Avec le coeur d'un chou frisé, j'ai improvisé cette délicieuse poêlée, dans le même esprit que celle que j'avais déjà réalisée ici_clic. En accompagnement d'un poisson blanc, c'est un régal !

Poêlée de chou aux chataignes

Pour 4 personnes :

• 1 chou frisé sans les grandes feuilles vertes
• 1 petit oignon
• 1 cube de bouillon knorr
• 1 grand verre d'eau
• 1 grosse càs de raisins secs
• 1 dizaine de chataignes cuites

Couper le chou en 4 après avoir retiré les plus grosses feuilles. Le laver, le sécher, retirer le coeur (partie blanche dure) et couper en morceaux.

Dans un faitout ou une poêle type wok, ajouter le chou, l'oignon émincé, l'eau et le bouillon. Laisser cuire environ 30-35 min à feu moyen au départ puis à feu doux ensuite en remuant de temps en temps.

Enfin de cuisson, ajouter les chataignes coupées en dés et les raisins secs.

Bien mélanger, ajouter une pincée de gingembre et servir.

  Poêlée de chou aux chataignes

La première fois que j'ai vu les photos chez Mercotte, clic_ici, je me suis dit que ce flan parisien, nous aussi nous le goûterions ! Nous adorons ce dessert, surtout quand il est bien haut ! Je pensais avoir trouvé ma rectte, avec celle du "meilleur flan pâtissier", clici_ici, mais je dois dire que celui-ci nous a beaucoup plu, bien que pour ma part, je l'ais trouvé un peu trop sucré quand même...

La recette est apparemment la recette de Jacques Genin, pâtissier renommé.

Son flan est riche comme vous le verrez, mais ce qui a contribué au succès de ce flan, c'est... LA PATE, elle est juste exceptionnelle. Franchement Monsieur m'a dit que c'était la meilleure pâte qu'il avait jamais mangée, et je dois dire que je le rejoins sur ce point. Les autres convives ont également adoré, et voulaient la recette. En fait on dirait une pâte feuilletée, mais en plus consistante, vous le verrez sur les photos.

Par contre les quantités données par Mercotte m'ont donné du fil à retordre. Il y a vraiment beaucoup trop de pâte avec les proportions données pour la quantité de crème que l'on obtient ! Malheureusement je m'en suis rendue compte trop tard ! Avec la quantité de pâte obtenue, j'ai pu foncer deux moules hauts (d'environ 5 cm de hauteur) : un moule rond (à charinère) à fond amovible de 24 cm de diamètre et un cercle amovible de 19-20 cm de diamètre. Quand j'ai eu terminé de réaliser la crème, j'ai tout versé dans le moule de 24 cm de diamètre. Et la catachtrophe ! La crème arrivait à peine à la moitié du moule, en hauteur. Alors que si je réalisais ce flan, c'était en partie pour sa belle hauteur... Du coup, j'ai retransvasé la crème dans le cercle de diamètre inférieur (heureusement que la pâte était congelée sinon je 'aurais pas pu), en m'aidant avec une maryse... Mais alors, il me restait un grand fond de pâte, que j'avais sorti du congélo donc pas possible de recongeler, alors je me suis lancée dans la réalisaton d'un deuxième dessert ! (qui devait être préparé pour 3, heureusement nous avons été 4 !!)

J'ai alors pensé à un dessert "haut" que je pourrais réaliser, comme mon moule à charnière est haut,  j'ai alors repensé à la tarte au fromage blanc de Puce Bleue que je voulais tester également. Heureusement bien plus rapide à réaliser que le flan, ce fut également un pur délice. Je vous mets bientôt la recette.

Pour la pâte, ne vous inquiétez donc pas pour la quantité de beurre puisque du coup pour le flan, en tout cas pour les quantités données pour la crème, je vous conseille de ne réaliser qu'un tiers des quantités données. Sinon vous pouvez toujours congeler l'excédent de pâte pour une autre utilisation.

Enfin, vous le verrez également sur les photos, le flan est plutôt crémeux le lendemain de la dégustation (je l'ai réalisé l'après-midi pour le lendemain midi), et plus ferme le jour suivant tout en restant crémeux.

Le véritable flan parisien de Jacques Genin

Pour un cercle de 19 cm de diamètre et environ 5 cm de haut :

Pour la pâte brisée :  

Comme je vous le disais plus haut, j'ai suivi la recette de Mercotte mais avec ces quantités pour la pâte j'ai foncer deux moules hauts, l'un de 19 cm de diamètre et l'autre de 24 cm.

• 500g de farine
• 360g de beurre
• 8g de sel
• 10g de sucre
• 40g de jaune d’oeufs (pile 3 chez moi)
• 100g de lait

Tamisez la farine, le sel et le sucre. Dans le bol du robot sablez ces poudres avec le beurre, ajoutez les jaunes d’œuf et mouillez avec le lait.

Prenez soin de ne pas trop travailler la pâte.

A ce moment-mà, pâte vraiment trop collante chez moi donc je l'ai passée un coup au congel. Le temps de débarasser la cuisine !

Pour foncer le ou les moules, j'ai suivi les conseils du blog "Le sot l'y laisse" :

j'ai légèrement fleuré le plan de travail et j''ai essayé d'aller vite pour étaler la pâte. J'ai fleuré le plan régulièrement en prenant soin de pas rajouter trop de farine, ce qui modifierait alors la texture de la pâte. (Voir ici_clic pour les photos du blog Le sot l'y laisse)

Ensuite, placer les moules au congélateur. Oui ce n'est pas commun mais ce ce qui fait "le truc" apparemment !

Pour l'appareil à flan :

• 20cl de crème liquide entière
• 80cl de lait entier micro-filtré si possible 
• 100g de maïzena
• 100g de jaune d’œufs (chez moi 7 jaunes pour 95 g)
• 180g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille

Grattez les graines des gousses de vanille sur les jaunes d’oeufs.

Portez à ébullition le lait et la crème, retirer du feu et  faites-y infuser 10 min les gousses de vanille (auxquelles vous avez retiré les grains).

Mélangez dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant.

Pour cette étape j'ai  encore suivi les bons conseils du blog "Le sot l'y laisse" :

J'ai retiré le mélange lait-crème du feu dès les premiers bouillons. Pour ne pas cuire les jaunes, j'ai ajouté déjà une louche du liquide sur le mélange tout en fouettant. J'ai ajouté une deuxième louche, j'ai fouetté, puis une troisième, puis une quatrième et seulemnt pour le restant de lait-crème j'ai versé directement le contenu de la casserole tout en fouettant.

Ensuite, puis reportez  sur le feu sans cesser de fouetter, en faisant des "huits". Le citrocéramique n'est vraiment pas top, je trouve que ça brûle tout, du coup il faut sans cesse jongler avec le feu...

Dès que la crème épaissit retirez-la du feu, elle doit être à peine cuite. J'ai eu des grumeaux au début puis en épaississant et en fouettant bien la crème, ils ont disparu.

On voit sur la photo que la crème a épaissi :

Laisser la crème refroidir à température ambiante. Elle va encore épaissir :

Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40/50 minutes à 175°C (J'ai couvert d'une feuille d'alu au bout de 45 min environ puis j'ai cuit encore 15 min soit 1h en tout.

Débarrassez sur une grille et vérifiez la bonne cuisson de la pâte en dessous. Si nécessaire remettez le flan au four et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

   Le véritable flan parisien de Jacques Genin

Comme je vous le disais ici_clic, j'avais trop de pâte lorsque j'ai réalisé le "véritable flan de Jacques Génin" et il me restait en l'occurrence le plus grand fond de pâte, celui de 24 cm de diamètre, foncé dans un moule haut à charnière.

Du coup il me fallait réaliser un autre dessert (quoique j'aurais aussi pu réaliser une tarte salée puisque la pâte est à peine sucrée, mais bon, me dire que j'allais manger deux parts de dessert m'enchantait plus^^). J'ai alors pensé à la tarte bien haute au fromage blanc de Puce bleue, qui faisait partie de ma "to do list". En plus comme j'avais pâtissé une bonne partie de l'après-midi avec le flan, je n'avais pas envie d'y repasser trois heures... Et ça tombe bien puisque cette tarte est très vite réalisée ! Pour vous dire, j'ai remis ça deux jours après (à une petite exception près dans la recette comme vous le verrez...), car j'avais acheté deux pots de fromages blancs, pour être sûre de ne pas avoir à me redéplacer s'il m'en manquait. Mais avec les proportions données par Puce bleue, le moule de 24 cm de diamètre sur environ 5 cm de haut est parfait !

La tarte est excellente, légère après un repas mais nous l'avons également dégustée à 4h et au petit-déj' ! Je vous récris donc la recette de Puce bleue, j'ai simplement utilisé la pâte brisée de J. Genin au lieu d'un fond de pâte à base de biscuits émiettés mélangés avec du beurre (comme pour un cheesecake). Le secret de cette tarte est, selon Puce bleue, l'ajout d'un sachet de poudre pudding parfum chantilly de chez Dr Oetker. J'avais aussi lu que si l'on ne trouvait pas ce type de sachet en supermarché, on pouvait le remplacer par un sachet de poudre pour flan saveur vanille (marque Impérial dans mon cas, voir ici_clic) ; ce que j'ai fait.

Tarte au fromage blanc

Pour un moule à charnière haut de 24 cm de diamètre (8 à 12 parts) :

• la moitié des quantités de la pâte de Jacques Génin, voir ici_clic (soit pour 250 g de farine)
• 1 kg de fromage blanc à 40 % (impossible d'en trouver, le mien était à environ 8 % et ça n'a pas posé de problème, pas de goût acide comme je le craignais en utilisant de fromage blanc allégé)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (pas mis, mon sucre est vanillé puisque j'y ajoute des gousses de vanille vides)
• 1 sachet de Pudding "parfum Chantilly" (Dr Oetker) ou 1 sachet de poudre pour flan saveur vanille (Impérial)
• 2  càs de Maïzena
• 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le sachet de pudding. Battre vigoureusement afin d'obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien à fond.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 petite pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil sur la pâte congelée.

Cuire 45 à 55 min (le milieu de la tarte ne doit plus trembler mais elle va encore prendre en refroidissant).

A mi-cuisson, couvrir d'un papier aluminium pour éviter que la tarte ne colore.

  Tarte au fromage blanc

Une recette légère mais goûtue issue du magazine Cuisine Actuelle d'octobre 2012.

Normalement le tout est servi dans les potimarrons mais comme je préfère ne pas gâcher déguster le potimarron en entier, même avec la peau puisqu'il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron, sa peau s'attendrit à la cuisson. Par contre si vous recevez il est vrai que la présentation dans les potimarrons est plus sympa ; à vous de voir !

La recette est à la base pour 6 mais je l'ai réalisée pour nous 2. J'ai donc adapté les quantités en conséquence ; je vous mets ma version. Je n'ai pas servi de féculents en plus mais si vous souhaitez accompagner ce "tajine" avec de la semoule enrichie de raisins secs et d'amandes effilées comme le propose le magazine, réduisez peut-être un peu la quantité de potimarron...

Potimarron au poulet comme un tajine

Pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet, environ 200 g au total
• 600 g de potimarron en morceaux, non épluchés
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 càc de curry en poudre (ou safran pour une version plus raffinée)
• 1/2 càc de ras-el-hanout ou d'épices orientales
• sel
• poivre
• 6 pruneaux dénoyautés
• coriandre surgelée
• 4 tomates cerises
• 1 càc d'huile de tournesol

Si vous souhaitez utiliser les potimarrons comme récipient, voici comment procéder :

Préchauffer le four à 180°C. Tailler un chapeau dans chaque potimarron (1 par personne) et les évider. Enlever les graines et filaments et détailler la chair en morceaux.

Envelopper chaque potimarron dans une feuille d'aluminium. Faire cuire 30 min au four.

Couper les blancs de poulet en morceaux. Les cuire environ 10 min à feu moyen dans une cocotte ou poêle anti-adhésive dans l'huile chaude, avec ail et oignon hachés et épices. Saler et poivrer. Remuer souvent.

Ajouter les morceaux de potimarron et les pruneaux. Cuire 15 min à feu doux à couvert.

Comme mes morceaux de potimarron n'étaient pas épluchés, il m'a fallu beaucoup plus de temps. J'ai donc ajouté au bout de ce quart d'heure de cuisson deux verres d'eau et j'ai laissé cuire sur feu vif à découvert pendant encore 15 bonnes minutes, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la préparation dans les potimarrons ou dans des assiettes creuses. Garnir de tomates cerises coupées en deux, parsemer d'un peu de coriandre et servir sans attendre.

   Potimarron au poulet comme un tajine

Ces deux recettes sont issues du livre de Valérie Cupillard que j'aime beaucoup : Mes assiettes gourmandes. Elles n'étaient pas présentées ensemble mais j'ai eu envie de les associer et j'avoue que c'était une très bonne idée ! La sauce est juste excellente. Je l'ai préparée avec de la crème de riz et comme cette crème est épaisse, ma sauce n'était pas très fluide. J'ai ajouté un peu de lait pour la liquéfier davantage mais comme je trouvais qu'elle avait une belle consistance comme cela, je n'en ai pas trop ajouté. A vous voir en fonction de vos préférences et donc d'adapter les quantités de crème et/ou lait.

Carottes à l'ail, sauce verte

Pour 1 kg de carottes :

• 1 kg de carottes
• 3 gousses d'ail
• sel à l'ail des ours (que j'ai remplacé par du gomasio)

Pour la sauce verte :

• 1 de poireau
• 300 g de brocolis (surgelés pour ma part)
• 1 poignée d'épinards
• 15 cL de crème d'avoine (ou d'épeautre, de riz) liquide (j'ai mis la moitié d'une brique soit 10 cL)

Eplucher les carottes, couper les extrémités et les émincer finement au robot.

Eplucher les gousses d'ail et les dégermer.

Dans une sauteuse à fond épais, recouvrir les carottes d'eau et ajouter l'ail écrasé. Cuire environ 20 min, piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Pour la sauce verte, cuire les bouquets de brocolis et le poireau coupé en tronçons à la vapeur 15 min.

Laver les épinards, couper leur tige et placer les feuilles d'épinards crues dans le bol d'un blender. Ajouter les légumes cuits, la crème de votre choix et mixer Ajuster avec du lait si vous souhaitez Saler et servir chaud avec les carottes !

  Carottes à l'ail, sauce verte

Je vous avais déjà parlé ici_clic, de mon attirance de plus en plus prononcée pour les plats sucrés-salés, sûrement grâce à ma coupine ! J'avais une noix de veau au congélateur que j'ai alors voulu cuisinée en m'inspirant de la recette ma coupine, son tajine d'agneau. J'ai regardé ce qui se faisait sur le net et en m'inspirant de plusieurs recettes, je vous propose la suivante. Nous nous sommes vraiment régalés ! J'ai servi la viande avec des endives cuites à la vapeur que j'ai ensuite ajouté dans la sauce. Elles ont bien absorbé tous les parfums de cette façon.

Noix de veau en sucré-salé : aux abricots et raisins secs

Pour 4-5 portions :

• noix de veau de 650 g
• 100 mL de jus d'orange = 1 orange pressée
• 20 g de Cognac
• 50 g de Porto
• une dizaine d'abricots secs
• 50 g de raisins secs
• 1 oignon
• 1 noix de margarine + 1 càc d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 pincée de cannelle
• 1 kg d'endives

Faire fondre la margarine et chauffer l'huile dans une grosse cocotte allant au four.

Ajouter la viande que vous faites dorer sur toutes ses faces et ajouter l'oignon épluché et émincé tout autour.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger dans un bol le jus d'orange, le cognac et le porto, ainsi que la cannelle.

Qaund la viande est bien dorée, ajouter les liquides en récupérant les sucs de cuisson.

Saler et poivrer et ajouter les fruits secs.

Mettre la cocotte dans le four. On compte 1h de cuisson pour une noix de 1 kg, donc normalement 28 min suffisent. J'ai toutefois fait cuire plus lontemps, 35, 40 min. Mais attention, car je n'avais preque plus de liquide, j'ai donc rajouté deux verres d'eau à la fin. Ajoutez-les donc avec les liquides précédemment cités, ou cuisez moins longtemps.

Pour les endives, les laver, les sécher, couper leur base et enlever le cône à cette même base qui donne le côté amer de l'endive. Les couper en deux dans la longueur et cuire 20 min au cuiseur vapeur. Les ajouter ensuite dans la cocotte.

  Noix de veau en sucré-salé : aux abricots et raisins secs

Cette recette date de l'an dernier ! Je la publie pendant la pleine saison des courgettes (oui j'espère que vous aimez ça car en ce moment sur le blog...^^). C'est une recette très originale et très goûteuse issue d'un livre de recettes de crumbles salés et sucrés. Ayant pratiquement mis de côté les produits laitiers (vache), je referais cette recette occasionnellement, pour finir des restes de fromages suite à un repas entre amis par exemple...

CRUMBLE DE COURGETTES (AVEC DU CAMEMBERT ET DU BOURSIN)

Pour un plat à gratin moyen :

• 1 kg de courgettes
• 1/2 Boursin à l'ail
• 1/2 camembert
• 10 cL de crème liquide, légère possible
• sel
• poivre

Pour la pâte à crumble :

• 25 g de pignons de pin
• 30 g de beurre (20 g de margarine)
• 50 g de farine (60 g)

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles. Les cuire environ 10 min dans une poêle anti-adhésive chaude en ajoutant à peine d'eau si ça attache. Saler et poivrer mais attention car les fromages sont déjà salés.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le camembert en petits dés et le mélanger dans un saladier avec le Boursin et la crème liquide.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts les trois ingrédients.

Dans le plat beurré, déposer les courgettes puis la préparation au fromage et enfin les miettes de crumble.

Cuire 20 à 25 min et régalez-vous !

Pour accompagner un velouté de potimarron aux éclats de chataîgnes (simple velouté, pour la recette, clic_ici, auquel j'ai ajouté une pointe de muscade et  des morceaux de chataîgnes juste réchauffés au centre du velouté), j'ai réalisé pour la deuxième fois des scones à partir de la recette de Rose Bakery, clic_ici. J'ai une nouvelle fois associé farine de Kamut et noisettes et c'est une vrai réussité. Ces scones ont un goût typique délicieux, ils seront aussi très appréciés au petit-déjeuner  !

Scones à la farine de kamut et aux noisettes

Pour une dizaine de petits scones :

• 125 g de farine de blé bio
  
• 125 g de farine de kamut bio
  
• 1 càs de sucre
• 1 càs de levure chimique
  
• 1/2 càc de sel
• 55 g de beurre
• 150 mL de lait
• environ 20 g de noisettes concassées
  

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts (comme pour faire un crumble).

Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter enfin les noisettes et mélanger de nouveau en rassemblant la pâte avec les mains pour former une boule. La pâte ne doit pas être collante : si besoin est, rajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2/3 cm (c'est important, c'est ce qui permet d'avoir des scones bien hauts...), et découper franchement les scones à l'aide d'un emporte-pièce. Poser les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson puis dorer avec de l'oeuf battu si vous le souhaitez.

Enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.

Je les avais réalisés le jour-même à l'avance et juste au moment de servir, je les ai remis au four à 90°C quelques minutes pour pouvoir les servir chaud.

  Scones à la farine de kamut et aux noisettes

Il faut en effet aimé le chocolat pour apprécier cette tarte. Mais conne nous l'adorons et que la belle-famille aussi, cette tarte a eu un vrai succès et a très vité été dévorée... Il me restait 3/4 de pâte sucrée de Pierre Hermé, clic_ici au congélateur, j'ai donc utilisé la moitié pour une tarte de diamètre 24 cm et le reste pour 4 tartelettes. Comme la recette donnée dans l'Encyclopédie du Chocolat est pour une pâte à tarte entière, j'ai utilisé la règle de trois pour adapter les quantités. Je vous mets les proportions pour une tarte.

Suite à mon expérience perso, j'ai bien cru avoir râté ma tarte au départ. Effectivement, ma ganache a comme "grainé" mais c'est seulement quelques jours plus tard que j'ai lu que Pierre Hermé précisait en bas de page de la recette de la ganache : "Dès l’ajout de liquide, on observe un épaississement rapide de la masse suivi, dans la plupart des cas, d’une « séparation » qui se traduit par l’apparition d’une texture granuleuse."  Ce que j'ai effectivement observé !

"Ce phénomène est tout à fait normal." Ah d'accord !

"Il est dû à la saturation de la masse en matières grasses. Fouettez vigoureusement. Lorsque le « noyau » élastique et brillant apparaît, c’est le signe que l’émulsion a démarré. Il faudra conserver cet aspect en incorporant le liquide bouillant progressivement en trois fois."

Donc si vous aussi cela vous arrive, ne vous inquiétez pas. Je n'ai pas pu rattraper la chose sur le coup mais ça ne s'est pas du tout senti en bouche.

Aussi je vous conseille de plutôt utilisé du beurre que de la margarine comme je l'ai fait. Je pense que c'est dû à cela mais margarine s'est mal incorporé à la ganache.

Et pendant que vous lirez cette recette, je serai dans le TGV en direction de Paris pour le SALON DU CHOCOLAT ! Aïe Aïe Aïe ! J'essaierai de vous ramener de belles photos, à défaut de choco ;)

Tarte extraordinairement chocolat

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 pâte sablée aux amandes (voir ici_clic)
  

Pour la ganache au chocolat noir :

• 350 g de chocolat noir 70 % (j'ai utilisé du bon bon chocolat, Valrhona)
  
• 250 g (25 cL) de crème liquide entière
  
• 1 càs de miel d'acacia
  
• 50 g de beurre
  

Confectionner la pâte aux amandes, voir ici_clic.

Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique ou du papier cuisson. Placer au congélateur 30 minutes.

Une fois la pâte complètement durcie, décoller les feuilles de plastique, et donner la découpe que vous souhaitez à votre pâte. Foncer un moule. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner 15 à 20 minutes à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ambrée. (Je dépose pour ma part au fond de la tarte un disque de papier cuisson puis des haricots secs pour cuire à blanc).

Réaliser la ganache au chocolat noir. Hacher le chocolat (sauf s'il est déjà en pistoles) et le faire fondre doucement au bain-marie ou à feu très doux en remuant.

Dans une casserole, porter la crème liquide et le miel à ébullition.

Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles
pour créer un « noyau » élastique et brillant.

Incorporer alors le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.

Lorsque la température atteint 35/40°C, ajouter le beurre coupé en dés. Mixer afin de lisser et parfaire l’émulsion. (Je ne l'ai pas fait, j'ai oublié !)

Couler immédiatement sur le fond de tarte cuit. Laisser reposer au frais 2 heures environ et servir à température ambiante.

Conseils du chef :

- Afin de préserver le croustillant de la pâte à tarte, il est préférable de l'imperméabiliser en passant une fine couche de chocolat fondu a l’aide d’un pinceau sur toute la surface intérieure.
- Il est important de déguster cette tarte le jour même, de façon à préserver le croustillant de la pâte et l’onctuosité de la ganache.

Et bien je contredis "le chef" puisque nous avons dégusté la tarte le lendemain, je l'avais réservée au frais, car je n'avais pas le temps de la réaliser le jour même et elle était excellente, la pâte toujours croustillante, bien sablée.

  Tarte extraordinairement chocolat (P. Hermé)

J'espère que vous avez passé de belles fêtes en famille, mais comme ce n'est pas fini, je vous propose une nouvelle recette que vous pourrez servir pour votre apéritif du nouvel an ou même en accompagnement de votre plat. En bouchées, c'est raffiné !

C'est sur le blog "J'en reprendrai bien un bout" que j'ai trouvé cette excellente recette. J'étais à la recherche d'une recette de flan de légumes à congeler pour utiliser un reste de crème liquide. Monsieur n'a pas pu s'empêcher d'en goûter un dès la sortie du four et selon ses dires, c'est excellent ! J'ai congelé le reste pour en avoir toujours à disposition.

Edit : même après décongélation c'est toujours aussi bon ; j'ai goûté !

Flans petits pois et chèvre

Pour 18 minis flans :

• 20 cL de crème liquide, légère possible
• 2 oeufs
• 1/2 càc de sel
• poivre du moulin
• 6 feuilles de basilic frais finement émincées (j'ai utilisé du basilic émincé surgelé)
• 1 petite gousse d'ail
• 1 càc de paprika
• 20 g d'emmenthal râpée (Comté oblige en Franche-Comté ;) )
• 100 g de petits pois en conserve bien égouttés (il m'en a fallu bien plus, une boîte de 240 g !)
• chèvre frais (j'ai utilisé un reste de bûche de chèvre)

Cuire 25 min.

Laisser tiédir avant de démouler et déguster tiède ou entièrement refroidi.

  Flans petits pois et chèvre

Nous ne sommes pas végétariens, mais j'aime bien varier les sources de protéines... Nous aimons déjà beaucoup le tofu et j'ai pour ma part adoré le tempeh goûté en Indonésie. Voici donc une recette toute simple, vite préparée mais très goûtue, issue d'un livre de cuisine, Basic Thaï.

D'ailleurs suite à notre voyage à Bali, j'ai décidé de cuisiner un peu plus asiatique, alors j'ai fait le plein à l'épicerie chinoise pour avoir toutes les sauces de bases, les racines, etc... Je ne connaissais pas la sauce d'huître jusqu'à ce que je la cuisine avec cette recette et en fait c'est très bon, épaisse, elle enrobe très bien le tofu. J'ai pour ma part servi ce plat avec des haricots plats et des petits poirs surgelés.

Tofu sauté à l'ail et au poivre

Pour 2 personnes :

• 125 g de tofu nature
• 2 gousses d'ail
• 1 petite échalote
• 1 càc d'huile végétale, j'ai mis de l'huile de sésame
• 1 càc de sucre en poudre (sucre roux pour moi)
• 1/2 càc de grains de poivre noir (déjà moulu pour moi)
• 1/2 càc de grains de poivre blanc (pas mis, je n'en avais pas)
• 1,5 càs de sauce d'huître

Chauffer l'huile dans un wok (poêle) à feu moyen et y faire revenir le tofu.

Quand il est doré, ajouter l'ail hachée et l'échalote émincée. Laisser cuire 1 à 2 min en remuant.

Dans un mortier (il faut que je m'en trouve un !),mélanger le sucre et les poivres? Si votre poivre est déjà moulu, il suffit de mélanger le sucre et le poivre. Incorporer cette poudre au tofu et arroser de la sauce d'huître.Remuer le tofu pour bien l'enrober de sauce et servir aussitôt.

  Tofu sauté à l'ail et au poivre

Pour terminer des oeufs ainsi qu'un yaourt au citron, j'ai réalisé en deux temps trois mouvements cette recette sur la bse de la celle du gâteau au yaourt, clic_ici. Dégusté encore tiède, un petit régal ce gâteau !

Gâteau au yaourt au citron et à l'huile d'olive

Pour un moule à gâteau de 20 cm de diamètre :

• 1 yaourt au citron
• 3 oeufs
• 100 g de sucre roux
• 3 pots de yaourts de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• le zeste et le jus d'un 1/2 citron
• 1/3 de pot de yaourt d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le yaourt avec les oeufs en les ajoutant un à un.

Ajouter le sucre puis la farine et la levure.

Terminer par l'huile le zeste et le jus du demi-citron. Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et enfourner pour 45 min. Recouvrir le gâteau d'une feuille d'alu s'il dore trop vite.

  Gâteau au yaourt au citron et à l'huile d'olive

Une recette improvisée avec ce que j'avais sous la main, un peu comme "à la basquaise"... Pour mettre aussi un peu de soleil dans l'assiette ! Un régal servie avec du riz blanc.

Fruits de mer aux tomates et au piment d'Espelette

• 1 sachet de fruits de mer surgelés puis décongelés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 petit poivron rouge
• sel
• poivre
• 1 grosse pointe de couteau de piment d'Espelette
• persil surgelé

Faire suer l'oignon et l'ail (dégermée) finement émincée dans l'huile chaude. Ajouter les fruits de mer et mettre sur feu vif pour absorber tout l'excédent d'eau, en remuant de temps en temps. Cela prend plusieurs minutes.

Ajouter la boîte de tomates et le poivron épépiné et coupé en lanières. Laisser mijoter 10 minutes, le temps que le poivron cuise.

Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le piment d'Espelette et du persil.

Servir chaud avec du riz blanc.

  Fruits de mer aux tomates et au piment d'Espelette

Pour changer des légumes farcis à la viande, et de façon à les servir en accompagnement plutôt qu'en plat unique, j'ai improvisé cette recette ! C'était une première les légumes farcis au riz et nous avons vraiment adoré ! Je les ai servis avec du poisson vapeur.

Légumes farcis au riz au curry

• 1 poivron rouge
• 4 à 5 tomates moyennes
• 120 g de riz basmati poids crû
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• basilic surgelé
• 25 g de pignons de pin
• sel
• poivre
• 1 càs de curry en poudre
• 1 càc d'huile d'olive

Faire cuire le riz 10 min dans de l'eau bouillante, l'égoutter et réserver.

Laver les légumes et les sécher. Couper le chapeau du poivron et l'épépiner. Couper également les chapeaux des tomates, les vider mais garder la chair. Saler l'intérieur des tomates, les retourner sur une assiette pour qu'elles dégorgent.

Eplucher et émincer l'oignon ainsi que l'ail en prenant soin de la dégermer.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Ajouter la chair des tomates et mélanger sur feu moyen pour absorber l'excédent d'eau. Ajouter le riz, saler, poivrer et ajouter le curry ainsi que du basilic.

Bien mélanger et augmenter le feu s'il reste de l'eau.

Hors du feu, ajouter les pignons et mélanger.

Préchauffer le four à 210-220°C.

Garnir généreusement les légumes et remettre leur chapeau. Il se peut qu'il vous reste de la farce, la déguster à part.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et mettre au four 20 min. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive juste avant de déguster. Bon appétit !

  Légumes farcis au riz au curry

Avec le reste des choux uitlisés pour le Cap Cay, j'ai improvisé cette recette. Bien que pas fan du sucré-salé, j'ai ou plutôt nous, avons adoré cette recette légère mais avec du goût. Je l'ai servei avec des steacks de soja aux shitakés et gingembre.

Poêlée de choux à l'orientale et semoule

Pour 3 à 4 personnes :

• 1/2 chou vert frisé
• 1/2 chou chinois
• 4 petites figues séchées
• 120 g de semoule poids crû
• 20 à 30 g de pignon de pin
• 1 noix de margarine
• sel
• poivre
• gingembre en poudre
• 1 bouillon Kub or dilué dans un grand verre d'eau bouillante

Détailler les choux en lanières, les laver et les sécher.

Ajouter les choux, mélanger puis ajouter le bouillon. Laisser cuire 35 à 40 min en remuant de temps en temps.

A part faire griller les pignons à sec dans une poêle et réserver.

Couper les figues en petits dés et réserver.

Faire cuire la semoule au micro-onde 1 min puissance maxi en ayant pris soin de la laisser gonfler au prélable dans la même quantité que de semoule.

Quand le chou est cuit, ajouter la semoule et bien mélanger. Assaisonner et ajouter du gingembre. Hors du feu, ajouter les dés de figues et les pignons et servir.

  Poêlée de choux à l'orientale et semoule

Je ne devrais donc plus dire "parmentier" pour ce plat que j'ai adapté avec une belle courge de Nice donnée par mon papa, cucurbitacé que je ne connaissais pas. Parmi les recettes proposées sur le net avec cette courge, la soupe et le gratin revenaient souvent. J'ai donc gardé l'idée du gratin en la prolongeant, en ajoutant une couche à base de viande hachée, comme pour un hachis parmentier. Résultat, un super bon plat que nous avons beaucoup aimé !

Hachis parmentier à la courge de Nice

Pour un plat à gratin moyen :

• 1 courge de Nice (je n'ai pas pesé la chair récupérée)
• 250 mL de lait
• 10 à 12 g de Maïzena
• 2 steacks hachés à 5 % de MG
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 boîte de tomates pelées
• Comté râpé
• 1 petite càc d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade
  
• sel
• poivre

Eplucher la courge, l'épépiner et la couper en cubes. Cuire à la vapeur à la cocotte minute pendant 20 min.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher la gousse d'ail et la couper finement. Eplucher également la carotte, la couper en dés ainsi que la branche de céleri.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les légumes coupés précédemment et laisser cuire 5 à 7 min en remuant de temps à temps. Ajouter les steacks (encore surgelés possible) et les écraser avec une spatule  pour faire des petits morceaux quand les tseacks commencent à être cuits. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de steacks soient cuire, environ 10 min et ajouter les tomates pelées. Augmenter le feu pour absorber le jus, saler et poivrer et diminuer le feu pour garder au chaud.

Préparer la béchamel allégée en mélangeant la Maïzena avec un peu de lait froid prélévé sur les 250 mL. Faire bouillir le reste du lait et retirer immédiatement du feu. Ajouter alors la Maïzena diluée, remuer et remettre sur feu doux si le mélange n'épaissit pas tout de suite. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Transvaser les morceaux de courge cuits dans un gros saladier. Mixer avec un mixeur plongeant et ajouter petit à petit la béchamel allégée. Rectifier l'assaisonnement.

Dans le plat à gratin, déposer la viande puis couvrir de purée de courge. Réserver ce qu'il reste si vous en avez trop. Déposer du Comté râpé sur le dessus du hachis et enfourner à 200°C jusqu'à ce que le Comté ait doré (5, 7 min).

Déguster !

  Hachis parmentier à la courge de Nice

Encore une recette du blog "Péché de gourmandise" ! J'avais très envie de tester une bouillabaisse et comme la sienne était à la sardine, et bien j'ai suivi la recette ! Assez longue à réaliser car j'ai dû couper les têtes de 1,5 kg sardines puis les vider (une première pour moi) et je n'ai pas réussi à enlever l'arrête (et je n'avais plsu trop envie de chercher comment faire...)

Sauf que j'aurais dû prendre le temps car les arrêtes ont gâché la recette !! Il y en avait partout, la vraie cata. Je vous conseille donc, contrairement à moi, d'enlever les arrêtes ! De mon côté la prochaine fois je teste avec un autre poisson... Aussi malgré les 2 g de safran, je trouve malheureusement qu'il ne s'est pas assez senti...

Bouillabaisse de sardines

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de sardines fraîches écaillées et vidées
• 8 tomates
• 6 grosses pommes de terre à chair ferme (Charlotte, BF 15, Belle de Fontenay)
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 càs de concentré de tomates
• 1 belle dose de safran (2 g)
• 80 cL d'eau
• laurier
• thym
• huile d'olive
• zestes de citron
• sel
• poivre

Ébouillanter les tomates 20 s, les égoutter et les peler (ou les peler directement avec un couteau économe spécial tomates).

Peler et hacher l'ail et les oignons.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Laver et effiler la branche de céleri et la détailler en tronçons.

Dans un faitout, faire revenir l'ail, le céleri et les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajouter les tomates coupées en morceaux, le laurier et du thym. Verser l'eau, ajouter le concentré de tomates et le safran. Bien assaisonner. Mettre enfin les pommes de terre et laisser cuire 25 min.

Pendant ce temps, rincer les sardines, les éponger et lever les filets ou les laisser entières selon votre choix (Chouppette a laissé les sardines entières mais en a retiré l'arête). Les sécher et les ajouter dans le faitout. Continuer la cuisson 5 à 7 min selon la taille de sardines. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir la bouillabaisse parsemée de zestes de citrons avec des croûtons de pain grillés au four et frottés d'ail.

  Bouillabaisse de sardines

Une recette rapide à faire mais délicieuse que j'ai revisité avec du basilic plutôt que de la sauge et en ajoutant de la mozzarella. Vou trouverez pleins de version différentes sur le net. J'hésitais entre une sauce à base de tomates pour rester dans le thème 'Italie" (j'ai servi le plat avec des pâtes fraîches), mais finalement j'ai opté pour une sauce à base de crème légère et de vin blanc.

Saltimboccas de veau revisités

Pour 4 personnes :

• 4 à 8 escalopes de veau (j'avais demandé des tranches très fines au boucher car je voulais servir 3 saltimboccas et finalement il m'a fait des tranches pesant de 60 à 80 g alors j'ai servi 2 saltimboccas par personne)
• 4 à tranches de jambon cru
• 1 boule de mozzarella de 125 g
• feuilles de basilic
• 2 échalotes
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• 30 cL de crème liquide légère
• vin blanc
• 2 càc de fond de veau
• sel
• poivre
• basilic surgelé

Couper la mozza en 2 puis en bâtonnets.

Saler et poivrer les escalopes de veau. Sur chacune, déposer une tranche de jambon cru (que vous pouvez retailler si elle est trop grande), et à l'une des extrémités, à 1 cm du bout de l'escalope environ, déposer deux bâtonnets de mozza. Les recouvrir d'une feuille de basilic et rouler l'escalope bien serrée sur elle-même. La faire tenir avec un cure-dent que vous recoupez pour qu'il ne gène pas à la cuisson.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile + beurre chaud avec les saltimboccas. Quand les saltimboccas ne sont plus rosés sur aucune des faces, les retirer de la poêle et ajouter une rasade de vin blanc. Laisser quelque peu réduire et ajouter le fond de veau et la crème. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu, remettre les saltimboccas dans la poêle et les laisser cuire quelques minutes dans la sauce. Ajouter du basilic surgelé.

Servir chaud avec des pâtes fraîches par exemple.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance jusqu'à l'étape de l'ajout des saltimboccas dans la sauce. A ce moment vous retirez du feu et réservez. Et juste avant le repas, vous remettez la poêle sur feu doux pour réchauffer.

 Saltimboccas de veau revisités

Cet hiver, c'est l'Ile de la Réunion que nous avons eu la chance de découvrir... Des paysages magnifiques, de belles randonnées, mais aussi la gastronomie ! Nous avons goûté les carry (de poisson, de poulet,...), les bouchons, les samoussas, et le matin nous avions souvent droit au petit déj' à un macatia, un pain réunionnais, légèrement sucré, et le nôtre était aux pépites de chocolat. J'ai adoré ! Très semblable au pain au lait, j'en ai toutefois goûté un autre qui se rapprochait plus d'un pain traditionnel qu'un pain au lait.

En rentrant en France, j'ai décidé de rechercher la recette sur le net car je voulais pouvoir y regouter au petit déj' ! C'est sur ce blog que j'ai trouvé la recette car les photos des petits pains étaient plutôt ressemblantes avec ce que j'avais pu goûter. Au final ces petits pains sont très bons mais j'ai fait une petite erreur... Ces derniers temps je me servais de mon robot pour réaliser mes pâtes car ma MAP m'a lâché. J'en ai racheté une nouvelle mais j'ai oublié que celle-ci chauffait contrairement au robot. Mes pépites de chocolat ont donc légèrement fondu. A incorporer à la sortie de la MAP dans la pâte donc !

Enfin, je procède toujours de la façon suivante dorénavant pour profiter au mieux de mes viennoiseries. Je les goûte souvent à la sortie du four, car chaudes, elles sont exquises... Puis je laisse refroidir les autres et je les congèle dans des sacs congélation. Au petit déj, je les sors et les place dans le four à 10°C de moins qu'à la température à laquelle je les ai faites cuire. En 10 à 15 min c'est prêt et c'est comme si les viennoiseries étaient fraîches !

 Macatias

Pour 10 macatias :

• 500 g de farine

• 60 g de sucre

• 15 g de beurre mou ou d'huile neutre

• 1 sachet de levure de boulangerie sèche

• 20 cL d'eau tiède (j'ai mis du lait)

• 100 g de pépites de chocolat

Dans la MAP, mettre en premier dans la cuve le lait, l'huile, puis la farine, le sucre et la levure.

Mettre en marche le programme "pâte" (sans cuisson donc).

Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four (ou sur 2 plaques, cela dépend de la taille de votre four). Sortir la pâte de la MAP et bien l'aplatir, la repétrir pour chasser tout l'air de la pâte. Ajouter les pépites de chocolat en les répartissant bien. Partager la pâte en 10 parts égales. Aplatir chaque morceau à la main, pour enlever de nouveau l'air. Refermer chaque morceau de pâte en rabattant tous les bords vers le milieu. Pincer avec les doigts comme pour former votre petit pain et retourner votre boule. Déposer chaque boule sur la ou les plaques en les espaçant légèrement. Recouvrir vos boules d'un torchon et laisser reposer une quarantaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C-200°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les petits pains d'un mélange de lait et de sucre. Enfourner et laisser cuire entre 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Bien surveiller !

Vous pouvez mettre les petits pains à cuire tels quels ou bien les inciser avec un cutter.

  Macatias

J'ai reformulé le titre de cette recette issue du livre Le meilleur du poulet chez Larousse. La cuisson n'est à mon avis pas adaptée car en ayant prolongé de 30 min le temps de cuisson initial, mes légumes n'étaient encore pas cuits !! Ils ont censés cuire 25 min dans la sauce de la cocotte (vin blanc+moutarde à l'ancienne) mais au bout d'une heure, les pommes de terre et les carottes étaient encore bien trop croquantes... Je vous mets donc la façon dont je procéderai la prochaine fois car à part ça, ce plat est bien bon...

Sinon j'espère que le nouveau look du blog vous plaît?! Avec la réapparition du soleil, j'avais envie de couleurs un peu plsu vives... Espérons que cela fera durer le beau temps :)

Poulet à la moutarde à l'ancienne, pommes de terre, carottes et navets

Pour 2 personnes :

• 2 càs d'huile d'olive (1 pour moi)
• 4 hauts de cuisse sans la peau (2 cuisses de poulet fermier sans la peau)
• 400 g de pommes de terre
• 4 carottes
• 2 navets
• 4 càs de moutarde à l'ancienne
• 30 cL de vin blanc (je vous conseille mi vin blanc-mi eau)
• sel
• poivre

Cuire les légumes préalablement épluchés et coupés en dés à la vapeur pendant 35 min.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude dans une cocotte sur chaque face. Saler, poivrer, ajouter la moutarde, le vin, l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire environ 1h. Ajouter les légumes dans la cocotte 5 min avant la fin de cuisson de la viande.

Déguster.

 Poulet à la moutarde à l'ancienne, pommes de terre, carottes et navets

 Une recette vite faite bien faite réalisée pour le repas su soir avec ce qu'il me restait. J'avais vu plusieurs fois sur Internet que l'association poireau - sésame ait l'air de bien fonctionner alors j'ai testé, jusqu'à la matière grasse. J'ai utilisé du tahini. Hyper bons ces muffins. J'ai tout simplement repris la base de cette recette que j'adore.

Muffins poireaux - sésame

Pour 6 gros muffins :

• 1 œuf
• 150 g de lait
• 1 càs de tahini (purée de sésame que vous trouverez en magasin bio)
• 120 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• sel
• poivre
• 5 poignées de poireaux émincés surgelés
• 1 càs de graines de sésame + pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis le tahini, la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger et saler et poivrer. Ajouter les poireaux encore surgelés.

Verser la préparations dans des empreintes de moules en silicone. Saupoudrer les muffins de graines de sésame.

Enfourner pendant 20 à 25 min. Les muffins doivent être dorés. Laisser refroidir avant de démouler.

 Muffins poireaux - sésame

Avant la recette, je tenais à remercier toutes les personnes m'ayant écrit un message de soutien, qui sont conscients de la place que peuvent prendre nos chers animaux de compagnie...

Je n'ai pas beaucoup cuisiné ces derniers temps alors je vous propose une recette faite il y a déjà quelques temps. Les galettes courgettes - feta ayant été pour nous une vraie réussite (je les refais très souvent...), j'ai testé avec des carottes et remplacé le basilic par des du persil. Très bon également.

Galettes de carottes - feta

Pour 4 galettes (2 personnes en accompagnement ou avec une salade) :

• 300 g de carottes
• 1 oignon
• 60 g de feta
• 50 g de chapelure
• 1 oeuf
• persil haché surgelé
  
• sel
• poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Laver, peler et râper les carottes.

Peler et émincer très finement l'oignon. Emietter la feta.

Dans un saladier, mélanger les carottes, l'oignon, la feta, le persil haché, la chapelure et l'oeuf. Saler et poivrer.

Lorsque le mélange est homogène, façonner 4 grosses boulettes ou 8 petites, c'est comme vous préférez. Aplatir légèrement ces boulettes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min environ en retournant les galettes à mi-cuisson. Servir chaud.

 Galettes de carottes - feta

Un excellent amuse bouche, raffiné, qui nous a beaucoup plu. J'avais repéré depuis un petit moment déjà les crackers maison de "B comme Bon" et c'est avec du Saint-Morêt et de la truite fumée (que je trouve moins lourde que le saumon), que j'ai décidé de les accompagner. Une recette qui plaira sûrement à Noël... N'oubliez pas de vous rendre dans la catégorie "Apéritif" pour piocher d'autres idées...

Lors de cette apéritif, j'avais aussi réalisé les "Sablés à la farine de pois chiche, curry, tomates séchées, parmesan" de "Talons hauts et cacao" mais j'ai oublié de les photographier ! Juste pour vous dire en passant qu'ils sont excellents. Je les referai et vous mettrai les photos.

Sinon, je vous laisse pour quelques jours, je vais profiter de la première édition du "Salon du chOcOlat" à Lyon ! Et de la Fête des Lumières par la même occasion (je pense que pour certains c'est plutôt Fête des Lumières, puis Salon du Chocolat...!)

A bientôt !

Crakers maison - crème de fromage frais - truite fumée

Pour pas mal de crackers (apéritif pour 6 et il m'en restait pas mal) :

• 250 g de farine
• 30 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 10 cL de lait
• 2 à 3 càs de moutarde (en grains si vous avez)
• graines de pavot
• 1 grosse boîte de Saint-Morêt (300 g)
• aneth (rayon épices)
  
• 200 g de truite fumée

Mélanger tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène, sauf le Saint-Morêt, l'aneth et la truite.

Étaler la pâte assez fine et découper des ronds, des carrés, des losanges ou bien ce que vous voulez… à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un emporte-pièce.

Faire cuire au four 5 à 8 min à 220°C, surveiller la cuisson (tout dépend de l'épaisseur de la pâte).

Battre le fromage frais avec une grosse cuillère, ajouter de l'aneth à l'oeil, transvaser dans une poche à douille munie d'une douille crantée.

Couper la truite en lanières puis en morceaux.

Garnir les crackers avec le fromage frais et la truite. Servir. Je ne les ai pas garnis à l'avance pour garder le croquant.

  Crakers maison - crème de fromage frais - truite fumée

L' "upside down cake", c'est un gâteau où l'on met les fruits au fond du moule (on peut aussi faire un caramel), puis la pâte à gâteau. Et on le démoule à l'envers, comme pour une tarte tatin. Adorant les abricots cuits, quand j'ai vu la recette de Mercotte, j'ai tout de suite voulu la tester et j'ai scrupuleusement respecté ses quantités, mais avec deux oeufs car c'est ce qui me restait. J'ai aussi utilisé quelques oreillons d'abricots au sirop que j'ai rincés car je n'avais plus assez d'abricots frais.

Au final ce gâteau est un régal !! On a adoré ; les fruits cuits, la pâte à gâteau extra,... Mercotte conseille de ne pas mettre trop de pâte sur les fruits alors avec le surplus j'ai fait deux mini-cakes aux framboises, très bons aussi. Vous pouvez mettre encore moins de pâte que moi si vous le souhaitez. A vous de voir quel résultat vous désirez obtenir !

Upside down cake ou gâteau renversé aux abricots

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

• 667 g d'abricots
• 2 oeufs
•  133 g de sucre blond de canne
•  53 g de purée d'amandes blanches
•  167 g de farine T65 (farine de blé blanche)
•  4 g de levure chimique
•  2,7 g de sel (et oui, merci ma balance de précision, et surtout, merci Greg !)

Copié-collé de la recette mais adaptée avec mes quantités.

Réduire en purée au mixeur 167 g d’abricots avec le sucre.  Ajouter la purée d’amandes puis les œufs et le sel. Toujours dans le mixeur, incorporer la farine tamisée avec la levure. Vous obtenez un appareil à cake aux fruits.

Beurrer ou pas 's'il est en silicone) le moule à manqué. Le recouvrir d’une fine couche de sucre. Ajouter dessus au moins 2 rangées bien serrées de demis abricots dénoyautés puis les recouvrir avec suffisamment d’appareil, mais pas trop non plus. Utiliser éventuellement le reste d’appareil pour faire un mini cake car la couche de pâte ne doit pas être trop épaisse. J'ai donc fait deux mini-cakes avec des framboises surgelées à la place des abricots.

Enfourner à 145°C pendant 1 heure 30 minimum voire même 2 petites heures selon votre four et démouler sur un plateau creux car il y a du jus (1h30 a suffit dans mon four à chaleur tournante). Vous pouvez aussi en fin de cuisson pour absorber un peu de jus et caraméliser légèrement  le tout  augmenter  la chaleur du four à 220°C  pendant 5/10 min. Quand le gâteau est froid, le saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

J'ai sorti mes mini-cakes du four avant le plus gros gâteau.

Et à la framboise !

  Upside down cake ou gâteau renversé aux abricots

Des croissants réalisés à base d'une pâte briochée et non feuilletée comme les croissants traditionnels, différents donc mais tout aussi délicieux. Ma MAP m'ayant lâchée, j'ai réalisé la pâte avec mon Kitchenaid. Je vous mets les deux versions. La recette vient du blog "Le Palais des Saveurs".

Croissants briochés

Pour 15 à 20 croissants :

• 250 mL de lait
• 1 oeuf
• 2 càs de lait en poudre
• 3 càs de sucre
• 500 g de farine
• 90 g de beurre mou
• 1 sachet de levure de boulangère sèche

Avec la MAP, mettre les ingrédients ci-dessus dans l'ordre dans la cuve de la MAP et mettre en marche la programme "pâte".

Au robot, mélanger les ingrédients secs dans le bol du robot, y compris la levure sèche, en conservant 125 g de farine sur les 500 g totaux. Ajouter l'oeuf, mélanger vitesse 1 avec le pétrin. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant vitesse 2 pendant environ 2 min. Terminer par le restant de farine et pétrir vitesse 2 pendant 10 min environ.

Laisser doubler la pâte de volume dans un endroit relativement chaud. Pas besoin si la pâte est réalisée avec la MAP puisque le programme "pâte" contient une levée.

Ensuite, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. L'étaler en un rectangle de 50 cm de long sur 40 cm de large. Couper le rectangle de pâte en deux dans la longueur et couper des triangles comme sur la photo ci-dessous.

Rouler les triangles sur eux-mêmes pour former des croissants. J'ai ajouté des bâtons de chocolat dans certains.

Laisser lever les croissants encore une heure à l'abri des courants d'air, dans le four éteint par exemple, que vous aurez préchauffé quelques min sur th.1.

Les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau ou de lait sucré.

Cuire 10 à 15 min à 180°C. 10 min ont suffi pour moi.

Déguster chaud, c'est un délice ! Sinon, j'ai congelé l'excédent, je les sors le matin et les fais décongeler dans le four.

  Croissants briochés