07 mars 2013Chou farci au tempehLe tempeh que nous avons découvert à Bali, je vous en ai déjà parlé ici_clic, ou encore là_clic. J'en avais 200 g au frigo (je crois qu'on ne le trouve de toute façon que sous ce conditionnement), à utiliser assez vite. Et j'avais aussi acheter un chou frisé sans vraiment savoir encore ce que j'allais en faire. J'ai donc décidé d'associer les deux pour des "feuilles de chou farcies au tempeh". Il me fallait donc innover en termes de farce puisque j'avais déjà réalisé des feuilles de chou farcies, clic_ici, mais au boeuf ! J'ai donc choisi de faire mariner le tempeh dans une marinade relevée dans le livre L'Atelier bio. Puis je n'ai utilisé que les plus grosses feuilles de chou. J'en ai conservé 5 pour les farcir, et les 5 autres et bien pour ne pas perdre, je les ai ajoutées à la farce ! Toutefois, il manquait un "liant" pour que la farce se tienne. Au début j'ai pensé aux lentilles corail et puis je craignais une farce trop "bourrative". Alors j'ai opté pour de la Maïzena diluée dans un peu d'eau de la crème de soja. Et là oh magie ! Tout s'est bien amalgamé pour former une belle et délicieuse farce ! Et oui, vraiment NOUS nous sommes régalés. Je dis bien "nous" car comme je vous l'avais déjà dit, Monsieur n'aime pas vraiment le tempeh et là il n'y a vu que du feu ! Je ne lui ai pas dit de quoi était composée la farce, il a goûté et a trouvé cela très bon :) C'est seulement ensuite que je lui ai dit ce que c'était. Donc si vous voulez goûter le tempeh autrement, je vous invite à tester cette recette !
Chou farci au tempeh Pour 2 personnes :
Pour la marinade du tempeh :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le tempeh coupé en dés. Bien mélanger et laisser mariner le temps de préparer le reste de la recette. Eplucher et dégermer l'ail. Eplucher l'échalote. Les émincer finement et réserver. Retirer les grosses feuilles du chou vert et les laver et conserver le reste du chou pour une autre recette (comme cette poêlée de chou à l'orientale, clic_ici). Porter à ébullition une grosse cocotte d'eau, y plonger les feuilles de chou un peu moins d'une minute de façon à les blanchir, sans trop les ramollir, pour pouvoir les manipuler par la suite. Egoutter les feuilles et les sécher dans un linge propre. Réserver. Faire revenir dans l'huile chaude l'ail et l'échalote. Ajouter le gingembre tout juste sorti du congélateur et la coriandre. Bien mélnager et laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Passer le tempeh dans une passoire pour le débarrasser de la marinade. L'ajouter dans la poêle et bien mélanger. Laisser cuire environ 10 min.
Pendant ce temps, enlever les grosses côtes des feuilles de chou sans abîmer ces dernières. En mettre 5 de côté et découper le reste en lanières. Les ajouter dans la poêle. Mélanger de nouveau et laisser cuire encore 5 à 7 min. En fin de cuisson, ajouter la Maïzena préalablement diluée avec l'eau et la crème de soja dans un verre. Mélanger pendant 1 à 2 minutes sur le feu. Vous allez voir que le mélange s'amalgame. Retirer du feu.
Déposer les feuilles de chou à l'horizontal sur la table, déposer 1/5 de farce au tempeh à l'extrémité de la feuille comme ci-dessous.
Replier les bords gauche et droit de la feuille vers le centre. Puis rouler la feuille sur elle-même. Vous aider de cure-dent pour faire tenir la feuille rulée si elle ne tient pas bien.
Déposer les ballotins dans un plat à four, les recouvrir de 30 cL de bouillon de légumes et cuire 25 min au four préchauffé à 180°C. Servir en arrosant les ballotins de bouillon, avec du riz basmati complet ! |
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