Première recette de l'année, salée, qui est une délicieuse recette qui change des tartes salées avec son excellente pâte briochée... salée donc. C'est dans le livre "L'atelier bio" que j'aime beaucoup que j'ai trouvé la recette. A la base c'est une recette de "chausson de poireaux", mais j'y ai mis pour ma part des épinards et de la feta ; je vous mets donc cette version. Je vous mets mes modifs en rouge entre parenthèses comme d'habitude.


Chausson (tourte) épinards - feta

Pour 6 personnes en entrée et 3, 4 en plat :

- 250 g de farine de froment T80 (125 g de farine de blé blanche bio et 125 g de farine de blé complète bio)
- 1,5 càc de levain déshydraté (1/2 sachet de levure boulangère sèche)
- 1 càc de sel
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 120 mL de lait d'avoine tiède (lait de vache)
- 500 g d'épinards surgelés
- 150 g de feta coupée en dés
- sel
- graines de sésame

Mélanger la farine (ou les farines), le sel et le levain.
J'ai pour ma part mélanger la levure dans un 2 càs de lait tiède prélevées sur les 120 mL de lait et  j'ai laissé reposer 5 min avant de l'incorporer au mélange farines + sel.

Ajouter l'huile d'olive et l'oeuf puis pétrir au robot ou à la main en ajoutant le lait tiède. Laisser lever au chaud pendant 1h30. (Je n'ai laissé qu'une heure, j'étais pressée...).

Pendant ce temps, faire décongeler les épinards au micro-onde et enlever tout le liquide que vous pouvez. Ajouter les dés de feta et saler.

Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et transvaser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. C'est ma façon de procéder, plus facile à faire que quand vous avez déjà déposé la garniture. (Au début je voulais faire un tressage comme ici car c'est ce que suggère le livre mais je n'ai pas pu à cause de la garniture conséquente, alors j'ai étaler la pâte en disque et rabattu les bords sur le dessus comme pour une tourte un peu).

Répartir la garniture au centre et saupoudrer de graines de sésame. Rabattre les bords de la pâte sur le dessus et souder en pinçant les bords.

Laisser lever pendant 45 min, passer un peu de lait sur la tourte si vous le souhaitez (pas fait), et cuire pendant 30 à 40 min au four préchauffé à 180°C.

Servir chaud avec un oeuf au plat par exemple.

  Chausson (tourte) épinards - feta

C'est sur le blog "C'est moi qui l'ai fait" que j'ai découvert cette recette qui m'a fait penser à ma recette de "Pâtes au potiron grillé et à la fêta" et que j'avais beaucoup appréciée
J'ai donc décidé de la tester d'autant plus que comme vous devez commencer à le savoir si vous lisez régulièrement mon blog, j'adore le potimarron. Au final, j'ai beaucoup aimé cette recette, les associations de saveurs...
J'ai attendu le verdict de Monsieur et toutefois nous avons soulevé le même point négatif, il manquait un "lian", car le mélange était relativement "bourratif". Monsieur a donc eu l'idée d'ajouter un peu d'huile de noisettes et là c'était parfait ! Ne pas mettre trop de noisettes alors pour ne pas faire exploser la portion de lipides... J'ai ajusté les quantités pour deux personnes. En espérant qu'on trouve encore du potimarron (ou surgelé??) car j'ai fait cette recette il y a déjà quelques temps...

Pâtes au potimarron, chèvre et noisettes

Pour 2 personnes :

- 160 g de pâtes (complètes pour ma part) poids cru
- 600 g de chair de potimarron non épluchée
- 1 petit oignon émincé
- 1 càs + 1 càc d'huile d'olive
- 4 grosses rondelles de chèvre en bûchette
- 20 à 30 g de noisettes par personne
- 2 càs d'huile de noisettes
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chèvre en petits dés.

Couper le potimarron en tranches fines, les mettre dans un grand plat ou sur une plaque de cuisson, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger puis enfourner. Faire cuire en retournant une fois les tranches, jusqu’à ce que la chair soit tendre (cela prend environ 30 minutes).

Verser dans un grand bol puis laisser tiédir.
A ce stade, vous pourriez manger les tranches de potimarron avec la peau, en guise d’accompagnement, à condition d’avoir ajouté du sel et des épices avant cuisson. En revanche, pour les intégrer aux pâtes, il est préférable de retirer la peau.

Retirer donc la peau, dès que le potimarron est assez tiède pour cela.

Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée puis les faire cuire selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, dans une sauteuse ou dans une cocotte assez grande pour contenir toutes les pâtes, faire revenir l’oignon émincé dans une 1 càc d’huile d’olive pendant 4 minutes.

Ajouter la chair du potimarron et la faire revenir sur feu doux pendant 3 minutes en écrasant les morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Saler.

Ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes, égoutter les pâtes puis les ajouter dans la sauteuse ou dans la cocotte. Mélanger doucement sur feu doux afin de bien amalgamer l’ensemble.

Servir bien chaud en ajoutant l'huile de noisette (1 càs voire à café par personne), les dés de fromage de chèvre et les noisettes concassées. Donner un bon tour de moulin à poivre sur chaque assiette.

  Imprimer_la_recette

La tarte Tropézienne, vous connaissez? Mais si vous savez cette tarte briochée fourrée d'une délicieuse crème mais dont la recette originale n'a jamais été dévoilée ! Pour plus d'infos sur son histoire, c'est ici (clic).
Mais revenons au goût... Car ces derniers temps, c'est le goût de la tarte Tropézienne que je voulais retrouver. Je fonctionne un peu avec des "lubies", qui me viennent un peu comme ça, (et apparemment je ne suis pas la seule, tant mieux !). Donc ma lubie du moment, c'était de manger un bon gros morceau de Tropézienne, débordant de crème :)

Oui mais de quelle crème??? Et oui car comme je vous le disais, la recette de la Tropézinne n'a-jamais-été-dévoilée ! Alors comme si ma lubie obsédante ne suffisait pas, que vois-je? Les soeurs blogueuses me poussant au vice à la gourmandise : ici et là avec leurs belles Tropéziennes. Et comme Rolly, j'avais repéré depuis un petit moment déjà la Tropézienne du pâtissier de la cuisinosphère, j'ai nommé "Patrick", du blog "Des tartes et des gâteaux".

Alors je me suis décidée à enfin tester cette fameuse Tropézienne ! Sauf sauf que je voulais "the" crème alors j'ai feuilleté l'une des bibles de la pâtisserie :

Et là je tombe sur la délicieuse photo de la crème chiboust. Alors que faire? La crème de Patrick : crème pâtissière + crème au beurre ou celle de Conticini : la chiboust, crème pâtissière + meringue ialienne? Ou encore une crème mousseline légère, mélange d'une crème pâtissière et d'une chantilly?

J'avoue que sur la photo, la crème chiboust m'a plus fait penser à la crème de la tarte Tropézienne que la crème de Patrick... Alors c'est cette crème chiboust que j'ai choisie.

Et c'est là que les péripéties commencent !

Bien appliquée, je réalise la pâte briochée avec la recette de Patrick que je conserve toute une nuit au frigo comme indiqué. Car précisons que ma fameuse Tropézienne devait être le dessert du repas de midi, que je devais donc la préparer dans la matinée, ce qui n'est pas évident quand il y a une brioche à préparer à cause des temps de repos (il faut du temps...), et que la fameuse Tropézienne devait faire un petit voyage de 30 min de route (et là je me dis que j'ai vraiment des bonnes idées, transporter une Tropézienne sans avoir de boîte, je vous laisse imaginer... La Tropézienne "colle à la route" !)

Bref, jusque là tout va bien, ma pâte à brioche est nickel chrome (!), je suis donc les conseils de Patrick :

"Sur le plan de travail fleuré, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 6 à 7 mm et y découper un disque de 24 cm de diamètre (l'utilisation d'un cercle à     entremet comme emporte-pièce sera parfait pour cette opération ). Transférer l'abaisse sur la plaque du four chemisée avec du papaier sulfurisé et laisser lever encore pendant 1 heure."

Pour que la levée aille plus vite, je mets ma pâte dans le four sur 30°C, quelques minutes, puis que j'éteins, et là que pasa, je panique ! En lisant les instructions de Patrick, je ne comprends plus... Zut, j'ai coupé la pâte avec mon cercle, mais j'ai alors un surplus de pâte, et le disque de pâte me semble très fin, je me dis qu'il ne va jamais monter...

Alors sur un coup de tête, hop hop hop je sors tout du four ; ma pâte qui avait commencé à lever retombe, elle est toute collante car tiède, je rajoute alors de la farine mais rien à faire, je mets la pâte sur la fenêtre pour la refroidir et le temps toouuuuurnnne... Ouf !

Donc finalement je transvase toute ma pâte mise en boule dans un moule à manqué et je recommence ma levée...

Pendant ce temps, je prépare la crème chiboust. La crème pâtissière de Conticini, nickel chrome encore une fois, très bien réussie. Je suis scrupuleusement les indications, je la laisse au chaud dans la casserole pendant que je prépare la meringue italienne. Et là je me dis "finger in the nose", des meringues italiennes, j'en fait chaque fois que je fais des macarons...

Oui mais là non ! J'ai la poisse ou bien?! Je fais chauffer mon sirop (eau + sucre) et celui-ci doit atteindre les 121°C, puis on le verse en mince filet sur les blancs que l'on bat en neige... Mais là je n'ai jamais vu ça ! Le sirop ne-veut-pas-dépasser-les-106°C !!!

J'attends, j'attends, mais je ne peux pas attendre éternellement (car je vous rappelle que ce doit être le dessert de midi et qu'il y a de la route !), alors finalement je me dis tant pis, ce ne sera pas un sirop à 121°C mais à 106°C ! Or comme vous le savez, la pâtisserie, c'est de la p-r-é-c-i-s-i-o-n !

Toutefois ma meringue semble à peu près réussie alors je la mélange à la crème pâtissière. Et là la cata, cette crème ne ressemble pas du tout à la crème de la Tropézienne. Je ne vous dis même pas la déception après avoir tant rêvé de cette Tropézienne...

En plus j'ai une quantité de crème monstre, hyper sucrée ! Mais il est trop tard pour recommencer, et le cauchemar ne s'arrête pas là, ma brioche n'a presque pas gonflé...

Alors tant pis, je fais cuire ma brioche comme ça qui forcément n'est alors pas moelleuse car beaucoup trop dense... Je la fourre de crème qui ne se tient pas et tadam :

Visuellement ça pouvait encore aller, mais après le trajet sur la route ça n'allait plus du tout ! Et virage à gauche et tarte qui voltige, et virage à droite, et rebelote... !

Bref, une tarte Tropézienne qui a fini en grande partie à la poubelle alors que j'ai horreur de jeter... Donc je vous explique même pas, la lubie du moment a vite disparu...

Tout ça pour vous dire que la cuisine, et surtout le blog, c'est faire des tests, qui malheureusement n'ont pas toujours des fins positives... D'habitude je ne vous les mentionne pas car je n'y voyais pas plus d'intérêt que ça, mais là j'ai été tellement déçue, que je voulais partager avec vous mon désarroi, et aussi pour me souvenir que la prochaine Tropézienne (s'il y en a !), ne se fera pas avec une crème chiboust !

Au départ c'est comme je le dis en titre de ce post, une quiche aux brocolis, au saumon fumé et au Manchego, un fromage au lait de brebis espagnol. Mais ma tarte sera finalement une tarte aux brocolis, à la truite fumée car je la préfère au saumon, et à l'Ossau-iraty (fromage également au lait de brebis, car je n'ai pas trouvé de Manchego dans mon supermarché). Cette tarte est excellente mais veillez à ne pas trop la saler. J'ai trouvé la recette sur ce blog anglophone.

Quiche brocolis - truite fumée - Ossau-iraty

- 1 pâte brisée allégée maison (j'ai mis de la farine complète)
- 100 g de brocolis (frais ou surgelé)
- 4 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
- 50 g de Manchego ou Ossau-Iraty
- 3 oeufs (j'en ai mis 2 comme toujours)
- 500 mL de crème liquide (que j'ai remplacée par 200 mL de crème liquide à 3% de MG + 240 mL de lait)
- 1 peu de sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Cuire le brocolis à la vapeur pendant 10 min, saler et poivrer.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec le lait. Saler un petit peu et poivrer. Ajouter la truite fumée coupée en morceaux et le fromage râpé.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte des brocolis coupés en morceaux. Verser l'appareil préparé précédemment.

Enfourner à 200, 210°C et cuire 25 min environ.

  Quiche brocolis - truite fumée - Ossau-Iraty

Comme j'ai eu ma dose de sucre ces quatre jours, aujourd'hui ce sera une recette salée ! Et qui réchauffe car ci, c'est plein de neige et ça paralyse la ville, aaaahhhh !!!!

 Le potimarron est ma courge P-R-E-F-E-R-E-E, ou plutôt notre courge préférée. J'ai voulu le faire dernièrement en tarte en ajoutant à la chair du potimarron deux oeufs et du lait (comme pour un appareil à tarte salée), mais alors j'ai obtenu un résultat bourratif, on aurait dit que la chaire du potimarron avait séchée.

Aussi j'ai décidé de remettre ça en gratin mais sans oeufs comme j'ai pu le voir dans certaines recettes mais avec de la crème pour un résultat plus onctueux. J'ai utilisé de la crème de soja car j'adore son goût qui se marie très bien avec le potimarron d'ailleurs.
Enfin je n'ai rien ajouté, je veux dire ni oignon ni bouillon. Car la dernière fois, j'ai voulu suivre les conseils que j'avais pu lire sur le net, (ceux de rajouter oignon et bouillon au velouté de potimarron), et j'ai été terriblement déçue. Cela avait couvert tout le goût si délicat du potimarron alors je n'en démords pas, mon velouté de potimarron restera celui-ci, et mon gratin le suivant.

Gratin de potimarron

Pour un plat à gratin moyen :

- 1,2 kg de chair de potimarron non pelée
- 20 cL de crème de soja
- 1 lichette de lait
- sel
- poivre
- 70 g de Comté râpé

Cuire la chaire du potimarron coupée en dés à la vapeur (dans ma cocotte pour ma part) pendant 20 min.

Mettre ensuite la chaire du potimarron avec la crème, le sel et le poivre dans un mixeur.

Verser dans le moule à gratin, ajouter les 3/4 du Comté et mélanger. Répartir le reste du Comté sur le dessus du gratin.

Faire gratiner dans le four en position grill quelques minutes.

  Gratin de potimarron au Comté

Avec ce temps pou***, il faut nous dit-on, faire le plein de vitamines... Alors l'autre jour mon ami a acheté chez le boucher de la viande pour pot-au-feu, or, je n'en avais jamais fait ! J'ai donc fait quelques petites recherches sur le net, je me suis souvenue de la recette de la sauce que fait ma maman pour accompagner son pot-au-feu, et je me suis donc lancée. Et nous n'avons pas été déçus !! C'était vraiment trop bon, c'est plutôt léger car cuisson à l'eau, et c'est très réconfortant :)
Vous pouvez varier les légumes, je vous mets ma version même si les puristes diront qu'on ne met pas de chou... Comme j'adore ça, et bien j'en ai mis ! Et ne jetez pas les premières feuilles du chou (voir explications dans la recette), car je vous donne rapidement une autre recette pour les recycler... Par contre il faut du temps pour le pot-au-feu, donc à faire lorsque vous êtes à la maison.

Pot-au-feu

Pour 4 personnes :

Pot-au-feu :

- viande pour pot-au-feu pour 4 personnes (je ne sais pas ce que le boucher avait mis à mon ami !)
- 5 carottes
- 2 navets assez gros
- 1 chou frisé
- 2 petites ou 1 grosse pomme de terre par personne
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- gros sel
- thym, laurier

Sauce :

- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- concentré de tomates
- eau

Rincer la viande sous l'eau, la mettre dans un grand faitout ou une cocotte, et la recouvrir de 5 litres d'eau. Ajouter l'oignon entier épluché, dans lequel vous plantez les 2 clous de girofle, ajouter également la gousse d'ail épluchée.

Mettre sur le feu, saler au gros sel, faire bouillir, et quand ça bout, baisser le feu et laisser cuire 3h10. Toutes les demi-heures, écumer le dessus de l'eau de cuisson.

A moins 50 minutes des 4 heures totales de cuisson (soit au bout des 3h10 de cuisson de la viande), ajouter dans le faitout les carottes épluchées ainsi que les navets (les couper en morceaux s'ils sont trop gros), et le thym et le laurier.

A moins 40 minutes des 4 heures totales de cuisson (soit au bout de 3h20 de cuisson de la viande + carottes + navets), ajouter le chou que vous aurez passé sous l'eau, auquel vous aurez enlevé les premières feuilles (les garder !!), et que vous aurez coupé en morceaux. Faire cuire à ce moment à part les pommes de terres à l'eau.

Terminer la cuisson.

Accompagner avec la sauce que fait ma maman :)
Faire un roux en faisant fondre le beurre à feu puis en ajoutant la farine et en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter (toujours sur le feu), du concentré de tomate pour détendre le roux. Ajouter un peu d'eau pour détendre encore plus la sauce.

Servir le pot-au-feu accompagné de la sauce et régalez-vous !

  Pot au feu

" C "

Cheesecake ciboulette et graines

 Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

Clafoutis jambon - tomate - Comté

Clafoutis moelleux ricotta - courgette -parmesan

Clafoutis thon - tomate

" F "

Flan à la courgette au tofu

Flan carotte, chèvre et pignons

Flan de courgettes au curcuma

Flan de courgettes aux oignons

Flans petits pois et chèvre

Je la réalise enfin ! Cela faisait déjà un bon bout de temps que j'avais goûté à cette salade de chou dans la famille de mon ami, et dont il raffole. Je l'avais beaucoup aimé également alors j'ai enfin demandé sa recette à Denise qui la réalise avec le chou blanc de son jardin et qui l'agrément de graines de sésame. De mon côté j'ai pris un chou rouge et j'ai utilisé un mélange de graines car je n'avais plus de graines de sésame ; mais le résultat est là, délicieux ! Merci Denise !

Salade de chou de Denise

- 1 chou blanc ou rouge (pas mis en entier)
- 150 g de lardons
- 2 càs de moutarde forte
- 4 càs de vinaigre balsamique
- 4 càs d'huile de colza
- 2 càs d'eau tiède
- 3 poignées de graines de sésame ou d'un mélange de graine (de courge, de tournesol et de lin ici)

Laver le chou et enlever les premières feuilles si elles ne sont pas belles. Puis émincer le chou au couteau ou à l'aide d'un robot avec la plus grosse taille de râpe. Réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, bien faire dorer les lardons puis retirer l'excédent de gras de la poêle, et les presser un peu dans du sopalin.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre en remuant entre chaque cuillerée de vinaigre. Ajouter de la même façon l'huile en remuant entre chaque cuillerée. Terminer par l'eau tiède pour assouplir la sauce.

Dans un gros saladier, mettre les 3/4 du chou, les lardons, la sauce et les graines et bien mélanger. A vous de voir ensuite s'il faut rajouter du chou pour un bon équilibre de la salade entre le chou et les lardons.

Laisser reposer plusieurs heures au frais et déguster.

  Salade de chou de Denise

Recette peu innovante mais toujours délicieuse et qui permet d'écouler les courgettes du jardin. Pour un gratin, je ne le trouve pas trop lourd ni gras, et nous avons fait 4 parts dedans.

Gratin de courgettes

Pour 4 parts :

- 2 grosses courgettes
- 30 g de beurre
- 25 g de farine
- un peu moins d'1/2 L de lait demi-écrémé
- 40 g de Comté râpé
- sel
- poivre
- 1 pincée de noix de muscade moulue

Laver les courgettes, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur 7 minutes environ.7

Pendant ce temps, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine et en laissant les deux former une "boule" dorer (faire un roux en fait). Ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer. Quand la sauce a bien épaissi, saler, poivrer et ajouter la muscade.

Dans un petit plat à gratin, déposer un fond de béchamel. Ajouter une couche de courgettes, puis une couche de béchamel, encore une couche de courgettes et terminer par la béchamel. Recouvrir de Comté et faire gratiner quelques minutes sous le grill du four.

  Gratin de courgettes

Commençons la semaine en douceur avec une petite gourmandise...

Un reste de lait de coco à utiliser rapidement... Il y a quelques temps, c'était dans un gâteau "Moelleux légèrement fondant au chocolat", mais cette fois c'est dans un marbré que je l'ai utilisé. Je l'avais repéré chez Sophie et je m'étais dit que je le testerais ! Sophie utilise du fructose, comme je n'en avais pas, j'ai cherché l'équivalence sucre-fructose que je n'ai pas vraiment trouvée alors j'ai mis 80 g de sucre roux connaissant mes goûts. Monsieur n'a pas trouvé le gâteau assez sucré alors je vous conseille d'aller jusqu'à 100 g. Aussi je n'avais plus de coco râpée donc pas mise !

J'en profite également pour remercier les lecteurs, bloggueurs ou non, qui me laissent des commentaires, et je m'excuse de ne pouvoir répondre à tout le monde, ainsi que de ne pouvoir visiter tous les blogs... Le temps me manque !

Marbré choco - coco

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 2 oeufs
- 80 à 100 g de sucre roux
- 20 cL de lait de coco
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 càc de cacao en poudre non sucré
- 50 g de coco râpée

Fouetter les oeufs avec le lait de coco et le sucre. Ajouter la noix de coco (ou pas !), la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu et mélanger.

Diviser la pâte en deux parties et ajouter dans l'une le cacao. 

Dans le moule recouvert de papier cuisson, verser alternativement les deux pâtes cuillère par cuillère.  

Enfourner environ 25  à 30 min dans le four préchauffé à 180°C (à surveiller selon les fours).

  Marbré choco - coco

Une envie urgente de lasagnes s'est faite sentir l'autre jour à la maison... Sûrement les origines italiennes qui font surface :) Avec ce que je connaissais de ce plat déjà réalisé en version allégée ici, je vous propose ma recette de lasagnes. A la maison, on a adoré ce plat très généreux mangé sur plusieurs jours...

Euh, mais avant la recette, je vous informe du mail reçu par Joanna qui prépare un casting pour l'émission 'Un dîner presque parfait".
"[...] nous préparons une émission spéciale Blog Culinaire, à Paris et en Ile-de-France.
[...] La fin des candidatures est prévue pour le 9 juin. Si vous n'êtes pas intéressée, pourriez vous néanmoins en parler à d'autres bloggeuses culinaires susceptibles de l'être."

Donc si le coeur vous en dit, tenez-moi au courant et je vous transmettrai les coordonnées de Joanna.

Lasagnes à la bolognaise

Pour un grand plat à gratin, soit environ 8-10 parts :

Pour la garniture :

- 500 g de boeuf haché (ma viande était à 5% de MG)
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 boîte de tomates pelées
- 20 cL de coulis de tomates
- sel
- poivre

Pour la sauce béchamel :

- 50 g de beurre ou margarine
- 50 g de farine
- 1 L de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre

- environ 12 feuilles à lasagne qui n'ont pas besoin de précuisson
- 1 gros bout de Comté râpé

Commencer par éplucher la carotte, l'oignon et l'ail et les émincer finement, ainsi que la branche de céleri.

Faire revenir ces légumes dans une poêle anti-adhésive chaude. Si ca colle, ajouter à peine d'eau. Au bout de quelques minutes, ajouter la viande hachée et la laisser colorer avec les légumes encore quelques minutes. Saler et poivrer

Ajouter ensuite les tomates pelées et le coulis de tomate, ainsi qu'un peu d'eau. Laisser mijoter 30 min à couvert.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis ajouter la farine tout en remuant pour faire un roux. Ajouter petit à petit le lait en remuant continuellement à l'aide d'un fouet. La sauce épaissit. Si elle n'est pas assez épaisse à votre goût, ajouter 1/2 verre d'eau dans lequel vous aurez dilué 1 càc de Maïzena.

Ajouter la muscade et saler et poivrer.

Dans le plat à gratin, déposer un fond de sauce béchamel, puis des feuilles de lasagnes, puis la moitié de la garniture. Recouvrir d'un peu de béchamel. Ajouter une nouvelle couche de feuilles de lasagnes, le reste de la garniture, un peu de béchamel. Terminer par une dernière couche de feuilles de lasagnes que vous recouvrer du reste de béchamel et de Comté râpé.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Il est tout à fait possible de réaliser ce plat la veille, de le réserver au frais et de le cuire le lendemain. C'est ce que j'ai fais pour m'avancer...

  Lasagnes à la bolognaise

Bon, les bloggueuses et bloggueurs culinaires connaissent déjà cette recette j'en suis sûre, mais pour mes autres lectrices et lecteurs, je me devais de publier cette recette que j'apprécie beaucoup sur mon blog. Très simple et très rapide à réaliser, vous allez vous régaler. Je la réalise depuis que je me suis mise à cuisiner, et je l'avais découverte pour la première fois sur le site "Supertoinette" grâce à une certaine "Claire". Aussi merci à RiriColibri qui m'a donné l'idée de mettre de la farine complète. Je fais toujours 1/3 farine complète, 2/3 farine blanche...

Cheese-naans (petits pains indiens au fromage)

Pour 6 naans :

- 200 g de farine blanche bio
- 100 g de farine complète bio
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 yaourt nature
- 1/2 verre d'eau
- 6 fromages "Kiri"
- 1 boule de mozza

Mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le yaourt puis de l'eau de façon à former une boule de pâte homogène non collante. Vous pouvez le faire au robot ou à la main.

Laisser reposer entre 10 à 30 min.

Séparer la boule de pâte en 6 parts de poids égal, les étaler sur le plan de travail fariné et tartiner sur chaque moitié de morceau pâte un Kiri et ajouter des morceaux de mozzarella. Refermer le naan en pinçant les bords.

Cuire dans une poêle anti-adhésive chaude quelques minutes sur chaque face. Servir chaud avec du jambon cru, de la salade,...

Vous pouvez également garnir vos naans de Comté, Morbier,... qui ont plus de goûts que le Kiri et que nous avons beaucoup plus appréciés !

  Cheese-naans

Mise à l'honneur (momentanément !) sur Canalblog, je remercie toutes celles et ceux qui m'ont laissé un petit mot. Je n'ai pour l'instant pas le temps de visiter tous vos blogs, mais je le ferai au fur et à mesure...

Bon et aujourd'hui, comme je vous l'annonçais lundi, on continue avec les recettes apéritives ... Les madeleines sucrées, j'adore, et cela faisait un petit moment que je voulais tester les madeleines salées. Pour cette première, recette de Dey j'ai choisi une garniture simple, jambon - fromage, avec un peu de ciboulette pour parfumer le tout. Par contre je suis déçue car la bosse ne s'est pas bien formée, pourtant, j'ai réservé la pâte au frais... A refaire donc !


Madeleines jambon - ciboulette - Comté

Pour 18 madeleines (mais j'ai fait des normales et des minis) :

- 2 oeufs
- 4 càs de crème liquide allégée
- 4 càs d'huile d'olive
- 100 g de farine
- 2 càc de levure chimique
- 20 g de Comté râpé
- jambon en dés
- ciboulette hachée
- sel
- poivre

Battre l'oeuf avec la farine, la levure, l'huile, la crème, le sel et le poivre à l'aide d'un fouet. Incorporer le fromage, le jambon et la ciboulette.

Réserver la pâte au frais au moins une heure.

Préchauffer le four à 240°C.

Verser une cuillère à soupe de préparation dans les moules à madeleines.

Enfourner pour 4 minutes de cuisson à 240°C puis 6 minutes de cuisson à 180°C.

Laisser refroidir une dizaine de minutes sur une grille et déguster à l'apéritif ou en plat avec une salade.

Version mini :

  Madeleines jambon - ciboulette - Comté

Un classique aujourd'hui dont chacun a sûrement sa recette, mais voici tout de même ma recette de boeuf bourguignon, modifiée du livre "Tout chaud" de chez Marabout.

Boeuf bourguignon

Pour 4 personnes :

- 1 kg de boeuf coupé en dés (voire moins car en général on compte 200 g de viande par personne...)
- 30 g de farine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 500 mL de vin rouge
- 2 càs de concentré de tomates
- 500 mL de bouillon de boeuf
- sel
- poivre

Fariner la viande et la secouer pour éliminer l'excédent.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire dorer le boeuf 3 min de toute part. Retirer la viande de la casserole.

Dans la même casserole, faire revenir l'oignon 5 min (ajouter à peine d'eau si ça attache). Réserver.

Verser doucement le vin dans la casserole et gratter les sucs avec une cuillère en bois. Incorporer le concentré de tomates et le bouillon. Ajouter le boeuf, saler et poivrer et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 45 min. Incorporer l'oignon et laisser cuire encore 1 heure.

Servir par exemple avec des pommes vapeur ou de la purée.

  Boeuf bourguignon

Bon, l'Epiphanie c'était de dimanche mais pour ceux qui remettrait ça dans la semaine, je vous repropose ma recette de galette que je fais tous les ans, qui est en fait une galette régionale (franc-comtoise) et celle de ma grand-mère paternelle. Vous pouvez également réaliser cette galette à toute autre occasion, sans fève, car c'est un pur régal. Je vous invite vraiment à tester, en plus c'est plutôt simple à réaliser.


Galette "pâte à choux"

C'est la même méthode que pour la pâte à choux : mettre dans une casserole :

- 1/4 d’eau
- 70 g de beurre
- 90 g de sucre
- un peu de sel

et quand cela bout, retirer du feu et ajouter 150 g de farine un une fois et remuer énergiquement à la cuillère en bois. 

Quand la pâte se détache, ajouter 3 œufs un par un en remuant entre chaque ajout d'œuf. Ajouter enfin 1/8 de lait et 1 càs de fleur d’oranger.

Verser la pâte dans une tôle graissée et farinée et cuire à 180°C en surveillant la coloration souhaitée (entre 35 et 40 min).

Galette "pâte à choux"

Après toutes ces recettes salées, revenons au sucré avec un délicieux cake à la vanille auquel, pour une petite pointe d'originalité, j' ai ajouté de la fleur de sel car depuis que j'y ai goûté, je suis fan. Avec le chocolat, la fleur de sel a plus que fait ses preuves chez moi, mais je dois dire qu'avec la vanille pour une version "cake breton", le résultat est tout aussi plaisant.


Cake "breton" vanille - fleur de sel

- 250 g de farine blanche
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 6 càs de lait
- 1 càc de vanille en poudre
- 2 pincées de fleur de sel

Battre le beurre pommade avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant entre l'ajout de chacun. Ajouter la farine, la levure chimique, la vanille et le lait. Ajouter enfin la fleur de sel.

Verser la pâte dans un moule à cake moyen et cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45 min. Couvrir le dessus du cake de papier aluminium s'il dore trop vite.

  Cake "breton" vanille - fleur de sel

Une nouvelle recette de sablés salés qui vient enrichir mon blog car j'adore ça à l'apéritif ou même en entrée agrémentés d'une salade et autres. J'ai essayé de diminuer la quantité de beurre par rapport aux sablés "habituels", et je les ai parfumés au Comté et aux noix, une association qui n'est plus à démontrer, en particulier dans ma région, avec un bon verre de vin jaune ;) Verdit : délicieux ! Pourquoi pas à l'apéritif pour votre repas de fêtes?

Sablés au Comté et au noix

Pour une dizaine de sablés :

- 160 g de farine blanche
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de beurre mou
- 40 g de Comté râpé (16 mois pour moi)
- 30 à 40 g de noix
- eau froide
- 1 pincée de sel

Mélanger la farine,le sel, et le Comté préalablement râpé assez finement. Ajouter le beurre mou en petits dés et sabler la pâte. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à la main.

Concasser grossièrement les noix et les ajouter à la pâte. Ajouter un peu d'eau froide pour former une boule. Lui faire prendre la forme d'un boudin, la filmer et réserver au frais minimum 1h.

Au bout de ce temps, découper des sablés dans le boudin de pâte. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

  Sablés au Comté et aux noix

Je me souviens du goût du gratin dauphinois que réalisait ma grand-mère, et j'ai retrouvé sa recette dans les classeurs de ma maman. Comme je ne l'ai pas sous le coude, et que je voulais réaliser un gratin dauphinois sans béchamel, j'ai cherché la recette du cuisinier Bernard Loiseau sur le net, car je me souviens que sa recette est souvent celle à laquelle on fait référence pour le "vrai" gratin dauphinois. Merci à "Papilles et pupilles" pour sa recette.


Gratin dauphinois de Bernard Loiseau

Pour un plat à gratin moyen :

- 1 kg de pommes de terre bintje de préférence
- 1 gousse d'ail
- 1/2 L de crème liquide (j'ai mis moitié crème-moitié lait car il ne me restait malheureusement pas assez de crème, sinon ne mettez que de la crème)
- sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les mettre dans un récipient rempli d'eau froide.

Faire bouillir la crème liquide.

Egoutter les pommes de terre et les passer à la mandoline pour en faire des rondelles de 2 mm d'épaisseur. Ensuite, les rincer, les essuyer dans un torchon et les mettre dans la crème qui vient de bouillir.

Remettre l'ensemble à bouillir, saler, poivrer.

Prendre un plat à rôtir et y passer une gousse d'ail crue et ensuite verser dans le plat les pommes de terre et recouvrer l'ensemble avec la crème fraîche bouillie.

Faites cuire au four 40 min. Délicieux !

  Gratin dauphinois de Bernard Loiseau

Après le "Chinois", j'ai eu envie de réaliser d'autres brioches. En plus avec le Kitchenaid, c'est bien facile. Et quand j'ai vu cette énorme brioche, la fougasse aveyronnaise, sur le blog "Les Délices d'Hélène", j'avoue que je n'ai pas pu résister ! Voici donc sans plus attendre la recette.

Fougasse aveyronnaise

- 500 g de farine + un peu plus pour pétrir
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de lait
- 3 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer la brioche
- 1/2 càs de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- grains de sucre pour décorer (facultatif)

Dans le bol du robot ou dans un saladier si vous réalisez la recette à la main, mettre la farine, la levure, le sel mais de façon à ce qu'il ne soit pas en contact avec la levure, le sucre et le sel. Mélanger à l'aide du pétrin ou d'une cuillère en bois. Faire un puits au centre.

Battre les œufs et les ajouter dans le puits. Mélanger. Ajouter le lait tiède  et l'eau de fleur d'oranger et mélanger, pétrir, de nouveau de façon à obtenir une boule de pâte non collante, lisse et homogène. Ajouter de la farine petit à petit si besoin.

Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux en plusieurs fois en continuant de pétrir. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante. Ajouter encore de la farine s'il le faut mais pas avant d'avoir introduit tout le beurre et d'avoir pétrit pendant 10 min au robot et 15 à 20 min à la main.

Laisser doubler la pâte de volume dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant une heure.

Au bout de ce temps, aplatir la pâte afin de la dégazer. Reformer une boule avec la pâte (sur votre plaque à four recouverte de papier cuisson), et et faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agrandissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même. Mettre en ramequin en pyrex dans ce trou et laisser la brioche gonfler de nouveau pendant 45 min (dans le four à 60°C pour que ça aille plus vite).

Dorer finalement la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Décorer avec des grains de sucre et cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Recouvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite.

Pour la version en MAP, clique ici.

Après la seconde levée :

Après la dorure et la "déco" :

Après cuisson :

  Fougasse aveyronnaise

J'ai déjà testé plusieurs recettes de brioches, souvent non publiées car pas exceptionnelles à mon goût... Mais je dois dire que la recette que je vous propose aujourd'hui, trouvée sur le blog "Les délices d'Hélène", qui l'a elle-même prise sur le blog "Paprikas", m'a plus qu'enchantée  ! Ou plutôt devrais-je dire "nous". J'ai en effet trouvé cette brioche tellement bonne que j'ai décidé de la refaire deux jours après pour mes parents. Je ne sais pas si c'est le pétrissage du robot qui fait la différence mais en tout cas je vous la conseille vivement ! En plus elle ne demande que peu de beurre et de sucre, que demander de plus?!

Gâche vendéenne roulée à la confiture

- 280 g de farine
- 60 mL de lait
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 6 g de levure boulangère fraîche (j'ai mis 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1/2 càc de sel
- 2 càs de confiture fruits rouges (confiture de fraises à la vanille maison pour moi)

Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits et y mettre le lait, l'œuf, la crème, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le sel et la levure que vous avez délayée avec un peu de lait.

Mélanger le tout puis commencez à pétrir (au robot ou à la main). Ajouter petit à petit le sucre tout en pétrissant puis le beurre par petits morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).  Rajouter un peu de farine si nécessaire ; la pâte ne doit pas être collante, juste souple. La couvrir avec un torchon et la laisser gonfler 1h à l'abri des courants d'air.

Lorsqu'elle a doublé de volume, la pétrir à nouveau pendant 2 min. Ajouter une fois encore un peu de farine si la pâte est trop collante.

Disposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâte en un rectangle, mettre la confiture de fruits rouges sur toute la surface. Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Vous allez avoir un boudin.
Mettre le boudin dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Si comme moi votre boudin est plus grand que votre moule, rabattre les extrémités du boudin sous lui. Le couvrir puis laisser pousser à nouveau pendant 2h.
On obtient ça et la brioche va encore monter au four :

Préchauffez le four à 180°. Enfourner (vous pouvez badigeonner le haut de votre brioche de lait pour la couleur et saupoudrer de sucre perlé), et laisser cuire pendant 30 min. Si le haut de votre brioche dore trop vite, le recouvrir de papier aluminium tout en continuant la cuisson. Après cuisson, démouler la brioche et la laisser refroidir.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en MAP comme Hélène.

  Gâche vendéenne roulée à la confiture

Un petit clin d'œil à ma région : la Franche-Comté, à son bel accent (!) et surtout à ses délicieux produits (Comté, Morbier, saucisse de Morteau, Vin Jaune, et j'en passe...) à l'honneur cette semaine dans l'émission "Un dîner presque parfait".
J'en profite également pour vous souhaiter de bonnes fêtes de Pâques car je serai absente de la culinosphère ces 3 jours, je ne pourrai donc pas visiter vos blogs, mais j'ai tout de même programmé une petite recette...


A bientôt ;)

Post spécial "tag" bien qu'une recette suivra aujourd'hui, afin de remercier chaleureusement Marina du délicieux blog "Parmesan et Paprika", que j'aime beaucoup aller visiter, pour le prix qu'elle m'a remis. A moi à présent de sélectionner 5 blogs, choix toujours difficile à faire étant donné que j'en visite beaucoup régulièrement...

Je remets donc à mon tour ce prix à :

- la très sympathique Elodie du blog "Dans ma toute petite cuisine",
- Chris du blog "La cuisine de Chris" ; une des premières à m'encourager par ses commentaires et toujours fidèle,
- Marjolaine du très beau site "Popote et Casseroles",
- Valérie, qui je pense n'a pas encore reçu de prix car ell est récente sur la blogosphère, du blog "Cuisine&Couleurs"
- Léonine du blog "Autour d'un plat" car j'aime beaucoup ses recettes "saines".

Le Père-Noël m'a trop gâtée cette année... Un nouvel outil dans ma cuisine ou plutôt un nouveau bijou ! Une petite pause entre deux révisions pour le tester car je n'en pouvais plus ! Pour le mettre à l'épreuve, j'ai choisi de réaliser des petites génoises que j'ai fourré à la confiture et au Nutella. La texture est parfaite (grâce au robot je pense !) mais elles sont malheureusement un peu trop sucrées...

Petites génoises fourrées

- 4 œufs
- 125 g de sucre (en mettre un peu moins, 90 g)
- 120 g de farine
- vanille en poudre bio

Travailler au fouet (ou au robot ;)), les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double, voire triple de volume. Ajouter la vanille et la farine tamisée. Répartir cette pâte dans des moules à muffins aux deux tiers, ajouter une cuillère à café de confiture ou de Nutella. Et recouvrir d'un peu de pâte juste pour couvrir la confiture ou le Nutella. Comme je vous l'ai dit, à peine trop sucrées à mon goût mais vraiment moelleuses et pas sèches du tout.

C'est plus moi qui travaille !

  Petites génoises fourrées

Je vous ai donné il y a quelques jours ma recette de la galette des rois, et quand Jocelyne (une dame très gentille qui fait de la gym avec moi et qui se reconnaîtra ;)) est passée sur mon blog, elle m'a parlé de sa recette, qui est aussi une recette de galette franc-comtoise. Elle me l'a gentiment donné et je me suis donc empressée de la tester ! Délicieuse !

Galette franc-comtoise de Jocelyne

- 1/4 L de lait
- 3 à 4 càs de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 3 càs de fleur d'oranger

Faire bouillir le lait avec le sucre poudre, le sucre vanillé et le beurre.Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. (Je la remets sur le feu en remuant pour bien dessécher la pâte). Ajouter les œufs un par un et pour le quatrième œuf, n'ajouter que le blanc, (le jaune servant à dorer la galette). Ajouter la fleur d'oranger, dorer avec le jaune d'œuf et quadriller la galette à l'aide d'une fourchette. Préchauffer le four  à 180°C et enfourner pendant 30 minutes environ. A surveiller.

L'intérieur :

  Galette franc-comtoise de Jocelyne

Ce n'est pas une nouvelle recette, c'est en fait l'une des premières que j'ai publiée, mais je me permets de la republier pour ceux et celles qui l'auraient râtée ! C'est en effet la galette que je réalise pour l'Epiphanie, beaucoup moins lourde que la traditionnelle galette à la pâte feuilletée et frangipane.

Je vous conseille vivement de l'essayer et de me dire ce que vous en avez pensé !

Galette "pâte à choux"

C'est la même méthode que pour la pâte à choux : mettre dans une casserole :

- 1/4 d’eau
- 70 g de beurre
- 90 g de sucre
- un peu de sel
- une fève

et quand cela bout, ajouter 150 g de farine et remuer énergiquement à la cuillère en bois. Quand la pâte se détache, ajouter 3 œufs un par un en remuant entre chaque ajout d'œuf. Ajouter enfin 1/8 de lait et 1 càs de fleur d’oranger. Etendre dans une tôle graissée, sans oublier la fève (!) et cuire à 180°C en surveillant la coloration souhaitée.

Galette pâte à choux