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Bienvenue sur mon blog ! Des recettes bio, saines et équilibrées. Mais aussi légères et gourmandes et parfois végétariennes ou végétaliennes. Mais aussi des recettes plus traditionnelles, en particulier de la pâtisserie.

27 septembre 2008

Le Trois Chocolats "amélioré"

Petite pause dans les recettes de ma crémaillère pour vous faire partager une délicieuse recette réalisée pour les 18 ans de mon frère, déjà connue sur certains blog (ici, et ), et que j'ai légèrement modifiée... Il s'agit :

Sa composition :

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Le Trois Chocolats

- un cadre de 20 cm sur 20 cm


Pour le biscuit :

- 4 œufs
- 80 + 20 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao

Mon ajout : le praliné feuilleté du Trianon que j'ai déposé sur le biscuit, avant de mettre les mousses.

Pour les 3 mousses :

Mousse au chocolat noir :

- 180 g de crème liquide à 35 % de MG
- 90 g de chocolat noir


Mousse au chocolat au lait :

- 180 g de crème liquide à 35 % de MG
- 90 g de chocolat au lait

Mousse au chocolat blanc :

- 180 g de crème liquide à 35 % de MG
- 90 g de chocolat blanc

Pour le biscuit, battre au fouet 2 jaunes, 2 œufs et 80 g de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C ; il doit être tiède. Hors du feu, fouetter ce mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume.

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Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux. Monter les 2 blancs en neige restant pas trop fermes en incorporant les 20 g de sucre en deux fois pour serrer les blancs. Ajouter une partie des blancs au mélange mousseux afin de détendre ce dernier, puis ajouter le reste des blancs. Verser la pâte dans un cadre réglé 20 cm sur 35 cm environ que vous aurez déposé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 12 min à 180°C. Ajuster ensuite le biscuit au cadre 20 cm sur 20 cm.

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Préparer le praliné feuilleté comme ici et en recouvrir le biscuit.

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Préparer ensuite les trois mousse de la façon suivante :
Placer quelques minutes au congélateur votre saladier rempli des 180 g de crème ainsi que vos batteurs. Battre ensuite cette crème en chantilly pas trop ferme ! (Ne faites pas comme moi, chantilly trop ferme et chocolat trop chaud et le chocolat ne se mélange pas à la crème...) Faire fondre les 90 g de chocolat et ajouter la crème fouettée. Recouvrir votre praliné feuilleté de la mousse au chocolat noir. Mettre au frigo pendant que vous préparez votre seconde mousse. Recouvrir la mousse au chocolat noir de mousse au chocolat au lait. Et terminer par la mousse au chocolat blanc.

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Mettre votre gâteau au moins 8 heures au frais ou au moins 2 heures au congel. Je l'ai préparé le vendredi soir, congelé et nous l'avons dégusté le dimanche midi.

Décorer enfin votre gâteau selon vos envies... ! Il est vraiment délicieux et nous avons beaucoup apprécié le croustillant du praliné feuilleté, je vous le conseille !!

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Commentaires : Pour démouler votre gâteau, pensez à chauffer les bords du gâteau à l'aide du sèche-cheveux. Par contre, ne faites pas comme moi, saupoudrez seulement après de cacao !! Et si vous avez du rhodoid, comme c'est mon cas (!), pensez à vous en servir pour que les contours du gâteau soient bien net (pas comme les miens...).

Intérieur du gâteau :

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Et petit clin d'oeil à ma région (Franche-Comté) et à mon département (Jura) car lors de ce bon repas, notre apéritif s'est composé d'une des délicieuses spécialités jurassiennes : le Vin Jaune. Avec son petit goût de noix, servi justement avec des noix et du Comté, c'est un pur régal !

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imprimante_03  Le Trois Chocolats

Posté par Audrey à 08:21 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Le Trois Chocolats "amélioré"

    Bravo !

    Il est super beau ton gâteau !

    Posté par Elo, 27 septembre 2008 à 12:11 | | Répondre
  • Beau travail il est sublime !

    Posté par Chris, 27 septembre 2008 à 13:34 | | Répondre
  • C'est très gentil pour ton frère, il a du se régaler

    Posté par PHILO, 27 septembre 2008 à 15:49 | | Répondre
  • Il est superbe ton 3 chocolats, bravo ! J'aime bien ta version avec le praliné feuilleté !

    Posté par Amélie, 27 septembre 2008 à 18:26 | | Répondre
  • Oh lala quel beau gâteau !! L'en reste pas une tite part pour moi §§

    Posté par Jess, 30 septembre 2008 à 12:35 | | Répondre
  • Il est terrible !

    Posté par Alice, 05 octobre 2008 à 00:43 | | Répondre
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