"Whole wheat chocolate chunk cookies", titre accrocheur non? En tout cas pour moi oui ! J'aime aller sur les blogs anglophones, les recettes sont souvent différentes des recettes françaises, surtout celles des pâtisseries, gâteaux, cookies. J'ai donc rassemblé plusieurs recettes de cookies pour les traduire par la suite, voici donc la première. Par contre, si vous surveillez votre ligne, passez ce post ! Je n'ai rien voulu alléger, je voulais de vrais cookies américains, "chewy" et tout et tout ! Bon tout de même, si vous surveillez votre ligne, n'en mangez qu'un et laisser finir Monsieur. C'est ce que je fais et il ne s'en plaint pas ;)


Cookies aux pépites de chocolat à la farine complète ("Whole wheat chocolate chunk cookies")

- 126 g de farine complète
- 63 g de farine blanche
- 2,3 g de bicarbonate de soude (1/2 càc)
- 2,1 g de sel (1/2 càc)
- 58 g de beurre froid coupés en dés
- 56 g d'huile végétale
- 98 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux/cassonade
- 4,2 g d'extrait de vanille (1 càc)
- 1 œuf
- 1 tasse de pépites de chocolat

Mélanger ensemble les farines, le bicarbonate et le sel.

Battre dans un mixeur le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter l'huile et les deux sucres et mixer de nouveau, toujours pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille et l'eouf et mixer une dernière fois pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter les farine à ce mélange et remuer. Ajouter enfin les pépites de chocolat. Réserver la pâte au frais pour qu'elle soit froide et manipulable.

Préchauffer le four à 180°C, recouvrir la plaque du four de papier cuisson.

Former les cookies à l'aide d'une cuillère à soupe et de vos mains. Enfourner pour 12 min. Les cookies sont encore mous en sortant du four mais durcissent en refroidissant. Verdit : excellents ! Légèrement croustillants sur les bords, moelleux au centre,...

  Cookies aux pépites de chocolat à la farine complète ("Whole wheat chocolate chunk cookies")

Cette recette est une vraie "tuerie" comme l'on dit sur les blogs ! C'est la deuxième fois que je la réalise et ce n'est sûrement pas la dernière. A la maison, on est fan ! J'aime beaucoup le filet mignon, les amandes, mais alors l'association filet mignon-amandes est top. Je remercie donc une fois de plus Choupette du blog "Péché de gourmandise" pour cette délicieuse, succulente,... découverte !

Filet mignon de porc à la crème d'amandes

Pour 4 personnes :

- 700 g de filet mignon de porc
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de poudre d'amandes
- 4 gouttes d'arôme d'amande amère
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 grosse échalote
- 2 branches de thym frais (j'ai mis du thym séché)
- 2 càc de fond de veau déshydraté
- 15 cl de crème liquide entière (j'ai mis une fois de la 15% et l'autre fois de la 3% et je n'ai pas vu la différence)
- 40 g de beurre (pas mis)
- huile d'olive, sel et poivre

Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un filet d'huile d'olive (ou juste de l'huile d'olive), et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Réduire le feu, ajouter l'échalote hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter le thym, assaisonner et faire bouillir. Couvrir la cocotte et cuire environ 20 min à feu doux (j'ai dû cuire un peu plus longtemps).

Nettoyer les champignons, les émincer et les faire sauter à la poêle dans le reste du beurre (ou de l'huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation.

Retirer le thym de la cocotte et mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser frémir 5 min environ pour épaissir la sauce. Ajouter l'arôme d'amande amère et mélanger.

Pour le service couper le filet mignon en médaillons réguliers, et napper de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches. Un délice !

  Filet mignon de porc à la crème d'amandes

Recette réalisée très rapidement et au dernier moment, mais qui n'en est pas moins goûteuse. Si vous êtes plutôt pressé mais que vous voulez tout même mangé équilibré, essayez et n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour savoir si j'ai pu vous être utile ou vous inspirer ;)

Escalopes de jambon, sauce crémée au cognac et aux champignons

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de jambon
- 1 verre de cognac (environ 80 mL)
- 20 cL de crème liquide légère à 3% de MG
- 1 grosse càs  de moutarde forte
- 1 petite boîte de champignons de Paris

Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire dorer les escalopes de jambon ; les cuire 3 à 4 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et garder au chaud.

Dans la même poêle, verser le cognac en raclant les sucs de la viande et faire bouillir 1 à 2 min. Ajouter alors la crème, la moutarde et les champignons de Paris lavés et égouttés.

Remettre les escalopes dans la poêle et servir chaud avec du riz par exemple.

  Escalopes de jambon, sauce crémée au cognac et aux champignons

En me baladant sur le blog "Amuses bouche", j'ai découvert les jolis macarons blancs de Sylvie. Dans son post, elle dit réaliser ses macarons au robot Kitchenaid, sur une idée de Mercotte. Cela faisait un petit moment que je voulais retester les macarons sans meringue italienne (les tout premiers que j'avais faits étaient sans meringue italienne, ça avait bien marché dans le four de ma maman mais pas dans le mien). J'ai donc fait d'une pierre deux coups en réalisant mes macarons sans meringue italienne et au robot Kitchenaid. Et bien résultat parfait !! En moins de 30 minutes pour la première fournée (j'ai un four petit donc j'ai fait deux fournées), avec deux blancs d'oeufs, 27 macarons faits et congelés !

Cette recette est parfaite pour avoir de jolis macarons à vos tables de fêtes par exemple...


Macarons (sans meringue italienne et au robot) (recette de Pure gourmandise)

Pour environ 27 macarons :

- 2 blancs d'oeufs
- 140 g de sucre glace
- 83 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 càs de colorant noir en poudre

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre fine.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel au robot avec le fouet, et ajouter en trois fois le sucre en poudre en continuant de les battre. Ajouter le colorant. Ajouter 2 càs de la poudre précédente aux blancs montés en neige et battre rapidement pour détendre la pâte.

Changer le fouet du robot pour le batteur plat, et ajouter le restant de poudre petit à petit en battant à vitesse 1. Arrtêter dès que la pâte forme un ruban lisse et brillant.

Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons. Pour vous faciliter la tâche, fermer la poche avec une pince à linge et la déposer dans un récipient haut, comme un verre mesureur, puis ôter la pince à linge et dresser vos macarons (de 2 cm de diamètre environ) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laisser "croûter" les macarons pendant 15 min (les laisser reposer en fait avant de les enfourner).

Cuire environ 14 min à 145°C en ayant pris soin de préchauffer votre four environ 10 min.

  Macarons (sans meringue italienne et au robot)

Cette recette, cela fait des années que maman la réalise et je l'adore bien que bizarrement je ne sois pas fan des raisins secs. Mais dans ce cake, avec le bon goût de rhum, je trouve que le mariage est plus que réussi. J'aime aussi beaucoup le texture de ce cake, moelleux avec une fine croûte croustillante... Testez-le et vous m'en donnerez des nouvelles ;) Je vous mets la recette de base avec mes modifications entre parenthèses, qui n'ont pas à mon goût dénaturé le cake.

Cake rhum - raisin

- 250 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de raisins secs (sultamines)
- 175 g de beurre (100 g)
- 125 g de sucre (90 g)
- 3 œufs
- 1 petit verre à liqueur de rhum brun
- 1 pincée de sel

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Dans une terrine, travailler à la spatule le beurre légèrement ramolli jusqu’à consistance de pommade. Ajouter le sucre petit à petit et la pincée de sel. Travailler vigoureusement ce mélange qui doit être onctueux. Incorporer les œufs entiers l’un après l’autre.

Verser ensuite la farine mélangée à la levure dans les fruits et le rhum, pour ne pas que les raisins tombent au fond du cake. Ajouter ce mélange au mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à cake de papier cuisson. Y verser la pâte qui ne doit emplir le moule qu’aux 3 quarts. Enfourner et cuire 45 à 55 min. La lame d'un couteau doit resortir sèche si le cake est cuit.

  Cake rhum - raisin

Réalisée il y a déjà quelques temps, nous avons beaucoup apprécié cette impro. Quand j'ai vu de si jolies petites tomates cerises, je n'ai pas pu résister, mais qu'en faire? Comme j'aime beaucoup les tartes salées, c'est décidé, elles finiront sur une tarte. Sauf que j'ai opté pour une pâte à pizza étalée très finement et que j'y ai ajouté des oeufs. Voici donc la recette, pour une tarte succulente et tout en légèreté une fois de plus.


Tarte fine façon pizza tomate - oeuf

Pour une grande tarte :

Pour la pâte à pizza (inspirée d'une recette d'Elise, en plus légère):

- 250 g de farine blanche
- 140 g d'eau tiède
- 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1/2 càc de sel
- 1 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

- 1 oignon
- 1 boîte de tomates pelées
- 20 cL de coulis de tomates
- 1 càs d'herbes de Provence
- 1 càc d'ail en poudre
- 1 vingtaine de tomates cerises bien charnues
- fromage râpé
- 2 à 3 oeufs
- sel et poivre

Pour la pâte à pizza, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant pendant 5 à 10 min. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

Laisser la pâte reposer une heure, recouverte d'un linge propre.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Le faire cuire dans un poêle anti-adhésive chaude et ajouter un peu d'eau si l'oignon commence à coller. Ajouter la boîte de tomates pelées, l'ail, les herbes de Provence et saler et poivrer. Faire bouillir pour que le jus de la sauce s'évapore. Réserver.

Au bout du temps de pause de la pâte, l'étaler très finement sur une feuille de papier cuisson que vous déposerez sur la plaque du four. Laisser reposer la pâte encore 30 min.

Au bout de ce temps, recouvrir la pâte de coulis de tomates, de la sauce préparée au préalable (qui n'est plus du tout liquide). Laver les tomates cerises et les couper en 2, puis les déposer sur la tarte. Saupoudrer de fromage râpé.

Casser les 2 ou 3 oeufs (je n'en ai mis que 2 mais il serait possible d'en mettre 3), en séparant les blancs des jaunes et en conservant 3 demi coquilles d'oeuf. Répartir les blancs d'oeufs sur la tarte, mettre chaque jaune dans une demi coquille et  les réserver.

Préchauffer le four à 250°C pendant 7 à 10 min. Enfourner la tarte pendant environ 20 min. Au bout de ce temps, déposer les demi coquilles rempies des jaunes d'oeufs sur la tarte, baisser le four à 180°C et cuire encore 4 min.
Cette technique permet d'avoir un oeuf cuit juste comme il faut étant donné que le jaune cuit beaucoup plus rapidement que le blanc.

Servir chaud avec une salade verte par exemple.

Avant cuisson et avant d'avoir casser les oeufs :

Après cuisson :

  Tarte fine façon pizza tomate - oeuf

Cette recette a déjà été testée sur pas mal de blogs, mais pour les autres, comme moi jusqu'à présent par exemple, qui ne l'auraient encore pas testée, et pour les non-bloggueurs, voici la recette. C'est sûr, elle n'est pas light, mais elle plus que divine ! En tout cas j'ai pour ma part adoré l'association chocolat-fleur de sel, qui donne un petit goût piquant, sans couvrir le goût sucré des sablés, et qui fait très bien resortir le chocolat. La recette vient du site de France 5, ici.


Sablés chocolat - fleur de sel de Pierre Hermé

- 175 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 5 g de bicarbonate de sodium officinal
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d'extrait de vanille liquide

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Casser le chocolat en petits morceaux.

Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte, jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Y incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Remuer puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger l'ensemble.

Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudin de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable et garder deux heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins de pâtes du réfrigérateur. Retirer le film étirable. Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Disposer au fur et à mesure une série de rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 11 à 12 minutes par fournée (J'ai laissé un peu plus quand même...). La particularité de ces biscuits est d'être sous-cuits. Laisser refroidir. sur une grille à pâtisserie et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de pâte.

Conserver dans une boîte en fer.

  Sablés chocolat - fleur de sel (P. Hermé)

Le jour où Sophie du blog "Les gourmandises de Sophie" a publié cette recette, il me restait justement des pâtes et j'avais décongelé deux blancs de poulet. Je me suis donc empressée de réaliser sa recette qui est une vraie réussite. Vite préparée, nous nous sommes régalés !


Pâtes au poulet et petits pois, sauce moutarde

Pour 2 personnes :

- 120 à 160 g de pâtes, poids cru
- 1 oignon
- 1 càs d'ail en poudre
- 125 mL de vin blanc
- 1 càs de moutarde (j'en ai mis 2 et c'était de la moutarde en grains)
- 250 mL de crème liquide (à 3% pour moi)
- 250 g de petits pois (je n'avais que des petits pois-carottes en boîte)
- 1 petite boîte de champignons de Paris (ajout perso)
- 2 escalopes de poulet
- 4 càs de ciboulette (que j'ai oubliée en fait !)

Cuire le poulet préalablement coupé en lanières, dans une poêle anti-adhésive chaude. Réserver.

Ajouter l'oignon émincé et l'air et faire revenir le tout.

Ajouter le vin blanc et la moutarde et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Rincer les petits pois et les champignons et les ajouter à la sauce, ainsi que le poulet.

Faire cuire les pâtes comme à votre habitude, y incorporer la sauce et parsemer de ciboulette. Servir.

  Pâtes au poulet et petits pois, sauce moutarde

Comme promis, voici la troisième et dernière recette de tarte de cette semaine. Grâce à mes parents qui sont allés à la cueillette des mûres puis qui les ont congelées, j'ai pu réaliser cette délicieuse tarte. Une première et j'avoue qu'au début, je ne savais pas trop comment m'y prendre... Pâte brisée ou sablée, crème ou pas? Comme j'aime beaucoup les fruits tout simplement, j'ai préféré ne pas dénaturer le goût de la mûre et de simplement sucrer un peu ma tarte pour qu'elle ne soit pas non plus trop acide. J'ai finalement opté pour une pâte sablée pour un effet plus raffiné, et comme vous l'aurez deviné, la pâte sablée/sucrée de Pierre Hermé. C'est dorénavant "MA" recette de pâte sablée.
Et bien nous nous sommes régalés et même avec peu de sucre, la tarte n'était pas acide du tout.


Tarte aux mûres

Pour un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée de P. Hermé (600 g):

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

Etaler la pâte entre 1 feuille de papier cuisson et du film étirable (ce dernier sur le dessus de la pâte ). Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 10 à 15 min à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Ajouter les mûres et saupoudrer la tarte des sucre. Remettre au four environ 20 min toujours à 200°C.

Laisser refroidir et déposer la tarte sur un plat de service.

  Tarte aux mûres

Après l'utilisation des blancs d'oeufs hier, en voici une pour les jaunes. La recette, je l'avais repérée bien avant d'avoir des jaunes en trop, alors dès que l'occasion s'est présentée, j'ai testé ! La recette est celle de petits sablés à la vanille et au pavot, trouvée sur le blog de Puce bleue, "J'en reprendrai bien un bout...". Je vous la propose pour un jaune d'oeuf. La recette est parfaite, la texture de la pâte également.

Idéal pour vos petits sachets cadeaux de biscuits de Noël par exemple... Accompagnés pourquoi pas de petits shortbreads? Et pour les plus gourmands, pourquoi pas les délicieux sablés chocolat - fleur de sel de Pierre Hermé, en version miniature?

Pour d'autres idées, n'oubliez pas l'index des ""Biscuits, Mignardises et Petits Gâteaux"", et surtout les macarons ! Avec bientôt (cette semaine), une recette ultra facile de macarons...

Petits coeurs sablés à la vanille et au pavot

Pour une dizaine de sablés :

- 1 jaune d'oeuf
- 83 g de farine
- 32 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 càs de vanille en poudre
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 grosse càs de graines de pavot

Dans un saladier, verser la farine, les sucres, la vanille en poudre et les graines de pavot. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts. Incorporer le jaunes d'oeuf.

Pétrir, fraiser si besoin et ramasser en boule. Filmer et réserver au frais 2 heures.

Préchauffer le four à 210°C.

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler des cercles à l'emporte pièce cannelé (ou autre) et pauser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 min à 210°C, puis de nouveau 10 min à 160°C. Laisser refroidir hors du four sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.

N'oubliez pas de cliquer sur le mot "jaune d'oeuf" dans la rubrique du blog intitulé "Tags".

  Petits coeurs sablés à la vanille et au pavot

Lorsque je l'ai vue sur le blog d'Elise, "Les Gourmandises d'Elise", je me suis dit qu'il fallait que je teste au plus vite cette recette de tourte aux pommes. C'est donc ce week-end que j'ai décidé de la réaliser et je peux vous dire qu'elle n'a pas fait long feu ! A deux en deux jours et demi et plus une miette ! Allez la recette et merci à Elise pour ce délicieux résultat.

Je vous signale par la même occasion que Patrick, du blog "Les pâtisseries de Patrick" a aussi réalisé sa version, avec de la pâte brisée. Cliquez donc ici (clic).

Tourte aux pommes ou "apple pie"

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée levée :

- 125 g de farine blanche
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche (1 sachet de levure boulangère pour moi)
- 1 pincée de sel
- 40 mL de lait tiède
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 càs de miel liquide (pas mise)

Pour la garniture ; pommes caramélisées à la cannelle :

- 7 grosses pommes
- 50 g de vergeoise blonde (40 g de cassonade pour moi)
- 40 g de beurre salé
- 1 càc de cannelle (ou plus !)

Pour les pommes caramélisées à la cannelle :

Eplucher les pommes et les couper en gros cubes.

Faire chauffer le beurre coupé en dés avec la vergeoise dans une poêle et y placer les pommes une fois que le mélange beurre/sucre commence à caraméliser. Saupoudrer de cannelle et laisser caraméliser les pommes pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pour la pâte levée sucrée :

Délayer la levure dans le lait tiède. Ou si elle est en sachet, l'incorporer à la farine et vous ajouterez le lait en dernier à la pâte.

Fouetter le beurre mou et y incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter ensuite le sucre, le sel et mélanger.

Fouetter l’œuf et l'ajouter à la farine. Ajouter également la levure délayée et bien mélanger. Ajouter le lait à ce moment si votre levure est en sachet.

Une fois que la pâte devient compacte, la placer sur un plan de travail et a pétrira à la main. Ajouter de la farine si besoin est afin que la pâte ne colle pas.

Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant 50 minutes, dans un endroit tiède (20-25°).

Dégazer ensuite la pâte et l'étaler finement. Je dirais même très finement ! Y Couper deux cercles de pâte dont un plus grand que l'autre. Fouetter le jaune d’œuf avec le miel liquide (ou avec 1 càs d'eau).

Placer le plus grand cercle dans le fond d’un moule à tarte anti-adhésif. Verser par-dessus les pommes caramélisées et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Souder les deux pâtes et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu au miel. Piquer légèrement le dessus avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Placer la tarte au four et faire cuire pendant 25 minutes à 180°C.

  Tourtes aux pommes ou "apple pie"

Voici une recette d'entrée, ou même de plat pour le soir, que j'ai adaptée puisqu'elle est à la base celle de "Péché de gourmandise". J'ai modifié certains ingrédients mais si voulez voir la recette originale, c'est par ici. Par ailleurs, j'ai fait mes blinis un peu trop épais, puisqu'avec les quantités j'étais censée en faire 8 et je n'en ai fais que 4 :s Je n'ai pas de poêle à blinis alors peut-être que cela aurait aidé mais en tout cas, veillez donc à les faire moins épais que moi ! Au final, au lieu de mettre deux blinis par assiette, je n'en ai mis qu'un, coupé en deux.


Blinis à l'italienne au jambon de Parme, à la mâche et aux tomates séchées

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à blinis :

- 90 g de farine de blé blanche
- 90 g de farine de maïs
- 200 g de lait
- 1 sachet de levure boulangère
- 3 oeufs
- 80 g de parmesan râpé
- sel et poivre

Pour la garniture :

- 4 tranches de jambon de Parme
- 12 tomates séchées à l'huile d'olive
- parmesan râpé
- 16 olives vertes dénoyautées

Pour les blinis, faire tiédir le lait et délayer la levure dans 1 càs de lait tiède.

Mélanger les farines avec le reste de lait, ajouter les oeufs battus, la levure, saler et poivrer et laisser reposer 30 min.

Au bout de ce temps de pause, ajouter le parmesan râpé à la pâte et cuire les blinis dans une poêle à blinis (ou une petite poêle) huilée. Vous devez en faire 8.

Par assiette, mettre un blinis chaud, le recouvrir de mâche, de sauce vinaigrette faite à base de vinaigre balsamique, de jambon de Parme, de 3 tomates séchées et de parmesan râpé. Recouvrir d'un second blinis chaud et accompagner d'olives vertes. Servir.

Si comme moi vous n'avez fait que 4 blinis, il suffit de les couper en deux puis de procéder comme décrit ci-dessus.

  Blinis à l'italienne au jambon de Parme, à la mâche et aux tomates séchées

Voici la recette d'un dessert servi à l'assiette que j'ai plus qu'adoré. Frais, léger, il passe très bien après un repas copieux. La recette est celle de Mercotte. Elle n'est pas difficile à réaliser et vous pourrez la décliner selon vos envies avec les fruits de votre choix et une chantilly aromatisée selon vos goûts. Pour ma part, j'ai suivi Mercotte avec des framboises et une chantilly à la vanille. En plus, le visuel ne gâche rien !

Croustillant aux framboises

Pour 4 personnes :

Pour les fonds de biscuit :

- 30 g de beurre pommade
- 30 g de sucre glace
- 30 g de miel
- 30 g de farine
- 1 blanc d'oeuf
- gingembre en poudre (pas mis)

Pour la chantilly :

- 200 g de crème liquide entière (à 35 % de MG)
- 20 g de sucre glace
- 1 càc de vanille en poudre
- 1 sachet de Cremfix (fixateur pour chantilly)

Pour le coulis de framboises :

- 250 g de framboises
- 50 g de sucre en poudre
- 1/4 de jsu de citron

- framboises en quantité suffisante (surgelées pour moi, que j'ai faites décongelées et j'ai ajouté quelques mûres)

Pour les fonds de biscuits, mélanger les ingrédients dans l'ordre pour obtenir un appareil homogène (le mien était plutôt liquide contrairement à celui de Mercotte mais cela ne m'a posé de problème).

Une fois l’appareil confectionné, faire 12 petits tas , environ 1/2 cuillère à moka, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (comme j'ai un petit four, j'ai fait mes tas 4 par 4 ; à vous d'ajuster selon la taille de votre four).

Les étaler avec l’index d'un seul trait, sans lever le doigt, en leur donnant la forme de cercles très fins  ou de carrés  ou de rectangles , c’est comme on veut !
En fait, les ronds c’est plus facile, et il faut bien sûr des ronds de même taille.

Préchauffer le four à 220°C et les cuire à 200°C sans cesser de surveiller la cuisson (chez Mercotte ça prend 3 min, chez moi cela a été plus long, et les disques cuisaient tout d'abord sur les côtés alors au four et à mesure je les couvre par endroit de papier alu. On fait comme on peut quand on n'a pas un four de pro ! Ce qui est donc très important, c'est que vos disque soient de la même épaisseur sur toute leur surface pour une suisson homogène). Ils doivent être bien dorés, à point.

Les décoller rapidement de la plaque quand ils sont maléables car si on attend trop, ils deviennent durs et cassants et ce n’est plus possible de les retirer ! Attention, ils sont très fragiles !

Les conserver jusqu'à utilisation dans une boîte hermétique (en fer pour ma part, et pas au frio, mais je les ai réalisés le jour même. Toutefois selon Mercotte, vous pouvez facilement les conserver 1 mois ou 2 au frigo dans une boîte hermétique).

Pour la chantilly, il suffit de réserver la crème et votre saladier au frigo pendant minimum 30 min et de battre la crème bien froide en chantilly. Ajouter en 3 fois le mélange sucre glace-Cremfix-vanille, toujours en fouettant. Réserver jusqu'au moment du service.

Pour le coulis de framboises, j'avoue, comme je n'avais pas le temps de le faire, je l'ai acheté.

Sinon, il faut mixer les framboises avec le sucre, le jus de citron et 20 g d’eau. Passer au chinois fin pour éliminer les grains.

Au moment du dressage, déposer un croustillant sur une assiette à dessert, déposer dessus de la chantilly à l'aide d'une douille cannelée.

Ajouter des framboises, recouvrir d'un autre croustillant, de chantilly, de framboises et terminer par un croustillant. Décorer avec du sucre glace, une framboise et du coulis.

Les photos ne sont pas top car ce dessert est celui réalisé le lendemain avec ce qu'il me restait, les framboises ayant décongelé et trempé dans leur jus...

  Croustillant aux framboises

Comme je vous l'ai dit, je suis dans ma période "brioche" en ce moment, après le chinois, la fougasse, voici aujourd'hui une nouvelle recette de viennoiserie, très gourmande mais meilleure consommée le jour même (comme toutes les viennoiseries maison de toute façon). Toutefois, nous les avons consommés sur 3 jours le matin au petit dej', un vrai petit bonheur ! En plus, cette recette, trouvée sur le blog "Le tablier rose de Petite Lolie", ne demande pas d'oeufs.


Petits pains au lait

Pour 10 petits pains :

- 350 g de farine
- 1 càs 1/2 de levure boulangère déshydratée
- 1 càs de sel
- 3 càc de sucre
- 200 g de lait tiède
- 1 càc d'arôme vanille (pas mise)
- 30 g de beurre mou
- chocolat pour les gourmands si vous voulez garnir quelques pains
- 1 jaune d'oeuf ou du lait suvcré pour dorer

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter petit à petit le lait tiède tout en pétrissant (au robot ou à la main). Ajouter la vanille si vous le souhaitez puis le beurre mou en petits dés, toujours en pétrissant et jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène non collante.

Laisser lever la pâte environ une heure puis la dégazer et la peser (la mienne faisait 605 g). Faire des petits pains de 50, 60 ou 70 g (60 g pour moi). En fourrer quelques de chocolat si vous le souhaitez.

Les laisser lever 45 min à une heure (je mets le four à 60°C et je laisse lever ma pâte à l'intérieur). Dorer au jaune d'oeuf ou au lait sucré et décorer à l'aide de ciseaux.

Cuire pendant 15 à 20 min à 180°C.

  Petits pains au lait

Et oui, c'est la saison des champignons ! Alors je partage avec vous cette recette, que j'ai moi-même découverte sur le blog "Péché de gourmandise". Et elle en est une, de gourmandise ! Du cabillaud accompagné d'une sauce crémeuse aux cèpes, que j'ai remplacés pour ma part par des girolles. Un pur délice pour un plat très raffiné que vous pourrez sans aucun doute servir à vos convives.


Pavé de cabillaud aux girolles

Pour 6 personnes :

- 6 pavés de cabillaud de 150 g chacun
- 800 à 900 g de girolles (vous pouvez en mettre moins sans problème car il m'en ait restées et les assiettes sont extrêmement copieuses)
- 150 g de lardons fumés (prendre des allumettes, plus fines et moins grasses)
- 4 échalotes
- 450 g de crème liquide (à 12 ou 15 % de MG sans problème)
- 150 g de vin blanc
- 1 citron jaune
- 3 càs de farine
- 30 g de beurre
- 3 à 4 càs d'huile d'olive
- persil surgelé
- sel et poivre

Plonger les lardons dans une casserole d'eau bouillante et les retirer aussitôt. Les égoutter.

Couper la partie terreuse des pieds des girolles, les essuyer avec un torchon humide et les couper en 2 ou 3 pour les plus grosses. Le mieux est de choisir des petites girolles. Cette étape de lavage des champignons est très fastidieuse... surtout avec 900 g de champignons ! Faites-la donc en avance.

Préparer la sauce. Emincer les échalotes pelées et les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre en remuant. Dès qu'elles commencent à dorer, verser le vin et réduire sur feu vif jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème, le jus de citron, sel et poivre et faire réduire de moitié.

Faire revenir les girolles à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive et dès que l'eau de végétation s'est évaporée, les assaisonner, et ajouter le persil haché et les lardons. Réserver au chaud.

Saler, poivrer et fariner les pavés de cabillaud et les poêler dans le reste d'huile 3 min de chaque côté. Les laisser à couvert hors du feu. Réchauffer doucement la sauce.

Pour le service dresser les pavés dans chaque assiette, répartir les girolles et entourer de sauce. Servir avec du riz de trois couleurs par exemple.

Conseil de Choupette :
Ce qui est pratique est que l'on peut tout préparer à l'avance, il ne restera, au moment du service, qu'à poêler le poisson tout en réchauffant la sauce et les cèpes, ce qui ne prend que quelques minutes. Un plat idéal donc pour la maitresse de maison soucieuse de profiter de ses invités.

  Pavé de cabillaud aux girolles

Voici une recette simple et rapide à réaliser puisqu'une fois prête, la cuisson se fait au four et ne nécessite pas de surveillance. Je l'ai trouvée dans le livre "Tout chaud" chez Marabout.


Poulet à la moutarde et à l'estragon

Pour 4 à 6 personnes (comme nous ne sommes que 2, j'ai divisé les proportions par 2) :

- 60 mL d'huile d'olive (pour 2 je n'ai mis qu'une càs)
- 1 kg de cuisses de poulet coupées en cubes (2 cuisses de poulet ou 2 blancs)
- 1 oignon finement haché
- 1 poireau émincé
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 350 g de champignons de Paris émincés
- 1/2 càc d'estragon haché
- 375 mL de bouillon de volaille (200 mL)
- 185 mL de crème fraîche (100 mL, j'ai utilisé de la crème liquide à 3 % de MG)
- 2 càc de jus de citron (1 càc)
- 2 càc de moutarde (ou plus si vous aimez ça !)
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver.

Verser le reste d'huile dans la cocotte et faire fondre l'oignon, le poireau et l'ail 5 min à feu moyen. Ajouter les champignons et faire cuire 5 à 7 min. Verser le bouillon, ajouter l'estragon, la crème, le jus de citron et la moutarde. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Saler et poivrer généreusement.

Couvrir et enfourner, puis laisser cuire 1h. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des PDT vapeur ou du riz comme moi !

  Poulet à la moutarde et à l'estragon

Plusieurs recettes de tarte au potiron circulent sur le net et j'ai eu envie de faire ma version en utilisant le surplus de potiron que j'avais utilisé pour réaliser une soupe. Comme j'ai beaucoup apprécié la texture et surtout le goût de la crème de soja dans la "tarte courgette - orange - noisette" de Clémence, j'ai décidé de l'utiliser dans cette recette. J'y ai ajouté deux oeufs comme je le fais toujours dans mes tartes salées, du Comté râpé (en tant que Franc-Comtoise !) et le petit plus pour rester dans le thème du potiron, j'ai ajouté des graines de courge dans ma pâte. Franchement, ce fut un délice et je vous encourage à tester ! Une belle façon d'agrémenter le potiron...

Tarte au potiron

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi-farine blanche, mi-farine complète + 2 càs de graines de courge
- 700 g de potiron épluché et coupé en gros cubes
- 2 oeufs
- 20 cL de crème de soja
- 2 petites pincées de Comté râpé
- sel et poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail fariné et foncer avec le moule à manqué recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte et réserver au frais.

Cuire le potiron à la vapeur pendant 17 minutes environ. Saler et poivrer.

Battre à part les oeufs avec la crème de soja et saler et poivrer. Ajouter cet apparei lau potiron et mixer le tout à l'aide d'un pied à soupe. Réserver.

Cuire le fond de tarte à blanc pendant 7 à 10 minutes à 230°C. Verser ensuite dessus la préparation au potiron (est plutôt liquide). Saupoudrer de Comté râpé et cuire 30 minutes à 220°C. Régalez-vous !

La pâte avec les graines de courge :

  Tarte au potiron

Lorsque j'ai réalisé le "Délice mousseux à la framboise" de Puce bleue, j'ai utilisé du coulis de framboises surgelé. Comme il m'en restait et que je ne pouvais le recongeler, j'ai donc improvisé ces 2 délicieuses verrines que vous pourrez réaliser pour vous ou vos invités !

Verrines "framboise"

Pour 2 verrines :

- 50 g de coulis de framboises
- 300 g de crème liquide à 35 % de MG
- quelques gouttes de colorants rouges
- 1 càs de sucre glace
- 2 petits speculos par verrine
- 7 framboises par verrines
- 2 pincées de pralin en poudre (facultatif)

Placer la crème liquide entière dans un saladier au frigo, ainsi que vos batteurs (ceux pour battre les blancs en neige).

Ecraser grossièrement les spéculos et les déposer au fond de chaque verrine. Recouvrir cette couche de framboises fraîches ou surgelées.

Battre la crème en chantilly ferme (vos batteurs doivent laisser des "becs d'oiseau" dans la crème). Juste avant qu'elle soit montée, ajouter le sucre glace et terminer de fouetter. Ajouter le coulis de framboises délicatement à l'aide d'une maryse. Déposer cette chantilly dans vos verrines.

Réserver au frais et décorer au moment de servir de pralin en poudre et d'une framboise.

  Verrines framboises

Voici l'une des premières recettes que j'ai gardées bien précieusement dans mon classeur à recettes, que j'avais à l'époque trouvée sur le site "Supertoinette". Une recette encore une fois simple, que vous pourrez réaliser au dernier moment, et qui ne nécessite que 8 à 10 min du cuisson. Ces coulants sont franchement terribles et si vous en conservez un au frais pour le lendemain, il fera un délicieux foooondaaant !


Coulant au chocolat, extra !

Pour 3 ramequins en pyrex :

- 100 g de chocolat noir de bonne qualité
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 carrés de chocolat noir

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Mélanger les œufs avec le sucre (sans blanchir), et ajouter la farine. Ajouter ce mélange au chocolat fondu. Réserver au frais.

Beurrer et fariner les ramequins. Les mettre au frais.

Au bout d'une heure minimum, remplir les 3 ramequins de pâtes aux 2/3, voire plus. Déposer le carré de chocolat sur la pâte et recouvrir de pâte, juste pour recouvrir le carré de chocolat. Il ne faut pas que celui-ci s'enfonce trop dans la pâte.

Cuire 8 à 10 min grand maximum à 220°C dans le four préchauffé 5 min et duquel vous aurez retiré la plaque à pâtisserie sur laquelle vous déposerez vos ramequins.

Les coulant sont cuits lorsqu'une légère croûte s'est formée sur le dessus mais que l'on voit le chocolat coulant au centre. Servir chaud (mais pas brûlant) avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Pour une plus jolie présentation, démouler les coulants. C'est tout à fait faisable si vous avez bien beurré et fariné vos ramequins.

  Coulant au chocolat, extra

J'aime beaucoup flâner sur le blog "Péché de gourmandise" de Choupette, surtout lorsque je reçois car il regorge de recettes originales et raffinées. J'ai comme cela trouvé cette recette simple aux saveurs italiennes, qui s'est avérée très goûteuse.


Baluchons de poulet à l'italienne

Pour 6 personnes :

- 6 blancs de poulet
- 3 boules de mozzarella de 125 g
- thym frais (ou séché)
- 6 tranches de pancetta (j'ai mis du bacon)
- 6 càs de chapelure
- 6 càs de farine
- 2 œufs

Trancher chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur sans les couper entièrement (les ouvrir en portefeuille), et les mettre entre deux feuilles de papier film. Avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille ,les aplatir pour obtenir une galette de 1/2 cm d'épaisseur. Retirer le papier film, saler et poivrer les escalopes de poulet.

Dans chaque boule de mozzarelle tailler 2 briquettes 5 cm x 2 cm x 1 cm. Rouler chaque briquette dans le thym effeuillé et l'envelopper d'une tranche de pancetta. Poser le tout au centre des escalopes et les refermer  en rabattant chaque coin des escalopes de poulet vers le centre. Vous obtenez un petit baluchon.

Mettre la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et la chapelure dans une troisième. Passer les baluchons de poulet dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure en les maintenant bien fermés.

Cuire 25 min à four préchauffé à 200°C.
A la sortie du four mettre les baluchons dans les assiettes, les couper en deux et servir avec une salade d'épinard, roquette ou feuille de chêne. (Jai servi en plat principal avec du riz).

  Baluchons de poulet à l'italienne

Dès que j'ai vu la photo de cette recette sur le blog de Clémence, "Chez Clem, le labo du bio", je me suis dit qu'il fallait que je teste. Elle avait l'air crémeuse, fraîche puisqu'à la courgette était ajoutée de l'orange, délicieuse quoi ! Et ce fut effectivement le cas. Elle est plus que délicieuse ! Je l'ai servie avec une salade verte et des noisettes pour le côté croquant car je n'ai pas fait la pâte à tarte de Clémence à base de purée de noisettes.

Tarte courgette - orange - noisette

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche - mi farine complète
- 1 courgette moyenne
- 2 oeufs
- le jus d'une orange
- 20 cL de crème de soja
- sel et poivre
- 1 petit poignée de noisettes grossièrement concassées

Réaliser la pâte brisée. L'étaler de suite et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

 Laver la courgette, la couper en rondelles et réserver.

Battre les œufs avec le jus d'orange et la crème de soja. Saler et poivrer.

Faire précuire la pâte à tarte pendant 5, 7 minutes environ à 220°C. Disposer sur le fond de tarte précuit les rondelles de courgettes et verser dessus l'appareil à l'orange.

Faire cuire 30 min à 200°C. Saupoudrer de noisettes concassées.

  Tarte courgette - orange - noisette

Voici une nouvelle recette simple sur mon blog, et une nouvelle recette de tarte salée, car j'en raffole. Avec une salade verte et quelques oléagineux, elle constitue un plat très équilibré.

Tarte jambon - champignons de Paris

- 1 pâte brisée maison allégée
- 150 g de jambon blanc en dés
- une quinzaine de champignons de Paris frais
- ail
- persil
- 2 œufs
- lait
- sel et poivre
- 2 grosses poignées de fromage râpé

Réaliser la pâte brisée. L'étaler de suite et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Laver les champignons. Couper le bout de leur pied puis les couper en lamelles pas trop fines. Les faire cuire dans une pôle chaude anti-adhésive (ils sont cuits quand ils ont rejeté toute leur eau). Ajouter de l'ail, du persil et saler et poivrer.

Battre les oeufs dans un gros bol et ajouter du lait de façon à remplir de bol. Saler et poivrer.

Faire précuire la pâte à tarte pendant 5, 7 minutes environ à 220°C.

Déposer sur le fond de tarte les champignons, les dés de jambon, et recouvrir de l'appareil. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 25 à 30 min à 200°C.

  Tarte jambon-champignons de Paris 

Pour accompagner des petites crèmes brûlées à la vanille, j'avais envie de biscuits forts en cacao. J'en avais repéré chez Sophie du blog "Les Gourmandises de Sophie". Elle les avait fourrés d'une ganache assez riche ce qui fait que c'est sûrement pour ça que ces petits biscuits sont peu sucrés (à confirmer par Sophie ;) ). Je vous conseille donc d'augmenter la quantité de sucre si comme moi vous ne souhaitez pas les fourrer. En plus j'ai utiliser du sucre roux qui je crois sucre un peu moins que le sucre blanc.

Sablés/biscuits au cacao

- 80 g de beurre
- 1 càc de vanille en poudre
- 55 g de sucre (roux pour moi mais augmentez la quantité si vous ne fourrez pas les biscuits ; je dirais jusqu'à 70, 80 g de sucre roux)
- 1 œuf
- 160 g de farine (ou comme Sophie : 110 g de farine + 50 g de poudre de noisettes)
- 25 g de cacao    

Battre le beurre, la vanille, le sucre et l'œuf. Incorporer la farine et le cacao.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur. Découper des ronds ou des motifs dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer sur la plaque du four et laisser cuire 8 min.

  Sablés/biscuits au cacao

J'ai pris goût aux biscuits salés pour l'apéritif. Après les "Cookies salés au parmesan,aux amandes et aux olives vertes", les "Sablés au pecorino, au parmesan et aux pistaches", voici une nouvelle recette que j'avais relevée il y a quelques temps mais pour laquelle, je m'en excuse, je n'ai pas noté la source.

Biscuits graines et parmesan

Pour une vingtaine de biscuits :

- 180 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- 4 càs de graines (courges, lin, pavot pour ma part)
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf
- sel et poivre
 

Mélanger la farine, le parmesan, les graines, le sel et le poivre.

Ajouter le beurre pommade et l'incorporer pour obtenir une pâte sableuse, ajouter l'oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte ferme.

Rouler la pâte dans du film en un boudin de 5 cm de diamètre environ. Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez auqqi préparer la pâte la veille.

Préchauffer le four à 180°C. Couper des rondelles d'un centimètre environ dans le boudin de pâte. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 15 à 20 min (plus 20 min pour moi). Les bords des biscuits doivent être légèrement dorés.

   Biscuits graines et parmesan

Après les "aiguillettes de poulet au citron et aux câpres", une nouvelle recette testée du livre "Wok", avec de la viande de veau. Léger , très parfumée, cette recette est un régal et permet de se faire plaisir tout en gardant la ligne ! Parfait après Noël ;)


Sauté de veau aux fines herbes

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau
- 10 cL de crème épaisse légère (à 3% de MG pour moi)
- 3 càs de bouillon de volaille
- 1 càc d'estragon
- 1 càc de ciboule
- 1 càc de cerfeuil
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 càs de Maïzena diluée dans 1/2 verre d'eau (facultatif)

Couper les escalopes de veau en lanières assez épaisses. Les faire dorer dans l'huile d'olive chaude dans un wok. Saler et poivrer. Les sortir de la poêle et les réserver au chaud.

Verser le bouillon dans la poêle et râcler à l'aide d'une spatule en bois afin de conserver les sucs de la viande. Ajouter la crème épaisse et faire bouillir 2 à 3 min. Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau si vous trouvez que la sauce n'est pas assez épaisse.

Remettre la viande dans le wok, Ajouter les herbes et servir sans attendre avec du riz par exemple.

  Sauté de veau aux fines herbes