Il y a quelques jours, j'ai reçu mon premier prix pour mon blog : un diamant à présent bien connu des blogs culinaires et pas seulement...

C'est Marie-Chantal qui présente en effet "une cuisine conviviale et chaleureuse" qui me l'a décerné et je lui dis un très grand merci ;) Et c'est à présent à mon tour de décerner ce prix à sept blogs...

Les voici donc :

- Avocat&Chocolat (même si Alice a déjà décerné ce prix à tous les blogs qu'elle aime visiter...)
- Chez Pupuce
- La cuisine de Biscottine
- La cuisine de Chris
- Le plaisir du Chocolat
- Les Gourmandises de Sophie
- Les Gourmandises d'Elise

" A "

Aumonière de brick au chèvre, légumes confits, miel et herbes de Provence

Aspics oeufs durs - jambon

" B "

Belle salade de tomates

Blinis à l'italienne au jambon de Parme, à la mâche et aux tomates séchées

Bouillon thaï aux brocolis, champignons et poisson

Brick amande - courgette - olive (2 versions)

Bricks aux saveurs estivales

Bricks d'endives, jambon, Comté, et noix

Brouillade d'oeufs au chèvre

 Bruschetta au jambon Serrano

" C "

Cake marin (S. Dudemaine)

Cakes salés

Carottes râpées à l'orange, au miel et au gingembre

 Cheesecake ciboulette et graines

Cheese-naans

Choukchouka

Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

Clafoutis jambon - tomate - Comté

Clafoutis moelleux ricotta - courgette -parmesan

Clafoutis thon - tomate

Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes

Courgettes crues râpées à la ricotta

Crumble à l'italienne

Crumble aux deux courgettes - chèvre - pignons

Crumble courgette - bacon en verrine

Crumble de dinde aux amandes et au miel

Crumble salé aux pignons

Crustacés à la nage

" D "

Dip de thon au tahin

" F "

Figue au chèvre et au miel

Flans petits pois et chèvre

Fondue de champignons des bois en coque feuilletée

" G "

Gâteau invisible à la courgette

Gaufres salées au sarrasin, truite fumée et chantilly citronnée

" M "

Millefeuille croustillant  de crabe et d'avocat (Cyril Lignac)

Mousse de sardine

Mousse de thon

"O"

Oeufs cocotte tomate séchée et ciboulette

Oeufs mollets sur toast aux asperges (Jamie O.)

Oeuf poché à la paysanne sur ses petits légumes

" P "

Pâté végétal

Petites pizzas en vert et blanc (ail des ours - chèvre - mozza)

Pizettes oeuf-bacon-cheddar

Polenta au fromage, au bacon et aux champignons
 

"R"

Rouleau croustillant à la mozarella et jambon de Parme

 Rouleaux croustillants au maquereau

Roulé pommes de terre - courgettes - chèvre coulant

" S "

Salade au poulet tandoori 

Salade automnale au jambon Serrano, figues cuites et crues, brebis et pignons de pin

Salade avocat - crevette - mangue, sauce citronnée

Salade chaude de crevettes et mini-courgettes (Jamie O.)

Salade de brocolis et carottes,sauce légère au yaourt et lait d'amandes

Salade de chou de Denise

Salade de chou-fleur cru

Salade de pâtes à l'italienne

 Salade de potimarron rôti, jambon de Parme et pecorino (Jamie O.)

Salade de quinoa cuite et crue

Salade fraîcheur au fenouil et aux cranberries, sauce cajou

Salade végétarienne d'épeautre et de pois chiches

Salade végétarienne : riz thaï, lentilles corail, sauce crémeuse coco-curry
Samoussas au chèvre et au magret de canard fumé

Samoussas chou-fleur - jambon - feta

Samoussas de thon

" T "

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Taboulé

Tartines au magret de canard et figue

Tartines au thon

Tartine estivale au chèvre et aux fruits secs

Terrine de foie gras maison (Eric Léautey)

Terrine de poulet aux pistaches

Terrine de saumon ou ballotins

Terrine de surimi

Terrine de thon

Tom yum goong

Tourteau

"V"

Velouté de champignons de Paris

Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

 Velouté de potimarron

" E "

Empanadas blettes, ricotta et chèvre

" G "

Galette courgette - ricotta

" O "

"Oeuf sur la tarte sur légumes verts, bleu et éclats de noisettes"

" Q "

Quiche

Quiche au bleu, à la tomate et aux courgettes

Quiche aux endives et au jambon

Quiche aux épinards et gorgonzola

Quiche brocolis - truite fumée - Ossau-Iraty

Quiche complète à la truite fumée, aux champignons de Paris et aux poireaux

Quiche rustique aux poireaux et au jambon à l'os

Quiche sans oeufs (tofu soyeux) aux tomates et aux poivrons

" T "

Tarte à l'oignon (et au Comté)

Tarte à l'oignon et au jambon cru

Tarte au caviar d'aubergine, thon, tomate et Comté

Tarte au chèvre, aubergines et tomates cerise

Tarte au chèvre et aux échalotes

Tarte au chèvre et aux fines herbes

Tarte au chou romaesco, aux fromage de chèvre et Ossau-Iraty (sans lait, sans oeufs)

Tarte au confit d'oignons rouges et feta

Tarte au potiron

Tarte au thé matcha, aux courgettes et au chèvre frais

Tarte au thon

Tarte au thon aux tomates fraîches

Tarte aux asperges, amande et citron

Tarte aux asperges vertes et aux crevettes

Tarte aux carottes - fanes de carottes - brocolis et oignons

Tarte aux poireaux, au curry, au chèvre (sans oeufs)

Tarte aux poireaux et fromage de brebis frais

Tarte aux trois poivrons, au thon et à la feta

Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

Tarte brocolis - canard - Comté

Tarte complète à la courgette, brebis, raisins secs, pignons, ras-el-hanout

Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs (soja)

Tarte courgette - chèvre - ricotta

Tarte courgette - orange - noisette

Tarte courgette - ricotta - parmesan

Tarte endive - brie - bacon

Tarte épaisse aux haricots verts et aux pistaches

Tarte épicée au bacon et à l'oignon et poivrons confits

Tarte épinards, courgette, truite fumée et ricotta

Tarte épinards-poire-Roquefort

    Tarte épinards primeurs - thon - parmesan

Tarte fine aux oignons caramélisés

Tarte fine aux rougets et à la tomate

Tarte fine champignons, amande et parmesan

Tarte fine façon pizza tomate - oeuf

Tarte fine tomate, courgette, feta et échalote

Tarte haricots plats - crevettes

Tarte italia

Tarte italienne

Tarte jambon-champignons de Paris

Tarte légère aux courgettes et à la mozzarella

Tarte légère chèvre-courgette

Tartelette fine tomate - chorizo

Tartelettes oignons - chèvre - pignons

Tartelette poireau - crevette

Tarte navet - jambon de Bayonne - parmesan

Tarte oignon - chèvre - bacon

Tarte oignons, ricotta et herbes

Tarte oseille - ricotta - jambon

Tarte pesto - tomate - ricotta

Tarte petits pois - carottes

Tarte petit pois - oignon - bacon fumé

Tarte poireau - poisson

Tarte poireaux - jambon - comté

Tarte poireaux - Kiri

Tarte poivron - feta - thym

Tarte presque tourte aux bettes et au chèvre frais

Tarte ratatouille - chèvre

Tarte ricotta - petits pois

Tarte rustique à la feta, aux figues fraîches et au thym

Tarte rustique aux blettes

Tarte salée à la ricotta, pâte à base de poudre d'amandes

Tarte salée façon "tian de légumes"

Tarte saumon - épinards

 Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

Tarte tomate - mâche au crottin de Chavignol

Tarte tomate - mozza - basilic

Tatin de poivrons - chèvre - jambon de Bayonne

Tourte rustique aux épinards, au fromage frais et aux pignons de pin

Pain tout simple mais très bon. Et que ça sent bon dans la maison quand il cuit !!

Pain complet

- 300 g de farine T55
- 200 g de faine complète (ou autre)
- 300 g d'eau
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure boulangère

Dans votre MAP, mettre tout d'abord l'eau ; ajouter les farines et par dessus, le sel et la levure mais sans qu'ils ne se touchent car il paraît que le sel affecte l'effet de la levure. Mettre le programme pâte qui doit comprendre une levée. Quand celui-ci est terminé, retirer votre pâton de la MAP et le pétrir afin de faire s'évacuer l'air. Laisser encore une fois lever à température ambiante, ou plus vite, dans votre four à th. 2 ou 3. Personnellement, je mets mon pâton dans un moule en silicone pour lui laisser toute la place de s'étirer ! Ajouter une coupelle d'eau dans votre four et augmenter le th. à th. 8. Laisser cuire 25 min en couvrant le sommet du pain d'aluminium s'il brunit trop.

  Pain complet

" B "

Babka au chocolat

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Beignets au four

Brioche à effeuiller au citron et au chocolat

Brioche à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites

Brioche à l'eau de fleur d'oranger

Brioche à l'huile d'olive et au chocolat (L. Salomon)

Bricohettes à tête à l'orange

Brioche au citron

Brioche au fromage blanc

Brioche au yaourt, fourrage amande

Brioche "comme en Provence"

Brioche de Rinxent

Brioche des rois

Brioche légère au yaourt, aux amandes et aux perles de sucre

Brioche légère tout choco

Brioche moelleuse (aux jaunes d'oeufs)

Briochettes

Brioche (R. Bertinet)

Brioche tout amande

Brioche tressée mûre - framboise

Buchteln

" C "

Chinois

Croissants

 Croissants briochés

" F "

Fougasse aveyronnaise

" G "

Gâche vendéenne roulée à la confiture

" K "

Kouglof

Kringle estonien (brioche à la cannelle)

" M "

Macatias (petits pains réunionnais)

Mini viennoiseries

" P "

Pain brioché orange - miel - cranberries

Pain choco-coco

Pain au jus de pommes et aux figues

Pains au lait de coco, cacao et cirton vert

Petits pains au lait miel - citron

Petites pains au lait (sans oeufs)

 Petits pains briochés façon "Pitch"

Petits pains chocolat - lavande

Petits pains semi complets

" S "

Scones de Rose Bakery

" A "
Ajuster la taille d'un entremet

" B "

Bûche poire - chocolat

" C "

Cara - vanilla

Charlotte légère poire-chocolat

Crèmes à la vanille (recette définitive)

Comme une tartelette choco-poire : sablé breton, mousse au chocolat, poire et noisettes caramélisées

Crèmes brûlées

Crème brûlée à la pistache

Crèmes brûlées à la vanille

Croustillant aux framboises

" D "

Décor pour entremets

Délice chocolat

Délice citron - coco

Délice mousseux à la framboise

Délice mousseux à la mûre

Dessert express yaourt-banane-choco

" E "

 Eclairs fourrés à la crème diplomate et fraises

Entremet abricot et espuma amande amère

Entremet à la noisette, vanille, chocolat, streusel au muscovado

Entremet choco - noisette - vanille

Entremet choco - pistache

Entremet coco - framboise

Entremet myrtille - passion

Entremet normand

" G "

Gros macaron vanille - framboise - chantilly

" L "

La meilleure panna cotta

Le Criollo (Pierre Hermé)

Le Sicilien

" M "

Mille-feuille croustillant vanille - chocolat

Moelleux - fondant mascarpone - fruits rouges

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat au siphon

Mousse au chocolat noir (Pierre Hermé)

Mousse au chocolat végétale (L. Salomon)

" N "

Nougat glacé

" P "

Panna cotta chocolat - gingembre

Panna cotta vanille et sa compotée de quetsches

Panna cotta vanille - framboise

Parfait glacé à l'Amaretto

Petits choux à la chantilly

Petites crèmes à la cerise

Petites crèmes à la vanille

Petites crèmes light au chocolat

Petits flans tout coco

Petits pots au chocolat de Pierre Hermé

" R "

Royal au chocolat (ou Trianon)

" S "

Saint-Honoré Succès au chocolat

" T "

Tarte aux fraises cônique

Tartelettes mangue-chantilly citron vert, coulis de mangue et glace coco

Tiramisu

Tiramisu à la framboise et à l'eau de rose

Trianon (ou Royal au chocolat)

Trifle aux mûres

Trois chocolats

" V "

Verrine biscuit - pomme - chantilly amande amère

Verrine chocolat blanc - nougatine - fruits rouges

 Verrine fraîche aux framboises

Verrines "framboise"

Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges

Verrines spéculoos - fruits rouges et rhubarbe et sa crème aux fruits rouges

" B "

Brownies au caramel

Brownies au chocolat, sans beurre, sans oeufs

Brownies au tofu soyeux

Brownies cru

Brownies (recette définitive)

Brownies sains {avocat inside}

Bûche poire - chocolat

" C "

Couronne pomme - cannelle

" F "

Financiers aux framboises (C. Lignac)

Fondant au chocolat (aux blancs d'oeufs)

Fondant au chocolat aux blancs d'oeufs (bis)

Fondant au chocolat aux noix de cajou

Fondant au chocolat de Nathalie

Fondant au chocolat "léger", le Luflée

 Fondant au chocolat sans farine

" G "

Galette des rois à la crème d'amande

Galette des rois (excellente frangipane)

Galette franc-comtoise de Jocelyne (Epiphanie)

Galette "pâte à choux" (Epiphanie)

Gâteau 100 % vanille

Gâteau à la farine de châtaigne, aux abricots et aux pistaches

Gâteau américain au chocolat

Gâteau au chocolat de Maryline

Gâteau au chocolat (peu sucré et sans lait)

Gâteau au yaourt

Gâteau au yaourt au citron et à l'huile d'olive

Gâteau aux kiwis et à la banane

 Gâteau aux pommes, à l'orange et aux noix

Gâteau aux pommes et aux framboises

Gâteau brioché à la fleur d'oranger

Gâteau complet aux pommes et aux myrtilles, sans beurre

Gâteau crumbelisé aux mûres et aux amandes

Gâteau d'argent

Gâteau de crêpes au chocolat

Gâteau de la Belle-Vue

Gâteau de ménage

Gâteau espagnol

Gâteau-flan aux pommes Gâteau léger aux quetsches

Gâteau léger au yaourt et à l'orange

Gâteau léger poire - pépites de chocolat

Gâteau moelleux au chocolat

Gâteau pommes - mûres et amandes à base de cidre

Gâteau pommes-myrtilles

Gâteau renversé aux abricots (ou aux framboises)

Gâteau roulé (bûche)

Gâteau végan au chocolat (fondant et moelleux)

" L "

Le meilleur fondant au chocolat

Le plus fondant et le plus moelleux des gâteaux aux pommes

Le "vrai" pain d'épices

" M "

Marbré choco - coco

Marbré italien

Moelleux complet vanille - cerise pistache

Moelleux légèrement fondant au chocolat

Moelleux mousseux craquelé au chocolat

" P "

Papet jurassien (recette régionale)

" B "

Biscuits cuillères

" C "

Caramel à la fleur de sel

Chantilly

Crème anglaise

Crème pâtissière (Mercotte)

Crème pâtissière (P. Hermé)

" G "

Gâteau roulé (bûche)

" L"

Lemon curd

" M "

Muesli / Granola maison sans sucre ni matière grasse ajouté

 " P "

Pâte à choux

Pâte brisée

Pâte de praliné maison

Pâte feuilletée

Pâte sucrée/sablée (P. Hermé)

Chers bloggueuses et bloggueurs (!)

j'aimerais de temps en temps avoir vos avis sur certaines marques, certains produits, certains ustensiles de cuisine et c'est pourquoi de temps en temps je vous solliciterai ! Mon anniversaire étant proche, je réfléchis à ce que j'aimerais bien avoir =) (j'ai beaucoup d'idées liées à la cuisine...). Je souhaiterais donc savoir ce que vous pensez d'une sorbetière?? Le goût des glaces que l'on réalise avec est-il le même que dans le commerce (ou mieux???)? Est-ce économique? Quelles sont les bonnes références?

Merci !

Correspondances et Equivalences

- x centilitres (cL) = x "mulitiplié par 10" millilitres (mL)

Exemple : 12,5 cL = 125 mL

- x millilitres (mL) = x grammes (g)

Exemple : 100 mL = 100 g

-  1 œuf moyen = 60 g = 30 à 35 g de blanc, 18 g de jaune et 7 g de coquille

- Thermostat ( th. ) et degré Celsius ( °C ): pour avoir les correspondances entre ces deux termes, il suffit de poser que th. 1 = 30°C et de continuer ainsi de 30 °C en 30°C.

Ainsi,

th. 1 = 30°C
th. 2 = 60°C
th. 3 = 90°C
th. 4 = 120°C
th. 5 = 150°C
th. 6 = 180°C
th. 7 = 210°C
th. 8 = 240°C
th. 9 = 270°C
th. 10 = 300°C

Vocabulaire culinaire


" A "

- Abaisse : Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, ...) façonnée par le rouleau à pâtisserie de l'épaisseur et de la forme désirée.

" B "

- Beurre noisette : Etat du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.

- Blanchir : Travailler au fouet des œufs ou des jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

" C "

- Cuire à blanc (une pâte à tarte) : Etaler votre pâte dans un moule à tarte et :
1). piquer votre pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et la précuire environ 10 min à 210°C.

OU

2). déposer sur votre pâte crue une feuille de papier cuisson et y répartir des haricots secs pour ne pas qu'elle ne gonfle pas. Précuire environ 10 min à 210°C.

" F "

- Foncer (un moule) : Garnir un moule à gâteau, à tarte d'une abaisse de pâte.

" S "

- Sabler : Mélanger de la farine et du beurre du bout des doigts afin d'obtenir une consistance ressemblant à du "sable" ; d'où le terme.On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée et la pâte à pizza.

" T "

- Tamiser : faire passer dans un tamis, un chinois  . Ce terme est souvent associé à la farine.

Cet été, j'ai goûté à l'une des spécialités de Provence, les navettes, et j'ai ADORE !! Et l'autre jour, en me baladant sur les blogs, je tombe justement sur la recette des navettes selon Alter Gusto. Je me suis donc empressée de tester la recette et j'ai beaucoup aimé le résultat.  La voici donc sans aucune modification :

Navettes marseillaises à la façon d'Alter Gusto

Pour une quinzaine de navettes (selon la taille) : (je n'avais pas vu que c'était pour 15 navettes, je les ai donc faites peut-être un peu grosses puique je n'en ai fait que 9...)

- 250 g de farine T55
- 30 g de beurre
- 30 mL d’huile d’olive
- 65 g de sucre glace
- ½ càc de concentré de fleur d’oranger*
- 100 ml d’eau

* Si vous n’avez pas de concentré de fleur d’oranger, il suffit de remplacer une partie de l’eau par de l’eau de fleur d’oranger ( 2 ou 3 c à s ) en veillant à ce que l’addition des deux ne dépasse pas 100 ml.

Mettre le beurre et l’huile d’olive dans le bol d’un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter le sucre glace et mixer à nouveau pour bien mélanger. Ajouter ensuite, ensemble, la farine, l’eau et la fleur d’oranger et faire fonctionner le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être assez molle mais pas collante. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante. Envelopper ensuite la pâte dans du papier film et laisser reposer 2h à température ambiante. Ou plus …cette fois-ci je les ai un peu oublié et elles ont reposé 3 bonnes heures. Préchauffer le four à 180°C.

Prélever des petits morceaux de pâte. Les rouler en boudin entre les mains en pinçant les bouts pour donner une forme de “barque”. Incisez avec un cutter, dans le sens de la longueur et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Si les navettes se colorent trop vite, baisser à 160°C.

Conserver les navettes dans une boîte en fer, et comme Carole, je les trouve encore meilleures le lendemain et les jours qui suivent.

Avec une salade de fruits frais pour un petit dessert bien sympathique :

  Navettes marseillaises

Notre voyage à NYC m'a fait prendre conscience de l'utilité d'un smartphone en particulier dans les grosses villes)... Car oui oui, jusqu'à présent je m'en passais très bien, la preuve :

Mais maintenant, j'avoue que j'apprécie le nouveau joujou ! Et ce dont j'avais paticulièrement hâte, c'était de découvrir Instagram ! Du coup j'ai moi aussi créé un compte. Vous pourrez me retrouver ici : deydeycuisine

Je déposerai des photos de plats et quelques fois avec la recette ou les ingrédients utilisés, des phtotos de tricot/crochet, de DIY, etc.

A très vite !

J'avais déjà testé les gaufres de Pierre Hermé, pâtissier que j'adore, à base de levure chimique, mais là je dois avouer que j'ai préféré les gaufres de Christophe Felder, à base de levure boulangère. J'ai vu la recette tourner sur plusqieurs blogs lors de mardi gras et étant donné les photos toutes plsu appétissantes les unes que les autres et les éloges au sujet de cette recette, je ne pouvais que tester...

Et je confirme, je ne changerai plus de recette de gaufre puique j'ai trouvé "THE" recette. Des gaufres croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, bref, un vrai régal ! Chantal avait bien raison ;) Je vous conseille vraiment à vous aussi de les tester et de m'en dire des nouvelles...

Gaufres de Felder

• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
• une pincée de sel
• 60 g de beurre
• 15 cL de lait
• 10 cL de crème fraîche liquide (j'ai utilisé de la crème à 5 % de MG)
• 1 càs de rhum (facultatif)

Faire fondre le beurre au micro-onde et réserver.

Faire tiédir le lait au micro-onde, ajouter la levure et la diluer. Réserver.

Verser la farine dans un gros saladier car la pâte va beaucoup gonfler, creuser un puits au milieu et verser le mélange lait-levure. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la vanille, le sucre et le sel. Verser ce mélange dans le saladier de farine, mélanger, ajouter la crème puis le beurre fondu et refroidi (et le rhum si vous le souhaitez). Bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Ne vous inquiétez pas, la pâte est élastique, collante, c'est normal.

Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever au moins 1 h 30.

Faire chauffer le gaufrier et verser 2 càs de pâte pour chaque gaufre, refermer et retourner afin de répartir la pâte. Laisser cuire jusqu'à ce que le voyant lumineux s'éteigne. Déguster chaud avec Nutella ET chantilly ^^

Pour la chantilly maison, battre 20 cL crème liquide entière très froide avec 27 g de sucre glace.

 Gaufres (C. Felder)

Une idée trouvée sur Marmiton pour agrémenter des escalopes de veau avec mes fonds de placard... Une recette au final réussie, simple et goûteuse.

Escalopes de veau à l'italienne

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes de veau
• 1 boîte de tomates pelées (400g)
• 1 petite boîte de champignons de Paris
• 1 oignon
• 125 mL de vin blanc
• 1 càc de concentré de tomates
• 1 càc de fond de veau
• persil surgelé

Faire revenir dans une poêle anti-adhésive les escalopes de veau 4 à 5 min (le temps qu'elles soient bien dorées des 2 côtés) avec une 1 càc d'huile d'olive. Les retirer et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons et y ajouter les tomates ainsi que l'oignon émincé.
Laisser griller une petite minute.

Ajouter le vin blanc ainsi que le persil. Attendre que le vin parvienne à ébullition, puis ajouter le fond de veau. Bien mélanger le tout.
Ajouter le concentré de tomates et mélanger.

Lorsque l'ébullition (petits bouillons) a repris, remettre dans la poêle les escalopes de veau. Laisser cuire 5 min environ de plus jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

 Escalopes de veau à l'italienne

Un bien joli nom pour un petit biscuit tout aussi délicieux. A grignoter à l'apéro, ces sablés sont riches en goût et très vite préparés ; on a adoré ! A défaut d'emporte-pièces en forme de coeur, utilisez ce que vous avez sous la main, c'est ce que j'ai fait. La recette est issue d'un "Elle à table".

Jolis coeurs

Le nombre de sablés dépendra de leur taille...

- 100 g de farine
- 160 g de poudre d'amandes
- 100 g d'échalotes hachées surgelées (petite boîte comme pour celles pour le persil ,la ciboulette,...)
- 100 g de beurre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 2 càs de graines de lin
- 1 càc de sel

Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte avec les mains pour la réduire en un mélange sableux. Incorporer l'oeuf entier et le jaune puis former une boule. Réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte sur leplan de travail fariné. Répartir les échalotes et appuyer au rouleau pour les intégrer à la pâte. Al'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur (ou autres), découper des sablés dans la pâte. Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, parsemer de graines de lin. Enfourner et laisser cuire 10 à 12 min.

  Jolis coeurs

Aujourd'hui pas de recette mais une astuce et des photos de gâteaux réalisés pour les 25 ans d'une amie. Je souhaite ainsi faire un petit clin d'oeil à Sandra pour ses deux superbes entremets à la framboise et ses magnifiques macarons ! En plus, sans nous concerter nous avons eu la même idée de dessin pour la déco du gâteau... En même temps pour une avocate... J'ai donc pour ma part réalisé le "Trianon" ou "Royal au chocolat".

Entremets biscuit cuillère/crème brûlée vanille/mousse framboise de Sandra :

Le "Trianon" ou "Royal au chocolat" :

Passons à l'astuce qui consiste à ajuster les dimensions d'un entremet à un nombre "x" de personnes.

Je prends l'exemple du Trianon.

1 ère étape : déterminer l'aire du moule de la recette de base fois sa hauteur.

La recette que je donne sur mon blog est pour un cercle de 23 cm de diamètre (soit de rayon de 11,5 cm) et de 4,5 cm de haut (les cercles ou cadres à entremets font en général 4,5 ou 5 cm de haut. Donc si la recette ne le dit pas, prenez l'une ou l'autre mesure comme base). L'aire d'un disque est donnée par la formule suivante : Pi x r x r , où pi est environ égal à 3,14 et r est le rayon. Il suffit alors de calculer cette aire et de la multiplier par la hauteur du moule.

Ainsi pour mon cercle de 23 cm de diamètre on obtient :

3,14 x 11,5 x 11,5 x 4,5 = 1868,6925.

2 ème étape : déterminer la taille du moule en fonction du nombre de personnes pour lequel on réalise l'entremet.

C'est Flore du blog "Florilège gourmand" qui m'avait donné cette référence : une part moyenne d'entremet doit faire 10 cm sur 4 cm (en général pour les entremets au chocolat c'est moins). Ceci donne donc 10 x 4 cm = 40 cm carrés.

Si vous souhaitez réaliser l'entremet pour 25 personnes par exemple, cela fait 25 parts de 40 cm carrés, soient 1000 cm carrés.

Ensuite vous chercher les dimensions de votre cadre à gâteau qui vont faire 1000 cm carrés. Vous pouvez choisir la dimension d'un des côtés du cadre et déterminer l'autre à l'aide d'une équation. Ainsi, disons que je veuille que l'un des côtés de mon cadre fasse 30 cm, l'équation à résoudre est 30 cm x inconnue = 1000 cm carrés, soit inconnue = 1000 divisé par 30 = 33 environ. Il vous faudra donc régler votre cadre sur 30 x 33 cm.

3 ème étape : déterminer le coefficient multiplicateur pour ajuster les quantités d'ingrédients.

A la première étape, nous avons déterminé l'aire du moule de la recette de base multipliée par sa hauteur. A présent nous déterminons l'aire de notre moule "d'arrivée" (soit dans notre exemple le cadre de 30 x 33 cm), que nous multiplions par sa hauteur, puis nous faisons le rapport "[aire du moule d'arrivée fois sa hauteur] sur [aire du moule de départ fois sa hauteur]" pour déterminer le coefficient multiplicateur.

Mon cadre fait 5 cm de hauteur, son aire multipliée par sa hauteur est de 30 x 33 x 5 = 4950.

Le coefficient multiplicateur vaut alors : 4950 / 1868,6925 = 2,65.

Il faudra alors multiplier tous les ingrédients de la recette de base par 2,65 pour un cadre de dimensions 30 x 33 cm.

MAIS ENCORE...

Vous pouvez également comme je l'explique en commentaire, vouloir disposer des quantités nécessaires à la réalisation d'un entremet de taille 24 cm, alors les données de la recette sont celles pour un entremet de 18 cm :

Dans ce cas, c'est LA REGLE DE TROIS qui s'applique.

Je vous donne un exemple avec l'ingrédient "farine" (vous en aurez sûrement besoin dans la réalisation d'un gâteau !), mais ensuite il faut procéder de la même façon pour tous les ingrédients.

Si par exemple dans la recette donnée pour le moule de 18 cm il faut 100 g de farine, vous faites :

24 fois 100 = 2400, soit taille de l'entremet que vous souhaitez réalisé fois quantité de l'ingrédient dans la recette initiale,

puis vous faites ce résultat divisé par 18 qui est en fait la taille de l'entremet de la recetet initiale :

2400/18 et vous trouvez environ 133, ce qui correspond à la quantité de farine dont vous aurez besoin.

Donc pour l'entremet de 18 cm de dialètre il fallait 100 g de farine, mais pour un entremet de 24 cm de diamètre, il vous faudra 133 g de farine !

Si vous avez des questions, n'hésitez pas ;)

Encore une recette toute simple mais fallait-il encore y penser (!), trouvée ici. Et oui car en ce moment j'ai besoin de recettes simples et rapides ! Par contre j'ai quelque peu adapté la recette car pas possible de trouver des asperges vertes dans le Jura (!!) et j'ai préféré cuire les gnocchis à l'eau puis les repasser dans la poêle plutôt que de les cuire directement dans la poêle car je n'ai jamais testé cette façon de faire et je n'avais pas envie et pas le temps de prendre le risque. Un délicieux plat qui s'est finalement suffi à lui-même !

Gnocchis aux légumes verts at au parmesan

Pour 2 personnes :

- 1 paquet de gnocchis
- 4 poignées de petits pois surgelés
- 4 poignées de haricots plats
- 20 g de parmesan râpé + copeaux de parmesan
- thym séché
- le zeste d'un citron
- 1 noisette de beurre
- sel
- poivre

Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante, 1 min à partir du moment où ils remontent à la surface.

Cuire les petits pois et les haricots plats à la vapeur 15 min.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les gnocchis cuits et égouttés, les faire dorer sur feu vif. Ajouter le zeste de citron, baisser le feu et ajouter les légumes, le parmesan, du thym et assaisonner.

Servir avec des copeux de parmesan.

  Gnocchis aux légumes verts at au parmesan

Encore une belle recette de crumble salé, originale, issue du livre "Les meilleurs crumbles". Par contre à la base je le trouve un peu gras donc j'ai fait mes modifs pour le rendre un plus léger. En particulier, c'est le caviar de tomates qui est gras avec 183 cal aux 100 g (et il en faut 200 g), contre 27 cal aux 100 g pour le coulis de tomates, donc j'ai fait un mixe. Car en plus dans la recette il faut 5 càs d'huile d'olive et 10 g de beurre, mais je n'ai mis ni l'un ni l'autre. Je ne suis pas anti-graisses mais quand je peux je limite d'autant plus que le plat était exquis comme ça.  Je vous mets la recette d'origine te mes modifs entre parenthèses comme ça vous faite comme vous voulez.

Crumble tomato - boeuf

Pour 4 personnes (en entrée car en plat ça fait plutôt 3 mangeurs) :

- 600 g de viande de boeuf haché (500 g pour moi car la viande était conditionnée de cette façon, à 5% de MG)
- 1 oignon jaune
- 1 échalote
- 1/2 gousse d'ail (1 pour moi)
- 200 g de caviar de tomates (j'en ai mis 1 grosse càs, trouvé en supermarché, + 20 cL de coulis de tomates)
- 4 càs d'huile d'olive (pas mises)
- sel
- poivre

Pour le crumble :

- 80 g de couscous moyen (poids cru)
- 1 càs d'huile d'olive (pas mise)
- 10 g de beurre (pas mis)
- sel
- poivre

Préparer le couscous selon les indications du paquet. Pour ma part je mélange la quantité de couscous avec la même quantité d'eau (mesurée à l'aide d'un verre et non au poids). Je mélange, j'attends 5 bonnes min puis je mets 2 min au micro-onde et c'est prêt.

Mélanger la semoule ajouter les matières grasses si vous le souhaitez, saler et poivrer.

Eplucher l'oignon et l'échalote. Les émincer finement. Dégermer l'ail et la réduire en purée à l'aide d'un presse-ail.

Dans une poêle anti-adhésive chaude avec ou sans la matière grasse, faire dorer l'oignon et l'échalote 3 min. j'ajoute à peine d'eau pour ne pas que ça attache. Ajouter la viande et l'ail. Saler te poivrer et laisser mijoter 12 min.

Mélanger le caviar et le coulis de tomates. Précahuffer le four à 180°C.

Verser la préparation de viande hachée dans un plat à gratin, couvrir avec le mélange caviar-coulis de tomates. Egrainer la semoule avec une fourchette et en recouvrir le plat. Enfourner et laisser cuire pendnat 25 min (j'ai mis moins longtemps, 17 min).

Servir chaud. J'ai servi avec des courgettes vapeur pour ma part.

   Crumble tomato - boeuf

" B "

Biscuits aux flocons d'avoine et pépites de choco (M. Stewart)

" C "

Cookies à la banane, aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat

Cookies à la ricotta et aux pépites de chocolat

Cookies au beurre de cacahuètes et aux dattes (et/ou figues)

Cookies au chocolat au lait (Martha Stewart)

Cookies aux pépites de chocolat à la farine complète ("Whole wheat chocolate chunk cookies")

Cookies aux trois ingrédients

Cookies chocolat-banane, à la farine de chataigne et sans oeufs

Cookies chocolat / chocolat - pistache

Cookies double choc

Cookies doubles chocolat et coco

"Cookies Ikéa"

Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan

Cookies simples et délicieux

 Cookies moelleux à la purée d'amandes

Cookies tout rond aux pépites de chocolat

Cookies vanillés aux flocons d'avoine

Outrageous chocolate cookies (M. Stewart)

" M "

Macarons

Macarons (four à chaleur tournante)

Macarons (sans meringue italienne et au robot)

Macarons : le récapitulatif en photos

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Macarons à la fraise

Macarons à la mûre

Macarons à la pistache

Macarons à la pistache (2e recette)

Macarons à la pistache (3e et meilleure recette)

Macarons à la vanille

Macarons à la vanille (2e recette)

Macarons au chocolat noir, fleur de sel et grué de cacao

Macarons au citron

Macarons au praliné

Macarons aux fruits rouges

Macarons pralinés

Macarons pralin et crèmes caramel

Voici la recette dont je vous parlais dans mon post sur le pot-au-feu pour utiliser les feuilles de chou restantes. Encore une bien bonne recette pour l'hiver.

Feuilles de chou farcies

Pour 4 à 5 feuilles de chou frisé :

- 350 g de boeuf haché
- 1 oeuf
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 càs de persil déshydraté
- sel et poivre
- 1 tranche de pain sec
- lait
- 30 cL de bouillon de volaille

Porter à ébullition une grosse cocotte d'eau, y plonger les feuilles de chou un peu moins d'une minute de façon à les blanchir, sans trop les ramollir, pour pouvoir les manipuler par la suite.

Egoutter les feuilles et les sécher dans un linge propre.

Réaliser la farce en mélangeant la viande, le demi oignon finement émincé, les gousses d'ail pressées, l'oeuf, le pain coupé en morceaux trempés dans le lait puis essorés, le persil, le sel et le poivre.

Enlever les grosses côtes des feuilles de chou sans abîmer ces dernières. Les poser à l'horizontal sur la table, déposer un boudin de farce à l'extrémité de la feuille comme ci-dessous.

Replier les bords gauche et droite vers le centre (voir photo).

Puis rouler la feuille sur elle-même.

Déposer les ballotins dans un plat à four, les recouvrir de 30 cL de bouillon de volaille et cuire 25 min au four préchauffé à 180°C.

  Feuilles de chou farcies

Voici une recette à base de mascarpone, ingrédient que j'utilise plutôt rarement, comme vous pourrez le constater sur min blog... Comme il m'en restait lors de la réalisation d'un dessert, j'ai cherché ce que  pourrais en faire sur le net et j'ai alors trouvé cette recette de cake. Je l'ai adaptée pour 200 g de mascarpone, et j'ai réduit la quantité de sucre. Résultat, un cake vanillé super moelleux. J'ai été bluffée...


Cake vanillé au mascarpone

- 200 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càc de vanille en poudre
- 75 g de lait
- 100 g de sucre

Dans un saladier avec un batteur électrique, ou au robot avec le fouet à fil, fouetter le mascarpone quelques secondes, juste pour le détendre et le rendre moins compact. Ajouter le sucre et fouetter encore, environ 1 minute.

Ajouter les œufs un à un en fouettant le mélange 1 minute environ après chaque ajout, toujours à l'aide du batteur électrique (c'est grâce à cela que le cake obtient tout son moelleux).

Ajouter la farine, la levure et la vanille et mélanger à la maryse, ou à la spatule, ou au batteur plat avec le robot. Enfin ajouter le lait et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 210°C et verser la préparation dans un gros moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfournez pour 5 minutes à 210°C, puis baisser ensuite à 180°C et poursuivre la cuisson 35 minutes (j'ai du ajouté encore 10 à 15 min de cuisson en plus des 40 min totales pour que mon cake soit correctement cuit). Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau dans le cake, celle-ci doit resortir sèche, sans trace de pâte.

  Cake vanillé au mascarpone

Je l'appellerai finalement "Flan parisien". J'ai décidé de tester une recette n'ayant que de bons commentaires, celle de Jihène et elle est en effet délicieuse ! J'ai cependant rencontré un petit problème, celui des grumeaux (!) et j'ai donc dû passer ma crème au mixeur plongeant.


Flan pâtissier

- 1 pâte brisée maison (120 g de beurre pour 300 g de farine, eau)
- 1 litre de lait entier
- 180 g de sucre
- 120 g de Maïzena
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 2 càc de vanille en poudre bio

Préparer la pâte brisée, l'étaler sur un plan légèrement fariné et la foncer dans un moule à manquer de 25 à 28 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte et réserver au frais.

Sur le litre de lait, en prélever un verre et réserver. Faire bouillir le litre restant avec le sucre.

Pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec le lait, les œufs et la vanille.

Lorsque le premier mélange (lait + sucre) est bouillant, le verser tout doucement sur le mélange précédent en remuant au fouet. Transvaser ce mélange dans la casserole, mettre sur feu doux et cuire tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe. Laisser bouillir quelques secondes. Et c'est là que des grumeaux ses sont formés ! J'ai alors dû passer la préparation au mixeur !

Verser cette crème sur le fond de tarte en répartissant bien. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes (j'ai même laissé 45 minutes). SURVEILLER la fin de cuisson et couvrir d'aluminium si le flan dore trop vite. Laisser refroidir et mettre au frigo car il faut le déguster bien froid.

  Flan pâtissier

Je remercie en effet Hele Helde du joli blog "Mot et Mets" que je ne connaissais pas (mais l'erreur est maintenant réparée !), qui m'a attribué ce gentil prix :

J'avais déjà fait cela la dernière fois, mais j'offre ce prix à tous "Mes favoris" car ce sont des blogs très différents les uns des autres, plus ou moins connu que je vous invite à aller visiter (regardez, c'est dans la colonne de droite !)

Après l'entrée, le plat ! Une recette bien jurassienne et de saison. C'est à la base une recette de "Coq au Vin Jaune et aux morilles" que j'ai adaptéé (selon mon budget et mes goûts...)

Coq au Vin Jaune et aux morilles adaptée en Poulet au vin blanc et aux trompettes

Pour 4 personnes :

- 1 coq de Bresse (4 à 5 filets de poulet selon la grosseur)
- 50 g de beurre
- 25 cL de Côtes du Jura blanc typé
- 25 g de morilles sèches (environ 100 g de trompettes)
- 30 cL de crème fraîche épaisse (2 grosses càs)
- 1 oignon
- huile
- sel et poivre
- thym
- laurier
- 20 cL de Vin Jaune d'Arbois (blanc du Jura)

Découper un coq en morceaux. Laver les morilles dans plusieurs eaux et les faire tremper. (Laver les trompettes et couper les plus grosses). Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte et faire bien dorer les morceaux de coq de tous les côtés. (Faire dorer les filets de poulet). Laisser mijoter, ajouter l'oignon, le thym et le laurier. Assaisonner. Mouiller avec un bon verre de  Côtes du Jura blanc typé. Laisser cuire à feu réduit jusqu'à complète cuisson du coq (du poulet).
Pendant ce temps, faire cuire les morilles dans leur eau que vous aurez préalablement filtrée puis réserver le jus obtenu. (Pas fait cette étape).
Faire un léger roux au beurre. Ajouter le jus de cuisson des morilles (ou de l'eau comme pour moi), la crème fraîche, du sel et du poivre. Ajouter les morilles (ou trompettes) et laisser épaissir environ 15 min. Ajouter le Vin Jaune (ou le blanc) en fin de cuisson.

J'ai servi ce plat avec des tagliatelles fraîches et des petits flancs de courgettes.


Flans de courgettes

Pour 4 ramequins :

- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- gruyère râpé
- sel et poivre

Couper les courgettes en morceaux et les mixer avec les œufs et la crème. Saler et poivrer et ajouter le fromage. Verser cette préparation dans 4 ramequins beurrés et cuire 30 min au bain-marie à 180°C.

  Coq au Vin Jaune et aux morilles et petits flans de courgettes