Voici l'entrée réalisée pour mes invités ; nous étions 6. Très pratique car les samoussas peuvent être confectionnés avant l'arrivée des invités et on peut les cuire pendant l'apéritif. Comme plusieurs recettes que je publierai dans quelques temps, elle vient du blog "Péché de gourmandise", qui regorge de bonnes idées, toutes plus raffinées les unes que les autres... Alors un grand merci à Choupette ! J'ai fait seulement quelques petites modifications ; pas de cumin, ni muscade, ni cannelle, ni beurre pour moi...


Samoussas au chèvre et au magret de canard fumé

Pour 6 personnes :

- 6 feuilles de brick
- 6 rocamadours
- 12 tranches fines de magret de canard fumé
- basilic, cerfeuil et menthe déshydratées pour ma part

Dégraisser les tranches de magret et les couper en lanières.

Replier les bords arrondis des feuilles de brick pour faire des rectangles longs. Eparpiller les herbes dessus. Poser un rocamadour et le magret à la base. Replier pour former un triangle et replier à nouveau sur toute la longueur de la bande. Vous trouverez des schémas sur les paquets de feuilles de brick. Fermer les triangles en glissant la languette à l'intérieur et les disposer sur une plaque antiadhésive.

Cuire au four 180°C pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les samossas soient dorés. Les servir immédiatement avec de la mâche, des tomates séchées et des pignons de pin par exemple.

Si le pliage des samossas vous pose problème vous pouvez très bien faire comme des petits paquets, mais en fait la technique des samossas est très simple. Il faut juste faire attention de bien démarrer le premier pliage du triangle et après il suffit de continuer.

  Samossas au chèvre et au magret de canard fumé

Je ne suis vraiment pas fan des mélanges sucrés-salés, mais je dois dire que cette entrée que j'ai goûtée pour la première fois chez ma belle-maman, m'a plu tout de suite. Elle associe le chèvre et la figue, et un peu de miel. Très vite réaliser, elle reste une entrée raffinée, servie avec une tranche de jambon cru et une salade verte agrémentée de pignons.

Figue au chèvre et au miel

Pour une personne :

- 2 figues fraîches
- 2 tranches de chèvre en bûchette
- 1 petite càc de miel
- salade
- jambon cru
- etc,...

Laver les figues, couper leur bout et les couper en croix au sommet sans complètement les trancher. Les déposer dans une soucoupe et insérer dans la fente faite dans chaque figue la rondelle de chèvre. Répartir la càc de miel sur les figues.

Enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Servir chaud avec la salade et du jambon cru par exemple.

  Figue au chèvre et au miel

Après avoir été séduite par la recette du "Délice mousseux à la framboise" de Puce bleue du blog "J'en reprendrai bien un bout", j'ai décidé de l'adapter... à la mûre. Grâce à la récolte de mes parents, j'ai pas mal de mûres surgelées en réserve, aisni qu'un sirop de mûres, qui ressemble plus à un coulis en fait, réalisé par mon papa. Je m'en suis donc servie dans la recette. Par rapport au "Délie mousseux à la framboise", j'ai changé de biscuit de base (financier), car je voulais éviter le beurre. J'ai repris la base de mon Trianon, un genre de dacquoise.


Délice mousseux à la mûre

Pour un cercle à entremet de 23 à 24 cm de diamètre :

Pour le biscuit :

- 80 g de poudre d'amandes
- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Vous pouvez aussi les passer au mixeur pour que la poudre soit bien homogène.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.

Couler dans le cercle réglé à 22 cm de diamètre, que vous aurez déposé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Il reste un peu de pâte normalement, sinon le gâteau est trop épais.

Cuire à 180°C environ 13 à 15 minutes ; le gâteau doit être doré. Laisser refroidir.

Pour la crème brûlée à la vanille :

Pour un moule à gâteau de 20 cm de diamètre :

- 3 jaunes d'œufs
- 52 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille liquide
- 150 g de crème liquide entière

Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faire chauffer à feu doux la crème entière avec la vanille. La verser en filet sans cesser de remuer sur le mélange de jaunes d'œufs sucrés. Mélanger bien à fond et verser dans un moule à gâteau recouvert de papier cuisson.

Cuire 45 min à 90° (four non préchauffé). Laisser refroidir puis placer au congélateur.


Pour la mousse à la mûre :

- 250 g de coulis de mûres (sucré pour moi donc je n'ai pas ajouté de sucre en plus)
- 330 g de crème liquide entière
- 3 feuille de gélatine
- mûres fraîches ou surgelées en quantité suffisante

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le coulis de mûres. Égoutter et essorer la gélatine et l’ajouter. Remuer et poursuivre quelques secondes la cuisson sans cesser de remuer afin de bien dissoudre la gélatine. Laisser tiédir (compter environ 30 min).

Monter la crème très froide en chantilly souple. L’incorporer délicatement au coulis avec un fouet à main.

Régler le cercle à 24 cm de diamètre. Déposer le biscuit (plus petit) en son centre. Sortir la crème brûlée du congélateur et la déposer sur le biscuit. Répartir des mûres sur toute la crème brûlée et couler dessus la mousse.

Réserver au frais au minimum 4h (le réaliser la veille, c'est mieux).

  Délice mousseux à la mûre

Je vous parlais hier de deux nouvelles recettes testées ce week-end : un fondant au chocolat et un flan pâtissier. Ces deux recettes proviennent du même blog : "Beau à la louche". Je cherchais depuis longtemps un vrai fondant au chocolat, sans que l'on trouve 200 g de beurre dans la recette... et bien aujourd'hui je peux dire que c'est chose faite. Vous aurez donc compris que je commence par vous donner la recette du fondant (celle du flan suivra). Pour moi, c'est sûr, ce sera LA recette du fondant. Plus besoin de me poser mille questions lorsque je devrai faire ce genre de gâteau, ce sera celui-là. La recette originale provient du blog "La bouche pleine".

Mais avant la recette, comme le titre de ce post le mentionne, je tiens également à vous présenter un nouveau blog, celui de patrick, intitulé "Violo". Vous y trouverez de délicieuses recettes illustrées, ainsi que les techniques, comme celle du feuilletage inversé de P. Hermé par exemple. Tout est très bien expliqué, de façon professionnelle même. Allez donc y jeter un coup d'oeil et je suis sûre que vous y reviendrez. Cliquer donc ici.

Le meilleur fondant au chocolat

pour un petit moule à manqué (environ 20 cm de diamètre) (j'ai fait ce même gâteau pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre, proportions en rouge entre parenthèses)

- 200 g de chocolat noir (300 g)
- 20 cL (= une brique) de crème végétale (soja) (j'ai mis de la crème "normale" à 12% de MG) (33 cL)
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés (5)
- 130 à 150 g de sucre blond de canne  (ou de cassonade), idéalement 150 g (200 g)
- 80 g de poudre d'amandes (130 g)
- 20 g de farine  (35 g)
- une pincée de sel
(facultatif : beurre et farine  pour le moule ; sucre glace ou cacao pour saupoudrer)

Préchauffer le four à 170 °C.

Faire fondre le chocolat, selon sa méthode préférée. Pour ma part, 2 min au micro-onde à puissance moyenne, on remue, puis à nouveau 2 min ; et ceci jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu et la crème, et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un petit moule à manqué (environ 20 cm de diamètre, ou 26 cm pour les quantités entre parenthèses) préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier cuisson.

Enfourner à 170 °C pendant 40 minutes environ (à adapter selon le four). Le gâteau est cuit comme il faut lorsqu'une pointe de couteau ressort pas complètement propre (il doit y avoir de fines traces de chocolat dessus : ça veut dire que le gâteau est cuit, mais pas sec). Laisser refroidir avant de démouler.

IMPORTANT : Laisser reposer au moins une demi-journée avant de déguster, sinon le gâteau sera mousseux. L'idéal est de le préparer la veille. (C'est ce que j'ai fais et je vous le conseille vivement).

Saupoudrer de sucre glace ou de cacao avant dégustation. Avec ou sans crème anglaise, c'est un pur régal !

  Le meilleur fondant au chocolat

C'est la pleine saison de ces délicieux fruits, au goût légèrement acidulé après cuisson, alors laissez-vous tenter par les abricots... avec cette délicieuse tarte très simple à réaliser. Vous aurez remarqué la mention "épisode 1", ce qui signifie qu'il y aura un second épisode avec une autre recette de tarte à l'abricot, un peu plus élaborée cette fois.
Cette recette est en fait celle de ma maman.

Tarte simple à l'abricot

- 1 pâte brisée maison (avec comme base 250 g de farine et 100 g de beurre)
- semoule très fine en quantité suffisante
- abricots en quantité suffisante
- sucre en poudre en quantité suffisante

Préparer la pâte brisée, la déposer dans le fond d'un moule à tarte beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et le saupoudrer de semoule fine. Il faut juste une petite couche.

Laver et couper les abricots en quartiers de 1 à 2 cm. Les déposer sur le fond de tarte en les relevant légèrement (Cf. photo), peau en dessous en les serrant bien.

Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre (là, tout dépend de vos goûts !).

Cuire environ 25 min à 210, 220°C.

  Tarte simple à l'abricot

Mes parents ont profité des beaux jours pour cueillir mûres et framboises. En plus de confitures, nous avions envie de réaliser une tarte à la framboise avec pâte sablée et crème pâtissière. Le problème c'est que comme ce sont des fruits sauvages, il faut les cuire pour éviter tout danger. Mais en général, on ne passe pas une tarte "pâte sablée + crème pâtissière" au four, on fait seulement cuire la pâte à blanc que l'on recouvre de crème pâtissière puis de fruits. Toutefois, grâce à quelques recherches sur le net, il s'est avéré qu'en cuisant les framboises 10 min à 90°C, il n'y avait pas de risque. La tarte était exquise, les framboises ont très bien résisté à la cuisson.


Tarte à la framboise

- 1 pâte sablée de Pierre Hermé (clique ici)
- crème pâtissière de Pierre Hermé (clique ici)
- beaucoup de framboises

Réaliser la pâte sablée et la crème pâtissière de la même façon que dans ma recette de "Tarte aux fraises".

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (je l'ai remise au frais à ce moment-là car elle avait déjà beaucoup ramolli). Déposer un cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Retirer le cercle et déposer la tarte dans un plat de service. La garnir de crème pâtissière et recouvrir de framboises. Remettre la tarte au four 10 min à 90°C.

  Tarte à la framboise

Aujourd'hui, je vous ai déjà proposé une délicieuse recette, celle d'une "Tarte au chèvre et au échalotes". Je voudrais à présent présenter à celles et ceux qui ne le connaîtraient pas encore, le site "Rue du Commerce.com". Que vous ayez un blog ou non, vous y trouverez votre bonheur pour les ustensiles de cuisine et autres accessoires. Des prix attractifs et en ce moment les soldes, allez donc y faire un petit tour (CLIC) !
Dans le cadre de notre partenariat, voici le cadeau que j'ai reçu pour réaliser de jolis et délicieux amuse-bouches :

Merci donc à .

J'aime les pizzas qui restent plutôt traditionnelles du genre "jambon, fromage, oignon, champignon". C'est donc la première fois que je modifie ma garniture habituelle (Cf. ici), pour la remplacer par du jambon de Parme et du parmesan. Et j'ai bien fait ! Cette pizza s'est avérée délicieuse ! La recette de la pâte est toujours la même et vous donnera une pâte plutôt gonflée, proche de la pâte à pain. Je préfère ce type de pâte plutôt que les pâtes fines, sèches et croustillantes. A vous de voir si vous testez en fonction de vos goûts...!


Pizza au jambon de Parme et au parmesan

Pour 2 pâtes à pizza moyennes : (très inspirée de la recette de Supertoinette)

- 500 g de farine
- 2 à 3 càs d'huile d'olive
- 1 sachet de levure boulangère ou 12 g de levure fraîche
- 7 g de sel
- 250 d'eau

- 1 grosse brique de coulis de tomates
- 1 oignon finement émincé
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 2 boules de mozzarella
- 6 à 8 tranches de jambon de Parme
- parmesan râpé en copeaux (à l'aide d'un économe)
- 1 pincée d'origan

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte".

Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume. Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau à pâtisserie) sur une feuille de papier cuisson. Déposer sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 250, 260°C. Etaler le coulis de tomate sur la pâte à pizza. Recouvir d'oignon, de champignons, et de mozzarelle coupée en disques. Enfourner pour environ 15 min.

A la sortie du four, déposer sur votre pizza des tranches de jambon de Parme, des copeaux de parmesan et de l'origan. Puis régalez-vous !

  Pizza au jambon de Parme et au parmesan

Le week-end dernier a été doublement gagnant pour moi, en termes culinaires je veux dire... J'ai testé deux recettes que j'ai adorées et qui seront dorénavant les recettes que je referai. La première est celle du fondant au chocolat, et voici la deuxième : le flan pâtissier. Merci une nouvelle fois à Loukoum du délicieux "Beau à la louche" pour ces deux recettes.
La première recette de flan pâtissier que j'avais testée était déjà très bonne mais là, le fait de cuire la pâte à blanc et d'ajouter de la crème fleurette ajoute le plus. Loukoum préconise une pâte feuilletée, je préfère pour ma part une pâte brisée.


Le meilleur flan pâtissier

Comme le dit Loukoum, pour un flan bien épais, il vous faut un moule à charnière (à défaut, à manqué) de 23-24 cm de diamètre :

• 1 pâte brisée faite avec 250 g de farine pour 100 g de beurre
• 1 litre de lait  entier
• 100 g de Maïzena
• 2 œufs + 1 jaune
• 3 càc d'extrait de vanille liquide
• 150 g de sucre blond de canne
• 250 g de crème fleurette(35 % de matière grasse)

Note sur la crème fleurette:

La première fois que j'ai réalisé ce flan (photos), je n'en avais pas assez de crème alors je n'en ai mis que 100 g et c'était de la crème à 12 % de matière grasse. C'était toutefois délicieux.

J'ai refait ce flan depuis et j'ai utilisé cette fois 200 g de crème liquide à 4 % de matière grasse. J'ai moins aimé la texture du flan que lorsque je n'avais mis que 100 g de crème, il était plus "crémeux", j'aime bien pour ma part quand il se tient bien sans être bien sûr "plastique". Aussi j'ai cru que le flan ne cuirait et ne prendrait jamais et là je me demande si ça ne vient pas de la très faible teneur en matière grasse de la crème. Je vous conseille donc de ne pas utiliser une crème à moins de 12 % de matière grasse.

Quant à la texture du flan, à vous de tester avec 100 g, 200 g ou encore 250 g de crème ! Et adaptez le temps de cuisson en fonction.

Revenons à la recette...

Préparer la pâte brisée. L'étaler et la mettre dans le moule recouvert de papier cuisson. La piquer à l'aide d'une fourchette et la précuire à blanc pendant un quart d'heure à 200°C avec au-dessus papier sulfurisé + haricots secs. Cuire ensuite encore cinq minutes sans papier ni haricots.

Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger, au fouet, dans un GRAND saladier avec la Maïzena, les œufs, le jaune d'œuf et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.

Dans une GRANDE casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre. Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de Maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main. La casserole dans la main gauche, le fouet dans la main droite, ou l'inverse, c'est pas bien compliqué. Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud: le préparation épaissie beaucoup. [Au cas où la préparation ne semble pas vouloir épaissir, la verser dans la grande casserole et placer cette dernière sur feu doux (donc pas sur la plaque qui vient de porter le lait à frémissement!) et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Mais normalement ça marche sans cette étape.] A nouveau, j'ai eu des grumeaux (pourtant j'ai super bien mélangé !! Et même peut-être trop car j'avais de la mousse sur le dessus de la préparation !) Laisser la préparation tiédir.

Ensuite ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la pâte, répartir uniformément la préparation à l'aide d'une maryse.

Cuire pendant 30 minutes à 200°C. Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais. Le flan va prendre de plus en plus au frigo. Vous pouvez le cuire jusqu'à ce que la pellicule noire sur le flan le recouvre totalement. Il n'aura pas le goût de cramé pour autant (ce que je craignais au début). Je l'ai préparé la veille et c'était parfait ainsi. Bien épais, un pur régal...!

  Le meilleur flan pâtissier

J'ai acheté de belles petites carottes que j'ai tout simplement cuites à la vapeur et assaisonnées en persillade. Il m'en restait un peu ainsi que leurs feuilles (fanes). J'allais jeter ces dernières lorsque je me suis souvenue que j'avais lu un jour quelque part qu'on pouvait les manger ! Après quelques recherches sur le net et en prenant comme point de départ cette recette (clic), j'ai décidé de les accommoder en tarte avec le restant de mes carottes en persillade et en y ajoutant des brocolis et un oignon. Une belle tarte pleine de légumes, un régal !


Tarte aux carottes - fanes de carottes - brocolis et oignon

- 1 pâte brisée maison allégée
- reste de carottes en persillade
- fanes des carottes
- 2 grosses poignées de brocolis surgelés
- 1 oignon
- 2 œufs
- lait
- sel et poivre
- fromage râpé

Préparer la pâte brisée. L'étaler et la déposer dans un moule à bord haut ou à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et précuire la pâte 10 à 15 min à 220°C.

Etaler 1 grosse càs de moutarde sur le fond de tarte. Y déposer les légumes émincés (carottes, fanes, brocolis et oignon) que vous aurez préalablement cuit à la vapeur 10 à 15 min.

Battre les œufs et le lait dans un gros bol de façon à le remplir. Saler et poivrer et en recouvrir la tarte. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 25 à 30 min à 210°C.

  Tarte aux carottes - fanes de carottes - brocolis et oignon

Profitons des beaux légumes des étales pour les farcir ! Voici donc ma petite contribution avec une farce légère car à base de jambon blanc, très parfumée, simple et rapide à réaliser. Alors, à vos fourneaux !


Légumes farcis

Pour 6 légumes environ :

• 3 courgettes rondes
• 2 tomates
• 1 poivron
• 300 g de jambon blanc
• 1 œuf
• 1 tranche de pain rassis
• lait
• 1 oignon
• ail en poudre
• persil surgelé
• sel
• poivre

Laver les légumes. Couper le chapeau des courgettes et les évider. Faire de même avec les tomates, saler le fond et les retourner sur une assiette (pour se débarrasser du jus). Garder le meilleur de l'intérieur de ces légumes ainsi que leur chapeau. Appuyer sur la tige du poivron de façon à l'enfonces dans le légume, le couper en deux et retirer la tige en même temps que les pépins.

Mixer le jambon. Y ajouter l'oignon finement émincé, l'ail, l'œuf, le pain coupé en petits dés et préalablement trempés dans le lait et égouttés. Assaisonner avec le persil , le sel et le poivre. Ajouter enfin la chaire des légumes conservée. La farce est prête.

Farcir vos légumes et cuire 1h à 1h15 à 200°C. Si le dessus des légumes dore trop vite, le recouvrir de papier alu miniumet continuer la cuisson. Servir avec du riz blanc.

  Légumes farcis

Vous surveillez votre ligne à l'approche de l'été ? Alors cette recette est pour vous ! Elle est issue d'un livret de recettes allégées offert par le magazine "Top Santé". On s'est vraiment régalé !

Papillote de dinde au paprika

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de dinde
- 2 feuilles de laurier (remplacées par deux branches de thym)
- 2 échalotes
- paprika
- poivre

Couper deux rectangles dans du papier cuisson. Y déposer les escalopes de dinde, les recouvrir des échalotes émincées. Saupoudrer de paprika, de poivre et déposer la branche de thym. Refermer la papillote à l'aide de cure-dents.

Cuire 25 minutes au four à 180°C ou 15 minutes dans un cuit-vapeur. Servir avec des légumes !

  Papillote de dinde au paprika

Une délicieuse recette trouvée sur le très joli site Les Gourmandises d'Elise . Légers, ces petits gâteaux sont vraiment exquis ! Merci pour la recette que je referai. J'ai simplement remplacer la vanille liquide par de la vanille en poudre.


Muffins à la vanille

Pour 6 muffins (et un petit 7ème) :

- 140 g de farine de blé
- 1 yaourt nature
- 40 g de sucre en poudre
- 2 càs d'huile neutre
- 1 œuf
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- 1/2 càs de levure chimique
- 1 càs de vanille en poudre

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure et la vanille. Dans un autre saladier, mélanger le yaourt, l'œuf et l'huile. Mélanger rapidement les deux préparations ; la pâte doit rester grumeleuse.

Verser la pâte dans des moules à muffins (aux 2/3) et cuire pendant 20 min à 180°C.

  Muffins à la vanille

Recette de muffins réalisée comme je l'ai trouvée, sans l'alléger car j'ai mis de l'huile de colza et ce n'était pas non plus 200 g ! C'est une recette anglophone, la seconde sur mon blog, qui vient du site "All recipes". Ces petits muffins sont finalement très parfumés et très goûteux, en tout cas à refaire.

Délicieux petits muffins à l'orange (zeste et jus)

Pour 12 petits muffins et 2 petits cakes :

- 250 g de farine blanche
- 100 g de sucre blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 180 g de jus d'orange (2 grosses oranges pressées pour moi)
- 80 g d'huile végétale
- 1 œuf
- le zeste d'une orange bio

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, et le zeste de l'orange. Dans un autre récipient, mélanger je jus d'orange, l'huile et l'œuf. Ajouter ce mélange au mélange d'ingrédients secs en mélanger rapidement sans insister.

Remplir de pâte des moules à muffins aux 2/3 et cuire 25 minutes. Pour celles et ceux que ça intéressent : 133,5 cal le muffin.

Muffins à l'orange (zeste et jus) 

De retour après un très bon week-end ensoleillé dans la jolie ville d'Annecy que nous ne connaissions pas...

Quant à ma recette d'aujourd'hui, pourquoi "sauce Antoinette" me direz-vous? Car j'ai tenté de refaire la sauce que la mamie de mon ami nous fait de temps à autre avec du poisson lorsque nous sommes invités chez elle. On trouve cette sauce délicieuse alors un jour je lui avais demandé sa recette. Je l'ai retenue de tête avec des proportions au pif ; il faudra que je lui demande de façon précise même si je pense ne pas m'être beaucoup trompé car la saveur y était !

Je corrige ce post car j'ai eu la VRAIE recette de la mamie de mon ami que j'appellerai donc cette fois "sauce Antoinette" dans un autre post.

Saint - Jacques à la sauce au gingembre

- 4 à 6 Saint-Jacques par personnes
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 càc de fumet de poisson
- 150 g de vin blanc
- 25 cL de crème liquide (même à 3 % aucun problème)
- 1 grosse càc de gingembre moulu
- 1 filet de jus de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.

Diluer le fumet de poisson dans le vin blanc et mouiller l'oignon avec. Laisser réduire de moitié.

Ajouter la boîte de tomates pelées et remuer. Ajouter le jus de citron, le gingembre et au dernier moment la crème. Saler et poivrer.

Faire revenir les Saint-Jacques dans du beurre chaud 1 à 2 minutes sur chaque face. Napper les Saint-Jacques de la sauce.

  Saint - Jacques à la sauce au gingembre

Dernier colis très gourmand reçu à ce jour, un gros paquet de nougats de Montélimar de toutes les couleurs, que m'a gentiment envoyé Pauline et qui donc je remercie chaleureusement ! Cette fabrique artisanale est la première à avoir été récompensée à Montélimar pour son savoir-faire et son expérience datant de 1949 ! Rendez-vous donc vite sur leur site : "Le Chaudron d'Or" pour vous permettre une petite douceur ; quant à moi je vous laisse admirer ces belles petites choses....

Retrouvez également leurs produits sur le site "France épicurien"...

Bonjour à toutes et à tous...

Je n'ai pas pu être bien présente ce week-end sur vos blogs car je reviens de Lyon (la petite recette de crumble était programmée...) où j'ai enfin pu voir la pâtisserie de mon cousin. Pour les Lyonnais, Lyonnaises et les autres, elle se trouve 12 Boulevard Brotteaux et se nomme "Au Délice des Sens". Vous y trouverez de superbes pâtisseries ainsi que de délicieux macarons. J'ai d'ailleurs eu droit à mon petit coffret alors encore merci !

J'en ai également profiter pour me rendre aux Halles Bocuse car à Besançon, on ne trouve pas tout ce qu'on veut ! Là encore mon cousin s'y est installé et vous retrouverez donc ses macarons également là-bas ! J'ai donc enfin trouvé :

- des fèves (de) Tonka :

- des cranberries séchées :

- et les fameuses pralines roses :

Nouveau colis d'échantillons reçu par l'entreprise familiale Petricorena, qui vous propose toutes les saveurs du Pays Basque dans ses produits de qualité que vous pourrez déguster à tout moment de la journée. Grâce à son savoir-faire qui perdure depuis déjà quatre générations, la maison Petricorena vous propose entre autres des foies gras, des confits, des salaisons, des sauces et condiments basques afin d'agrémenter vos plat de façon savoureuse. Aller vite découvrir leur site et je vous proposerai quant à moi des recettes à base des produits que j'ai reçu :

(jambon de Bayonne, magrets de canard, sauce basque sakari, gelée de piments du Pays Basque)

Voici comme promis ma seconde recette de tarte à l'abricot, ou plutôt celle de Mr Hermé. Il s'agit en effet de sa pâte sablée, recouverte d'une crème à l'amande et d'abricots juste sucrés à la vanille... Un régal ! J'ai trouvé la recette de la crème sur le blog "Bouches gourmandes". Et donc à vous de choisir entre cette recette (clic) et la suivante :


Tarte à l'abricot selon P. Hermé

- 1 pâte sablée (clic pour la recette de P. Hermé ; je l'avais faite pour ma tarte aux fraises)

Pour la crème à l'amande :

- 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
- 15 g + 1/2 càc de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 g + 20 g de sucre en poudre
- 180 mL de lait
- 2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
- 18 g + 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 goutte d'essence d'amande amère

- 1 kg d'abricots
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de nappage pour tarte
- amandes effilées grillées

Préparer la pâte sablée comme ici (clic).

Il vous faut ensuite commencer par réaliser la recette de la crème pâtissière de P. Hermé :

Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 20 g de sucre et le lait. Fendre en deux les deux tiers de la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau. Ajouter celles-ci (ou la vanille en poudre) dans la préparation. Porter à ébullition sur feux doux, en fouettant.

Dans une jatte, fouetter pendant trois min les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre (20 g). Verser dessus en un mince filet le lait chaud vanillé tout en fouettant. Reverser la préparation dans la casserole. La poser sur feu moyen et amener à la toute première ébullition sans cesser de fouetter. La retirer aussitôt du feu et verser de nouveau la préparation dans une petite jatte.

Préparer une grosse jatte de glaçons et placer aussitôt la petite dedans.

Diviser les 18 g de beurre en petites noix sur une assiette. Lorsque la crème n'est plus qu'à 60°C, ajouter les morceaux de beurre en remuant vivement. Pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface, couvrir le dessus de la crème d'un film étirable le temps de la laisser refroidir.

Ensuite, couper les 50 g de beurre à température ambiante en petits morceaux, les mettre dans une terrine, et les ramollir avec une spatule, sans faire mousser.
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, 1/2 c à c de fécule de maïs, l'œuf et 1 goutte d'essence d'amande amère, en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

Incorporer 65 g de crème pâtissière faite précédemment. Recouvrir la terrine d'un film alimentaire et mettre la crème au frais.

Etaler la pâte sablée entre deux feuille de papier cuisson (je l'ai remise au frais à ce moment-là car elle avait déjà beaucoup ramolli). Déposer le cercle à pâtisserie (ou un moule à tarte à fond amovible) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer le papier et les légumes secs et remettre au four 5 min.

Etaler 180 g de crème à l'amande sur la pâte. Couper les abricots en 2, retirer les noyaux. Disposez les fruits en rosace, peau en dessous, en les faisant se chevaucher. Poudrer avec le sucre vanillé.

Mettre au four 25 à 35 min (voire un peu plus en recouvrant la tarte de papier alu si elle dore trop), ;les fruits doivent caraméliser.

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir un peu. Avec un pinceau, la recouvrir de nappage. Saupoudrer d'amandes effilées si vous le désirez.

Sans amandes...

... ou avec....

  Tarte à l'abricot (P. Hermé)

Depuis le temps que je voulais la recette de mon amie, c'est chose faite ! J'ai testé la recette de son taboulé il y a peu de temps car dès que je l'ai goûté, je l'ai adoré ! Alors dédicace pour toi Nana ;)

Taboulé de Nana

Pour un gros saladier :

- 1 gros oignon
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 à 3 tomates moyennes
- le jus de 2 citrons jaunes ou plus
- 3 càs d'huile d'olive ou plus
- semoule fine
- sel
- menthe fraîche (voire séchée si vous n'en trouvez pas)

Eplucher l'oignon, le concombre et les couper grossièrement. Épépiner les poivrons et les couper grossièrement, ainsi que les tomates. Mixer le tout. Vous obtenez une purée plus ou moins épaisse. S'il reste des petits morceaux, laisser-les.

Ajouter à cette purée de la semoule, celle-ci va gonfler dans le jus des légumes. Pour la quantité, c'est à l'œil. Il en faut presqu'autant que de purée mais mieux vaut en mettre peu au début, remuer, et en rajouter au fur et à mesure.

Ajouter le jus des deux citron et l'huile d'olive et la menthe. Saler.

Réserver au frais. Goûter et ajouter plus ou moins de jus de citron et d'huile d'olive selon vos goûts. Un régal !

  Taboulé

Beaucoup d'oranges dans le frigo, il me fallait en faire quelque chose... Et pourquoi pas un bon cake pour démarrer la journée du bon pied le matin au petit déj. Passionnée de cuisine, j'aime également beaucoup tout ce qui porte sur la nutrition alors dès que je peux me renseigner dans les livres ou sur Internet, je n'hésite pas. J'utilise ainsi de plus en plus des aliments complets, non raffinés, et des matières grasses non saturées, lorsque je le peux. Voici donc un cake regroupant tout ceci avec de la farine complète, du sucre roux, de la purée d'amandes, de l'huile d'olive et des fruits ! En plus c'est un régal. Tester le sans hésiter !

Cake à l'orange, aux graines de pavot, à la purée d'amandes blanche et à l'huile d'olive

- 200 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre roux
- 80 g de purée d'amandes blanche
- 20 g d'huile d'olive
- 3 oranges
- 3 œufs
- 2 càs de graines de pavot

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les œufs un par un en remuant entre chaque. Ajouter la purée d'amandes et l'huile.

Presser les trois oranges en conservant la pulpe. Ajouter le jus et la pulpe à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (J'ai en plus fait un mini cake).

Avec le petit cake :

L'intérieur :

  Cake à l'orange, aux graines de pavot, à la purée d'amandes blanche et à l'huile d'olive

Cette recette est un délice ! Je l'ai piquée à Sophie du blog "Les Gourmandises de Sophie" qui la tient de Julie Andrieu. Parfait accompagné de la crème anglaise que je vous ai proposée il y a peu...

Moelleux mousseux craquelé au chocolat

- 200 g de chocolat noir corsé
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 40 g de sucre
- 3 cL de Cointreau (pas mis, je n'en avais pas)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (ou comme moi au micro-onde en plusieurs fois 1 à 2 min et en remuant entre chaque passage au four). Fouetter les jaunes d'œufs avec 10 g de sucre pendant 5 min ; le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Ajouter le Cointreau (ou pas) en filet tout en fouettant, et le beurre fondu et refroidi.

Battre les blancs en neige en ajoutant en plusieurs fois les 30 g de sucre restant. Incorporer ces blancs à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson et de 22 à 23 cm de diamètre. Faire cuire 20 min à 220°C puis le laisser refroidir dans le four porte entrouverte, c'est ce qui permet à la croûte du dessus de bien se former.

Déguster avec de la crème anglaise...

  Moelleux mousseux craquelé au chocolat

Une nouvelle recette simple et légère vient du livret "Top Santé" dont je vous ai déjà parlé ici, là, et là.

Veau aux fèves

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau
- 1 gros oignon
- ail en poudre
- 2 càs d'huile d'olive
- 600 g de fèves surgelées
- 2 càs rases de Maïzena
- thym
- sel et poivre

Couper les escalopes de veau en cubes et les faire dorer 5 min avec l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter l'ail en poudre et le thym. Ajouter les fèves surgelées, la Maïzena délayée dans un peu d'eau, 1 verre d'eau et laisser mijoter 20 min.

Déguster !

  Veau aux fèves

Voici comment je réalise le poulet basquaise en essayant de rendre ce plat le moins lourd possible...

Poulet basquaise léger

Pour 2 personnes :

- 2 cuisses de poulet auxquelles je retire la peau
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron jaune
- 1 petit poivron vert
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 petits oignons
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
- herbes de Provence

Emincer finement les deux oignons. Faire dorer dans l'huile d'olive les deux cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Dès que cela attache, ne pas rajouter d'huile, mais un peu d'eau. Ajouter autour de la viande les oignons pour les faire dorer. Saler et poivrer.

Laisser cuire à couvert environ 1 heure et à feu doux, en retournant les cuisses de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin, toujours petit à petit. Au bout d'1 heure, ajouter les poivrons et les tomates pelées. En fin de cuisson, saupoudrer d'herbes de Provence et régalez-vous !

  Poulet basquaise léger

Des jaunes d'œufs à utiliser? Alors régalez-vous avec ces petites crèmes toutes simples à la vanille, recette tirée du livre intitulé "petites crèmes".

Petites crèmes à la vanille

Pour 6 crèmes :

- 3 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 80 g de sucre (j'en ai mis 70, on peut même passer à 60)
- 500 g de lait entier (demi--écrémé pour moi)
- 1 gousse de vanille (vanille en poudre bio pour moi)

Battre les jaunes, l'œuf et le sucre sans blanchir. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille vidée ou la vanille en poudre. Verser le lait chaud sur le mélange précédent. Verser cette préparation dans des pots passant au four. Remplir un plat à four de moitié d'eau et y déposer les pots de crèmes. Cuire de cette façon au bain-marie au four préchauffé à 150°C pendant 30 min.

  Petites crèmes à la vanille