De la fraîcheur pour ce dessert que j'avais réalisé pour mes 21 ans grâce à Flore. Des fruits faciles à trouver et cela change du chocolat !

Sa composition :

Délice citron - coco

- un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur ( = pour 8 à 10 personnes)

Dacquoise coco - citron :

- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 60 g de noix de coco râpée
- 20 g de farine
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel

Mixer finement et la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement à la spatule. A l'aide d'une poche à douille (douille de 1 cm) ou d'une spatule, dresser un cercle sur du papier cuisson de 23, 24 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 15 min (gâteau doré) , laisser refroidir et découper un cercle de diamètre 20 cm (inférieur à votre cercle réglé à 22 cm).

Mousse coco : (à préparer à l'avance et à congeler)

- 100 g de pulpe de coco ou à défaut de lait de coco
- 2 feuilles de gélatine
- 145 g de crème liquide à 35 % de MG
- 65 g de sirop de glucose
- 1 blanc d'œuf
- 35 g de noix de coco râpée

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 min. Chauffer la pulpe de coco, ajouter la gélatine pressée et laisser refroidir. Porter à ébullition le sirop de glucose. Monter le blanc d'œuf en neige et ajouter en filet le sirop de glucose bouillant. Fouetter rapidement jusqu'à refroidissement jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70 g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle ne gélifie complètement (juste épaisse). Monter la crème en chantilly et 'ajouter à la masse délicatement. Ajouter ensuite la noix de coco préalablement dorée. Verser dans votre ecrcle ou dans un autre récipient de diamètre 20 cm.(inférieur au cercle de montage) recouvert de film alimentaire. Mettre au congélateur jusqu'à durcissement.

Croustillant riz soufflé :

- 100 g de chocolat au lait
- 25 g de riz soufflé
- 25 g de beurre

Fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie. Ajouter le riz soufflé et bien mélanger. Verser la masse entre deux feuilles de papier cuisson et étendre au rouleau le plus finment possible afin d'avoir un cercle de diamètre 20 cm.

Mousse citron :

- 120 g de jus de citron ; soient 2,5 citrons
- 2 zestes de citron
- 90 g de beurre
- 100 g de meringue au glucose ( = 2 blancs d'œufs et 120 g de sirop de glucose, et procéder comme dans la mousse coco)
- 2 œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 180 g de crème liquide à 35 % de MG

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 min. Porter à ébullition le jus de citron, les zestes râpés et le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre à grande vitesse (le mélange triple de volume et devient mousseux). Verser le premier mélange bouillant sur les œufs en continuant à fouetter. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème épaisse. Laisser refroidir. Fondre la gélatine dans un saladier une seconde au micro-ondes (attention!! elle ne doit pas bouillir), et ajouter à la crème à peine tiède en fouettant. Incorporer les 100 g de meringue à la crème citron et enfin la crème montée en chantilly.

Montage :

Il faut avant tout puncher votre dacquoise avec  un sirop :

- 30 g de sucre en poudre
- 38 g de sirop de glucose
- 40 g d'eau
- jus et zeste d'1 demi-citron

Porter le tout à ébullition et compter une minute avant de retirer du feu et d'ajouter le jus et le zeste du demi-citron. Vous pouvez alors imbiber votre dacquoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Régler votre cercle à 22 cm de diamètre. déposer au fond de votre cercle votre croustillant riz soufflé. Ajouter une couche de mousse citron puis votre dacquoise punchée. La recouvrir de mousse citron et ajouter votre palet gelé de mousse coco. Enfin, recouvrir du restant de mousse citron. Garder le gâteau au frais 8 heures minimum. Vous pouvez donc le réaliser la veille pour le lendemain et même le réaliser à l'avance et le congeler quelques jours.  Il ne vous reste plus qu'à le décorer à votre guise !

En sortant du congélo :

En cours de déco :

Et terminé (manque plus que les bougies) :

Et l'intérieur :

  Délice citron - coco

Encore une petite recette légère pour cet été, bien que ce soit une recette de lasagnes ! Elles sont en plus végétariennes pour les réfractaires à la viande.

Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

- 1 béchamel allégée avec 200 g de lait
- pâtes à lasagnes cuites en 20 min. (les Barilla sont supers)
- 9 à 10 petites tomates
- 1 kg d'épinard à la crème surgelés
- 1 bûchette de chèvre
- sel et poivre

Faire votre béchamel allégée. Laver et couper les tomates en petits dés. Les faire revenir à feu vif dans une poêle afin que tout le jus soit absorbé. Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter du basilic (je n'en avais plus !) Faire cuire les épinards et y ajouter quelques morceaux de chèvre. Saler et poivrer. Dans un plat à lasagnes, mettre votre béchamel, des pâtes à lasagnes, le concassé de tomates en une fine couche et une couche d'épinards. Mettre à nouveau une couche de pâtes à lasagnes et finir par une couche d'épinards. Disposer enfin quelques rondelles de chèvre. Cuire 20 à 25 min à 200°C. C'est délicieux !!

Avant cuisson :

Après cuisson :

  Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

Avec les résultats des concours, des examens, ou tout simplement les anniversaires de l'été, voici une recette simple mais qui fait son effet et qui en plus est délicieuse. Il faut bien sûr aimer le chocolat... C'est à présent pour moi le meilleur entremet que j'aie fait. La recette est celle de Doudouce à laquelle j'ai ajouté du cacao dans le biscuit.

Sa composition :

Trianon

- un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur ( = pour 8 à 10 personnes)

Biscuit :

- 70 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao amer
- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Vous pouvez aussi les passer au mixer pour bien que la poudre soit bien homogène. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule. Couler dans un moule de diamètre supérieur à votre cercle (pour pouvoir retirer le tour du biscuit qui sera un peu plus sec que le reste du biscuit). Vous pouvez aussi recouvrir votre plaque à four de papier cuisson, y déposer votre cercle réglé à 22 cm et couler votre pâte à biscuit à l'intérieur. Cuire à 180°C environ 13 à 15 minutes ; le gâteau doit être doré. Laisser refroidir. Ajuster votre biscuit à 20 cm de diamètre ainsi que votre cercle.

Croustillant :

- 200 g de chocolat "Pralinoise"
- 6 sachets de crêpes dentelles (marque Gavot*e) = 90 g
- 50 g de pralin en grains (Vahi*é)

Faire fondre le chocolat, mélanger au praliné. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Pendant que le mélange est encore chaud, verser ce praliné dans votre cercle sur votre biscuit. Laisser durcir au frigo.

Mousse au chocolat :

- 300g de chocolat noir
- 12 cL de lait
- 40 cL de crème liquide à 35 % (celle de la marque Elle&Vir* est top !)

Faire fondre le chocolat avec le lait et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly (pas extra ferme non plus) et l'ajouter délicatement au chocolat.

Fin du montage :

Sortir votre cercle du frigo et le réajuster délicatement (le croustillant aura collé aux parois du cercle) à 23 cm de diamètre. Couler alors votre mousse sur votre croustillant. Laisser un espace va permettre à la mousse de cacher les différentes couches de l'entremet. Mettre le tout au frigo pendant au moins 8 heures.Décercler et décorer à votre guise.

Ici j'avais bien laissé un espace pour la mousse... :

... et là l'espace laissé n'était pas assez grand et l'on voit finalement les trois couches :

La déco :

L'intérieur :

  Trianon

Petit dessert express et léger mais néanmoins délicieux...

Clafoutis à l'abricot

Pour un petit plat ovale :

- 6 gros abricots
- 3 œufs
- 70 g de sucre voire un peu plus si les abricots ne sont pas sucrés
- 100 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/3 de litre de lait
- pistaches non salés si vous aimez

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mettre dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le lait et le beurre fondu. Bien remuer au fouet pour ne pas qu'il y ait de grumeaux et utiliser le mixer si ça ne va pas ! Ajouter les pistaches en morceaux dans votre appareil si vous le souhaitez. Mettre les abricots coupés en tranches dans un petit moule beurré et recouvrir de l'appareil. Cuire environ 45 minutes.

Dressage du dessert :

Mettre une part de clafoutis dans une assiette à dessert, accompagnée d'une boule de glace à la vanille et de chantilly. Saupoudrer cette dernière de pistaches non salées.

   Clafoutis à l'abricot

De retour de Carcassonne avec quelques jours très ensoleillés mais contente de retrouver mes sapins et la fraîcheur (!), je vous propose cette recette de muffins pour votre petit déj, une pause gourmande ou à emmener sur la route des vacances pour le pique-nique ! La recette à laquelle j'ai ajouté des noisettes vient du site All Recipes, et donne des petits gâteaux extra, moelleux, peut-être grâce à l'utilisation de compote de pommes.


Muffins aux cranberries et aux noisettes

Pour 10 à 12 muffins :

- 235 g de compote de pommes (sans sucres ajoutés pour ma part)
- 80 g d'huile végétale
- 1 œuf battu
- 250 g de farine (complète pour moi)
- 100 g de sucre (de canne pour moi)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 110 g de cranberries
- 55 g de noisettes

Mélanger ensemble la compote, l'huile et l'œuf. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, la cannelle et le sel.

Mélanger rapidement les deux mélanges précédents et ajouter les cranberries et les noisettes.

Remplir des moules à muffins de pâte aux deux tiers et enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

  Muffins aux cranberries et aux noisettes

Quand j'ai vu sa recette de compote framboise - rhubarbe chez Caroline, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser. C'est donc ce que j'ai fait ma avec des fruits rouges, puis j'ai intégré cette compote à une petite verrine simple à réaliser mais très gourmande !


Verrines spéculoos - fruits rouges et rhubarbe et sa crème aux fruits rouges

Pour 2 verrines :

- 4 petits biscuits spéculoos réduit en poudre
- 2 grandes tiges de rhubarbe
- 2 à 3 grosses poignées de fruits rouges surgelés (ou frais)
- 4 càs de cassonade
- 20 cL de crème fleurette légère
- 30 g de sucre en poudre
- 3 càs de coulis de fruits rouges
- quelques fruits rouge pour décorer

Pour la compote fruits rouges - rhubarbe :

Couper la rhubarbe en petits morceaux et la faire compoter dans une casserole pendant environ 30 min avec la cassonade. Ajouter ensuite les fruits rouges et laisser sur le feu encore 5 min. Laisser refroidir.

Pour les verrines :

Déposer un peu des spéculoos en poudre dans le fond des verrines. Ajouter de la compote fruits rouges - rhubarbe. Recouvrir de poudre de spéculoos.

Mélanger la crème liquide avec le sucre et le coulis de fruits rouges et déposer cette préparation sur le dessus des verrines. Décorer avec quelques fruits rouges et régalez-vous ! Cette dernière couche se marie très bien avec les autres couches et apporte beaucoup de douceur à l'ensemble.

  Verrines spéculoos - fruits rouges et rhubarbe et sa crème aux fruits rouges

Voici l'une des recettes du petit livret de recettes allégées reçu avec le magazine "Top Santé". Elle est vraiment délicieuse et simple et rapide à préparer ! Je vous assure que vous adorerez et qu'elle n'aura aucun impact sur votre ligne ;) Parfait pour préparer l'été !


Spaghetti "presque carbonara"

Pour 2 personnes :

- 120 g de spaghetti complets (160 g pour moi)
- 10 petits champignons de Paris frais
- 200 g de dés de jambon
- 4 à 5 càs de crème légère (3 % pour moi)
- 2 petites poignées de parmesan (je les ai ajoutées)
- sel et poivre

Cuire les spaghetti al dente. Pendant ce temps, laver les champignons, les sécher, couper la base de leur pied, les couper en deux puis en fines tranches.

Faire dorer les dés de jambon à sec dans une poêle chaude et anti-adhésive et réserver au chaud. Ajouter un fond d'eau dans cette même poêle pour récupérer les sucs du jambon (je ne sais pas si ça existe mais vous comprenez !). Ajouter les lamelles de champignons et les faire suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Remettre les dés de jambon dans la poêle et ajouter la crème.

Ajouter cette préparation aux spaghetti, saler, poivrer, saupoudrer de parmesan et servir.

  Spaghetti "presque carbonara"

Je ne gâche (presque) rien. Du coup l'année dernière j'avais cherché une façon de recycler les fanes de radis. Et comme ces petits délices du printemps sont de nouveau au rendez-vous, je ressors à chaque fois cette recette de V. Cupillard. Mais depuis, je l'ai simplifiée : je ne fais pas revenir les fanes dans de l'huile d'olive comme elle le préconise, car mon temps est précieux en ce moment, et je varie les flocons. Un régal ! Vous pouvez ensuite y mélanger quelques cuillérées de riz ou de quinoa.

VELOUTÉ DE FANES DE RADIS

Pour 2 à 3 assiettes :

• les fanes d'une botte de radis, lavées, égouttées et séchées
• 1/2 litre d'eau
• 1 petite poignées de flocons de votre choix : j'ai déjà testé avec flocons de riz et de pois cassés
• 1 càc de purée d'amandes blanches
• sel ou gomasio
• poivre

Mettre les fanes avec l'eau dans uen petite casserole. Couvrir et porter à ébullition.

Ajouter les flocons, baisser le feu et laisser cuire encore 10 min.

En fin de cuisson, ajouter la purée d'amandes, mixer avec le pied à soupe et assaisonner. Bon ap' !

Il y a peu, nous avons fêté les 50 ans "surprise" de ma maman. Je me suis occupée du buffet et voici aujourd'hui la recette d'une terrine de thon que j'avais alors réalisée. J'avais opté pour des recettes assez rapides à réaliser car terrines, boeuf, plateaux de charcuterie, salades, tout devait se faire au dernier moment ! Une terrine qui a bien été appréciée. Le thon est bien souvent sec mais là la terrine est fondante et en plus légère... La recette vient d'ici.

Les autres recettes du buffet viendront.

Terrine de thon

Pour un moule à cake de taille normal :

• 400 g de thon au naturel (en boîte)
• 4 oeufs
• 1 jus de citron jaune
• 2 càs de câpres (pas mises)
• 2 càs de moutarde
• 2 càs de concentré de tomate ou 1 petite boîte de 70 g
• 4 càs de crème liquide (légère possible)
  

Egoutter le thon. Le mettre avec tous les autres ingrédients dans le bol d'un mixeur et réduire en purée sans chercher à obtenir une texture très lisse. Verser dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Recouvrir d'une feuille d'alu (je ne l'ai pas fait) et faire cuire au bain-marie 40 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et conserver au frais pour obtenir une consistance impeccable et permettre de faire de belles tranches, à faire donc la veille ou le matin pour le diner...

A déguster avec des petites tomates ou une simple mayonnaise.

 Terrine de thon

Une recette comme je les aime issue d'une revue que nous recevons dans la région. Un plat complet, bien équilibré pour rééquilibrer après les fêtes...^^

Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

Pour un plat à gratin moyen :

• 250 g de quinoa et lentilles corail mélangés
• 150 g de chèvre frais
• 2 carottes
• 1 bulbe de fenouil (pas mis car on n'est pas fan, j'ai mis un reste de poireau)
• 1 oigon
• 25 g de beurre (1 càc d'huile d'olive)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50 cL d'eau
• sel
• poivre

Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire. Dans une casserole, faire chauffer un demi litre d'eau et faire dissoudre le cube de bouillon de légumes. Faire cuire le quinoa et les lentilles corail pendant 10 min dans ce bouillon. Egoutter et réserver.

Laver le fenouil et les carottes. Eplucher les carottes et l'oignon. Emincer tous les légumes. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre ou dans l'huile. Laisser cuire environ 5 min. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer un plat à gratin (ou pas). Dresser le gratin en alternant une couche de quinoa + lentilles, de légumes et de fromage. Enfourner et laisser cuire 15 min.

  Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

Quatrième test de cuajada, après celle au chOcOlat, à la pomme et à la cannelle et aux pruneaux. Une recette que je vous conseille quand vous voulez réaliser un bon dessert, léger, qui demande que peu de temps. Comme il me restait des yaourts à la vanille, j'ai opté pour ce parfum en renforçant le goût avec uen gousse. J'ai aussi ajouté des pépites de chocolat, parce qu'on est gourmand !

Cuajada vanille - pépites de choco

Pour une moule à manqué de 24 cm de diamètre :

• 1 yaourt à la vanille
• 2 oeufs
• 2/3 de pot de sucre roux
• 2 pots de farine
•  4 pots de lait (ça fait 1/2 L en fait)
• 1 gousse de vanille
• 1 poignée de pépites de chocolat
  

Mélanger le yaourt avec les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée puis le lait petit à petit et enfin les grains de la gousse de vanille.

Verser cette préparation dans le moule à gâteau recouvert de papier cuisson.

Ajouter les pépites de chocolat un peu partout dans le moule.

Cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C. Sur les photos, j'ai coupé la cuajada à peine refroidie. Après passage au frigo, il est plus ferme.

  Cuajada vanille - pépites de choco

J'avais prévu un petit "atelier macarons" mais finalement je n'ai pas eu le temps. Toutefois, comme j'avais déjà décongelé des blancs d'oeufs, je ne voulais pas les jeter et je me suis souvenue d'une recette d' "Une tite débutante dans la cuisine". Cette mousse au chocolat ne nécessite donc que deux ingrédients et est vite réalisée ! Testez, vous serez séduit(e) ! La recette de base était 5 blancs pour 200 g de chocolat (voir astuce en fin de message).

Mousse au chocolat légère aux blancs d'oeufs

Pour 3 petits pots :

• 120 g de chocolat noir (à 58 % de cacao pour moi)
• 3 blancs d'oeufs

Faire fondre le chocolat à feu très doux et le transvaser dans un saladier pour le faire tiédir.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement en deux fois au chocolat fondu. Verser la préparation dans des récipients de votre choix.

Mettre au frais au moins 6 heures.

Une dernière cuillère? ;)

Petite astuce :

Pour adapter la quantité de chocolat au nombre de blancs d'oeufs dont vous disposez, il suffit de faire une règle de trois. Par exemple, vous avez 4 blancs, de combien de chocolat avez-vous besoin?

Il vous faut, dans cet ordre, MULTIPLIER la case en bas à gauche (ici 4) par celle en haut à droite (ici 200 g), soit 4 x 200 g = 800 g, puis DIVISER le résultat obtenu (800 g)  par la case en haut à gauche (5) pour obtenir le résultat que vous cherchez.

Récap ' : (4 x 200 g) / 5 = 800 g / 5 = 160 g de chocolat pour 4 blancs.

   Mousse au chocolat légère aux blancs d'oeufs

Une recette issue du magazine "Maxi cuisine", printemps 2011. Elle tombait à pique puisqu'il me restait un yaourt nature dans le frigo et ainsi qu'une orange. Un délicieux gâteaux, moelleux (même en ayant abaissé la quantité d'huile), au bon goût d'orange. Je l'ai gouté encore chaud à 4h, un vrai petit régal ! En plus il parfumera toute la maison lors de la cuisson :)

Gâteau léger au yaourt et à l'orange

- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 330 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 orange non traitée
- 1 yaourt nature
- 15 cL d'huile (j'ai mis 7,5 cL d'huile de colza)

Fouetter les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur. Ajouter l'huile en filet en continuant de fouetter.

Délaisser le fouet pour une spatule ou pour la feuille du robot et ajouter la farine et la levure.

Prélever le zeste de l'orange et l'ajouter, ainsi que son jus. Terminer par le yaourt.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans un moule à savarin (j'ai utilisé un oule à manqué de 24 cm de diamètre). Enfourner pour 50 min en prenant soin de recouvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium s'il dore trop vite en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit resortir sans pâte.

  Gâteau léger au yaourt et à l'orange

Hummm, ce pain à la banane dans lequel on incorpore des flocons d'avoine et de grosses pépites de chocolat est exquis ! J'ai adoré le plus apporté à la texture du cake par les flocons d'avoine, qu'on retrouve aussi dans les cookies aux flocons d'avoine. Bref ce cake est un régal et fait un super petit-déj, ou encore un 4 heures gourmand... J'ai trouvé la recette ici et j'ai diminué les quantités de sucre et de beurre. Je trouve le cake largement assez sucré avec 100 g de sucre roux puisque les pépites de choco apporte encore du sucre.

Pain à la banane, aux flocons d'avoine et aux pépites de chOcOlat

- 210 g de farine complète bio
- 100 g de sucre roux (au lieu de 165 g)
- 156 g de flocons d'avoine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 70 g de beurre mou (au lieu de 115 g)
- 2 bananes bien mûres
- 125 g de pépites de chocolat

Ecraser les bananes à la fourchette dans une assiette. Garder 5 rondelles de banane pour la déco si vous voulez.

Fouetter le sucre avec le beurre mou pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis la farine, la levure, les flocons d'avoine et enfin les pépites de choco.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir un moule à cake de papier cuisson et verser la pâte. Déposer les rondelles de banane sur le dessus du cake.

Cuire 45 à 55 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ; celle-ci doit resortir sans pâte du cake si celui-ci est cuit.

  Pain à la banane, aux flocons d'avoine et aux pépites de chOcOlat

Alors hier, je vous présentais ces délicieux sablés qui m'ont en fait servi à préparer un excellent et joli dessert... L'idée est celle de Mercotte ; les sablés sont garnis d'une crème "légère" que j'avais d'ailleurs déjà réalisée pour ces verrines (la recette est celle de Christophe Michalak mais Mercotte la redonne) et de fraises pour en faire des tartelettes à la fraise revisitées. Servis en dessert individuel, j'adore, et ce grâce à mes cercles reçus par mon partenaire "Art de la gourmandise".

Et je pense que vous avez repéré le morceau de gâteau sur les photos...??! La recette pour bientôt ;)

Tartelettes fraise - pistache revisitées en sablés

Pour 5 à 6 tartelettes (avec le double des proportions j'ai fait 10 tartelettes de 8 cm de diamètre) :

-  5 à 6 sablés bretons

Pour la crème :

- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de mascarpone
- 12 g de sucre en poudre
- 1,5 càc d'arôme pistache (ou 25 g de pâte de pistache)

- fraises lavées, équeutées et coupées en deux
- pistaches décortiquées non salées concassées

Réaliser les sablés bretons. Pour la recette, c'est ici (clique).

Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients et en la battant comme une crème chantilly. Il faut que la crème se tienne bien pour tenir dans une poche munie d'une douille cannelée.

Garnir au moment du service les sablés de crème en n'allant pas jusqu'au bord car vous mettez là les fraises. Décorer d'éclats de pistaches.

Pour préparer ce dessert à l'avance comme je l'ai fait, vous pouvez réaliser les sablés la veille en prenant soin de les conserver dans une boîte en fer. Le jour même vous faites la crème à l'avance que vous réserver au frais dans la poche à douille fermée à l'aide d'une pince à linge. Et vous parez les fraises et les conservez également au frais. Comme ça au dernier moment vous garnissez les sablés de crème et de fraises.

  Tartelettes fraise - pistache revisitées en sablés

J'adoore la pistache ! Et j'adore aussi les petites mignardises servies avec le café dans certains restaurants, alors quand j'invite et que j'ai le temps, et ben je fais pareil ! Je vous en propose donc une aujourd'hui ; j'ai repris la base des financiers aux framboises de Cyril Lignac.

Financiers à la pistache

Pour 24 petits financiers :

- 65 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 1 petite pincée de levure chimique
- 2 blancs d'oeufs
- 35 g de beurre
- 1 càc d'arôme pistache

Mélanger à l'aide d'un fouet le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter ensuite les blancs d'œufs battus en neige.

Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (d'où le beurre noisette !). Le laisser tiédir puis l'ajouter à la pâte sans cesser de battre.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins une heure. (Eeeh,là j'étais pressée alors je n'ai pas respecté ce temps de pause et je n'ai pas eu de problème).

La verser ensuite dans des moules de la forme et de la taille de votre choix. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. La pâte doit être dorée.

  Financiers à la pistache (sans pâte de pistache)

J'ai cherché et cherché "la" recette de gaufres vegan et c'est finalement sur cette recette que je me suis tournée : clic_ici. Toutefois, ATTENTION, il y a bien trop de liquide dans cette recette. Je m'en suis aperçue au fur et à mesure, heureusement (!), et du coup j'ai essayé de vous mettre une quantité approximative de liquide qui vous donnera une pâte pas trop liquide... Je vous conseille donc d'ajouter le liquide petit à petit et de vous arrêter quand la pâte n'est pas trop liquide, mais quand plus qu'une pâte à gaufres plus traditionnelle.

GAUFRES VEGAN

 Pour 16 gaufres :

• 375 g de farine de blé blanche
• 1 sachet de poudre à lever (10 g)
• 2 càc de sucre de canne blond
• 1 pincée de sel
• 80 mL de jus d'orange
• 65 mL d'huile végétale
• 690 mL de lait de riz (j'ai utilisé du lait d'amandes maison, recette ici_clic, mais je quand j'ai eu versé 400 mL, je trouvais déjà la pâte relativement liquide. J'en ai ajouté un peu plus mais pas la totalité des 690 mL. Je dirais 500 à 550 mL. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide)

Mélanger tous les ingrédients, et c'est tout !!

Mettre une louche de pâte dans l'appareil à gaufres et laisser cuire. Mon appareil s'éteint tout seul.

Avec l'excellente truite de Bonnevaux, près d'Ornans, j'ai réalisé très vite ce repas complet qui est un vrai régal, comme souvent avec les pasta ! La recette est issue du livre Pâtes, la Cuillère d'Argent que j'ai quand même un peu modifiée... Je vous mets ma version.

SPAGHETTI COMPLETS SAUCE ROSE ET TRUITE FUMÉE

Pour 2 personnes :

• 50 à 100 g de spaghetti complets par personne, poids cru
• 1 petit oignon
• 1/2 gousse d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 20 cL de coulis/purée de tomates
• 10 cL de vin blanc
• 1 càc de thym séché
• 2 càs de crème de soja
• 2 tranches de truite fumée
• 3 poignées de petits pois surgelés

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail hachée dans le filet d'huile pendant 5 min à feu doux en remuant de temps à autre.

Ajouter la purée de tomates et les petits pois et prolonger la cuisson de 10 min environ. Ajouter le vin blanc et laisser réduire le jus. Incorporer la crème et le thym. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter, les verser dans la casserole avec la sauce et mélanger pendant quelques minutes. Vous pouvez parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt avec la truite fumée coupée en morceaux.

J'avais mis de côté cette recette trouvée ici_clic, et cela faisait un bon moment que j'avais envie de la tester. C'est une recette qui se prête bien à la saison. J'attendais l'occasion d'un repas en famille ou entre amis car il est toujours plus appréciable de réaliser une tarte pour plusieurs personnes que pour 2...

Cette tarte est vraiment très bonne. J'ai fait ma pâté brisée que j'ai allégée comme toujours mais un peu moins que d'habitude, j'ai utilisé comme préconisé dans la recette de la crème légère, à 15% de matière grasse, j'ai réduit la quantité de sucre car 80 g de semblait déjà trop, et comme je préfère l'amande à la noisette, j'ai utilisé de la poudre d'amandes plutôt que de la poudre de noisettes, mais ça, c'est à vous de voir !

Tarte bourdaloue légère aux poires

Pour un moule à tarte standard, soit pour 8 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine de blé blanche
• 80 g de margarine
• 1 pincée de sel
• eau froide

Pour la garniture :

• 1 boîte de poires au sirop (455 g poids égoutté)
• 1 oeuf + 1 jaune
• 80 de sucre (j'en ai mis 50 g)
• 75 g de poudre d'amandes
• 5 càs de crème fraîche épaisse légère, à 15% de MG
• 1 càs de Maïzena
• 30 g de beurre fondu (margarine pour moi)
• 1 càs d'eau de vie de poire (je n'en avais malheureusement plus !)

Pour dorer :

• 100 g de confiture d'abricot (j'en ai mis beaucoup moins !)
• 1 càs d'eau de vie de poire (pas mise)
• 1 càs d'eau (à l'oeil, juste pour diluer un peu la confiture pour ma part)

Réaliser la pâte brisée au robot mixeur en mixante nsemble la farine, le sel et la margarine. Quand cette dernière est bien incorporée dans la farine, ajouter petit à petit de l'eau froide pour obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.

Foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et réserver au frais. Avec les quantités, j'ai en plus fait deux tartelettes, mais à la framboise. Je vous donnerai la recette de la garniture bientôt car elles étaient aussi très bonnes !

Mixer ensemble tous les ingrédients de la garniture, sauf les poires.

Egoutter les poires dans une passoire, les sécher dans du papier absorbant et dessiner sur chaque demi-poire un quadrillage en faisant attention de ne pas trancher les poires !

Préchauffer le four à 180°C.

Couler la garniture à l'amande sur le fond de tarte. Déposer dessus les demi-poires et cuire 35 à 40 min. Pour moi 35 min ont été suffisante. La tarte doit être dorée.

Faire chauffer de la confiture d'abricot dans une petite casserole, ajouter un peu d'eau et mélanger. Dorer au pinceau la tarte de ce mélange. Déguster la tarte froide. 

  Tarte bourdaloue légère aux poires

Stop au sucré et au chocolat avec cette belle recette !

Beaucoup de compliments de la part de Monsieur pour cette tarte qu'on a effectivement adorée ! J'ai re-découvert mon robot Magimix grâce à cette recette. Je voulais des légumes finement émincés car cela fait souvent toute la différence (et ceci a donc été confirmé avec cette recette...), et là j'ai eu une illumination pensé à mon robot ! Et le résultat est top, des légumes très très finement émincés pour une tarte légère mais excellente !

Quiche complète à la truite fumée, aux champignons de Paris et aux poireaux

Pour la pâte :

• 100 g de farine intégrale bio
• 100 g de farine blanche bio
• 40 g de margarine
• 1 petit verre d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 càs de graines de pavot

Pour la garniture :

• 125 g de truite fumée
• 250 g de champignons de Paris (en ayant coupé le bout du pied)
• 250 g de poireaux (une fois émincés)
• 2 oeufs
• 20 cL de crème de soja légère
• 1 càc de gomasio
• 1 càc de mélange d'algues séchées (magasin bio)
• sel
• poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte rceouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Dans un faitout, cuire à feu assez fort les champignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Assaisonner avec du gomasio et des algues séchées et retirer du feu. 

Battre les oeufs avec la crème et saler et poivrer légèrement. Ajouter les légumes cuits, réserver.

Sortit la pâte du frigo et la cuire à blanc 10 min environ dans un four à 210-220°C.

Recouvrir le fond de tarte avec la moitié de la truite fumée coupée en lanières.

Verser l'appareil aux légumes et terminer avec le restant de truite fumée. Enfourner à 180°C Pour 25 min environ.

  Quiche complète à la truite fumée, aux champignons de Paris et aux poireaux

Une recette issue du dernier Elle à table que j'avais tout de suite remarquée et donc mise de côté pour tester. L'association lentille-tomate-saumon me semblait fort appétissante et ce fut le cas ! Un vrai régal cette recette. Légère mais riche en goûts grâce aux différentes herbes/épices utilisées. Je vous la recommande, d'autant qu'elle permet de cuisiner les lentilles autrement. Une fois encore j'ai adapté les quantités mais j'ai repris la quantité de base de lentilles. Ca en fait pas mal, vous pourriez presque réduire à 140 g...

Lentilles à la tomate et au saumon

Pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon
• 167 g de lentilles vertes poids cru
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• laurier séché
• thym séché
• romarin séché
• persil surgelé
• 1 boîte de tomates pelées en morceaux = 400 g
• 1/2 càc de sucre
• 1 càc d'huile d'olive
• sel
• poivre

 Cuire les lentilles à la cocotte minute avec 1/2 litre d'eau et du laurier pendant 20-25 min.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile chaude. Ajouter le thym, le romarin, le persil (tout à l'oeil), les tomates, le sucre, du sel et du poivre.

Laisser cuire poru faire réduire cette sauce.

Cuire les pavés de saumon 15 min à la vapeur.

Quand les lentilles sont cuites, les ajouter à la sauce tomate, mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Servir les lentilles dans des assiettes creuses avec le pavé de saumon sur le dessus.

  Lentilles à la tomate et au saumon

Cette recette m'avait tout de suite tapée dans l'oeil lorsque je bouquinais le dernier Elle à Table. Je l'avais donc mise de côté pour la tester. Je ne connaissais pas le haddock. C'est bon mais bien salé alors ayez la main légère sur l'assaisonnement des pommes de terre ! Cette recette est très bonne et finalement plutôt vite préparée.

Pommes de terre écrasées au haddock

Pour 2 personnes :

• 400 g de pommes de terre (j'en ai mis 600 g, il m'en ait resté mais pour notre plus grand plaisir !)
• 1 feuille de laurier (pas mise, oubli)
• 1 gousse d'ail (pas mise, oubli)
• 3 càs de crème fraîche (je n'avais que de la crème liquide)
• 200 g de haddock
• 25 cL de lait (j'ai mis 50 cL car sinon difficile de pocher le poisson...)
• fines herbes au choix (persil pour moi)
• huile d'olive (j'ai mis de l'huile de noisettes)

Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes si elles sont grosses et les faire cuire, départ eau froide, avec le laurier et l'ail pendant 20 min environ. Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Verser le lait dans une casserole avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Faire pocher le haddock (coupé en morceaux si besoin) dedans pendant 8 min sur feu très doux. J'avoue que je n'ai pas bien lu car j'ai fait cuire le tout 8 min à petits bouillons...

Egoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée en ajoutant la crème et un mince filet d'huile pour le goût.

Quand le haddock est cuit, l'égoutter, retirer la peau et l'émietter avec les doigts gossièrement.

Servir les pommes de terre écrasées avec le haddock et parsemer de fines herbes ciselées.

   Pommes de terre écrasées au haddock

Une excellente recette de Valérie Cupillard dans Mes assiettes gourmandes, à laquelle j'ai ajouté des dés de tofu pour en faire un plat presque complet. Il vous suffit en effet d'ajouter une portion de féculents pour un repas complet, sain et savoureux.

Bettes/Blettes aux raisins secs

Pour 1 gros wok de légumes :

• 1 botte de bettes
• 2 échalotes
• 1 à 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de raisins secs
• 125 g de tofu ferme coupé en petits dés
• 1 càc d'épices garam massala

Emincer les côtes des bettes, les laver et les sécher. Faire de même pour les feuilles en les coupant en rubans.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile chaude avec le tofu, le garam massala et les côtes de bettes. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 min environ.

Ajouter les feuilles de bettes et les raisins secs et mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes et servir.

  Bettes aux raisins secs

Même si la rentrée a déjà eu lieu, nous sommes encore en été alors profitons des beaux jours pour déguster des salades colorées, riches en goûts. Et c'est le cas de cette délicieuse recette trouvée chez "Chef Nini" que j'avais réalisée pour le pique-nique pris sur l'autoroute. J'ai juste ajouté 1/2 concombre pour encore plus de fraîcheur mais le poulet en version tandoori parfume à merveille cette salade. Je vous la conseille vivement !!

Salade au poulet tandoori

Pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 4 abricots
• 2 petits oignons frais
• de la laitue
• 12 tomates cerises (j'ai mis une tomate par salade)
• ciboulette (oubliée !)
• 1/2 concombre épluché et coupé en dés
  

Pour la marinade :

• 2 càs de fromage blanc
• 1 càs d’épices tandoori
• le jus d’un demi-citron
• sel

Pour la vinaigrette :

Sur la même base que le cake rhum-raisin de Doria, clic_ici, et comme je l'avais écrit car j'avais adoré ce cake, j'ai fait ce cake citron choco pour liquider des fromages blancs et un citron. J'ai donc mis deux fromages blancs et pas de crème liquide mais ce cake est toujours aussi bon !

Cake citron - choco

• 3 oeufs
• 2 fromages blancs
• 100 g de sucre roux
• 80 g de margarine
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron
• 150 g de pépites de chocolat (le cake est bien chargé en pépites...!)
  

Dans un saladier mélanger les oeufs avec les fromages blancs, le sucre et le beurre.

Mélanger la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer.

Ajouter le zeste du citron et enfin le jus. Terminer par les pépites en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser cette préparation dans le moule recouvert de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 50 min à 1h. En fonction de votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.

  Cake citron - choco