Edit : Parce que c'est une recette fétiche et de famille, parce que je l'ai déjà refaite deux fois cette année et que j'ai pris des photos plus appétissantes (je pense !), parce qu'il est encore temps, je vous (re)présente la galette comtoise ou galette "pâte à choux" (même si je vous en ai déjà reparlé l'avant dernière fois, puisque cette fois j'ai les nouvelles photos !)

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Dans le même registre que la recette précédente, voici une recette de galette de ma région ; la Franche-Comté. Cette galette s'avère délicieuse à tout moment de l'année mais nous la réalisons particulièrement chez moi lors de l'Epiphanie. Je la tiens de ma grand-mère paternelle, qui l'a transmise à ma maman qui me l'a donc transmise...

GALETTE "PÂTE Á CHOUX"

C'est la même méthode que pour la pâte à choux : mettre dans une casserole :

- 1/4 d’eau
- 70 g de beurre
- 90 g de sucre
- un peu de sel

et quand cela bout, ajouter hors du feu 150 g de farine en une seule fois et remuer énergiquement à la cuillère en bois. 

Quand la pâte se détache, ajouter 3 œufs un par un en remuant entre chaque ajout d'œuf. Ajouter enfin 1/8 de lait et 1 càs de fleur d’oranger (euh voire 3, 4 si comme nous vous adorez ça !).

Verser la pâte dans une tôle graissée et farinée et cuire à 180°C en surveillant la coloration souhaitée (entre 35 et 40 min).

Galette "pâte à choux"

Chères lectrices, chers lecteurs,

Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de recettes comme vous avez pu le remarquer ! Et c'est la première fois depuis que j'ai commencé ce blog, en juin 2008.

Ma façon de cuisiner a grandement changé au fil des années. Mes assiettes ressemblent davantage à des assemblages qu'à des recettes élaborées. Je ne pâtisse presque plus car je ne consomme plus de sucre blanc (sauf quand je n'ai pas le choix bien sûr !). Je préfère aujourd'hui les desserts simples, avec beaucoup de fruits et à peine de sucre, non raffiné.

J'ai mes livres fétiches où je pioche la plupart de mes recettes. Les voici :

Ce blog m'a permis cette évolution, sans pour autant m'enfermer dans cette "nouvelle cuisine" car nous sommes toujours aussi fan de la gastronomie française et ne bondons pas notre plaisir de nous rendre au restaurant^^

Je vous souhaite donc autant de bonheur en cuisine qu'à déguster vos plats que nous pouvons en avoir au quotidien !! Vous pouvez toujours fouiller dans les index des recettes car le blog restera ouvert tant que Canalblog l'autorisera... Je vous remercie pour vos retours sur les recettes et vos petits trucs perso qui ont aussi fait la richesse de ce blog ! (Voir l'article sur la cuisson du tourteau, clic_ici !!)

Audrey.

Aujourd'hui, c'est la Chandeleur. C'est aussi l'anniversaire de Monsieur , et c'est également la ''Percée du Vin jaune".

Et pourtant, ni recette de crêpes, ni recette de gâteau d'anniv et ni recette à base de vin ! Mais plutôt l'une des deux préparations que nous avions réalisé avec ma copine Camille pour l'apéritif du nouvel an. Nous avons repris la recette de Chantal, clic_ici, mais en la simplifiant un max, car comme je le disais déjà ici_clic, je trouve que le potimarron se suffit à lui-même.

CRÈME AUTOMNE-HIVER EN VERRINE ET SA CHANTILLY AUX GRAINES

• 1 grosse boîte de marrons cuits
• 500 g de potimarron (non épluchée)
• 1 pincée de muscade moulue
• sel
• poivre
• 10 cL de crème liquide entière
• graines de courge et de tournesol

Dans une cocotte, cuire le potimarron avec de l'eau (à moitié de la quantité de potimarron environ).

Quand il est cuit (vérifier avec la pointe d'un couteau), ajouter les marrons et les faire réchauffer quelques minutes (si vous servez la crème chaude sinon ce n'est pas la peine).

Assaisonner et ajouter la muscade puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter de l'eau mais conserver la texture de crème.

Monter la crème en chantilly et réserver dans une poche munie de la douille de votre choix.

Faire griller à sec les graines quelques minutes et réserver.

Verser la crème potimarron-marron dans les verrines de votre choix (nous les avons servies froides dons une fois remplies, nous les avons conservées au frigo). Recouvrir avec de la chantilly et déposer délicatement quelques graines.

Servir !

Le blog est un peu au ralenti en ce moment... Ce n'est pas que je manque de recettes sous le coude, mais plutôt de temps pour rédiger mes posts. Mais je reviens bientôt ! En plus, j'ai réalisé l'un de mes rêves, un séjour à New York ! Au top, vraiment. Mais après avoir bien profité, je reviens à des recettes un peu plus saines^^ Bien qu'à New York, on trouve vraiment tout. Des produits et restaus sans gluten, végé, végan, des cuisines du monde, on a vraiment adoré ! Et pas que la cuisine...

A bientôt !

 Une recette simple, végé, qui pourra, je l'espère, vous inspirer !

PÂTES AUX CHAMPIGNONS A L'AIL ET CRÈME DE HARICOTS BLANCS

Pour 2 personnes :

• 160 g de pâtes complètes poids cru
• 400 g de haricots blancs cuits
• 1 càs de tahin (purée de sésame, magasin bio)
• 200 g de champignons frais type Paris
• 1 càs d'huile d'olive
• 2 à 3 gousses d'ail
• persil surgelé
• sel
• poivre
• amandes entières

Cuire les pâtes al dente.

Mixer les haricots blancs dans un blender avec le tahin et un peu d'eau pour obtenir une consistence crémeuse. Saler.

Laver et émincer mes champignons.

Faire revenir l'ail épluché, dégermé et émincé dans l'huile chaude. Ajouter les champignons et cuire 10 min environ. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter du persil. Bien mélanger et retirer la casserole du feu.

Mélanger les pâtes avec les champignons et la crème de haricots blancs.

Saupoudre d'amandes entières er régalez-vous !

Nous voici de retour après trois magnifiques semaines au Pérou !

Les paysages sont incroyablement variés, bien que nous nous soyons limités au Sud du Pérou. Le seul bémol fut les routes, assez dangereuses... Nous avons même eu un petit accident à 4800 mètres d'altitude alors que le chauffeur du bus ne s'attendait pas à trouver de la neige...

Comme à mon habitude, je vous ai fait une petite sélection des plats que nous avons pû déguster. J'avoue avoir préféré la cuisine balinaise que nous avions découverte l'an dernier. J'ai regretté au Pérou le manque de légumes au menu. Beaucoup de riz et de pommes de terre en tout genre comme vous pourrez le voir sur les photos. Je pensais que nous mangerions plus de quinoa et d'avocat, deux aliments dont je raffole.

Petit clin d'oeil avec le "cuy" ou cochon d'Inde que nous n'avons pas goûté, même Monsieur n'a pas été tenté. Il a tout de même testé l'alpaga, que j'ai alors goûté, et je n'ai pas trouvé cette viande très forte mais je n'aurais pas pû en manger toute une assiette^^ Par contre j'ai beaucoup aimé le ceviche, plat phare du pays, alors que Monsieur a eu plus de mal avec le poisson et les fruits de mer crus... Attention donc avec ce plat : le déguster dans un restaurant où vous serez sûrs que le poisson est bien frais !

Autre déception, les plats frits ou "chicharrones" ! Les Péruviens en raffolent, surtout dans les grandes mégalopoles où la mondialisation n'a pas malheureusement pas que des effets bénéfiques... D'ailleurs pour notre premier plat, moi qui ne parle pas l'espagnol, j'ai bien fait comprendre au serveur que je voulais tout, sauf une friture (en sortant mon dico de poche !) Et que m'amène le serveur, ces fameux chicharrones. Je n'ai pas pû m'empêcher de lui faire remarquer que ce n'est pas du tout ce que j'avais commandé et se rendant alors compte de son erreur, il a eu la gentillesse de me ramener un poisson vapeur ! Vous verrez ces chicharrones sur la première photo.

Côté pâtisserie, beaucoup de pâte feuilletée, et surtout... de la "dulche de leche" ou confiture de lait. Petit coup de coeur d'ailleurs pour les alfajores, sablés garnis de cette confiture et pour la "tocino del cielo" que Monsieur a adorée ! Je me mettrai donc bientôt aux fourneaux pour la tester à la maison. C'est une sorte de flan au caramel à la texture bien particulière.

Chicarrones, alfarojes, chicha (boisson à base de maïs noir) et soupe de quinoa et pomme de terre :

Excellente tortilla, chupe de poisson (soupe à base de lait), lomo saltado (boeuf aux oignons et aux tomates) :

Pasta aux fruits de mer, LE ceviche, soupe de poisson :

Poisson dégusté sur la côte et le maïs-popcorn pour l'apéro :

Délicieux poisson et fruits de mer, poulpes :

Les meilleurs empanadas d'Aréquipa (et que nous avons mangés au Pérou ; merci Le Routard !) et la fameuse Tocino del Cielo :

Soupe, alpaga et salade avec avocat !

La pâtisserie :

Guacamole de la casa, encore ce délicieux empanada, et le dessert !

Le marché à Puno (lac Titicaca) et ses truites :

El Cuy, des patates et des graines :

"B"

Bouillon végé, haricots rouges et brocolis

" C "

 Coquillettes complètes aux légumes, sauce ricotta et parmesan

Crumble de courgettes (au Camembert et au Boursin)

Curry de courgettes et de lentilles corail au lait d'amandes

" D "

 Dahl de lentilles aux carottes et à la courgette

Dahl de lentilles corail coco-curry

" E "

Empanadas blettes, ricotta et chèvre

" F "

Flan à la courgette au tofu

Flan de courgettes au curcuma

 " G "

Galettes de millet aux légumes

Galettes végétales aux trompettes de la mort et okara

Gratin coloré aux pâtes, aux légumes et à la ricotta

" H "

Houmous version allégée et salade de brocolis

" P "

Pâtes aux champignons à l'ail et crème de haricots blancs (Végétalisme)

 Pâtes aux légumes, sauce crémeuse à l'avocat

Pâtes complètes et haricots blancs, tomates séchées, brocolis et pignons

Pâtes et pois chiches, sauce avocat

"Pesto" de brocolis et pasta végé

Poêlée verte et orange pour pasta

" R "

Ragoût de haricots rouges, champignons et riz

Ragoût de pommes de terre et pois chiches tomaté

Riz complet, lentilles vertes, courgette et sauce à la courgette

Riz sauté aux légumes

Riz thaï, petits pois, cacahuètes et chou chinois

" S "

Salade de kasha, thon, champi et tomates séchées

Salade végé avocat-orange
Salade végétarienne : riz thaï, lentilles corail, sauce crémeuse coco-curry

Soupe au chou chinois, champignons, tofu et nouilles udon

Soupe de nouilles et shitakés
 

Spaghetti complets sauce rose et truite fumée

" T "

Tomates farcies au quinoa

Lors de notre séjour en Irlande, j'avais succombé au goût délicieux du pain que l'on nous servait au petit-déj' ou lors des repas. Ce pain irlandais, appelé "soda bread" en raison de sa composition, n'inclut normalement ni oeufs, ni beurre (comme le pain d'épices d'ailleurs ! Si vous voulez une recette, cliquez_ici), mais de la farine, de préférence complète, du lait fermenté que l'on trouve en supermarché au rayon lait ou yaourts, et du bicarbonate de soude ou "baking soda" en anglais, d'où son nom. Il est toutefois possible d'ajouter des graines et/ou des fruits secs mais j'ai préféré, pour une première, tenter de me rapprocher au plus près de la recette du pain que nous dégustions à Dublin, cliquez_ici pour voir.

Voici donc la version classique de ce pain, recette dénichée sur ce site irlandais, of course ;)

IRISH SODA BREAD

Pour 1 pain :

• 450 g de farine complète (T 110) bio + 2 càs
• 4,6 g de bicarbobate de soude (ou 1 cuillère à café)
• 6 g de sel (ou 1 cuillère à café)
• 400 mL de lait fermenté = lait ribot = buttermilk

Préchauffer le four à 230°C.

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Faire un puits au centre de la farine et ajouter le lait. Mélanger avec une cuillère en bois ou au robot avec le pétrin.

Si le mélange reste trop "liquide" comme ce fut le cas pour ma part, ajouter 1 première càs de farine, puis la seconde si besoin.

Fariner le plan de travail et former le pain en boule.

Déposer la boule de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, pas trop non plus. Voir la photo ci-dessous.

La première fois je ne l'avais pas assez étalée à mon goût.

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, dessiner une croix.

Mais le résultat sera meilleur en traçant la croix avec un couteau dont vous aurez préalablement passé la pointe sous l'eau froide :

Enfourner pour 15 min à 230°C puis pour 20 à 30 min à 180°C. Je n'ai poursuivi la cuisson pour ma part que 20 min après les 15 premières min mais à vous d'adapter en fonction de votre four.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tape dessous.

Premier essai :

Second essai (on voit bien mieux la croix) :

Quand on prépare un repas de A à Z, mais c'est un choix, il est des fois plus commode de cuisiner un viande qui cuira seule, sans trop de surveillance et qui ne nécessitera pas de service à l'assiette. C'est ce que j'avais voulu faire ce jour-là où je recevais mes proches. J'ai alors pensé au gigot d'agneau de 7 heures qui est une réussite à coup sûr puisque la viande est confite, pas trop forte, un régal quoi !

Pour 6 le boucher m'a vendu un gigot de 2,6 kg !! J'ai dû le recouper pour qu'il rentre dans ma cocotte, on en a remangé au moins deux jours après, j'ai congelé le restant et on en a encore mangé bien deux fois une fois décongelé !! Donc plutôt que pour 6, ces proportions conviennent plutôt pour 12 personnes...

Bien que je n'aille pas tous les jours chez le boucher, je ne retournerai pas chez celui-ci. Sur le coup je n'ai pas réagi mais il a bien profité de ma méconnaissance sur les quantités à servir pour 6 personnes (à cause du poids de l'os, je n'avais pas trop idée de la quantité que je devais acheter). Mais bon, heureusement, nous n'avons rien gâché !

J'ai repris la recette donnée par Doria puisque j'ai vu que c'était de Ducasse, une valeur normalement sûre, et ce fut effectivement le cas ! Cette recette est toute simple à préparer, ne nécessite pas de surveillance, le top ! Si comme moi vous ne pouvez pas cuire votre viande les 7 heures d'affilées, vous pouvez faire cuire votre viande 5 heures la veille, la garder dans le four pour la nuit, et terminer les 2 heures de cuisson restantes le lendemain.

Une belle idée pour cuisiner l'agneau pour Pâques...

Gigot d'agneau de 7 heures

Pour 10-12 personnes :

• 1 gigot d'agneau de 2,6 kg
• 2 têtes d'ail rose
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 bardes de lard de 2 mm (pas mises)
• 20 cL de vin blanc sec
• 50 cL de fond de veau
• 2 beaux brins de thym (thym séché à l'oeil pour moi)
• 2 feuilles de laurier (laurier séché à l'oeil pour moi)
• 4 càs de d'huile d'olive
• sel
• poivre

Pour la pâte morte : (pâte qui va servir à boucher complètement la cocotte, voir photo)

• 300 g de farine + 3 càs
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 130 mL d'eau

La veille (soit l'avant-veille pour ma part puisque j'ai divisé la cuisson en 5 heures + 2 heures : dans ce cas ne préparer que le boudin de pâte) :

Pour la pâte, verser dans le bol du robot la farine, le sel, l'oeuf et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pétrir à la main si vous n'avez pas de robot.

Poser ensuite la pâte sur un film étirable fariné et l'envelopper en gros boudin comme une papillote. Placer au moins 1 heure au frigo (comme Doria, je l'ai laissée toute la nuit). 

Ôter du gigot les traces de papier, de tampon, excès de graisse.... Saler, poivrer généreusement les 2  faces.

Peler, couper les carottes en 4 dans la longueur, puis en mirepoix (petits cubes).

Peler et couper les oignons en 2, puis chaque moitié d'oignon dans la longueur sans entamer la racine, puis dans l'épaisseur, puis dans la largeur pour obtenir un mirepoix.

Chauffer l'huile dans la cocotte, poser le gigot côté bombé, le dorer 5 min de tous les côtés à feu vif en l'arrosant avec l'huile. L'ôter de la cocotte, le poser sur un plat. Verser dans la cocotte l'ail en chemise, les oignons, les carottes, du sel, le lard  (ou pas) et remuer à feu doux pendant 5 min.

Verser le vin, le laisser s' évaporer totalement sans dorer.

Poser le gigot sur les légumes, côté bombé en haut.

Versez autour le fond de veau, le thym, le laurier.

Nettoyer les parois au pinceau.

La veille du jour J si vous décidez de cuire le gigot en deux fois :

Passer à l'étape citée précédemment, c'est-à-dire :

Ôter du gigot les traces de papier, de tampon, excès de graisse.... Saler, poivrer généreusement les 2  faces.

Peler, couper les carottes en 4 dans la longueur, puis en mirepoix (petits cubes).

Peler et couper les oignons en 2, puis chaque moitié d'oignon dans la longueur sans entamer la racine, puis dans l'épaisseur, puis dans la largeur pour obtenir un mirepoix.

Chauffer l'huile dans la cocotte, poser le gigot côté bombé, le dorer 5 min de tous les côtés à feu vif en l'arrosant avec l'huile. L'ôter de la cocotte, le poser sur un plat. Verser dans la cocotte l'ail en chemise, les oignons, les carottes, du sel, le lard  (ou pas) et remuer à feu doux pendant 5 min.

Verser le vin, le laisser s' évaporer totalement sans dorer.

Poser le gigot sur les légumes, côté bombé en haut.

Versez autour le fond de veau, le thym, le laurier.

Nettoyer les parois au pinceau.

Poudrer 1 càs de farine sur le plan de travail.

Rouler la pâte en l'étirant en un long boudin de 2 cm de diamètre.

Fermer la cocotte, mouiller le tour du couvercle au pinceau.

Poser le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour.

Enfourner pour 5 heures à 120°C, puis laisser la cocotte dans le four pour la nuit.

Le jour J à 5 heures du matin si vous cuisez le gigot les 7 heures d'affilées :

Même étape que citée précédemment :

Poudrer 1 càs de farine sur le plan de travail.

Rouler la pâte en l'étirant en un long boudin de 2 cm de diamètre.

Fermer la cocotte, mouiller le tour du couvercle au pinceau.

Poser le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour.

Enfourner pour 7 heures à 120°C.

Le jour J si vous procédez en deux étapes pour la cuisson

Terminer les 2 heures de cuisson restantes.

Décoller la pâte au couteau, ouvrir la cocotte.

Nettoyer les parois et les bords au pinceau.

Servir le gigot "à la cuillère" !

  Gigot d'agneau de 7 heures

Comme toujours lors de nos voyages, nous privilégions ou en tout cas essayons les bonnes adresses car bien sûr le plaisir de manger est très important pour nous, et cela fait partie intégrante de la culture d'un pays.

J'avais donc relevé quelques adresses en foullant sur Internet et d'une façon générale quand nous n'avons pas d'adresses particulières, nous nous écartons des grandes artères très touristqiues car c'est souvent bien là que se trouvent les mauvaises adresses ! Ca paye vraiment souvent et ce fut le cas aussi ici en Irlande avec nos deux premières adresses !

Après avoir bien failli rater l'avion (nous avions oublié que les Parisiens commençaient leur journée de travail relativement tardivement, je ne m'attarderai pas trop sur cette expérience fort éprouvante et draumatisante !!), n'ayant rien avalé depuis 4h30 du matin, nous nous éloignons un petit peu de O'Connell Street pour enfin remplir un petit peu nos estomacs en début d'après-midi.

Une sorte de petit fast-food tenu par un couple très sympathique où la soupe était faite maison, tout comme les délicieux muffins et les sandwichs préparés devant nous. Rien d'exceptionnel mais tout était bien bon !

Le restaurant où nous avons dîné le même soir était situé dans le quartier de Temple Bar (O'sheas Irish Restaurant), un peu à l'écart. Nous avons hésité à entrer puisque qu'in n'y avait qu'un couple à l'intérieur. Mais commme l'on dit "le monde attire le monde" puisque petit à petit le restaurant s'est bien rempli.

Un autre critère si vous voulez être presque sûrs que les plats ont été cuisinés sur place est de choisir des restaus avec de petites cartes. Quand vous trouvez à la fois des pâtes, des pizzas, des poissons, des viandes et des plats plus traditionnels au menu, vous pouvez être sûrs que les plats sont achetés tout prêt !

Bref ici petite carte avec des plats typiques et avec entrée, plat, dessert et boissons froides et chaudes, une note de seulement 40 euros !!

J'ai oublié de photographier le crumble aux pommes avec la glace vanille mais il était vraiment exquis. Une énorme portion et la gentille maîtresse de maison a pensé à apporter deux cuillères. Je trouve cette attention vraiment très eympa (je précise que c'était bien sûr Monsieur le gourmand...).

Et là bon ok, vous reconnaîtrez sûrement ma gourmandise...! C'est moi qui ai repéré cette adresse, Walter Mitty's, avec une vitrine remplie de gourmandises... Les scones m'ont littéralement fait craquer, rien qu'en les voyant. Et ils se sont avérés exquis. Le muffin bon mais sans plus.

Sur les conseils du blog "Papilles et Pupilles", nous nous sommes rendus dans un quartiers "modernes" de Dublin pour aller dîner chez "Ely gastropub". La viande est issue de la ferme du patron, le pain maison est fait chaque jour et la plupart des ingrédients sont bios. Nous avons opté pour une entrée à deux car nous voulions continuer avec le burger bio et moi plus gros yeux que gros ventre j'avais déjà décidé de mon dessert : le fondant au chocolat, glace pistache, mais bon je n'ai pas eu l'appétit pour aller jusque-là ! Et pourtant d'habitude je trouve toujours un peu de place pour le dessert mais là les portions étaient vraiment copieuses. En plus j'ai demandé des légumes vapeur plutôt que des frites...

Sinon et bien nous nous sommes vraiment régalés ! Le saumon, irlandais of course, était très fin, et ccompagné du fameux soda bread que j'ai adoré !! Je testerai bientôt ce pain typiquement irlandais, sans levure boulangère mais avec du bicarbonte de soude ("baking soda" en anglais, d'où son nom), qui a un goût... typique, un peu de noisettes, difficile à définir. On remplace l'eau par du babeurre ou lait fermenté.

Les photos qui suivent sont celles du repas pris sur la côte sud-est irlandaise, qui offre de magnifiques paysages, à Bray plus particulièrement. Le restau est The Ocean Bar and Grill. Un rapport qualité-prix de la sorte est franchement peu courant !! Du soda bread et un petit pain à l'oignon nous a  d'abord été servi avec un pesto et du beurre en guise d'apéritif. Puis entrée, plat, dessert et boissons chaudes comprises, le tout pour 25 euros par personne ! Avec des produits de qualité et des assiettes très bien présentées. Bref si vous passez le coin, attardez-y vous mais pensez à réserver !

Et pour finir, "the" petit-déjeuner irlandais (j'ai opté pour ma part pour une omelette puis pour des oeufs pochés puis je suis revenue au sucré !) préparé par notre hôte Gerry. Ainsi que "the famous fish and chips" (pour Monsieur seulement toutefois), goûté chez Léo Burdock, qui est très connu là-bas. Bon c'était "pour goûter" hein, car vous en conviendrez, ce n'est pas de la grande cuisine, d'autant que les frites n'étaient pas bonnes...

Edit : POUR LA RECETTE, CLIQUEZ_ICI !

Je ne sais pas si vous avez suivi l'émission présentée par Mercotte et Cyril Lignac sur M6, "Le meilleur pâtissier", mais en grande fan de pâtisserie, je ne pouvais passer à côté. De toutes les pâtisseries qui ont défilé, la tarte conversation et le Saint-Honoré ont été mes coups de coeur ! Du coup j'ai préparé pour la troisième fois une pâte feuilletée (inversée) pour réaliser pour l'Epiphanie la tarte conversation, et je n'ai pas pu bien longtemps résister au Saint-Honoré, puisque je l'ai testé... hier ! Ce qui est bien c'est que l'on peut le réaliser en plusieurs étapes, et même en rentrant de discothèque à 6h du mat' (no comment), on peut le réussir !!

La recette est juste une tuerie. Mercotte l'a assez répété dans l'émission, elle n'aime pas les desserts trop sucrés, et ça se sent avec cette recette. Elle est donc très gourmande mais sucrée juste comme il faut... Je vous mettrai les détails de la recette plus tard, je vous laisse juste pour le moment avec quelques photos... A savoir, j'ai réalisé la recette de la pâte à choux de Michalak, the pâtissier, champion du monde de pâtisserie, et j'ai suivi son précieux conseil pour savoir si la pâte à choux avait la bonne consistance. Je n'ai jamais aussi bien réussi des choux ! Je me suis aussi procurée spécialement une douillle Saint-Honoré, mais j'ai eu du mal à l'utiliser et ma déco n'est donc pas terrible... Je ferai mieux la prochaine fois !

Le tempeh que nous avons découvert à Bali, je vous en ai déjà parlé ici_clic, ou encore là_clic. 

J'en avais 200 g au frigo (je crois qu'on ne le trouve de toute façon que sous ce conditionnement), à utiliser assez vite. Et j'avais aussi acheter un chou frisé sans vraiment savoir encore ce que j'allais en faire. J'ai donc décidé d'associer les deux pour des "feuilles de chou farcies au tempeh". Il me fallait donc innover en termes de farce puisque j'avais déjà réalisé des feuilles de chou farcies, clic_ici, mais au boeuf ! J'ai donc choisi de faire mariner le tempeh dans une marinade relevée dans le livre L'Atelier bio. Puis je n'ai utilisé que les plus grosses feuilles de chou. J'en ai conservé 5 pour les farcir, et les 5 autres et bien pour ne pas perdre, je les ai ajoutées à la farce ! Toutefois, il manquait un "liant" pour que la farce se tienne. Au début j'ai pensé aux lentilles corail et puis je craignais une farce trop "bourrative". Alors j'ai opté pour de la Maïzena diluée dans un peu d'eau de la crème de soja. Et là oh magie ! Tout s'est bien amalgamé pour former une belle et délicieuse farce ! Et oui, vraiment NOUS nous sommes régalés. Je dis bien "nous" car comme je vous l'avais déjà dit, Monsieur n'aime pas vraiment le tempeh et là il n'y a vu que du feu ! Je ne lui ai pas dit de quoi était composée la farce, il a goûté et a trouvé cela très bon :) C'est seulement ensuite que je lui ai dit ce que c'était. Donc si vous voulez goûter le tempeh autrement, je vous invite à tester cette recette !

Chou farci au tempeh

Pour 2 personnes :

• environ 10 grosses feuilles de chou frisé
• 200 g de tempeh
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• gingembre surgelé en dés (Picard)
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 càc d'huile de sésame
• 1 càc de Maïzena
• 1 càs d'eau
• 1/2 verre (à moutarde) de crème de soja légère

Pour la marinade du tempeh :

• 1/2 verre (à moutarde) de sauce soja légère
• 1/2 verre d'eau
• 2 càs de graines de sésame
• 1 càs de miel

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le tempeh coupé en dés. Bien mélanger et laisser mariner le temps de préparer le reste de la recette.

Eplucher et dégermer l'ail. Eplucher l'échalote. Les émincer finement et réserver.

Retirer les grosses feuilles du chou vert et les laver et conserver le reste du chou pour une autre recette (comme cette poêlée de chou à l'orientale, clic_ici).

Porter à ébullition une grosse cocotte d'eau, y plonger les feuilles de chou un peu moins d'une minute de façon à les blanchir, sans trop les ramollir, pour pouvoir les manipuler par la suite.

Egoutter les feuilles et les sécher dans un linge propre. Réserver.

Faire revenir dans l'huile chaude l'ail et l'échalote. Ajouter le gingembre tout juste sorti du congélateur et la coriandre. Bien mélnager et laisser cuire à feu moyen quelques minutes.

Passer le tempeh dans une passoire pour le débarrasser de la marinade. L'ajouter dans la poêle et bien mélanger. Laisser cuire environ 10 min.

Pendant ce temps, enlever les grosses côtes des feuilles de chou sans abîmer ces dernières. En mettre 5 de côté et découper le reste en lanières. Les ajouter dans la poêle. Mélanger de nouveau et laisser cuire encore 5 à 7 min.

En fin de cuisson, ajouter la Maïzena préalablement diluée avec l'eau et la crème de soja dans un verre. Mélanger pendant 1 à 2 minutes sur le feu. Vous allez voir que le mélange s'amalgame. Retirer du feu.

Déposer les feuilles de chou à l'horizontal sur la table, déposer 1/5 de farce au tempeh à l'extrémité de la feuille comme ci-dessous.

Replier les bords gauche et droit de la feuille vers le centre. Puis rouler la feuille sur elle-même. Vous aider de cure-dent pour faire tenir la feuille rulée si elle ne tient pas bien.

Déposer les ballotins dans un plat à four, les recouvrir de 30 cL de bouillon de légumes et cuire 25 min au four préchauffé à 180°C.

Servir en arrosant les ballotins de bouillon, avec du riz basmati complet !

  Chou farci au tempeh

Même si les recettes végétariennes sont plus souvent au menu à la maison, nous consommons encore de la viande en privilégiant davantage la qualité.

Cette recette, je l'avais réalisée avant nos "nouvelles habitudes alimentaires" mais je la referais sans problème avec de la viande hachée bio (et en remplaçant le fromage toastinette^^), car c'est un pur régal ! On se fait plaisir, sans se sentir "lourd", malgré cette belle assiette généreuse !

J'ai trouvé la recette sur le blog "Péché de gourmandise", que j'aime beaucoup, comme vous le savez peut-être si vous suivez mon blog. J'ai fait quelques petites modifications pour me simplifier la tâche et pour rendre cette recette un peu plus légère. En particulier, je n'ai pas fait frire les oignons. Je les ai juste fait revenir dans la poêle dans laquelle avaient cuit les steacks, comme ça on récupère les sucs de cuisson et c'est trèèès bon ! Comme toujours, je vous mets mes modifications entre parenthèses.

HAMBURGERS À L'OIGNON FACON TEX MEX

Pour 2 personnes :

• 300 g de boeuf haché (boeuf à 5% de matières grasses)
• 2 brins de coriandre ciselés (je n'ai pas mis de coriandre car je n'en avais pas sous le coude !)
• 1 oignon
• 1/4 càc de paprika (je n'en avais plus alors j'ai utilisé du curcuma)
• 1 pincée de piment fort
• farine
• chapelure
• 3 tranches de fromage "toastinette goût cheddar" (fromage des croque-monsieurs) 
• sel
• poivre

Pour la sauce :

• 12,5 cL de concassée de tomates nature (pas très pratique hein? Du coup j'ai mis 1 boîte de tomates pelée = 400 g et c'est parfait car la sauce a beaucoup réduit)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 càc d'origan
• 1 càc d'huile
• 1 piment rouge (j'ai mis un tout petit peu de purée de piment achetée en épicerie asiatique et c'était parfait !)
• 1 càc de sucre blond de canne
• sel
• poivre

Préparation de la sauce :

Dorer les oignons et l'ail hachés à l'huile, ajouter le piment, la concassée de tomate et l'origan. Assaisonner et faire réduire 15 mn sans couvrir et en remuant de temps en temps.

Préparation des steaks :

Émincer les oignons et réserver. Mélanger le boeuf haché avec le paprika, le piment, sel et poivre et faire 4 steaks. Les fariner et les dorer 5 min avec un peu d'huile.  J'ai cuit plus longtemps car je préfère que les steacks soient bien cuits surtout pour des raisons sanitaires. Réserver la poêle sans la laver.

Les mettre dans un plat, couvrir chaque steak d'une tranche de cheddar puis de chapelure. Les passer sous le grill du four préchauffé pour faire fondre le fromage. Dorer les oignons dans la poêle dans laquelle ont cuit les steacks. Ajouter un peu d'eau et les laisser cuire environ 10 min.

Servir les steacks avec les morceaux d'oignons dessus. Parsemer de coriandre ciselée (ou pas) et les présenter avec la sauce à part et une salade de mâche ou des potatoes maison, clic_ici !

Les fêtes arrivant à grand pas, je me suis lancée dans un "atelier macarons". Vous pouvez en effet réaliser vos petites doucerux en avance puisqu'ils se songèlenr parfaitement.

Lors de cet atelier, j'en ai profité pour prendre des photos des différentes étpaes et j'ai donc décidé de vous proposez aujourd'hui un récapitulatif en photos avec quelques conseils. A force d'en réaliser et de me renseigner, j'ai appris des petites choses qui peuvent faire la différence et j'aimerais donc les partager avec vous !

La recette est ici celle des macarons à base de meringue italienne. Ce sont ceux que je préfère, je les trouve aussi plus réguliers, plus lisses. Pour les réaliser, il ne faut pas forcéent du matériel de pro mais au moins, un thermomètre/sonde de cuisson.

Macarons, le récap' !

La recette est celle de Mercotte, clic_ici

• 2 fois 50 g de blancs d'œufs vieillis (ou pas)
• 25 g de sucre en poudre
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace

Pour le sirop :

• 150 g de sucre
• 50 g d'eau

1. Au sujet des blancs d'oeufs "vieillis" :

ce sont des blancs qui ont été séparés des jaunes depuis 3 à 4 jours. Conservés à température ambiante, les blancs sont alors plus liquides, ils montent mieux et retombent moins facilement. (D'après P. Hermé).

Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des blancs que vous venez de séparer des jaunes.

Pour ma part, lorsqu'une recette nécessite des jaunes, je congèle les blancs dans une tasse ou un verre que je recouvre de film étirable, et je note sur le film au marqueur le nombre de blancs que la tasse/verre contient. Je laisse ensuite décongeler les blancs au frigo.

2. Première étape :

Les macarons ne sont pas difficiles à réaliser mais comme pour tout ce qui concerne la pâtisserie, il faut de l'organisation et de la rigueur !

Ainsi, au niveau organisation, je vous conseille de réunir tous les ingrédients sur la table avant de commencer quoi que ce soit.

Pesez donc les blancs (en plus d'un thermomètre de cuisson, il est vrai qu'une balance de cuisine de précision est un plus. Pourquoi pas en commander une à Noël?! C'est ce que j'avais fait...). Pesez également le sucre en poudre dans un petit ramequin.

Pesez vos poudres : la poudre d'amandes et le sucre glace. Il faut ensuite les mélanger, les passer au tamis ou au robot. Moi je les mixe quelques secondes dans mon robot Magimix. Réservez ce mélange dans un gros saladier car c'est dans ce saladier que vous ajouterez par la suite la meringue italienne.

Pesez aussi le sucre du sirop. Verser cette quantité de sucre dans une petite casserole et recouvrir de l'eau préalabement pesée à part, mais attention, ne mélangez pas le sucre et l'eau. Je veux dire, versez simplement l'eau sur le sucre dans la casserole, sans mélanger.

3. Deuxième étape :

Une fois toutes vos pesées effectuées, vous pouvez passer à l'action !

Ajoutez les 50 g de blancs d’oeufs non montés en neige au mélange poudre d'amandes-sucre glace.

Mélangez bien avec une maryse (ou une spatule). Vous obtenez une sorte de pâte épaisse. A ce moment, vous pouvez également ajouter du colorant.

Je vous conseille le colorant en poudre qui ne modifiera pas la texture de l'appareil à macarons. Par contre, comme vous le verrez sur la photo, les colorants donnent un rendu beaucoup plus clair. Avec du colorant noir, j'ai ainsi obtenu des macarons argentés ! Et pourtant j'en mets une bonne pointe de couteau !

Réservez le saladier contenant votre "pâte" colorée sur le plan de travail. Nous pouvons passer à l'étape suivante.

4. Troisième étape :

Cette troisième étape consiste en la réalisation de la meringue italienne.

Vous pouvez lancer le sirop et battre les blancs en neige en même temps, que vous ayez un robot qui battra tout seul comme un grand vos blancs ou non.

Ainsi, déposez la casserole sur le feu assez fort, qui contient le sucre et l'eau que vous avez pesés à la première étape. Vous allez réaliser un sirop, c'est-à-dire faire chauffer le mélange et ici, jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 110°C. C'est là qu'il vous faut un thermomètre de cuisson pour vérifier cette température. Il suffit de laisser tremper la sonde dans le sirop, et si comme moi elle dispose d'une alarme, elle sonne pour vous indiquer que le sirop a atteint la température désirée.

Le temps que le mélange soit à 110°C, vous battez les 50 g de blancs d'oeufs restant en neige avec une pincée de sel.  Mais il faut ajouter à ces blancs les 25 g de sucre pesés à la première étape. Cet ajout se fait en deux fois.

Ajoutez donc environ la moitié du sucre quand les blancs commencent à mousser. Et ajoutez le restant quand ils sont presque fermes, pour les "serrer".

Petite astuce concernant le montage des blancs en neige : il faut normalement commencer à battre les blancs à vitesse pas trop forte pour "casser la structure des blancs" (d'après Meilleur du Chef) dans un premier temps, puis il faut augmenter la vitesse au fur et à mesure pour qu'ils soient bien fermes.

Quand le sirop est à 110°C, retirez la casserole du feu et aussitôt, versez le sirop en un mince filet sur les blancs d'oeufs que vous continuez de battre. Vous allez voir que les blancs prennent du volume, changent de texture ; vous avez réalisé une meringue italienne.

Par contre il faut continuer de battre cette meringue (comme si vous battiez des blancs en neige) jusqu'à ce qu'elle tiédisse. Il suffit de la toucher pour sentir qu'elle est tiède ! 

5. Quatrième étape :

A présent, vous allez mélanger cette meringue italienne au contenu du saladier réalisé à l'étape deux, c'est-à-dire la "pâte" à base de poudre d'amandes, sucre glace, blancs d'oeufs, colorant.

Pou cela, ajoutez déjà une petite quantité de meringue à la pâte et mélangez bien avec une maryse pour détendre cette pâte.

Ajoutez ensuite le restant de meringue et c'est alors l'étapé-clé qui commence : le macaronnage. Cela signifie qu'il faut bien incorporer la meringue italienne avec un mouvement circulaire, comme quand vous incorporez des blancs montés en neige dans une préparation pour ne pas les casser. Ici c'est la même chose, il ne faut pas casser l'appareil.

Vous répétez ce mouvement circulaire du mélange jusqu'à ce que l'appareil forme un ruban brillant quand il retombe de la maryse. La texture est souple, surtout pas liquide sinon vous ne pourrez pas dresser les macarons. C'est avec l'expérience que vous verrez quand l'appareil semble bien. Mais je le répète, mieux vaut encore ne pas trop macaronner que trop macaronner. Voici quelques photos pour vous aider : 

6. Cinquième étape :

Maintenant que votre appareil à macarons est prêt, vous allez pouvoir les dresser.

Là encore, organisez-vous ! Je veux dire, laissez de côté pour quelques minutes votre appareil et préparez votre (ou vos) plaque(s) à pâtisserie. Recouvrez-les de papier cuisson. Pour faire adhérer le papier sur la paque pour ne pas qu'il bouge pendant que vous dresserez vos macarons,vous pouvez le "coller" sur la plaque avec un peu de meringue italienne qui reste sur les fouets du batteur.

Ensuirt, il faut préparer votre poche à douille. Utilisez une douille de 7 à 10 mm en fonction de ce vous avez. Munissez une poche à douille de votre douille, fermez au niveau de l'extrémité de la poche avec une pince à linge (comme sur la photo), et remplir la poche de votre appareil à macarons en vous aidant d'un verre mesureur. Et oui ! Ca facilite vraiment les choses. Il suffit de déposer votre poche dans le verre et de la retourner dessus comme une chaussette, puis de remplir la poche. Voyez sur les photos qui seront sûrement plus parlantes ...

7. Sixième étape :

ou le dressage des macarons !

Vous pouvez maintenant commencer à dresser vos macarons. Pour cela, coupez le bout de la poche à douille si c'est une poche jetable, retirez la pince à linge et commencez à dresser vos macarons sur la plaque à pâtisserie.

Il ne faut pas les faire trop gros, deux centimètres de diamètre environ, et les espacer, car ils vont un peu s'étaler. Vous pouvez taper la plaque sur la table pour bien lisser la surface des coques de macarons car parfois en les dressant, si votre appareil est un peu ferme, il se forme une petite pointe sur le dessus de la coque.

En tout cas je préfère ne pas avoir assez macaronné et qu'il y ait une petite pointe qui s'affaissera facilement en tapant la plaque sur la table comme je vous le dis, plutôt qu'avoir top macaronné. Car alors dans ce cas cela signifie que votre appareil est trop liquide et vous ne pourrez pas dresser de beaux macarons...

8. Septième étape :

ou la cuisson des macarons.

Celle-ci va vraiment dépendre de votre four. Pour une première fois, ne mettez pas le four trop fort. Mieux vaut prolonger la cuisson des macarons plutôt que de les cramer du premier coup !

J'utilise pour ma part un four à chaleur tournante. Je le préchauffe environ 5 min à 140-145°C (c'est approximatif car j'ai juste les thermostats d'indiqués sur le bouton...).

Ensuite vous enfournez votre plaque recouverte des coques de macarons à mi-hauteur. Si vous avez plusieurs plaques vous pouvez dresser les macarons en une seule fois, mais par contre il faudra enfourner les plaques tour à tour.

J'ai pour ma part deux plaques et j'alterne donc entre ces deux plaques mais à chaque fois je laisse la plaque refroidir avant de dresser de nouveau les macarons.

Je les laisse cuire entre 12 et 15 min. En général quand mon four est bien chaud il cuit plus vite donc les fournées de coques qui suivent les premières cuisent plus vite. Je parle "des" fournées puisque pour les proportions données, j'ai bien dû faire 4 ou 5 fournées.

Pour savoir quand les coques de macarons sont cuites, quand le temps de cuisson est écoulé, il faut que les collerettes ne sont pas "molles". Quand vraiment elles ne sont pas cuites (les collerettes), ça se voit à l'oeil. Mais si vous doutez, ouvrez le four (ça ne risque pas de faire retomber les macarons !), et appuyez très légèrement avec votre index sur une coque. Si la collerette n'est pas bien soudée à la coque, que la coque "bouge", c'est que ce n'est pas assez cuit. Dès que la coque se tient, est ferme, retirez la plaque du four.

Si vos macarons sont bien cuits, le dessous de la coque est également cuit et vous ne devriez pas constater de creux. Voici ce que vous devez obtenir :

Laissez les coques refroidir pour pouvoir les décoller de la plaque à la main. Et pas de soucis, elles ne vont pas surcuire si vous les laissez quelques minutes sur la plaque encore chaude.

9. Huitième étape :

Il est temps maintenant d'assembler vos coques pour former les macarons.

Il faut bien sûr assembler des coques de même diamètre mais si vous avez relativement bien dressé vos coques (deux centimètres de diamètre), celles-ci devraient donc être semblables.? C'est aussi important pour avoir une cuisson homogène puisque bien sûr si vous avez des coques de tailles différentes, certaines risquent d'être trop cuites, et d'autres pas assez...

Pour garnir les macarons, si vous disposez de temps, vous pouvez réaliser la garniture de votre choix, comme une ganache au chocolat. Si vous êtes un peu plus pressés, le Nutella fait une très bonne garniture ou encore le caramel au beurre salé...

Il faut déposer l'équivalent d'une belle noisette de garniture au centre d'une coque, puis la recouvrir d'une autre coque.

Pour vous faciliter la tâche, je vous conseille de remplir une poche à douille avec votre garniture. Vous irez beaucoup plus vite pour garnir vos coques ! Pour le Nutella par exemple, faites-le tièdir un peu au micro-onde, remplissez votre poche et mettez-la au frais quelques minutes pour que le Nutella re-durcisse un peu.

Sur les photos ci-dessous, c'est une ganache maison dont je vous propose bientôt la recette.  

10. Neuvième étape :

... la plus facile, celle de la dégustation :)

Oui mais, il vous faudra encore patienter un peu puisque pour une dégustation optimale, il faut laisser reposer les macarons 24 heures avant de les déguster !

Quand tous les macarons sont prêts, disposez-les régulièrement dans une boîte hermétique du type boîte à gâteau ou boîte Tupperware, et mettre cette boîte au frigo 24 heures.

Au bout des 24 heures, soit vous êtes un(e) gros(se) gourmand(e) et vous mangez tous vos macarons (sur plusieurs jours c'est possible hein !), soit vous les congelez directement dans leur boîte et les sortez au fur et à mesure. Il suffit de sortir vos macarons du congélateur 10 petites minutes avant de les déguster et c'est bon !

Bon et bien j'espère que vous vous lancerez et que vous me donnerez des nouvelles ! Bon macaronnage !

  Macarons : le récapitulatif en photos 

Voici quelques photos du Salon où avons passé une très bon moment. J'ai eu, ou plutôt nous avons eu, avec Sophie du blog Le Cahier gourmand de Sophie, la chance d'assister à une démo de Christophe Felder, puis d'échanger avec lui. C'est quelqu'un d'extrêmement sympathique, très abordable ! J'ai donc aussi et enfin rencontré Sophie à Paris alors que nous ne sommes même pas à une heure de route^^ Ce fut un plaisir ;)

J'attendais aussi avec impatience la venue de Jean-François Piège, qui a finalement annulé, c'est moins cool ! J'ai aussi vu Philippe Conticini, mais c'est finalement pour le livre Tartelettes de Christophe Adam que j'ai craqué.

Et oui, j'ai aussi craqué pour "un peu" de chocolat. J'ai ramené du chocolat suisse que je connais pourtant bien et quelques macarons malheureusemnt pas terribles, bien qu'achetés auprès d'un MOF. Nous avons surtout beaucoup mangé de chocolat sur place (nous avons acheté de gros et épais carrés de chocolat gianduja, praliné, de gros rochers pralinés, etc.), car c'était à cet instant T que l'envie était forte, et j'ai donc frôlé l'indigestion en rentrant, hum hum !

Une nouvelle recette réalisée avec un genre de jambon à l'os, excellent, et de la région. Je l'ai fait "sauce madère". Je voulais reprendre la recette de ma maman mais n'ayant pas pu la joindre, et bien je suis repartie sur la même base que pour sa recette de sauce au vin jaune et morilles, clic_ici (que je vous présente bientôt^^), une béchamel. Après coup ma maman m'a dit qu'elle détendait son roux avec une topette de Madère (20 cL) et allongeait la sauce avec de la crème fraîche. La prochaine fois j'essaierai comme ça mais de la façon qui suit, c'était excellent aussi !

Jambon madère

Pour 7-8 personnes :

• 8 tranches assez épaisses de jambon à l'os
• 73 g de margarine
• 73 g de farine
• 1 litre de lait
• 1 petit verre de Madère + une bonne lichette
• 2 càs de concentré de tomates
• sel
• poivre

Faire griller les tranches de jambon à la plancha sur chaque face et réserver.

Faire un roux avec la margarine et la farine. Le détendre avec le Madère et le concentré de tomates. Bien fouetter sur feu moyen-fort jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Vous obtenez comme une pâte épaisse.

Toujours sur feu-moyen fort, ajouter le lait petit à petit en fouettant en continu. Votre béchamel est prête.

Ajouter les tranches de jambon dans la sauce et au moment de servir, ajouter de nouveau du Madère, mélanger.

  Jambon madère

Septembre est apparemment la pleine saison des moules de bouchot, celles où elles sont bien charnues et goûteuses (source : e-sante.fr).

L'autre jour elles étaient d'ailleurs très bon marché alors j'ai décidé de les faire à la marinière, c'est comme ça qu'on les préfère, accompagnées de frites (et de bière (!) pour Monsieur, voir photos...). Ce n'est pas la première fois que j'en fais mais je n'avais toujours pas publié la recette alors ce sera chose faite. C'est vraiment très facile à faire, le plus fastidieux étant le "grattage" des moules. Je vous ai fait des photos pour que vous voyiez bien la façon de procéder.

Et maintenant, place à la recette !

Moules marinières

Pour 2 personnes :

• 2 kg de moules (pour des gros mangeurs, ça en fait pas mal. Normalement on compte de 700 g à 1 kg de moules par personne)
• 1 à 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• persil surgelé
• vin blanc
• 1 noix de beurre ou margarine
• sel
• poivre

Mettre les moules dans une passoire et sous un filet d'eau les laver en enlevant la barbe, en tirant dessus :

Retirer également le coquillages sur la coquilles des moules à l'aide d'un petit couteau pointu :

Jeter les moules déjà ouvertes, sauf si quand vous appuyez dessus pour les fermer, elles se referment.

Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et l'échalote. Dans uen grosse cocotte du genre cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail, l'oignon et l'échalote. Mouiller avec un verre de vin blanc et ajouter les moules séchées.

Mettre sur feu vif et couvrir environ 2, 3 min le temps que les moules s'ouvrent. Remuer, assaisonner et ajouter le persil. Bien mélanger et servir avec des frites et de la bière :) Ne pas manger les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Moules marinières

J'ai réalisé ce plat pour 10 ! Je n'avais jamais fait de moussaka et c'est en cherchant sur le net que je suis tombée sur cette recette_clic sur le site Marmiton. Elle porte le nom de "vraie moussaka" et a reçu de nombreux bons commentaires. Et bien je la vous conseille à mon tour car cette recette est vraiment très bonne.

Comme le disent certains commentaires, elle nécessite néanmoins un peu de préparation mais avec de l'organisation, pas de problème ! Ce que vous pouvez donc faire, et c'est ce que j'ai fait pour m'avancer, c'est faire la sauce tomate à la viande la veille, comme ça vous dégrossissez bien le travail. Aussi, je précise que je n'ai pas fait dégorger les aubergines. Je voulais le faire mais en me renseignant sur le net sur la façon la plus adéquate pour le faire, j'ai lu dans des forums que de nombreuses personnes avaient été déçues car les aubergines étaient restées trop salées. A vous de voir comment vous voulez procéder mais vraiment je n'ai eu aucun problème d'aubergines qui auraient rendu de l'eau dans le plat... J'ai juste fait griller directement les tranches d'aubergines au grill.

Moussaka

Pour 4 personnes :

• 2 grosses aubergines
• 6 pommes de terre
• 500 g de boeuf haché (400 g)
• 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomates)
• 1 oignon
• huile d'olive (pas mise)
  
• 30 g de beurre (pas mis)
• 1 petite càc de cannelle (pas mise, j'avais peur que cela ne plaise pas à tous les invités...)
• 1 càc de miel
• sel
• poivre

Pour la béchamel :

• 20 g de beurre
• 3 càs rases de farine
• 35 cL de lait

Pour la sauce tomate, éplucher et émincer l'oignon et le faire blondir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates découpées en gros dés, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide) à feu moyen.

Ajouter alors le coulis de tomates. Laisser mijoter et pendant ce temps, passer aux aubergines.

Pour les aubergines, les découper en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps. Je répète, je n'ai pas fait dégorger les aubergines et pas de problème.

Après les avoir fait dégorger, ou pas, passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, ou sous un grill. Réserver.

Pour les pommes de terre, les éplucher et les découper en fines rondelles. Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent. Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

Pour la viande, dans une grande poêle anti-adhésive style wok, faire revenir la viande hachée sans ajout de matières grasses à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau/le gras rendu(e) par la viande. Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

C'est cette étape, sauce tomate + viande que vou pouvez réaliser la veille. Vous réserver ensuite le tout au frais.

Sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel.

Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Faire un roux en fait. Incorporer petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse. Saler, poivrer, et ajouter une pincée de noix de muscade.

Pour le montage du plat, par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

Comme je n'avais pas de plat assez haut, j'ai fait : une couche de pommes de terre, une couche de sauce tomate à la viande, une couche d'aubergine, de la béchamel, et j'ai ajouté de la chapelure sur le dessus. C'était très bien comme cela.

Enfourner le tout dans le four à 200°C, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

Comme mon plat était pour le soir, j'ai précuit mes plats dans la journée 40 min, je les ai laissés refroidir puis je les ai mis au frais. Le soir même, juste avant de passer au plat, j'ai remis à cuire à 200°C 20 min et pas de problème ! Ce plat a beaucoup plu.

  Moussaka

" C "

Clafoutis à l'abricot

Clafoutis à la cerise

Clafoutis au raisin

Clafoutis aux fruits rouges et à la ricotta

Clafoutis cerise - amande

Clafoutis (épais) à l'abricot

Clafoutis épais et léger à la mirabelle

Clafoutis fraise - rhubarbe - tonka

Clafoutis léger cerise - chocolat

Crumble à la figue

Crumble à la mûre

Crumble à la rhubarbe

Crumble aux quetsches

Crumbre fraise - rhubarbe aux flocons d'avoine

Crumble (léger) aux mirabelles

Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

Crumble rose tendresse

Crumble rustique aux pommes et aux cranberries

Cuajada au chocolat

Cuajada aux pruneaux

Cuajada pomme - cannelle

Cuajada vanille - pépites de chocolat

" R "

Ramequins légers à la cerise

" T "

Tarte-pancake aux mûres

Une délicieuse recette issue une nouvelle fois du magazine Cuisine et Vins de France. C'est la première fois que j'achète ce magazine mais franchement, il est top ! Et cette recette le prouve. Elle est toute simple à réaliser mais pleine de saveurs. J'ai réduit la quantité d'huile d'olive et ajouté du parmesan râpé. Servie avec du riz blanc, je vous la conseille vivement !

Aubergines à la crétoise

Pour 4 personnes mais plutôt 3 selon moi :

• 2 aubergines
• 400 g de viande hachée de boeuf (j'ai pris de la viande à 5% de MG)
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 5 càs d'huile d'olive (1 càs + 1 càc)
• 8 brins de thym (thym séché)
• sel
• poivre
• parmesan râpé que j'ai ajouté

Laver les tomates et les couper en petits dés en les épépinant (ou pas). Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles.

Faire chauffer 3 càs d'huile (1 pour moi) dans une grande cocotte ou grande poêle. Y mettre les rondelles d'aubergine à revenir des deux côtés. Quand elles sont dorées, les sortir et réserver. J'ai procédé en plusieurs fois et je n'ai pas rajouté d'huile à chaque fois car comme ma poêle est anti-adhésive, les rondelles ont bien doré même sans beaucoup d'huile.

Dans la même cocotte, faire revenir l'ail avec la viande 10 min. Ajouter les dés de tomate, saler et poivrer. J'ai ajouté du thym.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Huiler quatre petits plats à gratin ou un plat à gratin moyen (ce que j'ai utilisé, sans le huiler). Répartir la viande avec les dés de tomate et poser dessus les rondelles d'aubergine (vous pouvez les superposer, il m'en ait resté). Arroser du reste d'huile. Pour ma part, j'ai saupoudré de parmesan râpé et j'ai arrosé ensuite d'une càc d'huile. Saler, poivrer, parsemer de thym émietté et enfourner pour 30 min de cuisson.

Servir bien chaud.

  Aubergines à la crétoise

Afin d'utiliser ce que j'avais au frigo et au congélateur, en particulier et entre autres du chèvre en bûche et des petits pois surgelés, j'ai réalisé ces mini-cakes en ajoutant en plus des cerneaux de noix et en reprenant la base de mon cake salé que j'aime beaucoup. Vous pouvez donc tout aussi bien réaliser cette recette dans un moule à cake mais pour un buffet j'aime beaucoup les "mini" (mini-cakes, mini-brochettes,...)

Cake ou mini-cakes aux petits pois, au chèvre et aux noix

Pour 1 cake de taille standard ou 22 mini-cakes :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 125 g de lait
• 1 "lichette" d'huile
• sel
• poivre
• 150 g de petits pois surgelés
  
• 1/2 bûche de chèvre
  
• 35 g de cerneaux de noix coupés en petits morceaux
  

Mélanger la farine et la levure et faire un puits. Ajouter les œufs un par un au fouet. Ajouter le lait tiède et l'huile.

Ajouter les petits pois encore surgelés, le chèvre coupé en dés et les morceaux de noix. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake moyen recouvert de papier cuisson ou dans des empreints de moules en silicone de la forme de votre choix.

Cuire dans le four préchauffé 45 min à 180°C pour le cake, ou seulement 35 min pour les mini-cakes.

  Cake ou mini-cakes aux petits pois, au chèvre et aux noix

Depuis que j'ai découvert cette recette de chef, le chef Patrick Asfaux, cela fait deux fois que je la réalise car elle donne un très bon résultat. C'était en plus la première fois que je cuisinais un roti de boeuf.

La première fois je me suis arrêtée à l'étape de la cuisson au four car je n'avais pas besoin de sauce. J'avais réalisé cette recette pour les rotis de boeuf froids du buffet d'anniversaire de ma maman.

La deuxième fois je l'ai réalisée pour nous, avec de la sauce. Nous nous sommes régalés, avec les potatoes maison (clic).

Roti de boeuf au four

• un rôti de boeuf de 1,200 kg le rumsteack (ou romsteck), le faux-filet (ou contre-filet) ou dans la tranche
• 1 oignon
• 1 noix de beurre
• 1 càs d'huile de pépins de raisin (ou huile d'olive)
  
• 1 feuille de laurier
• un peu de thym
• sel et poivre du moulin

Retirer les bardes de lard et les ficelles et si vous voyez que le rôti est en plusieurs morceaux remettre une ficelle.

Laisser la viande sortie une demie-heure à température ambiante avant la préparation.

Sur un feu vif, déposer dans un plat allant aussi au four (style le creuset), ou une cocotte, une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin (ou autre huile végétale). Lorsque l'ensemble sera bien coloré faire revenir le rôti de boeuf sur chaque face. Surtout ne pas saler (cela permettra que tout le sang reste a l'intérieur).

Allumer le four à 250°C (th. 8 environ).

Ajouter un oignon épluché et coupé en quatre, 1 feuille de laurier, un peu de thym autour du rôti (pour le jus).

Placer le rôti au four à mi-hauteur pendant 30 minutes (10 à 12 minutes par livre de viande selon que votre rôti soit épais ou tout en longueur) et veiller à ce que les oignons ne brûlent pas en ajoutant de temps en temps une cuillère à soupe d'eau

A la sortie du four, débarrasser le rôti du plat sur une assiette. Retirer un peu de gras du plat ou de la cocotte de cuisson, saler et poivrer et remettre le plat (ou la cocotte) sur le feu. Qui ne contient donc plus la viande !

Verser alors un verre d'eau (15 cL) et porter à ébullition. Avec une spatule détacher les sucs restés au fond du plat/cocotte.

Eteindre le feu puis déposer au fond du plat/cocotte une assiette ou un couvercle  à l'envers et poser dessus le rôti de boeuf afin que celui-ci ne touche plus aucune source de chaleur puis le couvrir d'un papier d'alu. Laisser reposer 20 minutes.

Alors vous allez voir votre rôti de boeuf se détendre et, petit à petit, des gouttelettes de sang de cuisson vont venir se mélanger à votre sauce.

Poser ensuite le rôti sur une planche à découper et retirer l'assiette que vous aviez déposé du fond du plat/cocotte de cuisson. Remettre ce plat/cocotte sur le feu et donner une dernière ébullition à votre jus qui se sera enrichi du jus rendu par la viande puis le passer (dans une petite passoire). Découper en tranches fines le rôti.

Versez un peu du jus bouillant au fond de votre plat de présentation et y étaler les tranches fines de rôti de boeuf et napper un peu de jus très chaud car c'est lui qui apportera la chaleur suffisante à la dégustation de votre rosbeef. Servir le reste en saucière.

Vous pouvez faire exactement la même recette avec de la biche ou de la viande de cheval (mêmes temps de cuisson).

Cette technique de repos s'utilise pour toutes les viandes rouges.

Conseils du chef : "Vous pouvez accompagner ce rôti de boeuf d'une purée grand-mère, de pommes au four, de pommes frites, de pommes rissolées, de pommes dauphine, mais aussi de légumes verts et même de mélanges plus originaux comme une poêlée de topinambours et rouelles de carottes, une purée de cerfeuils bulbeux et bien sur tous les champignons sautés : girolles, cèpes mais aussi champignons de Paris coupés et mélangés à de petits carrés de pommes de terre cuites taillées en mirepoix (carrés) et lardons un excellent accompagnement et de plus d'un prix vraiment abordable."

 Roti de boeuf au four

Un week-end prolongé riche en calories, mais un très bon week-end ! Lyon est vraiment une très belle ville avec des restaurants en veux-tu en voilà... Ce n'était sûrement pas le meilleur week-end pour découvrir la ville tranquillement avce la Fête des Lumières mais comme le Salon du Chocolat tombait en même temps, nous n'avons pas eu le choix...

Le lundi toutefois nous avons pu faire un super bouchon lyonnais que nous avait conseillé la maîtresse de maison de notre chambre d'hôtes (super chambre d'hôtes, que nous préférons maintenant largement aux hôtels). Ce restaurants s'appelle "Aux trois Maries" et est d'un très bon rapport qualité-prix. Je mettrai le lien dans la rubriques "Mes bonnes adresses".

Nous en avons également profité pour nous rendre aux Halles que nous connaissions déjà mais cette fois nous y avons dégusté un beau plateau de crustacés. Les prix sont sûrement plus élevés qu'ailleurs mais l'ambiance qui y règne est top tout comme les produits qui sont exposés.

Nous avons terminé notre séjour par le Salon du Chocolat, première édition à Lyon et plutôt réussie à mon goût. Nous avons suivi la sélection de l'équipe de France pour le Championnat du monde de la Pâtisserie, vous pourrez voir les réalisations de ces jeunes pâtissiers, chocolatiers, glaciers ci-dessous.

A demain pour une nouvelle recette !

Un petit singe au Parc de la Tête d'Or...

Oeufs meurette et quenelle sauce nantua, au menu de nombreux bouchons...

"The" plateau de crustacés dégusté aux Halles...

Et lui, vous le reconnaissez?!

Et oui, c'est Pierre-Sang, finaliste de l'émisson Top Chef 2011. Très disponible et ses macarons foie gras-choco, feuille de capucine, groseille, à déguster dans un ordre bien précis étaient top !

 Les réalisations des concurrents pour la formation de l'équipe de France de pâtisserie :

Et pour terminer, des robes à croquer !

Huum les aspics, Monsieur en est fan. J'aime aussi beaucoup car c'est frais, léger... J'ai donc repris la recette de maman car nous adorons sa garniture : des oeufs durs, du jambon blanc, des cornichons.

Aspics oeufs durs - jambon

Pour 12 - 13 aspics :

• 1 sachet de gelée en poudre au Madère du commerce
• 6 oeufs
• 6 tranches de jambon blanc
• cornichons

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps cuire les oeufs dans de l'eau bouillante 10 min. Les égoutter et les écaler sous l'eau froide.

Couper les oeufs en deux, le jambon dans la longueur en trois bandes, et les cornichons en morceaux.

Dans des moules à aspics, des ramequins, ou encore des moules à muffins anti-adhésifs, déposer un peu de gelée dans le fond. Réserver 10 min au frais.

Ajouter 1/2 oeuf, l'entourer de jambon et ajouter des morceaux de cornichons. Recouvrir de gelée et mettre au frais pour une nuit.

  Aspics oeufs durs - jambon

Un peu en avance pour la chandeleur, jour des crêpes, je vous propose un récap' des recettes de crêpes et pancakes déjà publiées. Régalez-vous ! (Cliquez sur l'image pour accéder à la recette).

Crêpes traditionnelles

Crêpes légères à base de blancs d'oeufs

Crêpes tout chocolat

Gâteau de crêpes au chocolat

Pancakes à la banane

Pancakes à la ricotta

Pancakes légers et vite faits