Pour terminer un reste de lait fermenté, j'avais envie de quelque chose qui change. Je suis alors tombée sur cette recette qui m'avait l'air très appétissant ! On obtient des petits gâteaux tout moelleux, surtout dégustés à la sortie du four^^, très peu sucrés mais c'est normal car ils sont à déguster avec du miel ou de la confiture. Un vrai petit régal.

J'ai congelé ce que nous n'avons pas tout de suite mangé car je craignais qu'ils ne perdent leur moelleux. Du coup il suffit de sortir les muffins au fur et à mesure ; ils décongèlent plutôt vite. Mais si vous êtes plutôt pressés, vous pouvez les repasser au four quelques minutes à 150°C.

Le lait fermenté donne un goût vraiment typique, à tester !

MUFFINS LÉGERS AU LAIT FERMENTÉ

Pour 12 muffins :

• 250 grammes de farine de blé blanche
• 25 grammes de sucre en poudre (bond de canne pour ma part
• 9 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 55 g de beurre fondu et refroidi (margarine non hydrogénée pour ma part)
• 1 oeuf
• 312 mL de lait fermenté

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

Dans un autre bol, mélanger 'oeuf, le beurre fondu et le lait. Ajouter ce mélange au précédent et bien mélanger.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 (je déposer des alvéoles en papier dans un moule à muffins).

Cuire 20 à 25 min à 180°C.

Une recette que nous avons beaucoup aimée issue du livre Apéro, recettes gourmandes de Sylvie Aït-Ali. Elle change des mini-quiches et en plus elles sont toutes mignonnes ! Comme il me restait de l'appareil à tarte, j'ai réalisé en plus une pâte brisée et c'est aussi bon avec la pâte feuilletée que la pâte brisée !

Tartelettes aux asperges pour l'apéritif

Pour 20 pièces :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 20 cL de crème liquide (légère possible)
• 2 oeufs
• 50 g de fromage râpé (Comté râpé)
• 1 petit bocal de petites asperges vertes déjà cuites
• sel
• poivre

Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les placer dans des moules à mini-tartelettes beurrés ou de préférence en silicone. Piquer le fond avec une fourchette (ou plutôt la pointe d'un couteau si le moule est trop étroit) et placer au frais.

Battre les oeufs avce la crème, saler, poivrer, et ajouter le fromage râpé.

Couper les asperges en trois.

Verser la préparation dans les fonds de tarte. Ajouter un morceau d'asperge (voire deux) sur chaque tartelette.

Cuire 20 à 25 min à 180°C. Déguster tiède.

Vous pouvez cuire les tartelettes seulement 15 min, les laisser refroidir puis les congeler à plat sur un plateau puis les mettre dans un sac congélation. Au moment de l'apéritif, vous remettez les tartelettes encore surgelées dans le moule dont vous vous êtes servi. Vous mettez au foru 5 à 7 min à 180°C comme ça la cuisson se termine et vous dégustez les tartelettes chaudes.

Vous pouvez encore les congeler complètement cuites (c'est-à-dire après les 20, 25 min de cuisson). Puis les servir froides en les ayant prélablement fait décongeler quelques heures (si vous n'avez pas la possibilité de les repasser au four comme je le suggère ci-dessus).

   Tartelettes aux asperges

Une excellente recette qui s'est suffie à elle-même en plat principal. J'ai fait quelques petites modifications que je vous mets, comme d'habitude, entre parenthèses. La recette est donc une recette de Jamie Olivier, issue de son livre "Rock'n Roll cuisine".

Salade de potimarron rôti, jambon de Parme et pecorino de Jamie O.

Pour 2 personnes :

• 1/2 potimarron
• 1 càc d'huile d'olive pour la cuisson
• sel de mer et poivre fraîchement moulu (ou sel et poivre tout court !)
• 1 petit piment sec (1/2 càc de piment doux moulu)
• 1/2 càs de graines de coriandre (1/2 càs de coriandre moulue)
• 8 tranches de jambon de Parme (4 pour moi)
• 2 bonnes poignées de roquette (mâche car on n'est pas fan de roquette...)
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 morceau de pecorino ou de parmesan

Préchauffer le four à 190°C.

Couper le potimarron en deux, n'en garder qu'une moitié. Laisser les pépins. Sectionner l'extrémité du 1/2 potimarron et l'éliminer. Couper cette moitié en plusieurs morceaux, les étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Mon potimarron je l'avais déjà coupé en morceaux puis congelé donc je n'avais pas les pépins...

Arroser les morceaux de potimarron d'huile d'olive.

Verser dans le mortier 1 càc rase de sel de mer, et de poivre noir, ajouter le piment et les graine sde coriandre et piler le tout. Parsemer le potimarron de cette préparation. J'ai directement salé, poivré et saupoudré les morceaux de potimarron de piment et de coriandre car je n'ai pas de mortier.

Enfourner et laisser cuire 30 min. J'ai mis un peu moins, surveiller. Laisser refroidir.

Etaler 4 ou 2 tranches de jambon sur chaque assiette. Faire en sorte qu'elles débordent largement des bords de celles-ci et fassent des vagues pour éviter d'avoir un aspect trop régulier ou plat. Disposer les morceaux de potimarron sur le jambon et répartir la roquette ou la mâche par-dessus. Arroser légèrement avec l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer et agrémenter de copeaux de pecorino ou parmesan taillés avec un économe.

  Salade de potimarron rôti, jambon de Parme et pecorino (Jamie O.)

Encore une recette à base de chocolat cette semaine (ce doit être "l'effet Pâques" !), mais beaucoup plus riche que la précédente ! Cela faisait un moment que je voulais tester les "outrageous chocolate cookies" de Martha Stewart. Ayant reçu la même semaine ma commande de chocolat Valhrona, la Roll's du chocolat, je me suis dit que c'était justement le bon moment ! Un petit aperçu de ma commande :

Avec un aussi bon chocolat, les cookies ne pouvaient être que délicieux ! Ils sont moelleux et bien fort en chocolat. Pour les pépites, j'ai uilisé mes pistoles Barry à 66 % de cacao, qui sont beaucoup plus petites que les pistoles Valrhona. J'ai aussi divisé la quantité par 2, 300 g pour Martha et "seulement" 150 g pour moi !

Outrageous chocolate cookies de Martha Stewart

Pour environ 24 cookies :

• 220 g de chocolat noir minimum 60 % de cacao
• 55 g de beurre
• 85 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 2 oeufs
• 160 g de sucre roux (120 g)
• 300 g de pépites de chocolat noir minimum 60 % de cacao (150 g)

Préchauffer le four à 160°C. 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Battre au robot ou avec un batteur électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Ajouter les pépites de chocolat et méanger.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer des tas de pâte à l'aide d'une cuillère de 2 à 3 cm de diamètre en les espaçant. Il faudra donc faie plusieurs fournées.

Cuire 10 à 13 minutes. Les cookies vont un peu s'étaler, leur surface va se craqueler, ils sont encore mous au toucher mais c'est normal. Ne pas prolonger la cuisson, les cookies vont durcir en refroidissant.

Conserver dans une boîte en fer.

 Outrageous chocolate cookies (Martha Stewart)

Cela fait plusieurs années que je fais de la soupe de courgettes à laquelle je mélange un Kiri. Mais jusqu'à maintenant je n'épluchais pas les courgettes. Or j'ai goûté ce même velouté avec les courgettes épluchées et j'ai adoré ! Dans cette même recette, il y avait aussi des feuilles de coriandre mais comme je n'en avais pas, j'ai ajouté de la menthe que j'avais surgelée. Vite fait mais un régal, surtout par ce temps glacial !

Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

Pour 5 à 6 gros bols :

• 1,6 kg de courgettes environ
• 1 Kiri
• menthe surgelé
• sel
• poivre

Laver, sécher et éplucher les courgettes. Couper les extrémités et les couper en morceaux grossiers. Les mettre dans la cocotte-minute, ajouter de l'eau sans tout à fait recouvrir les courgettes pour avoir l'effet velouté. Cuire 10 min.

Ajouter les Kiri et la menthe puis mixer. Bien saler et poivrer. Déguster bien chaud.

  Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

Une bonne tarte salée, de saison et crémeuse grâce aux Kiri, bref on a beaucoup aimé. La recette est issue de ce blog et comme d'habitude je vous mets mes modifs entre parenthèses.

Tarte poireaux - Kiri

• 1 pâte brisée allégée maison avec moitié farine blanche-moitié farine complète et 2 càs de graines de pavot
• 25 cL de lait (30 cL de lait)
• 3 oeufs (2 oeufs)
  
• 10 cL de crème liquide (pas mise, que du lait)
  
• 3 beaux blancs de poireaux
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pas mises)
  
• 6 portions de kiri (4 pour moi)
• sel
• poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Émincer les blancs de poireaux et les laver. Bien les éponger (dans du papier absorbant).

Dans une poêle, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile. Ou bien faire chauffer une poêle anti-adhésive. Ajouter les blancs de poireaux découpés et laisser fondre doucement en mélangeant souvent. Ajouter un peu d'eau si ça attache. Les poireaux doivent se décolorer et devenir légèrement transparents.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le lait et la crème liquide, ou juste le lait. Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux de 4 (ou 2 si comme moi vous en mettez 4) kiris découpés en dés. Mélanger et ajouter en toute fin les poireaux refroidis.

Enfourner la pate pour la faire précuire pendant environ 10 min à 210°C.

Verser la préparation sur la pate précuite.

Détailler les 2 portions restantes de kiri et les déposer sur la tarte.

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C.

  Tarte poireaux - Kiri

Un reste de lait de coco et de citron vert suite à la réalisation de cette recette, que j'ai voulu recycler dans une recette sucrée et pas encore testée. J'ai donc testé une nouvelle recette de pain brioché/au lait (après avoir beaucoup apprécié celle-ci), trouvée ici. Ce pain est également très bon, dégusté avec une garniture sucrée puisqu'il est à la base peu sucré. Pour nous c'était avec du miel.

Par contre je modifierai le façonnage la prochaine fois. J'ai fait trois pains comme dit dans la recette mais qui étaient un peu trop gros pour une personne. La prochaine fois j'en fait deux, (un pain pour deux) ou quatre mais plus les pains sont gros et plus ils sont moelleux, puisqu'avec moins de croûte. J'ai comme la dernière fois avec mes croissants briochés congelé les pains et je les sors le matin et les passe au four environ 10 min pour qu'ils décongèlent. C'est aussi pour ça que je n'ai pas réalisé un gros pain. Dans ce cas il vous faudra congeler le pain en tranches.

Pains au lait de coco, cacao et citron vert

• 400 g de farine
• 140 mL d'eau
• 10 cL de lait de coco
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 2 càs de chocolat en poudre (j'ai mis du cacao non sucré)
• 40 g de noix de coco en poudre (je n'en avais plus)
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 1 càc de sel
• le zeste d'un demi citron vert
  

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en commençant par les liquides puis les ingrédients solides. Mettre en marche  le programme "pâte".

Ou au robot, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir environ 15 min avec le pétrin. Laisser lever la pâte au moins une heure (dans la MAP la levée se fait donc oubliez cette étape).

Avant la levée :

Dégazer la pâte et façonner des petites baguettes (2 ou 4). Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser gonfler les baguettes pendant 1 heure à température ambiante ou dans le four préalablement préchauffé th. 1 pour diminuer le temps de levée. Attention, votre four est éteint quand vous faites lever vos baguettes !

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

  Pains au lait de coco, cacao et citron vert

J'ai ma recette fétiche de muffins au chocolat, mais quand j'ai vu ceux de Puce bleue, ils ne m'ont pas laissée indifférentes ! Je les ai donc testés sauf que comme j'utilise en ce moment du chocolat en pistoles, je ne l'ai pas râpé,  j'ai simplement ajouté les pistoles entières à la pâte. Aussi j'ai oublié d'acheter du lait fermenté alors j'ai mis du lait "normal". Et ces muffins sont... délicieux ! Très moelleux (alors avec du lait fermenté censé les rendre encore plus moelleux je me demande ce que ça donne !), sucrés comme il faut, avec le petit goût de rhum comme il faut aussi, et en plus ils se conservent super bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Muffins au chocolat

Pour 6 gros muffins, et 7 plus petits :

- 275 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 1 càs de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 cL de lait fermenté ou lait "normal"
- 50 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1 càs de rhum
- 150 g de chocolat noir râpé ou en pistoles

Dans un saladier, mélanger les éléments liquides : les oeufs, le lait fermenté, le rhum et le beurre fondu.

Dans un autre saladier, mélanger les éléments solides : farine, levure, sucre, fleur de sel et cacao en poudre.

Creuser un puits et verser le mélange liquide. Travailler l'ensemble rapidement sans trop insister jusqu'à homogénéisation.

Ajouter le chocolat haché grossièrement ou en pistoles et remuer rapidement.

Verser dans des moules à muffins de taille moyenne.

Cuire 20 min et laisser reposer quelques minutes avant de les démouler.

  Muffins au chocolat

Une recette préparée en 5 min chrono pour 10 min de cuisson, et qui est de plus relativement légère? Oui ça existe et c'est sur le blog "Cuisine de 4 sous" que j'ai trouvé mon bonheur. Merci pour cette belle recette. Comme Ciorane je n'ai pas ajouté de sucre, pour voir, et avec de la glace et de la chantilly, et bien nul beosin de sucre pour nous. Sinon en mettre un peu, de 30 à 50 g selon vos goûts, car le goût du chocolat peut être fort pour certains si vous dégustez ces fondants seuls.

Fondants au chocolat légers

Pour 3 fondants (moule à gros muffins souple) :

- 75 g de chocolat noir (à 58 % de cacao pour moi)
- 1 oeuf
- 10 cL de crème liquide (crème à 5 % de MG por moi, c'est parce qu'il me restait de la crème que je suis partie à la receherche d'une recette et même avec une "crème" si peu riche, le résultat était là)
- 20 g de farine

et c'est tout !

Faire fondre le chocolat sur feu très doux. Ajouter la moitié de la crème, l'oeuf, le reste de crème te la farine tamisée.

Verser dans le moule à muffins et cuire 7 à 10 min à 200°C. Pour ma part, j'ai préparé la pâte à fondants dans la journée, j'ai garni mes moules et j'ai mis au frigo. Le soir au moment du dessert, j'ai enfourné mon moule dans le four préchauffé à 200°C et j'ai cuit 10 min.J'ai aussi saupoudré l'un des fondants de pralin, l'autre de pistaches concassées, et le dernier de rien.

  Fondants au chocolat légers

Nouvelle idée de bouchée pour vos apéritifs qui a fait partie de notre apéritif de Noël. J'avais déjà utilisé le principe pour utiliser des mousses de thon et de sardine. Mais cette fois j'ai utilisé de la truite fumée plutôt que du saumon car je préfère, mais vous pouvez tout à fait utiliser du saumon. Et je n'ai pas voulu tartiner les pains de beurre mais plutôt d'une préparation légère à base de fromage blanc que j'ai servie avec pour tremper les roulés pour ceux qui veulent. Des bouchées légères et super bonnes, parfaites !


Roulés à la truite fumée

- 8 tranches de truite fumée
- tranches de pain de mie avec ou sans la croûte
- 100 g de fromage blanc
- 1 càc de jus de citron
- 1 grosse càs d'aneth (rayon épices)
- poivre
- un tout petit peu de sel

Mélanger dans un bol le fromage blanc, le jus de citron, l'aneth et le sel et le poivre.

Aplatir au rouleau à pâtisserie une tranche de pain de mie, tartiner un peu de préparation au fromage blanc, recouvrir de truite fumée et rouler la tranche de pain sur elle-même. La couper en petits tronçons et faire tenir le roulé avec un cure-dent.

Et voilà c'est tout ! Servir avec le reste de préparation au fromage blanc.

  Roulés à la truite fumée

En ce jour férié, parfait pour cuisiner (!), je vous propose une recette qui sera dorénavant une valeur sûre chez moi. J'ai longtemps hésité sur la façon d'utiliser 40 cL de lait de coco qui traînaient dans mon frigo (et oui c'est une sacrée question existentielle ;) ). Finalement, j'ai trouvé "THE" recette, ici. Comme je voulais un bon gros gâteau au chocolat, sans coco, j'ai donc supprimé cette dernière par rapport à la version originale, et j'ai ajouté un peu de farine. Croyez-moi, ce gâteau est un pur délice. Il est difficile de croire qu'il n'y a pas de beurre dans ce gâteau... Nous l'avons beaucoup apprécié au petit-déjeuner et moi lors de mes petites pauses gourmandes... En plus il se conserve très bien plusieurs jours en restant tout aussi fondant et moelleux.

Moelleux légèrement fondant au chocolat

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 40 cL de lait de coco
- 200 g de chocolat noir (à 58 % de cacao pour moi)
- 4 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 150°C.

Casser le chocolat dans une casserole et ajouter le lait de coco. Porter à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène.
 
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Délayer en versant progressivement le mélange chocolat-lait de coco.

Verser dans le moule recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 40 minutes. (Il est dit 25 min dans la recette originale mais pour moi le gâteau n'était pas du tout cuit. A vous de voir donc en fonction de votre four). Pour vérifier la cuisson du gâteau, planter la lame d'un couteau pointu dans le gâteau, celle-ci doit resortir sèche.

  Moelleux légèrement fondant au chocolat

Quand j'ai vu ces magnifiques petites galettes bretonnes chez "Cakes in the city", j'ai voulu les tester pour utiliser des jaunes que j'avais en stock. Et bien testez vous aussi, vous ne serez pas déçus ! Un vrai régal, pour le thé par exemple mais aussi en ce moment, pour Noël...


Le vrai biscuit breton

Pour une quarantaine de biscuits :

- 200 g de beurre mou et surtout pas fondu
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 belle pincée de sel
- 370 g de farine (T65 su possible mais non obligatoire)
- 1 jaune d'oeuf détendu avec 1 càc d'eau pour dorer les biscuits

Au robot ou à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, les 3 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine et le sel et remuer avec le batteur plat au robot ou avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple.

Réserver cette pâte au frais au minimum 30 min.

Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce cannelé, diamètre 4 cm. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec un petit couteau pointu sur l'envers du biscuit.

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer les sablés à l'endroit sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les dorer au jaune d'oeuf une première fois. Patienter 5 min avant de les dorer de nouveau. Faire une jolie déco avec les dents d'une fourchette et cuire environ 12 min (à adapter selon votre four). Le bord des biscuits doit juste être doré.

Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte en fer.

  Le vrai biscuit breton

Comme le titre l'indique, cette recette je l'ai trouvée sur le site de Mercotte. La présentation n'est malheureusement pas aussi belle que la sienne et en plus les photos ne sont pas tops car il faisait nuit lors de la prise. Mais ce qui compte, c'est que le dessert ait été apprécié. Il passe bien même après un repas complet. Par contre, j'avoue que j'ai eu quelques peurs pendant sa réalisation mais qui se sont heureusement dissipées ; je vous dirai à quel moment. Et j'ai aussi augmenter les quantités.

Mille-feuille croustillant chocolat - vanille

Pour 6/8 personnes selon Mercotte mais j'ai utilisé ces proportions pour 4 personnes puis il m'en est resté, mais je préfère ainsi car en divisant les quantités par 2, ce n'était pas suffisant :

Pour les feuilles de chocolat noir croustillantes :

- 125 g de chocolat noir à 72 % de cacao (ou à un pourcentage plus faible)
- 75 g de pâte de praliné
- 80 g de gavottes

Pour la crème légère vanille - mascarpone :

- 45 g de mascarpone
- 25 g de sucre semoule
- 1/2 feuille de gélatine
- 10 g de lait
- 125 g de crème liquide entière
- 1 càc de vanille en poudre

Pour les feuilles de chocolat, faire fondre le chocolat noir sur feu doux, ajouter la pâte de praliné et bien remuer. Ajouter hors du feu les gavottes émiettées (mais pas en poudre) et bien mélanger de nouveau.

Abaisser cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur. C'est à ce moment que j'ai craint d'avoir étalé trop finement la préparation mais en fait en refroidissant, pas de problème. La préparation durcit. Après il ne faut pas que ce soit trop fin non plus sinon vous ne pourrez pas découper vos rectangles pour les mille-feuilles.

Laisser refroidir au frigo et à l'aide d'un gros couteau, détailler en rectangles de la même taille (10 cm x 5 cm environ pour moi), ou selon la forme de votre choix.

Pour la crème légère vanille -mascarpone, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition après y avoir ajouté la vanille, arrêter le feu et ajouter la gélatine essorée. Remuer.

Mélanger au fouet le mascarpone et le sucre et ajouter le lait vanillé encore chaud pour détendre la préparation. Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter au mélange précédemment délicatement. Laisser reposer au minimum 1 heure au frigo.

Au moment du service, déposer un rectangle de chocolat dans l'assiette, recouvrir de crème à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir d'une feuille de chocolat, recouvrir de crème, recouvrir d'une nouvelle feuille de chocolat et terminer par de la crème. Décorer avec du chocolat fondu ou du sucre coloré.

  Mille-feuille croustillant chocolat - vanille

Cette recette date de notre départ en vacances cet été. En plus des biscuits "sains", des muffins aux fruits rouges allégés et des sablés, j'avais également réalisé des petits biscuits à la figue. Après plusieurs recherches sur le Net, j'ai finalement opté pour (une fois encore !) la recette de Flore.

Biscuits aux figues

Pour le biscuit :

- 40 g de farine blanche
- 80 g de farine complète
- 1 càc de levure chimique
- 50 g de sucre roux
- 40 g de sucre blanc
- 1 càc de cannelle
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 3/4 de càc de jus d'orange
- 3 càs de germe de blé

Pour la pâte aux figues :

- 200 g de figues séchées
- 8 càs de jus d'orange
- 1 càs de sucre

Pour la pâte aux figues, mettre dans une casserole les figues coupées en petits morceaux avec le sucre et le jus d'orange. Cuire à feu doux 10 min ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Mixer le tout pour obtenir une pâte épaisse que vous laissez refroidir (afin qu'elle soit plus ferme).

En image :

Dans le robot ou avec une cuillère en bois et un saladier, mélanger les farines, les germes de blés, les sucres, la cannelle et la levure. Ajouter le beurre ramolli et mélanger. Incorporer l'œuf et le jus d'orange et mélanger pour obtenir une pâte homogène. La recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 min.
Abaisser ensuite la pâte au rouleau sur du papier cuisson d'un épaisseur d'env. 3 mm. Prendre des portions de pâte aux figues et les rouler en long boudin d'env. 1 cm de diamètre sur une surface saupoudrée de sucre glace (sinon çà colle !!).
Déposer le boudin de figues sur le bord de la pâte et l'enrober de façon à souder les 2 extrémités. Mettre les jointures de la pâte en dessous. On obtient alors un long cigare. Répéter l'opération avec toute la pâte.
Piquer à la fourchette le dessus des cigares et couper en biais à l'aide d'une roulette ou d'un couteau des morceaux d'env. 4 cm. On obtient des losanges.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner 12 min. Laisser refroidir et décorer de sucre glace ou de chocolat fondu.

  Biscuits aux figues

Cela faisait un moment que je voulais tester cette recette. A New-York, j'ai acheté un livre de recettes d'une bloggueuse vegan (Isa does it) et elle y propose sa recette. Du coup je me suis enfin lancée mais avec des modifications. Je vous mets la recette comme je l'ai fait, en particulier avec du tempeh plutôt que du tofu car c'est comme cela que je l'avais le plus souvent vue.

SLOPPY JOE

Pour une belle casserole de garniture :

• 200 g de tempeh
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de céleri et ses feuilles
• 1 càc de paprika
• 1/2 càc de thym séché
• 1/2 càc d'origan séché
• 2 belles pincées de piment d'Espelette
• sel
• poivre
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 grosse càc de concentrée de tomates
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 lichette de sirop d'érable
• pains à hamburger

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Couper la branche et les feuillles de céleri en petits morceaux.

Faire revenir le tout dans l'huile en remuant souvent 3 à 5 min. Ajouter le tempeh que vous aurez préalablement "défait" entre vos mains pour obtenir de petits morceaux. Remuer souvent en laissant cuire jusqu'à ce que le tempeh soit bien doré (7 min environ).

Ajouter les épices et les herbes et bien mélanger.

Ajouter les tomates pelées en les concassant si ce n'est pas déjà fait, le concentré de tomate et remuer. Laisser sur feu assez vif quelques minutes ebn remuant régulièrement pour que la sauce réduise.

Ajouter le sirop d'érable et remuer encore. Garnir les pains de cette préparation et comme avec des hamburgers, servir avec de la salade et/ou des frites, des cruidtés, des morceaux d'avocat...!

J'ai improvisé cette tarte salée car j'avais acheté trois beaux oignons que je voyais très bien "confits" un peu à la façon de cette recette que j'avais déjà réalisée : "Tarte au confit d'oignons rouges et feta", clic_ici. J'ai donc ajouté un peu de vianigre balsamique et de miel et directement étalé le tout sur le fond de tarte.

Une recette légère, à accompagner d'une belle salade !

TARTE FINE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé complète (T110) ou semi-complète (T80)
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• eau froide

Pour la garniture :

• 3 gros oignons
• 1 grosse 1 càc de miel
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 pincée de fleur de sel
• poivre

Préparer la pâte brisée : mélanger au robot la farine, le sel, l'huile d'olive et ajouter petit à petit de l'eau froide pour obtenir une boule de pâte homogène non collante. Ll'étaler et la déposer à l'aide du rouleau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver.

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les mettre dans une casserole ou poêle anti-adhésive avec un feu doux et laisser cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (20 minutes environ). Ajouter un trait de vinaigre balsamique et le miel. Bien mélanger.

Etaler le confit d'oignons sur le fond de pâte et faire cuire la tarte 25 minutes environ à 200°C.

Une belle recette de Doria, clic_ici, qui m'a toute de suite interpelée : noisettes et rhum, huuum ! 

Je n'ai pas compté le nombre de biscuits, mais j'en ai fait un paquet, bien que je les ai faits un peu épais car ej préfère comme cela. De toute façon ils se conservent très bien dans uen boîte en fer.

BISCUITS A LA NOISETTE ET AU RHUM

• 1 oeuf
• 100 g de beurre mou ou fondu (voir ci-dessous)
• 100 de sucre de canne blond
• 240 g de farine de blé t65
• 100 g de poudre de noisettes
• 1/2 sachet de poudre à lever ou de levure chimique
• 2 bouchons de rhum

Dans un récipient, mélanger l'oeuf avec le sucre (j'ai aussi ajouté le beurre mou).

Mélanger dans un autre récipient la poudre de noisettes avec la farine et la levure.

Ajouter dans le premier récipient le mélange à base de noisettes ainsi que le beurre fondu (sauf bien sûr si vosu l'ajoutez mou, au début) et 1 bouchon de rhum (2 pour moi !). Quand la pâte est homogène, la filmer.

Mettre la pâte au frigo et la laisser reposer 2 heures au frigo (plus ou moins).

Au bout de ce temps, élaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des biscuits avec l'emporte-pièce de votre choix.

Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 15 min (à surveiller) de cuisson à 180°C. 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans une boîte en fer.

Pas trop d'inspiration pour le titre mais cette poêlée n'en est pas moins extra !

J'ai mes périodes, dans le sens où des fois je fais beaucoup de tartes salées, d'autres fois des pasta, et en ce moment ce sont les poêlées de légumes "asiatiques" car j'ai vraiment pris goût à la sauce soja et au vinaigre de riz, blanc ou noir, grâce au blog "Recettes d'une Chinoise", entre autres.

C'est une façon de cuisiner simple et rapide ces poêlées. Elles sont très parfumées et se marient à merveille avec du riz cuit à l'eau, ce que j'ai fait ici, ou encore avec du quinoa, du blé, etc.

POELÉE DE LÉGUMES

• 1 grande carotte
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 4 champignons de Paris
• 1 càc d'huile de tournesol
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz noir

Peler et hacher la gousse d'ail. Eplucher et couper l'oignon en morceaux d'environ 0,5 cm de large.

Faire revenir ail et oignon dans l'huile chaude.

Eplucher la carotte. La couper en 4 à 5 morceaux et recouper chaque morceau dans la longueur de façon à obtenir des lamelles de carottes mais pas trop fine. Les ajouter à la poêlée et déglaecr avec 1 càs de sauce soja.

Ajouter les demi-poivrons coupés en bâtonnets. Bien remuer et ajouter un peu d'eau si besoin.

Laver les champignons, couper le bout de leur pied et les émincer en lamelles.

Les ajouter à la poêlée avec le reste de la sauce soja et le vinaigre. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 min. Servir.

La base reste la même, je l'adore, très fraîche et parfumée, et j'y ajoute souvent ce que j'ai sous la main.

Ici je vous propose ce bouillon sous forme de plat complet puisque j'y ai intégré des haricots rouges et que je l'ai servi avec du riz (la fameuse complémentarité féculent-légumineuse...). Pour le croquant et les bonnes graisses, une belle poignée d'amandes et le tour est joué !

BOUILLON VÉGÉ (HARICOTS ROUGES, BROCOLIS ET PLEINS D'AUTRES PETITES CHOSES !)

Pour 2 personnes :

• 1 bouillon de légumes bio
• 1 litre d'eau
• 1 càc de pâte de tamarin
• 1/2 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tige de citronnelle
• quelques poignées de brocolis surgelés
• 2 cm de galanga épluché et émincé
• 60 à 100 g de riz basmati
• 2 poignées d'amandes entières
• 160 à 180 g de haricots rouges cuits

Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Ajouter l'ail écrasée, l'oignon finement émincé, le galanga et la citronnelle coupée très finement, la pâte de tamarin et la sauce nuoc-mam. Bien mélanger et réduire un peu le feu.

Ajouter les fleurettes de brocolis et cuire environ 5 min. Ajouter enfin les haricots rouges, juste pour les réchauffer.

Servir avec le riz et les amandes.

Un beau crumble bien juteux réalisé en deux temps trois mouvements à partir du livre de Valérie Cupillard : Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs.

Comme on trouve encore quelques abricots, il était temps que je vous poste cette recette !

CRUMBLE POMME-ABRICOT SANS GLUTEN

Pour un mouleà tarte en grès/porcelaine de 22 cm de diamètre

• 9 beaux abrciots
• 2 pommes
• 2 càs de sucre de canne blond

• 90 g de farine de riz complet
• 2 càs de poudre d'amandes blanche
• 40 g de sucre de canne blond
• 35 g de margarine non hydrogénée
• 1 pincée de vanille en poudre

Préparer la pâte à crumble en sablant du bout des doigts tous les ingrédients sauf les fruits et les 2 càs de sucre. Réserver au frais

Eplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Les cuire avec le sucre quelque minutes, laisser tiédir puis les mélanger avec les oreillons d'abricots.

Garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec les fruits puis recouvrir de pâte à crumble.

Cuire pendant 25 à 30 min à 200°C en surveillant.

Je me surprends parfois moi-même à m'extasier devant la beauté de certains fruits et légumes...! Et plus depuis que je me fournis au magasin bio ou au marché, qui privilégient chacun les producteurs locaux. La dernière fois, j'ai été étonnée que le coquin soleil de Franche-Comté nous permettent d'obtenir de si belles tomates : des petites tomates de toutes les couleurs, des plus grosses, des variétés anciennes, oranges ou jaunes,... Mais surtout, des tomates goûtues ! Tellement bonnes que seul un filet de jus de citron, un oignon rouge et de la ciboulette ont suffi à les mettre en valeur...

Cette salsa de tomates m'a servi d'accompagnement pour des tortillas réalisées maison (mais je ne vous mettrai pas la recette car j'en ai vraiment été déçue !) et une omelette. L'association qui constitue un plat complet, fut un vrai régal !

Elles sont pas belles ces tomates??!

BELLE SALADE DE TOMATES

Pour un saladier moyen :

• des petites tomates de toutes formes et de toutes couleurs
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 petit poivron vert
• ciboulette hachée surgelée
• 1/2 citron vert
• sel

Laver et couper les tomates et 2 ou en 4.

Eplucher et émincer finament l'oignon. Couper le poivron en petit morceaux.

Tout mélanger décilatement et ajouter le jus du citron et du sel ainsi que de la ciboulette... et c'est tout !

Voici la première utilisation que j'ai faite de l'okara = pulpe d'amandes récupérée lors de la réalisation du lait d'amandes, clic_ici. C'est une recette issue du blog "Végécarib", clic_ici. C'ést une délicieuse recette qui change !

TARTINADE VÉGÉTALE AUX TOMATES SÉCHÉES (OKARA)

Pour un petit (petit !) bol :

• 4 tomates séchées conservées dans l'huile
• 2 càs d'huile des tomates séchées (1 pour moi)
• 50 g d'okara pressé
• 1 càs de graines germées de radis (que j'ai remplacée par quelques feuilles de basilic, en accord avec les tomates séchées !)
• 1 gousse d'ail (1/2 pour ma part)
• 1 càs de sauce soja

L'okara :

Presser la gousse d'ail puis mettre tous les ingrédients dans le mixeur.

Mixer un bref instant.

Laisser reposer au frais pour que tous les arômes se diffusent.

Une excellente recette, qui parfume à merveille ce délicieux possion qu'est la daurade (ici royale). J'ai fait un mixe de la recette de Mathilde, clic_ici, et d'une recette du livre Basic Thaï.

Mon poisson était déjà préparé mais sinon, vous trouverez pleins de vidéos sur le net pour vous aider. Attention, j'espère que vous ne craignez pas les têtes de poisson^^

DAURADE EN PAPILLOTTE A L'ASIATIQUE

Pour 2 personnes :

• 2 daurades
• 2 càs de sauce soja sucrée
• 2 càs de sauce nuoc-mâm
• 4 càs de jus de citron jaune ou vert
• 1/2 tige de citronnelle émincée
• 1/4 de piment vert finement émincé
• 1 bout de la taille d'une noisette de gingembre émincé
• 1/2 càc de coriandre hachée surgelée ou fraîche
• la pointe d'un couteau de purée de piment
• 1/4 càc de zeste de combawa
• 1 gousse d'ail finement émincée

Rincer les daurades et les essuyer dans du papier essuie-tout.

Faire trois entailles dans la partie la plus charnue du poisson, sur chaque face.

Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le jus de citron, le citronnelle, le piment, le gingembre, la coriandre, le zeste de combawa, l'ail et la purée de piment. Voici celle que j'utilisé, très forte alors attention, achetée dans une épicerie asiatique :

Déposer chaque possion sur un rectangle de papier cuisson et badigeonner chaque poisson avec la marinade. Comme ceci :

Refermer la papillotte avec des cure-dents, les déposer dans un plat à four et enfourner à 200°C pendant 20 min. La chair du poisson, blanche, doit s'émietter facilement avec la pointe d'un couteau.

De retour de Aix-en-Provence en début de semaine (où j'étais pour un séminaire), je n'ai pas pu être beaucoup présente sur le blog... Ce sera encore le cas pour le mois de juillet puisque c'est l'heure... des vacances ! Nous partons dans un lieu situé à 12 heures de vol de Paris et le drapeau du pays est le suivant :

Alors vous avez trouvé de quel pays il s'agit ? Et si, "c'est bien le Pérou" ! Une belle aventure en perspective avec comme toujours des photos au retour, des plats typiques, mais aussi des paysages et des sites ! Le blog sera donc un peu au ralenti...

A très vite et en attendant je vous laisse avec la recette suivante :

Les photos ne font malheureusement pas honneur à cette délicieuse recette ! L'association riz thaï - lentilles corail - coco - curry est décidément une excellente association. J'en suis fan. Je l'avais déjà testée ici_clic, mais cette fois-ci c'est sous forme de salade froide, avec en plus des dés d'avocat et de mangue pour un plat vraiment complet. L'avocat apporte par ailleurs encore plus d'onctuosité et se marie à merveille avec tout le reste, comme la mangue !

SALADE VÉGÉ RIZ THAÏ, LENTILLES CORAIL, SAUCE CRÉMEUSE COCO-CURRY

Pour 1 gros mangeur :

• 50 g de riz thaï poids cru
• 45 g de lentilles corail poids cru
• 1/2 avocat coupé en dés
• quelques dés de mangue fraîche
• 1/2 petit fenouil finement émincé
• 3 càs de lait de coco
• 1 càs d'eau
• 1 petite càc de curry en poudre
• 1 belle pincée de piment d'espelette
• sel
• poivre
• quelques dés de gingembre surgelé
• ciboulette émincée surgelée

Rincer le riz et les lentilles.

Cuire le riz dans 125 mL d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Laisser refroidir.

Cuire les lentilles de la même façon et les laisser refroidir.

Assaisonner de sel et poivre le riz et les lentilles.

Mélanger le lait de coco, l'eau, le curry, le piment, le gigembre, du sel et du poivre

Dans un bol, mélanger le riz et les lentilles. Ajouter la sauce et bien mélanger pour enrober. Ajouter le fenouil, les dés d'avocat et de mangue et bien mélanger de nouveau mais délicatement.

Terminer en parsemant un peu de ciboulette.

Les frites de légumes au four de V. Cupillard, j'avais A-D-O-R-E ! Si vous voulez la recette, cliquez_ici.

Et puis je suis tombée sur la recette du délicieux blog, "My New Roots", qui propose également une recette de frites de légumes, avec des patates douces, mais surtout, l'ajout de polenta, qui donne ce petit côté croustillant et encore plus gourmand aux frites. Un pur régal !

Je dois dire que j'avais hâte de goûter puisque je n'avais jamais remangé de patates douces depuis... le CE1 ! Oui oui, vous avez bien lu ! Je me souviens très bien que le maître nous en avait fait goûter et que j'avais détesté... Et bon des fois, allez savoir pourquoi, mais on fait comme un petit blocage, et du coup je n'avais jamais vraiment eu l'envie d'en acheter. Et heureusement mieux vaut tard que jamais, car je peux maintenant le dire, les patates douces, c'est trop bon !

Pour cette recette, vous pouvez bien sûr faire avec les épices de votre choix... Bon ap' !

FRITES DE PATATES DOUCES QUI CROUSTILLENT

• 4 à 5 patates douces
• 4 carottes ou panais ou les deux
• 2 càs d'huile d'olive
• 4 càs de polenta instantanée
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 càc de paprika
• 1 càc d'origan

Eplucher les patates douces et les carottes.

Les couper en deux ou trois morceaux puis recouper chaque morceau en frites assez fines.

Mettre tous les frites légumes dans un grand saladier. Ajouter l'huile, la polenta, la fleur de sel, le poivre, le paprika et l'origan. Recouvrir le saladier de film étirable et le secouer pour bien enrober toutes les frites du mélange.

Déposer les frites la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 25 min à 210°C (th. 7) et servir.