...à découvrir chez MEZE HOUSE, une épicerie fine qui vous propose de savoureux produits aux parfums méditerranéens, en particulier grecs et crétois. Vous pourrez découvrir sur leur site toute leur gamme de produits ; tels que des olivades ou tout simplement des olives à déguster pour l'apéritif par exemple ou avec les recettes que je proposerai bientôt..., mais pas seulement, alors allez y jeter un œil !

("Délice crétois" tomates - féta, olivade vert - amande, Royal d'aubergines - poivron - tomates séchées)

Une recette de pizza qui change, légère et excellente, on a adoré, dégustée avec de la salade. Merci à Chef Nini pour la recette. J'ai par contre fait ma recette de pâte à pizza, en divisant les quantités par deux.

Pizza à la feta

Pour 2 gros mangeurs ^^ :

• 1 pâte à pizza, réalisée avec 250 g de farine en tout (voir ici, clic)
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 oignon
• 75 g de feta
• herbes de votre choix : thym et origan pour ma part

Réaliser la pâte à pizza (voir ici, clic) et l'étaler sur le plan de travail, puis la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Emincer l’oignon finement.

Verser la boite de tomates dans une poêle et faire chauffer. Ecraser les tomates à la fourchette pour obtenir une purée. Vous pouvez ajouter 1/2 morceau de sucre. Stopper la cuisson quand la purée a réduit.

Verser la sauce tomate sur la pâte. Ajouter par dessus l’oignon.

Emietter la feta et l'ajouter sur la pizza.

Poivrer et saler légèrement.

Faire préchauffer votre four au maximun, pour moi  270°C et enfourner pour 10 à 15 min. Surveiller. 

Saupoudrer d'herbes à la sortie du four.

  Pizza à la feta

Cette tarte, quand je l'ai vue chez Patrick du blog "Des tartes et des gâteaux", je me suis dit que je la testerais, c'est sûr ! Et c'est ce week-end que j'ai eu l'occasion de la faire puisque nous étions plusieurs à partager le dessert. J'ai réaliser la pâte sablée de Hermé au lieu d'une pâte brisée mais sinon je n'ai rien changé. J'ai juste eu un petit problème au moment d'ajouter la Maïzena car mes plaques vitrocéramiques chauffent fort et ne redescendent en température pas assez vite... Alors du coup, et bien la Maïzena a trop chauffé et a fait des morceaux. Attention donc à ce que votre feu ne soit pas trop chaud quand vous l'ajouterez. Je me demande même si elle est indispensable car du coup j'ai presque tout ôté...

Verdict, on a toutes beaucoup aimé la tarte, sauf Monsieur !!! Je ne comprends toujours pas pourquoi car cette tarte est très bonne, sucrée comme il faut, riche en fruits... Monsieur s'attendait à ce "qu'elle tire", (traduction : qu'on sente un peu d'acidité comme avec les framboises ou encore les groseilles), et ce n'est pas le cas mais de toute façon pour moi, les myrtilles, ça ne tire pas ! Il lui a aussi trouvé un goût de yaourt au soja (...), peut-être le jus de banane? Moi en tout cas, je n'ai pas trouvé. Bref, je vous la conseille cette tarte, surtout avec la pâte de Hermé, c'est un régal.

Tarte aux myrtilles

Pour un cercle ou un moule de 22 cm de diamètre 35 mm de haut (comme mes cercles à tarte ne sont pas aussi haut, j'ai utilisé un moule à charnière, attention par contre pour le foncer avec la pâte, c'est mois facile !)

• 1 pâte sablée de Pierre Hermé

• 400 g de myrtilles

• 15 cL de jus de bananes

• 10 cL d'eau

• 50 g de sucre semoule

• 40 g de Maïzéna

• 4 feuilles de gélatine

Réaliser la pâte sablée (voir ici). Le mieux est de la faire la veille car sinon il faut la laisser reposer au frais au moins 4 heures.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou bien fleurer le plan de travail. Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette. Ou bien foncet le moule à charnière en laisser 3,5 cm de bord.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Enlever les légumes secs et le papier cuisson et remettre environ 5 min pour que le fond de tarte soit bien doré.

Laisser refroidir et préparer la garniture.

Laisser ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Mettre les myrtilles,le jus de banane et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter le sucre.

Incorporer la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, faire bouillir brièvement, attendre 3 minutes et y dissoudre la gélatine en mélangeant délicatement.

Répartir les myrtilles sur le fond de tarte, laisser tiédir à température ambiante et réserver au frais jusqu'à complète gélification. Pensez bien à cette dernière étape... Monsieur a dû porter la tarte sur ses genoux en voiture (et ça secoue !), alors qu'elle n'avait pas encore pris (oui, je l'ai réalisée au dernier moment !), et ce pendant 30 min ! Merci... :)

  Tarte aux myrtilles

Enfin, enfin j'ai réussi à faire mes yaourts, et avec du lait de soja.

On dit souvent que les greniers renferment des trésors et c'est ainsi, en fouillant dans la grenier des mes parents que je suis tombée sur cette vieille yaourtière Seb ! Je ne savais même pas que ma maman nous faisait des yaourts quand nous étions petits... Je l'ai donc emportée pour essayer de faire des mes propres yaourts et après trois cuisants échecs avec du lait de vache (!! Les yaourts restaient liquides et comme gluants...) et bien j'ai opté pour du lait de soja et là, oh miracle ! Mes yaourts sont juste top !

Fermes comme il faut et à ce que j'ai lu, on peut même réutiliser les yaourts de sa propre "fournée" jusqu'à 12 fois, contre 6 pour le lait de vache. Du coup, j'en fais chaque semaine mais j'achète également des yaourts au lait de chèvre/brebis car je me méfie du soja à forte dose...

Bref, en plus vous pourrez également réaliser de super sauces avec ces yaourts. Je vous propose très vite deux recettes !

YAOURTS MAISON AU LAIT DE SOJA

Pour 8 yaourts :

• 1 yaourt au lait de soja du commerce bio pour la première fournée avec une date de péremption la plus lointaine possible, puis réutiliser à chaque nouvelle fournée 1 yaourt de votre fournée précédente
• 1 litre de lait de soja bio sans OGM

Faire chauffer le lait de soja à feu moyen sans lui faire dépasser la température de 45°C.

J'utilise un thermomètre de cuisson et je stoppe à 45°C.

Bien mélanger le yaourt avec le lait tiédi à l'aide d'un fouet dans un grand saladier. Retirer l'écume à l'aide d'une écumoire qui s'est formée sur le dessus après le mélange.

Verser dans les 8 pots de yaourts et mettre les yaourts dans la yaourtière, sans leur couvercle. Mettre en marche la yaourtière et laisser tourner 12 heures (je les prépare la veille et la yaourtière tourne la nuit).

Refermer les yaourts avec leur couvercle et les réserver au minimum 2 heures au frais avant la dégustation. Ils se conservent au moins 8 jours (peut-être même plus mais je n'ai pas testé).

Aujourd'hui, quelques photos de lieux et de paysages...

Notre hôtel à Lima ; un vai zoo !

Toujours Lima...

et le quartier Miraflorès :

Les îles Ballestas et la réserve de Paracas :

La belle Aréquipa entourée de ses volcans :

Une ville dans la ville : le monastère de Santa Catalina :

Le merveilleux Canyon de Cotahuasi :

un vrai coup de coeur, endroit peu touristique mais route très dangereuse !!

Petit accrochage avec le bus à 4800 mètres d'altitude sous la neige. 10 heures de trajet sous pression, un cauchemar, surtout que tout le long du chemin, vous ne faites que "croiser" des petites cabanes mortuaires... Du coup on a préféré se lever à 5 heures du matin le dernier jour et marcher 3 heures pour ne pas avoir à prendre le petit bus que vous verrez ci-dessous qui passe tout juste sur la "route" !! Les habitants nous disant par ailleurs que plutôt régulièrement, un bus tombait dans la falaise pour se retrouver dans le fleuve... sans survivant bien sûr !

Puno, le lac Titicaca et les îles Uros, Amantani et Taquile :

Avec notre hôte : Ambrosio :

Le Chemin de l'Inca, 4 jours pour rejoindre le Machu Picchu !

Cusco et échange de techniques tricot !

Moray et les magnifiques Salinas de Maras :

C'est à la base une recette de "Tartinade carotte-corail-cacahuète" issue du libre L'Atelier Bio mais comme je n'avais pas de purée de cacahuètes, j'ai remplacé cette dernière par de la purée de noix de cajou. J'ai adoré cette recette pour l'apéritif, qui a malheureusement eu moins de succès que la tapenade, clic_ici auprès de ces Messieurs...

Tartinade carotte-corail-cajou

Pour deux pots à confiture :

• 2 pots de yaourt remplis d'eau (j'ai pris comme mesure un bon verre à moutarde)
• 1 pot de yaourt rempli de lentilles corail
• 1 feuille de laurier ou laurier séché
• 1 grosse carotte ou 2 petites
• 2 càs de purée de noix de cajou

Dans une casserole, verser l'eau, les lentilles, le laurier et la carotte épluchée et coupée en rondelles.

Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 20 min (j'ai dû laisser moins longtemps car l'eau était absorbée).

Laisser gonfler pendant 10 min hors du feu à couvert. Saler.

Passer au mixeur en ajoutant la purée de noix de cajou. Laisser refroidir et mettre en pot.

  Tartinade carotte-corail-cajou

Jamais deux sans trois ; après le cake et les feuilletés, je vous présente la "foccaccia" (avec l'accent s'il-vous-plaît :) ) ! Une très bonne idée que celle-ci, hyper-moelleuse (trop pour certains...suivez ma pensée...!) et qui a en tout cas beaucoup plu car il n'en restait presque plus. Soyez généreux sur la garniture qui est à base de pesto rosso (pesto de tomates rouges). Au lieu de l'acheter tout prêt, j'ai préféré l'improviser moi-même comme vous le verrez ci-dessous. Merci à Nanou pour la recette.

Et n'oubliez pas d' "aimer" la page facebook de DeyDeycuisine, clic_ici.

Foccaccia aux tomates cerises

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 300 mL d'eau tiède
• 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure boulangère sèche
• 1 càs de sucre
• 1 càs rases de sel
• huile d'olive

Pour la garniture :

• 1 grande barquette de tomates cerises
• 2 càs de pesto de tomates (voire plus) ou bien quelques tomates séchées que vous mixez avec un peu d'huile où elles sont conservées, du parmesan râpé, quelques pignons de pin
• du romarin 

Réaliser la pâte avec votre MAP, programme "pâte" (sans cuisson donc). Ou bien au robot, dans le bol mettre la levure , le sel , le sucre et la moitié de l'eau. Mélanger à la fourchette. Ajouter la farine et pétrir avec le crochet pendant 7/9 minutes pour obtenir une pâte bien souple. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 30 min pour qu'elle double de taille.

Étaler la pâte sur un plan fariné en rectangle (environ 40 x 25 cm) sur une épaisseur de 2,5 cm. La dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuison. Verser 1/2 càs d'huile d'olive, étaler avec le dos de la cuillère et ajouter (généreusement) le pesto de tomates, puis les tomates. Appuyer délicatement dessus pour qu'elles rentrent un peu dans la pâte. Saler avec du gros sel ,déposez du romarin sur le pâte. 

Laisser la foccaccia doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C et faire la cuire 25 min. La mager tiède coupée en petits morceaux. (Vous pouvez aussi la congeler).

Une recette qui fait partie de mes coups de coeur... Je l'ai déjà réalisée plusieurs fois, dont une fois en ajoutant des petits pois car je trouve que cette recette se rapproche quelque peu de la jardinière que fait ma maman et dont je raffole ^^ (sans le bacon). Très goûteuse, merci à Doria pour cette recette.

Estouffade de pommes de terre et de carottes

• 4 pommes de terre
• 5 carottes
• 4 tranches de bacon
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 càc de curry
• 1 bouillon cube de poule
• huile d'olive
• 1 càc d'herbes de Provence
• un peu de paprika
• un peu de gomasio
• persil ciselé et pluche de persil

 Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. 

Éplucher, laver et couper en gros cubes les pommes de terre.

Éplucher, laver et couper en bâtonnets ou en rondelles les carottes.

Ajouter les cubes de pommes de terre et bâtonnets de carottes dans la cocotte ainsi que 250 mL d'eau, le bouillon cube de volaille, les herbes de Provence, l'ail écrasée, le curry. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mettre le bacon coupé en lamelles et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses et parsemez sur le dessus un peu de paprika, de gomasio et terminer par un peu de persil ciselé ainsi qu'une pluche.

  Estouffade de pommes de terre et de carottes

Bonjour à tous,

Je vous informe aujourd'hui de la création de ma page Facebook "DDCuisine". Alors si vous lecteurs, abonnés ou non à ma Newsletter souhaitez retrouver toutes mes recettes, il suffit de cliquer sur "j'aime" sur ma page Facebook dont voci le lien :

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Cette page est l'occasion de rendre le blog encore plus intéractif puisque vous pourrez vous exprimer directement sur la page ! Nous pourrons ainsi échanger nos bons trucs de cuisine et pleins d'autres choses encore !

A bientôt sur le blog et sur ma page !

Nouvelle recette de pain que je réalise au robot Kitchenaid avec toujours la même base. Vous pouvez aussi le réaliser à la MAP. J'adore ce pain, retrouver toutes les petites graines quand on le coupe... Je m'en suis servi pour une recette à venir...

Pain semi-complet aux graines

Pour 1 gros pain :

• 500 g de farine semi-complète bio
• 300 mL d'eau
• 1 càc de sel
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 2 càs de graines de lin
• 2 càs de graines de tournesol
• 2 càs de graines de courge
  

Dix minutes avant la réalisation du pain, diluer la levure dans les 300 mL d'eau que vous aurez préalablement versée dans le bol du robot ou de la MAP, ou encore dans un saladier si vous faites le pain à la main.

Verser la farine sur l'eau, le sel, et les graines.

Pétrir avec le pétrin du robot jusqu'à ce que la pâte soit homogène ou mettre en marche le programme "pâte" de la MAP, ou pétrir à la main.

Couvrir le récipient d'un linge pour que la pâte lève, au minimum 1h.

Au bout de ce temps, ajouter un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle et repétrir 1 à 2 min. Mettre en forme le pain, en boule, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser de nouveau lever le pain environ 45 min à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner pendant 20 à 25 min.

  Pain semi-complet aux graines

Je me suis laissée tenter par de la farine d'épeautre complet au magasin bio et bien m'en a pris car j'ai pû réaliser avec ce délicieux pain. Il est très bon, avec le goût particulier de l'épeutre et s'est très bien conservé (dans de l'alu). Je n'aurais pas pensé avoir eu tant de compliments par Monsieur pour un pain :)

Pain complet à la farine d'épeautre

Pour 1 gros pain :

- 300 g de farine d'épeutre complet
- 200 g de farine de blé bio complet
- 300 mL d'eau
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche

Dix minutes avant la réalisation du pain, diluer la levure dans les 300 mL d'eau que vous aurez préalablement versée dans le bol du robot ou de la MAP, ou encore d'un saladier si vous faites le pain à la main.

Verser les deux farines sur l'eau et terminer par le sel.

Pétrir avec le pétrin du robot jusqu'à ce que la pâte soit homogène ou mettre en marche le programme "pâte" de la MAP, ou pétrir à la main.

Couvrir le récipient d'un linge pour que la pâte lève, au minimum 1h.

Au bout de ce temps, ajouter un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle et repétrir 1 à 2 min. Mettre en forme le pain, en boule, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser de nouveau lever le pain environ 45 min à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 240°C.

Saupoudrer le pain de farine pour lui donner un aspect "boulanger". Enfourner pendant 30 min.

   Pain complet à la farine d'épeautre

Nouvelle recette de feuilletés à déguster pour l'apéritif. J'adore ces petites bouchées qui sont bon marché, vite réalisées, très bonnes et que vous pouvez toujours avoir en stock au congélateur. Pour d'autres recettes, clique ici.

Palmiers feuilletés moutarde - Comté

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• moutarde forte
• Comté râpé (à l'aide d'un économe)

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler dessus de la moutarde et recouvrir de Comté râpé.

Rouler la pâte des deux côtés pour arriver jusqu'au centre de la pâte (vous avez deux petits boudins de chaque côté qui se touche). Réserver 5 min au congélateur pour faciliter la découper, ou un peu plus longtemps au frigo.

Découper ensuite des palmiers dans la pâte, de largeur 0,5 /1 cm environ. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min à 210°C.

Vous pouvez aussi congeler les palmiers à plat sur un plateau juste après les avoir découpés. Puis une fois congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac congélation. Comme ça vous avez toujours sous la main de quoi régaler vos convives à l'apéro.
Il suffit par la suite de cuire vos palmiers encore congelés, toujours à 210°C, en prolongeant d'environ 5 min le temps de cuisson.

  Palmiers feuilletés moutarde - Comté

" C "

Crèmes à la vanille (recette définitive)

 
 Crèmes brûlées

 
 Crèmes brûlées à la pistache

 Crèmes brûlées à la vanille

" F "

Far aux pruneaux au lait d'avoine

Flan léger banane-chocolat et lait d'avoine maison

Flan pâtissier

" L "

La meilleure panna cotta

 Le meilleur flan pâtissier

" P "

Panna cotta chocolat - gingembre

Panna cotta vanille et sa compotée de quetsches

Panna cotta vanille - framboise

Petites crèmes à la cerise

 
 Petites crèmes à la vanille

 Petites crèmes light au chocolat

 Petits flans tout coco

 Petits pots au chocolat de Pierre Hermé

Une recette bien connue du web et que j'ai voulu tester un jour où je n'avais pas beaucoup de temps... Et le résultat est là, des petits pains blancs extra. Il ne faut pas hésiter à mettre beaucoup de farine pour former les petits pains. J'ai pris la recette de "Amuse bouche".
Petits pains sans pétrissage

Pour 8 petits pains :

• 300 mL d'eau
• 70 mL de lait
• 1 càc de sel
• 1 càc de sucre
• 500 g de farine blanche bio
• 1 sachet de levure boulangère

Placer la levure dans une tasse avec le sucre et la diluer avec 2 càc de lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.  

Dans un saladier, verser la farine, le sel, mélanger et faire un puits. Verser au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrer d’une couche épaisse de farine, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à 1h30. La pâte doit tripler de volume.

Préchauffer le four à 240°C.  

Couvrir le plan de travail d’une belle couche de farine, verser la pâte qui va s’étaler. La fariner généreusement, lui donner la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, la couper en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placer ces parts sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Mettre au four et laisser cuire 20 minutes.

  Petits pains sans pétrissage

" D "

Dessert express yaourt-banane-choco

" T "

Trifle aux mûres

" V "

Verrine biscuit - pomme - chantilly à l'amande amère

Verrine chocolat blanc - nougatine - fruits rouges

Verrine fraîche aux framboises

Verrines "framboise"

Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges

Verrines spéculoos - fruits rouges et rhubarbe et sa crème aux fruits rouges

" G "

Gâteau d'argent

" M "

Meilleurs muffins au chocolat

Moelleux - fondant mascarpone - fruits rouges

Muffins à la poire, au gingembre et aux noix

Muffins à la vanille

Muffins à l'orange (zeste et jus)

Muffins au chocolat

  Muffins aux cranberries et aux noisettes

Muffins aux fruits rouges

Muffins aux pépites de chocolat

Muffins banane - chocolat

Muffins banane - framboise

Muffins chocolat - noisette

Muffins cœur de fruits rouges aux éclats d'amandes et de pistaches

Muffins complets à la banane

Muffins complets aux quetsches

Muffins complets banane-pomme-chocolat

Muffins double chocolat

Muffins légers à la mûre

Muffins légers au lait fermenté

Muffins marbrés à la ganache

Muffins pistache - framboise

Muffins préférés

Muffins santé aux pommes

Muffins vanillés au coeur d'abricot

" P "

Petites génoises fourrées

Petits cakes au chocolat aux blancs d'œufs

Petits cakes fourrés poire - chocolat

" V "

Vegan muffins, au jus de pommes et au chocolat (sans œufs)

" B "

Brownie à base de banane, sans oeufs

Brownies au caramel

Brownies au chocolat, sans beurre, sans oeufs

Brownies au tofu soyeux

Brownies cru

Brownies (recette définitive)

Brownies sains {avocat inside}

Bûche poire - chocolat

" C "

Charlotte légère poire-chocolat

Coulant au chocolat

Cuajada au chocolat

" D "

Dessert express :moelleux au coeur coulant tout chocolat

" F "

 Fondant au chocolat (aux blancs d'oeufs)

Fondant au chocolat aux blancs d'oeufs (bis)

Fondant au chocolat aux noix de cajou

Fondant au chocolat de Nathalie

Fondants au chocolat légers

Fondant au chocolat "léger", le Luflée

Fondant au chocolat sans farine

Fondant chocolat - banane

Fondant choco - marron

 Fondant choco - pistaches - ricotta

" G "
Gâteau américain au chocolat

Gâteau au chocolat de Maryline

Gâteau de crêpes au chocolat

Gâteau de la Belle-Vue

" L "

Le meilleur fondant au chocolat

" M "

Mille-feuille croustillant chocolat - vanille

Moelleux au coeur coulant de chocolat

Moelleux mousseux craquelé au chocolat

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat au siphon

Mousse au chocolat noir (P. Hermé)

Mousse au chocolat légère aux blancs d'oeufs

Mousse au chocolat végétale (L. Salomon)

" P "

Panna cotta chocolat - gingembre

Petites crèmes light au chocolat

Petits pots au chocolat de Pierre Hermé

Petits pots de crème au chocolat

Pudding aux pépites de chocolat

" S "
Succès au chocolat

" T "

Tarte à la mousse au chocolat cuite

Tarte aux carrés de chocolat

Tarte au chocolat

Tarte au fromage blanc au chocolat

" A "

Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres

" B "

Béchamel

Blanc de poulet au confit d'échalotes

"Blésotto" au bacon et à la courgette

Boulgour citronné au curcuma, brocolis aux amandes

Brocolis vapeur aux amandes et huile de sésame

Bucatini printanières

 Burgers de poulet

" C "

Cakes salés

Carottes à la moutarde

Carottes râpées à l'orange, au miel et au gingembre

Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de cougre (V. Cupillard)

 Caviar/Rillettes de thon

Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

Choukchouka

Clafoutis thon - tomate

Côtes de porc (ou sauté de porc) sauce moutardée

 
   Courgettes crues râpées à la ricotta

Courgettes, fèves et petits pois sautés

Couscous façon légère

Crumble aux carottes (à base de fêta)

Crumble aux deux courgettes - chèvre - pignons

Crustacés à la nage

" E "

Endives au jambon

Escalopes de jambon, sauce crémée au cognac et aux champignons

Escalopines de veau et petits pois à la crème de persil

" F "

Filet mignon de porc, petits légumes et grenailles

Flétan aux poivrons

Fricassée de fruits de mer à la Provençale

" G "

 Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

Galettes de quinoa et tofu caramélisé aux amandes

Gâteau invisible à la courgette

Gratin de chou-fleur aux noix de cajou

Gratin oeuf - épinard

Gratin quinoa - chou-fleur - amandes

" J "

Jardinière de légumes

" L "

Lapin à la provençale

Lasagnes allégées

Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

Légumes farcis (jambon)

" M "

Maquereaux en papillote

Mini muffins apéritif

Mousse de betterave au chèvre frais

Muffins poireaux - sésame

" N "

Navets et tofu caramélisés à la sauce soja

Nouilles sautées au brocolis et au tofu

" O "

Oeufs mollets sur toast aux asperges (Jamie O.)

"Œuf sur la tarte aux légumes verts, bleu et éclats de noisettes"

" P "
Paninis

Papillote de dinde au paprika

Pâte brisée

Pâtes à la bolognaise au tofu

Pâtes alle vongole

Pâtes amandes et crevettes

Pâtes au chou-fleur et au bacon

Pâtes au potiron grillé et à la fêta

Pâtes au poulet et petits pois, sauce moutarde

Pâtes aux poivrons

Pâtes aux poivrons, pignons et feta

Pâtes aux tomates rôties

Pâtes noires aux Saint-Jacques et à la tomate

Pâtes pimentées au tofu au curry

Pâté végétal

Penne aux légumes, pesto au basilic

Peperonata

Pizza

Pizza aubergine - basilic - ricotta

Pizza aux poivrons

Pizza endive, chèvre, noix

Pôelée de champignons

Pôelée de courgettes au curcuma

Poêlée riz - courgette - crevette au curry

Poisson tomate - romarin

Porc mijoté à la Provençale

Pot au feu

Poulet à la moutarde et à l'estragon

Poulet au citron avec des pommes de terre aux olives et au romarin

Poulet aux brocolis et aux pois mangetout

Poulet aux épices marocaines et aux olives

Poulet aux légumes méditerranéens

Poulet aux pois chiches et aux carottes

Poulet basquaise

Poulet laqué au citron

Poulet tandoori

" Q "

Quiche

Quiche aux endives et au jambon

Quinoa à la courgette et aux noisettes

" R "

Ragoût de la mer

Ratatouille

Riz cantonnais aux crevettes

Riz complet au légumes, graines de tournesol

" S "

Saint - Jacques à la sauce au gingembre

Salade chaude de crevettes et mini-courgettes (Jamie O.)

Samoussas chou-fleur - jambon - feta

Samoussas de thon

Saumon en papillote

Sauté de veau aux fines herbes

Seiches à la niçoise

Spaghettis aux crevettes, petits pois, citron et aneth

Spaghetti aux queues d'écrevisses

Spaghetti complets amande - champignons

Spaghetti "presque carbonara"

" T "

Taboulé

Tagliatelles de légumes

Tarte à l'oignon (et au Comté)

Tarte au confit d'oignons rouges et feta

Tarte au potiron

Tarte au thé matcha, aux courgettes et au chèvre frais

Tarte au thon

Tarte au thon aux tomates fraîches

Tarte aux asperges, amande et citron

Tarte aux carottes - fanes de carottes - brocolis et oignons

Tarte aux poireaux, au curry, au chèvre (sans oeufs)

Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

Tarte brocolis - canard - Comté

Tarte courgette - orange - noisette

Tarte épaisse aux haricots verts et aux pistaches

Tarte épinards primeurs - thon - parmesan

Tarte fine aux rougets et à la tomate

Tarte fine façon pizza tomate - oeuf

Tarte haricots plats - crevettes

Tarte légère chèvre-courgette

Tarte petit pois - oignon - bacon fumé

Tartelette poireau - crevette

Tarte navet - jambon de Bayonne - parmesan

Tarte oignon - chèvre - bacon

Tarte oseille - ricotta - jambon

Tarte petits pois - carottes

Tarte poireau - poisson

Tarte ratatouille - chèvre

Tarte salée façon "tian de légumes"

Tarte saumon - épinards

Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

Tarte tomate - mozza - basilic

Tartines au thon

Terrine de poulet aux pistaches

Terrine de thon

Tian de courgette et de tomate

Tofu sauce soja - curry aux cacahuètes

Tourteau

" V "

Veau aux fèves

Velouté de champignons de Paris

Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

Velouté de potimarron

" W "

Wok de boeuf au paprika

Je ne connaissais pas jusqu'à ce jour la courge butternut mais j'avais entendu dire que celle-ci était très bonne. Alors quand j'ai vu cette recette, originale en plus, j'ai voulu tester. Et bien cette courge tire un peu sur le sucré, alors au début j'ai été surprise mais j'ai bien aimé. Monsieur a lui A-D-O-R-E. En plus pour deux, cela m'a permis de faire plusieurs repas avec le plat. J'ai juste modifié les quantités pour la sauce béchamel.

Lasagnes à la courges butternut

Pour un grand plat à four :

- 2 courges butternut de taille moyenne
- 1 gros oignon jaune
- 1 gros oignon rouge
- 1 càs de miel
- 4 branches de thym
- 2 càc de Tabasco
- 2 càs de coulis de tomate ou de concentré de tomate
- 1/4 càc de noix de muscade râpée
- 2 càs de ricotta
- 100 g de cheddar
- 125 g de mozzarella coupée en dés
- 2 càs de parmesan râpé
- 40 g de beurre ou margarine
- 50 g de farine
- 625 mL de lait
- 1 dizaine de feuille de lasagnes
- sel
- poivre

Pour la purée de courges butternut :

Couper les deux courges en deux dans la longueur. Enlever les graines et les filaments. Déposer dans les 4 moitiés une branche de thym et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, côté chaire contre la plaque.
Cuire 1h à 1h10 à 200°C. Laisser ensuite refroidir.

Pour la béchamel :

Pendant la cuisson des courges, préparer la béchamel en faisant un roux avec le beurre et la farine et en ajoutant le lait en trois fois en fouettant.
Saler, poivre, ajouter la noix de muscade et la mozzarella coupée en dés.

Pour les oignons caramélisés :

Egalement pendant la cuisson des courges, éplucher et émincer finement les deux oignons. Les faire cuire en ajoutant un feu d'eau dans une poêle chaude anti-adhésive pendant 15, 20 min. Réserver.

Récupérer ensuite la chaire des courges (c'est assez facile, la peau s'enlève facilement). La mixer en ajoutant le miel, le tabasco, du sel et du poivre.

Dans le plat à four, déposer les oignons, puis une couche de pâte à lasagne, une couche de purée de courges, parsemer 1 càs de ricotta et terminer par une couche de béchamel. Répéter cette opération en terminant par la béchamel.

Recouvrir de cheddar et de parmesan et cuire 20 min à 200°C.

  Lasagnes à la courge butternut

" B "

Beignets au four

 Brioche au fromage blanc

 Brioche légère tout choco

Briochettes

" C "

Cake à la framboise

Cake à l'orange

Cake au chocolat et à la noix de coco (sans beurre)

Cake au citron et au pavot

Cake coco, grosses pépites de chocolat, 'presque' sans matière grasse ajoutée

Cake "complet et sain"

Cake fruits rouges - rhubarbe

Cake léger à la cerise

Cake léger poire - chocolat

Cake nectarine - abricot - fève tonka

Cake pomme - cannelle

Clafoutis à l'abricot

Clafoutis à la cerise

Clafoutis fraise - rhubarbe - tonka

Clafoutis léger cerise - chocolat

Clafoutis épais et léger à la mirabelle

 Compote fraise - rhubarbe

Confiture de fraises à la vanille

Crêpes légères aux blancs d'œufs

Crumbre fraise - rhubarbe aux flocons d'avoine

Cuajada aux pruneaux

Cuajada pomme - cannelle

" D "

Déclinaison autour de la cerise

" F "

Figues rôties au miel et aux amandes effilées

Flan bananes, oranges, passion et streusel (C. Ferber)

Fondant au chocolat "léger", le Luflée

Fondants au chocolat légers

" G "

Gâteau 100 % vanille

Gâteau à la farine de châtaigne, aux abricots et aux pistaches

Gâteau au yaourt

Gâteau aux kiwis et à la banane

Gâteau aux pommes, à l'orange et aux noix

Gâteau aux pommes et aux framboises

Gâteau crumbelisé aux mûres et aux amandes

Gâteau léger aux quetsches

Gâteau léger au yaourt et à l'orange

Gâteau léger poire - pépites de chocolat

Gâteau pommes - mûres et amandes à base de cidre

Gâteau pommes-myrtilles

Glace à la banane

" L "

Le plus fondant et le plus moelleux des gâteaux aux pommes

" M "

Marbré vanille - fraise

Moelleux complet vanille - cerise pistache

Mousse au chocolat végétale (L. Salomon)

Müesli amande - chocolat

Muffins à la vanille

Muffins aux fruits rouges

Muffins choco - noisette

Muffins cœur de fruits rouges aux éclats d'amandes et de pistaches

Muffins complets à la banane

Muffins complets aux quetsches

Muffins légers à la mûre

Muffins pistache - framboise

Muffins santé aux pommes

Muffins vanillés au coeur d'abricot

" P "

Pancakes au lait d'avoine

Pancakes légers et vite préparés

Panna cotta vanille - framboise

Pâte brisée

Petites crèmes à la cerise

Petites crèmes light au chocolat

 Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

Petits pains au lait miel - citron

Petits pains briochés façon "Pitch"

" R "
 Ramequins légers à la cerise

" S "

Salade de fruits

Smoothie aux fruits rouges

Smoothie fraise - banane - kiwi

" T "

Tarte à la rhubarbe

Tarte au citron meringuée

Tarte aux pommes

Tarte légère rhubarbe - fruits rouges

Tartelette cerise - pistache

Tarte simple aux quetsches

" V "

Vegan muffins, au jus de pommes et au chocolat (sans œufs)

" B "

Bucatini printanières

" C "

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Cannellonis épinards - jambon cru - parmesan

Coquillettes complètes aux légumes, sauce ricotta et parmesan

" G "

Gratin coloré aux pâtes, aux légumes et à la ricotta

Gratin de pâtes, crème au parmesan,basilic et courgette

" L "

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la courge butternut

Lasagnes allégées

Lasagnes au saumon et aux poireaux

Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

Lasagnes végétariennes

" N "

Nouilles sautées au brocolis et au tofu

Nouilles sautées aux noix de cajou (façon mie goreng)

" P "

Pâtes à la bolognaise au tofu

Pâtes à la sauce aux fruits de mer et à la crème

Pâtes alle vongole

Pâtes amandes et crevettes

Pâtes au chou-fleur et au bacon

Pâtes au potimarron, chèvre et noisettes

Pâtes au potiron grillé et à la fêta

Pâtes au poulet et petits pois, sauce moutarde

Pâtes aux champignons à l'ail et crème de haricots blancs (Végétalisme)

Pâtes aux crevettes (scampis) et aux saveurs d'Italie

Pâtes aux légumes, sauce crémeuse à l'avocat

Pâtes aux poivrons

Pâtes aux poivrons, pignons et feta

Pâtes aux tomates rôties

Pâtes et pois chiches, sauce avocat

Pâtes fraîches maison

Pâtes fraîches maison à la carbonara

Pâtes fraîches, sauce crémeuse à la ricotta, épinards et noix

Pâtes noires aux Saint-Jacques et à la tomate

Pâtes pimentées au tofu au curry

Penne aux légumes, pesto au basilic

"Pesto" de brocolis et pasta végé

Poêlée verte et orange pour pasta

" R "

Risotto de coquillettes complètes

" S "

Spaghetti au basilic, à la courgette, à la purée d'amandes et au jambon de Bayonne

Spaghetti au pesto à la sicilienne et aux pignons

Spaghetti aux crevettes, petits pois, citron et aneth

Spaghetti aux queues d'écrevisses

Spaghetti complets amande - champignons

Spaghetti complets sauce rose et truite fumée

Spaghetti "presque carbonara"

 " T "

Tagliatelles à la sardine, tomates cerise et pignons

Timbale de bucatini

Cette brioche est un petit délice. Je l'ai trouvée sur le blog de Mimine, "La cuisine de Mimine", qui l'avait elle-même trouvée sur le blog "La popotte de Manue". Elle est sucrée juste comme il faut, je n'ai pour ma part rien ajouté pour la déguster au petit-déjeuner. Quel délicieux moment que le petit déjeuner quand on se réveille avec une gourmandise pareil ;-)


Brioche de Rinxent

- 120 g de lait
- 2 oeufs
- 1/2 càc de sel
- 90 g de beurre ramolli en dés
- 460 g de farine blanche
- 5 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulangerie

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure, sans que ces deux derniers soient en contact. Faire un puits.

Battre les oeufs et les ajouter dans le puits fait précédemment. Mélanger au robot ou à la main. Ajouter petit à petit le lait en continuant de pétrir. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante, lisse et homogène.

Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux en plusieurs fois en continuant de pétrir. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante. Ajouter un peu de farine s'il le faut mais pas avant d'avoir introduit tout le beurre et d'avoir pétrit pendant 10 min au robot et 15 à 20 min à la main.

Laisser doubler la pâte de volume dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant une heure. (Vous pouvez aussi la mettre dans le four éteint que vous aurez préalablement chauffé à 60°C).

Au bout de ce temps, aplatir la pâte afin de la dégazer. Former 3 boules de même poids, et les rouler en 3 boudins de même longueur. Tresser une natte et la laisser doubler de volume pendant environ une heure.

Après le premier temps de pause :

Pâte dégazée et tressée :

Après la seconde levée :

Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre perlé et cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite.

  Brioche de Rinxent

Voici l'une des recettes fétiches de ma maman, le gâteau espagnol. Ne me demandez pas pourquoi ce nom, je ne sais pas, je sais juste qu'il est délicieux. Vous pouvez l'aromatiser en fonction de vos envies ; j'y ai ici ajouté des fruits séchés. J'ai aussi fait quelques modifications car je ne peux pas m'empêcher de réduire la quantité de sucre.

Gâteau espagnol

- 3 œufs
- 250 g de farine
- 250 g de sucre (125 g)
- 1 tasse à café d'huile (40 g ; je ne sis pas combien fait une tasse)
- 1 tasse à café de lait
- 1/2 paquet de levure chimique
- parfum au choix (fruits séchés : ananas, mangue, papaye)

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la tasse d’huile ; mélanger puis ajouter la tasse de lait et mélanger de nouveau. Ajouter la farine ac la levure ; mélanger et le parfum.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte. Mélanger. (J'ai ajouté les fruits séchés légèrement farinés à ce moment).

Verser la pâte dans un gros moule à cake et mettre le gâteau au four th. 5 pendant 45 à 50 min.

  Gâteau espagnol

Une recette que j'aime faire de temps en temps car elle est en effet simple, très rapide et délicieuse.

Cuisse de dinde au four

Pour 2 personnes :

- 1 cuisse de dinde
- quelques gousses d'ail
- 1 dizaine de petites pommes de terre
- 1 bouillon (marque Maggi, il donne vraiment un goût super à la viande, aux pommes de terre)
- moutarde forte
- sel et poivre

Entailler à plusieurs endroits la cuisse de dinde et y insérer des gousses d'ail. La badigeonner de moutarde sur les deux faces et la placer dans un plat à four. Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Les répartir autour de la cuisse. Faire bouillir 1/4 de litre d'eau (à la bouilloire) et y ajouter le bouillon pour le faire dissoudre. Cuire au four 1 heure à 200°C en retournant la cuisse à mi-cuisson et en l'arrosant de son jus de temps à autre.

  Cuisse de dinde au four

La recette de ma crème préférée... Je l'adore à l'œil, à la texture et au goût !

Chantilly

- Crème liquide à 35 % de matières grasses
- Sucre semoule
- 1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)

Mettre dans un grand saladier la crème et mettre celui-ci ainsi que vos batteurs au frigo depuis la veille de la réalisation de votre crème. Sinon, mettre le saladier et les batteurs 10 min au congélateur le jour même, la crème devant être déjà au frigo. Battre cette crème en chantilly (cela prend de 10 à 15 min) et ajouter votre sucre mélangé à votre fixateur de chantilly lorsque la crème liquide commence à prendre. Il faut en fait la "fixer" avec le sucre.

  Chantilly