Une petite recette sympa à préparer pour vous ou vos invités. Il s'agit de petits choux garnis de chantilly... "maison" bien sûr !!

Choux chantilly

- Pâte à choux
- Crème liquide à 35 % de MG
- Fraises et/ou framboises

Faire votre pâte à choux puis faire des petits tas selon la grosseur que vous désirez. Les faire cuire environ 20 min à 180°C. Il faut qu'ils soient légèrement dorés. Les garnir de votre chantilly. Décorer avec les fruits rouges.

  Petits choux chantilly

Puisque que l'on est avec la recette précédente dans les recettes "de famille", en voici une autre que j'apprécie particulièrement. Je ne suis d'habitude pas fan des tartes au citron (crème à la texture plutôt "collante"), mais celle-ci est légère et sa crème onctueuse... Hummm, un délice !

Tarte au citron meringuée

1 pâte brisée

Crème au citron :

• 3 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre
• 40 g de farine
• 4 verres de lait
• le zeste râpé d'un citron
• 4 càs de jus de citron
• 30 g de beurre

Meringue :

• 3 blancs d'œufs
• 75 g de sucre

Pendant la cuisson à blanc de la pâte.

Délayer les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine dans une terrine. Ajouter le zeste du citron et verser peu à peu le lait bouillant en remuant soigneusement. Porter à ébullition sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Retirer au premier bouillon. Ajouter hors du feu le beurre en morceaux ; laisser tiédir et mettre le jus de citron.

Pour la meringue, battre les blancs en neige en incorporant le sucre en 2 ou 3 fois.

Quand le fond de la tarte est cuit, le retirer du four et le garnir de crème au citron. Décorer de meringue à l'aide d'une poche à douille. Faire dorer la meringue à four très chaud.

  Tarte au citron meringuée

... "à ma façon"... ou plutôt à celle de ma maman. C'est sa recette fétiche que j'ai empruntée une fois et que j'ai définitivement adoptée !

Marbré de ma maman

- 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 30 g de cacao
- 6 càs de lait
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure
- 1 paquet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre et le sucre dans une terrine. Travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, la farine, la levure et bien mélanger. Battre les blancs en neige bien ferme. Les joindre à la pâte que l’on sépare en 2 parties ; parfumer l’une à la vanille, l’autre au chocolat. Beurrer un moule à cake et mettre les pâtes dans le moule en alternant tantôt vanille, tantôt chocolat ou verser les 2 en même temps. Cuire à four modéré env. 40 min.

  Marbré de ma maman

Comme j'adore la pistache, je me suis achetée un pot de pâte de pistache et comme j'adore aussi le gâteau marbré, j'ai décidé d'intégrer la pistache dans celui-ci. Voici donc la recette :

Marbré vanille - chocolat - pistache

- 125 g de beurre pommade
- 200 g de sucre glace
- 4 œufs
- 200 g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 6 càs de lait
- 1 càs de cacao
- 1 càs de pâte de pistache
- 1 càc d'extrait de vanille

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce le mélange devienne mousseux. Incorporer d'abord la farine et la levure, puis le beurre fondu. Diviser cette pâte en 3 parties égales. Ajouter 2 cuillères de lait et l'extrait de vanille dans la première, la pâte de pistache et 2 cuillères de lait dans la deuxième et le cacao amer dissout dans les 2 dernières cuillères de lait dans la troisième. Verser les 3 couches de pâte l'une après l'autre dans un moule à cake. Faire cuire 45 min dans un four préchauffé à 180°C.

  Marbré vanille - chocolat - pistache

Une pâte à la base de nombreux desserts, dont j'apprécie beaucoup la texture et le goût, est la pâte à choux. Vous pourrez alors confectionner avec celle-ci des petits choux à la chantilly, des chouquettes, des gougères, des éclairs, etc.

Pâte à choux

Mettre dans une casserole :

- 1/4 d’eau
- 70 g de beurre
- 90 g de sucre
- un peu de sel

et quand cela bout, ajouter 150 g de farine et remuer énergiquement à la cuillère en bois. Quand la pâte se détache, ajouter 3 œufs un à un et remuer entre chaque œuf. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser. Votre pâte est alors prête.

Pâte à choux

Pour Noël, je révise mes classiques avec foie gras maison, clic_ici pour la recette, dinde fermière aux marrons et aux fruits secs (je cherche encore "LA" recette pour conserver la dinde fondante...), et en dessert, le Royal au chocolat, clic_ici pour la recette. Je n'ai donc pas trop de recettes festives inédites à vous présenter cette année...

Je vous propose donc plutôt aujourd'hui une recette pour l'avant- ou l'après-fêtes ! Légère et goûteuse et improvisée sur la base de la sauce que nous avions goûtée à Bali (clic_ici).

WOK ÉPICÉ DE LÉGUMES VERTS

• 1 bel oignon
• 2 échalotes
• 250 g de brocolis surgelés
• 250 g de haricots verts surgelés
• 1 petite tomate (en saison, sinon vous pouvez ajouter une petite boîte de tomates pelées)
  
• 1 càs de concentré de tomates
• 2 càs de sauce soja sucrée
• 1 càc d'huile de tournesol
• 1 càc de curry en poudre
• sel

Eplucher l'oignon et les échalotes.

Les couper en gros morceaux (voir photos, environ 1 cm de largeur).

Faire revenir ces morceaux dans l'huile chaude et ajouter le curry. Bien mélanger sur feu moyen-vif comme pour faire sauter les légumes !

Mélanger le concentré de tomates avec la sauce soja et 1 à 2 càs d'eau. Déglacer la poêle avec ce mélange en mélangeant bien et en ajoutant la tomate coupée en dés.

Ajouter les brocolis encore surgelés et pendant que le mélange cuit, détailler les haricots verts en morceaux d'environ 2 cm. Même encore surgelés, cela ne pose pas de problème.

Les ajouter à la poêlée, bien mélanger et saler.

Laisser cuire à feu doux-moyen à couvert en remuant de temps à autre, le temps que les légumes verts soient juste croquants.

Après les sucreries, je vous propose cette délicieuse salade, fraîche, légère et très parfumée... Gardez bien les légumes croquants, c'est meilleur.

Je me suis insipirée de plusieurs recettes trouvées sur le net et je suis vraiment contente du résultat pour la sauce obtenue. Elle est légère, savoureuse et bien "enrobante". J'attends vos impressions si vous testez !

SALADE DE BROCOLIS ET CAROTTES, SAUCE LÉGÈRE AU YAOURT ET LAIT D'AMANDES

Pour 8 personnes :

• 900 à 1 kg de brocolis surgelés
• 3 carottes
• 3 à 4 càs de cranberries séchées
• 3 à 4 càs de graines de tournesol

Pour la sauce :

• 1 yaourt au soja maison, clic_ici
• 3 càs de purée d'amandes
• 10 cL d'eau chaude
• 1 trait de jus de citron
• 1 càc de miel liquide
• sel

Cuire les brocolis encore surgelés à la vapeur 10 min.

Eplucher et émincer très finement les carottes à l'aide d'un robot. Les cuire à la vapeur à peine 5 min.

Laisser refroidir les légumes et préparer la sauce.

Mélanger à l'aide d'un fouet la purée d'amandes avec le jus de citron et l'eau bouillante. Fouetter le yaourt avec ce mélange. Ajouter le miel et du sel.

Mélanger les légumes avec la sauce, les cranberries et les graines de tournesol.

Je n'ai jamais été une grande fan des saucisses, knacks ou de Morteau (saucisse de la région !), car en plus de les trouver souvent trop grasses, je les digère très mal...

Mais l'autre jour, je me suis laissée tenter par des petites saucisses alsaciennes bio. Je pensais surtout les cuisiner pour Monsieur, mais après avoir goûté la première "fournée" que j'ai beaucoup appréciée, j'ai décidé de revisiter le fameux plat "lentilles-saucisses" pour en faire une version plus équilibrée ! La première chose a été de ne cuisiner que deux petites saucisses pour deux. Comme à la façon des lardons, je les ai coupées en petits dés et intégrées à la préparation. Cela donne un bon petit goût et limite la consommation de viande. La seconde chose a été d'ajouter au plat une belle quantité de légumes : des carottes préalablement cuisinées avec de l'oignon et de l'échalote, qui se marient à merveille avec les lentilles, et un peu d'épices pour le goût. Les lentilles sont quant à elles cuites à l'eau, dans la cocotte...

Nous nous sommes régalés !

LENTILLES ET SAUCISSES, VERSION LÈGÉRE

Pour 3 portions :

• 200 g de lentilles vertes
• 2 petites saucisses alsaciennes bio, type knack
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 1 noisette de margarine bio non hydrogénée
• 8 carottes
• 1/2 càc de ras-el-hanout
• sel
• poivre

Cuire les lentilles dans de l'eau à la cocotte minute pendant 20 min.

Eplucher et éminer l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans la margarine mousseuses le temps de préparer les carottes.

Eplucher les carottes, couper leurs extrémités et les couper en fines rondelles à l'aide d'un robot. Les ajouter au mélange oignon+échalote. Ajouter le ras-el-hanout, un fond d'eau et laisser cuire à couvert environ 20 min à feu doux.

Cuire les saucisses sans graisse et à feu doux dans une petite poêle, envrion 5 mn sur chaque face. Les laisser tiédir et les couper en petis dés.

Quand les lentilles et les carottes sont cuites, mélanger les deux et ajouter les dés de saucisses. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Servir !

En anglais, le riz cuit de cette façon se dit "fried rice". Ce plat était à toutes les cartes à Bali et nous adorions. Les plats aux influences asiatiques étant plutôt régulièrement à notre table, je commence à me constituer un petit placard "épicerie asiatique" ! J'ai donc profité de tous mes ingrédients pour réaliser assez rapidement ce plat (le plus long étant la découpe des légumes mais pour vous simplifier un peu la vie, vous pouvez utiliser d'autres légumes, surgelés, tels que le brocolis, le chou-fleur, les haricots verts, etc.)

Tel quel ce plat combien au régime végétarien. Bon pour ma part je l'ai servi avec un délicieux jambon blanc en dés. Et des amandes entières aussi !

RIZ SAUTÉ AU LÉGUMES

Pour 2 personnes :

• 160 g de riz basmati complet poids cru
• 1/2 petit oignon blanc
• 1/2 gousse d'ail
• 1/4 de poivron vert
• 1/4 de poivron rouge
• 1 branche de céleri avec les feuilles
• 2 grosses poignées d'épinards frais
• 1 càc d'huile de tournesl
• 1 càc de sauce chili
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de vinaigre de riz
• 1/2 càc de gingembre moulu
• sel
• poivre

Faire bouillir 240 mL d'eau. Ajouter le riz préalablement rincé et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé l'eau.

Pendant ce temps, émincer l'oignon, hacher l'ail et couper en petits morceaux la branche de céleri.

Faire chauffer l'huile et ajouter les légumes précédents ainsi que le gingembre. Faire revenir le temps de préparer les autres légumes.

Couper en petits morceuax les poivrons et les ajouter à la poêle. Laiser cuire quelques minutes puis ajouter les épinards lavés et équeutés ainsi que les feuilles de céleri, les tout grossièrement haché.

Quand les épianrds ont "flétri", ajouter la sauce soja, la sauce chili et le vinaigre. Bien mélanger, ajouter le riz, mélnager de nouveau, assaisonner et servir !

Encore une recette à base de courge ! C'est toujours la saison alors profitons-en !

C'est une belle recette que j'ai adaptée avec quelques-uns de mes ingrédients fétiches. Vous trouverez la recette sur le délicieux blog, "happyolks" .

TARTE BUTTERNUT, POMMES ET TOMME DE CHÈVRE

Pour la pâte :

• 150 de farine de petit épeautre complet
• 25 g de beurre ou de margarine non hyrdogénée
• 1 pincée de sel
• eau

Pour la garniture :

• 1 petite courge butternut
• 2 pommes non pelées
• de la tomme de chèvre ou de brebis
• sel
• poivre
• huile d'olive
• romarin 

Commencer par s'occuper de la courge.

Préchauffer le four à 200-210°C.

La peler avec un bon économe, l'épépiner et la couper en tranches fines. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour la cuisine.

Assaisoner avec sel et poivre et parsemer de romarin.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Sabler la farine avec la matière grasse. Ajouter le sel, mélanger de nouveau et ajouter petit à petit de l'eau de façon à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La déposer à l'aide du rouleau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Résever.

Epépiner les pommes et les couper en lamelles comme pour une tarte aux pommes. Couper également des morceaux de fromage (quantité selon vos goûts).

Entre temps, vous aurez sûrement sorti la courge du four. La laisser refroidir.

Piquer le fond de pâte à tarte à l'aide d'une fourchette. Le recouvrir, en laissant 2 à 3 cm de marge sur le bord, d'une couche de lamelles de courge précuites. Ajouter une couche de lamelles de pommes et du fromage. Renouveler l'opération puis rabattre tout le tour de la pâte vers le centre (mais vous n'irez pas jusqu'au centre !)

Enfourner pour 30 à 40 min à 180°C ou 200°C en fonction, de votre four.

Deux jolis petits poireaux, ainsi que de nombreux autres légumes du jardin, donnés par un ami que je remercie encore ! J'en ai fait cette délicieuse tarte, légère, avec du formage de brebis frais que vous pouvez bien sûr remplacer par du chèvre ou de la feta.

TARTE AUX POIREAUX ET FROMAGE DE BREBIS FRAIS

Pour la pâte :

• 150 de farine d'épeautre complet
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• eau

Pour la garniture :

• 2 beaux blancs de poireaux
• 2 oeufs
• environ 200 mL de lait d'amandes maison, clic_ici pour la recette
• 1 petit fromage de brebis frais
• quelques lamelles de Comté découpées à l'aide d'un économe
  
• sel
• poivre
• 1 càc de curry

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Laver les poireaux et les émincer très finement à l'aide d'un robot.

Battre les oeufs avec le lait. Ajouter sel, poivre, curry et les morceaux de poireaux.

Sur le fond de tarte, répartir la préparation et sur le dessus le fromage frais en morceaux et le Comté.

Enfourner à 180°C pour 30 min environ.

J'adore ces petits biscuits italiens croquants au bon goût d'amandes... D'ailleurs pour renforcer ce goût, j'ai ajouté quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Et je me demande pourquoi je n'ai pas testé la recette avant !

Justement, au sujet de la recette, j'ai fait une comparaison entre plusieurs recettes données sur des blogs français et anglophones. Je me suis fiée aux photos pour mon choix et ai finalement fait un petit mixe, tout sachant que normalement, dans cette recette, il n'y a pas de beurre. J'ai donc éliminé d'office les recettes qui en contenaient. J'avais aussi déjà lu la façon dont il fallait procéder mais je pense avoir quand même fait une petite erreur ; je m'explique.

Il faut réaliser la pâte à biscuits puis former des boudins de pâte dans lesquels vous couperez vos biscotti. Il y a une première cuisson des boudins et juste avant qu'ils ne soient totalement cuits il faut les sortir du four, les laisser tiédir et couper les biscotti pour enfin les  ré-enfourner. Mais comme 'avais peur que mes boudins soient trop cuits et qu'ils se cassent à la découpe des biscoti, je ne les ai laissés cuire que 20 min. Dans les différentes recettes que j'ai pu voir, ce temps allait de 20 à 35 min. J'ai laissé mes boudis tiédir et quand j'ai voulu les couper, la coupe n'a pas été franche ; je pense que mes boudins n'étaient, au contraire de ce que je craignais, pas assez cuits ! Je vous conseille donc de prolonger le temps de cuisson de 10 min... Voilà pour ma petite expérience perso.

Mais sinon, les biscotti avec cette recette sont EXCELLENTS ! Vous pouvez y aller les yeux fermés ! N'achetant plus de sucre raffiné (sucre blanc) je craignais par ailleurs le résultat avec le sucre de canne blond mais aucun problème !

[J'ai d'ailleurs refait cette recette la semaine d'après l'ayant trouvé excellente ! J'ai cette fois fait cuire les boudins plus longtemps mais à la découpe, certains biscuits se sont de nouveau cassés. Mais je trouve que ça va quand même mieux. Et je les ai faits plus petits en roulant beaucoup plus finement les boudins de pâte.]

BISCOTTI

Pour une vingtaine de biscuits selon la taille (je voulais les miens plus longs et plus fins mais j'ai finalement fait comme j'ai pu !)

• 250 g de faine de blé blanche
• 100 g de sucre de canne blond
• 5 g de levure chimique
• 1 càc rase de vanille en poudre
• 2 oeufs
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 100 d'amandes entières non mondées

Comme pour la recette, les façons de procéder diffèrent... Je vous mets la façon dont j'ai procédé. La pâte était collante au début, je vous conseille donc de vous fariner légèrement les mains car en la pétrissant un peu, elle a la bonne consistance.

Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'amande amère.

A part, mélanger la farine, la levure er la vanille. Et ajouter ce mélange aux oeufs+sucre. Ajouter enfin les amandes entières.

Bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène et de moins en moins collante.

Fariner vos mains et le plan de travail et former 2 à 3 boudins de 3 à 5 cm de diamètre en fonction de la taille désirée des biscotti.

Déposer les boudins sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendnat 30 min.

Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et laisser tiédir les boudins de pâte cuits 20 à 30 min.

Les couper en biais à l'aide d'un couteau à pain de l'épaisseur désirée, de façon à obtenir vos biscotti !

Déposer les biscotti sur le plaque du four et ré-enfourner 10 min en retournant lesbiscuits à mi-cuisson. Les laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer.

Sur la base de cette recette de dahl que nous avions beaucoup aimé, clic_ici, j'ai réalisé la recette suivante mais en tentant de remplacer le lait de coco par du lait d'amandes maison (recette ici_clic), un peu plus léger je pense et surtout pratique qaund on n'a pas de lait de coco sous la main ! Et je vous confirme que ça fonctionne très bien même si on ne sent pas vraiment le goût de l'amande.

CURRY DE COURGETTES ET DE LENTILLES CORAIL AU LAIT D'AMANDES

• 1 grande courgette, jaune ici
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 échalote
• 200 g de lentilles corail poids cru
• 100 mL de lait d'amandes maison, clic_ici pour la recette
  
• 1/4 càc de pâte de curry rouge (attention, ayez la main légère !)
• 1/2 càc de curcuma
• 1/2 càc de piment doux en poudre
• 1 grosse càc de curry en poudre
• sel
• menthe surgelée (ou fraîche)
• coriandre surgelée (ou fraîche)
• 1 càs de sauce soja sucrée
  
• 1 càc d'huile de tournesol
  

Rincer les lentilles et les cuire dans de l'eau bouillante 10-15 min. Egoutter.

Eplucher l'ail, l'oignon et l'échalote.

Hacher l'ail et couper oignon et échalote en gros morceaux d'environ 1 cm. Les faire revenir dans l'huile chaude, ajouter la courgette coupée en dés et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen-vif. Puis déglacer avec la sauce soja.

Mélanger le lait d'amandes, la pâte de curry, le curcuma, le piment, le curry en poudre, les herbes et du sel. Verser ce mélange sur les légumes puis ajouter les lentilles cuites et bien mélanger.

Servir avec le féculent de votre choix.

Ici il me restait des dés de pommes de terre cuits alors je les ai ajoutés à la préparation. Un vrai régal !

Depuis le temps que je voulais tester, c'est fait ! J'ai enfin réalisé mon lait d'amandes maison car j'avais déjà lu à différents endroits que c'était très simple. Comme proportions, j'ai repris celles données par Valérie de "Cuisine et Voyage".

Ensuite j'ai trouvé au hasard de mes recherches que la pulpe d'amandes restante s'appelait "okara" et qu'elle pouvait être utilisé de pleins pleins de façons différentes !! C'est sur le blog "Antigone XXI", clic_ici et "Végécarib", clic_ici que j'ai en particulier trouvé pleins d'idées. Je vous propose donc bientôt les emplois que j'en ai faits. Mais vous pouvez très bien aller jeter un oeil sur les deux blogs que je cite.

Bon et sinon ce lait d'amandes? Et bien un pur régal ! Doux, les porportions sont très bien adaptées. A vous de jouer !

LAIT D'AMANDES MAISON

A préparer la veille

Pour 1,3 litre :

• 150 g d'amandes non émondées
• 1,3 litre d'eau minérale

Faire tremper les amandes une nuit dans un saladier d'eau.

Le lendemain, égoutter et rincer les amandes. Normalement la peau s'enlève toute seule mais j'ai dû avoir affaire à des coriaces car ça n'a pas vraiment été mon cas  J'ai donc fait bouillir de l'eau à l'aide d'une bouilloire. J'ai attendu 5 bonnes minutes que l'eau ne soit plus bouillante, et je l'ai verséesur les amandes que j'ai ré-égouttées Et là la peau s'est très bien enlevée.

Mixer dans un bon robot (Magimix pour moi) ou blender, les amandes blanches avec environ 20 cL d'eau sur les 1,3 litre. Faire des pauses pour ne pas trop chauffer le mélange pour ne pas détruire les nutriments des amandes.

Il faut que les amandes soient bien mixées.

Allonger avec le restant d'eau dans un autre récipent et filtrer avec une passoire très fine ou encore de la gaze par exemple. J'ai pour ma part filtré deux fois car j'ai un peu cafouillé la première^^

Conserver dans uen bouteille en verre (j'ai récupérer une bouteille de jus d'orange).

Et surtout, conserver la pulpe d'amandes ainsi récupérée =  l'okara. Vous pourrez l'utiliser de suite ou dans les quatre jours, le faire sécher ou encore le congeler. Voir ici_clic.

Deuxième utilisation de mon okara, la première étant ici_clic, moins satisfaisante que cette dernière en termes de texture/tenue.

J'ai lu un peu trop tard ce que nous disait Végécarib,clic_ici, qui préconisait effectivement d'ajouter un oeuf à la préparation, qui se tenait plutôt mal.
Je ne sais pas comment elle a fait de son côté pour faire des galettes mais même en ajoutant deux càs de lait de plus que ce que préconisé dans la recette, je n'ai pas réussi ! Du coup j'ai fait une grosse galette que j'ai retournée sur un plat pour la faire cuire de l'autre côté.

C'était très bon sinon mais je vous conseille vivement d'ajouter un oeuf pour bien lier le tout !

GALETTES VÉGÉTALES AUX TROMPETTES DE LA MORT ET OKARA

Pour 2 personnes :

• 160 g d'okara
• 80 g de flocons de riz (j'ai fait moitié flocons de rz-moitié flocons de pois cassés)
• µun trait de sauce pimentée (purée de piments poru moi)
• 1 càs de tamari (pas mise, Monsieur sale déjà suffisamment !)
• un morceau de gingembre gros comme une noisette
• 1 gousse d'ail
• 2 gros champignons shiitaké secs (5 g de trompettes de la mort séchées pour moi)
• 1 càc de garam masala
• 2 càs de lait de soja (j'ai utilisé mon lait d'amandes maison et j'en ai mis 4 mais comme je vous le dis en intro, ce n'est pas suffisant, il faut ajouter 1 oeuf)
• sel
• poivre
• 1 càs d'huile d'olive
• + 1 OEUF
  

 Dans un bol, réhydrater les champignons dans l'eau bouillante un bon quart d'heure.

Hacher finement le gingembre et l'ail puis mélanger à tous les autres ingrédients. On obtient une pâte épaisse (euh pas mo !), ajouter le lait et l'oeuf.

Laisser reposer une heure pour que les flocons s'imprègnent.

Façonner des petites galettes dans le creux de la main et les cuire dans une poêle huilée bien chaude à feu moyen quelques minutes de chaque coté.

L'autre jour au magasin bio j'ai acheté ce qu'ils appellent des "blettes Barese". J'ai trouvé ce légume tout mignon et je me suis dit qu'il devait se cuisiner comme les blettes. Et puis j'ai un peu fouillé sur le net et je me suis aperçue que ce légume ressemblait fortement au  "bok choy", l'une des nombreuses variétés de chou chinois.

J'ai donc cuisiné mes blettes Barese (leur autre nom étant poirée Barese) de la même façon qu'un bok choy. La recette à laquelle j'ai apporté quelques modifications se trouve ici_clic.

POIRÉE BARESE/BOK CHOY ET CHAMPIGNONS AU SÉSAME

Pour 2 personnes :

• 1 poirée
• 1 bonne dizaine de champignons de type Paris
• 1 càc d'huile de sésame
• 1/2 gousse d'ail finement émincée
• 1 càs de vianigre de riz
• 1 càs de sauce soja
• graines de sésame

Laver les légumes. Couper la poirée dans la longeur et recouper chaque moitié de nouveau dans la longueur 2 ou 3 fois en fonction de la taille du légume.

Laver les champignons, couper le bout du pied et les couper en 4.

Faire revenir l'ail dans l'huile un peu chaude. Ajouter les légumes et laisser cuire environ 5 à 7 min.

Mélanger le vinaigre et la sauce soja et verser dans la poêle. Bien mélanger et servir en saupoudrant de graines de sésame.

A servir en accompagnement.

Pour terminer un reste de lait de riz, j'ai improvisé ce gratin avec ce qu'il me restait dans le frigo. Je n'ai même pas fait précuire les légumes et pour donner un peu plus de consistance, j'ai ajouté quelques flocons de céréales.

Ce gratin est très léger, en raison du lait de riz et comme vous le verrez sur les photos, il a eu beaucoup de succès ! Je l'avais préparé pour Monsieur et le lendemain j'ai donc eu la bonne surprise de voir qu'il en avait mangé... la moitié ! Mais comme je le dis, ce gratin est vraiment léger... Vous pourrez vous aussi le réaliser avec les légumes que vous avez sous la main.

GRATIN DE LÉGUMES AU LAIT DE RIZ

Pour un moule à gratin moyen :

• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 4 grosses poignées de haricots verts surgelés
• 1 poignées de champignons de type Paris
  
• 4 oeufs
• 40 cl de lait de riz
• sel
• poivre
• 2 càs de flocons d'avoine
• 2 càs de flocons d'épeautre

Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les courgettes en rondelles. Laver les champignons, couper le bout du pied set les couper en rondelles.

Battres les oeufs avec le lait de riz. Ajouter les flocons et les légumes. Assaisonner.

Verser dans le plat à four et cuire min à 200°C.

J'avais acheté du beurre de cacahuètes, non sucré, à l'épicerie asiatique et comme je ne m'en sers que très peu, j'ai eu envie de réaliser des cookies au beurre de cacahuètes. J'avais déjà testé les recettes de cakes, clic_ici et clic_là et nous avions beaucoup aimé.

Je suis alors tombée sur cette recette, clic_ici. Mais comme il ne me restait que deux dattes, j'ai ajouté de belles figues mais moins que préconisé das la recette car elles sont énormes ! Et pour une fois je n'ai pas réduit la quantité de sucre car pour 18 cookies, elle était tout à fait raisonnable. Par contre je n'ai pas ajouté d'huile. 

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AUX DATTES (ET/OU FIGUES)

Pour 16 à 18 cookies :

• 170 g de beurre de cacahuètes
• 2 oeufs
• 1 càs de miel
• 165 g de farine de blé blanche
• 7 g de levure chimique
• 55 g de sucre de canne blond
• 1 pincée de vanille en poudre
• 2 dattes + 3 figues mais faites avec ce que vous avez

Mixer le beurre de cacahuètes, les oeufs et le miel. Ou bien bien mélanger dans le bol du robot avec la feuille.

Ajouter la farine, la levure, le sucre et la vanille. ien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Toujours au mixeur ou avec la feuille du robot.

Terminer en ajoutant les fruits secs coupés en dés. Si vous utilisez le mixeur, ne pas mixer mais mélanger à la main. Dans tous les cas, terminer par amalgamer la pâte à la main.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de pâte à l'aide d'une petite cuillère et en roulant la boule entre vos mains. Déposer les boules de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 min et laisser refroidir les cookies sur une grille. Conserver dans une boîte en fer.

Pourquoi ne pas préparer l'agneau sous forme de tajine pour Pâques? Voici une délicieuse recette, inratable et très vite préparée. Le plus dur a été pour ma part de désosser l'épaule, j'ai même demander un petit coup de main à Monsieur... Je me suis aidée du blog très pédagogue "Le Sot l'y laisse", mais si vous le pouvez, arrangez-vous pour acheter l'épaule déjà désossée...

J'ai improvisé moi-même la recette à partir des recettes du net, en ne mettant pas deux tonnes d'amandes ni de fruits secs pour que le plat reste "raisonnable"... Je n'ai pas pesé le poids de la viande une fois l'épaule désossée. Vous pourrez faire 4 à 6 portions en fonction de la taille de l'épaule et du repas (entrée, dessert, ou juste plat, etc.)

TAJINE D'AGNEAU AUX AMANDES ET AUX PRUNEAUX 

• 1 épaule d'agneau
• 2 beaux oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse càs d'huile
• 2 càc de ras-el-hanout
• 40 cL d'eau
• 80 g d'amandes
• 130 g de pruneaux
• sel
• poivre

Désosser l'épaule d'agneau, voir ici_clic et la couper en dés.

Eplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons et l'ail deux min. Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif sur toutes ses faces et remuant souvent avec une spatule en bois.

Assaisonner avec sel, poivre, ras-el-hanout. Ajouter les amandes et les pruneaux et enfin l'eau. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter 1h30. Facile hein?!

Servir avec de la semoule et des légumes de votre choix.

Je n'ai retenu que l'accompagnement de cette recette vue chez "Péché de Gourmandise", clic_ici puisque nous apprécions depuis peu le fenouil.

Je l'adore surtout cru, je trouve que c'est très frais ; avec de l'avocat et du lait de coco, un régal. Mais cette version sous sa forme cuite nous a également beaucoup plu. On ne se sent que très peu la saveur anisée du fenouil.

FONDUE DE FENOUIL

Pour 2 à 4 portions en fonction de l'accompagnement :

• 2 fenouils pas trop gros
• 1 oignon
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càc de curcuma (c'était du safran dans la recette initiale)
• sel
• poivre

Laver et émincer finement les fenouils et l'oignon.

Ffaire revenir l'oignon dans une cocotte dans l'huile d'olive et quand il commence à colorer ajouter le fenouil.

Assaisonner et ajouter 16 cL d'eau, le curcuma, puis laisser compoter à feu doux 30 min environ jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.

J'ai servi cette fondue avec du cabillaud cuit à la vapeur et j'avais réalisé la compotée d'orange de la recette initiale mais comme c'était bof, je ne vous la conseille pas. C'était amer...

Vous touverez des recettes de Babka au chocolat ou à la cannelle, même si l'on pourrait y mettre ce que l'on veut... Mais comme nous avons une très forte préférence pour le chocolat, j'ai préféré cette version. Et je dois dire que cette brioche est un vrai délice...

Le "problème" avec le blog, ce sont les photos des brioches (ou autres viennoiseries...) que je réalise... Parce que je les photographie à la sortie du four, encore chaudes, et comme je suis curieuse de voir le résultat à l'intérieur, et bien je coupe une part dans la foulée pour prendre en photo cet intérieur. Et là oh tentation, je ne peux résister à cette délicieuse odeur qui s'échappe de la brioche ! Du coup je mange la part coupée. Oui mais sans thé c'est moins bien. Alors je me prépare un thé. Oui mais le thé sans brioche c'est moins bien. Alors je me coupe une deuxième part de brioche, voire une troisième^^ Oui oui j'ai honte mais toute chaude avec un bon thé à regarder tomber la neige, je ne peux y résister !!

Edit : J'avais oublié, vous trouverez ma source ici_clic !

Babka au chocolat

Pour un moule à cake :

Pour la pâte :

• 340 g de farine blanche
• 1 jaune d'oeuf
• 70 g de beurre mou
• 180 mL de lait chaud (chauffé au micro-ondes)
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 75 g de sucre
• 1/2 càc de vanille en poudre

Pour la garniture :

• 115 g de chocolat noir
• 16 g de cacao en poudre non sucré

Dans la MAP, verser tout d'abord le lait, puis le beurre et le jaune battu. Ajouter ensuite par-dessus les liquides, la farine, le sucre, la vanille, le sel et la levure SANS METTRE EN CONTACT SEL ET LEVURE.

Mettre en marche le programme "pâte", qui doit pétrir et faire une première levée.

Quand la pâte a bien gonflé, soit à la fin du programme, la sortir de la MAP. Ma pâte était parfaite, pas du tout collante. Mais si elle l'est, ajouter une càs de farine, pétrir, puis de nouveau une càs de farine si besoin (pas plsu de  40 g toutefois).

Une fois la pâte sortie de la MAP, la pétrir sur le plan de travail pour bien en chasser tout l'air.

L'étaler alors sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en un carré de 35 cm sur 35 cm environ.

Faire fondre le chocolat en deux fois au micro-onde en remuant entre. Même si e chocolat n'est pas complètement fond, ce n'est pas grave, l'étaler avec une maryse sur le carré de pâte. Saupoudrer de cacao.

Préparer le moule à cake: le recouvrir de papier cuisson.

Préparer la Banka : rouler le carré de pâte sur lui-même, comme pour un gâteau roulé et pincer délicatement la pâte au niveau de la "fermeture" pour bien souder et fermer.

En prenant le boudin de pâte par les extrémités, " l'essorer " plusieurs fois délictament comme vous le feriez avec un torchon.

Déposer alors la brioche dans le moule à cake. Comme votre boudin sera trop long, rabattre les extrémités du boudin sous lui-même (comme sur la photo ci-dessous).

Laisser la brioche largement doubler de volume. Pour accélérer le processus, vous pouvez préchauffer quelques minutes votre four thermostat 1, le couper et faire gonfler la brioche dans le four qui sera alors légèrement chaud.

Quand la brioche est bien gonglée, la dorer à l'aide d'un pinceau avec du lait et saupoudrer de sucre perlé (vous pouvez aussi zapper cette étape...)

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner la brioche pour 30 min. Attention à la surveiller. Si elle dore trop vite, la recouvrir de papier alu en cours de cuisson. Et là, essayer de ne pas succomber à la tentation...!!

   Babka au chocolat (exquise brioche polonaise)

J'avais réalisé ces petits biscuits pour Noël 2012 (oui oui beaucoup de recettes en stock !) et ils ont eu un succès fou !! Si vous aimez l'amande et le goût de la fleur d'oranger, alors cette recette est pour vous. J'étais curieuse de voir la texture de ces petits biscuits italiens, spécialité de Sienne, ville que nous avions adorée, ce qui a contribué à aiguiser ma curiosité. Malheureusement, nous sommes passés là-bas à côté de ces petits bijoux ! La recette est issue du blog "Un Déjeuner de Soleil".

Ricciarelli de Sienne

Pour 48 biscuits :

• 2 blancs d'oeufs (50-60 g)
• 250 g de poudre d'amandes de bonne qualité
• 230 g de sucre
• 60 g d'orange confite en petits dés (bien moelleuses)
• la pulpe d'une gousse de vanille
• 3 à 4 càs d'eau de fleur doranger
• 2 càc d'arôme d'orange amère
• 1 càc de levure chimique
• sucre glace

La veille, mélanger la poudre d'amandes avec l'orange confite et la vanille de façon à ce qu'ils s'amalgament puis ajouter la levure, le sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit (cette étape n'est pas indispensable mais elle permet aux parfums de diffuser).

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Monter en neige pas très ferme (un peu mousseuse) les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange amandes-sucre. Travailler afin d'obtenir une pâte humide (pas nécessairement parfaitement homogène) un peu comme une pâte d'amandes grossière.

Former des boudins, couper en tronçons de pâte et les couper à 5-6 cm de long. Former des losanges un peu arrondis, les saupoudrer de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Impossible pour moi de former un boudin avec ma pâte dont la texture ne le permettait pas ! Du coup j'ai prélevé de la pâte avec deux cuillères à café et j'ai déposé ces petites boules sur la plaque du fou recouverte de papier cuisson. Sauf que de cette façon, j'ai obtenu environ 20 boules (et la recette disait que l'on obtenait environ 40 biscuits avec les proportions...) Du coup j'ai redivisé mes boules en deux mais comme les biscuits s'étalent pas mal à la cuisson, ils sont restés assez gros. Ne craignez donc pas de faire de petites boules ! J'en ai au final fait 48.

Cuire pendant 15 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer mais juste cuire un peu de manière à rester moelleux à coeur. Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent plusieurs jours, si gardés dans une boîte en métal. Avec le temps ils sèchent et deviennent plus croustillants.

J'adore ce type de recette et c'est d'ailleurs ces recettes que je suis amenée à refaire plusieurs fois, ce qui est plutôt rare quand on a un blog. J'ai été bluffée par le goût de ces légumes. C'est trop bon, parfumé, léger, beaucoup plus que des frites de pommes de terre !

C'est le même pincipe que pour les potatoes maison, clic_ici, pour la cuisson, sauf que les épices varient. La recette est issue du livre de V. Cupillard : Bio, bon, gourmand, mais comme je n'avais pas d'huile à l'orange et au gigembre, j'ai procédé d'une autre façon, comme vous le verrez ci-dessous.

Bref, je vous encourage vraiment à tester cette recette.Je pense que pour des enfants (et sûrement pour certains adultes aussi...), c'est une vraiment bonne façon de leur faire manger des légumes ! On joue sur la couleur, les goûts, tout en proposant un plat beaucoup pplus sain que les pommes-frites.

Frites de légumes au four

Pour une plaque à four :

• 1 panais
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 càs d'huile d'olive
• le zeste d'une orange non traitée
• 1 càc de gingembre coupé en dés (je l'achète tout prêt en surgelé chez Picard. C'est super pratique !)
• fleur de sel

Eplucher le panais et les carottes. Les couper en deux ou trois morceaux puis recouper chaque morceau en frites assez fine.

Laver la branche de céleri et la couper en petits morceaux (je n'ai pas conservé les feuilles).

Mettre tous les légumes (frites et céleri) dans un grand saladier. Ajouter l'huile, le zeste et le gingembre. Recouvrir le saladier de film étirable et le secouer pour bien enrober toutes les frites d'huile et de zeste.

Déposer les frites et le céleri sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 25 min à 210°C (th. 7), assaisonner avec le fleur de sel et régalez-vous !

Il me restait trois pommes de terre au frigo que j'ai également ajoutées.

Quelle belle odeur dégagée par ces petites brioches que l'on retrouve bien en les goutant ! Elles seront parfaites pour votre petit déj', avec du miel, du beurre, ou de la marmelade d'orange justement ! La recette est issue d'un blog américain mais je n'ai plus le lien !

Briochettes à tête à l'orange

• 500 g de farine
• 7 g de levure boulangère sèche soit 1/2 paquet
• 200 g de lait tiède
• 75 g de sucre
• le zeste d'une orange mixé avec une càc de sucre
• 2 oeufs
• 75 g de beurre mou

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans la MAP, en commençant pat les ingrédients liquides (lait+zeste+la càc de sucre, oeufs, beurre mou), puis le reste.

Mettre ne marche le programme "pâte" puis à la fin du programme, sortir la pâte de la cuve, en chasser l'air en l'aplatissant bien.

Diviser la pâte en douze portions de même poids.

Avec chaque boule de pâte, détacher un petit morceau de pâte pour former la petite boule du dessus de la brioche. Avec le restant, former une boule que vous déposez dans des caissettes en papier qui garnissent un moule à muffins, ou encore dans des empreintes de moules à muffins en silicone.

Avec votre doigt ou le bout du manche d'une cuillère, appuyer sur le dessus de la brioche (pas trop fort non plus !), juste pour pouvoir y déposer la petite boule de pâte.

Dorer les brioches avec du lait (ou pas!) et les laisser doubler de volume (environ 30-45 min).

Cuire de 18 à 20 min à 180°C. Surveiller les brioches doivent être dorées.

  Briochettes à tête à l'orange

Euh oui, peut-être était-ce la deuxième ou troisième fois que je réalisais ce plat, pas à cause de la difficulté vous l'aurez compris, mais plutôt à cause des calories ingurgitées et de mon aversion à l'égard des lardons, et oui !

Donc pas de recette de crêpes ou de pancakes aujourd'hui (mais vous pouvez en trouver plusieurs sur le blog ici_clic), mais un plat réalisé pour Monsieur, que j'ai juste goûté, et je dois avouer que c'était exquis. J'ai utilisé de la crème légère, (je n'ai pas osé la crème à 35% de matières grasses...), car je surveille aussi un peu la ligne de Monsieur Monsieur surveille aussi sa ligne :)

Je profite d'ailleurs de ce post pour lui faire une petite dédicace puisqu'il passe aujourd'hui un "cap", au revoir la vingtaine...! Et pour fêter ça, nous nous rendrons bientôt ici :

Je vous tiendrai au courant des spécialités dégustées... Mais ce week-end, c'est à Strasbourg que nous sommes ! Et encore des dégustations en perspective... ;)

Mais revenons à nos moutons... Juste pour dire que depuis que j'ai découvert que les pâtes maison étaient très faciles et rapides à réaliser mais aussi délicieuses, j'ai remis ça avec de la farine de blé semi-complète ici.

Pâtes fraîches maison à la carbonara

Pour 1 personne :

Pour les pâtes :

• 100 g de farine semi-complète
• 1 oeuf
• 1 càs d'eau froide

Pour la garniture :

• 125 de lardons "allumettes"
• 1 oignon
• 10 cL de crème liquide légère
• vin blanc
• sel
• poivre
• parmesan râpé
• 1 jaune d'oeuf

Préparer les pâtes fraîches comme expliqué ici, clic.

Dès que vous les avez découpées, les fariner et les réserver dans une assiette à température ambiante, le temps de préparer la garniture.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive chaude, sans ajout de matière grasse. Ajouter l'oignon, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés.

Déglacer avec un trait de vin blanc. Le laisser entièrement réduire.

Ajouter alors la crème liquide, faire bouillir et réduire le feu. Assaisonner mais attention avec le sel à cause des lardons. Normalement la sauce épaissit. Ajouter alors une belle poignée de parmesan râpé, mélanger.

Avant la fin de cuisson de la sauce, cuire les pâtes 3 à 4 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et els ajouter à la sauce. Bien mélanger sur feu doux.

Casser un oeuf en séparant le blanc du jaune (vous pouvez congeler le blanc pour faire des macarons par exemple !) et réserver le jaune dans la 1/2 coquille.

Servir les pâtes dans une assiette creuse, parsemer de parmesan et déposer la coquille d'oeuf au centre du plat, sans renverser le jaune.

Au moment de la dégustation, couler le jaune dans les pâtes et mélanger.

  Pâtes fraîches maison à la carbonara