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Bienvenue sur mon blog ! Des recettes bio, saines et équilibrées. Mais aussi légères et gourmandes et parfois végétariennes ou végétaliennes. Mais aussi des recettes plus traditionnelles, en particulier de la pâtisserie.

30 novembre 2009

Tarte poire - chocolat praliné - amande façon amandine mais en plus légère + bonus : clafoutis aux mûres

Une tarte qui a plutôt eu pas mal voire beaucoup de succès ! Après moultes recherches sur le net pour trouver une recette de tarte poire - praliné, que je n'ai pas trouvée, voici ma propre version qui est au final inspirée de diverses recettes, dont la plus proche est celle du blog "Palais des Délices". Je ne voulais pas d'un appareil à base de beurre comme je l'ai souvent vu, mais je voulais tout de même de l'amande comme pour une base amandine, et je ne voulais pas trop de sucre dans ce même appareil, étant donné que je comptais ajouter du chocolat. Laissez-vous donc tenter et donnez-en moi des nouvelles !


Tarte poire - praliné - amande

Pour un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée de P. Hermé (600 g):

- 1/4 de gousse de vanille ou 1/2 càc de vanille en poudre
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
- 30 g de poudre d'amandes

Pour  la garniture :

- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 150 g de Pralinoise (chocolat praliné)
- 2 oeufs
- 20 cL de crème liquide légère
- 40 g de sucre
- 3 càs de poudre d'amandes
- 1 poignée d'amandes effilées


Pour la pâte sablée :

A la main :

fendre le quart de gousse de vanille en deux et gratter les graines. Couper le beurre en morceaux.

Mélanger dans un bol les graines de vanille (ou la vanille en poudre) et le sucre glace.

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. Saupoudrer de sel et disséminer les morceaux de beurre. Frotter beurre et farine entre les paumes des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ; vous devez obtenir un mélange sableux.

Rassembler ce mélange et faire un puits au milieu. Casser l'œuf au centre puis verser le sucre vanillé et al poudre d'amandes. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop malaxer.

Avec la paume de la main, écraser la pâte en la repoussant. Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

Au robot :

élanger avec la feuille du robot le beurre et la farine. Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

 

Etaler la pâte entre deux feuille de film étirable (je l'ai remise au frais à ce moment-là car elle avait déjà beaucoup ramolli). Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Pour la garniture :

Faire fondre en plusieurs fois le chocolat praliné au micro-onde. L'étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.

Couper les poires en 2 si ce n'est pas déjà le cas, et les couper en tranches sans aller jusqu'au bout de façon à laisser les lamelles de poire attachées entre elles. Les déposer sur le chocolat.

Battre rapidement les oeufs avec le sucre et ajouter la crème et la poudre d'amandes. Verser cet appareil sur les poires.

Comme il me restait de cet appareil, je l'ai utilisé pour réaliser des petits clafoutis à la mûre en ajoutant un peu de lait (voir photos ci-dessous). Vous pouvez donc diviser les quantités de l'appareil par 2, sauf si votre moule à tarte est plutôt "profond".

Cuire la tarte dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min. A surveiller.

NB : j'ai réalisé cette tarte la veille au soir pour le lendemain midi sans aucun problème avec un fond de pâte qui me restait au congélateur.

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Et les deux petits clafoutis mûres - amandes, délicieux ! Comme quoi, rien ne se perd...

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imprimante_03  Tarte poire - praliné - amande

Posté par Audrey à 06:34 - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur Tarte poire - chocolat praliné - amande façon amandine mais en plus légère + bonus : clafoutis aux mûres

    Je prend le tout lol!

    Posté par Biscottine, 30 novembre 2009 à 07:52 | | Répondre
  • le petit bonus me tente terriblement !!!!

    Posté par tallula, 30 novembre 2009 à 09:34 | | Répondre
  • Tout me plait !! J'avoue mon petit faible pour la tarte, que je vais surement bientôt tester !

    Posté par Sophie, 30 novembre 2009 à 10:43 | | Répondre
  • Une tarte admirablement réalisée. La pâte sablée est idéale, c'est un excellent choix.
    Bravo pour la technique manuelle, les explications sont concises et très claires.
    La fine couche de pralinoise sous l'appareil à flan apporte véritablement le petit + auquel on ne s'attend sûrement pas, c'est une surprise.
    Un biscuit croquant, un flan moêlleux et des fruits fondants... je craque.
    Les clafoutis sont également très réussis.
    Audrey, vous êtes un chef.

    Patrick

    Posté par patrick georges, 30 novembre 2009 à 12:47 | | Répondre
  • je prends une part de tarte et un clafoutis !

    Posté par clemence, 30 novembre 2009 à 13:28 | | Répondre
  • 2 recettes de desserts, tu nous gâtes!!! les 2 sont bien tentants, goûter les 2 s'imposerait...Bizzz

    Posté par marina, 01 décembre 2009 à 08:19 | | Répondre
  • Waouh, c'est vraiment un régal pour les yeux !!!
    Et pour les papilles, je n'en doute pas !

    Posté par Elo, 01 décembre 2009 à 18:06 | | Répondre
  • Miam, une recette très gourmande !

    Posté par Emily, 03 décembre 2009 à 09:10 | | Répondre
  • Je l'ai faite ce soir pour demain midi : tu l'avais mise au frigo ou pas ? Du coup j'ai testé la pâte de Pierre Hermé, on verra ! En tout cas, qu'est ce que ça sentait bon en cuisant ...

    Posté par Sophie, 05 décembre 2009 à 22:33 | | Répondre
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