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15 juillet 2008

Correspondances et Equivalences

- x centilitres (cL) = x "mulitiplié par 10" millilitres (mL)

Exemple : 12,5 cL = 125 mL

- x millilitres (mL) = x grammes (g)

Exemple : 100 mL = 100 g

- 1 œuf moyen = 60 g = 30 à 35 g de blanc, 18 g de jaune et 7 g de coquille

- Thermostat ( th. ) et degré Celsius ( °C ): pour avoir les correspondances entre ces deux termes, il suffit de poser que th. 1 = 30°C et de continuer ainsi de 30 °C en 30°C.

Ainsi,

th. 1 = 30°C
th. 2 = 60°C
th. 3 = 90°C
th. 4 = 120°C
th. 5 = 150°C
th. 6 = 180°C
th. 7 = 210°C
th. 8 = 240°C
th. 9 = 270°C
th. 10 = 300°C

Vocabulaire culinaire

" A "

- Abaisse : Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, ...) façonnée par le rouleau à pâtisserie de l'épaisseur et de la forme désirée.

" B "

- Beurre noisette : Etat du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.

- Blanchir : Travailler au fouet des œufs ou des jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

" C "

- Cuire à blanc (une pâte à tarte) : Etaler votre pâte dans un moule à tarte et :
1). piquer votre pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et la précuire environ 10 min à 210°C.

OU

2). déposer sur votre pâte crue une feuille de papier cuisson et y répartir des haricots secs pour ne pas qu'elle ne gonfle pas. Précuire environ 10 min à 210°C.

" F "

- Foncer (un moule) : Garnir un moule à gâteau, à tarte d'une abaisse de pâte.

" S "

- Sabler : Mélanger de la farine et du beurre du bout des doigts afin d'obtenir une consistance ressemblant à du "sable" ; d'où le terme.On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée et la pâte à pizza.

" T "

- Tamiser : faire passer dans un tamis, un chinois . Ce terme est souvent associé à la farine.