Je vous souhaite à toutes et à tous un très bon réveillon de Noël, en particulier très gourmand ;)
De notre côté cette année c'est sous le soleil que nous fêterons Noël et la nouvelle année... Je vous laisse donc une quinzaine de jours même si je devrais avoir une connection Internet. Et des recettes seront publiées !
A bientôt !
Comme le dit le titre du post, je vous propose comme prévu la suite du récap' commencé hier...
En plat :
Viande
Coq au vin jaune et aux morilles, flans de courgettes
Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée
Feuilletés de poulet aux champignons
Poisson
Dos de cabillaud, crumble de noix, cèpes poêlés et pommes de terre grenaille
Pavé de cabillaud aux girolles
Saint - Jacques à la sauce au gingembre
Tourteau
En dessert :
Chocolat
Fondant choco-marron
Mille-feuille croustillant chocolat - vanille
Moelleux au coeur coulant de chocolat
Succès au chocolat
Autres
Bûche meringuée au citron
Gâteau roulé pour la bûche
Croustillant aux framboises
Dentelles à l'orange et leur chantilly vanille, aux fruits rouges
Gros macaron vanille - framboise - chantilly
Et toutes les recettes des entremets...
Mignardises :
Les célèbres butterbredele
De délicieuses bouchées choco-caramel
Des chocolats pralinés maison
Des rochers pralinés trop trop bons !
Des truffes en chocolat trop faciles
Des whoopies pies au chocolat, moins traditionnels mais tout aussi bons
Des macarons
Aujourd'hui pas de recettes mais un petit récap' pour vous donner quelques idées pour les fêtes : l'apéritif et les entrées et demain les plats et les desserts. Pour la recette, cliquez sur l'image.
N'hésitez pas non plus à vous balader dans les index "Salé" ou "Sucré", à utiliser la fonction "recherche" : il suffit de taper le nom d'un ingrédient, de cocher "Sur ce site", puis de cliquer sur "Recherche Google". Ou encore à cliquer sur les mots clés dans la rubrique "Tags".
En apéritif :
Des sablés salés, qui je trouve vont très bien avec le champagne...
Des crakers maison - crème de fromage frais - truite fumée
Des gougères, toujours très appréciées...
Des verrines...
Des corolles en brick...
Des roulés à la truite fumée...
Des cuillères de tartare de saumon...
En entrée :
Crustacés à la nage
Gaufres salées au sarrasin, truite fumée et chantilly citronnée
Millefeuille croustillant de crabe et d'avocat
Samoussas au chèvre et au magret de canard fumé
Et la fameuse terrine de foie gras maison !
Ces scones, nous les avions goûtés chez Rose Bakery à Paris, un pur délice ! Cela faisait un moment que je voulais les tester à la maison car la recette de Rose est disponible un peu partout sur le net, notamment ici. En plus c'est très rapide à faire, vous pourrez en préparer juste avant le petit-déj' et les déguster encore tout chaud...
J'ai fait une dizaine de petits scones avec les proportions que je vous donne mais la prochaine fois je les double et je fais les scones plus haut, comme ceux que j'avais goûtés à Paris... Pour cela il suffit de moins étaler la pâte.
Scones de Rose Bakery
Pour une dizaine de petits scones :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts (comme pour faire un crumble).
Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Rassembler la pâte avec les mains et former une boule. La pâte ne doit pas être collante : si besoin est, rajouter un peu de farine.
Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2/3 cm (c'est important, c'est ce qui permet d'avoir des scones bien hauts...), et découper franchement les scones à l'aide d'un emporte pièce. Poser les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson puis dorer avec l'oeuf battu. Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.
Et là, dès la sortie du four, régalez-vous !
C'est une recette bien connue de tous je pense que je vous proposo aujourd'hui, et qui se prête bien à la période puisque vous pourrez utiliser cette base pour réaliser votre bûche de Noël. J'ai donc fait mon petit test de mon côté en testant la recette du "Elle à table" de no.-déc. 2011 en réduisant la quantité de sucre. Malgré cette modification, j'ai trouvé le gâteau encore bien trop sucré, d'autant plus que la garniture est aussi relativement bien sucrée. Vous pourrez donc réduire la quantité de sucre à 80 g, voir 70 g.
Le gâteau roulé, je l'avais déjà testé avec ma maman il y plusieurs années pour réaliser cette "bûche au citron méringuée", très très bonne. Par contre pour rouler le gâteau, je n'ai pas suivi la technique du magazine. J'en ai reprise une que j'avais lue il y a déjà un moment et que je vous décris ci-dessous. Mais surtout, il ne faut pas faire trop cuire le gâteau car alors vous aurez forcément du mal à le rouler.
Gâteau roulé
Sortir la plaque du four et déposer une feuille de papier cuisson dessus.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre (en en gardant 1 càc) jusqu'à ce que le mélange blanchisse (utiliser un robot si vous pouvez) et ajouter la farine en remuant (la tamiser c'est mieux).
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la càc de sucre et les mélanger délicatement en soulevant à la préparation (vous pouvez le faire en deux fois). Ajouter le beurre fondu.
Etaler la âte sur le papier cuisson à l'aide d'une spatule en formant un rectangle.
Faire cuire 8 à 10 min en surveillant. Le bisucit doit être juste doré, clair.
La technique du roulage :
Pendant la cuisson du gâteau, humidifier un torchon propre. Le déposer sur le plan de travail puis déposer le biscuit cuit dessus. Le rouler sur lui-même avec le linge (le linge est donc enroulé dans le gâteau). Le laisser quelques secondes comme ça pour qu'il prenne forme.
Le dérouler, le gâteau reste alors quelque peu enroulé sur lui-même. Retirer le linge, étaler la garniture de votre choix (confiture de fraises pour moi) et réenrouler le gâteau (mais sans le linge cette fois !).
Recouvrir le gâteau de film étirable et le conserver au frais jusqu'à dégustation.
Bien sûr vous pouvez décorer le gâteau, les recouvrir de mousse, de ganache (en particulier pour Noël), de sucre glace, ce que je n'ai pas fait car c'était un gâteau pour nous, à déguster "comme ça".
Une belle recette du quotidien que nous avons beaucoup appréciée, trouvée ici. N'ayant plus de crème, j'ai rapidement réalisé une béchamel allégée avec 200 mL de lait. Un plat équilibré qui se suffit à lui-même. Et je vous conseille vraiment d'utiliser du jambon à l'os ! Pour ma part, j'en achète un gros morceau que je coupe en tranches puis je congèle les tranches sur un plateau en les séparant de film étirable.
Gratin de pâtes, crème au parmesan, basilic et courgette
Pour 2 personnes :
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, détailler la courgette en tranches fines. Les faire revenir avec l'ail émincé pendant 10 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner et réserver.
Détailler le jambon en petit dés.
Réaliser la béchamel si comme moi vous optez pour cette option (voir ici, clic).
A la fin de la cuisson des pâtes, les égoutter, ajouter la crème, le parmesan, le basilic ciselé et le jambon. Bien mélanger.
Dans un plat à gratin, disposer la moitié des pâtes, ajouter les courgettes et recouvrir avec le reste des pâtes. Enfourner pour 15 min à 180°C.
Pas facile à photographier ce filet pourtant mignon (...), et délicieux. Je voulais changer ma façon de le cuisiner, j'ai penser à une croûte d'herbes et je suis tombée sur la recette de Scally. J'ai un peu simplifié le plat bien que j'ais conservé la garniture : petits pois et pommes de terre. Je l'ai cuit un peu plus lontemps. Réchauffer au micro-onde la deuxième fois ça l'a un peu séché, dommage.
Filet mignon de porc en croûte d'herbes
Pour un filet mignon de porc (j'ai adapté les quantités car elles osnt pour 4 filets mignons dans la recette de Scally) :
Sortir la viande du réfrigérateur 40 minutes avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer l’ail et la mettre avec les herbes, le pain dn morceaux, lhuile d’olive, 1 pincée de sel et du poivre, dans un robot de type mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Saler et poivrer le filet mignon sur ses deux faces.
Faire chauffer la càc d’huile d’olive dans une cocotte puis faire dorer le filet, 2 minutes de chaque coté.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner le filet de moutarde, ce qui va permettre à la chapelure d’adhérer. Faire adhérer la chapelure sur le filete en vous aidant de vos mains ou d'une petite cuillère. Déposer le filet dans un plat allant au four et enfourner pour 20 à 25 minutes (voire un peu plus).
Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer 5 minutes en recouvrant le plat de papier d’aluminium. Couper le filet en tranches, le mettre dans un plat chaud et arroser avec le jus qui se trouve sur la planche (moi je n'avais pas de jus??).
Servir avec des petits pois et des pommes de terre vapeur.
Encore une recette à base de courgettes et vraiment vous pouvez y aller les yeux fermés ! Ces galettes sont trop bonnes et plutôt vites prêtes. Merci à Denise de m'en avoir parlé, la recette d'origine se trouve ici.
Galettes de courgettes - feta
Pour 4 galettes (2 personnes en accompagnement ou avec une salade) :
Préchauffer le four à 220°C.
Laver, peler et râper la ou les courgettes.
Peler et émincer très finement l'oignon. Emietter la feta.
Dans un saladier, mélanger la courgette, l'oignon, la feta, le basilic haché, la chapelure et l'oeuf. Saler et poivrer.
Lorsque le mélange est homogène, façonner 4 grosses boulettes ou 8 petites, c'est comme vous préférez. Aplatir légèrement ces boulettes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 min environ en retournant les galettes à mi-cuisson. Servir chaud.
Ce n'est pas la première fois que je vous parle du magazine "Yummy", un magazine réalisé par des bloggueuses et qui est vraiment top ! J'avais testé une recette de tarte aux courgettes et cette fois c'est une recette d'omelette très originale qui m'a tapée dans l'oeil. Elle est issue du numéro 2 et a été proposée par Dorian. La recette est pour 3 ou 4 personnes mais nous l'avons mangée à 2 ^^ en plat prinicipal avec une salade. Une très bonne recette aux accents américain, texan, et un peu épicée avec la sauce à base de Tabasco.
Omlette façon Mc Cain
Pour 2, 3 ou 4 personnes !
- 4 gros oeufs ou 6 plus petits
- 1 boîte de tomtes pelées de 400 g
- 1 càc de sucre brun
- 1 oignon finement émincé
- 1 blanc de poulet coupé en cubes (le mien était petit)
- 1 càc de miel liquide (pas mise)
- 1 càc de sauce barbecue (pas mise)
- 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune coupés en bâtonnets
- 1 gousse d'ail finement émincée
- 1 càc de paprika
- 1 càc d'origan frais ou séché
- 1 càs de Tabasco
- quelques tiges de coriandre (pas mises)
- cheddar émincé grossièrement, ou Cantal jeune ou tout autre fromage du même type (j'ai mis 1 tranches de cheddar)
Dans une poêle à feu moyen, colorer l'air dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates en cubes, le sucre, le paprika, l'origan et le Tabasco. Mélanger, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 1 quart d'heure. Assaisonner.
Toujours à feu moyen dans une autre poêle, faire griller l'oignon et les poivrons. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle à feu vif, avec ou sans huile d'olive, saisisr le poulet, saler, poivrer, bien mélanger et laisser colorer 2, 3 min. Ajouter le miel et la sauce barbecue (ou pas). J'ai ajouté un peu d'eau et gratté les sucs. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Mélanger à l'oignon et aux poivrons, réserver.
Battre les oeufs en omemlette, les cuire à la pôele à feu vif avec une goutte d'huile ou de beurre.
Lorqu'elle a bien pris mais reste encore baveuse, verser sur une moitié le poulet mélangé à l'oignon et aux poivrons, de la sauce tomate au goût, des feuilles de coriandre et le fromage. Laisser cuire encore un peu et replier la deuxième moitié.
Servir avce la sauce tomate restante.
Ayant un reste de feta, je cherchais comment la terminer. J'ai pensé à l'associer avec des tomates et je suis tombée sur cette recette polonaise qui m'a beaucoup fait penser à une recette de tomates farcies au barbecue, mais sans feta, que ma maman avait réalisée dernièrement et que j'avais adorée. J'ai donc décidé de tester cette recette avec la feta et cette fois encore je me suis régalée :) Une recette vité préparée, qui change, que j'ai servie avec du poulet juste grillé.
Tomates farcies à la feta
Pour 4 à 5 grosses tomates :
- 200 g de feta
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 càs de chapelure
- sel
- poivre
Préchauffer le four à 210°C.
Laver les tomates, couper leur chapeau et couper ce dernier en petits morceaux. Evider les tomates et émincer leur chair. Saler l'intérieur de chaque tomate au fur et à mesure la retourner sur une assiette.
Dans un saladier, mélanger la chair des tomates, la feta émiettée, la chapelure, l'ail, du sel et du poivre. Remplir les tomates avec cette farce.
Déposer les tomates dans un plat à four (il me restait de la farce que j'ai fait cuire dans le plat comme ça), et cuire 15 à 20 min à 210°C.
On continue avec les idées apéritives... Quand nous sommes allés à Barcelone, nous en avons profité pour goûter les spécilatés espagnoles et on a adoré un tapas tout simple mais très goûteux : le "pan con tomato". C'est une tartine de pain grillé frottée à l'ail et à la tomate avec de l'huile d'olive ou non et un bon jambon sec. Un vrai petit régal que j'ai servi en apéritif.
Pan con tomato et Serrano
- jambon Serrano découenné
- pain de campagne
- gousses d'ail
- tomates fraîches
- huile d'olive
Faire griller des tartines de pain. Les frotter avec l'ail préalablement épluché. Couper l'une des tomates en deux. En frotter les tartines de pain pour bien les imbiber. Ajouter un filet d'huile d'olive (facultatif) et déposer du jambon. Vous pouvez ajouter un epincée de fleur de sel.
Premier essai de tartare pour moi. En fait j'ai goûté du tartare de saumon à un mariage et à mon grand étonnement j'ai beaucoup aimé (ce dont je doutais car j'appréhendais le poisson cru). J'ai donc décidé d'en réaliser pour un apéritif. J'ai suivi une recette trouvé sur le net (ici) avec des crevettes et de la coriandre. Mais au moment de goûter je n'ai pas du tout aimé le goût de la coriandre fraîche. Alors j'ai tout enlevé (!) et à la place j'ai ajouté de l'aneth que j'aime beaucoup. C'est frais, léger, délicieux !
Tartare de saumon
Pour 11, 12 cuillères apéritives :
Couper en petit dés le saumon et les crevettes.
Hacher la coriandre.
Ciseler l'échalote.
Dans un bol, mélanger le saumon, les crevettes, l'échalote et la coriandre. Assaisonner la préparation avec l'huile d'olive, le jus de citron (jaune ou vert), la fleur de sel et le poivre.
Bien mélanger et mettre au frais au moins 30 minutes.
Au moment de préparer les cuillères ou les verrines, vérifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans les cuillères ou les verrines et saupoudrer de sésame doré.
Une recette très simple à réaliser mais pourtant EXQUISE ! Nous avons tous adoré, l'espuma a vraiment le goût de lard et se marie à merveille avec la crème de petits pois. J'ai souvent mangé ce genre d'amuse-bouche au restaurant mais celui-là est délicieux. Merci à Chantal du blog "Assiettes gourmandes" pour cette recette.
Crème de petits pois - espuma au lard
Pour environ 12 verrines :
Verser les lardons dans la crème dans une casserole. Faire bouillir puis couper le feu et laisser infuser plusieurs heures au frais.
Cuire les petits pois dans le bouillon porté à ébullition (ne pas mettre trop d'eau pour bien avoir une crème de petit pois), pendant environ 10 min puis mixer et rectifier l'assaisonnement. Si vous n'êtes pas sûrs pour la quantité de bouillon, en retirer à l'aide d'une louche et verser dans un bol à part. Mixer puis ajouter du bouillon réservé au fur et à mesure si la crème est trop épaisse.
Filter la crème liquide au lard et la verser dans le siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver le siphon au frais au moins 2h.
Remplir les verrines avec la crème de petits pois et au moment du service, dresser l'espuma. Saupoudrer d'un peu de piment.
Vous pouvez tout réalier à l'avance et même transporter la crème de petits pois dans une boîte hermétique.
J'ai vu cette recette qui m'a beaucoup plu et que j'ai voulu tester pour un apéritif. Sauf que j'ai repris la base de ma recette des "mini-muffins apéritif" car je l'adore, elle va très vite à préparer pour un très bon résultat, léger en plus. La crème de Boursin est très bonne et apporte un plus à l'esthétique. Pour faire mes bouchées, j 'ai utilisé un moule à savarins carrés que j'avais reçu par mon partenaire "Art de la gourmandise", très pratique pour remplir les cakes de crème.
Mini-cakes au jambon, crème de Boursin
Pour 12 bouchées :
- 1 œuf
- 150 g de lait
- 3 càs d'huile de tournesol (vous pouvez n'en mettre qu'une)
- 120 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- sel et poivre
-jambon en dés
- 75 g de Boursin
- 40 g de fromage blanc (j'ai mis du 0%)
Préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis ajouter l'huile, la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer. Ahouter le jambon.
Verser la préparation dans les petites empreintes du moule en silicone.
Enfourner pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.
Mélanger le Boursin et le formage blanc. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Remplir le petit trou des cakes avec la crème avant de servir.
Une petite recette toute simple très vite préparée et excellente, à condition toutefois d'aimer les endives...
Salade d'endives, de pomme, de noix et de vieux Comté
Pour 2 personnes :
Laver les endives, les essuyer, couper leur base et une partie de leur base en creusant en formant un cône pour enlever l'amertume. Les émincer finement.
Couper la pommes en très fines lamelles et recouper celles-ci en deux. L'ajouter aux endives et verser du jus de citron pour empêcher qu'endives et pomme noircissent.
Casser les noix en morceaux et couper du Comté en dés (40 à 50 g).
Mélanger tous les ingérdients dans un saladier.
Mélanger l'huile, le vinaigre, saler, poivrer et verser sur la salade d'endives. Mélanger et servir.
Ces cookies sont délicieux. Je suis allée "fouiller" sur les sites américains pour trouver une bonne recette mais le problème récurrent est qu'ils sont vraiment beaucoup trop riches en sucre et en beurre... J'ai donc ajusté les quantités et comme ça ils étaient délicieux mais j'aurais tout même diminué encore la quantié de sucre. Ils ont un bon goût de vanille, pas besoin d'ajouter des pépites de choco ou autres...
Cookies vanillés aux flocons d'avoine
Pour une vingtaine de cookies :
- 90 g de beurre mou
- 55 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 94 g de farine
- 132 g de flocons d'avoine
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 petite càc de vanille en poudre
- 1 oeuf
Mélanger le beurre pommade avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Mélanger dans un autre récipient la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, le sel, la vanille. Mélanger ensemble les deux préparations précédentes.
La pâte est relativement collante, la déposer sur du papier film étirable en deux fois et vous aider du film pour la rouler en boudin (donc en deux boudins). Réserver au faris au minimum 1h puis sortir les boudins du film et couper des cookies de 0,5 à1 cm d'épaisseur. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°C pour 11 à 15 min. Surveiller. Les cookies sont cuits quand les bordures sont légèrement dorées.
Hier c'était mardi gras, mais comme je ne suis pas du tout "beignets" (sauf ceux au four), et que je n'ai pas de friteuse, je vouz propose aujourd'hui cette recette qui pourra toutefois être utilisée pour garnir des crêpes ou des gaufres si comme moi vous les préférez aux beignets... Et je suis bien contente car j'ai enfin réussi un beau caramel à la fleur de sel, que j'ai en réalité utilisé pour un dessert encore plus beau qui viendra bientôt ;) Merci à Choupette du blog "Péché de gourmandise" dont je suis définitivement fan...
Alors ne paniquez pas comme moi, au début l'eau et le sucre vont bouillir, comme pour un sirop, et il faut attendre un petit moment pour que ce sirop brunisse. Je vous montre les photos ci-dessous.
Caramel à la fleur de sel
Pour un peu moins d'un pot à confiture :
- 150 g de sucre
- 30 g de beurre
- 10 cL de crème liquide entière
- fleur de sel
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec 10 cL d'eau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. (pas besoin de mélanger mais vous pouvez tourner la casserole de temps en temps pour une cuisson homogène).
Voici ce que ça donne et sur le dernière photo on voit que ça commence à brunir :
Ajouter alors le beurre (attention aux projections) et décuire avec la crème, avec la casserole toujours sur le feu.
Si le caramel forme une masse, ce n'est pas grave, laisser sur le feu et remuer, remuer, cette masse va refondre.
Ajouter une pincée de fleur de sel. Mettre en pot.
Vous pouvez conserver ce caramel 3 semaines au frigo. Mais si vous décidez de l'utiliser pour faire le dessert que je vous proposerai bientôt, ce ne sera pas nécessaire, et peut-être même sans cela car ce caramel est extra.
En refroidissant il devient un peu plus ferme, si vous le voulez un peu plus liquide, il suffit de passer le pot ouvert quelques secondes au micro-ondes.
Moins "light" que la dernière recette que je vous ai présentée, mais toutefois moins caloriques que ceux du commerce, et sont surtout bien meilleurs (!!), nous nous sommes régalés avec ces hamburgers maison. La recette est issue du dernier "Elle à table", je l'ai adaptée, c'est-à-dire en réalisant ma recette de pains à hamburger que j'adore, plutôt qu'en utilisant des english muffins tout prêts, et sans graines germées, car je n'ai pas pu en trouver ! La raclette change des toastinettes, et la sauce utilisée au lieu du ketchup et de la moutarde est délicieuse !
Hamburgers maison, raclette et graines germées
Pour 3 personnes :
- 3 muffins anglais complets ou pains à hamburger maison (j'ai fait 8 pains, j'ai congelé le surplus)
- 185 g de steak haché ou 3 steaks hachés
- 2 belles pincées de graines germées (pas mises car pas trouvées)
- environ 2 tomates
- 2 portions de Kiri
- 3 gros cornichons aigres-doux (j'ai mis des cornichons "normaux")
- 1 oignon violet
- 3 tranches de fromage à raclette
- 1 càc d'huile de tournesol (pas mise)
Préparer les pains à hamburger, voir ici
.
Faire 3 steaks hachés avec le boeuf haché (j'ai utilisé des steaks hachés, plus gros, car mes pains sont aussi plus gros que des muffins anglais). Laver les tomates et les couper en rondelles. Oter la croûte des tranches de fromage à raclette. Couper les cornichons en tout petits dés ou en petites rondelles. Peler l'oignon, l'émincer en fines tranches. En hacher quelques-unes et garder le reste en anneaux.
Mélanger dans un bol les Kiri, les cornichons découpés et l'oignon haché. Saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle (ou pas, j'utilise une poêle anti-adhésivechaude), ajouter les steaks et les cuire selon vos goûts. Disposer une tranche de fromage à raclette sur chaque steak, couvrir et garder au chaud hors du feu.
Faire toaster le pain au grille-pain ou au four (je n'ai pas fait cette étape car mes pains étaient encore chauds). Le garnir de fromage frais aux oignons, ajouter des tranches de tomate, un steak avec la raclette fondue, des graines germées et des rondelles d'oignon. Déguster bien chaud avec des frites et/ ou de la salade.
Un blog, ce n'est pas simplement tester des recettes "valeur sûre", c'est aussi découvrir de nouveaux ingrédients, faire des flops et donc ne pas publier la recette, ou la publier pour vous faire part de mes mésaventures... Et aujourd'hui, la recette m'a conduite à tester le "piment vert" que j'avais bien sûr déà vu mais que je n'avais jamais intégré à ma cuisine. Or, cette fois, j'avais pensé à en acheter un pour cette recette issue du livre "Le meilleur du poulet".
"Piment vert", je me suis dit "ça doit moins piquer que piment rouge"... Alors j'ai suivi la recette et mis un piment vert pour deux, que j'ai coupé en morceaux, et il était dit "épépiné pour une version moins piquante"... Mais moi j'aime les épices, alors quelques pépins sont tombés de mon piment mais j'ai laissé la majorité. Et bien je peux vous dire que le piment vert, CA ARRACHE !!! Oui et je vous le dis comme ça, car c'est vraiment ça. Peut-être que je ne suis pas habituée, je ne sais pas, si vous voulez me faire part de votre expérience en comm'... Bref, cette recette est vraiment très bonne, goûteuse, mais de mon côté la prochaine fois, je ne mettrai pas de piment !
La recette est initialement pour 6, je l'ai adaptée pour 2 car pas facile de diviser en yaourt en 3. Et c'était très bien comme ça.
Poulet épicé aux poivrons
Pour 2 personnes :
- 1 petit càs d'huile végétale
- 1/2 càs de garines de cumin (j'ai mis du cumin en poudre)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre de 1 cm (j'ai mis du gingembre en poudre)
- 1 gros piment vert (c'est ce qu'il est dit mais attention comme je vous le dis en introduction !)
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de garam massala
- 1/2 càc de paprika
- 2 blancs de poulet (des hauts de cuisses dans la recette initiale, 2 par personne)
- 2 poivrons, 1 rouge et 1 jaune (quantité pour 6 mais comme pour ma part je les avais congelés en morceaux, j'ai tout mis)
- 1 yaourt nature
- 1 càs de purée de tomates (j'ai mis du concentré de tomates)
- 1 càs de coriandre hachée (pas mise)
- sel
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle anti-adhésive à feu doux et mettre le cumin à griller pendant quelques secondes, jusqu'à ce que son parfum se développe.
J'entendais justement la veille à la télé que cette technique (faire revenir les épices dans de l'huile chaude) développeait la saveur de l'épice et permettait plus failement de les substituer au sel (pour les personnes ne pouvant pas consommer de sel par exemple). Et c'est vari qu'avec le cumin, ça sentait divinement bon !
Ensuite, ajouter l'oignon émincé, couvrir et le laisser ramollir sans colorer.
Incorporer l'ail et le gingembre haché, le piment ouvert en deux sur la longueur (ou pas !) (et épépiné pour une version moins piquante), et laisser revenir pendant 1 min.
Ajouter les épices, le poulet (j'ai coupé mes blancs en morceaux), et les poivrons nettoyés et coupés en morceaux. Je les ai préalablement épluchés à l'aide d'un économe.
Laisser revenir 10 min jusqu'à ce que l'oignon brunisse, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Mélanger le yaourt avec le concentré de tomates, verser le tout dans la poêle avec 4 cL d'eau froide. Laisser frémir à feu doux sans couvercle de 30 à 35 min, en rajoutant un peu d'eau si besoin. Saler si nécessaire. Parsemer de coriandre avant de servir.
Ah le papet jurassien... Il faisait partie de mes viennoiseries préférées du mercredi et j'ai très envie de vous le faire découvrir.
C'est drôle comme la France est riche de spécialités culinaires, car on trouve ce papet très facilement dans le Jura, et bien moins facilement ici dans le Doubs, pourtant deux départements dans la même région ! Le papet est donc une spécialité jurassienne, alors que dans le même genre, le gâteau de ménage est la spécialité du Doubs. Mais je préfère de loin le papet jurassien ! :)
Alors ce papet, c'est quoi exactement? Et bien c'est comme je vous le disais plus haut, c'est une viennoiserie, avec pour base une pâte briochée, recouverte d'un appareil très semblable à un appareil à flan. C'est trop bon !
Je me suis donc lancée dans sa réalisation avec une recette que ma maman avait trouvé dans le journal mais qu'on retrouve aussi sur Internet ici.
Je n'ai pas suivi la recette de la pâte à brioche qui contenait trop de beurre, j'ai pris celle de Patrick, une valeur sûre, que j'avais déjà testée pour ma "fameuse" Tropézienne. J'ai réduit la quantité de sucre dans l'appareil de 200 à 100 g, c'était peu sucré mais nous avons aimé comme ça. toutefois je vous conseille de mettre 130 à 150 g de sucre pour que ça plaise au plus grand nombre. Sinon, vraiment, la recette est très concluante, même en ayant dégusté le papet le lendemain de sa réalisation. Nous nous sommes régalés et je referai cette recette quand l'envie de papet se fera sentir. Et peut-être en ajoutant des pépites de choco, car c'est ce qui se fait aussi...
Papet jurassien
Pour un moule à tarte à bords assez hauts de 26, 28 cm de diamètre (ou encore un moule à manqué si vous n'avez pas ce genre de moule à tarte) :
Pour la pâte à brioche :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 70 g de beurre mou en morceaux
- 2 oeufs battus en omelette
- 25 g de sucre en poudre
- 2 càs de lait
- 1 pincée de sel
Pour la crème à papet :
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre semoule (j'ai mis 100 g mais mettre 130 à 150 g)
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 80 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
Normalement il faut faire un levain mais pour aller plus vite, je ne l'ai pas fait.
Mettre dans l'ordre dans la MAP le lait, les oeufs, la farine, le sucre, le sel et la levure sans les faire se toucher. Mettre en marche le programme "pâte" puis quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le beurre et laisser la machine continuer de pétrir.
Vous pouvez aussi très bien réaliser la pâte à la main (ma maman l'a fait !) en délayant au préalable la levure dans le lait et en laissant reposer 15 min.
Une fois le premier temps de levée passé (soit il se fait dans la MAP, soit vous laisser votre pâte pétrie à la main reposer dans un saladier recouvert d'un linge propre pendant 1h environ), aplatir la pâte sur le plan de travail fariné pour en chasser l'air. Remettre en boule et laisser de nouveau reposer 1h. Vous pouvez mettre la pâte dans le four que vous aurez laissé chauffer quelques minutes à 30°C pour que la pâte lève plus vite.
Pendant ce temps, préparer la pâte à papet.
Faire chauffer le lait et mélanger dans un saladier les oeufs, les jaunes te le sucre. Dès que le mélange blanchit, ajouter la farine et la Maïzena passées au tamis pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le lait chaud.
Reverser la préparation dans la casserole, et à feu vif, en remuant, cuire afin d'obtenir une préparation épaisse homogène. retirer du feu.
Après le deuxième temps de pause de la pâte à brioche, tapisser le moule à tarte de papier cuisson et le garnir de pâte à brioche que vous aplatissez avec le poing en la faisant légèrement remonter sur les bords du moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Piquer légèrement la pâte avec les dents d'une fourchette (j'ai oublié mais pas grave !), verser la crème à papet dessus et cuire 20 à 25 min.
Laisser refroidir dans le moule avant de servir.
Les photos sont pâles à cause de la lumière mais l'appareil à papet est plus foncé et carrément "jaune" chez le boulanger.
Comme je vous en parlais ici, sur ma liste de Noël, il y avait bien sûr des livres de cuisine et en plus du livre de Martha Stewart, j'ai eu celui de Jamie Olivier, "Rock'n Roll cuisine". Et la première recette que j'ai testée, très bonne, est la suivante. Je n'ai simplement pas accompagné les côtes de pommes de terre mais de pâtes car j'étais relativement pressée... J'ai fait des modifs, ou je n'ai pas mis des ingrédients alors je vous mets mes modifs entre parenthèses. Et si comme moi il vous reste du cidre, la recette suivante en utilisera et sera sucrée !
Côtes de porc aux épices et pommes de terre écrasées de Jamie Olivier
Pour 2 personnes :
- 500 g de pommes de terre
- sel de mer (fleur de sel)
- poivre noir
- 50 g de couenne coupée en fines lanières (pas mises)
- les feuilles d'une demie petite botte de thym frais (séché pour moi)
- 1/2 càc de graines de fenouil (pas trouvées au supermarché !)
- 5 feuilles de laurier (laurier en pot pour moi)
- 2 côtes de porc
- 15 cL de cidre
- 1 càc de moutarde à l'ancienne
- 2 càs de crème fraîche
- 1 noix de beurre (pas mise)
Je n'ai pas fait les premières étapes étant donné que comme je vous le dis ci-dessus, je n'ai pas servi les côtes avec des pommes de terre mais avec des pâtes, et je n'ai pas fait frire les couennes. Je vous les écrits quand même.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min. Quand elles sont bien tendres, les égoutter.
Saler et poivrer les lanières de couenne, les poser sur une plaque et verser par-dessus un trait d'huile d'olive. Enfourner, laisser cuire pendant 15 min puis ajouter les pommes de terre et le thym. Poursuivre la cuisson pendant 20 min en remuant de temps à autre puis sortir du four.
Pendant ce temps, piler les graines de fenouil et le laurier dans un mortier avec 1 càs de sel fin. Filtrer cette préparation à travers une petite passoire. Huiler légèrement les côtes, les assaisonner avec le mélange de fenouil et de laurier pilé. A la place, j'ai saupoudré les côtes de laurier sans les huiler?
Faire chauffer un grill (à défaut une poêle anti-adhésive) sur feu très vif pendant 1 ou 2 min. Poser les côte sde porc sur le grill brûlant (sana ajouter d'huile) et laisser cuire 3 à 4 min de chaque côté. résister à la tentation de trop faire cuire les côtes (et ej n'ai pas résister à la tentation (!), j'avoue que je les ai faites cuire plus longtemps...). une fois qu'elles sont cuites à point (ou bien cuites !) les poser sur une assiette en les laissant reposer 4 min environ.
Dans une petite casserole, assembler le cidre et la moutarde. Porter à ébullition, faire réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche. Laisser cuire et épaissir à petit feu puis stopper la cuisson. Ajouter le beurre (ou pas), fouetter, puis saler et poivrer. (Ma sauce avait du mal à épaissir alors j'ai ajouté de la Maïzena préalablement diluée dans un peu de sauce).
Servir les pommes de terre avec le porc.
Jamie dit que : "d'habitude, j'en écrase (les pommes de terre !) une bonne moitié que je mélange ensuite avec celles qui sont restées entières pour obtenir une sorte de purée très grossière."
Décorer les côtes avec les lanières de couenne bien croustillantes puis napper de sauce à la moutarde.
Accompagner cette recette avec du cidre et une salade verte.
Côtes de porc aux épices et pommes de terre écrasées de Jamie Olivier
Quand j'ai vu cette belle recette de tarte (ici), j'ai tout de suite voulu la tester car je n'aime pas beaucoup faire deux fois les mêmes recettes ! Sauf que, impossible de trouver ces fameux peppadews (pour plus d'infos, clique ici). Donc finalement j'ai utiliser des poivrons rouges et fait comme je fais d'habitude, c'est-à-dire je les mets au four en position grill pour enlever la peau et en même temps ils confisent... C'est tarte est un régal, accompagnée d'une salade verte, elle fait un repas complet. J'ai adapté les quantités car la recette est pour un moule à tarte de 15 cm de diamètre et le mien est plus grand.
Et n'oubliez pas de voter pour votre recette préférée !
Tarte poivron - feta - thym
- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche, mi farine complète
- 2 gros poivrons rouges
- 80 g de feta
- 2 oeufs
- 85 mL de crème liquide légère (5 % de MG pour moi)
- lait
- sel
- poivre
- 1 petite càc de thym séché
Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.
Laver les poivrons, les couper en 4 et les épépiner. Pour les épépiner plus facilement, appuyer sur leur tige comme pour rentrer celle-ci à l'intérieur du poivron. Celui-ci va se fendre tout autour de sa tige, le couper alors en 2 et retirer la tige qui va emporter avec elle les pépins.
Poser les morceaux de poivrons sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, peau vers le haut. Enfourner le plus haut dans le four réglé en position grill très chaud. La peau des poivrons va noiricr en 15, 20 min je dirais. Il faut qu'elle soit bien noire, elle sera ainsi d'autant plus facile à retirer.
Donc une fois la peau des poivrons noircie, mettre les morceaux de poivrons (sans vous brûler !) dans un sac congélation et les laisser refroidir.
Emitter la feta à la main.
Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la crème et ajouter un peu de lait poru détendre le mélange. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Quand les poivrons ont refroidi, les sortir du sac, retirer la peau et les couper en morceaux pas trop petits.
Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte des morceaux de poivrons, puis de la feta, et verser l'appareil préparé précédemment.
Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
"J'aime la galette, savez-vous comment? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans..."
Mais j'aime surtout la galette franc-comtoise :) Alors tous les ans et bien je refais la recette de ma grand-mère paternelle adorée, sans aucune modification ! Si vous ne connaissez pas encore cette galette, je vous encourage vivement à la tester. Elle change de la galette traditionnelle à base de frangipane et est plus légère.
Et cette année en plus d'avoir refait (déjà) ma galette franc-comtoise, j'ai aussi tester hier la brioche des rois. J'ai trouvé la recette sur le blog "Tartelette", je n'ai simplement pas mis de fruits confits car Monsieur n'aime pas ça ! Très bonne cette brioche, nous l'avons goûtée "fraîche". Voir en bas du message pour les autres recettes.
Brioche des rois
- 150 mL de lait tiède
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 70 g de beurre à température ambiante
- confiture/marmelade d'abricots
- sucre en grains
- fruits confits (ou pas)
- 1 fève si vous le souhaitez !
Mélanger le lait tiède et la levure en remuant avec une cuillère et laisser reposer 10 min.
Transférer dans le bol du robot ou dans un saladier si vous pétrissez à la main, ou encore dans la cuve de la MAP et ajouter l'oeuf, le sucre et le sel. Bien mélanger.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et la farine et pétrir.
Quand toute la farine est incorporée, ajouter le beurre en plusieurs fois en morceaux. Pétrir encore 10 min quand le beurre est incorporé. A ce stade ma pâte était encore collante mais je n'ai pas voulu ajouter de farine car ça ne l'était pas dit.
Transvaser la pâte dans un saladier légèrement huilé et recouvrir d'un film étirable.
Laisser lever 30 min puis mettre 1 heure au frigo (ou encore une nuit).
Sur le plan de travail fariné, repétrir quelques minutes la pâte et former la brioche, soit en couronne simple, soit en couronne de boules.
J'ai opté pour la deuxième forme de brioche, j'ai divisé ma pâte en 6 boules de poids égal et j'ai formé ma couronne directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Introduire à ce moment là la fève dans l'une des boules. Pour conserver le trou au centre, déposer un pot de yaourt en terre cuite.
Laisser gonfler la brioche encore 30 à 40 min voire plus.
Dorer la brioche à l'oeuf ou au lait sucré ou encore pas du tout comme moi (j'ai oublié !).
Cuire 20 min à 180°C.
Laisser la brioche refroidir et pendant ce temps chauffer la confiture d'abricots. L'étaler à l'aide d'un pinceau sur la brioche et saupoudrer de sucre en grains et/ou de fruits confits.
Les autres recettes de galettes :
Galette "pâte à choux" de ma grand-mère ; "the" galette franc-comtoise
Galette franc-comtoise de Jocelyne (Epiphanie)
Galette des rois à la crème d'amande
Nouvelle recette de poulet rôti sur le blog, bien parfumée... Un petit régal avec des pommes de terre ou encore des pâtes. La recette est issue du livre "200 bons petits plats italiens", chez Marabout.
Pouter rôti à l'ail et aux herbes
Pour 4 personnes :
- 1 poulet bio ou fermier d'environ 1,75 kg
- 8 gousses d'ail non pelées (je les ai pelées, je n'avais pas fait attention)
- 4 longs brins de thym (thym séché, rayon épices pour moi)
- 3 longs brins de romarin (aussi en pot pour moi)
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
Metttre les gousses d'ail et la moitié du thym et du romarin à l'intérieur du poulet. Comme j'avais un reste de citron au frigo, je l'ai aussi ajouté en tranches. Essuyer le poulet avec du papier absorbant et le badigeonner d'huile. Le couvrir de thym et de romarin. Saler et poivrer.
Placer le pouler dasn un plat à rôtir et faire cuire 10 min dasn un four préchauffé à 220°C. Réduire la température à 180°C et faire cuire encore 45 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans une des cuisses : le jus qui s'écoule doit être clair. Faire cuire 10 min de plus si nécessaire.
Laisser reposer 5 min avant de servir.
Aussitôt vue chez Sophie, aussitôt testée ! Bien que cette recette s'intitule "brioche des rois", je l'ai préparée après l'Epiphanie et sans fêve pour notre petit déj'. Sauf sauf sauf que dans la recette il y a des raisins secs (!) trempés dans le rhum, moi j'adoore mais Monsieur déteste ! Alors pour contenter tout le monde et comme me l'a suggérée Sophie, j'ai fait deux brioches avec les proportions données. Donc l'une avec et l'autre sans raisins.
Un régal cette brioche. Et après quelques jours, passée au grille-pain, c'est toujours aussi bon. Elle est très peu sucrée et permet donc de tartiner ses tartines de miel ou de confiture...
Brioche des rois (ou pas) "comme en Provence"
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 zeste d'orange + le jus de l'orange
- 1 tasse de raisins trempés dans du rhum brun
- 1 pincée de sel
- 50 mL d'eau de fleur d'oranger
- 1 paquet de levure de boulangerie
- 1/2 verre de lait
Faire tiédir le lait et délayer la levure avec un peu de farine pour faire un levain (laisser lever environ 30 minutes).
Mêler tous les autres ingrédients (sauf les raisins si comme moi vous voulez faire deux brioches), et commencer à pétrir (programme "pâte" en MAP).
Rajouter le levain, et laisser la MAP faire son travail.
A la fin du programme, verser le pâton dans un moule à manqué, faire un trou au milieu et y mettre un verre. A ce stade, j'ai dû rajouter de la farine car ma pâte collait. Et comme je le vous disais plus haut, j'ai divisé ma pâte en deux pâtons de même poids et ajouté les raisins dans l'un des deux pâtons seulement.
Laisser lever 1 heure.
Dorer au lait sucré et faire cuire environ 20 min à 180°C.
