Les burgers végétariens, c'est top ! Mais c'est un peu long à préparer, vaisselle comprise je veux dire... (et surtout quand en plus on prépare des frites de légumes pour l'accompagnement ! Et si on prépare le pain maison, alors là...) Du coup j'en fais quand j'ai un peu de temps devant moi et cette fois-ci, j'ai gardé les proportions de la recette originale  (sur cet excellent site, clic_ici) pour 4 burgers, comme ça j'en ai pour 2 repas ! Vous pouvez facilement doubler voir tripler les proportions.

BURGERS VÉGÉ : LENTILLES ET CHAMPI

Pour 4 burgers :

• 96 g de lentilles vertes
• 200 mL d'eau
• 1 feuille de laurier
• 225 g de champignons type Paris
• 1 càs d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 càs de vin rouge (pas mis)
• 120 mL de bouillon de légumes
• 1 càs de sauce soja
• 40 g de flocons d'avoine
• thym, romarin, origan séchés
• sel
• poivre

Dans une petite casserole, mettre l'eau, les lentilles et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min en baissant le feu (c'est normal que le temps de cuisson soit plus court que ce qu'il devrait être). Egoutter et retirer la feuille de laurier et laisser tiédir/refroidir.

Couper le bout du pieds des champignons, les laver et les couper en 4.

Dans le bol d'un mixeur (voire blender) équipé de la lame, mixer groissèrement les lentilles (égouttées) et les chamignons. Il doit rester des petits morceaux.

Eplucher, dégermer et couper l'ail en morceaux. Cuire 30 secondes dans l'huile chaude et ajouter la préparation précédente. Cuire envrion 5 min.

Ajouter le vin (ou pas) et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite le bouillon, la sauce soja, les flocons d'avoine et les herbes.

Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Assaisonner et laisser refroidir.

Former 4 burgers (je les ai formés avec mes mains ; j'ai mis des gants).

Déposer les burgers sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner 20 à 30 min à 180°C, soit jusqu'à ce que les burgers soient dorés.

Servir avec du pain à hamburger. J'ai pour ma part utilisé des pains pitas qui me faisaient de l'oeil à la Biocoop depuis un petit moment déjà.. d'autant qu'il n'y avait plus de pains à hamburger ! Et si vraiment vous êtes motivés, la recette des pains maison est ici_clic ! Vous pouvez préparer les burgers la veille et les réchauffer au four.

Servir aussi avec des oignons, de la salade, des frites de légumes, recette ici_clic, etc...

Comme toujours avec les recettes de Martha (Stewart), je réduis les quantités de sucre et de matières grasses car elles souvent hallucinantes ! La texture en est certainement modifiée, mais 300 g de sucre pour cette recette par exemple, je ne peux tout simplement pas. Je n'en ai mis que 85 g (- 215 g quand même !!!) et ils étaient très bons comme cela même si le visuel est différent de celui du livre dont la recette est issue : La bible des tout petits gâteaux. Ce sont du coup plutôt des biscuits que des cookies avec ma version.

BISCuITS GÉANTS AU CHOCOLAT

• 210 g de farine
• 50 g de cacao
• 300 g de sucre (85 g de sucre de canne blond pour moi)
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de fleur de sel
• 115 g de beurre ou margarine non hydrogénée à température ambiante (35 g pour moi)
• 115 g de beurre non hydrogénée fondu(e) et refroidi(e) (35 g pour moi)
• 1 oeuf
• 1,5 càc d'extrait naturel de vanille (1 pincée de vanille en poudre pour moi)

Mélanger à l'aide d'un fouet la farine, le cacao, la levure et le sel dans un saladier.

Mettre le beurre/margarine à température ambiante et le sucre dans le bol d'un robot et battre vivement, jsuqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer le beurre/margarine fondu(e). Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse. Réduire la vitesse et incorporer peu à peu la farine.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'une càc, prélever des boules de pâte et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Appuyer plus ou moins sur la pâte en fonction de ce que vous souhaitez obtenir.

Cuire 18 à 20 min, jusqu'à ce que les borsd des biscuits soient fermes.

Laisser les biscuits refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.

Après le lait d'amandes, clic_ici, je vous propose non pas une mais deux^^ recettes de lait d'avoine.

J'ai fait le tri sur Internet, sur les blogs français et américains et je n'ai pas encore fait tous les tests que je souhaitais puisqu'entre temps, j'ai trouvé une recette qui me convenait tout à fait. Je testerai néanmoins avec du gruau d'avoine (avoine en partie décortiquée à ce qu'on m'a dit dans le magasin bio) puisque j'en ai acheté exprès pour faire le test et je reviendrai vous donner mon impression.

Les deux recettes que je vous propose aujourd'hui sont à base de flocons d'avoine (les "normaux", pas les petits). La première recette est une recette de lait "cuit" dans le sens où le mélange cuit, littéralement.
J'ai très peu apprécié ce lait, un peu gluant (beurk !) mais j'ai lu que certaines personnes appréciaient particulièrement cette texture et c'est donc pourquoi je vous propose quand même la recette. Aussi, si ce n'est pas pour le déguster tel quel, ce lait un peu gluant ne pose pas du tout de problème quand il est intégré dans une recette. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait pour m'en débarasser ! Je vous propose la recette bientôt.

La deuxième recette est "crue" et super rapude à réaliser ! C'est celle que je fais toujous et qui me convient très bien, en particulier pour les céréales du matin.

Vous aussi faites le test et voyez quelle texture vous appréciez le plus ! Par contre attention, quelque soit la recette, il faut bien secouer la bouteille de lait avant utilisation et le conserver 3 à 4 jours grand max.

RECETTE 1 : LAIT D'AVOINE CUIT

A réaliser la veille :

• 50 g de flocons d'avoine
• 1 litre d'eau minérale
  

Faire tremper une nuit les flocons dans de l'eau (autre que l'eau minérale).

Le lendemain, filtrer les flocons et les rincer à l'eau.

Les faire cuire dans le litre d'eau minérale 40 min.

Mixer à l'aide d'un blender les flocons avec l'eau de cuisson puis passer au chinois. Plus vous appuierez pour filtrer, plus la texture sera gluante.

Réserver au frigo dans une bouteille en verre.

RECETTE 2 : LAIT D'AVOINE CRU

A réaliser la veille :

• 50 g de flocons d'avoine
• 1 litre d'eau minérale
  

Faire tremper les flocons dans l'eau minérale 20 min, pas plus.

Mixer à l'aide d'un blender les flocons avec l'eau dans laquelle ils ont trempés, pas plus d'une minute.

Filtrer. Au début je n'osais pas trop appuyer pour filtrer de peur de retrouver cette texture gluante et puis j'ai essayé et pas de problème, vous pouvez bien appuyer !

Réserver au frigo dans une bouteille en verre.

Dans chaque cas, conserver la pulpe de flocons recueillie (okara) et l'intégrer à votre pâte à pain ou à une pâte à gâteau. Vous pouvez la conserver jusqu'à 4 jours au frigo ou encore la congeler si vous n'en avez pas besoin dans l'immédiat.

En tant que Jurassienne, j'en ai dégusté des papets ! En parts, en version individuelle, avec ou sans pépites de chocolat, etc. Je vous avais présenté la recette, clic_ici, qui s'était avérée plutôt concluante ! Et je vous racontais déjà que bizarrement, je connaissais moins la spécialité du département voisin (le Doubs) : le gâteau de ménage. C'est le gâteau que l'on déguste parfois pendant les fêtes chez la belle-famille, et j'ai d'ailleurs appris que l'on appelait également ce gâteau, le "gâteau de fêtes"... D'ailleurs pourquoi ne pas y cacher une fève et le servir dimanche pour l'Epiphanie?!

Comme il me restait de la crème fraîche épaisse à terminer, j'ai alors repensé à la recette de Sophie, du délicieux blog "Le Cahier gourmand de Sophie", clic_ici. J'ai donc suivi sa recette et nous avons beaucoup aimé ! Par contre, j'ai étalé la pâte à brioche au rouleau pour la déposer dans le moule. J'avoue que je ne savais pas trop comment m'y prendre pour foncer un moule à tarte avec une pâte à brioche...^^ Du coup mes bords sont un peu haut et j'aurais préféré une brioche moins "tarte", c'est à dire plus gonflée sur une même épaisseur. Du coup je vous conseille comme je l'ai vu ensuite sur le net d' "étaler" votre pâte à brioche dans le moule avec les mains, en tapant dessus avec le poing et en appuyant du bout des doigts, et de ne pas faire remonter la pâte trop sur les bords (bien qu'il le faille un peu pour ne pas que la garniture coule). J'espère que c'est clair mais vous verrez sûrement ce que je veux dire avec mes photos !

   Gâteau de ménage

Premier test de l'oeuf cocotte. Je savais à peu près comment il fallait procéder mais je doutais du temps de cuisson. Le net ne m'a pas vraiment aidé à y voir plus clair car alors que certaines recettes préconisaient 7 min de cuisson, d'autres parlaient de 12, etc...

Pour ma part, cela a bien pris 16 min mais dans un four non préchauffé. Je pense que c'est pour cela que mon temps de cuisson est plus long. Le mieux est encore de surveiller et de stopper la cuisson quand le blanc est bien cuit. En tout cas avec du pain grillé c'est excellent. C'est une recette bien pratique quand on est pressé, servie avec une salade verte.

Oeuf cocotte tomate séché ciboulette

• 1 oeuf
• 1 càs de crème fraîche (je n'avais que de la crème liquide légère et aucun problème)
• 1 tomate séchée
• sel
• poivre
• ciboulette hachée surgelée

Beurrer un ramequin et le saler et poivrer.

Déposer une càs de crème dans le fond puis déposer des morceaux de tomate séchée. Casser l'oeuf. Parsemer de ciboulette.

Cuire au four au bain-marie pendant 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveiller la cuisson.

Servir avec des toasts de pain grillé. 

   Oeuf cocotte tomate séchée et ciboulette

Vous trouverez déjà deux recettes de poulet rôti sur le blog, clic_ici et clic_là, et celle-ci est semblable à la première sauf que comme j'étais à la maison quand j'ai réalisé la recette, j'ai pris le temps de retourner le poulet tous les quarts d'heure comme pour un poulet à la broche, et de bien l'arroser. J'ai en particulier suivi les bons conseils donnés sur le très beau blog "Un Déjeuner de Soleil", clic_ici.

Avec juste quelques herbes et des gousses d'ail qui vont confire pendant la cuisson, le poulet était juste extra ! 

Poulet rôti et gousses d'ail en chemise ultra-fondantes

• 1 poulet fermier ou bio de 1,500 kg environ
• quantité de gousses d'ail que vous souhaitez
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé dissout dans un verre d'eau bouillante
• thym séché
• romarin séché
• sel
• poivre
• 1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le poulet environ 1/2h avant de l'enfourner.

Le badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.

Saler et poivrer l'intérieur du poulet et l'extérieur également. Le saupoudrer de toute part d'herbes séchées.

Le déposer dans un plat à four. Ajouter tout autour les gousses d'ail en chemise et arroser avec le bouillon.

Enfourner à 200°C, poulet normalement posé, à plat, pendant 20 min.

Au bout de 15 min, baisser la température du four à 180°C et retouner le poulet sur l'un des côtés (donc cuisse au-dessus), l'arroser du jus et remettre dans le four.

Renouveler cette étape au bout de 15 min en le tournant de l'autre côté.

Renouveler encore cette étapa au bout de 15 min en le plaçant à l'envers.

Terminer la cuisson en la prolongeant de 15 min supplémentaire, poulet "normalement" déposé dans le plat. On compte donc environ 1h20 de cuisson pour un poulet de 1,500 kg. Le poulet est cuit lorsque qaund vous piquez dans une des cuisses avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule ressort clair (et pas rosé).

   Poulet rôti et gousses d'ail en chemise ultra-fondantes 

Cette recette a eu un beau succès à un moment donné sur la blogosphère et je voulais la tester et puis... le temps est passé. C'est drôle mais je réalise les viennoiseries "par période" et j'étais donc dans ma "période brioche" quand je l'ai réalisée car j'avais fait la semaine précédente le brioche à effeuiller, clic_ici (édit : la recette pour bientôt !).

Celle-ci est très jolie également et très bonne si l'on apprécie la cannelle bien sûr. Pas grasse et elle ne nécessite qu'un oeuf ! J'étais un peu pressée au moment de la réaliser alors je ne l'ai pas suffisamment laissée pousser lors de la deuxième levée mais elle était belle quand même ! C'est chez Isa, clic_ici que j'ai trouvé la recette.

Kringle estonien

Un peu comme une croûte aux champignons, cette recette est excellente, est très présentable je trouve et plutôt vite préparée si vos champignons ne sont pas trop sales et que comme moi, vous utilisez une pâte feuilletée du commerce.Pour ce qui est des trompettes, ce sont des champignons que nous avons ramassés dernièrement. Il y en avait pleins dans les bois et nous avons aussi trouvé des chanterelles et des pieds de moutons que l'on a fait au vinaigre. J'ai hâte d'y goûter !!

La recette est également issue du magazine Cuisine Actuelle d'octobre. J'ai adapté les quantités parce que 250 g de champi frais pour deux, je trouvais ça un peu léger... A vous de voir mais je vous mets mes proportions. J'ai servi cette recette avec du riz blanc et des escalopes de dinde juste grillées à la poêle.

Fondue de champignons des bois en coque feuilletée

Pour 2 personnes :

• 260 g de chapignons de Paris
• 100 g de girolles
• 15 g de trompettes de la mort séchées
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 brin d'estragon (que j'ai remplacé par du persil surgelé)
• 1/2 pâte feuilletée pure beurre
• 20 cL de crème liquide légère
• sel
• poivre
• 1 oeuf
• 1 belle noisette de beurre/margarine

Réhydrater les trompettes dans de l'eau tiède au minimum 10 min.

Pendant ce temps, nettoyer et sécher les champignons. Pour cela, utiliser juste une petite brosse ou encore un petit couteau point et un linge.S'ils sont vraiment terreux, les passer à l'eau froide rapidement, sinon ils se grogent d'eau, et les sécher.

Couper les champignons de Paris en lamelles mais garder les girolles entières.

Egoutter les trompettes et les sécher.

Faire sauter les champignons dans la margarine fondue pendant 10 min avec l'échalote et l'ail hachée. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 min. Ajouter l'estragon ou le persil et répartir la préparation dans des bols passant au four. J'ai pour ma part versé la préparation dans un petit moule allant au four. Laisser tièdir.

Déposer la pâte sur le plat pour le recouvrir, découper l'excédent et souder les bords. Vous pouvez vous aider avec l'oeuf mais pour ma part ça tenait bien sans. Dorer la pâte avec l'oeuf, faire un petit trou au centre de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper et cuire 20 min environ à 180°C. Surveiller pour que ça ne colore pas trop vite.

Servir sans attendre !

  Fondue de champignons des bois en coque feuilletée

J'ai beaucoup aimé l'idée lorsque je l'ai vue sur le blog "Délicieusement simple" et je me suis donc empressée de la refaire lors d'un apéritif dinatoire. Pas besoin de barbecue, la cuisson se fait au four et les brochettes se dégustent froides sans problème. Elles ne sont pas sèches, bien que la cuisson au four pourraient le laisser croire, elles sont justes top !

Mini-brochettes de merguez au sésame

• 6 merguez
• huile d'olive
• graines de sésame
• herbes de Provence
• poivre
• fleur de sel

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une petite soucoupe, mélanger les herbes de Provence, les graines de sésame, le poivre et la fleur de sel.

Badigeonner les merguez à l'aide d'un pinceau de cuisine d'un peu d'huile d'olive. Rouler les merguez dans le mélange précédent.

Déposer les merguez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 min environ.

Laisser tiédir et couper les merguez en petits tronçons. Les piquer dans des piques à brochette et servir.

  Mini-brochettes de merguez aux herbes et au sésame

Les vacances ne sont pas tout à fait terminées pour nous puisque nous passons quelques jours dans le Sud de la France. Et à seulement quelques kilomètres de Saint-Tropez, nous ne pouvions vraiment pas manquer de goûter à la fameuse tarte briochée, qui fait, entre autres, la réputation de Saint-Tropez. J'ai donc voulu aller déguster une part de cette tarte chez le pâtissier à l'origine de cette tarte, qui en a fait un business puisque les pâtisseries se situent aussi à Sainte-Maxime, à Fréjus, etc. ... Pour plus d'infos sur l'histoire de la Tarte Tropézienne, cliquez ici.

Je m'étais déjà essayée à tester cette tarte et ça avait été une vraie cata, clic_ici. La recette de la crème reste un secret mais ce que je peux seulement vous dire, c'est ce que nous nous sommes régalés ! Les parts sont très généreuses, la crème bien dosée par rapport à la biroche, miam, un régal ! Voici quelques photos. 

Je profite enfin de ce post pour vous informer qu'un plus des index dits "Salé" et "Sucré", j'ai mis en place un index général qui reprend toutes les recettes du blog et que j'ai essayé de davantage détailler. Vous avez donc le choix selon que vous recherchez une recette bien précise ou que vous souhaitez vous laissez aller à tester une recette qui vous aura donné envie grâce à sa photo...

Voici les photos des paysages de Bali, de Nusa Lembongan et Gili Trawangan dont je vous avais parlé...

Sanur et Nusa Lembongan

Dans les montagnes, à Munduk

Le "temple dans les nuages", qui porte bien son nom et cérémonie de crémation

Les rizières de Jatiluwih

Barong et legong dance

Monkey forest

Eaux saintes au temple Tirta Empul, Gunung Kawi et petit gecko (lézard)

Amed et Gili Trawangan

Sud de Bali et surfeurs

Le boudin noir, je refusais d'en manger jsuqu'à ce que je me décide à en goûter à la Réunion. Et je ne l'aurais pas crû mais j'ai beaucoup aimé et j'en ai même remangé par la suite. Cette fois-ci je me suis décidée à le cuisiner. De façon basique je voulais le faire avec des pommes, en le présentant sous forme de parmentier. Je suis donc allée voir les façons de faire sur le net et je suis tombée surr cette délicieuse recette qui mêle en plus les pommes de terre. Ce parmentier est un vrai régal. Il n'y a avait pas de proportions précises dans la recette alors je vous mets comme j'ai procédé. J'ai obtenu 4 bonnes parts.

Parmentier de boudin noir aux pommes

• 300 g de boudin noir, ici antillais
• 1 petit oignon
• 2 pommes, ici Golden
• 2 noix de beurre ou margarine
  
• 6, 7 pommes de terre moyennes
• lait
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• sel
• poivre
• chapeluee
  

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire revenir avec l'oignon dans un peu de margarine pendant 10 à 15 min. Ajouter ensuite le boudin coupé en rondelles auquel vous aurez retiré la peau. Ecraser grossièrement avec une spatule en bois, bien mélanger et laisser sur feu doux. encore 10 min.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, couper en deux les plus grosses. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Quand ça bout, baisser un peu le feu et laisser cuire 25 min. Transpercer les pommes de terre avec la pointe d'un couteau pointu pour voir si elles sont cuites. Les égoutter.

Remettre les pommes de terre dans la casserole, ajouter une belle noix de beurre ou margarine et écraser les pommes de terre au presse-purée. Ajouter du lait petit à petit en écrasant de nouveau les pommes de terre entre chaque ajout. Arrêter d'ajouter du lait quand la purée a la consistance que vous voulez. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre et mélanger.

Dans un plat à four, du type plat à soufflé, déposer le boudin noir puis recouvrir avec la purée.

Saupoudrer de chapelure et mettre au fou à 210-220°C pendant environ 15 min, le temps que la chapelure dore.

  Parmentier de boudin noir aux pommes

Après plus d'un an (!) je me suis enfin décidée à sortir de son carton ma machine à pâtes ! En fait c'est l'accessoire Kitchenaid que je rajoute au robot. Je craignais d'avoir à transformer ma cuisine en champ de mines, avec plein de farine un peu partout et en fait pas du tout ! J'aurais dû le sortir bien plus tôt cet appareil. C'est vraiment extrêmement simple à faire et en plus vous pouvez congeler les pâtes après les avoir fait sécher pour toujours en avoir sous la main. Pour la technique j'ai regardé sur le net et j'ai suivi les instructions du manuel Kitchenaid, comme pour la recette. La voici donc. Et les lasagnes avec des pâtes maison, et bien c'est un vrai régal.

Pâtes fraîches maison

Pour deux personnes :

• 200 g de farine de blé
• 2 oeufs

c'est tout !

Mélanger la farine et les oeufs avec le batteur plat du robot ou dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Terminer en pétrissant avec les mains pour former une boule de pâte homogène. Rajouter à peine d'eau si besoin. La pâte ne doit pas être collante.

Réserver la boule de pâte dans du film étirable au frigo au minimum 30 min.

Sortir la pâte 10 min avant de s'en servir.

La diviser en deux en laissant la moitié non utilisée pour le moment dans le film (mais pas au frigo) pour ne pas que la pâte sèche.

Etaler la pâte à la main ou à l'aide du rouleau à pâtisserie en forme de carré d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.

La fariner légèrement et la passer dans la machine cran 1.

Replier la pâte sur elle-même comme sur la photo et repasser le rectangle de pâte dans la machine cran 1.

Ensuite repasser la pâte successivement dans la machine aux crans 2, puis 3, puis 4 et enfin 5 pour des tagliatelles ou des lasagnes. Si au fur et à mesure le rectangle de pâte devient trop grand, le couper en deux et procéder en deux fois.

Faire la même chose avec l'autre motié de pâte.

A ce moment, soit vous préparez des lasagnes et couper des rectangles de pâte, soit vous préparez des tagliatelles et placez alors l'accessoire sur la machine à pâtes qui permet de couper la pâte en tagliatelles.

Ensuite, soit vous utilisez les pâtes fraîches de suite, soit vous les faites sécher au moins 1h. Pour les lasagnes j'ai utilisé mon séchoir à linge recouvert de linges de vaiselle (vu sur Internet),

et pour les tagliatelles, j'avais acheté cet ustensile particulier :

 Pour congeler les feuilles lasagnes : mettre les rectangles de pâte séchée dans une boîte hermétique et séparer chaque feuille de papier cuisson.

Pour congeler les tagliatelles : il suffit de les enrouler sur elles-même pour former des "nids". Congeler alors dans des sacs ou une boîte hermétique.

Il suffira par la suite de cuire vos pâtes encore congelées.

   Pâtes fraîches maison

Une recette très rapidement réalisée pour un résultat qui en vaut vraiment le coup ! La texture est géniale, le goût top ; ces bouchées n'ont pas fait long feu à l'apéro... La recette vient d'ici.

Bouchons au thon et à la tomate

Pour une vingtaine de bouchées :

• 1 boîte de thon de 140 g environ
• 1 boite de concentré de tomate (70 g)
• 4 oeufs
  
• 2 càs de crème fraîche (légère possible)
  
• 1 oignon
• 100 g de fromage râpé (type Comté)
• ciboulette fraîche ou surgelée
• sel
• poivre

Préchauffer le four à 140°C.

Dans le bol du robot mixeur, verser la totalité des ingrédients. Mixer pendant environ une minute. Saler et poivrer selon votre goût.

Verser des cuillères à soupe de pâte dans un moule en silicone à empreintes rondes d'environ 3 cm de diamètre (mes empreintes étaient plus grandes). Faire cuire 20 minutes au four. Laisser refroidir et déguster.

  Bouchons au thon et à la tomate

Bonjour à tous !

Merci pour vos com's durant mon absence. Nous étions juste partis quelques jours à la découverte de Prague, une ville sublime, que nous avons adorée d'autant plus que nous avons eu un temps magnifique, et que je conseille à tous de visiter. Au programme donc des visites, mais aussi la dégustation des plats locaux (avec la découverte des "quenelles", de pain, de pommes de eterre, et de bacon) et de "quelques" gourmandises (pas forcément originales car je n'ai pas trouvé que les Tchèques étaient fortiches en pâtisseries...), et bien sûr, de la bière ! Mais pas pour moi car je n'aime pas ça. C'est hallucinant comme elle est abordable là-bas ; le prix du 1/2 litre bien moins cher que ma petite bouteille de 25 cL d'eau gazeuse... En attendant de vous rédiger de nouvelles recettes, je vous laisse avec quelques photos.

A bientôt !

Place de le Vieille-Ville :

La maison dansante :

Château de Prague et cathédrale :

Statue de Vanceslas :

Brasseries - tavernes traditionnelles :

Un charmeur...

(liste non-exhaustive !)

Plats locaux :

Genou de porc (trop bon ;) ):

Svíčková : plat principal tchèque, rôti de bœuf servi avec une riche sauce aux légumes et à la crème, surmonté d'une cuillerée de confiture d'airelles et accompagné de knedliky (quenelles de pain). Il s'agit du plat traditionnel lors des mariages. (Wikipédia)

Confit de canard, chou rouge et quenelles de pommes de terre (les moins bonnes, plus pâteuses et plus sèches) :

Quenelles de bacon :

Gourmandises :

Cheesecake qui n'en est pas un au fond, et strudel aux pommes (très bon) :

Cappucino et gaufre (trop trop bonne, rarement je n'ai mangé une aussi bonne gaufre !) au Café Louvre :

Des gourmands...

Et le pont Charles by night :

Une recette de brioche effectivement bluffante car sans beurre mais très moelleuse. Il fallait que je termine une pot de fromage blanc à 0% et je suis tombée sur cette recette, issue de ce blog. Je vous la conseille vivement car mêle trois jours après la réalisation, elle est toujours aussi bonne !

Brioche au fromage blanc

• 500 g de farine T55,
• 250 g de fromage blanc à 0%
• 1 càs de lait
• 50 g de sucre
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 càc de sel
• 2 càc de levure boulangère (j'ai mis un sachet)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquide (oeufs, fromage blanc, lait, eau de fleur d'oranger). Lancer le programme pâte qui cobtient une levée.

A la fin du programme, soritr la pâte de la MAP, ne pas ajouter de farine. La dégazer sur le plan de travail (à la limite légèrement fariné) et façonner la brioche selon la forme ou le moule que vous souhaitez. Laisser lever encore 45 minutes à 1h à l'abri des courants d'air.

Dorer la biroche au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou encore avec du lait sucré. Sapoudrer de sucre perlé.

Cuire environ 25 min à 180°C. Couvrir la brioche de papier alu en cours de cuisson si elle dore trop vite.

 Brioche au fromage blanc

Une recette originale qui nous a beaucoup plu. Après avoir fait cuire le veau à la poêle, on transvase celui-ci et la sauce dans un plat à four que l'on recouvre de pâte feuilletée et on termine la cuisson ainsi. Le veau était alors très moelleux, la sauce exquise, très agréable à savourer avec la pâte feuilleté. Servir ce plat avec des pâtes de type spaghettis vous permettra de profiter encore plus de la sauce, comme cela était préconisé la bloggueuse qui proposait cette recette.

J'ai adapté les quantités car la recette est à la base pour 6. Et même en faisant un peu plus de sauce, je trouve qu'il en manquait encore un chouia (si vous voulez en faire un peu plus...)

Mijoté de veau en croûte

Pour 2 personnes :

• 200 g d'épaule de veau coupée en dés (350 g de viande de veau pour blanquette pour ma part)
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 170 g de champi de Paris (j'ai mis des champi de Paris et des chanterelles)
• 1 échalote
• 10 cL de fond de veau
• 10 cL de crème épaisse légère
• 5 g de beurre (1 càc d'huile d'olive)
  
• 1 jaune d'oeuf (pas mis)
• jus de citron (ne pas en mettre trop)
• 1 càc de farine
• sel
• poivre

Saler et poivrer les dès d’épaule de veau puis, dans une poêle anti-adhésive, les faire dorer dans le beurre et l'échalote émincée.

Y Ajouter les champignons de Paris lavés et émincés et les chanterelles entières juste rapidement frottées dans un linge pour les laver. Continuer la cuisson 5 minutes tout en continuant de remuer.

Saupoudrer de farine et mouiller avec le fond de veau. Bien mélanger puis laisser mijoter une trentaine de minutes à couvert.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, battre la crème le jus de citron et le jaune d’œuf (ou sans jaune d'oeuf). Y ajouter une louche de jus de cuisson et l’ajouter à la viande.  Faire chauffer sans atteindre l’ébullition et disposer le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de pâte feuilletée en prenant soin de bien recouvrir les rebords.

Badigeonner le feuilletage de jaune d’œuf ou de lait (je n'ai pas badigeonner), creuser une cheminée au centre et enfourner 20 minutes.

Régalez-vous !

  Mijoté de veau en croûte

Voici cette autre recette de feuilletés dont je vous parlais ici, réalisée tout simplement avec deux ingrédients mais je l'adore !

Palmiers feuilletés au Boursin/Tartare

Pour environ 20 palmiers :

- 1 pâte feuilletés pur beurre
- 1 petite boîte de Boursin ou de Tartare

Dérouler la pâte feuilletée et étaler dessus le Boursin ou le Tartare.

Rouler la pâte des deux côtés jusqu'au centre. Réserver votre boudin au congélateur quelques minutes pour faciliter la découpe des palmiers.

Couper ensuite des palmiers de 0,5 cm de largeur environ.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min à 210°c.

Vous pouvez aussi congeler les palmiers à plat sur un plateau juste après les avoir découpé. Puis une fois congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac congélation. Comme ça vous avez toujours sous la main de quoi régaler vos convives à l'apéro.
Il suffit par la suite de cuire vos palmiers encore congelés, toujours à 210°C, en prolongeant d'environ 5 min le temps de cuisson.

  Palmiers feuilletés au Boursin/Tartare

Hier j'étais pressée avec la reprise et je n'ai pas eu le temps de vous poster ces délicieuses photos de la "Pâtisserie des rêves"... Un délice, comme chez "Rose Bakery", du sucré au salé. Et bien sûr les mac' de chez Ladurée et de chez Heré (nous on préfère ceux de Ladurée mais bon...). Et malheureusement, Génin ouvrait trop tard quand on a voulu s'y rendre !

Saint-honoré



Tatin aux pommes



Paris - Brest

Comme je le dis en titre, je participe ce mois-ci pour la première fois au jeu interblogs #11, organisé par le forum "Plaisirs Gourmands". Je dois donc aller piocher une recette chez la fée gourmande du blog "Le chaudron en ébullition" et c'est Lunathan du blog "Miss cocotte et ses petits" qui viendra piocher une recette chez moi.
La recette fin novembre !

Une recette trouvée sur un site anglophone (je m'excuse mais je ne retrouve plus le lien !) qui m'a interpellée car je trouvais que ça changeait de mes habituelles pizzas avec de la tomate. Et oui parce qu'ici il n'y en a pas. On badigeonne la pâte à pizza d'huile d'olive alors du coup je n'en ai pas ajouté dans la pâte.

Pizza poulet - épinards

Pour la pâte :

- 250 g de farine blanche bio
- 125 g d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche
- 3,5 g de sel

Pour la garniture :

- 2 blancs de poulet coupés en dés (plutôt petits)
- 270 g d'épinards frais
- 3 gousses d'ai
- 2 échalotes
- 1/2 boule de mozza (60 g environ)
- Comté râpé
- huile d'olive

 Préparer la pâte à pizza. Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, la farine puis le sel et la levure sans faire entrer en contact ces deux derniers. Mettre en marche le programme "pâte".

Pour la garniture, laver et sécher les épinards. Retirer les queues trop épaisses, couper les feuilles en grossiers morceaux. Les faire cuire quelques minutes dans une poêle anti-adhésive chaude sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient comme flétris. Réserver dans uen assiette.

Eplucher en émincer les échalotes et l'ail. Faire cuire dans un peu d'huile dans la poêle utilisée précédemment. Qaund ils sont translucides, ajouter les dés de poulet et les faire dorer. Cuire environ 10 minutes. Saler et poivrer.

Couper la mozza en morceaux.

Préchauffer le four au plus fort (270°C chez moi).

Etaler la pâte à pizza (j'en ai fait deux petites). La badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Ajouter les dés de poulet, du basilic, les épinards et enfin les fromages.

Enfourner la pizza quelques minutes.

   Pizza poulet - épinards

" C "
Coeur en bonbons

Crêpes

Crêpes légères aux blancs d'œufs

Crêpes tout chocolat

" E "

Eclairs fourrés à la crème diplomate et fraises

" G "

Galette des rois à la crème d'amande

Galette des rois (excellente frangipane)

Galette franc-comtoise de Jocelyne (Epiphanie)

Galette "pâte à choux" (Epiphanie)

Gaufres (P. Hermé)

" P "

Petits choux à la chantilly

" B "

Bouillon aux légumes verts et pois chiches (et vermicelles complets)

Bouillon thaï aux brocolis, champignons et poisson

Bouillon végé, haricots rouges et brocolis

" C "

Cap Chay

" S "

Soupe de nouilles et shitakés
 

" T "

Tom yum goong

" V "

Velouté de champignons de Paris

Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

Velouté de potimarron

Avec ces belles photos, Loukoum du blog "Beau à la louche" m'a vraiment envie de tester cette tarte salée, bien que le dernier souvenir que j'ai du gorgonzola, ne soit pas un super souvenir. Mais comme mes goûts ont beaucoup évolué ces dernières années, j'ai quand même voulu testé et j'ai bien fait car on a beaucoup aimé cette quiche !

Quiche aux épinards et au gorgonzola

Pour la pâte (de Laurance Salomon) :

- 225g de farine 5 céréales (j'ai mis 250 g de farine blanche car c'était une pâte en stock au congélateur et j'ai ajouté des graines : de lin, de tournesol,...)
- 75g de petits flocons d'avoine (pas mis)
- 3 càs de graines de pavot
- 1 càc rase de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (50 g de margarine pour moi)
- +/- 130mL d'eau

Pour la garniture :

- 150g de crème liquide (allégé possible)
- 450g d’épinard hachés (surgelés) (j'ai pris des épinards hachés surgelés à la crème)
- 3 œufs
- 250g de ricotta
- 150g de gorgonzola
- sel
- poivre

Préparer la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le pavot et le sel. Ajouter ensuite l’huile d’olive et juste assez d’eau pour former une belle boule de pâte homogène. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson avec la pâte. Réserver au frais.

Préparer la garniture :
Mettre les épinards dans une casserole (ou au MO) avec la crème liquide, les faire décongeler sur feu moyen.
Dans un bol, fouetter les œufs et la ricotta, saler, poivrer et y ajouter le gorgonzola émietté à la fourchette, bien fouetter pour répartir uniformément le gorgonzola. Ajouter ensuite les épinards décongelés.

Précuire le fond de tarte 10 min environ à 220°C.

Verser ensuite la préparation épinards - gorgonzola sur le fond de tarte précuit, lisser la surface de la tarte et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

La pâte avant cuisson :

  Quiche aux épinards et au gorgonzola

" B "

Bûche meringuée au citron

Bûche poire - chocolat

" C "

Charlotte légère poire-chocolat

Clafoutis à l'abricot

Clafoutis à la cerise

Clafoutis au raisin

Clafoutis aux fruits rouges et à la ricotta

Clafoutis cerise - amande

Clafoutis (épais) à l'abricot

Clafoutis épais et léger à la mirabelle

Clafoutis fraise - rhubarbe - tonka

Clafoutis léger cerise - chocolat

Compote fraise - rhubarbe

Craquelins aux fraises ou aux mûres

Croustillant aux framboises

Crumble à la figue

 Crumble à la mûre

Crumble à la rhubarbe

 Crumble aux quetsches

Crumbre fraise - rhubarbe aux flocons d'avoine

Crumble (léger) aux mirabelles

Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

 Crumble pomme-abricot sans gluten

Crumble rose tendresse

Crumble rustique aux pommes et aux cranberries

Cuajada aux pruneaux

Cuajada pomme - cannelle

" D"

Déclinaison autour de la cerise

Dentelles à l'orange et leur chantilly vanille, aux fruits rouges

 Des pommes, des poires à la façon des demoiselles Tatin, caramel à la fleur de sel d'après François Paul

" E "

Eclairs fourrés à la crème diplomate et fraises

Entremet abricot et espuma amande amère

Entremet normand

" F "

Far aux pruneaux au lait d'avoine

Figues rôties au miel et aux amandes effilées

Flan bananes, oranges, passion et streusel (C. Ferber)

" G "

Gâteau-flan aux pommes

Gâteau roulé (bûche)

Gros macaron vanille - framboise - chantilly

" M "

Moelleux - fondant mascarpone - fruits rouges

" P "

Panna cotta vanille et sa compotée de quetsches

Panna cotta vanille - framboise

Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

 Pudding à la prune et à la vanille

" R "

Ramequins légers à la cerise

" S "

Salade de fruits

Smoothie aux fruits rouges

Smoothie fraise - banane - kiwi

Soupe de griottines, glace lait d'amandes

" T " 

Tarte à l'abricot

Tarte à l'abricot (P. Hermé)

Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

Tarte à la framboise

Tarte à la rhubarbe

Tarte au citron meringuée

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises cônique

Tarte aux fraises (P. Hermé)

Tarte aux mirabelles

Tarte aux mûres

Tarte aux pommes

Tarte-crumble aux cerises et aux pistaches

Tartelette cerise - pistache

Tartelettes fraise - pistache revisitées en sablés

Tartelettes ricotta - framboise

Tartelettes simples aux fraises

Tarte-pancake aux mûres

Tarte poire - praliné - amande

Tarte sablées aux pommes

Tarte simple aux quetsches

Tiramisu à la framboise et à l'eau de rose

Tourte aux pomme ou "Apple pie"

" V "

Verrine fraîche aux framboises