Aujourd'hui une recette testée du délicieux blog "Chocolat à tous les étages", celle d'un roulé de légumes comme l'indique mon titre. Une recette DELICIEUSE, qui peut-être réalisée en entrée ou en plat du soir avec une petite salade verte. Vous pouvez également varier les garnitures...


Roulé de pommes de terre - courgettes - chèvre coulant

Pour 3 - 4 personnes :

- 400 g de pommes de terre (je me rends compte en l'écrivant que j'en ai mis 600 g)
- 200 g de courgette
- 1 oeuf
- 2 càs de lait
- 100 g de fromage râpé (Comté oblige pour moi !)
- 1/2 bûche de chèvre
- 2 càs de crème fraîche légère (ou pas)
- 3 tranches de jambon blanc
- ciboulette ciselée
- sel
- poivre

Laver soigneusement les courgette et éplucher les pommes de terre.  

Râper (grosse râpe) les courgettes et les pommes de terre.  

 
Dans un saladier, battre l'oeuf et ajouter le lait. Saler et poivrer.

Ajouter les légumes râpés et le fromage rapé. Bien mélanger le tout.  

Répartir ce mélange sur une feuille de papier cuisson ou sur une feuille de silicone placée sur la plaque du four. Former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur (tasser un peu ensuite).

Faire cuire à 180°C (four préchauffé) pendant 30-40 min (le tout ne doit pas être trop croustillant ou doré mais doit être cuit.

Sortir la plaque du four, décoller délicatement le tout (il faut renverser la feuille de silicone sur une autre feuille de silicone et  décoller très délicatement la première en se servant d'une     spatule pour détacher petit à petit les légumes de la feuille sans casser le tout).

Ca donne ça :

Ensuite, dans un bol, mettre le chèvre coupée en petits bouts avec la crème fraîche épaisse. Mélanger le tout en écrasant le fromage afin d'avoir un tout un peu homogène.    

Saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée.

Disposer les tranches de jambon sur le rectangle de légumes puis répartir le mélange chèvre/crème sur le jambon.

Rouler délicatement le paillasson de légumes en s'aidant de la feuille.  

Cuire le rouleau pendant encore 15 min à 180°C. Servir bien chaud en coupant des tranche.

Photos du rouleau prises froides pour la luminosité mais l'intérieur est coulant lorsque le rouleau est chaud !

  Roulé de pommes de terre - courgettes - chèvre coulant

Les rougets, je les mangeais plutôt au restaurant et je ne m'étais encore jamais lancée dans leur cuisson. Quand j'en ai finalement achetés, j'ai cherché une recette à réaliser et je me suis finalement inspirée d'une recette du blog "Péché de gourmandise (ici). Voici ma version.


Filets de rougets aux légumes d'été

Pour 2 personnes:

- 8 petits filets de rouget
- 2 petites courgettes
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 8 olives noires dénoyautées
- 1 càc de cerfeuil ciselé
- 1 càc de basilic ciselé
- 1 càc d'aneth
- fleur de sel
- poivre
- 2 càs d'huile d'olive
- jus de citron

Préchauffer le four sur position grill très chaud.

Laver, épépiner et couper les deux poivrons en quatre. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, la peau vers le haut. Les mettre dans le four en position haute et laisser leur peau noircir. Les mettre ensuite dans un sac congélation et réserver.

Pendant ce temps, laver et couper en fines rondelles les courgettes. Les faire cuire dans une càs d'huile d'olive chaude.

Reprendre les poivrons, les sortir du sac et retirer leur peau qui doit s'en aller toute seule. Les couper en lanières et les mettre à cire avec les courgettes. Laisser confire, saler et poivrer. Ajouter les olives et laisser sur feu doux pendant la cuisson des rougets.

Saupoudrer les filets de rougets des différentes herbes.

Chauffer la seconde càs d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les rougets côté peau sur feu moyen et les laisser cuire environ 3 min (la face sans peau cuit sans avoir à retourner les rougets). Attention à ne pas les surcuire !

Dans les assiettes, déposer les légumes et dessus les filets de rougets. Saupoudrer de fleur de sel et d'un trait de jus de citron. Et régalez-vous ! C'est franchement excellent, nous avons adoré !

  Filets de rouget aux légumes d'été

J'avais déjà testé les sablés de Philippe Conticini, très bons, mais ceux de Mercotte me faisaient également envie. J'ai donc testé sa recette afin d'utiliser par la suite les sablés pour un dessert que je vous présente bientôt... En tout cas la recette de Mercotte est top et m'a permis d'utiliser les cercles reçus par le site "Art de la gourmandise".


Sablés bretons

Pour 12 à 18 sablés selon la taille des moules :

- 125 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre
- 155 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 50 g de jaunes d'oeufs

Sabler le beurre avec le sucre, la farine, et la levure (à la main ou avec la feuille du robot). Ajouter les jaunes.

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm.

Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découper la pâte à l’aide des cercles de cuisson -ou des carrés, des rectangles selon l’humeur pour un look différent – puis les cuire dans ces emporte-pièces non beurrés 20 minutes à 170°C.

Vous pouvez également préparer la pâte à l'avance et la congeler pour une utilisation ultérieure.

  Sablés bretons

Vu plusieurs fois sur les blogs, j'ai adoré ces petites bouchées réalisées à l'emporte-pièce. Pour la garniture, laissez aller votre imagination...

Mini sandwiches rigolos

- tranches de pain de mie
- jambon
- bacon
- concombre
- toastinettes (fromage pour croque-monsieur)
- emporte-pièces de petite taille et de formes variées
- cure-dents

Enlever la croûte des tranches de pain de mie (s'il y en a). Découper dans ces tranches des motifs allant par deux à l'aide des emporte-pièces.

Dans le jambon et le bacon, découper des formes simples (carrés, rectangles) semblables aux formes de vos emporte-pièces.

Découper des rondelles pas trop fines dans le concombre et des formes avec vos emporte-pièces dans les toastinettes.

Superposer pain, fromage, jambon ou bacon, concombre, fromage et pain et piquer le tout avec un cure-dent pour que la bouchée tienne.

A réaliser le plus tard possible car le pain a quelque peu tendance à sécher si on le coupe trop tôt.

Vous pouvez même mettre Monsieur à contribution comme ce n'est pas trop dur à faire ;)

Voici d'ailleurs ses réalisations (peut-être quelque peu chargées ;) )

  Mini sandwiches rigolos

Oui, "bizarre, bizarre", étant donné que je suis plus "sucré" que "salé" et que donc j'aurais pu tester pour une première un cheesecake sucré. Mais comme il me restait des sablés parmesan - paprika, ayant fait un buffet trop copieux, ainsi qu'un pot de ricotta dans le frigo, j'ai décidé de tester le cheesecake salé. J'ai pioché sur le net des idées, en particulier ici, ainsi que quelques notions pour les proportions, voici donc ce que ça a donné. En tout cas niveau goût, nickel, on a beaucoup aimé. Par contre réduire la quantité de beurre pour la pâte car les sablés étaient déjà assez gras.


Cheesecake ciboulette et graines

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre :

- 200 g de sablés parmesan - paprika
- 65 g de beurre (je pense que 20 g suffiraient)
- 250 g de ricotta
- 3 fromages type "Carré frais" de 25 g chacun, soit 75 g de fromage frais
- 3 oeufs
- 1 pincée de fleur de sel
- ciboulette hachée
- 2 à 3 càs de graines (tournesol, lin,...)

Pour la pâte, mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Verser ce mélange dans le moule et tasser au fond et en remontant sur les bords pour former la croûte.

Pour la garniture, mélanger la ricotta, le formage frais et les oeufs. Saler et ajouter la ciboulette et les graines. Verser ce mélange sur la croûte du cheesecake.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 min. Servir froid.

  Cheesecake ciboulette et graines

Une petite recette très bonne que j'ai servie avec du jambon de Parme. Elle est issue du livre "Les meilleurs crumbles".

Crumble aux asperges vertes

Pour 4 personnes mais je dirais plutôt 2 !

Pour la garniture :

- 500 g d'asperges vertes
- 2 càs de ciboulette hachée
- 1 càs de jus de citron
- 2 càs de crème épaisse (allégée pour moi)
- 40 g de beurre (1 noix pour ma part)
- sel
- poivre

Pour la pâte :

- 4 biscottes de type "petit grillé" au froment (j'ai pris des biscottes de type "complètes")
- 2 càs de parmesan râpé
- 20 à 30 g de beurre

Préparer la pâte. Ecraser les biscottes au pilon ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les asperges. Les faire cuire 20 min dans un grand volume d'eau salée. Les retirer du feu et les égoutter. Les couper en 2 ou 3 selon leur taille et enlever la base, un peu plus dure.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu vif et saisir les asperges 5 min. Verser le jus de citron et prolonger la cuisson 3 min, puis ajouter la crème et la ciboulette. Retirer du feu. Saler et poivrer, mélanger doucement.

Déposer les asperges dans un plat à gratin. Recouvrir de la pâte à crumble. Enfourner et laisser cuire 25 min. Servir chaud avec du jambon sec par exemple.

  Crumble aux asperges vertes

Voici une recette à base de pâtes excellente, pleine de saveurs, et très colorée. Je me suis inspirée d'une recette du livre "PASTA vite prêtes" de Marabout. Les poivrons cuits de cette façon sont une valeur sûre !


Pâtes aux poivrons, pignons et feta

Pour 2 personnes :

- 140 g de penne, poids cru
- 3 poivrons de couleur rouge, vert et jaune
- 40 g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 1 càc d'huile d'olive
- feta
- piment doux en flocons (rayon épices de votre magasin)
- sel

Laver les poivrons, les couper en quatre, les épépiner et retirer toutes les membranes blanches. Les mettre sur la plque du four recouverte de papier cuisson et les mettre dans le four assez haut en positon grill très chaud. La peau des poivrons doit noircir.

Quand c'est le cas, mettre sans vous brûler les poivrons dans un sac congélation ferlé et laisser refroidir 5 min.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.

Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, ajouter l'ail pressée au presse-ail, les pignons et faire revenir quelques minutes.

Sortir les poivrons du sac, retirer la peau qui va s'enlever toute seule, et les couper en lanières. Les ajouter au mélange ail - pignons et cuire 5 min environ. Ajouter le piment.

Servir les pâtes égouttées et salées avec le mélange aux poivrons et ajouter un peu de feta. Régalez-vous !

  Pâtes aux poivrons, pignons et feta

On poursuit avec l'apéritif ! Après la mousse de betterave, les gressins, voici une petite mousse/crème de thon vraiment exquise que je referai sans hésiter. J'ai adoré et en plus, plus simple à réaliser, c'est pas possible ! Je l'ai quelque peu modifiée pour l'adapter à nos goûts. Merci pour la recette Eol ! Pour sa version, c'est ici  !


Dip de thon au tahin

Pour deux petits bols (à apéritif) :

- 100 g de thon au naturel
- 1 càs de tahin (pâte de sésame)
- 100 g de fromage blanc
- 1 càc de jus de citron
- 1 larme d'huile d'olive
- sel
- poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble à la fourchette ou au mixeur (ce que j'ai fait). Vous obtiendrez une consistance alors différente.

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster. Servir avec des toasts, du pain, de la fougasse (recette à venir !).

  Dip de thon au tahin

Recette d'un magazine de cuisine hors-série, celle-ci m'a tout de suite attirée car je raffole des tartes salées et de l'oignon. Présentée sous forme de tartelettes, j'ai adapté la recette pour en faire une grande tarte et j'ai utilisé ma pâte habituelle brisée allégée. Une tarte vraiment exquise à peine modifiée.


Tarte à l'oignon et au jambon cru

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche - mi farine complète
- 1 kg d'oignons (depuis d'anciennes péripéties, j'utilise dorénavant des oignons surgelés !)
- 2 tranches de jambon cru
- 1 càs de moutarde forte
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 2 oeufs
- 200 mL de lait
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Faire revenir les oignons pelés et émincés dans l'huile (ou pas) dans une poêle anti-adhésive avec le thym effeuillé, le sel et le poivre, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien blonds et cuits. Les égoutter.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde. Puis battre les oeufs avec le lait et saler et poivrer. Ajouter la fondue d'oignons, mélanger. Tailler le jambon en fines lanières.

Répartir la préparation à bas d'oignons sur le fond de tarte moutardée, parsemer de lanières de jambon en les enfouissant à demi.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25, 30 min environ à 210°C. Servir de suite ou encore froid.

  Tarte à l'oignon et au jambon cru

Voici une très bonne recette tirée d'un magazine de cuisine acheté l'été dernier. Le poulet marine plusieurs heures dans une marinade très parfumée et légère, et a donc beaucoup de goût au final. Vous pouvez réaliser cette recette avec des pilons de poulet comme préconisé dans la recette, j'ai pour ma part utilisé des cuisses de poulet dont je retire au préalable la peau.


Poulet tandoori

Pour 2 personnes :

- 2 cuisses de poulet dont je retire la peau (ou pilons de poulet)
- 1 yaourt nature
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- 1 càs d'épices tandoori
- sel
- poivre

Entailler les cuisses de poulet (ou les pilons) et les mettre dans un plat creux avec le yaourt mélangé à l'ail pelé et pressé, aux épices tandoori et au jus et au zeste râpé du citron vert. Laisser mariner 6h au frais.

Au bout de ce temps, égoutter le poulet de la marinade et le cuire dans une casserole chaude (anti-adhésive pour moi) pe,dant environ une heure en retournant les cuisses plusieurs fois. Dans le magazine, cette recette se réalise au barbecue et ils préconisent de cuire 20 min les pilons au barbecue.

Saler et poivrer le poulet et le servir avec un mélange de courgettes, aubergines, cuites à la vapeur et du riz blanc. Délicieux.

  Poulet tandoori

Avant-hier, Eol, du blog "Une tite débutante dans la cuisine", publiait l'une de mes recettes de brioche quelque peu modifiée, et aujourd'hui c'est à mon tour de publier l'une de ses recettes (encore ;) ), que j'ai adorée ! Les baguettes sont très moelleuses, juste sucrées comme il faut. A déguster de préférence le jour même pour un moelleux optimal, bien que nous les ayons mangées sur 3 jours sans aucun problème !


Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Pour 3 baguettes qu'il est possible de congeler :

- 65 g de beurre fondu
- 250 mL de lait tiède
- 1 càc de sel
- 40 g de sucre
- 450 g de farine
- 1 càc de levure boulangère sèche
- 120 g de pépites de choco

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre des ingrédients ci-dessus, sauf les pépites de chocolat. Lancer le programme "pâte seule" d'1h30 et au bip de la machine (ou vers la fin du pétrissage), ajouter les pépites.

A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer un peu et former 3 belles baguettes.

Les déposer dans le moule à baguettes ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

  Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 minutes et recouvrir de papier alu si elles dorent trop vite.

Mes pépites ont quelque peu fondu lors du pétrissage car la machine chauffe. Je pense donc qu'il faudrait utiliser du chocolat fait en particulier pour les pépites, qui fond moins facilement. Je sais que ça existe mais bon, rien de très grave sinon !

  Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Troisième recette rapide mais extra. J'aime beaucoup les petits palmiers feuilletés pour l'apéritif,  comme ici, mais cette fois je les ai roulés en escargots, sympa aussi !


Escargots feuilletés au chèvre frais

Pour 20 feuilletés :

- 1 pâte feuilletée
- chèvre frais
- ciboulette
- poivre

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Y étaler du chèvre frais en une couche pas trop fine mais pas trop épaisse non plus. Poivrer légèrement et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Rouler la pâte sur elle-même et la réserver au frais environ 30 min.

Couper ensuite des rondelles dans le boudin de largeur 1 cm environ.

Vous pouvez les congeler à ce moment à plat puis les mettre dans un sac congélation une fois surgelés, ou les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les cuire 15 à 20 min à 210°C.

  Escargots feuilletés au chèvre frais

Deuxième recette testée du livre "L'atelier bio" après le gratin de chou-fleur aux noix de cajou. Encore une belle réussite bien que la prochaine fois je réduirai un peu la quantité de sucre car les pruneaux étaient déjà assez sucrés à mon goût...


Far aux pruneaux au lait d'avoine

Pour 6 personnes :

- 500 mL de lait d'avoine (ou autre lait végétal, de riz pour moi)
- 70 g de farine de riz complet
- 20 g de farine de sarrasin
- 60 g de sucre de canne blond non raffiné
- 2 oeufs
- 200 à 250 g de pruneaux dénoyautés

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait d'avoine dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Incorporer les oeufs. Ajouter très progressivement le lait chaud, en remuant à l'aide d'un fouet.

Répartir les pruneaux dans un plat allant au four préalablement huilé.

Verser la pâte sur les pruneaux et cuire au four pendant 50 à 60 min. Servir tiède ou froid.

Far coupé tiède qui se tient mieux froid :

  Far aux pruneaux au lait d'avoine

J'avais beaucoup aimé cette recette de brioche : "Brioche légère tout choco"; je l'ai donc faite de nouveau mais sans le cacao et comme je suis revenue les bras chargés du magasin bio, j'ai décidé de la fourrer sur une base amande, en trouvant l'inspiration chez "Cléa cuisine". La cuisson avait été très bien avec celle au choco, mais là je ne sais pas si c'est à cause du fourrage, mais elle n'était pas assez cuite en son centre. Je vous conseille donc de faire avec ces proportions non pas une mais deux brioches, cuites chacune dans un moule à cake ou sur la plaque du four. Dorénavant je ferai pour ma part comme cela, et ce que j'ai même fait avec ma brioche tout amande d'ailleurs, brioche réalisée après celle-ci. De cette façon, la cuisson est parfaite !

Brioche au yaourt, fourrage amande

Pour la brioche :

- 2 yaourts natures
- 1 oeuf battu
- 50 g de beurre mou voire fondu (pour mi ça marche avec la MAP)
- 500 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre

Pour le fourrage :

- 2 à 3 càs de purée d'amandes complète
- 1 bonne poignée d'amandes entières (j'ai compté, ça fait 30 ;) )
- 1 càc de sucre roux

Pour la brioche, mettre dans l'ordre, inscrit ci-dessus, les ingrédients dans la MAP. Mettre en parche le programme "pâte" qui comprend donc une première levée.

A la fin du programme, déposer la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et en chasser l'air. Bien l'aplatir et donner quelques tours comme pour une pâte feuilletée si vous le souhaitez.

Etaler la pâte en un rectangle pas trop large car roulé, votre boudin de pâte deviendrait trop long. Etaler dessus la purée d'amandes, répartir dessus les mandes concassées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, que vous aurez préalablement mises dans un sac congélateur. Saupoudrer enfin de sucre roux.

Rouler le rectangle de pâte dans la longueur et déposer le boudin obtenu dans un gros moule à cake recouvert de papier cuisson. Laisser lever la brioche une bonne heure dans un endroit assez chaud et enfourner à 180C pour 30 min. Couvrir le dessus de la brioche de papier alu si elle dore trop vite.

Comme je voulais avoir une idée de l'apport énergétique de mes brioches, je vous fais partager mes petits calculs pour ceux que ça intéresseraient... C'est vraiment pour avoir une idée donc ne pas se focaliser là-dessus...

La brioche en entier, sans le fourrage, fait environ 2516 calories. Diviser ensuite ce nombre total de calories par le nombre de parts faites dans la brioche pour avoir le nombre de calories dans une part. Mais je répète sans le fourrage !

Pour le fourrage cette fois, une càs bien bien remplie de purée d'amandes complète = 40 g, soit 244,8 calories. Comme je n'ai pas mis de grosses càs pour le fourrage, on va partir sur la base de 80 g = 489,6 calories + 30 amandes qui font environ 30 g = 172,8 calories + 1 càc de sucre roux = environ 5 g soit 19,2 calories. Donc au total, 681,6 calories pour le fourrage.

Donc la brioche fourrée = environ 3198 calories, sachant que vous ferez 15 parts et plus.

  Brioche au yaourt, fourrage amande

Une recette qui change, enfin chez nous, car c'était une première mais sûrement pas la dernière. Nous avons beaucoup apprécié ce plat complet.

Avant de vous proposer cette recette, je réponds au tag que m'a gentiment adressé RiriColibri du blog "Le nid de riricolibri". Voici en fait le principe :

- afficher le "limona stand" sur son blog ainsi que le nom de la personne qui nous l'a décerné avec un lien vers son blog,
- répondre aux 5 questions posées,
- faire suivre à 10 blogs de notre choix (je ne respecte pas cette consigne ;) et invite toutes les bloggueuses et tous les bloggueurs qui souhaitent répondre à ce petit jeu de le faire)

Signe particulier

Euuh rien de bien particulier alors je dirais que j'ai eu mon permis de moto il y 1 an.

Mauvais souvenir  

Opération des amygdales, ben oui je ne pouvais plus manger ce que je voulais !    

Souvenir d'enfance  

Mes vacances chez ma grand-mère paternelle, très bonne cuisinière...

Mon défaut  

Mais je n'en ai pas voyons ! ;)

Mon film "Bonne Mine"  

Le fabuleux Destin d'Amélie Poulain ; très bel univers.

Revenons à présent à la recette du jour !

Lasagnes au saumon et aux poireaux

Pour 4 personnes

- 12 feuilles de lasagnes sèches sans précuisson
- 400 g de pavé de saumon
- 4 blancs de poireaux
- 1 litre de lait
- 60 g de beurre ou de margarine + 1 noix
- 50 g de farine
- Comté râpé
- sel
- poivre

Emincer finement les blancs de poireaux lavés et séchés. Les faire revenir dans une noix de beurre et laisser cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux. Ajouter petit à petit le lait sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Sur la totalité de la béchamel, conserver, 2 à 3 petites louches à part.

Passer 1 à 2 min le saumon au micro-onde, puissance maximale, pour qu'il soit ensuite plus facile à émietter.

L'émietter donc dans la béchamel, ajouter les poireaux et saler et poivrer.

Dans un moule à gratin assez grand, déposer un fond de béchamel "nature", puis des feuilles de lasagnes. Ajouter un tiers de la béchamel-saumon-poireaux. Recouvrir de feuilles de lasagnes, puis d'un nouveau tiers de la préparation béchamel-saumon-poireaux, et renouveler une dernière fois cette étape. Terminer par des feuilles de lasagnes et les couvrir du reste de béchamel "nature". Saupoudrer de Comté râpé.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 min, servir avec une petite salade et régalez-vous !

Photo pas super parlante pour la garniture qui est pourtant bien là, mais quand j'ai des invités, dur dur de mitrailler les plats !

  Lasagnes au saumon et aux poireaux

Aujourd'hui, pour terminer la semaine, je vous propose donc une recette sucrée qui a en fait clôturé avec un crumble et de la glace :) le repas pour lequel j'ai réalisé l'apéritif que je vous ai proposé cette semaine.
A la recherche d'une recette de brownies pour 10 personnes, les quantités astronomiques de chocolat, beurre et /ou sucre ont bien failli me faire reculer. Mais quenini, ce n'est pas trop mon genre...! J'ai alors pioché, à gauche, à droite sur le net et j'ai fait mon petit mixe. Pour un cadre ou moule carré de 25 cm sur 25 cm, je suis partie sur la base de 250 g de chocolat. Ce dernier étant un corps gras et sucré, je ne voulais pas trop rajouter de beurre et de sucre et je dois dire qu'au final je suis plus que contente du résultat. Ce sera dorénavant ma recette de brownies, à adapter selon le nombre de convives.

Brownies (recette définitive)

Pour 10 personnes et plus, servi en petites parts en accompagnement d'un ou de deux autres petites desserts, ou pour un moule carré de 25 cm sur 25 cm environ :

- 250 g de chocolat noir (à 58 % de cacao pour moi)
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 120 g de sucre roux
- 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre par impulsion le chocolat avec le beurre au micro-ondes en remuant entre chaque passage.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et ajouter le chocolat fondu puis la farine.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné ou dans un cadre à entremet (ce que j'ai fait). Cuire 20 minutes. La lame d'un couteau pointu doit resortir sèche.

On ne peut plus simple, non? Vous pouvez ajouter des noisettes, noix, si vous le souhaitez bien sûr...

  Brownies (recette définitive)

Voici une nouvelle bonne façon de faire manger des endives aux plus réticents, en plus du fameux gratin d'endives au jambon. Une recette vraiment délicieuse que nous avons beaucoup appréciée. Merci donc à Choupette du superbe blog "Péché de gourmandise" pour cette recette. J'ai simplement réduit la quantité de beurre, utilisé de la crème allégée et mis moins de fromage.

Quiche aux endives et jambon

- 1 pâte brisée maison allégée avec mi farine blanche - mi farine complète
- 1 kg à 1,4 kg d'endives soient 10 endives environ
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 oeufs
- 1 noix de beurre
- 20 cL de crème liquide à 3 % de MG
- 2 petites poignées de fromage râpé
- 1 à 2 càs de moutarde forte
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler dans le moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Retirer les premières feuilles des endives si elles sont abîmées et couper es endives en 2 dans la longueur. Retirer la partie amère au centre et les émincer en fines lamelles.

Dans une poêle faire fondre le beurre, y mettre les endives. Saler et poivrer,  et cuire 10 min environ en mélangeant régulièrement. Les endives doivent devenir transparentes et le liquide de cuisson s'évaporer. J'ai pour ma part du cuire plus longtemps.

Mettre les endives cuites dans un saladier. Battre les œufs avec la crème et assaisonner.

Cuire à blanc le fond de tarte pendant environ 7 min dans un four à 220°C. Etaler la moutarde, puis recouvrir avec la moitié des endives et la moitié de l'appareil à quiche. Recouvrir de 2 tranches de jambon, mettre l'autre moitié d'endives puis ce qui reste d'appareil à quiche. Terminer par les 2 tranches de jambon restantes et recouvrir de gruyère râpé. Faire cuire environ 30 min à four préchauffé à 200, 210 °C. Servir bien chaud.

  Quiche aux endives et jambon

Fini l'apéro, passons aujourd'hui au plat sur lequel nous nous sommes mise d'accord avec Eol du blog "Une tite débutante dans la cuisine". La recette est issue d'un livre qui me faisait de l'oeil depuis quelque temps et pour lequel j'ai craqué (et je ne regrette pas !) ; "L'Atelier bio". Nous avons donc opté pour une recette toute légère mais avec une association de saveurs divine ! Franchement, je ne connaissais pas vraiment la feta, mais alors avec le chou-fleur et le croquant des noix de cajou, c'est un régal. Pour la version d'Eol, c'est ici !

Gratin de chou-fleur aux noix de cajou

Pour 2 personnes :

- 400 g de chou-fleur (surgelé pour moi)
- 2 càs de crème de soja liquide
- 30 à 35 g de noix de cajou
- 30 à 35 g de feta
- sel

Si le chou-fleur est frais, détailler les bouquets et les laver à l'eau claire. Cuire à la vapeur pendant 20 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Déposer dans un plat à gratin. Ecraser grossièrement à l'aide d'une fourchette en incorporant la crème de soja. Saler.

A l'aide d'un hachoir électrique ou d'un mortier (ou un sac à congélation et un rouleau à pâtisserie !), réduire les noix de cajou en poudre grossière.

Ecraser la feta à la fourchette et la mélanger aux noix de cajou. Saupoudrer sur le chou-fleur.

Cuire à 180°C pendant 25 min environ. Ou si le chou-fleur est bien chaud, mettre le gratin sous le grill quelques minutes. Je l'ai servi avec de la truite fumée.

  Gratin de chou-fleur aux noix de cajou

Voilà ce que j'ai fait du dernier jaune d'oeuf dont je vous parlais ici (clic). J'ai donc divisé les proportions par deux données dans le livre "Sensations" de Philippe Conticini ; je vous mets les proportions originales. Au final, des sablés bretons friables, au bon goût de beurre salé, un petit délice !
Philippe Conticini explique pourquoi il a incorporé de la poudre d'amandes dans cette recette. Le beurre permet la friabilité, et la poudre d'amandes amène une structure poudreuse et sablée plus intense. C'est dit !

Sablés bretons de Philippe Conticini

Pour 6 personnes :

- 125 g de farine blanche
- 175 g de beurre demi-sel
- 90 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs (40 g)
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de fleur de sel (2 g)

Dans la cuve du robot, verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1 heure avant) qui doit être très mou (presque fondu).

Battre à vitesse moyenne à l'aide du fouet.

Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine, et tout à la fin, la fleur de sel.

Fouetter alors l'ensemble une ultime fois, à vitesse élevée (10), pendant quelques secondes.

Verser la pâte aux trois quarts de la hauteur (j'ai rempli moins haut car mes emporte-pièces me semblaient trop hauts) dans des moules à emporte-pièce ou dans des petits moules souples à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au four à 170°C de 15 à 20 min en recouvrant les moules d'une grille ou mieux d'une plaque, pour empêcher les sablés de lever.

Conserver dans une boîte en fer.

  Sablés bretons de Philippe Conticini

Aujourd'hui, c'est la Chandeleur mais c'est aussi l'anniversaire de mon ami. Pour l'occasion et juste pour nous deux, je ne voulais pas réaliser un gros entremet, alors j'ai profité de ce jour des crêpes pour réalisé un gâteau de crêpes au chocolat. Plusieurs recettes sont proposées sur le net ; celles où l'on garnit les crêpes de ganache au chocolat, celles avec de la crème anglaise au chocolat,... J'ai pour ma part opté pour la mousse au chocolat. Puce Bleue proposait il y a quelques jours sa recette de mousse alors j'en ai profité pour la tester mais sans ajout de sucres. Pour les crêpes, j'ai toujours fait à l'oeil comme je le faisais chez ma grand-mère avec pour seuls ingrédients, la farine, les œufs et le lait.
Allez, à présent, la recette ! Mais avant tout quand même, pour ceux qui seraient près de la région Franche-Comté ou qui souhaiteraient passer une bonne journée à déguster de bons vins et des produits locaux, ce week-end (les 6 et 7 février), c'est la quatorzième édition de la Percée du vin jaune à Poligny (Jura). Allez donc faire un tour ici (clic) pour plus de renseignements...

Gâteau de crêpes au chocolat (mousse au chocolat)

Pour 12 crêpes de 20 cm de diamètre :

- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 à 4 œufs
- lait

Pour la garniture qui est de la mousse au chocolat :

- 180 g de chocolat noir (58% de cacao pour moi)
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
- 1 pincée de sel

Réaliser dans un premier temps la pâte à crêpes.

Pour cela, mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et creuse un puits au centre. Ajouter le premier œuf et l'incorporer à l'aide d'un fouet délicatement à la farine. Ajouter de cette façon les œufs un par un jusqu'à ce que les œufs aient tout "absorbé" la farine. Il vous faudra donc 3 ou 4 œufs selon leur grosseur.

Ajouter petit à petit du lait toujours en fouettant pour obtenir un pâte lisse. S'il y a quelques grumeaux, passer au mixeur plongeant.

Laisser reposer la pâte au frais.

Préparer dans un second temps la mousse au chocolat qui doit reposer au minimum 30 minutes au frigo.

Faire fondre le chocolat à feu très doux. Le transvaser dans un saladier et ajouter les jaunes d'œufs un à un en remuant entre chaque.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange au chocolat.

Réserver au frais.

Faire cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre chaude et légèrement huilée. Les laisser refroidir (voire tiédir).

Déposer un cercle à entremet de 20 cm de diamètre dans le plat de service. Déposer une première crêpe et la recouvrir de mousse. Ajouter une deuxième crêpe et répèter l'opération jusqu'à épuisement des crêpes. Terminer par une crêpe.

Réserver au frais jusqu'au lendemain et décorer.

Verdict : très bon ;) gâteau juste sucré par le chocolat. Pour les personnes moins fan de chocolat, mettre peut-être du chocolat au lait au lieu du chocolat noir, ou sucrer légèrement la mousse au chocolat noir (je pense aux becs très sucrés et aux enfants en particulier).

  Gâteau de crêpes au chocolat

Avant, tout, quelques mots pour vous informer qu'en ce moment, je n'ai pas le temps de "blogguer". J'ai quelques recettes programmées donc j'espère que vous les apprécierez... ;) A bientôt  !

Et aujourd'hui, une nouvelle recette trouvée sur le blog d'Eol, "Une tite débutante dans la cuisine". J'étais curieuse d'y goûter puisque je connaissais déjà le pâté végétal bio que l'on achète en supermarché. Et bien cette recette maison est délicieuse et permet en plus à ceux qui ne mangent pas de viande de se faire une bonne petite tartine !


Pâté végétal

Pour un bocal moyen :

- 120 g de champignons de Paris
- 200 g de carottes
- 2 oignons
- 50 g de biscottes "fibres"
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre

Peler les carottes et les râper.

Laver les champignons, couper le bout de leur pied, et les râper aussi avec les carottes.

Emincer les oignons et les râper aussi.

Mettre cette préparation dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, à couvert et en remuant régulièrement.

  Enlever le couvercle, mettre à feu vif et laisser cuire 5 minutes pour "assécher" les légumes.

Réduire en miettes les biscottes.

Repasser tous les légumes cuits au robot, avec les biscottes écrasées. Garnir un bocal avec cette préparation, fermer bien le bocal.

Le plonger dans une casserole plein d'eau jusqu'à 1 cm au dessus du bocal. Monter à ébullition et laisser cuire 30 min. Laisser refroidir.

Bon, en copiant la recette, je m'aperçois que j'ai oublié cette dernière étape !! Tant pis, le pâté était toutefois très bon mais je vous conseille de réaliser la recette jusqu'au bout quand même :)

  Pâté végétal

Voici une recette qui provient de mes classeurs, une de mes premières recettes que j'avais trouvée sur un site alsacien répertoriant de nombreuses recettes de petits gâteaux de Noël. Avec le temps, j'ai découvert que les petits gâteaux que je vais vous (re-)présenter sont des amarettis. Allez, la recette, tout simple !

Amarettis

- 3 blancs d'œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 250 de poudre d'amandes

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre et la poudre d'amandes et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour obtenir une préparation homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille 10 mm.

Préchauffer le four à 180°C. Former des petits tas avec la poche (ou avec des cuillères à café) de la grosseur d'une noix, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 5 à 7 min. Il faut que les biscuits soient très légèrement dorés.

  Amarettis

Aujourd'hui vendredi Saint, une recette tout simple et sans viande, pour un plat tout en légèreté, à accompagner de féculents.


Gratin oeuf -épinard

Pour deux personnes :

- 500 d'épinards surgelés en galets
- 2 càs de crème liquide légère
- 4 oeufs
- 2 càs de chapelure
- 2 poignées de fromage râpé
- sel
- poivre

Cuire les épinards encore surgelés au micro-onde comme indiqué sur le sachet.

Cuire 10 min les oeufs dans une casserole d'eau bouillante (oeufs durs).

Saler et poivrer les épinards, ajouter la crème et mélanger.

Dans un plat à four, déposer les oeufs coupés en deux, recouvrir d'épinards crémés et saupoudrer de chapelure et de fromage. Passer sous le grill quelques minutes et déguster.

  Gratin oeuf - épinard

Oui oui, "de Julie" car cette recette est une recette de Julie Andrieu et "grâce à Sophie" car c'est elle qui l'a partagée avec nous sur son blog "Le cahier gourmand de Sophie". Comme elle, j'ai fait des petites modifications (en rouge entre parenthèses comme toujours), par rapport à la recette d'origine et je peux vous dire que l'on s'est régalé. J'ai réduit la quantité de beurre car le chocolat contient déjà du gras et comme vous pourrez le voir, cette recette est riche en chocolat, et j'ai réduit la quantité de sucre car nous aimons les gourmandises pas trop sucrées,...
Le gâteau est bien fort en chocolat, peu sucré, donc pour ceux moins fan de chocolat, je conseille de garder la quantité originale de sucre. Et ne craignez pas le Saint-Morêt qui m'a rendue sceptique au début, on ne le sent pas du tout comme me l'avait dit Sophie, il rend simplement la préparation plus crémeuse...

Creamcheese cake au chocolat

- 200 g de Saint-Morêt (150 g)
- 150 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de chocolat à 55% de cacao (le mien était à 58%)
- 100 g de beurre (50 g)
- 100 g de sucre (60 g)
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 càc de vanille liquide ou en poudre

Fouetter le beurre mou et le sucre ; le mélange doit être léger et aérien. Ajouter le Saint-Morêt, puis les oeufs et la vanille. Mélanger au fouet électrique.

Faire fondre le chocolat à 70 % et l'incorporer. Mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Couper le reste de chocolat en morceaux et l'incorporer.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et faire cuire 45 min à 160°C.

  Creamcheese cake au chocolat

Une recette tout simple, légère et réconfortante avec toute cette neige (!!!), qui nous a régalés, une recette de Laurent Mariotte que j'avais vue sur TF1 lors de l'émission "Petits plats en équilibre", mais que j'ai légèrement modifiée (je n'ai pas mis le jambon en fait). Pour la recette originale, clique ici.

Velouté de champignons de Paris

Pour 4 personnes :

- 500 g de champignons de Paris
- 1 càs d'huile d'olive
- 75 cL de bouillon de légumes
- 25 cL de lait écrémé ou demi-écrémé
- sel et poivre

Rincer les champignons, ôter le bout du pied terreux et les couper en morceaux.

Dans une casserole, chauffer l'huile, y jeter les champignons, et mélanger. Verser le bouillon de légumes, le lait, saler, poivrer et faire bouillir. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.

Mixer finement le velouté et l'allonger si besoin avec un peu de lait. Servir bien chaud. Vous pouvez réchauffer le velouté, il n'en sera que meilleur.

  Velouté de champignons de Paris