L'autre jour j'ai fait le plein au magasin bio, en particulier de farines. Et comme la farine de kamut a un petit goût de noisette, j'ai décidé de l'associer avec la farine de chataigne que j'aime beaucoup. J'ai repris ma "nouvelle" recette de base de cake dont je suis fan, clic_ici, et pour accentuer la noisette j'ai utilisé moitié margarine, moitié purée de noisettes ; à tester avec seulement de la purée de noisettes. Le cake a une belle couleur et est délicieusement parfumé... J'ai effectivement mis une belle gousse de vanille dans la partie à la vanille. Parfait pour un bon petit déjeuner !

Marbré complet aux accents de noisettes

• 125 g de farine de chataigne bio
• 125 de farine de kamut bio
• 1 sachet de levure chimique
• 2 fromages blancs
• 3 oeufs
• 40 g de margarine
• 40 de purée de noisette
• 1 gousse de vanille
• 3 càs de cacao non sucré
• 100 g de sucre roux

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la les fromages blancs, le sucre, la margarine et la purée de noisettes.

Mélanger les farines avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer.

Diviser la pâte en deux.

Dans la première moitié de pâte, ajouter les grains de la gousse de vanille. Dans la seconde moitié de pâte, ajouter le cacao et bien mélanger.

Dans le moule recouvert de papier cuisson, verser la moitié de la préparation à la vanille. Recouvrir de la pâte au chocolat et terminer par le quart de pâte à la vanille.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 45 à 55 min. En fonction de votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.

  Marbré complet aux accents de noisettes

Restons dans les protéines végétales... (en référence à la dernière recette, avec le tofu !)

Après avoir tant apprécié le tempeh à Bali, je me suis décidée à le cuisiner en m'inspirant largement d'une recette issue de ce blog anglophone_clic ici. J'ai remplacé le lait de coco par de la crème de soja (car il m'en restait une briquette entamée), et quelque peu ajusté les proportions. Monsieur n'a pas trop aimé le goût du tempeh (et c'était déjà le cas à Bali où il m'avait dit "bof bof" suite à cette première expérience culinaire...) mais moi j'aime beaucoup !

Tempeh et haricots verts dans une sauce épicée aux cacahuètes

Pour 2 personnes :

• 200 g de tempeh
• 1 càs d'huile de tournesol
• 2 tomates
• 1/2 càc de pâte de curry rouge
• environ 10 cL de crème liquide de soja
• 1/2 càc de sucre roux
• 1 càc de jus de citron
• 1 càc de sauce soja claire
• 400 à 500 g de haricots verts surgelés
• 20 g de cacahuètes non salées (épicerie chinoise)
  

Laver et couper en petits dés les tomates. Les faire revenir dans l'huile chaude le temps de couper le tempeh en dés moyen. Ajouter alors le tempeh aux tomates. Quand les tomates ont pris la consistance de "purée", ajouter la pâte de curry, bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 min.

Ajouter la crème, le sucre, le jus de citron et la sauce soja. Bien mélanger. Laisser sur feu doux, la sauce va épaissir.

En parallèle de la préparation, cuire les haricots verts 15 min à la vapeur et faire griller à sec les cacahuètes.

Servir les haricots verts avec le tempeh en sauce, ainsi que les cacahuètes. Servir avec en plus du riz blanc si vous souhaitez.

  Tempeh et haricots verts dans une sauce épicée aux cacahuètes

Nouveau coup de coeur pour cette recette légère mais pleine de saveurs que j'ai dégotée dans le livre Petits plats d'Italie. Ca a été l'occasion pour moi de me servir de ma plancha et je la sortirai plus souvent car c'est vraiment un appareil génial. En quelques minutes seulement j'ai obtenu de belles tranches d'aubergines grillées, sans matière grasse ajoutée. Mais à défaut de planche, utilisez un grill ou encore une poêle anti-adhésive bien chaude. Je vous mets ma version qui est très semblable à celle de départ.

Gratin d'aubergines à la tomate

Pour 2 personnes :

• 2 aubergines
• 1 gousse ail
• 1 boîte de 400 g de tomates pelées/pulpe de tomates
• 1 càs de concentré de tomates
• parmesan râpé
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 oeuf
• basilic surgelé
• sel
• poivre

Laver les aubergines et couper les extrémités. Les couper en tranches dans la longueur, d'épaisseur 0,5 cm. Faire griller les tranches 2 min de chaque côté sur la plancha chaude.

Eplucher, dégermer et émincer la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle chaude et faire cuire l'ail 2,3 min. Ajouter les tomates pelées ainsi que le concentré. Mélanger, assaisonner et laisser sur feu moyen pendant la préparation des tranches d'aubergines.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à four moyen, déposer une première couche de tranches d'aubergines grillées. Ajouter la moitié de la sauce tomates, parsemer de parmesan râpé, de basilic ciselé et assaisonner.

Renouveler cette opération sans le parmesan.

Battre l'oeuf dans un bol, en recouvrir le gratin et terminer par du parmesan râpé.

Mettre au four 20 min.

  Gratin d'aubergines à la tomate

Une délicieuse recette de biscuits issue du libre de Martha Stewart : La Bible des tout petits Gâteaux. J'ai quand même fait quelques modifications car comme toujours, à mon goût, ses recettes sont trop sucrées et trop grasses. Aussi j'ai remplacé les raisins secs par des pépites de choco, seulement pour faire plaisir à Monsieur !

Biscuits aux flocons d'avoine et pépites de chocolat (M. Stewart)

Quantités divisées par 2 :

• 115 g de beurre à température ambiante (80 g de margarine pour moi)
• 100 g de sucre roux (40 g pour moi)
• 100 g de sucre blanc (idem 40 g)
• 100 g de raisins secs ou 80 g de pépites de choco
• 150 g de flocons d'avoine
• 70 g de farine
• 30 g de germes de blé grillés (les faire griller à sec dans une poêle chaude en remuant)
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/4 càc de cannelle moulue
• 1/4 càc de gros sel (fleur de sel pour moi)
• 1 oeuf
  
• 1/2 càc d'extrait de vanille (j'ai mis de la vanille bio en poudre)
  

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, les germes de blé, le bicarbonate, la levure, la cannelle et le sel.

Mettre le beurre et les sucres dans le bol d'un robot et battre à vitesse moyenne 5 min environ pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Vous pouvez le faire à la main.

Ajouter l'oeuf et la vanille. Réduire la vitesse du robot et incorporer les flocons d'avoine. Ajouter ensuite les raisins secs ou les pépites de choco.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre (à l'américaine !), moi je l'ai faite à la française avec une cuillère à soupe (!), prélever des boules de pâte et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant de 5 cm. Aplatir légèrement les boules de pâte. Vous devrez faire plusieurs fournées.

Cuire les biscuits 14 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à peine cuits. Laisser refroidir environ 5 min, retirer les biscuits de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

  Biscuits aux flocons d'avoine et pépites de choco (M. Stewart)

Autre recette relevée lors ma lecture assidue de mes magazines Elle à table. Une recette légère mais encore une fois avec du goût grâce aux différentes épices utilisées. J'en ai beaucoup dans mes placards et dès que je peux, je les utilise pour relever les plats, au lieu de rajouter du gras. Vous pouvez d'ailleurs avoir la main un peu plus lourde sur les épices que stipulé ci-dessous si vous aimez ça.

Légumes à l'indienne

Pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 mini chou-fleur (pas trrouvé alors j'ai utilisé 100 g de chou-fleur surgelé)
• 2 tomates (comme j'ai oublié d'en acheter (...), j'ai utilisé 1 boîte de tomates pelées de 400 g)
• 250 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de graines de coriandre (moulues pour moi)
• 1 pincée de graines de cumin (moulues)
• 1 capsule de cardamome (pas mise car je n'en avais pas)
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de piment
• 1 càs d'huile de tournesol

Laver l'aubergine, le poivron, le chou-fleur et les tomates. Les couper en petits morceaux.

Ecosser les petits pois (s'ils sont frais).

Faire cuire à la vapeur 10 min les dés d'aubergine, de poivron, les petits pois et les fleurettes de chou-fleur.

Peler et hacher l'ail (dégermé) te l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter toutes les épices. Laisser dorer 1 min à feu vif. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Faire dorer 2 min en remuant et ajouter les dés de tomates. Saler, poivrer, laisser mijoter 10 min à feu doux.

Ajouter les légumes cuits à la vapeur et faire chauffer 5 min. Déguster chaud ou à température ambiante.

  Légumes à l'indienne

Une recette super sympa quant à sa présentation que j'ai trouvé ici_clic. Voici en photos les étapes de sa réalisation, très facile !

Escargot feuilleté au thon à la tomate

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 boîte de thon à la tomate (j'en ai mis à peine plus ici mais pas la peine car après ça déborde !)
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
• graines de sésame, de lin, de pavot pour moi (ou toutes autres graines ou herbes) 

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la découper en deux. Faire se chevaucher les deux demi-cercles comme sur la photo :

Disposer le thon sur la longueur comme sur la photo puis enrouler la pâte sur elle-même en formant un boudin.

Enrouler ensuite le boudin sur lui-même pour former une coquille d'escargot.

Dorer au jaune d'oeuf, parsemer de graines diverses.

A ce moment-là j'ai congeler l'escargot à plat puis une fois congelé, je l'ai enfermé dans du film étirable. C'est pour m'avancer. Si vous souhaitez cuire l'escargot de suite, enfourner 40 min à 180°C sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Prolonger la cuisson si comme moi vous avez congelé l'escargot.

Servir directement sur la table et découper devant les invités !

  Escargot feuilleté au thon à la tomate

Pour utiliser mon 1/2 litre restant de lait d'avoine, j'ai repris cette recette en diminuant juste un peu la quantité de beurre, en augmentant la quantité de lait d'avoine et en supprimant le temps de repos de la pâte. Et oui, j'ai préparé cette recette de grand matin pour le petit-déj' alors pas le temps d'attendre ! Les pancakes sont délicieux, avec une belle texture, on a beaucoup aimé !

Pancakes au lait d'avoine

• 250 g de farine semi-complète
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 30 g de beurre fondu
• 1/2 litre de l'ait d'avoine

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus au mixeur, au robot avec le fouet à fils ou encore à la main.

Graisser légèrement une petite poêle, la faire chauffer puis cuire les pancakes dans la poêle chaude (1 louche par pancake). Des bulles se forment sur le dessus du pancake, vous pouvez alors le retourné et le laisser cuire encore 2 min environ.

Régalez-vous !

 Pancakes au lait d'avoine

Une recette trouvée sur un blog anglophone, ici, et qui m'a tout de suite inspirée... :) Pas trop dur avec de telles photos ! Par rapport à la recette initiale j'ai "simplement" divisé la quantité d'huile par 2 et mis 1/2 sachet de levure chimique car je craignais le résultat sans. Très vite préparés et tout aussi rapidement cuits, ces muffins sont excellents, surtout à la sortie du four !

Muffins double chocolat

Pour 12 muffins :

- 220 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 35 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre blanc en poudre
- 1 oeuf
- 118 mL de lait
- 60 g d'huile de colza (ou autre)
- 115 g de pépites de chocolat (j'utilise mes pistoles de la marque Barry)

Mélanger les ingrédients secs dans un premier récipient et les ingrédients humides dans un autre, excepté les pépites de chocolat.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et les pépites de chocolat sans trop mélanger. C'est même mieux s'il reste des traces de farine !

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir des moules à muffins souples ou beurrés et farinés ou encore des caissettes que vous déposez dans un moule à muffins.

Cuire 20 min.

  Muffins double chocolat

Autre recette du buffet d'anniversaire de ma maman... Avant de tester la terrine de thon et cette terrine de surimi, j'avoue que j'avais des a priori sur les terrines de poisson, je pensais cela sec, sans goût... Mais là même sans mayo j'ai adoré et j'en referai c'est sûr. C'est frais, léger, avec une salade verte, parfait pour un repas de soir ou encore à emmener en pique-nique. La recette vient d'ici.

Terrine de surimi

Pour un moule à cake moyen :

• 4 oeufs
• 20 cL de crème liquide (légère possible)
• 10 cL de lait
• 1 grosse càs de Maïzena
• 300 g de surimi haché à la main ou avec un robot
• sel
• poivre
• persil surgelé

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec la crème, diluer la Maïzena avec le lait, verser dans les œufs et bien mélanger. Ajouter le surili haché, sel, poivre, persil et mélanger à nouveau.

Verser le mélange dans un moule à cake légèrement beurré ou recouvert de papier cuisson.

Placer le moule dans le lèche-frite ou dans un moule à four et remplir d'eau. Faire cuire au four au bain-marie pendant environ 40 min.

Le mieux est encore de faire la terrine la veille et de la couper le lendemain, elle se tiendra mieux.

  Terrine de surimi

Une recette terrible trouvée chez Chantal du blog "Assiettes gourmandes" que je referai à coup sûr. Pas trop longue à préparer pour un résultat excellent et en plus très joli, surtout servie en version individuelle...

Terrine de saumon ou ballotins

Pour 6 personnes (de la garniture m'est restée) :

•  300 g de saumon fumé (que j'ai remplacé par de la truite fumée que je trouveplus digeste)
• 600 g de filets de saumon
• 1/2 citron
• 1,5 feuilles de gélatine
• 75 mL de crème liquide entière (30, 35 % de matière grasse)
• baies roses
• aneth
• ciboulette
• sel

Pour la mayonnaise maison :

• 1 jaune d'oeuf à température ambiante
• 1 càc de moutarde à température ambiante
• huile d'olive (j'ai mis huile d'olive + huile de colza car je trouvais le goût de l'huile d'olive assez fort)
• sel
• poivre

Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth, sel et poivre dans un cuit-vapeur et cuire 10 min. Sinon, cuire le saumon dans un court bouillon environ 10 minutes (temps variable selon la taille des morceaux). Laisser refroidir.

Tapisser les parois d'un moule à savarin ou moules individuels (j'ai utilisé un moule en silicone à gors muffins), avec les tranches de saumon fumé ou de truite fumée.

Emietter la chair cuite du saumon après avoir retiré peau et arêtes.

Préparer une mayonnaise : mélanger le jaune d'œuf avec la càc de moutarde et le sel et le poivre à l'aide d'un fouet. Faire prendre en ajoutant progressivement l'huile d'olive en un mince filet.

Faire tremper la gélatine dans un gros bol d'eau froide. Faire tiédir le jus de citron au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée. Verser dans la mayonnaise.

Ajouter le saumon émietté, les baies roses, l'aneth ciselé, la ciboulette et le zeste du 1/2 citron.

Fouetter la crème bien froide au batteur en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Garnir le moule à savarin ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé ou de truite fumée, filmer et réserver au frigo pendant au moins 4 heures.

Démouler sur le plat de service et servir très frais avec salade, avocats, tomates cerises... selon vos amis.

 Terrine de saumon ou ballotins

Une tarte improvisée avec ce qu'il me restait dans le frigo et dans le congélateur, en l'occurence du Comté comme toujours en fait ! Et bien nous nous sommes régalés !

Tarte poireaux - jambon - Comté

• 1 pâte brisée allégée fait maison avec moitié farine blanche-moitié farine complète
• poireaux émincés surgelés
• 100 g de dés de jambon blanc
• 2 oeufs
• environ 300 mL de lait
• Comté râpé
• sel
• poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson et réserver au frigo.

Mélanger dans un saladier les œufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les dés de jambon et les poireaux encore surgelés. Pour la quantité c'est à l'oeil, il faut bien recouvrir la tarte.

Cuire à blanc la pâte environ 10 minutes à 220°C. Répartir sur ce fond de tarte l'appareil aux poireaux, répartir du Comté râpé et enfourner 25 à 30 minutes à 180-200°C selon votre four.

 Tarte poireaux - jambon - Comté

Une recette qui conviendra aussi bien aux végétériens qu'aux autres... J'ai dû modifier quelques peu la recette car je n'ai pas trouvé de courge au supermarché ! Aussi les lentilles cuites comme dans la recette ne l'étaient pas assez, j'ai donc rajouté un peu d'eau par rapport à la recette initiale.

Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge

Pour 2 personnes :

• 200 g de potimarron ou de courge de votre choix (que j'ai remplacé par 200 g de carottes)
• 1 carotte
• 1 oignon jaune
• 2 càs d'huile d'olive (j'en ai mis une)
• 1 càc de curcuma
• 4 càs de lentilles corail
• 100 g de quinoa poids cru
• 2 càs de graines de courge et/ou graines de sésame
• 1 càs d'huile de sésame
• baies roses (pas mises)

Pour le carry de légumes, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive et le curcuma. Ajouter les lentilles corail, la carotte en dés (ou les carottes) et la courge (épluchée) ou le potimarron (non éluché) coupé en petits morceaux.

Mélanger, couvrir et faire cuire sur feu doux environ 20 min. C'est ici que je vous conseille d'ajouter un peu d'eau car dans mon cas, même au bout de 20 min, les lentilles étaient trop croquantes.

Pour le quinoa, le rincer, le cuire 10 min dans de l'eau bouillante. Egoutter et servir parsemé de graines de courge, avec le carry de légumes et quelques baies roses dessus.

Il n'est pas mentionné à quel moment ajouter l'huile de sésame (...), je dirais dans le quinoa une fois cuit...

  Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge (Valérie Cupillard)

Une recette tip top sur laquelle je suis tombée (ici) 30 min avant l'arrivée des invités. C'est donc une recette ultra simple et très rapide à réaliser dans laquelle vous pouvez mettre ce que vous voulez comme garniture. Ici avec ce que j'avais dans le frigo : Comté vieux et tomates séchées.

Bouchons apéritif Comté - tomate séchée

Pour 11 bouchons :

• 60 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 25 mL d'huile (j'en ai mis seulement 15)
• 50 à 60 mL de lait
• Comté râpé
• 2 tomates séchées

Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger avec un fouet. Ajouter l'huile et enfin le lait.

Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter à la préparation précédente, ainsi que le Comté. Mélanger.

Verser la pâte dans des empreintes d'un moule en silicone à mini-bouchées.

Cuire 15 min à 180-200°C.

  Bouchons apéritif Comté - tomate séchée

Les whoopies pies, recette que j'ai découverte sur les blogs et dans le magazine "Elle à table", que je voulais tester depuis un bon bout de temps maintenant... Cette recette serait une recette préparée par les femmes Amish à leurs maris qui quand ils les découvraient s'exclamaient "whoopie !", d'où leur nom... En tout cas je comprends leur cri de joie à ces hommes Amish car les whoopies, c'est trop bon ! J'ai A-D-O-R-E, encore plus sans la garniture. Ces biscuits me rappellent une saveur de l'enfance mais je n'ai pas retouvé laquelle... Je les ai fait tout chocolat ; ils ont un bon goût de cacao, ne sont pas trop sucrés, bref un petit régal ! La recette est donc issue du magazine "Elle à table".

Whoopies cacao chocolat

Pour une trentaine de whoopies :

Pour les whoopies :

• 100 g de beurre mou
• 125 g de sucre (100 g)
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 2 càs de cacao non sucré
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate
• 2 pincées de sel
• 1 càc de vanille en poudre
• 10 cL de lait
  
  

Pour la garniture :

• 10 cL de crème liquide
• 150 g de chocolat noir

Préparer les whoopies. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (jle robot a vraiment bien bien fouetté, je pense que ça joue beaucoup pour la texture des gâteaux...), puis ajouter l’œuf entier en fouettant à petite vitesse.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate, le sel. Ajouter la vanille en poudre. Mélanger petit à petit, avec le lait, à la préparation précédente.

Allumer le four th. 6 (180°C). (J'ai mis plutôt 150°C car mon four chauffe fort).

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte ronds comme des macarons (2 à 3 cm de diamètre) et les faire cuire 10 à 15 min.

Les laisser refroidir sur le papier.

Préparer la garniture : faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, remuer pour lisser la préparation, ajouter 1 noisette de beurre. Laisser refroidir avant d’assembler les whoopies deux par deux, en intercalant la crème à l’intérieur.

 Whoopies cacao chocolat

A la base ce sont des "Bavette printanières" mais je n'ai pas trouvé cette sorte de pâtes au supermarché alors j'ai pris des "bucatini"... A part ça une délicieuse recette bien de saison issue du livre "Pâtes, la cuillère d'argent". Comme d'habitude, mes modifications entre parenthèses.

Bucatini printanières

Pour 2 personnes :

- 1 noix de beurre ou huile ou un peu des deux
- 1 ciboule hachée (pas mise)
- 200 g de petits pois écossés (surgelés pour moi)
- 200 g d'asperges préparées et coupées en morceaux (je les ai épluchées et tronçonnées en biais comme la photo du livre)
- 7,5 cL d'eau chaude
- de 160 à 200 g de pâtes poids cru
- 25 g de parmesan râpé
- sel
- poivre

Dans une sauteuse, faire fondre la ciboule 3 à 5 min dans le beurre ou l'huile ou un mélange des deux comme dans le livre, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporer les petits pois et les asperges et assaisonner. Verser l'eau chaude en remuant et cuire 25 min à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.

Les égouttern les verser dans la sauteuse avec les légumes et mélanger. Ajouter en remuant du beurre si vous le souhaitez et le parmesan. Servir aussitôt.

  Bucatini printanières

Une recette réalisée en deux temps trois mouvements qui s'est suffie à elle-même alors qu'au bébut je pensais réaliser un sauce à base de crème. Nous avos mangé ces rouleaux avec des champignons en persillade et c'était oarfait ainsi. Mais rien ne vous empêche de réaliser une petite à base de crème lègère et de vin blanc par exemple.

Rouleaux de poulet au jambon Serrano et au Comté

Pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet fermier
• 2 tranches de jambon Serrano
• Comté fruité
• 1 càc d'huile d'olive

Couper les escalopes de poulet en portefeuille, les déposer sur du film étirable, les recouvrir de ce même film et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Sur chaque escalope de poulet, déposer une tranche de jambon Serrano puis des tranches de Comté coupées à l'aide d'un économe.

Rouler chaque escalope sur elle-même et les faire tenir avec des cure-dents. Tailler un peu les cure-dents avec un ciseau pour pouvoir cuire plus facilement les rouleaux.

Cuire les rouleaux sur toutes leurs faces dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  Rouleaux de poulet au jambon Serrano et au Comté

Attention "tuerie" comme on dit souvent sur les blogs de cuisine...! Ces fondants nous ont littéralement fait craquer puisque nous en avons mangés 4... à 2 ! Pour une fois je n'ai pas pu me retenir !! J'ai le livre de Conticini mais c'est sur le blog de "Chef Nini " que je suis tombée sur la recette.

A tester d'urgence ! J'ai à peine modifié les quantités car il me restait juste 50 g de beurre. En plus vous pouvez très facilement démouler ces petits coulants de leur moule en papier. Super quand on reçoit pour une belle présentation. Et l'association chocolat noir - fleur de sel, nous on adore !

Coulant au chocolat et à la fleur de sel de Conticini

Pour 4 (petits !) coulants :

• 55 g de chocolat noir à 70% de cacao (60 g)
• 60 g de beurre (50 g)
• 1 oeuf
• 40 g de sucre
• 30 g de farine
• quelques grains de fleur de sel

Faire fondre au bain-marie ou à feu doux le chocolat et le beurre.

Fouetter l’oeuf avec le sucre puis ajouter la farine (je l'ai tamisée). Mélanger et verser le chocolat fondu.

Verser la pâte dans des caissettes en papier mises dans des moules à muffins.

Faire préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 8 min environ. La cuisson est à surveiller en fonction de la taille de vos moules.

Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.

   Coulant au chocolat et à la fleur de sel de Conticini

Recette du "Elle à table" de sept.-oct. 2011 qui m'a tout de suite fait de l'oeil car avec des calamars ! Mais j'avais des poulpes et non des calamars, alors c'est ce que j'ai utilisé. J'au aussi fait quelques petites modifs et des simplifications dans l'exécution de la recette...

Riz à l'espagnol, calamars et vin blanc

Pour 4 personnes (pour les quantités entre parenthèses, j'ai servi un peu plus de trois belles assiettes) :

• 700 g de calamars taillés en fins anneaux (500 g de poulpes décongelés)
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 5 tomates mûres et charnues de type coeur de boeuf (1 dizaine de tomates cerise coupées en deux + 1 boîte de tomates pelées)
• 1 brin de romarin
• 1 branche de thym
• 300 g de riz rond (260 g, mention "dessert", c'était la première fois que j'en utilisais, très bon)
• 20 cL de vin blanc sec (du Jura bien sûr ;) )
• huile d'olive
• 2 pincées de piment de Cayenne (piment doux)

Faire revenir dans 1 càs d'huile l'oignon émincé et l'ail pressé. Ajouter les calamars ou poulpes et cuire 20 min avec le thym en secouant la poêle de temps en temps.

Ebouillanter les tomates 30 s dans l'eau bouillante, les peler et concasser leur chair (ou utilisez une boîte de tomates pelées).

Retirer les calamars/ poulpes de la poêle, ajouter les tomates, saler, poivrer, ajouter le romarin et laisser fondre à feu moyen 10 min.

Ajouter le riz, bien mélanger, verser le vin blanc, mouiller avec 15 cL d'eau, assaisonner en sel et en poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit? Mélanger souvent pour que le fond n'attache pas et ajouter de l'eau au besoin (j'ai dpu en rajouter pas mal).

Ajouter les calamars/poulpes, le piment, rectifier l'assaisonnement et faire cuire 1 min en remuant. Servir chaud.

  Riz à l'espagnol, calamars et vin blanc

Une petite impro qui s'est avérée délicieuse servie à l'apéritif. Au départ je voulais servir ce genre de "guacamole" ultra simplifié avec des gressins mais n'en ayant pas trouvé au magasin, je l'ai servi avec des toasts de pain aux céréales.

Toasts avocat - piment - sésame

Pour deux petits bols :

• 2 avocats mûrs
• 1 càc de piment d'Espelette
• 1 pincée de sel
• jus de citron
• pain aux céréales ou gressins
• graines de sésame

Eplucher les avocats et les mixer finement. Ajouter le piment, du sel, du jus de citron (1 petite giclée pour ne pas que le mélange noircisse). Mélanger.

Réserver au frais jusqu'au moment de l'apéritif.

Servir dans des bols en parsemant de graines de sésame avec des gressins, ou servir étalé sur des toasts de pain au céréales et saupoudrer chaque toast de graines de sésame.

  Toasts avocat - piment - sésame

Lors de nos vacances en Italie, nous nous sommes surtout régalés de glaces et de panna cotta en dessert. Pour les glaces, une seule adresse, découverte gâce au Routard : GROM. Des produits de base de qualité, des parfums qui changent au fil des mois et un goût...!!! Franchement je n'ai jamais mangé une glace à la pistache aussi bonne... C'est à Florence que nous avons découvert l'enseigne et en rentrant en passant par Gênes, nous sommes de nouveau tombés, pour notre plus gran bonheur (!) sur l'adresse.

Mais je m'égare car dans ce post, c'est de panna cotta qu'il va s'agir. Monsieur est fan de panna cotta alors pendant les vacances, il s'est lancé un défi, goûter à la panna cotta de chaque restaurant où nous nous sommes rendus et me faire ses commentaires ! Bon j'ai aussi goûté à chaque fois je dois dire :) Et tous deux nous avons préféré la panna cotta la moins "gélatineuse", la plus crémeuse... Et donc le défi que moi je me suis lancée en rentrant, c'était de retrouver cette recette de panna cotta qui nous a tant plu ! Et après quelques minutes seulement de recherches sur le web, et bien je l'ai trouvée ! C'est Marie-Claire du blog "Du miel et du sel" qui détient THE recette ! Ses explications sur l'origine de la panna cotta  m'ont d'abord séduites et son expression "de la pure soie de la bouche" correspondait exactement au résultat que je voulais obtenir.

Ces panna cotta sont donc terribles, crèmeuses mais qui se tiennent et sucrées comme il faut. Vraiment, je ne changerai plus de recettes. Même sans coulis de fruits elles passent toutes seules... Merci Marie-Claire !

La meilleure panna cotta (sans agar-agar ni gélatine)

Pour 2 personnes (ou 3 petits ramequins) :

• 20 cL de crème liquide entière (à 30 ou 35% de matière grasse, Elle&Vire pour moi)
• 2 gros blancs d'oeufs
• 25 g de sucre en poudre
• 1 càc de vanille en poudre bio (pour 6 personnes, c'est-à-dire pour 60 cL de crème, mettre une gousse de vanille)

Allumer le four à 120°C.

Porter la crème à ébullition avec la vanille en poudre, ou fendre la housse de vanille dans la longueur, gratter les graines noires à l'intérieur puis les ajouter dans la crème. Laisser infuser 5 minutes. (La gousse? La mettre dans votre bocal de sucre en poudre, pour avoir du sucre vanillé à volonté !).

Battre les blancs d’œufs avec le sucre. Attention, il n'est pas question de les monter en quelconque neige, il s'agit juste de mélanger le sucre. Il ne faut même pas blanchir le mélange, juste le mélanger rapidement.

Verser peu à peu la crème tout en remuant sur le mélange blancs+sucre ; bien mélanger.

Répartir aussitôt cette crème dans 2 ou 3 jolis verres, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut (pour ajouter du coulis). Faire cuire dans le four au bain-marie pendant 45 minutes (mettre de l'eau déjà chaude mais non bouillante dans le bain marie, ou augmenter la durée de cuisson).

La surface de la crème doit être ferme, la crème prise mais encore légèrement tremblotante.Les miennes ne l'étaient plus vraiment, peut-être que j'aurais pu diminuer la durée de cuisson de 5 ou 10 min mais en même temps mes panna cotta étaient excellentes comme ça...

Laisser refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min (je les ai sorties directement du four car je craignais déjà qu'elles soient trop cuites), puis à température ambiante. Réfrigérer au moins 2 heures.

Ultra crémeuse...

  La meilleure panna cotta (sans agar-agar ni gélatine)

J'avais en tête de faire des courgettes farcies à la ricotta et au parmesan, oui mais j'ai oublié d'acheter le parmesan et pas envie de resortir avec ce sale temps ! Et là je tombe sur la recette de Sophie, "Le Cahier gourmand de Sophie", recette de courgettes farcies avec de la ricotta. Comme j'avais justement tout sous la main, j'ai testé sa recette que nous avons beaucoup aimée. Très parfumée, surtout avec le délicieux jambon que j'ai dégoté, d'un producteur proche. J'ai fait quelques modifs, j'ai notamment utilisé la chair des courgettes dans la farce et augmenté un peu les quantités.

Courgettes farcies à la ricotta, au jambon et à la tomate

Pour 2 personnes (gros mangeurs, mais en même temps je n'avais fait que cela, pas de féculent à côté) :

- 2 grosses courgettes (vous pouvez utiliser des courgettes rondes)
- 1 gros oignon
- 120 à 150 g de jambon blanc
- 2 tomates
- 250 g de ricotta
- 1 càc d'huile d'olive
- vin blanc
- sel
- poivre
- chapelure

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux si vraiment elles sont longues et enlever les extrémités. Recouper les tronçons dans la longueur. Ôter leur chair à l'aide d'une cuillère et la couper en petits dés. Enlever les morceaux où il y a trop de pépins.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Le faire revenir dans l'huile dans une poêle anti-adhésive chaude et ajouter la chair des courgettes. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le vin blanc et augmenter le feu.

Couper les tomates en dés ainsi que le jambon, ajouter dans la poêle. Saler et poivrer. Laisser sur feu vif plusieurs minutes pour que l'eau s'évapore. Ajouter la ricotta, mélanger et retirer du feu.

Déposer les tronçons de courgettes dans un plat et les garnir avec la farce à la ricotta. S'il vous reste de la farce, la mettre dans le plat à côté des courgettes pour la déguster à part. Saupoudrer de chapelure.

Cuire pendant 45 min à 200°C.

  Courgettes farcies à la ricotta, au jambon et à la tomate

Un assiette que nous avons adorée et pourtant pas très compliquée. En Italie, j'ai été frustrée de ne pas manger de bruschetta alors je me suis dit que je remédierais à cela en rentrant, et c'est donc chose faite avec le pain que je vosu ai présenté ici (clic).

Bruschetta au jambon Serrano

Pour 4 bruschetta :

• 4 belles tranches de pain semi-complet aux graines
• 2 tomates
• 1,5 boules de mozzarella
• basilic surgelé
• 4 tranches de jambon Serrano
• 1 gousse d'ail
• mâche pour accompagner

 Faire griller légèrement les tranches de pain au grille-pain. Les frotter avec la gousse d'ail.

Avec une demie tomate voire une tomate entière, imbiber le pain en frottant la tomate dessus. Avec les reste, couper des tranches et les déposer sur les tranches de pain. Saler et poivrer. Déposer aussi des morceaux de mozzarella et passer sous le grill du four jsuqu'à ce qu'elle soit dorée.

A la sortie du four, déposer une tranche de jambon sur chaque bruschetta. Saupoudrer de basilic.

Servir chaud avec la mâche.

  Bruschetta au jambon Serrano

Et oui, encore une recette issue du cybermagasine "Yummy Magasine". Et encore une recette de tarte salée ! Oui mais une tarte salée briochée à laquelle vous succomberez si vous testez ! A condition bien sûr d'aimer les oignons... En tout cas nous avons adoré ; je craignais cependant le commentaire de Monsieur : "il manque du fromage", et bien même pas !

Tarte briochée à l'oignon et aux olives noires

Pour la pâte :

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 2 càc de sucre (roux)
- 1 càc de sel
- 1/4 L d'eau tiède
- 1 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

- 1 kg d'oignons (surgelés pour moi)
- thym frais ou séché
- olives noires

Verser la levure et le sucre dans l'eau. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 10 min.

Verser la farine dans un grand saladier. Faire un puits, ajouter la préparation précédente et une càs d'huile d'olive. Mélanger à la main ou au robot à l'aide du pétrin. Laisser reposer au moins 1h à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle anti-adhésive chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (pour moi ça a pris un peu de temps comme ils étaient surgelés). Remuer régulièrement. Assaisonner.

Après le repos, pétrir encore quelques minutes en ajoutant un peu de farine si besoin. L'étaler sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie (pas trop fine) et la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les oignons sur la pâte, ajouter quelques olives et cuire 20 min. Parsemer de thym et déguster avec une salade verte.

  Tarte briochée à l'oignon et aux olives noires

La jardinière de légumes, j'en raffole, et plus particulièrement celle de ma maman, l'une de mes petites madeleines... Elle a un goût incomparable, et que je retrouve que quand je vais chez mes parents... Je n'ai jamais même essayé de refaire la même car je doute de pouvoir le faire ; ma maman la cuit longtemps puis la transvase dans la casserole dans laquelle cuit sa viande, ce qui lui donne un goût si particulier et qui en plus la confit...

Enfin bon, l'autre jour en lisant le dernier "Elle à table", je suis tombée sur une recette de jardinière toute simple, cuite à l'eau dans laquelle on ajoute juste du beurre et du cerfeuil. La photo est super appétissante alors même si je savais que ce ne serait pas la jardinière de ma maman, j'avais envie de la tester. C'est donc ce que j'ai fait et cette jardinière est dans son genre elle aussi excellente. Un plat sain, goûteux, tout ce qu'on aime ! J'ai un peu succombé à la facilité en prenant des haricots et petits pois surgelés ^^

Jardinière de légumes

Pour 6 personnes :

- 4 carottes nouvelles (j'en ai mis 5)
- 2 courgettes
- 4 petites pommes de terre nouvelles (j'ai trouvé des grenailles)
- 250 g de haricots verts (surgelés pour moi)
- 500 g de petits pois écossés (surgelés pour moi)
- 4 brins de cerfeuil (séché pour moi, pas trouvé de frais)
- fleur de sel
- poivre
- 30 g de beurre frais (j'ai mis 20 g de margarine)

Vous pouvez cuire les légumes à l'eau ou à la vapeur comme le suggère le magazine. J'ai préféré la cuisson vapeur. Si vous choisissez la cuisson à l'eau, faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.

Peler les légumes (je n'ai pas peler les pommes de terre), les couper en tous petits dés (et c'est dans ces moments là que j'aimerais avoir le fameux "alligator" !)

Les faire cuire 10 à 15 min à l'eau, saler à la reprise de l'ébullition, poivrer, puis les égoutter.

Pour la cuisson à la vapeur, mettre les dés de légumes dans les paniers vapeur et cuire 15 à 20 min. Transvaser dans une casserole et ajouter le cerfeuil finement ciselé et le beurre.

  Jardinière de légumes

Vous aussi vous croulez sous les courgettes du jardin? Ou bien vous aimez tout simplement les courgettes? Alors j'ai une super recette dénichée chez "Alter Gusto". J'avais adoré mon "Clafoutis/gratin moelleux aux courgettes" mais j'avais envie de tester une autre recette du même genre toujours avec de la ricotta et je suis tombée sur la recette de Carole. Elle utilise des yaourts grecs que j'ai donc remplacés par de la ricotta et du lait. J'ai mis moins de parmesan car je n'en avais plus assez et je n'ai utilisé que des courgettes (au lieu de courgettes + aubergines) et j'en ai mis plus ! Je vous mets ma version et la façon dont j'ai procédé.
Au final ce clafoutis est EXCELLENT ! J'ai adoré ! Super bien équilibré au niveau des saveurs. Aussi nous l'avons mangé à la sortie du four alors que Carole préconisait de la manger froid avec un pesto de basilic. A vous de voir !
Je vous rapelle que vous pouvez trouver d'autres recettes à base de courgettes sur mon blog en tapant le mot "courgette" dans le petit moteur de recherche dans la colonne de droite. Vous pouvez d'ailleurs taper n'importe quel nom d'ingrédient ou de recette.

Clafoutis aux courgettes grillées et parmesan

Pour un moule de 20 cm x 20 cm :

- 920 g de courgettes (2 grosses pour moi, 1 jaune et 1 verte)
- 1 dizaine d'olives noires
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta
- 100 g de lait
- fleur de sel
- poivre
- thym
- chapelure
- beurre

Faire chauffer un grill ou le grill du four.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en rondelles assez épaisses que vous recoupez en 4 pour avoir des sortes de gros dés. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saler avec de la fleur de sel, poivrer et saupoudrer de quelques sommités de thym.

Faire griller quelques minutes de chaque côté. 

Pendant ce temps, dans un récipient battre les œufs avec le parmesan et la farine. Ajouter la ricotta et le lait et bien mélanger. Incorporer les courgettes grillées.

Dénoyauter les olives si elles ne le sont pas.

Beurrer le moule. Saupoudrer de chapelure. Ôter l’excédent en tapotant le moule. Répartir la préparation. Disposer les olives sur la surface en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 45-50 minutes à 160°C. Déguster de suite avec du quinoa par exemple ou laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur une nuit. Déguster alors très frais avec un peu de pesto de basilic.

  Clafoutis aux courgettes grillées et parmesan