Je pense que bon nombre d'entre vous connaissent cette recette mais je voulais toutefois qu'elle apparaisse sur mon blog, et peut-être que certains ne la connaissent pas ! C'est une recette vite réalisée mais parfaite pour les apéritifs maison. Je l'ai réalisée pour Noël avec les "escargots feuilletés au chèvre", les "palmiers feuilletés goût 'pizza' ", les "palmiers feuilletés façon 'burger' ", et une autre sorte de feuilletés que je vous présente bientôt. Ainsi, avec quelques ingrédients et cinq pâte feuilletés donc, j'ai fait 138 petits fours (!) que j'ai congelés puis cuits 10 min. Pratiques non?

Peut-être cette recette pourra-t-elle vous servir pour votre apéritif du réveillon (avec d'autres, n'hésitez pas à vous balader dans les index). En tout cas je vous souhaite de passer une bonne soirée et à l'année prochaine pour une nouvelle recette !

Feuilletés aux knacks

- 1 pâte feuilletée pur beurre
- environ 7 grandes knacks
- moutarde forte

Dérouler la pâte feuilletée. Etaler dessus une fine couche de moutarde forte et déposer un knack. L'enrouler de pâte feuiletée et couper des tronçons de 2, 3 cm.

Cuire à 200°C 5 à 10 min ou congeler à plat sur un plateau puis mettre dans un sac congélateur. Les cuire par la suite encore congelés en prolongeant un peu le temps de cuisson.

  Feuilletés aux knacks

" A "

Amarettis

" B "

Biscotti

Biscuits à la figue

Biscuits à la noisette et au rhum

Biscuits amande - pralin (sans œufs)

Biscuits/sablés au cacao

Biscuits au chocolat (Martha Stewart)

Biscuits au muesli

Biscuits farine de châtaigne, sucre muscovado et chocolat

Biscuits "Granola" maison

Biscuits torsades (Martha Stewart)

Butterbredele

" E "

En-cas cru aux amandes, dattes et flocons d'avoine (texture molle)

" L "

Le "vrai" biscuit breton

Lunettes à la mûre et à la fraise

" N "

Navettes de Provence

" P "

Palets à la fève tonka

Petits coeurs sablés vanille - pavot

" R "

Ricciarelli de Sienne

Rochers coco

" S "

Sablés à la fleur d'oranger

Sablés à la pistache

Sablés au chocolat (Martha Stewart)

Sablés au citron et au fromage frais (Martha Stewart)

Sablés aux graines de tournesols et "mes petits biscuits sains"

Sablés bretons

Sablés bretons (P. Conticini)

Sablés chocolat - fleur de sel (P. Hermé)

Shortbreads

Shortbeads (J. Andrieu)

" T "

Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes (1)

J'avais déjà testé une recette semblable : "Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée" et comme j'avais beaucoup aimé et que cette recette du livre "Le meilleur du poulet" chez Larousse me faisait de l'oeil, j'ai décidé de la tester. Elle est très bonne, j'aime beaucoup la pâte feuilletée avec le poulet et les champignons mais je l'ai trouvée néanmoins à peine sèche. Pour recevoir, je l'accompagnerais d'une petite sauce à base de vin blanc...


Feuilletés de poulet aux champignons

Pour 4 personnes :

- 200 g de champignons de Paris (j'ai fait un mixe avec des trompettes de la mort,...)
- 2 à 4 càs d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil (surgelé pour moi)
- 1 gousse d'ail
- 1 (bonne) pâte feuilletée prête à l'emploi
- 4 blancs de poulet sans la peau
- 1 oeuf battu (pas mis)
- sel
- poivre

Faire revenir dans une poêle bien chaude à feu vif les champignons émincés pendant 3 min avec 1 à 2 càs d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais encore fermes. Les parsemer de persil et d'ail hachés, assaisonner généreusement et laisser refroidir.

Dérouler la pâte et la couper en quatre. Disposer sur chacun un blanc de poulet en diagonale. Répartir les champignons sautés sur les blancs de poulet et les arroser du reste d'huile (je n'ai pour ma part pas rajouter d'huile vu que la pâte feuilletée est déjà plutôt grasse, mais peut-être alors que cela aurait rendu la préparation moins sèche !)
Ramener les deux coins de pâte sur la garniture sans la serrer, de manière à ce qu'ils se recouvrent un peu. Les pincer pour les coller l'un à l'autre.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte d'oeuf battu (pas fait).

Avec une spatule, transférer délicatement les feuilletés sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 30 min à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et cuits.

  Feuilletés de poulet aux champignons

Comme je vous le disais ici, je participe au jeu interblogs pour la première fois et je devais aller piocher, selon le principe du jeu, une recette chez une bloggueuse, en l'occurrence chez la fée gourmande du blog "Le chaudron en ébullition" et c'est Lunathan du blog "Miss cocotte et ses petits" qui devait piocher une recette chez moi.

Pour cette première participation, j'ai choisi une recette de viennoiserie chez la fée gourmande, une recette que j'avais déjà vue et que je voulais réaliser depuis un moment : des beignets au four. Super bons ces beignets mais malheureusement comme toutes les viennoiseries maison, elles sont bien meilleures le jour même. Les photos on été prises le lendemain et donc les beignets n'étaient plus aussi frais que le jour même. Mais il suffit de les passer quelques minutes au grille-pain, et là c'est top. Voici sans plus tarder la recette.

Beignets au four

Pour 6 beignets :

- 90 g de lait
- 1 oeuf
- 1cs de vanille liquide
- 30g de sucre
- 200g de farine
- 30g de beurre mou
- 1 sachet de levure de boulangerie  

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte. (Vous pouvez aussi utiliser un robot).
   
Une fois la programme terminé, sortir le pâton et former 6 beignets (si la pâte est collante, la retravailler un peu sur le plan de travail avec de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus).     Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, couvrir avec un torchon et laisser lever 40 minutes.
   
Cuire les beignets 8 à 10 minutes à four chaud 180°C (un peu plus longtemps pour moi, 15 min).
   
Laisser refroidir puis fourrer au Nutella, à la confiture... à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou en les ouvrant avec un couteau.Comme je n'ai pas de seringue à pâtisserie, j'ai fourré les beignets avant cuisson. Pour cela, j'ai aplati chaque boule de pâte (future beignet), j'ai déposé une noix de Nutella ou de confiture, j'ai refermé la boule de pâte en pinçant bien les bords pour bien les souder.

  Beignets au four

" A "

Aubergines à la crétoise

" C "

Cap Cay

Courgettes farcies à la ricotta, au jambon et à la tomate

Courgettes farcies ricotta - jambon cru

Couscous façon légère

 Crêpes aux épinards, au jambon et aux champignons

Crumble de courgettes (avec du Camembert et du Boursin)

" E "

 Endives au bleu et aux noix

Endives au jambon

" G "

Galette/steack végétale aux champignons et aux lentilles corail

Gratin coloré aux pâtes, aux légumes et à la ricotta

" H "

Hamburgers maison

 Hamburgers à l'oignon façon Tex Mex Hamburgers maison, raclette et graines germées

" L "

Légumes farcis (jambon)

Lentilles et saucisse version légère

" M "

Muffins poireaux - sésame

" P "

Parmentier de boudin noir aux pommes

Poêlée de bettes, figues, châtaigne, jambon Serrano et pignons de pin

Polenta au fromage, au bacon et aux champignons

Potimarron au poulet comme un tajine

Purée de pois cassés, champignons sur lit d'épinards

" R "

Ragoût de pommes de terre et pois chiches tomaté

Riz complet, lentilles vertes, courgette et sauce à la courgette

Roulé pommes de terre - courgettes - chèvre coulant

" T "

Tomates farcies au quinoa

Bon ça y est, j'ai tiré au sort ce jour parmi mes abonnés, que je remercie puisque j'ai oublié de le faire hier, ainsi que les lecteurs qui m'ont laissé un petit mot.

Alors alors, voici le verdict donné par ma main innocente :) (pour le chiffre des centaines, je n'ai bien sûr tiré que parmi {0,1,2})

Et donc "le numéro gagnant est le" : 077, soit le 77. Ce nombre correspond à l'abonné qui n'a pas laissé d'adresse mail, juste "Anonyme150606", inscrit le 13 février 2010.

Je laisse donc la personne concernée me contacter pour me donner son adresse postale via la rubrique "Contactez l'auteur", dans la colonne droite du blog.

Si mercredi 20 octobre je n'ai toujours pas eu de réponse, je procéderai à un nouveau tirage au sort. Je vous montrerai à ce moment le petit paquet.

Bon week-end !

Après mes palmiers feuilletés goût "pizza", j'ai pensé à des palmiers feuilletés façon "burger" en achetant des graines de sésame et en voyant des toastinettes dans le frigo, goût "cheddar". J'ai associé ces toastinettes, les graines de sésame, de la purée de sésame et du bacon donc, pour des palmiers que j'ai choisis d'appeler façon "burger".


Palmiers feuilletés façon "burger"

Pour 20 palmiers :

- 1 pâte feuilletée de qualité
- 2 à 3 càs de purée de sésame (magasin bio)
- graines de sésame
- toastinettes goût "cheddar" ou des tranches de cheddar
- 9 tranches de bacon

Dérouler la pâte feuilletée et étaler dessus de la purée de sésame. Saupoudrer de graines de sésame. Recouvrir de toastinettes et de tranches de bacon.

Rouler la pâte des deux côtés jusqu'au centre. Réserver votre boudin au congélateur quelques minutes pour faciliter la découpe des palmiers.

Couper ensuite des palmiers de 0,5 cm de largeur environ.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min à 210°c.

Vous pouvez aussi congeler les palmiers à plat sur un plateau juste après les avoir découpé. Puis une fois congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac congélation. Comme ça vous avez toujours sous la main de quoi régaler vos convives à l'apéro.
Il suffit par la suite de cuire vos palmiers encore congelés, toujours à 210°C, en prolongeant d'environ 5 min le temps de cuisson.

  Palmiers feuilletés façon "burger"

" E "

Escalopes de veau à la sauge et à l'orange

Escalope de veau à l'italienne

Escalopes de veau au marsala (ou au cognac)

Escalopines de veau et petits pois à la crème de persil

Escalopes de veau aux olives

" M "

Mijoté de veau en croûte

" N "

Noix de veau en sucré-salé : abricos et raisins secs

" S "

Saltimboccas de veau revisités

Sauté de veau aux fines herbes

" V "

Veau aux fèves

" B "

Bouillabaisse de sardines

" C "

Curry de lotte (ou cabillaud) au lait de coco

" D "

Dos de cabillaud, crumble de noix, cèpes poêlés et pommes de terre grenailles

" F "

Filets de rouget aux légumes d'été

Flétan à la vapeur, avocat, crevettes et mangue

Flétan aux poivrons

Fricassée de fruits de mer à la Provençale

Fruits de mer aux tomates et au piment d'Espelette

" L "

Lentilles à la tomate et au saumon

" K "

Koilibica saumon and Co

" M "

Maquereaux en papillote

Moules marinières

" P "

Pavé de cabillaud aux girolles

Poisson à la marocaine

Poisson tomate - romarin

" R "

Ragoût de la mer

Rouleaux croustillants au maquereau

" S "

Saint - Jacques à la sauce au gingembre

Saint-Jacques au potimarron et sa fondue de poireaux

Saumon en papillote

Scampis, sauce aux graines de courge

Seiches à la niçoise

" T "

Tourteau

Ma maman m'a donné de belles petites pommes de terre rattes que je voulais cuisiner entières et avec la peau, et sans "trop" de matières grasses. J'ai alors trouvé cette recette (hum, je ne retrouve plus le lien !), et j'ai servi ces petites pommes de terres avec un tian de légumes et du filet mignon. Un régal !


Pommes de terre rattes entières sautées

- pommes de terre rattes (je n'ai pas pesé combien j'en vais mais nous les avons mangées sur plusieurs jours à deux ; sinon dans la recette c'est 600 g)
- 3 gousses d'ail
- fleur de sel
- laurier
- 2 càs d'huile de tournesol

Bien laver les pommes de terre et les égoutter.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter les pommes de terre. Les faire revenir environ 10 min à feu vif (attention aux projections et à ce qu'elles ne brûlent pas), en remuant.

Ajouter les gousses d'ail entières, du laurier, et saupoudrer de fleur de sel.

Couvrir et laisser alors cuire 50 min environ au feu le plus faible, selon la taille des pommes de terre.

Remuer de temps en temps et vérifier la cuisson 10 min avant la fin avec la pointe d'un couteau.

Ne pas ajouter d'eau et cuire à feu très doux, c'est ce qui donnera aux PDT leur moelleux.

  Pommes de terre rattes entières sautées

" B "

Bettes aux raisins secs et tofu

" C "

Chou farci au tempeh

 " F "

Flan à la courgette au tofu

" G "

Galettes de quinoa et tofu caramélisé aux amandes

" N "

Navets et tofu caramélisés à la sauce soja

" P "

Potimarron en purée et tofu sauté aux châtaignes et aux graines de courge

" T "

Tempeh et haricots verts dans une sauce épicée aux cacahuètes

Tofu sauce soja - curry aux cacahuètes

Tofu sauté à l'ail et au poivre

" C "

Côtes de porc aux épices et pommes de terre écrasées de Jamie Olivier

Côtes de porc (ou sauté de porc) sauce moutardée

 Courgettes farcies à la ricotta, au jambon et à la tomate

" E "

Escalopes de jambon, sauce crémée au cognac et aux champignons

" F "

Filet mignon de porc à la crème d'amandes

Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Filet mignon de porc, petits légumes et grenailles

" J "

Jambon de pays, sauce au vin jaune et aux morilles

Jambon madère

" L "

Légumes farcis (jambon)

" P "

Porc mijoté à la Provençale

" A "

Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres

" B "

Baluchons de poulet à l'italienne

Blanc de poulet au confit d'échalotes

Blanc de poulet miel, figues, chèvre et balsamique

Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée

Burgers de poulet

" F "

Feuilletés de poulet aux champignons

" N "

Naans et curry poulet-potimarron

" P "

Potimarron au poulet comme un tajine Poulet à la moutarde à l'ancienne, pommes de terre, carottes et navets

Poulet à la moutarde et à l'estragon

Poulet aux brocolis et aux pois mangetout

Poulet au citron avec ses pommes de terre aux olives et au romarin

Poulet aux épices marocaines et aux olives

 Poulet aux légumes méditerranéens

Poulet aux pois chiches et aux carottes

Poulet basquaise léger

Poulet coco-cacahuètes, potimarron et riz basmati complet

Poulet coco - curry rouge

Poulet curry, tomates et lait de coco

Poulet épicé aux amandes

Poulet épicé aux poivrons

Poulet et sa sauce crémeuse aux tomates séchées

Poulet laqué au citron

Poulet rôti aux herbes et à l'ail

Poulet rôti et gousses d'ail en chemise ultra-fondantes

Poulet rôti et pommes de terre au four

Poulet tandoori

" R "

Roulade de poulet au jambon cru

Rouleaux de de poulet au jambon Serrano et au Comté

" B "

Boulgour citronné au curcuma, brocolis aux amandes

Brocolis vapeur aux amandes et huile de sésame

" C "

Carottes à l'ail, sauce verte

Carottes à la moutarde

Carottes à l'orientale

Clafoutis moelleux ricotta - courgette -parmesan

Courgettes, fèves et petits pois sautés

" E "

Endives au bleu et aux noix

Estouffade de pommes de terre et de carottes

" F "

Flan de courgettes aux oignons

Fondue de champignons des bois en coque feuilletée

Fondue de fenouil

Frites dé légumes au four

" G "

Galettes de carottes - feta

Galettes de courgettes - feta

Gâteau invisible à la courgette

Gnocchis aux épinards et au parmesan

Gnocchis aux légumes verts et au parmesan

Gratin d'aubergines à la tomate Gratin dauphinois de Bernard Loiseau

Gratin de chou-fleur aux noix de cajou

Gratin de courgettes

Gratin de légumes au lait de riz

Gratin de potimarron au Comté

Gratin de potimarron et de roquefort

Gratin quinoa - chou-fleur - amandes

Gratin simplifié de courgettes

" J "

Jardinière de légumes

" L "

Légumes à l'indienne

Légumes et fruits au four

Légumes farcis au riz au curry

" P "

Peperonata

Poêlée de blettes épicée aux shitakés et aux noix de cajou
Poêlée de bettes, figues, châtaigne, jambon Serrano et pignons de pin

Poêlée de champignons

Poêlée de choux à l'orientale et semoule

Poêlée de chou aux chataignes

 Poêlée de courgettes au curcuma

Poêlée de légumes

Poirée Barese/bok choy et champignons au sésame

Pommes de terre rattes entières sautées

Potatoes maison

" Q "

Quinoa à la courgette et aux noisettes

" R "

Ratatouille

Riz sauté aux légumes

" T "

Tagliatelles de légumes

Tian de courgette et de tomate

 Tomates farcies à la feta

" W "

Wok épicé de légumes verts

" B "

"Blésotto" au bacon et à la courgette

Boulgour citronné au curcuma, brocolis aux amandes

" C "

Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge (V. Cupillard)

Dahl de lentilles aux carottes et à la courgette

" G "

Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

" P "

Poêlée riz - courgette - crevette au curry

" R "

Risotto aux asperges vertes et au jambon de Bayonne

Risotto courgette - pignons de pin

Risotto crémeux aux noisettes, aux cèpes et aux girolles (Cyril Lignac)

Riz à l'espagnol, calamars et vin blanc

Riz cantonnais aux crevettes

Riz complet aux légumes, graines de tournesol

Riz complet tomaté et jambon Serrano

Riz sauté aux légumes

" S "

Salade de kasha, thon, champi et tomates séchées

Salade végé avocat-orange

" B "

Bruschetta au jambon Serrano

" P "

Petites pizzas aux tomates fraîches, mozza, jambon cru et roquette

Petites pizzas en vert et blanc (ail des ours - chèvre - mozza)

Pizza

Pizza aubergine - basilic - ricotta

Pizza au jambon de Parme et au parmesan

Pizza aux poivrons

Pizza "blanche" au chèvre, miel, jambon Serrano et roquette

Pizza endive, chèvre, noix

Pizza poulet - épinards

Pizza végé ricotta et épinards, pâte à la châtaigne

 Pizzettes oeuf-bacon-cheddar

" T "

Tartines au magret de canard et figues

Tartines au thon

Tartine estivale au chèvre et aux fruits secs

Une nouvelle recette de brioche testée pour notre petit déj' et très appréciée, d'autant plus que je l'ai faite cuire le matin même. La brioche a donc reposé toute la nuit et a gonflé, gonflé... ! Le lendemain en me levant je l'ai enfournée pour à peine 20 min de cuisson ; le temps de me préparer quoi, et nous avons pu la déguster toute chaude et bien "fraîche".

Brioche à l'eau de fleur d'oranger

- 240 g de liquide ; soient 2 oeufs + 2 càs d'eau de fleur d'oranger (= 120 g pour moi) + le reste en moitié eau, moitié lait (soit 60 g d'eau et 60 g de lait dans mon cas)
- 75 g de beurre/ margarine mou/molle
- 400 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 càc de sel à ne pas mettre en contact avec la levure
- 70 g de sucre blanc

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué ci-dessus. Mettre en marche le programme "pâte".

A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve, la dégazer sur le plan de travail bien fariné (mon pâton était bien collant !).

Former la brioche, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser doubler de volume, voire reposer toute une nuit comme je l'ai fait.

Dorer (ou pas) la brioche (je n'ai pas eu le temps), et enfourner 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

  Brioche à l'eau de fleur d'oranger

Aujourd'hui, je vais partager ma petite expérience avec vous qui pourra peut-être vous servir et qui m'évitera de refaire la même erreur... Je parle par-là de la pâte de curry rouge que je ne connaissais pas jusqu'à ce jour. Je l'avais achetée dans une épicerie asiatique par curiosité et  je n'ai vraiment pas su la doser !! Nous avons eu la bouche en feu tout le long du repas, il a été dur de finir !!  Pourtant sur le net je n'ai pas trouvé de grandes mises en garde et j'adore les choses épicées... Donc j'ai mis dans mon plat une petite cuillère à soupe de pâte de curry rouge mais c'est plutôt  la pointe d'un couteau qu'il aurait fallu mettre... J'espère que cette petite note perso pourra vous servir ;)

Poulet coco - curry rouge

- 2 escalopes de poulet
- 1 pointe de couteau de pâte de curry rouge
- 1 oignon
- 20 cL de lait de coco
- 1 càs d'huile de tournesol
- 1 poignée de cacahuètes non salées
- 1 petite courgette

Eplucher et émincer l'oignon. Laver et couper en rondelles la courgette. Cuire cette dernière à la vapeur 5 min. Réserver.

Couper le poulet en morceaux et le faire revenir dans l'huile chaude dans une poêle anti-adhésive avec l'oignon. Laisser bien dorer à feu plutôt vif en ajoutant un peu d'eau si ça attache.

Ajouter la pâte de curry et mélanger et ajouter le lait de coco. Ajouter enfin la courgette et laisser mijoter quelques minutes.

Servir avec du riz basmati et les cacahuètes.

  Poulet coco- curry rouge

Aujourd'hui, c'est viennoiserie ! Je vous propose la recette d'un certain Richard Bertinet, que j'ai découvert sur un blog catalan. J'avoue ne pas vraiment connaître ce Mr, mais qu'importe car sa recette de brioche est très bonne ! Pour plus de renseignements, je vous renvoie sur Google...

Brioche (R. Bertinet)

- 255 mL de lait entier (demi-écrémé pour moi)
- 14 g de levure fraîche de boulangerie (1 sachet de levure boulangère sèche pour moi)
- 500 g de farine
- 57 g de beurre non salé
- 42 g de sucre
- 5 g de se
- 2 gros oeufs (moyens pour moi)
- 1 oeuf pour dorer (lait pour moi)
- sucre en grains

Je vous donne la recette en MAP.

Mettre dans la cuve dans l'ordre le lait tiède, le beurre mou en dès et les deux oeufs battus.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure sans faire entrer cette dernière en contact avec le sel.

Mettre en marche le programme "pâte". J'ai ajouté un peu de farine pendant le pétrissage car je trouvais la pâte très collante.

A la fin du programme, dégazer le pâton sur le plan de travail fariné. Le peser et le couper en 12 parts de poids égal. Les ranger dans un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre, recouvert de papier cuisson.

Laisser la brioche doubler de volume.

La dorer à l'oeuf ou au lait et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

  Brioche (R. Bertinet)

Aujourd'hui je ne vous propose pas de recette mais je vous invite plutôt à découvrir mon nouveau partenaire, le site "Art de la gourmandise". Un bien joli nom pour un site qui vous permettra de trouver tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner et pâtisser dans les meilleures conditions. En plus d'ustensiles de cuisine, vous pourrez y trouver une rubrique "Art de la table" avec tout ce qu'il faut pour recevoir ou préparer un buffet, ainsi qu'un rubrique "Librairie" ou encore des arômes et colorants. Le mieux est d'aller faire un tour et c'est par ici.

J'ai déjà pu pour ma part recevoir un colis gentiment envoyé par François que je remercie chaleureusement. Plus d'excuses maintenant pour ne pas réaliser d'entremet par exemple, car la question du lieu d'achat pour des cercles ou cadres à entremet est une question qui revient assez souvent...vous savez maintenant où tout trouver !

Bon allez, un petit aperçu de mon colis avec :
- un moule à kouglof
- un moule à cannelés
- un moule pour mini demi-sphères
- un moule pour plus grosses demi-sphères
- des cercles pour entremets individuels
- un pinceau
- une douille cannelé

Et maintenant, aux fourneaux ;)

Les "côtes de bettes", je n'en gardais pas un bon souvenir jusqu'à cette tarte ! Au lycée, quand elles étaient au menu, je n'étais pas franchement enthousiaste... Mais bon, vu la façon dont mes goûts ont évolué ces dernières années, je me suis dit qu'il fallait que je retente les blettes ! Sur les blogs, contrairement à mes années lycée, elles m'attiraient franchement :) Toutefois, comme je préfère largement les tartes salées aux gratins pour accommoder les légumes, et bien c'est pour une tarte salée que j'ai opté. Avec une pâte à tarte "customisée" comme j'aime, les blettes seront plus souvent au menu chez nous !


Tarte rustique aux blettes

Pour la pâte :

- 150 g de farine blanche bio
- 50 g de farine de petit épeautre bio
- 50 g de farine complète bio
- 50 g de purée de sésame (tahin)
- 1 pincée de sel
- 2 càs de petits flocons d'avoine
- eau (environ 1 petit verre 1/2)

Pour la garniture :

- un peu moins d'1 kg de blettes (feuilles et côtes)
- 2 oeufs
- 20 cL de crème de soja
- environ 50 g de Comté râpé
- sel
- poivre


Préparer la pâte en mélangeant les farines, les flocons d'avoine, le sel et la purée de sésame comme pour sabler la préparation. Ajouter l'eau petit à petit de façon à obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Cette pâte est à peine plus difficile à étaler qu'une pâte brisée traditionnelle.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et garnir un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Piquer le fond de tarte et réserver au frais.

Préparer la garniture. Couper le bout des blettes puis couper les côtes en morceaux et les feuilles grossièrement. Lacer le tout dans une passoire.

Cuire les côtes de bettes dans de l'eau bouillante environ 15 minutes, puis ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson encore 5 min. Bien égoutter le tout.

Pendant ce temps, précuire quelques minutes le fond de tarte à 210°C, et battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les blettes égouttées. Parsemer de Comté râpé.

Verser la garniture sur le fond de tarte précuit et enfourner 25 min à 200, 210°C.

  Tarte rustique aux blettes

Eh eh eh ! J'avais beaucoup entendu parler de l'ail des ours sur les blogs, et je me disais que moi aussi j'aimerais y goûter ! Et bien c'est aujourd'hui chose faite, grâce à Dominique que je remercie chaleureusement (et qui se reconnaîtra) pour m'avoir indiqué un endroit à 15 min de la maison où l'on pouvait en cueillir. J'ai donc ramassé feuilles et fleurs, et toujours sur les conseils de Dominique, j'ai réalisé un excellent pesto, à déguster avec des pâtes ou sur des toasts de chèvre frais par exemple... Un vrai régal !
Et profitez-en car c'est la saison ! Pour plus d'infos, RDV sur le site "Cuisine campagne" ici (clique)

Pesto à l'ail des ours

Pour un petit pot en verre :

- 70 g de feuilles et de fleurs d'ail des ours
- 70 g d'huile d'olive
- 1 bonne pincée de sel

Bien laver les feuilles et fleurs d'ail des ours et couper la tige des feuilles.

Mixer feuilles et fleurs avec l'huile d'olive et ajouter le sel. Mettre en pot et réserver au frais.

Ail des ours :

Pesto :

  Pesto à l'ail des ours

Je vous parlais ici des petites mignardises servies avec le café que j'apprécie beaucoup... ;) Après les financiers à la pistache, pourquoi pas des mini-madeleines de Commercy? C'est tellement mimi en version miniature en plus... Et ces madeleines sont vraiment très bonnes, j'ai trouvé la recette sur Supertoinette, qui est apparemment celle de Lenôtre. [J'édite ce message pour dire que ces madeleines se congèlent sans problème !]


Madeleines de Commercy

Pour 24 mini-madeleines et 9 normales :

- 2 oeufs
- 86 g de sucre
- 13 g de miel
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 83 g de beurre fondu
- 1/2 zeste de citron ou d'orange (pour une première, je les ai faites natures. Il faut dire aussi que je n'avais ni orange, ni citron !)

Battre les oeufs avec le sucre, le miel et le sel.

Quand le mélange a doublé de volume, ajouter la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. Terminer par le 1/2 zeste.

Laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, chauffer le four à 220°C ou 240°C selon la puissance de votre four (j'ai changé de four, avec mon ancien four 240°C convenaient mais avec mon nouveau four, un peu trop fort donc la prochaine fois je baisse à 220°C).

Remplir les moules à madeleines aux 2/3 (les beurrer et fariner si ce ne sont pas des moules souples). Enfourner pour 3 ou 4 min jusqu'à ce que la bosse se forme puis laisser encore 3 à 4 en baissant le four à 180°C.

  Madeleines de Commercy

Une petite envie de gaufres, je pars donc à la recherche d'une recette dans mes livres de cuisine et je choisis finalement celle de Mr Hermé dans le "Larousse du chocolat". Ce sont à la base des gaufres au chocolat, à base de cacao, mais je n'ai pas mis ce dernier.

Petit édit suite à un conseil de Patrick du blog "Des tartes et des gâteaux", avec le temps, les gaufres ont tendance à ramollir, passez-les alors au grille-pain pour leur redonner leur côté croustillant ! Merci Patrick ;)


Gaufres (P. Hermé)

Pour 18 gaufres :

- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de cacao en poudre (à ne pas mettre pour des gaufre "normales")
- 2 oeufs
- 100 g de beurre (j'ai mis 80 g)
- 1/2 L de lait

Tamiser la farine avec la levure. Les mélanger avec le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le cacao en poudre (ou pas pour des gaufres natures). Creuser un puits.

Casser les oeufs et les mettre dans le puits. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation.

A l'aide d'un fouet à main (ou au robot ou au batteur électrique), fouetter le mélange en ajoutant petit à petit le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

Remplir le moule à gaufre jusqu'au ras des alvéoles et faire cuire environ 4 min.

Quand les gaufres sont cuites, les décoller à la spatule et les déposer sur une grille à pâtisserie.

  Gaufres (P. Hermé)

Et voilà, fini les vacances ! Je tiens tout d'abord à vous remercier pour vos petits mots si gentils, cela m'a fait vraiment plaisir de les trouver en rentrant... Quant aux vacances, cela fait du bien ! Je rentre avec de belles couleurs (un peu trop d'ailleurs !), et surtout de beaux souvenirs, autant visuels que gustatifs ! Le Lubéron est une superbe région et nous avons été accueillis dans une chambre d'hôtes franchement géniale, avec une maîtresse de maison extrêmement sympathique et très bonne cuisinière ! Pour la bonne adresse, c'est ici, "Les Burlats".

Revenons maintenant à la cuisine ! Plus qu'une recette, c'est une petite idée sympa trouvée dans un magazine de cuisine que je vous propose aujourd'hui, réalisée pour l'apéritif entre amis dont je vous parlais hier.


Mini-croques

- pain de mie en quantité suffisante
- jambon en quantité suffisante
- fromage râpé en quantité suffisante

Recouvrir les tranches de pain de mie de fromage râpé, puis de jambon et à nouveau de fromage râpé. Terminer par une tranche de pain de mie.

Les faire cuire dans le grill pour croque-monsieur et les laisser refroidir.

Couper chaque croque en 9 petits croques et les piquer avec un cure-dent. Les réchauffer au moment du service au four ou au micro-onde.

  Mini-croques