Deux escalopes de veau au congélateur, des olives vertes au frigo et comme je savais que l'association veau-olives fonctionne plutôt bien, j'ai improvisé cette recette toute simple mais excellente et très parfumée !

Escalopes de veau aux olives

• 2 escalopes de veau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• vin blanc
• 4 càs de coulis de tomates
• basilic surgelé
• 1 càs d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 8 à 10 olives vertes

Faire revenir l'échalote épluchée et émincée, ainsi que l'ail (en ayant pris soin de retirer le germe), dans l'huile d'olive chaude. Quand l'échalote est translucide, ajouter les escalopes de veau et les cuire quelques minutes sur chaque face. Ajouter le vin blanc et le faire réduire à feu vif.

Ajouter enfin le coulis de tomates, le basilic, assaisonner et ajouter les olives. Laisser cuire encore 1 ou 2 min pour réchauffer les olives et servir.

  Escalopes de veau aux olives

Nouveau test de sablés salés validé ! L'associatin gorgonzola - pistache est top ! A déguster à l'apéritif ou encore en entrée avec une petite salade de mâche... La recette est issue de ce blog anglophone.

Sablés au gorgonzola et à la pistache

Pour 20 à 30 sablés selon leur taille :

• 150 g de gorgonzola
• 100 g de beurre mou
• 125 g de farine blanche
• 65 g de Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 40 de pistaches concassées non salées (si elles sont salées, ajuster la qunatité de sel)
  
• 1 càc de zeste de citron

Crémer le beurre et le formage (bien les mélanger pour obtenir une texture crémeuse).

Mélanger à part la farine, la Maïzena, le sel et le poivre. Ajouter au mélange beurre-fromage.

Terminer en ajoutant les pistaches et le zeste de citron. Vous obtenez une pâte homogène.

Former plusieurs boudins de pâte du diamètre que vous souhaitez pour vos sablés. Enrouler les boudins dans du film étirable et réserver au frais au minimum 1 h. Ce qui est bien de réaliser votre pâte la veille et de la laisser au frais toute la nuit. Vous pouvez également à ce moment réserver votre pâte au congélateur et vous en servir plusieur jours ou plusieurs semaines ensuite.

Couper des sablés dans les boudins à l'aide d'un bon couteau, de 0,5 cm d'épaisseur. Les déposer sur la laque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 10 min à 180°C. Surveiller en fonction du four, les sablés doivent être dorés. Les laisser refroidir sur une grille et les réserver dans une boîte en fer.

  Sablés au gorgonzola et à la pistache

Un gâteau de saison, avec de la pomme, de la cannelle, de l'orange, du sucre roux, de la farine de chataignes,... Bref un gâteau très parfumé pour se réconforter de la pluie ! La recette est issue du "Elle à table" sept.-oct. 2011.

Couronne pomme carotte et cannelle (ou pomme cannelle)

Pour un moule à savarin :

• 150 g de farine de blé
• 50 g de fraine de chataigne
• 1 orange non traitée
• 1 pomme
• 1 carotte (pas mise, je n'aime pas les gâteaux avec de la carotte !)
• 3 oeufs
• 1/2 càc de cannelle moulue
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre roux
• 80 g de beurre fondu et refroidi (j'en ai mis 50 g)
• 50 g de raisins secs blonds (pas mis)
• 1 sachet de sucre vanillé (pas mis)
  

Laver l'orange, prélever son zeste et la presser.

Mélanger les farines, le sel, la levure, la cannelle et les sucres.

Faire un puits et y casser les oeufs. Ajouter le jus de l'orange et le beurre. Bien mélanger.

Eplucher la pomme et la carotte (si vous la mettez), et les râper. J'ai coupé la pomme en fines lamelles que j'ai recoupées en deux.

Les ajouter à la pâte ainsi que les raisins (ou pas) et le zeste de l'orange.

Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte.

Cuire 30 min dans le four préchauffé à 150°C.

  Couronne pomme cannelle

Bon et bien j'espère que vous n'avez pas fait d'overdose de chocolat ces derniers jours car j'ai décidé de vous en remettre une couche ;) Vous pourrez très bien utiliser des restes de chocolat de Pâques pour réaliser cette recette. Cette dernière est issue du livre "Petites crèmes" chez Marabout et est selon moi mal expliquée...

Je m'explique de mon côté. Il faut réaliser une crème anglaise (sans ce que ceci soit explicitement formulé dans le livre), puis il est dit de remuer sans cesse celle-ci jusqu'à ce que le mélange épaississe. Et bien je peux vous dire que j'ai remué un bon moment et ça n'a bien sûr jamais épaissi... Sans ajout au préalable de farine ou de Maïzena, je me demandais bien comment la crème pouvait épaissir... Du coup, j'ai un peu cuit mes oeufs mais heureusement ça ne se sent pas du tout au goût ; peut-être que vous le verrez sur les photos. Donc je vous mets la recette comme je procèderai la prochaine fois car vraiment à part cela, ces crèmes sont exquises, très onctueuses Je les ai réalisés au départ pour liquider les jaunes non utilisés dans la recette du Trianon que j'ai fait pour Pâques.

Petits pots de crèmes au chocolat

Pour 6 personnes :

- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre (j'en ai mis 40 g et une fois encore je trouve que c'est bien assez ; à vous de voir)
- 25 cL de lait (j'ai mis 30 cL car j'avais une briquette de crème de 20 cL et non de 25 cL)
- 25 cL de crème (j'ai donc mis 20 cL de crème à 15 %)
- 150 g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre énergiquement. Verser le mélange lait-crème que le mélange jaunes-sucre en fouettant bien pour ne pas cuire vos oeufs. Retransvaser le mélange dans la casserole et mélanger. Ne pas faire dépasser les 82°C. Doncmélanger quelques minutes jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois, comme pour une crème anglaise.

Couper le chocolat en morceaux (pas besoin si ce sont des pistoles), et verser dessus la moitié de la crème. Attendre quelques secondes et bien mélanger. AJouter la gélatine essorée et le reste de crème.

Verser la préparation dans 6 récipients de votre choix. Laisser refroidir puis mettre au frigo. Attendre que la crème prenne.

  Petits pots de crème au chocolat

Voici une idée toute simple sans matière grasse ajoutée, pour utiliser un reste de raclette, qui était pour ma part au congélateur donc même un peu surgelée, vous pourrez utiliser votre raclette. J'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo et dans mes placards et nous avons beaucoup aimé. Il ne vous faudra que 4 petits ingrédients et un tout petit peu de temps pour l'épluchage et la cuisson des pommes de terre.

Gâteau de pommes de terre au bacon et à la raclette

- 240 g de raclette
- 12 à 14 pommes de terre selon leur taille
- 1 oignon rouge
- 100 g de bacon

Eplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur 30 à 35 min.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon et couper le bacon en morceaux.

Faire revenir oignon et bacon dans une poêle anti-adhésive chaude sans matière grasse. Ajouter un peu d'eau si ça accroche.

Enlever la croûte de la raclette et la couper en morceau.

Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles.

Dans un plat à soufflé, superposer deux rangées de rondelles de pommes de terre. Saler. Ajouter la moitié de la garniture oignon-bacon et 1/3 de la raclette.

Répéter cette opération et terminer par une couche de pomme de terre et de raclette.

  Gâteau de pommes de terre au bacon et à la raclette

Encore du chocolat... ! Cela faisait un petit moment que je voulais réaliser cette recette de Patrick, du délicieux blog "Des tartes et des gâteaux". J'ai augmenter les proportions de façon à servir le succès à 10 personnes. Ce gâteau se compose de deux disques de biscuit genre dacquoise et d'une chantilly au chocolat. Il n'est pas difficile à réaliser, malheureusement j'ai pris un chocolat noir un peu trop fort en cacao mais sinon ce gâteau est vraiment très bon. Merci Patrick !

Succès au chocolat

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre (pour 6 à 8 parts) :

Pour le biscuit :

- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amandes
- 15 g de farine

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Les meringuer avec le sucre. J'ai ajouté le sucre en trois fois en montant mes blancs et la troisième fois à la fin, pour "serre" mes blancs.

Incorporer délicatement la poudre d'amandes et la farine avec une maryse.

Graisser deux cercles à entremet de 22 cm de diamètre.

Tapisser 2 plaques de four avec du papier sulfurisé et y déposer les cercles. J'ai procédé en deux fois (deux fournées). Verser dedans la pâte à succès et lisser avec une spatule plate.

Glisser les plaques à mi-hauteur dans le four (l'une en dessous de l'autre ) et cuire les biscuits pendant 30 minutes (four à chaleur tournante). Il y avait 5 minutes de cuisson de trop pour moi.

Réserver.

Vous pouvez réaliser cette étape quelques jours avant et congeler les disques de biscuit.

Pour la mousse au chocolat :

- 300 g de chocolat noir de qualité
- 250 gr de crème entière liquide

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie (ou à feu doux).

Fouetter la crème en chantilly ferme et y verser en une fois le chocolat fondu. Incorporer délicatement les deux ingrédients avec une maryse et réserver au frais pendant 15 à 20 minutes.

Transférer cette préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 15 mm.

Poser l'un des biscuits sur une grille et le garnir de mousse au chocolat en réalisant des cercles concentriques en partant du bord extérieur du biscuit.

Poser le second biscuit pour fermer le gâteau et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Pour le glaçage :

J'ai réalisé le glaçage que je fais toujours, clique ici. Sinon :

- 130 gr de chocolat noir
- 130 gr de beurre doux

Mettre les deux ingrédients dans une petite casserole et laisser fondre à feux doux en mélangeant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Laisser tiédir un peu.

Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un plateau à bord haut et napper le gâteau en versant la glaçage en une fois et en faisant tanguer la pâtisserie tout en lui imprimant un mouvement circulaire (un lissage à la spatule laisse toujours de vilaines traces).

  Succès au chocolat

Cette année j'ai goûté la tortilla espagnole et j'ai adoré. Je la confonds souvent avec la frittata qui elle est italienne et n'est pas forcément garnie de pommes de terre comme la tortilla. Toutefois ces deux "galettes" sont à base d'oeufs. Et donc aujourd'hui c'est la frittata que j'ai testée, aux pommes de terre (ça devient une tortilla alors??!), à l'oignon et au bacon. Je vois souvent cette recette sur les blogs anglophones et comme j'avais pour une fois tous les ingrédients, plutôt basiques, je me suis lancée.
J'ai trouvé la recette ici, nous avons beaucoup aimé mais Monsieur en véritable Franc-Comtois m'a dit qu'il manquait du fromage (mais bon il en met partout ! Du Comté en particulier), et il aurait aussi mis plus d'oignon. Je prends note, sauf pour le fromage ! Donc finalement nous avons dégusté cette frittata avec... du Comté (!) et une salade verte.
Je n'ai pas mis toute l'huile préconisée comme le beurre et comme je n'ai pas de poêle en fonte, j'ai utilisé un plat à four. Je vous mets ma version (peu modifiée et vous pouvez toujours vous rendre sur le lien pour voir la recette initiale).

Frittata aux pommes de terre, à l'oignon et au bacon

Pour un plat à four moyen :

- 1 càc d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune (rouge pour moi)
- 3 grosses pommes de terre (je n'en avais que 3 alors j'en ai mis 8 petites)
- fleur de sel
- poivre
- 7 oeufs
- 2 càc de persil surgelé
- 2 càs de ciboulette surgelée
- 2 càs de crème fraîche (je n'en avais pas, j'ai mis un peu de lait)
- 6 tranches de bacon (facultatif)

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l'huile pendant 10 min. Au bout de ce temps, ajouter un peu d'eau et la laisser s'évaporer sur feu assez vif. Réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches assez fines.

Dans le plat à four, mélanger l'oignon cuit et les pommes de terre, saler à la fleur de sel et poivrer. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et cuire à 200°C pendant 30 min.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème et le lait. Ajouter le persil, la ciboulette, saler et poivrer.

Si vous mettez du bacon, le faire griller et couper les tranches en morceaux. Les ajouter aux oeufs.

Si vous avez une poêle en fonte, la graisser et l'utiliser à la place du plat à four pour la suite des opérations.

Au bout des 30 min de cuisson des pommes de terre, laisser refroidir au moins 15 min (j'ai mis le plat dehors et ça a bien refroidi).

Verser les oeufs sur les pommes de terre et cuire dans le four à 170°C cette fois, pendant 30 min en recouvrant le plat de papier alu. Poursuivre la cuisson de 10 min sans la feuille d'aluminium.

  Frittata aux pommes de terre, à l'oignon et au bacon

Voici une délicieuse recette que j'ai une nouvelle fois trouvé sur un blog anglophone : ici. Après un gâteau aux pommes, j'avais envie d'un gâteau aux poires et j'ai trouvé cette recette sympa dans laquelle on incorpore les poires mixées en compote. J'en ai toutefois réservé une pour la mettre en morceaux dans les muffins. Ces derniers sont super moelleux, pas gras du tout et conservent vraiment bien leur moelleux près plusieurs jours.


Muffins à la poire, au gingembre et aux noix

Pour 12 petits muffins et 3 petits cakes :

- 250 g de farine de blé blanche
- 100 g de sucre blanc en poudre (j'en ai mis 90 g)
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 càc de gingembre en poudre (il y a aussi de la cannelle dans la recette de base mais je n'en ai pas mis)
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf battu
- le zeste d'un citron (pas mis)
- 50 g de beurre ou margarine fondu(e) et refroidi(e)
- 236 mL de lait
- 3 pommes
- 50 g de noix concassées ou des noix de pécan

Eplucher 2 des poires et les réduire en purée.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le gingembre et le sucre. Ajouter la purée de poires et les noix concassées.

Mélanger l'oeuf, le lait et le beurre. Ajouter ce mélange au mélange précédent sans trop remuer. Terminer par ajouter la dernière poire coupée en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone et cuire les plus petits 30 min et les plus gros 40 min.

  Muffins à la poire, au gingembre et aux noix

Des pancakes pour le petit dej', ça vous dit? Un recette réalisée au mixeur qui prend à peine une minute puis la cuisson plutôt rapide aussi et vous pouvez même faire quelque chose d'autre en même temps tout en gardant un petit oeil sur la cuisson ! J'avais trouvé la recette cet été ici. Une recette rapide qui est bien tombée pour moi car difficile en ce moment de trouver du temps !

Pancakes légers et vite réalisés

Pour 9 pancakes :

- 250 g de farine blanche bio ou 165 g de farine blanche bio + 85 g de farine complète bio
- 2 oeufs
- 300 mL de lait
- 100 mL d'eau
- 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients au mixeur et c'est tout !

Cuire dans une petite poêle chaude que vous huilez une première fois. Ca fait des petites bulles et quand le tour du pancake est cuit (mais pas le centre), le retourner pour quelques secondes.

Déguster avec ce que vous voulez, salé comme sucré. Ces pancakes se conservent très bien quelques jours dans de l'alu.

  Pancakes légers et vite réalisés

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'une tarte que nous avons adorée et qui plaira à tous les adeptes du chèvre. Merci à Riricolibri du blog "Le nid de Riricolibri" pour cette excellente recette ! Ces photos m'avaient beaucoup tenté...
Mon four cuit un peu plus sur un côté que l'autre et j'ai remarqué lors de la découpe de la tarte que la consistance changeait selon la cuisson. Elle est dans l'ensemble plutôt crémeuse alors que celle de Riri avait l'air de mieux se tenir, comme où elle a plus cuit chez moi. Je vous montre ça sur les photos.


Tarte au chèvre et aux fines herbes

- 1 pâte brisée allégée maison
- 150 g de crème fraîche épaisse (3% de MG pour moi)
- 200 g de chèvre frais
- 300 mL de lait demi écrémé voire écrémé
- 2 oeufs
- 4 tiges de ciboulette (1 càc de ciboulette surgelée chez moi)
- 12 tiges de persil plat si possible (1 càc de persil surgelé pour moi)
- 4 feuilles de basilic  (1 càc de basilic surgelé pour moi)
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver, sécher et hacher les herbes si vous utilisez des herbes fraîches.

Mélanger les oeufs, le lait, la crème et le chèvre. Ajouter les herbes et saler et poivrer.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond avec l'appareil précédent.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 min.

Déguster avec une salade verte, du jambon cru,...

  Tarte au chèvre et aux fines herbes

Après plusieurs essais de recettes de crèmes à la vanille, ici par exemple, ou encore une autre non publiée car j'ai été déçue du résultat, j'ai enfin trouvé la recette qui me convient. Leur consistance est parfaite, tout comme le goût. Pas trop sucrées au bon goût de vanille, je vous laisse tester ! En plus, si vous testez la recette de "biscuits au muesli" publiée il y a peu, vous pourrez cette fois utiliser vos jaunes. J'ai modifié la recette trouvée sur le blog "Tous à table".


Crèmes à la vanille

Pour 6 crèmes :

- 3 jaunes d'oeufs
- 500 g de lait (demi-écrémé pour moi)
- 80 g de sucre roux
- 2 càs de Maïzena
- 1 càc de vanille en poudre

Battre les jaunes avec le sucre.

Délayer la Maïzena dans un peu de lait, ajouter ce mélange au reste du lait, et ajouter au mélanger jaunes + sucre. Bien mélanger et mettre au micro-onde 30 secondes à puissance maximale (800 watts pour moi). Mélanger et remettre au micro-onde pendant 1 minute. Fouetter quelques secondes et remettre au micro-onde par tranche de 30 secondes. Mélanger à chaque fois entre chaque passage au mirco-onde. Arrêter quand la crème est bien veloutée comme une danette. Elle figera encore en refroidissant.

Verser dans des petits pots et laisser refroifir.

  Crèmes à la vanille

On va dire que c'est "la semaine des tartes" sur mon blog ! Après la tarte à la framboise, et bien que je pense que bon nombre d'entre vous a sa recette de tarte aux mirabelles fétiche, voici la mienne ! On ne peut pas plus simple, mais elle est très gourmande et savoureuse. Et bien sûr, une troisième recette de tarte suivra dans la semaine ;)


Tarte aux mirabelles

- 1 pâte brisée maison (clique ici ; je réduis le beurre à 100 g plutôt que 125 g)
- 1 grosse càs de semoule extra-fine (de la marque Panzani pour moi, elle est vraiment très fine)
- beaucoup de mirabelles coupées en 2 et dénoyautées, fraîches ou surgelées

Préparer la pâte brisée, l'étaler de suite dans un moule à tarte, piquer le fond et réserver au minimum 15 min au frais.

Répartir sur le fond de tarte la semoule en tapotant la tarte pour en retirer l'excédent, puis répartir les demi-mirabelles, côté bombé sur le fond de pâte en les serrant bien. Bien les serrer surtout si les mirabelles sont surgelées car elles se rétractent à la cuisson.

Je ne rajoute pas de sucre, j'enfourne de suite dans le four préchauffé à 220°C pendant 25 à 30 min.

  Tarte aux mirabelles

Voici une délicieuse recette provenant du livre "Les Tartes & Salades de Sophie". J'ai toutefois ajusté les quantités car ses recettes sont "un peu" trop lourdes à mon goût...! Mes modifications sont entre parenthèses, comme d'habitude...

Tarte au chèvre et aux échalotes de Sophie

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler (1 pâte brisée allégée maison)
- 300 g de fromage de chèvre en bûche (7 à 8 rondelles)
- 800 g d'échalotes (400 g d'échalotes et un peu de courage pour les éplucher !)
- 1 1/2 càs de sucre cassonade (pas mis)
- 3 càs d'huile neutre (2 càs d'huile d'olive)
- 100 g de beurre (c'est vraiment trop à mon goût, je n'en ai même pas mis !)
- sel et poivre

Disposer la pâte à tarte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette et réserver au frigo.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile ou le beurre (ou juste les 2 càs d'huile) et faire confire les échalotes émincées à feu doux pendant environ 20 min (j'ajoute un peu d'eau si ça colle). Ajouter la cassonade (ou pas), le sel et le poivre et remuer. Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire cuire la pâte à blanc 10 à 15 min à 240°C.

Mettre ensuite les échalotes sur le fond de tarte et disposer les rondelles de chèvre dessus.

Enfourner pendant 30 min environ à 220°C.

  Tarte au chèvre et aux échalotes

Voici donc comme promis la recette de cookies que j'ai servis avec mon smoothie frais - banane - kiwi. Je tiens beaucoup à ma recette toute simple de cookies qui donne un très bon résultat à mon goût mais je dois dire que cette nouvelle recette m'a plus que séduite ! Après un petit exposé sur la consistance des cookies, Loukoum du superbe blog "Beau à la louche" nous en donne une super version à base de purée d'amandes et de beurre. Voici donc sa recette qui donne des cookies moelleux, pas gras au toucher ; J'A-D-O-R-E !


Cookies moelleux à la purée d'amandes

Pour 10 à 14 cookies :

- 50 g de beurre mou (et non pas fondu!!) (je me suis aperçue après coup que j'avais mis de la margarine !)
- 50 g de purée d'amandes blanche
- 100 g de sucre blond
- 1 œuf
- 3 càc de vanille liquide (2 càc de vanille en poudre pour moi)
- 160 g de farine
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 càc de levure chimique
- 3 càs de poudre d'amandes
- 150 g de chocolat noir découpé en grosses pépites

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre, la purée d'amande et le sucre. Ajouter ensuite l'œuf et la vanille.

Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande, ajouter cette préparation sèche au mélange beurre-œuf. Mélanger bien puis ajouter les pépites de chocolat (au autre chose si vous préférez les noix par exemple).

Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule de pâte de taille à peine plus grande qu'une balle de golf et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement boules de pâtes avec votre main.

Cuire 12 minutes à 180°C.

(Entre deux fournées, j'ai mis ma pâte au frigo et je l'ai trouvée beaucoup plus facile à rouler en boules, sinon ça colle. Donc avant de former vos boules, vous pouvez mettre votre pâte quelques minutes au frigo...).

  Cookies moelleux à la purée d'amandes

Et oui, une recette légère car une nouvelle fois cette recette est issue du petit livret du magazine "Top Santé" qui contient tout plein de recettes très simples, légères et délicieuses. Encore fallait-il y penser...!


Carottes à la moutarde

Pour 2 personnes:

- 4 grosses poignées de carottes surgelées
- 4 à 5 càs de crème légère (3 % pour moi)
- 2 càs de moutarde en grains
- sel et poivre

Il suffit de faire cuire les carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Transvaser dans une casserole, ajouter la crème, la moutarde, saler et poivrer. Laisser encore 5 minutes sur le feu. C'est délicieux surtout quand on n'est pas super fan des carottes à l'eau comme moi...

  Carottes à la moutarde

Voici la tarte que j'ai réalisé ce week-end grâce aux recettes de pâte sablée (= pâte sucrée) et de crème pâtissière de Pierre Hermé ; un R-E-G-A-L !  Et comme je la voulais comme les "pros", j'ai fouillé la ville pour trouvé un cercle à pâtisserie, en vain, jusqu'à ce qu'on m'indique un magasin qui vend aux hôteliers...le rêve. Depuis 5 ans que je suis dans cette ville, je n'en avais pas connaissance mais je crois que maintenant je vais y être souvent !

Tarte aux fraises (P. Hermé)

J'ai utilisé un cerle à pâtisserie de diamètre 22 cm.

Pour la pâte sablée de P. Hermé (600 g):

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

Pour la crème pâtissière à la vanille (400 g):

- 40 g de Maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cL de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc de vanille en poudre)
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g de beurre mou

Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 30 g de sucre et de lait. Fendre en deux la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau. Ajouter la gousse et les graines de vanille (ou la vanille en poudre) dans la préparation. Porter à ébullition sur feux doux, en fouettant.

Dans une jatte, fouetter pendant trois min les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Verser dessus en un mince filet le lait chaud vanillé tout en fouettant. Reverser la préparation dans la casserole. La poser sur feu moyen et amener à la toute première ébullition sans cesser de fouetter. La retirer aussitôt du feu et verser de nouveau la préparation dans une petite jatte.

Préparer une grosse jatte de glaçons et placer aussitôt la petite dedans.

Diviser le beurre en petites noix sur une assiette. Lorsque la crème n'est plus qu'à 60°C, ajouter les morceaux de beurre en remuant vivement. Pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface, couvrir le dessus de la crème d'un film étirable le temps de la laisser refroidir.

Etaler la pâte entre deux feuille de papier cuisson (je l'ai remise au frais à ce moment-là car elle avait déjà beaucoup ramolli). Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette.
(Je pense que la première fois je ferai cela en deux étapes : le fond de la pâte puis découper une bande de pâte pour faire le tour ; ce sera plus facile !)

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Retirer le cercle et déposer la tarte dans un plat de service la garnir de crème pâtissière, de fraises coupées en deux et faire un glaçage à l'aide d'un sachet de "nappage pour tarte".

Vous pouvez aussi ajouter des éclats de pistache :

Tarte aux fraises (P. Hermé)

Après avoir ramassé pas mal de fraises, il faut les utiliser rapidement car elles pourrissent malheureusement vite... Et l'idée qui vient rapidement à l'esprit est celle des confitures. Mais comme je les aime pas trop sucrés, j'ai mis la moitié du poids des fraises en sucre et ajouter une pointe de vanille comme l'avait fait Elise. Un régal ! Et je vous proposerai bientôt une petite recette pour l'utiliser.

Confiture de fraises à la vanille

- 1 kg de fraises
- 500 g de sucre
- 1 càc de vanille en poudre bio
- 2 à  3 g d'agar agar

Laver rapidement puis équeuter les fraises. Les couper en 4 ou les écraser à la fourchette si vous n'aimez pas les morceaux.

Mélanger le sucre aux morceaux de fraises, la vanille, et mettre dans une bassine en cuivre ou une casserole à fond épais.

Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar agar et couper le feu.

Stériliser des bocaux en les trempant 10 à 15 min dans une grosse casserole d'eau bouillante. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les laisser sécher tête en bas sur un torchon propre. Mettre la confiture en pots lorsque ces derniers sont secs. Les laisser refroidir tête en bas.

Astuce : vous pouvez ensuite customiser vos pots de confitures avec un bout de tissu en guise de couvercle, une étiquette. Je vous en propose d'ailleurs deux trouvées sur les sites : kalinerie et adelirose. Pour les coller, il suffit de les badigeonner au pinceau de... LAIT ! Ca tient très bien et vous n'aurez aucun problème par la suite pour les décoller pour pouvoir réutiliser vos pots.

Les fraises du jardin...

... en confiture :

  Confiture de fraises à la vanille

Etiquette_1

Etiquette_2

Je vous laisse pour quelques jours car je pars (enfin !) en vacances, avec cette recette issue du livre de recettes reçu avec mon robot Kichenaid pour cette recette de gnocchis aux épinards et au parmesan. Deuxième recette testée et deuxième bonne surprise ! Cette fois ce fut une viennoiserie : une brioche au citron. Elle est vraiment exquise et se conserve très bien. Avec un peu de confiture de fraises maison par exemple, un délice !

A bientôt et bonne fin de vacances ou bonne reprise !

Brioche au citron

- 2 càs de sucre en poudre
- 3 càs d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1/4 de càc de sel
- le zeste d'un citron bio
- 90 g de beurre doux en dés
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 càs d'eau pour dorer

Verser une càs de sucre dans une petite casserole avec l'eau et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Saupoudrer avec la levure et laisser reposer 5 à 10 min, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse (pour moi ça n'a jamais moussé mais bon... !). Mélanger la préparation, ajouter les oeufs et fouetter.

Mettre la farine, le sel, le zeste du citron et le reste du sucre dans le bol du batteur sur socle et mélanger les ingrédients sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur. (Vous pouvez également le faire à la main).

Augmenter la vitesse à 3 et ajouter progressivement la préparation à base de levure pour obtenir une pâte. Pétrisser 2 à 3 min de plus, en décollant la pâte du bord dès que nécessaire. Ajouter le beurre et pétrir sur vitesse 6 pendant 3 min, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Transférer la pâte dans un grand saladier huilé. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Beurrer un moule à pain (ou à cake) d'une contenance de 500 g. Pétrir la pâte 2 ou 3 fois sur un plan de travail légèrement fariner et la diviser en 8 parts égales (je ne l'ai divisée qu'en 3). Rouler chaque morceau en boule et les placer dans le moule. Couvrir et laisser lever pendant 40 min.

Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner le sommet de la brioche (je le fais avec du lait pour ma part). Faire cuire au four pendant 30 min, jusqu'à ce que la brioche soit dorée. Démouler immédiatement.

L'intérieur :

  Brioche au citron

Voici une nouvelle recette afin d'utiliser vos blancs d'œufs. La recette d'origine est ici, je vous mets la recette telle que je l'ai modifiée car elle était trop sucrée à mon goût. A vous de faire vos tests avec plus ou moins de sucre, de beurre... Toutefois, je me suis aperçue après coup que j'avais divisé par 2 les proportions de la recette de base (car je n'avais que 3 blancs d'œufs) sauf pour le beurre !! Heureusement qu'il n'est qu'à 41 % de MG ! J'aurais donc dû en fait n'en mettre que 50 g ! Je le ferai la prochaine fois... mais n'empêche que le cake est délicieux et pas non plus hyper calorique : environ 1270 calories pour tout le cake soient environ 106 calories la part (sur une base de 12 parts).


Cake aux blancs d'œufs à la vanille

Pour un petit cake :

- 3 blancs d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 160 g de farine blanche
- 1 bonne càs de Maïzena
- 1 càs de levure chimique
- 100 g de beurre à 41 % de MG, fondu et refroidi (ou 50 g normalement !)
- 1 càc de vanille en poudre bio

Battre les blancs en neige en les serrant avec 2 càs sur les 70 g de sucre.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre restant, la Maïzena, la levure et la vanille. Ajouter ce mélange aux blancs en neige et remuer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter enfin le beurre.

Verser la pâte dans un petit moule à cake et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Il est délicieux !

  Cake aux blancs d'œufs à la vanille

Nouvelle recette du fabuleux livre le "Larousse de chocolat" de Pierre Hermé. Contrairement aux dernières crèmes light au chocolat que j'ai publiées, plus compactes mais crémeuses, ces petits pots sont plus liquides, et délicieux ! Ils ne sont pas beaucoup sucrés et très forts en chocolat. Pour les fans de chocolat, c'est parfait.

Petits pots au chocolat de Pierre Hermé

Pour 6 ramequins (j'en ai fais 3, je vous mets mes quantités en rouge entre parenthèses) :

- 50 cL de lait entier (25 cL de lait demi-écrémé)
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao (75 g ; à 62 % de cacao)
- 4 jaunes d'œufs (2 jaunes)
- 1 œuf (pas mis)
- 80 g de sucre en poudre (40 g)
- 15 g de beurre pour les ramequins (pas mis)

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Hacher le chocolat au couteau-scie et le mettre dans un saladier. Verser le lait bouillant dessus en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.

Mélanger les jaunes, l'œuf entier (ou pas pour 3 ramequins), et le sucre et fouetter pendant 3 minutes. Verser le lait au chocolat dessus et remuer jusqu'à ce que la crème soit lisse. (Les bulles sur mes photos sont l'écume que j'ai laissée qui est apparue en fouettant...).

Préchauffer le four à 100°C.

Beurrer (ou pas) 6 (ou 3 ramequins) et y répartir la crème au chocolat. Cuire au four au bain-marie pendant 1h10. Sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir et mettre au frigo. Servir froid.

  Petits pots au chocolat de Pierre Hermé

C'est la première fois que je réalisais des truffes (il fallait bien finir la crème achetée pour mon entremet !), et je voulais une recette simple, la plus simple possible, avec le minimum d'ingrédients. En parcourant le net, voici finalement les proportions pour lesquelles j'ai opté :

Truffes au chocolat

- 200 g de chocolat noir
- 150 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre mou

Couper le chocolat en petit morceaux et le mettre dans un récipient. Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat en remuant au fouet énergiquement. Ajouter le beurre en morceaux en fouettant également. Laisser reposer au frais 1 à 2 heures minimum. Former des boules et les rouler dans :

- du cacao en poudre
- de la coco râpée
- du pralin
- des amandes émiettées,...

Conserver les truffes au frigo.

  Truffes au chocolat

Je recevais pour la première fois mes parents à dîner, j'ai donc décidé de leur préparer un beau (et bon dessert !) dessert. J'avais déjà réalisé un entremet coco-citron (recette de Flore) mais n'étant pas fan du citron, j'ai décidé d'allier la coco à la framboise, en ajoutant un peu de nougatine pour le croustillant. Toutes les recettes sont issues du site de Flore (merci !).

J'ai donc réaliser une base dacquoise coco, puis une couche de mousse coco, puis une couche de mousse framboise, des framboises, de la nougatine, et à nouveau une couche de mousse coco.

Je vous le conseille sincèrement, il n'est pas difficile à réaliser, vous pouvez le faire en plusieurs étapes et il est délicieux, léger même après un bon repas !

Sa composition :

Entremet coco - framboise

Pour un cercle de 22 cm de diamètre (en 6 grosses parts, il était avalé !!) :

Dacquoise coco :

- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 60 g de noix de coco râpée
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel

Mixer finement ou tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, et mélanger délicatement à la spatule. Couler dans un cercle sur du papier cuisson, le cercle réglé à 24 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 15 min (gâteau doré) , laisser refroidir et découper un cercle de diamètre 22 cm.

Mousse coco :

- 200 g de pulpe coco ou à défaut lait de coco
- 5 feuilles de gélatine
- 290 g de crème liquide à 35 % de MG
- 130 g de sirop de glucose
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de coco râpé

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 min. Chauffer la pulpe de coco, ajouter la gélatine pressée et laisser refroidir. Pour la meringue italienne, porter à ébullition le sirop de glucose. Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter en filet le sirop de glucose bouillant. Fouetter rapidement jusqu'à refroidissement jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70 g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse). Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la masse délicatement. Ajouter ensuite la noix de coco préalablement dorée. Verser dans votre cercle ou dans un autre récipient de diamètre 20 cm (inférieur au cercle de montage) recouvert de film alimentaire, et mettre au congélateur jusqu'à durcissement.

Mousse framboise :

- 200 g de pulpe de framboise (= 300 g de framboises surgelées)
- 100 g de meringue italienne (= 87 g de sirop de glucose + 2 blancs d'œuf)
- 17 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 167 g de crème liquide à 35 % de MG

- framboises (une bonne vingtaine)

Ramollir la gélatine 15 min dans l'eau froide.
Pour la pulpe de framboise, chauffer les framboises, les mixer et passer au tamis ce coulis. Vous obtenez environ 200 g de pulpe de framboise. Laisser à température ambiante.Cela peut-être fait la veille et laissé à température ambiante. Faire fondre la gélatine au micro-onde quelques secondes SANS LA FAIRE BOUILLIR ! et l'ajouter à la pulpe de framboise. Ajouter la meringue italienne (procéder comme pour la mousse coco pour la réaliser) à la maryse, et enfin la crème montée en chantilly (souple).

Nougatine :

- 50 g d'amandes entières
- 60 g de sucre en poudre
- 45 g de sirop de glucose
- 10 g de beurre

Couper les amandes et noisettes en petits morceaux. Puis faire chauffer à feu doux le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Couper le feu et ajouter vite les amandes et noisettes en remuant et le beurre. Déposer cette masse sur un rectangle de papier cuisson. Recouvrir avec un second rectangle de papier et aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.

Montage :

Le cercle réglé à 22 cm, déposer au fond votre dacquoise coco. Déposer une couche assez épaisse de mousse coco en en gardant une partie. Ajouter la mousse framboise et déposer dessus des framboises.

Ca donne ça :

Mixer grossièrement la nougatine et la saupoudrer sur les framboises. Terminer par le reste de mousse coco et laisser au frais au moins quatre heures.

Remarque : Vous pouvez réaliser la dacquoise coco 2 jours avant et l'enfermer dans du papier étirable. La nougatine peut également être réalisé deux jours avant. Par contre, il faut réaliser les deux mousses en même temps, puisqu'elles contiennent chacune de la gélatine et que celle que vous aurez réalisé en premier aura tendance à prendre assez rapidement.

Une petite verrine pour finir les mousses !

  Entremet coco -framboise

Une recette que j'avais un peu trouvé par hasard sur Marmiton car Monsieur aime beaucoup les cakes à la banane, les trucs bien rassasiant en fait :)  Ce pain à la banane est délicieux, parfait pour le petit déjeuner ou pour un en-cas car il n'est pas gras et pas trop sucré.

Pain à la banane

- 250 g de farine
- 160 g de sucre
- 2 càc de levure chimique
- 1càc de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de sel
- 2 à 3 bananes mûres (plus elles sont mûres, mieux c'est)
- 85 g de beurre
- 2 càs de lait
- 2 œufs

Préchauffer le four à 165°C. Mélanger 150 g de la farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette, ainsi que le beurre fondu et le lait. Battre de préférence avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les œufs, le reste de la farine et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire à 165°C pendant 55 à 60 min en vérifiant la cuisson.

  Pain à la banane

De blog en blog, j'ai découvert que l'on pouvait varier les pâtes à tarte en ajoutant des graines, en variant les farines, les matières grasses,... Pour cette tarte, j'ai donc simplement choisi d'utiliser de la farine complète en restant sur ma base de pâte brisée allégée. Je vous en proposerai bientôt une nouvelle avec une autres pâte !

Tarte endive - brie - bacon

- 1 pâte brisée allégée en utilisant de la farine complète
- 4 grosses endives
- 6 tranches de bacon
- 1 quart de brie
- 1 càs de moutarde forte
- 2 œufs
- lait
- sel et poivre

Faire votre pâte et la cuire à blanc. Faire cuire les endives à l'eau pendant 20 à 25 min après les avoir lavées et avoir retirer leur cône à leur base. Faire dorer les tranches de bacon. Etaler la moutarde sur votre fond de pâte. Bien égoutter vos endives, les couper grossièrement, les saler et les répartir sur le fond de tarte. Ajouter les tranches de bacon et le brie coupé en tranches fines. Battre les œufs avec le lait et saler et poivrer. Cuire 25 min environ à 220°C. Déguster avec une salade et des noix !

  Tarte endive - brie - bacon

Voici aujourd'hui le plat que j'avais fait lors de mon repas où mes verrines constituaient le dessert : un crumble salé. J'en avais déjà réalisé une fois et nous avions beaucoup apprécié et je ne sais pas pourquoi je n'ai pas remis ça plus tôt ! J'ai choisi une garniture plutôt légère composée de légumes et de bacon. Lorsqu'avec une amie nous préparions des salades pour manger à la fac, elle me disait toujours de  mettre de la couleur ! J'essaie donc toujours de suivre son conseil... ;)

Crumble tout en couleur aux pignons

Pour 6 personnes (pour le crumble (il m'est est en effet resté), sinon la garniture est pour 4) :

Pour la garniture :

- 1 gros oignon
- 1 poivron jaune
- 2 grosses courgettes
- 3 belles tomates
- 6 tranches de bacon

Pour le crumble :

- 160 g de farine
- 100 g de parmesan
- 100 g de beurre
- 40 g de chapelure
- 1 grosse poignée de pignons

Couper l'oignon en fines lamelles ainsi que le poivron. Couper les courgettes en rondelles et les tomates en dés.  Les faire cuire dans un fond d'huile d'olive et saler et poivrer. Réserver et faire légèrement dorer les tranches de bacon. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan, la chapelure et le beurre. Dans un plat à gratin, mettre les légumes puis les tranches de bacon. Recouvrir de crumble et répartir les pignons (seulement sur une moitié si comme moi votre invitée n'aime pas ça :) ). Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 min. Servir avec de la mâche et des noix !

  Crumble salé aux pignons