Aujourd'hui, la recette d'une délicieuse fougasse à la base au chèvre mais que j'ai préférée neutre pour accompagner le dip de thon au tahin que je vous ai proposé hier. Une fois encore, une délicieuse recette adaptée de celle d'Eol. J'ai adoré l'association "miel - romarin".


Fougasse miel - romarin

- 165 g de farine blanche
- 85 g de farine complète
- 150 g d'eau
- 1 càs d'huile d'olive
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- miel liquide
- romarin

Mettre dans la cuve de la MAP l'eau, puis les farines, le sel et la levure. Mettre en marche le programme "pâte".

A la fin du programme, sortir le pâton, le pétrir rapidement sur le plan de travail fariné. Former la fougasse ; ovale avec trois incisions de chaque côté.

Laisser lever la fougasse une heure dans un endroit chaud sur la plaque recouverte de papier cuisson.

A la fin de cette levée, badigeonner la fougasse de miel et la parsemer de romarin. Cuire 20 min dans le four préchauffé à 220°C. Couvrir de papier alu si la fougasse dore trop vite.

Déguster avec le dip de thon au tahin par exemple !

  Fougasse miel - romarin

Pour finir, un petit aperçu de mon apéritif avant de vous proposer mes recettes de plat et de dessert...

A la base, ce sont des petits pains sans trop de temps de levée, une recette d' "Une tite débutante dans la cuisine". J'ai pour ma part réalisé la pâte à l'aide de mon Kitchenaid, puis j'ai laissé la pâte lever une première fois, et les pains une seconde fois. J'ai saupoudré certains de graines de lin et on en a mangé certains façon "hamburger". Délicieux !
J'avais doublé les doses et mis moitié farine blanche - moitié farine complète donc je pense que c'est pourquoi j'ai pu faire moins de petits pains qu'Eol.


Petits pains semi complets

Pour 8 petits pains :

- 180 mL d'eau tiède
- 1 oeuf battu
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc de sel
- 200 g de farine complète bio
- 270 g de farine blanche bio
- 1 sachet de levure boulangère sèche

Mettre dans le bol du robot l'eau, l'huile, les farines, le sel, la levure et l'oeuf au centre.

Mélanger avec le pétrin. Quand la pâte est homogène et forme une boule, la laisser reposer environ une heure en la couvrant d'un linge propre.

Au bout de ce temps, repétrir rapidement la pâte. La séparer en 8 boules de poids égal et former des petits pains bien ronds. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser lever dans le four préalablement allumé à 100°C puis éteint pendant 30 à 45 min.

Saupoudrer certains pains de graines si vous le souhaitez et cuire pendant 15 min à 240, 270 °C, puis pendant 8 min à 180, 210 °C.

  Petits pains semi complets

Voici une nouvelle recette de sablés pour garnir vos paniers gourmands de Noël. Elle est issue du blog de "La cuisine de Doria". Dès que je vois une recette avec de la fleur d'oranger, j'avoue que je succombe ! J'ai réduit les quantités et j'ai du ajouter de l'eau car ma boule de pâte ne se formait pas...


Sablés à la fleur d'oranger

J'ai fait 57 sablés exactement !

- 94 g de poudre d'amandes
- 3 càs de fleur d'oranger
- 270 g de farine
- 120 g de sucre
- 135 g de beurre mou
- un peu d'eau si nécessaire

Ajouter l'eau de fleur d'oranger à la poudre d'amandes; mélanger et laisser de côté.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte ou la mélanger à l'aide du batteur plat du robot. Ajouter la poudre d'amandes à l'eau de fleur d'oranger. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau, comme pour faire une pâte à tarte.

Etaler de suite la pâte sur le plan de travail fariné (j'étale sur une feuille en silicone). Découper des sablés de la forme que vous voulez.

A ce moment, j'ai mis ma pâte au frais prédécoupée car je n'arrivais pas à décoller mes sablés de ma feuille. Donc à vous de voir la consistance de votre pâte, mais sinon n'hésitez pas à la mettre au frais avant de l'étaler.

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les sablés sur la feuille du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 12 à 15 min ; les sablés doivent juste être dorés.

Pour info, 52 calories le biscuit.

  Sablés à la fleur d'oranger

Voici une nouvelle recette testée de Sophie, du blog "Les gourmandises de Sophie". Lait de coco, garam masala, j'étais curieuse de goûter un plat associant ces saveurs que je ne connaissais pas vraiment. Résultat très concluant avec un plat très goûteux et équilibré.


Poulet curry, tomates et lait de coco

Pour deux à trois personnes :

- 1 oignon
- 1 gousse d'ail (j'ai mis de l'ail en poudre)
- 1 càc de gingembre
- 1/2 càc de garam masala
- 1 càc de curry
- 2 escalopes de poulet
- 400 g de tomates concassées
- 12 cL de fond de volaille
- 25 cL de lait de coco
- 1 càs d'huile d'olive

Hacher l'oignon avec l'ail et faire revenir dans une cocotte avec 1 càs d'huile d'olive. Laisser dorer 15 min.

Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 3 min. Incorporer le poulet et le faire revenir 5 min (le faire dorer en fait).

Mouiller avec le fond de volaille et le lait de coco, ajouter les tomates. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 15 min à couvert.

Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min.  

Servir avec du riz blanc par exemple.

  Poulet curry, tomates et lait de coco

Voici une nouvelle recette de brioche, aromatisée, et que j'ai beaucoup apprécié nature. Elle est sucrée comme il faut, bien parfumée, très goûteuse et moelleuse.

Brioche à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites

- 2 oeufs entiers + 3 càs d'eau de fleur d'oranger + lait pour avoir au total 300 g
- 75 g de beurre fondu
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 càs de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 100 g d'écorces d'orange confites coupées en morceaux moyens

Mettre dans l'ordre ci-dessus les ingrédients dans la MAP, sauf les écorces d'orange confites.

Mettre en marche le programme "pâte". Au bip de la machine, ajouter les morceaux d'écorces d'orange confites.

A la fin du programme, dégazer la pâte. Former la brioche comme vous le souhaitez, la placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans un moule à gâteau. Laisser lever dans un endroit chaud encore 45 min.

Dorer la brioche au lait sucré po ne pas dorer. Ici je ne l'ai pas fait. Cuire environ 40 min à 180°C.

Photo de l'intérieur sur laquelle on ne voit pas les écorces confites, car la brioche est coupée au niveau d'une des trois "boules". Mais je confirme que les écorces sont bien là et bien réparties.

  Brioche à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites

J'ai réalisé cette recette il y a déjà un moment... Lorsque je l'ai vue sur le blog "Les Délices d'Hélène", j'ai tout de suite voulu la tester ! Pas difficile à réaliser, l'association poulet-jambon cru est vraiment parfaite ! Je n'ai par contre pas réalisé la sauce proposée par Hélène, j'ai servi ce plat avec du coulis de tomates.

Roulades de poulet au jambon cru

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet
- 25 g de tomates séchées
- 80 g de Saint-Morêt
- 1 càs de basilic haché
- 8 tranches de jambon cru
- 20 cL de coulis de tomates
- sel et poivre

Si nécessaire, couper les blancs de poulet en 2 dans la largeur. Aplatir les blancs de poulet afin d'obtenir des escalopes fines.

Dans un récipient, mélanger les tomates séchées coupées en petits morceaux, le Saint-Morêt, le basilic et saler et poivrer.

Tartiner l'escalope du mélange en mettant un peu plus de farce du côté le plus large et rouler le poulet assez serré à partir de ce côté.

Prendre une ou deux tranches de jambon cru et l'enrouler autour du poulet en faisant se chevaucher les bords. Vous pouvez faire tenir le tout avec des cure-dents.

Enfourner 30 min dans le four préchauffé à 200°C.

Servir avec du riz et du coulis de tomates réchauffé.

  Roulade de poulet au jambon cru

Profitez bien de votre soirée, je vous laisse pour ma part avec une recette rapide, économique mais délicieuse que vous pourrez même préparer ce soir pour votre apéritif ;) Le petit plus qui fait toute la différence, l'ajout d'origan. Ces herbes aromatiques donnent aux feuilletés un délicieux goût de "pizza". On retrouve effectivement souvent cette herbe sur les pizzas.

Palmiers feuilletés goût "pizza"

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 20 cL de coulis de tomates
- fromage râpé
- origan

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler dessus le coulis de tomates, répartir le fromage râpé et saupoudrer d'origan.

Rouler la pâte des deux côtés pour arriver jusqu'au centre de la pâte (vous avez deux petits boudins de chaque côté qui se touche). Réserver 5 min au congélateur pour faciliter la découper, ou un peu plus longtemps au frigo.

Découper ensuite des palmiers dans la pâte, de largeur 1 cm environ. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min à 210.

Vous pouvez aussi congeler les palmiers à plat sur un plateau juste après les avoir découpé. Puis une fois congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac congélation. Comme ça vous avez toujours sous la main de quoi régaler vos convives à l'apéro.
Il suffit par la suite de cuire vos palmiers encore congelés, toujours à 210°C, en prolongeant d'environ 5 min le temps de cuisson.

  Palmiers feuilletés goût "pizza"

Encore une délicieuse recette chipée justement sur le blog de Choupette, "Péché de gourmandise". C'est une recette de Jamie Olivier très goûteuse, qui me demande juste un peu de préparation pour farcir les blancs de poulet.


Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée

Pour 4 personnes :

- 170 g à 200 g de champignons (trompettes de la mort et champignons de Paris pour moi, à vous de faire en fonction de la saison et de vos goûts)
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (ail en poudre pour moi)
- 1 botte de persil plat
- 4 blancs de poulet de 200 g
- 500 g de pâte feuilletée (ne pas la prendre en rouleau mais plutôt à étaler)
- 1 oeuf battu
- 2 càs bombées de moutarde à l'ancienne
- 1 bon verre de vin blanc sec
- 15 cL de crème fraîche épaisse (à 3% de MG pour moi)
- sel et poivre

Hacher les champignons, une moitié grossièrement et l'autre finement. Les faire revenir avec l'ail haché dans l'huile d'olive en remuant souvent. Au bout de 5 min, saler et poivrer et ajouter le persil haché. Laisser refroidir.

Mettre les blancs de poulet sur le plan de travail et les inciser profondément pour faire une poche. Farcir cette poche avec les champignons cuits.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné pour obtenir une bande de 45 cm sur 18 cm environ et partager en 4 morceaux identiques. Vous allez obtenir de longue bandes de 4-5 cm de large. Enrouler ces bandes autour des filets farcis et les dorer à l'oeuf battu.

Si vous les préparez quand vous recevez, vous pouvez préparer la recette jusqu'ici et cuire les ballotins pendant l'apéritif.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 35 min environ.

Pendant la cuisson des blancs de poulet, verser la moutarde et le vin blanc dans une casserole et faire bouillir quelques minutes pour que l'alcool s'évapore. Ajouter la crème et faire mijoter 5 min. Saler et poivrer et retirer du feu.

Sortir les feuilletés du four et les trancher en 3. Les disposer sur les assiettes et napper de sauce (je la mettrai autour la prochaine fois car sinon elle ramollit la pâte feuilletée). Servir avec du riz trois couleurs par exemple.
Délicieux !

  Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée

Je tiens tout d'abord à remercier Caroline pour sa recette détaillée et ses conseils perso. C'est sur son site "Culinotests" que j'ai trouvé la recette, donc je vous mets le lien ici (clic) pour plus de détails. Cette technique est vraiment super. C'était la première fois que je réalisais mon propre foie gras et il a été vraiment réussi ! Vous pouvez le dénerver en le mettant en morceaux, puisqu'après cuisson, on ne verra plus rien. Allez, la recette ! Comme ça vous pourrez vous aussi préparer votre foie gras pour Noël et à toute autre occasion...
Attention, à réaliser 2, 3 ou 4 jours avant la dégustation !

Terrine de foie gras maison (Eric Léautey)

Pour un foie cru de 600 g :

Pour le "trempage" :

• 4 litres d'eau
• 1 càs de gros sel
• une dizaine de glaçons

Pour la marinade :

• 1 càs de Cognac
• 1 càs de Porto blanc
  
• 1 bonne càc de vinaigre de xérès
• 1 càc de sucre en poudre
• 1 càc de sel fin
• 1/2 càc de poivre blanc ou gris (gris pour moi)

Ustensiles :

• 1 grand couteau
• 1 économe
• 1 très gros saladier
• 1 saladier
• 1 plat allant au four
• papier étirable allant au four
• 1 écumoire

Avant de déveiner le foie, le laisser à température ambiante pour qu'il soit bien malléable et que les veines ne cassent pas lorsque vous les ôterez. Il doit presque être tiède.

Le couper en long à l'aide d'un grand couteau(comme vous couperiez une baguette pour en faire un sandwich, selon la très bonne image de Caroline). Il faut l'ouvrir comme un livre. Ensuite retier tous les déchets, veines, taches de sang, peau trop épaisse à certains endroits, à l'aide de l'économe (ou d'un petit couteau pointu).

Plonger les morceaux de foie dans le grand saladier rempli d'eau glacée salée pour enlever toute trace de sang. Laisser les morceaux ainsi dans l'eau pendant une heure.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux de foie à l'aide de l'écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Les éponger rapidement en les tapotant et retournant avec le papier absorbant.

Mettre ensuite les morceaux de foie à mariner dans le mélange Porto-Cognac-vinaigre-sucre-sel-poivre pendant quelques heures (1h30 pour moi car c'est cela qui m'arrangeait). Il faut tout d'abord mélanger tous le singrédients de la marinade dans un saladier, et y déposer les morceaux de foie. J'ai ensuite recouvert mon saladier de film étirable et j'ai secoué plusieurs fois mon saladier pour que tous les morceaux de foie trempent dans la marinade.

Au bout de ce temps, égoutter à l'aide de l'écumoire les morceaux de foie, les déposer en UNE SEULE COUCHE UNIFORME dans un plat allant au four. Recouvrir le plat de film étirable ALLANT AU FOUR et mettre à cuire 20 min à 90°C. J'ai fait préchauffer le four environ 5 min.

EDIT : Attention, il semblerait que "le film en plastique/étirable, placé au contact d'un aliment gras, provoque des migrations de particules toxiques dans l'aliment, et encore plus s'il est chauffé", dixit Caroline. Je procède donc dorénavant comme elle pour la cuisson, je mets les morceaux de foie dans le plat et je mets directement au four, sans les recouvrir de quelque film que ce soit. Et je conserve le même temps de cuisson : 20 min à 90°C.

Pendant la cuisson, huiler les bords d'une petite terrine (à l'huile neutre, type tournesol), la recouvrir de film étirable.

A la fin de la cuisson, bien égoutter les morceaux de foie cuits et conserver le gras de la cuisson du foie qui va servir ensuite. Disposer les morceaux de foie cuits dans la terrine recouverte de film étirable. Une fois la terrine remplie, recouvrir les morceaux "rangés" dans la terrine d'un carré de papier cuisson, poser dessus un poids (style brique de soupe, briquette de crème, etc...). Mettre au frigo quelques heures voire une nuit.

Le lendemain, refaire fondre le gras de cuisson du foie que vous aurez conservé. Récupérer le gars le plus clair et le verser sur la terrine (après avoir retiré le papier cuisson de la veille !). Poser dessus un nouveau carré de papier cuisson et refermer la terrine avec con couvercle.

Remettre au frais et consommer 2 ou mieux, 3 jours après, voire même 4.

Le jour J, démouler le foie en trempant la terrine dans un bain d'eau chaude pour faciliter le démoulage. Déguster avec de la confiture de figues, du confit d'oignons, des pains aux figues, à la farine de seige,... A vous de tester !

  Terrine de foie gras maison (Eric Léautey)

Ce n'est pas la première fois que je teste l'une des recettes du blog "Péché de gourmandise" et que je suis plus que satisfaite ! Voici donc cette nouvelle recette que nous avons adorée pour agrémenter des filets de poulet.


Poulet et sa sauce crémeuse aux tomates séchées

Pour 2 personnes :

- 2 filets de poulet
- 1 oignon finement émincé
- 2 càc d'huile d'olive
- 2 càc de concentré de tomates (coulis de tomates pour moi)
- 50 g de tomates séchées
- 20 g de vin blanc
- 150 g de crème liquide (à 3 % pour moi)
- 60 g de bouillon de poulet préparé à partir d'un cube
- 2 càs de sauge fraîche hachée (pas mise)

Faire dorer et cuire les filets de poulet dans une càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Dans une grande poêle, faire chauffer la dernière càc d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter alors le concentré de tomates, les tomates séchées et le vin. Chauffer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Mettre alors le bouillon de poulet, la crème liquide et la sauge. Porter à ébullition.

Ajouter le poulet puis réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir pour épaissir la sauce et réchauffer le poulet. Servir bien chaud.

  Poulet et sa sauce crémeuse aux tomates séchées

Et oui, il n'y a pas que la fondue savoyarde. En Franche-Comté, on fait la fondue avec du Comté mais pas avec n'importe quel Comté ! Voici donc "LA" recette avec laquelle vous vous régalerez ! Cette recette est extraite d'un livre de recettes jurassiennes.

Fondue des trois cantons

Pour 2 personnes (groos mangeurs !) :

- 500 g de Comté râpé de trois sortes, un jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruitées, corsées et florales (on compte 200 à 250 g de Comté par personne)
- 2 verres de vin d'Arbois blanc (Chardonnay par exemple ; on compte un verre par personne)
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de bicarbonate de soude (ou à défaut, de levure chimique)
- 1 verre à liqueur de marc égrappé
- pain de campagne (de la veille de préférence)
- 1 oeuf (facultatif)

Frotter un caquelon avec la gousse d'ail. Y verser le premier verre de vin blanc et mettre sur le feu.

Lorsque le vin est chaud, ajouter une première petite poignée de Comté et le laisser fondre dans le vin en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le fromage petit à petit de cette façon, sans cesser de remuer. lorsque la fondue devient un peu trop épaisse, ajouter petit à petit le verre de vin blanc restant (je ne l'ai pas tout mis cette fois, à vous de voir la texture de votre fondue. Elle ne doit pas être trop liquide).

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la pincée de bicarbonate de soude. Ne pas prendre peur, le ménage mousse quelque peu puis revient à son "état normal".

Bien mélanger et ajouter le verre de marc.

Mettre le caquelon sur le réchaud et servir avec le pain de campagne coupé en morceaux.

Si vous avez un caquelon en fonte, vers la fin de la fondue, quand le mélange bout pas mal, y casser un oeuf. Bien remuer avec votre bout de pain et déguster l'oeuf mêlé au fromage restant. Un délice !

  Fondue des trois cantons (fondue jurassienne)

Je ne suis pas une grande carnivore mais le veau est une des viandes que j'apprécie le plus (avec la volaille). Voici aujourd'hui une nouvelle façon de l'accommoder, après cette version, celle-ci, ou encore celle-ci. Comme je n'avais pas de marsala mais du cognac, j'ai utilisé du cognac. La recette est inspiré du livre "Tout chaud" chez Marabout.


Escalopes de veau au marsala (ou au cognac)

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau
- farine
- 1 càs d'huile d'olive
- 90 g de marsala ou de cognac
- 3 càc de crème liquide (toujours à 3% pour moi)

Fariner les escalopes de veau en enlevant le surplus.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire les escalopes 1 à 2 min de chaque côté à feu moyen. Réserver au chaud.

Verser le marsala ou le cognac dans la poêle et porter à ébullition en grattant les sucs au fond de la poêle. Réduire le feu et laisser frémir 1 à 2 min pour faire réduire le jus.

Ajouter la crème et laisser frémir encore 2 min.

Remettre les escalopes dans la poêle et laisser de nouveau frémir 1 min. Servir aussitôt.

  Escalopes de veau au marsala (ou au cognac)

Après le pain d'épices pour accompagner votre petit-déjeuner ou votre quatre heures, voici la recette d'un délicieux gâteau, extrêmement moelleux, recouvert d'une fine couche croustillante. On sent toutefois bien le goût de l'huile d'olive alors si vous ne l'aimez pas, passez votre chemin... J'ai trouvé la recette sur le blog de Cléa et j'y ai apporté quelques petites modifications...

Gâteau brioché à la fleur d'oranger

- 1 yaourt au soja (ou bien : 60g de crème de soja et 60g de lait de soja) (1 yaourt nature pour moi)
- 3 œufs
- 1/2 pot de yaourt d’huile d’olive
- 2/3 de pot de yaourt de sucre blond de canne (cassonade)
- 3 pots de farine bise T80 (farine complète)
- 1 sachet de levure sans phosphates (18g) (1 sachet de levure chimique)
- 3 càs d’eau de fleur d’oranger
- 3 càc de sucre blond de canne (cassonade)

Mélanger tous les ingrédients en les dosant avec le pot de yaourt.

Réserver les 3 cuillerées de sucre.

Verser la pâte dans un moule huilé, ou recouvert de papier cuisson et saupoudrer par dessus les cuillerées de sucre, de manière à former une toute petite couche de sucre sur le gâteau.

Enfourner à 160°C pour 10 min, puis augmenter à 170°C pendant 10 min, et enfin à 180°C pendant les 10 dernières min. Le gâteau doit être gonflé, bien doré, et un peu craquelé sur le dessus. Laisser tiédir avant de déguster.

Zoom :

Moelleux...:

  Gâteau brioché à la fleur d'oranger

Je l'appelle "vrai" pain d'épices car je vois beaucoup de recettes dans lesquelles il y des oeufs et/ou du beurre. Or, j'ai toujours entendu pour ma part qu'il n'y avait ni œuf, ni beurre dans la recette du pain d'épices. Je le réalise par ailleurs avec de la farine de seigle et c'est un pur régal. Je tiens cette recette de mes premières recherches sur le forum Supertoinette.


Le "vrai" pain d'épices

- 250 g de farine de seigle
- 150 g de miel (toutes fleurs et du Jura pour moi)
- 100 g de sucre roux
- 200 g de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 càc de quatre épices

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.

Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et le lait.

Miel du Jura :

Faire chauffer le mélange précédent en remuant afin de faire fondre le miel et le sucre dans le lait. Verser sur la farine en remuant longuement (10 min) (au robot c'est parfait c'est sûr) pour avoir une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 175°C, verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Cuire 45 min environ ; la lame d'un couteau dans le pain d'épices doit resortir sèche.

Il a une texture "collante" et se conserve très bien dans du papier alu.

  Le "vrai" pain d'épices

Vous voulez une recette rapide et délicieuse pour le repas du soir par exemple, alors à vos casseroles avec cette nouvelle recette de clafoutis salé, aux accents franc-comtois puisque j'y ai incorporé du Comté. Sur la même base que mon clafoutis au thon, voici donc un clafoutis à la tomate, au jambon et aux fines lamelles de Comté. Un pur régal pour un plat complet accompagné d'une petite salade verte - noix...

Clafoutis tomate - jambon - Comté

Pour un plat à gratin moyen :

- 4 œufs
- 100 g de farine
- 200 g de lait
- 3 tomates coupées en dés
- 2 tranches de jambon
- 60 g de Comté coupé en lamelles à l'aide d'un économe

Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le lait et une pincée de sel. Ajouter le jambon coupé en dés et les lamelles de Comté en en réservant quelques unes.

Dans le fond d'un moule beurré et fariné, déposer les dés de tomates. Verser l'appareil à clafoutis. Recouvrir des lamelles de Comté restantes.

Cuire environ 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

  Clafoutis tomate - jambon - Comté

Petite pause avec les recettes de desserts pour une tarte salée exquise. Je refais de temps à autre cette recette et croyez-moi, je refais rarement les mêmes recettes... Mais celle-ci est vraiment un régal. On l'adore, à condition d'aimer le bleu, que je remplace par du Saint-Agur. Elle est issue du livre "Recettes faciles et légères".

Quiche au bleu, à la tomate et aux courgettes

- 1 pâte brisée allégée maison
- 25 g de beurre (remplacés par 1 càs d'huile d'olive pour moi)
- 1 oignon finement émincé
- 1 courgette coupée en rondelles
- 125 g de bleu d'Auvergne (je mets du Saint-Agur)
- 6 tomates cerises (ou 1 tomate)
- 2 œufs
- 200 mL de crème fraîche (je mets du lait)
- sel et poivre

Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la cuire à blanc 10 min environ à 220°C.

Faire revenir l'oignon et la courgette dans l'huile ou le beurre pendant environ 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Etaler le mélange sur la pâte.

Parsemer uniformément de bleu (ou de Saint-Agur) et terminer en disposant les tomates coupées en 2 (ou la tomate en rondelles). Dans un saladier, battre les oeufs et la crème (ou les oeufs), et saler et poivrer.

Verser ce mélange sur la pâte et faire cuire au four 25 à 30 min à 220°.

  Quiche au bleu, à la tomate et aux courgettes

Voici la façon dont j'ai choisi d'accommoder le magret de canard reçu par la maison Petricorena : avec une sauce au poivre vert. C'était la première fois que je réalisais cette sauce alors je vous conseille d'après mon expérience de bien écraser le poivre et de ne pas en mettre trop car sinon, ça "arrache" !! Sinon, c'est vraiment délicieux !

Magrets de canard sauce au poivre vert

Pour 2 personnes :

- magrets de canard de la maison Peticorena
- 1 càc de poivre vert
- 1 petit bouchon de Cognac
- 25 cL de crème liquide (extra-légère si vous surveillez votre ligne !)

Faire revenir les morceaux de magret dans une poêle chaude et sans matière grasse environ 2 minutes de chaque côté. Retirer l'excédent de graisse de la poêle et réserver les magrets dans de l'aluminium pour les garder chaud (je les ai également essuyés avec du papier absorbant).

Verser un petit bouchon de Cognac dans la même poêle et le flamber. Mélanger avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajouter le poivre préalablement écrasé à l'aide d'une cuillère, puis ajouter la crème liquide et remuer. Vous pouvez ajouter une càc de Maïzena pour une sauce plus épaisse.

Remettre les morceaux de magret dans le poêle et servir chaud avec des pomme de terre.

  Magrets de canard sauce au poivre vert

Depuis que j'ai trouvé "THE" technique pour avoir des choux bien gonflés qui ne retombent pas, je fais des choux, des profiteroles, des gougères. Voici donc la recette :

Gougères

Pour 30 gougères :

- 250 g d'eau
- 60 g de beurre
- 125 g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de fromage râpé : Emmenthal ou Comté par exemple

Mettre le beurre en morceaux dans l'eau avec le sel. Faire bouillir ce mélange, couper alors le feu et ajouter la farine en une fois en remuant énergiquement à la cuillère en bois. 

Remettre sur le feu en remuant et faire dessécher la pâte. Lorsqu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, et que la pâte forme une boule, la transvaser dans un autre récipient.

Ajouter alors les 3 œufs un par un en remuant bien entre chaque œuf de façon à ce qu'il soit bien incorporé au mélange. Quand la pâte est homogène et forme une pointe souple, c'est qu'elle a la bonne consistance. Sinon, si la pâte est encore trop "dure", fouetter à part un œuf et l'incorporer petit à petit jusqu'à la bonne consistance. Ne pas mettre tout l'œuf si nécessaire. Ajouter enfin le fromage et remuer.

Former des petites boules de pâte à la cuillère sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faire préchauffer 10 minutes le four à 200°C. Enfourner les gougères pendant 15 minutes puis baisser le four à 180°C et faire cuire encore 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser la porte du four entrouverte quelques minutes avant de sortir les gougères.

  Gougères

Suite à la requête d'une internaute que je me permets de citer, Marie-Louise, de l'est de la Belgique, j'ai introduit une nouvelle fonction à mon blog : une newsletter.
C'est une très bonne idée de la part de Marie-Louise puisqu'à présent, les lecteurs assidus (ou pas !) de mon blog peuvent s'inscrire à cette newsletter en entrant simplement leur adresse mail dans la case prévue à cet effet (en haut à gauche de mon blog).
Vous pourrez donc maintenir vous tenir informé grâce à votre boîte mail des dernières recettes publiées sur mon blog...

A bientôt (demain :-) ) pour une nouvelle recette !

Repas entre copines, pas de paquets de gâteaux à la maison et pas d'œufs pour faire des biscuits ! Je cherche donc une recette sans œufs... Aussitôt trouvée aussitôt faite, résultat : de délicieux petits biscuits pour le café.  La recette d'origine vient de "L'internaute" ; j'y ai ajouté du pralin.


Biscuits amande - pralin (sans œufs)

Pour 17 biscuits :

- 80 g de beurre
- 45 g de sucre roux
- 90 g de farine
- 10 g de poudre d'amandes
- 15 g de pralin

Ramollir le beurre au micro-onde sans le faire fondre. Le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le pralin. Mettre au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire des boules avec la pâte refroidie et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatir avec la main. Cuire environ 15minutes ; les biscuits doivent être légèrement dorés. Très bons !

Pour offrir :

  Biscuits amande - pralin (sans œufs)

Toujours pour ma crémaillère, j'avais réaliser en avance des petits feuilletés que j'ai ensuite congelés ! C'est pratique, plutôt rapides, et il ne reste plus qu'à les cuire encore congelés.

Petits feuilletés

"Demi beignets de chèvre" (Merci Lucie ;) )

- 2 pâtes feuilletées
- 1 bûchette de chèvre
- miel
- herbes de Provence

A l'aide d'un verre, faire un nombre pair de de disques dans les 2 pâtes feuilletées. Déposer sur un disque une rondelle de chèvre et recouvrir d'un filet de miel et d'herbes de Provence. Recouvrir ce disque d'un autre disque de pâte et bien souder les bords. Partager ce disque en 2 pour des portions plus petites.

"Petits feuilletés au thon, au curry et à l'oignon" (re merci Lulu !)

- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse boîte de thon
- 1 oignon
- curry en poudre
- huile d'olive

Faire revenir l'oignon découpé finement dans de l'huile d'olive et mélanger cela au thon. Badigeonner la pâte feuilletée de curry et étaler au milieu le mélange précédemment comme suit :

Je pense qu'il faudrait que la bande soit moins large car il faut ensuite rabattre les 2 côtés de la pâte au centre  en les faisant se superposer et voici ce que ça donne :

J'ai donc également rabattu les 2 autres côtés ! Découper ensuite des bandes dans le rectangle de pâte obtenu et redécouper vos bandes en 2 ou 3 pour obtenir des petits fours. Le mélange est délicieux !

"Palmiers salés"

- 1 pâte feuilletée
- fromage frais ail et fines herbes

ou

- 1 pâte feuilletée
- jambon blanc
- fromage râpé

ou

- 1 pâte feuilletée
- coulis de tomates
- fromage râpé
- origan
(mélange particulièrement savoureux...)

Etaler la pâte feuilletée et la recouvrir soit du fromage frais, soit du jambon et saupoudrer de fromage râpé, ou étaler le coulis de tomates, saupoudrer de fromage râpé et d'origan. Rouler sur elle-même la pâte en partant des deux extrémités et cela jusqu'au milieu. Mettre le boudin de pâte obtenu au frigo pour que ça soit plus facile à couper les petits palmiers.

"Mini croissants"

- 1 pâte feuilletée
- environ 3 tranches de jambon
- du fromage râpé

Il suffit de dérouler votre pâte feuilletée et d'y placer le jambon afin de la recouvrir. Saupoudrer de fromage râpé et couper la pâte en 16. Rouler la pâte sur elle-même de l'extérieur vers l'intérieur pour former des petits croissants.


"Roulés au knacks"

- 1 pâte feuilletée
- moutarde
- knacks

Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner de moutarde. Y déposer des saucisses que vous enroulez de pâte. Bien souder les bords puis découper des petits tronçons de pâte garnie.


"Minis quiches"

- 1 pâte feuilletée
- lardons
- fromage râpé
- 1 œuf
- lait
- sel et poivre

Mélanger l'œuf et le lait et saler et poivrer. Remplir des moules à mini tartelettes de pâte et du mélange précédent. Ajouter quelques lardons et le fromage râpé.


"Mini pizzas"

- 1 pâte feuilletée
- coulis de tomates
- jambon blanc
- fromage râpé
- origan

Remplir des moules à mini tartelettes de pâte et badigeonner la pâte de coulis de tomates. Ajouter le reste des ingrédients.

Cuire tous ces petits fours 15 à 20 min à 210°C.

  Mini feuilletés apéritif

Une recette toute simple plutôt équilibrée dont chacun(e) doit avoir sa version, alors je vous fais partager la mienne !

Légumes farcis au jambon ou au bœuf ou les 2

- jambon blanc ou bœuf haché ou mélange des 2
- 1 oignon
- 1 échalote
- plusieurs gousses d'ail
- 1 œuf
- pain non frais
- lait
- persil
- sel et poivre

Mixer la ou les viande(s). Transvaser dans un saladier et ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail finement hachés. Ajouter le pain en morceaux préalablement trempé dans le lait. Ajouter l'œuf entier pour lier la farce. Ajouter enfin le persil et le sel et le poivre. Avec votre farce, garnir vos légumes (courgettes, poivrons, tomates,...). Cuire 1 heure à 200, 210°C. Servir avec du riz et du coulis de tomates. Miam !

  Légumes farcis

Ce matin, pas de recette mais un post pour remercier très chaleureusement Elodie, du tout récent blog "Dans ma toute petite cuisine", qui m'a fait la bonne nouvelle de me remettre mon deuxième prix :

Pour ce prix, la règle est :

• Mettre la règle sur votre blog

• Mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix

• Désigner 7 de vos blogs préférés

J'aime beaucoup aller visiter vos blogs (quand je n'ai pas trop de travail avec les cours...) et c'est difficile de choisir mais voici ma liste :

Merci encore à Elodie et bonne continuation à toi !

Je vous fais un petit coucou et vous remercie pour vos messages ! Je suis aujourd'hui chez mes parents mais je repars dès ce soir à Besançon où je fais mes études. Beaucoup de choses à faire là-bas dont notre déménagement et je n'ai malheureusement pas accès à Internet... :(  Vous verrez quand même de nouvelles recettes grâce à la programmation de Canalblog mais je ne pourrai malheureusement pas visiter vos blogs :(  (ça va être dur pour moi !) Par contre, dans notre nouvel appartement nous aurons Internet et en attendant, je pense repasser chez mes parents donc je vous dis à bientôt !

Et comme mon anniv c'était le 13 août, je voulais bien sûr réaliser un entremet mais en plus innover, et finalement, le Trianon nous ayant tellement plu, j'ai remis ça ! Mais avec une nouvelle déco ! Le voici donc ainsi qu'un petit aperçu de mes cadeaux d'anniversaire :

Moules en silicone et nonnettes :

Le siphon thermo whip (trop contente !!! Je vais pouvoir faire des espumas !!), du Rodohid et une belle spatule !

Mais aussi ces deux beaux livres :

Je veux du chocolat de Trish Deseine et Cuisine attitude de Cyril Lignac

Et dans la semaine, des idées déco pour gâteaux et entremets et une recette bien connue je pense du livre de Trish Deseine.

" B "

Biscuits graines et parmesan (VG)

Bouchées de mozzarella au raisin (VG)

Bouchons au thon et à la tomate

" C "

Cake marin (S. Dudemaine)

Cake ou mini-cakes aux petits pois, au chèvre et aux noix (VG)

Cakes salés

Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes (VG)

 Caviar/Rillettes de thon

Crème de petits pois - espuma au lard

" D "

Dip de thon au tahin

" E "

Escargot feuilleté au thon à la tomate

Escargots feuilletés au chèvre frais (VG)

" F "

Feuilletés au thon de Conticini

Flans petits pois et chèvre (VG)

Foccaccia aux tomates cerises (VG)

Fougasse miel - romarin (Végétalisme)

" G "

Gougères (VG)

Gressins express parmesan, citron, basilic (VG)

" J "

Jolis coeurs (biscuits échalote - graines de lin) (VG)

" L "

Love boulettes (VG)

" M"

Madeleines jambon - ciboulette - Comté

Madeleines provençales (VG)

Mini-brochettes de merguez aux herbes et au sésame

Mini-cakes au jambon, crème de Boursin

Mini clafoutis au chèvre, au bacon et aux pruneaux

Mini-cookies promesse d'été (VG)

Mini-croques

Mini feuilletés

Mini muffins apéritif

Mini muffins rouge au thon à la tomate, olives noires et chèvre

Mini sandwiches rigolos

Mini verrines avocat - crevette

Mousse de betterave au chèvre frais (VG)

Mousse de sardine

Mousse de thon

" P "

Palmiers feuilletés au Boursin/Tartare (VG)

Palmiers feuilletés au Comté vieux et au curry (VG)

Palmiers feuilletés aux olives (VG)

Palmiers feuilletés façon"burger"

Palmiers feuilletés goût "pizza" (VG)

Palmiers feuilletés moutarde - Comté (VG)

Pan con tomato et Serrano

Paniers en feuilles de brick (VG)

Pâté végétal (Végétalisme)

Pesto à l'ail des ours (Végétalisme)

Pesto courgette - roquette - noisette, parmesan et purée d'amande blanche (VG)

 Petites bouchées courgette - thon - parmesan

 " Q "

Quenelles à la poêle

" R "

Roulé à la truite fumée

" S "

Sablés au Comté et aux noix (VG)

Sablés au pecorino et au parmesan (VG)

Sablés au chèvre et à la farine de chataîgne (VG)

Sablés farine de maïs, parmesan, curcuma, cumin et fleur de sel (VG)

Sablés parmesan - amande (VG)

Sablé parmesan - paprika (VG)

Sablés parmesan - pistache (sans oeufs) (Végétalisme)

Sablés tomate séchée - pistache (VG)

" T "

Tapenade aux olives noires (Végétalisme)

Tartare de saumon

Tartelettes aux asperges (VG)

Tartelettes express chèvre-figue-miel

Tartelettes oignons - chèvre - pignons (VG)

Tartinade carotte - corail - cajou (Végétalisme)

Tartinade végétale aux tomates séchées (okara) (Végétalisme)

Tortilla de pâtes et de courgettes (VG)