Cette recette est top ! Parfaite pour liquider les blancs d'oeufs, c'est tout juste la recette qu'il me fallait pour utiliser des blancs d'oeufs qui commençaient à s'accumuler au congélateur. Quand pas le temps pour une session macarons, et bien cette recette est vite faite pour un super résultat. Le fondnat évolue en plus au fil des jours. Au bout du troisième (et dernier jour !) il était de plus en plus compact, comme une truffe. Je l'avais réservé au frigo. On a beaucoup aimé, je vous le conseille. La recette originale vient de chez Trinidad, mais je l'ai pour ma part aperçue chez "Bien fait pour ta pomme". Et comme cette dernière, j'ai préféré réduire le temps de cuisson du gâteau qui était de 55 min.

Fondant au chocolat (aux blancs d'oeufs)

Pour un moule de 24 cm mais je vous conseille plutôt un moule de 20 cm :

• 200 g de chocolat noir
• 125 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre glace (100 g sont suffisants)
• 40 g de farine
• 5 blancs d'oeuf

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.

Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.

Transvase la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 20-25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.

Laisser refroidir le gâteau et déguster ! Le réserver au frigo s'il en reste.

  Fondant au chocolat (aux blancs d'oeufs)

Une recette pour égayer vos apéritifs, des madeleines salées pleines de saveurs. La recette est tirée d'un magazine Maxi Cuisine.

Madeleines provençales

Pour 27 madeleines :

• 150 g de farine
• 4 oeufs
• 100 g de tomates séchées
• 1 courgette (petite)
• 2 oignons noyveaux (j'ai mis un petit oignon)
• 130 g d'olives noires dénoyautées (j'ai dû en mettre moins sinon la garniture est bien trop importante. J'en ai donc mis environ la moitié)
• 1 sachet de levure chimique
• 30 g de beurre
• 3 càs de lait
• 2 càs d'huile d'olive (1 pour moi)
• sel
• poivre

Couper les tomates séchées et la courgette en dés, les olives en rondelles.

Hacher et faire suer les oignons 1 min avec l'huile. Ajouter les dés de courgette, saler. Cuire 4 min sur feu doux en remuant.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger la farine avec la levure. Ajouter les jaunes. Incorporer les blancs battus à la fourchette avec le lait. Ne pas les faire monter, juste les battre 1 minute avec la fourchette.

Ajouter enfin le beurre fondu, les olives, les dés de tomates et les dés de courgette refroidis. Saler et poivrer.

Verser de la pâte dans les empreintes à madeleines d'un moule en silicone (ou en moule dur mais beurré et fariné).

Cuire 4 min dans le four préchauffé à 250°C, puis 8 min à 200°C.

Renouveler l'opération afin d'utiliser toute la pâte en laissant refroidir le moule entre chaque fournée.

Quand les madeleines sont cuites, les laisser légèrement refroidir, démouler et les déposer sur une grille. Vous pouvez les congeler à plat sur un plateau puis les mettre dans un sac congélation. Vous pourrez ensuite les laisser décongeler à température ambiante juste avant de recevoir vos convives !

  Madeleines provençales

J'avais déjà réalisé une recette de tarte semblable avec ma recette de "Tarte poivrons - feta - thym" mais j'ai cette fois réalisé cette recette avec ce que j'avais sous la main... L'association thon - poivron - feta fonctionne vraiment bien !

Tarte aux trois poivrons, au thon et à la feta

• 1 pâte brisée allégée maison
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 80 g de feta émiettée
• 2 oeufs
• 20 cL de crème de soja
• sel
• poivre
• basilic surgelé
• 1 càc de moutarde forte

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les poivrons, les couper en 4 et les épépiner. Pour les épépiner plus facilement, appuyer sur leur tige comme pour rentrer celle-ci à l'intérieur du poivron. Celui-ci va se fendre tout autour de sa tige, le couper alors en 2 et retirer la tige qui va emporter avec elle les pépins.

Poser les morceaux de poivrons sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, peau vers le haut. Enfourner le plus haut dans le four réglé en position grill très chaud. La peau des poivrons va noircir en 15, 20 min je dirais. Il faut qu'elle soit bien noire, elle sera ainsi d'autant plus facile à retirer.

Donc une fois la peau des poivrons noircie, mettre les morceaux de poivrons (sans vous brûler !) dans un sac congélation et les laisser refroidir.

Emitter la feta à la main.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter du basilic.

Quand les poivrons ont refroidi, les sortir du sac, retirer la peau et les couper en morceaux pas trop petits.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde puis des morceaux de poivrons, et du thon émietté. Verser l'appareil préparé précédemment et terminer par la feta.

Enfourner à 180°C et cuire 25 min.

 Tarte aux trois poivrons, au thon et à la feta

Une recette improvisée pour un repas du soir vite préparé qui nous a bien plu !

Rouleaux croustillants au maquereau

Pour 1 personne

• 3 feuilles de brick
• 1 boîte de maquereaux au naturel
• 1 càc de moutarde
• 1 filet d'huile d'olive
• 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de piment doux
• 3 tomates séchées
• sel
• poivre

Mélanger la moutarde, l'huile et les épices et assaisonner.

Plier la feuille de brick en deux et la badigeonner de la préparation précédente à l'aide d'un pinceau de cuisine.

A l'une des extrémités de la feuille, déposer une tomate et du maquereau, comme ci-dessous :

A partir de cet extrémité, rouler la feuille sur elle-même pour former un cigare. Déposer les cigares sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min.

 Rouleaux croustillants au maquereau

Cette tourte est franchement excellente. Je vous la conseille vivement ! Nous avons adoré le côté rustique de la pâte et tous les ingrédients de marient ensemble à merveille ! Avec une salade verte, un bon repas bien équilibré comme on aime :) La recette est issue de ce blog. Je vous la recette comme je l'ai faite.

Tourte rustique aux épinards, au Saint-Morêt et aux pignons de pin

Pour la pâte :

• 300 g de farine complète
• 50 g de son d'avoine
• 5 càs d'huile d'olive
• 3 càs de fromage blanc
• deux pincées de sel
• 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

• entre 300 et 500 g de pousses d'épinards frais ou surgelés
• 250 g de fromage frais (Sait-Morêt pour moi)
• 3 oeufs
• 60 g de Comté fraîchement râpé
• 40 g de pignons de pin
• noix de muscade
• sel
• poivre

Pour la pâte à tarte, dans un saladier verser la farine et le son, mélanger et former un puits. Y mettre l'huile d'olive et le fromage blanc, mélanger, puis ajouter de l'eau petit à petit, pour pouvoir former une boule ni trop collante, ni trop sèche (ajuster avec de l'eau et de la farine). Séparer la pâte en deux boules de poids égal, les étaler chacune sur une feuille de papier cuisson, au rouleau à pâtisserie. Disposer l'une des deux pâtes dans un plat à tarte, en gardant le papier cuisson dessous. La piquer et la précuire quelques min à 200°C, puis réserver. L'autre pâte servira à fermer la tourte.

Pour la garniture, faire torréfier les pignons dans une poêle, à sec, seulement quelques minutes en surveillant.

Cuire les pousses d'épinards à la poêle dans un fond d'huile d'olive s'ils sont frais et retirer du feu quand ils sont flétris. Si les épinards sont surgelés, les faire décongeler au micro-onde.

Dans un grand saladier, battre le fromage frais et les oeufs. Ajouter les épinards, le Comté et les pignons. Mélanger. Bien assaisonner de sel et de poivre et ajouter deux pincées de noix de muscade, bien remuer. 

Verser le mélange sur la pâte précuite, dans le plat à tarte. Placer la deuxième pâte, encore crue, sur la tarte, sceller les bords, la piquer en plusieurs endroits, et enfin découper un trou au milieu. (Il m'est resté de la pâte. Vous pouvez la congeler).

Enfourner à 180° pendant 25 à 35 min et servir avec une salade verte.

 Tourte rustique aux épinards, au fromage frais et aux pignons de pin

C'est lors de notre séjour en Italie l'an dernier que je me suis vraiment mise à apprécier le pesto. Je me suis donc décidé à en refaire et pour être sûre de réaliser une bonne recette, je me suis tournée vers l'excellent livre Pâtes, la Cuillère d'Argent. Et je ne me suis pas trompée, ce pesto est excellent ! Il suffit à agrémenter les pâtes, avec du jambon cru ou du jambon blanc en chiffonnade, comme à l'italienne, un délice ! 

Pesto au basilic

• 10 feuilles de basilic
• 50 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 40 de pecorino fraîchement râpé
• 15 cl d'huile d'olive
• sel

Dans le bol du mixeur, à vitesse moyenne, réduire en purée le basilic, les pignons, les fromages, l'huile et une pincée de sel. On peut aussi piler les ingrédients dans un mortier avec un pilon, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Et c'est tout !

Servir avec des pâtes fraîches cuites al dente.

   Pesto au basilic

Une excellente recette, légèrement sucrée-salée, à déguster avec une petite salade de mâche ! Nous avons beaucoup aimé bien que perso, je ne suis pas franchement fan du sucré-salé. La recette est issue de ce blog. J'ai remplacé la pâte par ma recette allégée de pâte brisée et j'ai légèremet augmenté la quantité de feta. Il faut juste avoir un peu de temps devant soi puisque le confit d'oignons cuit une heure.

Tarte au confit d'oignons rouges et feta

Pour 2 personnes :

• 1 pâte brisée allégée maison préparée ici avec de la farine semi-complète bio
• 3 oignons rouges
• 30 g de sucre roux
• 35 mL (= 35 g) de vinaigre balssamique
• 180 mL (= 180 g) d'eau
• 50 g de feta
• thym séché

Préparer la pâte brisée, l'étaler et la déposer à l'aide du rouleau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver.

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre roux, le vinaigre balsamique et l'eau. Porter ce mélange à ébullition puis faire cuire 1 heure environ à feu très doux en remuant de temps en temps. Le mélange doit caraméliser sans brûler.

S'il reste un peu d'eau au bout d'une heure, augmenter le feu quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à complète évaporation.

Etaler le confit d'oignons au centre de la pâte en laissant 3 cm sans garniture sur les bords. Couper éventuellement le surplus de pâte. Replier les bords de la pâte sur le confit. Faire cuire la tarte 15 minutes environ à 180°C puis la parsemer de feta émiettée et de thym. Faire encore cuire entre 10 et 15 minutes.

 Tarte au confit d'oignons rouges et feta

Un petite pause dans les recettes chocolatées s'impose ! Revevons donc au buffet d'anniversaire de ma maman (si vous me suivez). J'avais réalisé diverses salades dont je vous ai déjà livré certaines recettes. Il y avait donc :

* taboulé *

* salade de chou (rouge et blanc) *

* carottes râpées (carottes + vinaigrette au balsamique + persil) *

et une * salade de pâtes à l'italienne * dont voici la recette aujourd'hui, qui a eu beaucoup de succès.

C'est une recette d'une collègue italienne...

Salade de pâtes à l'italienne

Pour 1 gros saladier :

• 500 g de pâte penne
• 1 petit bocal de tomates confites à l'huile
• 4 à 5 belles tomates fraîches
• quelques câpres
• 2 boules de mozzarella (250 g) coupées en dés
• basilic surgelé
• roquette

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Assaisonner.

Ajouter aux pâtes les tomates confites coupées en morceaux, les tomates fraîches coupées en quartiers, les câpres, les dés de mozza et la roquette.

Ajouter de la vinaigrette maison préparée à base de vinaigrette balsamique.

Saupoudrer de basilic.

Vous pouvez préparer la salade à l'avance mais n'ajoutez la roquette qu'au dernier moment.

  Salade de pâtes à l'italienne

Un accompagnement tout simple, léger et goûteux que j'ai trouvé dans un livret de recettes offert en supplément du magazine Top Santé. J'ai adapté les quantités pour 1 personne.

Et n'oubliez pas d' "aimer" la page facebok de DeyDeyCuisine, clic_ici.

Brocoli vapeur aux amandes et huile de sésame

Pour 1 personne :

• 250 g de brocoli surgelé
• 1 càs d'amandes effilées
• 1 càs d'huile de sésame
• 1 càc de vinaigre de xérès
• 1 pointe de sucre roux
• sel
• poivre

Cuire le brocoli à la vapeur 10 à 12 min.

Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen en remuant constamment. Oter du feu quand les amandes sont dorées.

Dans un bol, fouetter l'huile avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.

Laisser tiédir voire refroidir le brocoli, le répartir dans un bol ou une assiette, parsemer d'amandes et arroser de vinaigrette.

  Brocoli vapeur aux amandes et huile de sésame

J'avais déjà testé la tatin salée avec la tatin de poivrons et cela nous avait beaucoup plu. Cette fois c'est un paquet d'endives que je voulais utiliser un peu différemment alors je suis allée voir les recettes du livre Tatins salées et sucrées que ma maman m'a offert. Il y a avait une recette de tatin d'endives que j'ai modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients. Je vous mets ici ma version car je testerai une prochaine fois la version du livre. Nous avons beaucoup aimé cette tatin salée, plutôt légère. J'ai maintenat hâte de tester d'autres recettes du livre !

Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée allégée :

• 250 g de farine de blé bio
• 50 g de margarine Plantafin
• 1 pincée de sel
• 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

• 1 kg d'endives
• 1 noix de beurre
• 15 g de sucre roux
• 6 rondelles de bûche de chèvre
• 1 tranche de jambon blanc
• sel
• poivre

Réaliser la pâte brisée à la main ou au robot (plus de détails ici).

L'étaler sur le plan de travail fariné d'un diamètre supérieur à celui du moule (2 à 3 cm de plus).

Réserver.

Laver les endives, les effeuiller (j'ai enlevé les plus grandes feuilles puis coupé l'endive qu'il restait en deux). Faire fondre le beurre dans un grand faitout. Ajouter les feuilles et les demi-endives. Laver cuire sur feu assez vif pendnat 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps avec 2 cuillères en bois. Saupoudrer de sucre, mélanger et prolonger la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les endives soit évaporée. Saler, poivrer et égoutter les endives.

Dans le moule à manqué, disposer les endives cuites, puis les rondelles de chèvre et le jambon en morceaux.

Récupérer la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie en l'enroulant autour et dérouler la pâte sur le moule à manqué, sur la garniture. Couper un peu l'excédent de pâte et rentrer les bords de la pâte dans le moule avec votre doigt. Afin d'obtenir ceci :

Piquer la pâte avec une fourchette.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 min. Ma tarte a rendu à peine d'eau que j'ai laissée couler avant de démouler.

Recouvrir le moule à manqué d'un plat de service et retourner en même temps le moule et le plat pour démouler la tarte. Déguster !

 Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

De retour depuis quelques jours déjà... Un semestre bien chargé s'annonce, j'espère avoir le temps de poster autant de recettes qu'en 2011 mais ce n'est pas gagné ! En attendant je vous laisse avec une délicieuse recette de Clémence du blog "Les tentations culinaires de Clémence".

Quand j'ai vu les ingrédients, j'ai tout de suite su que cette recette allait nous plaire, on adore ce genre de saveurs... Nous nous sommes donc régalés mais une fois de plus j'ai un peu allégé la recette car entre autres 250 g de parmesan, ça me semblait quand même énorme... J'ai fait ma béchamel allégée, je vous renvoie sur le blog de Clémence si vous voulez la recette originale.

Edit : J'avais oublié de préciser que j'ai fait un gros plat plus un plus petit. J'ai fait cuire le premier qu'on a mangé en deux fois et j'ai cuit le second seulement 30 min. J'ai ensuite laissé le plat refroidir, je l'ai recouvert de film étirable et je l'ai congelé ! Bien pratique, la semaine suivante j'ai mis le plat encore surgelé au four pendant 15 min et nickel !

Cannellonis épinards - jambon cru - parmesan

Pour la sauce : 

• 1 L de lait 1/2 écrémé
• 45 g de Maïzena
• 50 g de parmesan Parmigiano Reggiano
• 50 g de pleurotes (j'ai utilisé des champi de Paris car c'est ce que j'avais sous la main)
• sel
• poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour le reste de la recette :

• 18 cannelloni
• 950 g d’épinards en branches (750 g d'épinards surgelés hachés)
• 250 g de ricotta
• 3 gousses d’ail
• 200 g de Parmigiano Reggiano râpé (50 g)
• 20 g de pignons de pin
• 4 tranches de jambon de Parme
• sel
• poivre

Pour la béchamel au parmesan, nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Mélanger la Maïzena avec un peu de lait froid prélevé sur le litre. Faire chauffer le reste du lait. Aux premiers bouillons, couper le feu et ajouter la Maïzena delayée. Mélanger ; la sauce épaissit.

Assaisonner la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes (ou les champi de Paris) et le parmesan (en en conservant un peu pour le dessus du gratin), puis rectifier l'assaisonnement.

Pour les cannellonis, aver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.

Torréfier les pignons de pin.

Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter directement les épinards surgelés si vous optez pour cette option. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin, jambon de Parme, et le parmesan. Bien mélanger. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille. (Voir en fin de post pour la technique).

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé. (Il m'a fallu deux plats).

Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes. Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.

Pour garnir les cannellonis :

Déposer votre poche à douille dans un grand verre mesureur pour pouvoir la remplir. Couper le bout de votre poche en faisant attention que la garniture ne s'écoule pas car votre poche sera bien remplie. Pour cela la laisser à l'horizontal quand vous ne vous en servez pas.

Tenir le cannelloni à la verticale, un bout appuyé contre une assiette (pour le boucher). Garnir votre cannelloni jusqu'à ce que la garniture "tape" sur l'assiette. (J'espère que c'est clair...hum hum). Déposer rapidement le cannelloni das le plat.

  Cannellonis épinards - jambon cru - parmesan

Et une de plus ! Une autre recette de sablés salés sur mon blog que je voulais sans oeufs, comme la recette des sablés au gorgonzola et à la pistache. J'ai donc fait un mix des recettes trouvées sur le net.

Sablés parmesan - pistache (sans oeufs)

• 100 g de farine
• 80 g de beurre pas trop froid
  
• 80 à 100 g de parmesan râpé
  
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 40 g de pistaches non salées concassées

Avec un robot hachoir-mixeur, mixer la farine, le beurre en morceaux, le parmesan et le sel et le poivre. Quand une boule est presque formée, ajouter les pistaches et redonner 2, 3 coups de mixeur.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former 2 boudins de diamètre de la taille que vous souhaitez pour vos sablés. Enrouler les boudins dans du film étirable et réserver au frais au minimum 1 h. Ce qui est bien de réaliser votre pâte la veille et de la laisser au frais toute la nuit. Vous pouvez également à ce moment réserver votre pâte au congélateur et vous en servir plusieur jours ou plusieurs semaines ensuite.

Couper des sablés dans les boudins à l'aide d'un bon couteau, de 0,5 cm d'épaisseur. Les déposer sur la laque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 10 min à 180°C. Surveiller en fonction du four, les sablés doivent être dorés. Les laisser refroidir sur une grille et les réserver dans une boîte en fer.

 Sablés parmesan - pistache (sans oeufs)

Les bettes, autant j'ai pu les détester, autant aujourd'hui je les adore, surtout en tarte ! J'ai donc remis ça (après ici, ou encore là), mais en utilisant des feuilles filo pour la pâte, une première, très appréciée !

Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

• 5 feuilles filo, voire plus ou moins
• 1 botte de bettes
• 200 g de chèvre frais (de type "Petit Billy")
• 10 cL de lait
• 2 oeufs
• sel
• poivre
• pignons de pin
• semoule très fine

Superposer les feuilles filo dans un plat à tarte légèrement beurré, en les décalant à chaque fois.

Couper les bettes (tiges + feuilles), les laver et les cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir dans une passeoire.

Battre le chèvre avec les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les bettes refroidies.

Saupoudrer un peu de semoule fine sur le fond de tarte, verser la préparation aux bettes, rabattre les bords de la tarte vers le centre et cuire 35 min à 180°C (j'ai mis tout en bas dans le four sinon les feuilles filo dorent trop).

10 min avant la fin de la cuisson, ajouter une poignée de pignons de pin sur la tarte.

  Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

Une délicieuse poêlée de légumes verts, légère mais goûteuse... Une recette issue du magazine "Elle à table". Je vous mets les quantités de base mais vous pouvez adapter en fonction de ce que vous avez (c'est ce que j'ai fait).

Courgettes, fèves et petits pois sautés

Pour 4 personnes :

- 600 g de courgettes vertes ou jaunes ou les deux mélangées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 poignée de petits pois frais ou surgelés
- 1 poignée de fèves fraîches ou surgelées et épluchées
- origan
- thym
- basilic
- sel
- poivre
- 1 càs d'huile d'olive

Laver les courgettes, les essuyer, les couper en rondelles puis recouper les rondelles en bâtonnets.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une poêle anti-adhésive chaude. Ajouter les courgettes, l'ail, les petits pois et les fèves. Saler, poivrer, parsemer d'herbes.  Faire cuire environ 10 min (ou plus si légumes surgelés) en remuant souvent.

  Courgettes, fèves et petits pois sautés

Un plat goûteux et vité préparé, trouvé chez "Chef Nini". J'aime beaucoup ses recettes et ses belles photos et sa recette m'a tout de suite fait de l'oeil. En effet, nous aimons beaucoup les pâtes, qui s'accommodent de mille et une façons... Et celle-ci en est une bien belle ! J'ai un peu adapté la recette...

Tagliatelles à la sardine, tomates cerise et pignons

Pour 2 personnes :

• 1 paquet de pâtes fraîches (voire un peu moins)
• 10 tomates cerise
• 2 fois 1/2 càc d'huile d'olive
• 1 boîte de sardines au naturel (70 g)
• 1 oignon
• 15 g de pignons de pin
• ciboulette surgelée

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, saler et réserver.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans 1/2 càc d'huile.

Mélanger les tomates cerise avec l'autre 1/2 càc d'huile dans un petit ramequin passant au four. Enfourner pour 15 min à 180°C.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle chaude.

Couper les sardines en morceaux. Les ajouter à l'oignon cuit, et ajouter les pâtes. Baisser le feu, il suffit de faire réchauffer le tout.

Servir les pâtes avec les tomates cerise et parsemer de pignons et de ciboulette.

  Tagliatelles à la sardine, tomates cerise et pignons

Une recette top qui sera de nouveau au menu à la maison. Préparer en 10 min chrono elle est excellente, avec tous les parfums équilibrés comme il faut. Monsieur qui a goûté le plat après moi a eu tout de suite la même réaction : à refaire ! Merci à Choupette du blog "Péché de gourmandise".

Je voulais faire la recette avec de la lotte comme préconisée mais j'ai oublié de l'acheter (alors que je l'avais écrite sur ma liste...). J'ai donc utilisé du dos de cabillaud surgelé que j'ai fait décongeler en quelques minutes au micro-onde.

Curry de lotte (ou cabillaud) au lait de coco

Pour 2 personnes :

• 375 g de queue de  lotte ou de cabillaud (j'ai ai mis moins, vous pouvez compter 150 g par personne)
• 10 cL de lait de coco
• 6 tomates cerises coupées en 2 (j'ai utilisé 2 petites tomates coupées en dés)
• 1/2 citron vert
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 càs de curry en poudre
• 1,5 càs de nuoc mam (pas mis)
• 1 petit oignon émincé
• 3 brins de coriandre (pas mis je ne suis pas fan)
• 1/2 càc de sucre (pas mise)
• 1,5  càs d'huile d'olive (j'ai mis 1 peite càc)

Lever les filets de lotte et retirer toutes les peaux. Couper les filets en gros morceaux.

Dans une poêle ou un wok faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, le gingembre et le curry. Ajouter la lotte ou le cabillaud, cuire 2,3 min puis mettre les tomates cerises et cuire à nouveau 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter le lait de coco, mélanger bien et baisser le feu.

Pour ajuster le goût, ajouter le nuoc mam, le sucre et du jus de citron vert. Décorer avec des feuilles de coriandre ciselées (ou pas) et servir avec du riz.

  Curry de lotte (ou cabillaud) au lait de coco

"Ricotta pound cake", littéralement cela signifierait "quatre-quart à la ricotta". Oui mais étant donné les quantités de la recette ce n'est pas un quatre-quart... Alors que signifie exactement "pound cake"? Si vous le savez, ça m'intéresse ! Sinon ce gâteau à la ricotta est très bon, pas light mais très bon, avec une belle texture et un bon goût vanillé... La recette vient de ce blog.

Gâteau vanillé à la ricotta

Pour un moule de 20 cm de diamètre ou plus petit si vous avez mais pas plus grand !

• 95 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 85 g de beurre
• 180 g de ricotta
• 150 g de sucre (je n'en ai mis que 100 g et c'est largement suffisant)
• 2 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càc d'extrait de vanille
• sucre glace pour saupoudrer (pas mis)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier moyen, mélanger la farine, le sel, la levure.

Crémer avec la feuille du robot ou un batteur électrique, le beurre, la ricotta et le sucre pendant environ 2 min.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.

Couper la 1/2 gousse de vanille dans la longueur et prélever les grains avec la pointe d'un couteau. Les ajouter à la préparation précédente, ansi que l'extrait de vanille. Mélanger.

Ajouter le mélange sec au précédent et mélanger.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson.

Enfourner 15 min puis baisser le four à 160°C et cuire encore 25 à 35 min (25 min ont été suffisantes pour moi).

Laisser le cake refroidir et le démouler. Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

  Gâteau vanillé à la ricotta

Ce n'est pas tant parce qu'il est sans lait mais plutôt parce qu'il est peu sucré que j'ai réalisé ce gâteau. J'avais envie d'un bon moelleux au chocolat (et pas d'un fondant) pour mon 4h, alors je suis partie à la recherche d'une recette sur le net. Et surtout  je ne la voulais pas trop sucrée car pour moi, ça gâche tout un gâteau trop sucré ! J'ai donc trouvée cette recette sur le blog "Cookbook addict" qui est une recette issue du livre "Recettes bio pour mes enfants", d'Anne Brunner.

Ce gâteau m'a beaucoup plu mais il ne plaira pas à tout le monde car il est effectivement peu sucré. En plus je n'avais pas assez de chocolat à 70 % de cacao alors j'ai fait un mixe. Ce n'est pas un gâteau à réaliser pour un dessert car c'est un moelleux (à moins que vous aimiez ce type de gâteau en dessert !). Je les préfère de mon côté pour le petit déj' ou le 4h avec un bon thé !

Gâteau au chocolat (peu sucré et sans lait)

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 200 g de bon chocolat noir à 70 % de cacao
- 120 g de purée d'amandes
- 5 oeufs
- 4 càs de sucre rapadura ou muscovado
- 4 càs d'huile d'olive
- 140 g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Faire fondre le chocolat avec la de purée d'amandes.

Battre les oeufs et le sucre pendant deux, trois minutes.

Ajouter l'huile d'olive et le chocolat. Bien mélanger.

Ajouter la farine et le bicarbonate de soude.

Verser dans le moule recouvert de papier cuisson et faire cuire environ 40 minutes.

  Gâteau au chocolat (peu sucré et sans lait)

Une délicieuse recette de saison de Jamie O. mais alors pas si évidente à réaliser à cause de l'oeuf mollet... J'ai voulu tout faire à la minute, ça ok mais l'oeuf mollet est très difficile à peler sans le casser. Dernièrement j'ai mangé pratiquement la même recette mais peut-être était-ce une astuce (ou par gain de temps?), l'oeuf mollet était servi froid. C'était bon mais j'ai quand même préféré la version chaude alors à la place de l'oeuf mollet, je vous proposerais plutôt de faire un oeuf poché. Aussi au restaurant le toast était un toast de pain à la farine de chataigne, très bonne cette version !

Oeufs mollets sur toasts aux asperges de Jamie Olivier

Pour 4 personnes :

- 2 tomates bien mûres
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 8 tranches de pancetta ou de bacon
- 4 gros oeufs bio
- 400 g d'asperges vertes
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 1 noix de beurre

Faire bouillir de l'eau et chauffer votre grill (qui peut-être remplacé par une poêle anti-adhésive chaude). Couper les tomates en deux, saler, poivrer, arroser d'un peu d'huile d'olive et les faire griller côté coupé vers le bas. Quand les tomates commencent à colorer, déposer les tanches de pancetta ou de bacon à leur côté. Lorsque celles-ci sont bien croustillantes, les retirer. Quelques minutes plus tard, ôter également les tomates, réserver.

Déposer délicatement les oeufs et les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire pendnat 4 min. J'ai pour ma part coupé la base des asperges, je les ai épluchées et cuites à la vapeur. A l'eau je trouve que c'est moins évident, la pointe s'abîme souvent dans mon cas.

Selon la taille des asperges, vous pourrez également les sortir un peu plus tôt ; à vous de voir.

Faire griller les tranches de pain et les déposer sur 4 assiettes. Egoutter les asperges et l'oeuf. Dans un bol, mélanger les asperges avec le beurre. Peler les oeufs mollets. Poser et élaer légèrement les tomates sur les tranches de pain, puis répartir les asperges dessus. Poser ensuite les tranches de pancetta ou bacon et délicatement, les oeufs mollets. Avce la pointe d'un couteau, inciser les oeufs pour laisser le jaune s'écouler lentement sur les asperges et le pain. Finir par un petit trait d'huile d'olive et passer à table sans attendre !

  Oeufs mollets sur toasts aux asperges (Jamie O.)

Bettes (blettes) - brousse, l'association me faisait de l'oeil depuis un moment. J'ai donc pensé à acheter de la brousse au supermarché, sauf que pour une fois, je n'ai pas vérifié la date de péremption ! Le sachet avait gonflé au frigo et en goûtant le fromage, bien que je ne le connaissais, j'ai tout de suite senti qu'il n'était plus bon !! Arrf, bien énervée mais heureusement j'avais un reste de chèvre frais alors j'ai improvisé.

Au final cette tarte est un petit régal. J'adore le goût des bettes et le côté rustique de la tarte avec la pâte à tarte spéciale que j'ai confectionnée. Je me suis inspirée de la pâte de Laurence Salomon que j'avais déjà réalisée ici.

Tarte presque tourte aux bettes et au chèvre frais

Pour la pâte :

• 150 g de farine complète
• 50 g de farine blanche
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 càs de graines de pavot
• 50 ge de margarine Plantafin
• 1 petit verre d'eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 botte de bettes
•  2 oeufs
• 20 cL de crème liquide légère
• chèvre frais
• pignons de pin
• sel
• poivre

Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs puis sabler la pâte avec la margarine. Ajouter petit à petit l'eau  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Vous pouvez aussi réaliser la pâte au robot.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson, sans couper les bords. Réserver au frais.

Préparer la garniture. Couper le bout des bettes puis couper les côtes en morceaux et les feuilles grossièrement. Laver le tout dans une passoire. Cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir.

Battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Ajouter les bettes égouttées si besoin.

Verser la garniture sur le fond de tarte. Parsemer de morceaux de chèvre frais et de pignons puis rabattre les bords de la pâte vers le centre.

Cuire 30minutes à  180°C en augmentant à 220°C 10 avant la fin de cuisson.

  Tarte presque tourte aux bettes et au chèvre frais

Les superbes éclairs de Patrick, du blog "Des tartes et des gâteaux" m'ont vraiment fait envie... Mes deux pâtisseries préférées étant la tarte aux fraises et le choux chantilly (dans cet ordre ;) ) je me suis dit que des éclairs chantilly - fraise seraient donc un bon compromis ! Sur ses conseils, toujours très précieux, j'ai pu réaliser de très beaux éclairs, une première pour moi même si j'avais déjà fait des choux chantilly, que j'ai fourrés d'une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly), celle de Conticini que j'avais testée dans une recette qu'il faudra bientôt que je vous poste, mais ici je l'ai un peu modifiée. J'ai accompagné le tout d'une salade de fraises ; un petit délice !

Par contre, à la base il me fallait 7 éclairs mais comme je n'avais pas trop de notions des quantités qu'il fallait faire, j'ai repris ma recette de pâte à chou pour 4 oeufs et une base d'un demi-litre de crème pâtissière... et j'ai fait 19 éclairs !! Bon ils sont quand même tous partis en deux jours, heureusement que je connais des gourmands...

A noter pour terminer que la crème diplomate de Conticini est très peu sucrée. Elle était très bien allée avec le premier dessert que j'avais réalisé avec cette crème car le reste était beaucoup sucré donc elle équilibrait bien le tout. Par contre ici avec une pâte à chou peu sucrée à la base et des fraises pas hyper sucrées non plus, il nous a fallu rajouter du sucre. Donc la prochaine fois je mettrai plus de sucre glace.

Eclairs fourrés à la crème diplomate et fraises

Pour 19 éclairs :

Pour la pâte à chou :

- 166 g d'eau
- 166 g de lait
- 93 g de beurre
- 1,5 càs de sucre en poudre
- 1 bonne pincée de sel
- 200 g de farine
- 4 à 5 oeufs selon leur taille (j'en ai mis 5 moyens)

Pour la crème diplomate (500 mL de crème pâtissière + crème fouettée) :

- 4 jaunes d'oeufs
- 500 mL de lait
- 45 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 càc de vanille en poudre
- 7 feuilles de gélatine
- 800 g de crème liquide entière
- 67 g de sucre glace

Pour la garniture :

- 500 g de fraises

Pour la pâte à chou, mettre dans une casserole l'eau avec le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Quand cela bout, ajouter la farine et remuer énergiquement à la cuillère en bois. Toujours sur l efeu mais à feux doux, remuer quelques minutes pour déssécher la pâte. Transvaser la pâte dans le bol du robot ou dans un saladier, laisser un peu reforidir et ajouter les 4 premiers oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf, avec la feuille du robot ou à la cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser. Votre pâte est alors prête. Si ce n'est pas le cas, ajouter le dernier oeuf petit à petit ; pour cela le battre à part dans un bol avec une fourchette et l'ajouter lentement. Pas besoin de tout le mettre si la pâte a la consistance voulue avant.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante pour moi).

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille 12 mm. Dresser des éclairs de 12 cm de long sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant car ils vont gongfler. (j'ai tracé des traits au crayon papier pour m'aider). Appuyer de façon homogène sur la poche pour avoir des éclairs assez réguliers. Ca n'a pas été mon cas dans un premier temps mais avec la cuisson, on voit moins les défauts des éclairs.

Enfourner les éclairs en baissant le four à 180°C, pendant 20 min (voire 25, tout dépend votre four). Puis baisser encore le four à 160°C et prolonger la cuisson de 10 min en laissant la porte du four entre-ouverte en la bloquant avec le manche d'une cuillère en bois (merci Patrick !).

Laisser les éclairs refroidir sur une grille.

Préparer la crème.

Faire ramollir les feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Pour cela, réaliser une crème pâtissière en portant le lait mélangé à la vanille, en ébullition.

Dans un saladier, fouetter, les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand le sucre est bien dissout, ajouter la farine afin d'obtenir une pâte homogène puis verser la moitié du lait encore chaud.  Mélanger à nouveau puis verser le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Porter la crème à ébullition pendant 2 min sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. La crème pâtissière est faite.

Ajouter alors les feuilles de gélatine pressées puis fondue pendant quelques secondes au micro-onde. ATTENTION, elle ne doit surtout pas bouillir. Mélanger intimement le tout. (J'ai incorporé directement mes feuilles à la crème encore chaude, elle se sont bien dissoutes, mais la première fois j'avais fait comme Conticini le dit et c'est plus sûr !)

Fouetter la crème liquide entière bien froide (ainsi que votre récipient et vos fouets), avec le sucre glace au robot. Quand la crème est suffisamment montée, c'est-à-dire quand elle présente une texture souple et assez ferme, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière à la vanille. Mélanger doucement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet.

Mettre dans une poche à douille (ou encore un sac congélation dont vous couperez un coin), munie d'une douille cannelée et réserver au frigo jusqu'au moment du dressage du dessert. Il faut que la crème prenne avant de garnir vos éclairs.

Couper les éclairs en deux et les garnir généreusement de crème. Réserver au frigo et au moment du dessert, servir avec les fraises.

Vous pouvez sans problème réaliser les éclairs le matin pour le soir et les réserver au frigo. Encore le lendemain ils étaient extras.

  Eclairs fourrés à la crème diplomate et fraises

Je tenais à publier cette recette avant Pâques car si vous décidez de réaliser cette recette, elle est relativement rapide mais surtout le résultat en vaut la peine ! Ces rochers sont exquis, comme les Suchard comme le dit Palais des Lys, que je remercie pour cette super recette. Je vous explique comment j'ai procédé car j'ai eu plus de mal avec un moule que l'autre...

Rochers pralinés 

Pour 17 moyens petits rochers :

Pour le fourrage :

- 50 g de praliné, si vous n'en avez pas, utilisez un chocolat praliné comme le chocolat "Pralinoise 1848" de la marque Poulain
- 50 g de pâte de noisettes (en magasin bio), mais commeje n'en avais pas, j'ai mixé 50 g de poudre de noisettes quelques secondes jusqu'à obtenir une pâte et ça va très bien comme ça
- 60 g de chocolat (30 g de noir + 30 g de chocolat au lait)
- 20 g de pralin (en supermarché)

Pour l'enrobage :

- 70 g de chocolat (50 g de chocolat noir + 30 g de chocolat au lait
- 30 g de noisettes hachées grossièrement (ou amandes)

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu ajouter la pâte de praliné et la purée de noisettes, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Ajouter le pralin et verser dans des moules en silicone de petites tailles (comme ceux faits pour les chocolats de noël) ou dans des bacs à glaçons en siliconne également sinon vous risquez de trouver l'exercice du démoulage très difficile. Laisser prendre au frigo pendant environ 1/2 heure à 1 h.

A cette étape, j'ai utilisé deux moules, ceux-ci :

J'ai largement préféré le moule bleu, qui est en fait un moule à glaçons "flexible", sans détails, car le démoulage a été beaucoup plus facile. Aussi j'ai mis certains chocolats au frigo, d'autres au congélateur et là idem, ça va bien mieux de les mettre au congélateur. Sinon ils ramollisent trop vite j'ai trouvé et sont alors plus difficiles à manipuler et à enrober.

Ce temps passé, démouler et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire fondre au bain marie les deux chocolats prévus pour l'enrobage. Ajouter les éclats de noisettes ou d'amandes, bien mélanger.

Tremper et bien recouvrir tout le chocolat avec ce mélange et redéposer sur la plaque à l'aide d'une fourchette. Laisser prendre au froid pendant une nuit ou plusieurs heures.

Déguster...........ou conserver dans une boîte hermétique au frais, si vous y arrivez.

  Rochers pralinés

Une recette toute simple mais que Monsieur m'a encouragée à publier car il a adoré (moi aussi d'ailleurs !) C'est une bonne idée d'accompagnement je trouve, légère, qui change des pâtes ou du riz.

Quinoa à la courgette et aux noisettes

Pour 2 à 3 personnes :

- 120 g de quinoa (poids cru)
- 2 courgettes
- 1 càc d'huile de noisettes
- 20 g de noisettes entières
- sel
- poivre

Rincer le quinoa.

Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter le quinoa et cuire 10 min. Egoutter.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en julienne à la main ou les émincer au robot (Magimix).

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive chaude et faire sauter les courgettes environ 5 min. Saler et poivrer. Ajouter le quinoa dans la même poêle, mélanger.

Mettre les noisettes dans un sac congélation, les concasser avec un rouleau à pâtisserie et les servir avec le mélange quinoa - courgette.

   Quinoa à la courgette et aux noisettes

Et oui, du jaune pour Pâques mais pas de chocolat pour une gourmandise pourtant délicieuse, j'ai nommé les macarons ! Et c'est au citron que je les ai cette fois-ci testés, avec le lemon curd que je vous ai présenté hier. La recette de base des macarons est toujours la même est toujours la même...

A noter que vous pouvez également utiliser le lemon curd sur vos crêpes, pour une tarte au citron, sur un fond de pâte sablée, en guise de "coeur" dans des coulants ou encore dans un cake, des yaourts, etc...

JOYEUSES PÂQUES A TOUS !

Macarons au citron

- recette des macarons (voir ici)
- lemon curd (voir ici)

Réaliser les macarons et les fourrer de lemon curd. Comme j'avais des coques en trop, j'ai fourré le reste de pâte de nougat et de Nutella...

Mes réserves, au congélateur !

Des biscuits à tomber, trés sablés et au bon goût grâce à l'utilisation de farine de châtaigne. Monsieur a plus qu'adoré !! Je vais d'alleurs les refaire très vite. J'ai trouvé la recette ici mais c'est en fait la recette du chef Benoît Molin. A grignoter pour la pause café du dimanche !

Biscuits "Granola" maison

- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de châtaigne (ou 50 g +50 g de farine de blé), vous trouverez la farine de châtaigne en magasin bio
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis de la vanille en poudre)
- 1 œuf
- 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- +/- 50g de chocolat au lait ou noir (c'est vraiment juste juste, je dirais mettre 70 à 80 g)

Tamiser les farines et le bicarbonate dans la cuve du robot muni du couteau en acier, (j'utilise mon robot Magimix, ça va tout seul , la pâte se forme toute seule), ajouter alors le sucre puis l’œuf et mixer quelques secondes.

Ajouter alors le beurre coupé en dés et mixer pour obtenir une boule de pâte.

Sortir du robot et former un boudin régulier et l’emballer dans du film étirable.

Le mettre au frigo pour au moins une heure (plus c’est mieux afin que la pâte soit assez dure pour la couper assez finement).

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le rouleau et à l’aide d’un couteau très tranchant, couper des rondelles assez fines.

Placer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et les cuire 10/12 minutes.

A la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre doucement le chocolat au lait ou noir et tremper un par un une face des biscuits dans le chocolat et remettre sur la grille pour laisser durcir le chocolat. J'ai pour ma part étaler le chocolat à l'aide d'une cuillère sur les biscuits.

  Biscuits "Granola" maison