Je raffole des fraises séchées que j'ai alors voulu ajouter dans un cake, car je réalise souvent un cake pour le petit dej' :) Résultat, délicieux ! Les fraises avaient fait caraméliser le dessus du cake et comme elles sont déjà assez sucrées, il n'y a pas besoin de beaucoup sucrer votre cake. Allez, la recette.


Cake aux fraises séchées

- 188 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 75 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 60 g de sucre (je pense que vous pouvez encore réduire cette quantité)
- 100 à 125 g de fraises séchées

Dans un saladier, travailler le sucre avec le beurre mou. Ajouter les oeufs un par un, puis la farine et la levure. Couper les fraises séchées en petits dés, les fariner légèrement (pour ne pas qu'elles tombent au fond du cake) et les ajouter à la pâte à cake.

Répartir la pâte dans un moule à cake moyen recouvert de papier cuisson.

Cuire 45 min dans le four préchauffé à 180°C. Si le cake dore trop vite en cours de cuisson, le recouvrir de papier aluminium.

  Cake aux fraises séchées

Première fois que je trouve des pâtes fraîches à l'encre de seiche dans mon supermarché. J'ai donc aussitôt voulu y goûter et je me retrouve alors avec deux paquets de pâtes... mais comment les accommoder? Par chance, au même moment Choupette du blog "Péché de gourmandise" nous proposait une recette à base de ces pâtes noires. Une recette simple mais très goûteuse que nous avons beaucoup appréciée. J'ai réduit quelque peu la quantité d'huile et remplacé les calamars par des Saint-Jacques car je n'avais que cela. Par contre, l'originalité des pâtes à l'encre de seiche tient plutôt dans la couleur des pâtes, noire, et non dans le goût. Enfin pour ma part, je ne leur ai rien trouvé de très particulier...


Pâtes noires aux Saint-Jacques et à la tomate

Pour deux gros mangeurs :

- 1 paquet de pâtes à l'encre de seiche pour 2 personnes (225 g de pâtes fraîches selon Choupette, je n'ai pas regardé la quantité sur l'emballage)
- 12 Saint-Jacques
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 échalote hachée
- ail en poudre
- 2 càs de persil surgelé
- 75 g de vin blanc
- 1 boîte de tomates concassées
- 1/2 càc de piment en poudre
- sel et poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile et faire blondir l'échalote. Ajouter le vin blanc et laisser frémir quelques minutes. Ajouter la pulpe de tomate, l'ail, le persil et le piment. Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux.

Dans une grande poêle, faire chauffer la dernière càs d'huile d'olive et faire cuire les Saint-Jacques environ 2 min sur chaque face. Saler et poivrer.

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, saler et servir un nid de pâtes accompagné des Saint-Jacques et de la sauce.

Pâtes noires aux Saint-Jacques et à la tomate

Voici une recette que nous avons bien appréciée et que j'ai adaptée puisqu'elle est à la base issue du livre "Tout chaud" chez Marabout. Je vous mets directement ma version.

Ragoût de la mer

Pour 2 personnes :

- 1 sachet de 500 g de fruits de mer surgelés que vous aurez décongelés la veille
- 1 càs d'huile d'olive
- ail en poudre
- 1 échalote finement hachée
- 1 branche de céleri finement haché
- 1 petit blanc de poireau émincé
- 125 g de champignons de Paris frais
- laurier
- 20 cL de crème liquide légère à 3 % de MG
- 20 cL de vin blanc
- persil
- sel et poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou cocotte. Faire revenir l'échalote, le céleri et le poireau pendant 7 à 10 min. Quand les légumes sont tendres, ajouter les champignons de Paris préalablement lavés et hachés en lamelle, avec le bout du pied coupé. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les fruits de mer dans une poêle chaude anti-adhésive, de façon à leur faire rejeter toute leur eau.

Ajouter le vin blanc aux légumes et faire bouillir de façon à le faire réduire. Ajouter la crème et transvaser les fruits de mer dans cette cocotte. Laisser frémir 2 min, et ajouter l'ail, le persil et saler et poivrer.

Servir chaud avec du riz basmati par exemple !

  Ragoût de la mer

Avant tout, je remercie les personnes qui m'ont adressé leurs voeux. Je leur souhaite, ainsi qu'à toutes mes lectrices et tous mes lecteurs, une très belle année 2010, très gourmande ;)

Passons à présent à la recette et pour "se remettre" des fêtes, voici une façon d'accommoder les pâtes qui constituera un plat complet et tout à fait équilibré. Très parfumé, il nous a beaucoup plu et permet aux plus réticents de manger du chou-fleur ! Une nouvelle fois, la recette vient du livre "Tout chaud" et je l'ai adaptée pour 2 personnes.


Pâtes au chou-fleur et au bacon

Pour 2 personnes :

- 375 g de chou-fleur frais ou surgelé
- 120 (étant donné que la garniture est assez importante) à 160 g de pâtes, poids cru
- 75 g de bacon
- ail en poudre
- 1 petite poignée de pignons de pin
- pecorino râpé
- persil haché
- chapelure
- sel et poivre

Faire cuire le chou-fleur dans un grand volume d'eau salé ou à la vapeur, 5 à 6 min s'il est frais et plutôt 15 min s'il est surgelé. L'égoutter.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur la paquet d'emballage, les égoutter et les remettre dans la casserole pour les garder au chaud.

Faire dorer les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive chaude et les couper en morceaux. Ajouter le chou-fleur et l'ail et mélanger. Ajouter les pâtes, les pignons de pin, le pecorino, et le persil. saler et poivrer et saupoudrer de chapelure.

  Pâtes au chou-fleur et au bacon

J'ai "piqué" cette délicieuse recette sur le blog "Cute cakes...". Une envie soudaine d'un petit quatre heures fait maison, et environ 1/2 heure plus tard et c'était prêt ! Ces petits muffins sont un régal ; ne soyez pas surpris par la consistance de la pâte à laquelle on n'ajoute aucun liquide. Ils sont en plus bien de saison puisqu'à a la pomme...

Muffins santé à la pomme

- 125 g de farine complète
- 1 càc de levure chimique
- 1 oeuf
- 30 g de sucre roux (possible d'en mettre moins)
- 15 g de miel
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 pomme

Dans un bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le sucre, le beurre fondu, les pommes coupées en fines lamelles ou en petits cubes, et le miel.

Verser le mélange de farine d'un coup dans le mélange liquide. Il ne faut quasiment pas mélanger. Il doit y avoir des grumeaux.

Bien remplir les moules à muffins et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

NB : 95 calories le muffin.

  Muffins santé à la pomme

J'adore les pâtes ! Natures, avec un peu de sel, ou assaisonnées mais de façon légère, équilibrée, et surtout pas baignant dans la graisse... Ce n'est même plus une question de ligne ou quoi que ce soit, mais j'apprécie beaucoup les choses simples, goutues, bien assaisonnées. Et "bien assaisonnées" n'est pas synonyme de "gras" chez moi ! Voilà donc une nouvelle recette qui constituera un plat équilibré en ajoutant une portion de protéine. La recette est issue du livre "Tout chaud", aux éditions Marabout.


Pâtes aux poivrons

Pour 2 personnes :

- 160 g de pâtes complètes (crues)
- 3 poivrons rouges
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- ail en poudre
- sel et poivre
- basilic séché
- copeaux de parmesan

Laver les poivrons, les mettre dans le four réglé sur la position grill et laisser leur peau noircir en les retournant (cela prend environ 15 min). Les mettre ensuite chacun dans un sac congélation que vous fermez. Les laisser refroidir, puis les éplucher, les couper en deux et les épépiner. Réserver.

Cuire les pâtes et pendant ce temps, chauffer l'huile dans un poêle, et faire fondre l'oignon. Détailler l'un des poivrons en fines tranches et le mettre dans la poêle.

Couper les poivrons restant en petits morceaux et les mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse. Verser cette dernière dans la poêle, et laisser cuire 5 min à feu doux. Ajouter l'ail en poudre.

Egoutter les pâtes, les transvaser dans un saladier et napper de sauce. Saler, poivrer et ajouter le basilic. Décorer de copeaux de parmesan.

  Pâtes aux poivrons

Comme les blogueuses et bloggueurs dont je vais régulièrement visité le site l'auront sûrement remarqué, je suis peu présente en ce moment et mes posts ne seront qu'au nombre de 2 par semaine car je suis TREEEES occupée en ce moment. Je commence ma thèse et je suis également chargée de TDs. Je dois donc préparer les exercices, sans oublier de nombreuses démarches administratives... (soupir), et bientôt j'aurai en plus des corrections. Alors je continue mon blog mais ne visiterai les vôtres que quand j'en aurai plus le temps...

Je vous laisse pour aujourd'hui avec une délicieuse recette de saison car depuis le temps que j'avais envie de figues, je les ai enfin trouvées à un prix raisonnable ! Voici donc la première utilisation que j'en ai faite ; un petit délice ! Et si vous avez des quetsches, c'est très bon aussi !

Crumble figues ou quetsches

Pour 3 petits ramequins :

- 25 g de farine
- 20 g de sucre roux
- 15 g de beurre
- 1 càs de poudre d'amandes
- figues fraîches et quetsches

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre et sabler la pâte à la main. Réserver au frais.

Laver les figues et les quetsches. Couper le bout dur des figues et les couper en quartiers. Couper également les quetsches en petits morceaux.

Répartir les fruits dans des ramequins et saupoudrer de pâte à crumble. Cuire 15 à 17 min à 180°C. Servir tiède, avec ou sans boule de glace !

A la figue...:

... ou aux quetsches :

Et pour LE gourmand (!), un mélange chaud-froid :

  Crumble figues ou quetsches

Un nouvel ingrédient dans ma cuisine : le sirop d'agave. Il remplace le sucre en étant plus sain que le sucre blanc, et pour en savoir plus, c'est ici (clic). Pour info, j'ai voulu mettre des brisures de framboises dans mon cake et non des framboises entières et j'ai été quelque peu déçue. Je vous conseille donc de mettre des framboises entières.

Cake à la framboise

- 250 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 6 càs de lait
- 50 g de margarine allégée
- 87 g de sirop d'agave
- framboises entières (possible surgelées)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre et le sucre dans une terrine. Travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, la farine, la levure et bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme. Les joindre à la pâte. Beurrer un moule à cake ou le recouvrir de papier cuisson et cuire 40 à 45 min.

  Cake à la framboise

Quand il me reste des blancs d'oeufs et que je n'ai pas le temps de me lancer dans le réalisation de macarons, je pars à la recherche d'une recette. Cette fois-ci, j'ai trouvé l'inspiration sur le blog "Mes tables de fêtes". A l'origine, la recette est celle d'un gâteau chocolat - noisette réalisé avec 4 blancs d'oeufs. Comme je n'en avais que 3, j'ai alors fait des petits cakes et réduit les quantités de sucre et de beurre, et utilisé de la poudre d'amandes plutôt que de noisettes. Je vous mets ma version.
Quant au verdict, un régal. Contrairement à ce que pourraient laisser croire mes photos (dont la qualité n'est pas franchement bonne, désolée !), ces petits cakes sont très fondants et pas seulement moelleux.


Petits cakes au chocolat aux blancs d'oeufs

Pour 3 petits cakes :

- 3 blancs d'oeufs
- 38 g de farine
- 23 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 113 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 1 demi sachet de levure chimique

Mélanger dans un saladier a farine, la poudre d'amandes, la levure et le sucre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre en plusieurs fois au micro-onde. Mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs non montés dans le mélange de poudres et mélanger afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter en remuant le mélange chocolat - beurre. Lisser l'appareil.

Verser la pâte dans des petits moules à cake en silicone, au 3/4 du moule.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 25 min. Surveiller la cuisson. La lame d'un couteau plantée dans le cake doit resortir propre.

N'oubliez pas que pour d'autres recettes à base de blancs d'oeufs, cliquez sur le mot "blanc d'oeufs" dans la catégorie du blog intitulée "Tags".

  Petits cakes au chocolat aux blancs d'oeufs

Comme beaucoup d'entre vous, j'ai cette année reçu pas mal de prunes et de fruits en général. Pour changer des tartes, clafoutis et crumbles, j'ai choisi d'incorporer les quetsches qu'il me restait dans des muffins à base d'ingrédients complets. Pour les proportions, je me suis servie de la recette d'Elo, du blog "Dans ma toute petite cuisine", sauf que j'ai utilisé de la purée d'amandes et non du beurre ; un régal. A décliner sans hésiter !


Muffins complets aux quetsches

Pour 11 petits muffins :

- 150 g de farine complète
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre roux
- 50 g de purée d'amandes complète
- 100 g de lait
- 1 oeuf
- 6 à 8 quetsches coupées en petits dés

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter l'oeuf.

Mélanger la purée d'amandes dans le lait et faire tiédir le mélange. Ajouter au mélange précédent et terminer en ajoutant les dés de quetsches.

Préchauffer le four à 180°C et répartir la pâte dans des moules à muffins souples. Cuire 20 min.

Pour info, 102 calories par muffin.

  Muffins complets aux quetsches

Les petits dej' ou les quatre heures maison, quoi de meilleur? La réalisation du chinois fut l'une de mes premières réalisations en cuisine et je n'en avais jamais refait un depuis. Mais pourquoi, allez savoir. En tout cas j'en referai plus souvent et en particulier cette recette toute simple mais qui donne une brioche DELICIEUSE ! Merci donc à Hélène pour sa recette de brioche et la recette de la crème pâtissière vient du site "La patiss".

Chinois crème pâtissière vanillée et éclats de praliné

Pour la brioche :

- 520 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 càs de sel
- 2 oeufs battus
- 200 g de lait tiède
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre fondu

Pour la garniture :

- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- 200 g de lait
- 1 pointe de vanille en poudre
- chocolat praliné (gianduja ou Pralinoise)

Verser la farine, la levure boulangère, et le sucre dans le bol du robot. Faire un puits et ajouter les œufs battus. Remuer à l'aide du pétrin à faible vitesse. Ajouter le beurre et le lait petit à petit. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir pendant 30 min au robot (je pense que moins de temps ça marche aussi vu que la première fois j'avais réalisé la pâte à la main).
Vous pouvez aussi réaliser cette pâte à la MAP ou à la main.

Pendant le pétrissage de la pâte, réaliser la crème pâtissière. Mélanger dans le lait les 3/4 du sucre, la vanille et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre avec la farine. Prendre 1/4 du lait chaud et le délayer dans la préparation aux jaunes d'oeufs.

Verser cette préparation dans le lait chaud et remuer à l'aide d'un fouet sans arrêt et jusqu'au début de l'ébullition. Retirer du feu et transvaser dans un saladier.

Pour finir, étaler la pâte brioche en un rectangle pas trop long. Etaler dessus la crème pâtissière et répartir sur cette crème le chocolat.

Rouler le rectangle de pâte sur lui-même en un boudin. Recouvrir un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre de papier cuisson. Couper dans le boudin des tranches de 5 cm de long (vous obtenez 7 tranches). Déposer ces tranches dans le moule de façon à former un chinois comme ci-dessous :

Si les tranches ne se touchent pas, ce n'est pas grave. Le chinois va monter et encore plus monter dans le four en cuisant.

Laisser le reposer une à deux heures en le couvrant d'un linge propre.

A la fin de ce temps de pose, cuire le chinois 25 min à 200°C. S'il dore trop vite, le recouvrir de papier aluminium.

NB : il serait peut-être bon d'augmenter la quantité de crème pâtissière car plus crémeux, il aurait été encore meilleur. Et n'ayez pas non plus la main légère sur le chocolat (comme moi!)

  Chinois crème pâtissière vanillée et éclats de praliné

Voici une recette simple, très gourmande mais légère avec des fruits de saison, les figues. Je vous avais déjà proposé une recette d'entrée avec des figues ; "Figue au chèvre et au miel", cette fois c'est une recette de dessert.

Figues rôties au miel et aux amandes effilées

- 2 à 3 figues par personne
- 1 càs de miel
- 1 petite poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le bout dur des figues et couper le sommet en 4. Déposer les figues dans un ramequin passant au four, les recouvrir de miel et d'amandes effilées.

Cuire 15 min et déguster tiède.

  Figues rôties au miel et aux amandes effilées

J'adore le poisson ainsi que les coquillages et crustacés, sur la plage abandonnée..., alors dès que j'ai vu ces jolies petites coques au supermarché, j'ai tout de suite été tentée. Au départ, je voulais en faire un risotto, mais par manque de temps, je me suis dit qu'avec des pâtes fraîches, ce devrait être très bon aussi. Je suis alors retournée chercher dans le livre "Tout chaud" de Marabout pour voir si une recette ne me conviendrait pas. Et bingo, une recette de "spaghetti alle vongole". Un régal, lancez-vous sans hésiter !


Spaghetti alle vongole

Pour 2 personnes :

- 500 g de coques
- 160 g de spaghetti (poids cru) ou 1 boîte de pâtes fraîches
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché très finement
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1/2 petit piment rouge épépiné et finement haché (pas mis)
- persil surgelé
- sel et poivre

Jeter les coques déjà ouvertes. Les faire dégorger une heure dans l'eau froide en renouvelant l'eau à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'elle soit limpide (comme j'étais pressée, je les ai laissées tremper juste le temps de la préparation du plat). Egoutter et réserver.

Cuire les spaghetti ou les pâtes fraîches. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et la moitié d'ail et faire légèrement dorer pendant 10 min. Verser le vin et poursuivre la cuisson 2 min. Ajouter les coques, le piment et le reste d'ail. Couvrir et laisser cuire 10 min en remuant régulièrement jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées.

Incorporer le persil, saler et poivrer. Egoutter les pâtes et les mettre dans la casserole avec les coques. Mélanger soigneusement et servir aussitôt.

  Spaghetti alle vongole

Cette recette trouvée dans un magazine télé il y a trèès longtemps est une nouvelle fois une recette de ma maman. Elle est normalement intitulé "Porc mijoté à la tomate", mais je trouve que le terme "provençale" la qualifie mieux ; à vous d'en juger ;) Ce qui est sûr, c'est que j'adore cette recette, toute simple à faire mais qui est très riche en saveurs. Je la fais avec du sauté de porc et je l'ai testée l'autre fois avec de la noix de veau, parfait !

Porc mijoté à la Provençale

Pour 4 personnes :

- 1 kg d'échine de porc sans os (ou sauté de porc)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- 1 courgette
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de thym
- sel et poivre

Peler les oignons et les gousses d'ail. Les émincer. Peler les tomates (les ébouillanter quelques secondes en ayant fait préalablement une légère croix au couteau sous les tomates, comme ça la peau s'en va toute seule). Les couper en petits dés. Laver la courgette et la couper en lamelles ou en dés. Découper la viande en gros cubes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu assez vif. Faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Les retirer de la cocotte puis mettre à la place l'ail et l'oignon. Les laisser fondre doucement puis remettre la viande. Saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier puis la tomate. Couvrir et laisser mijoter doucement 45 min.

Au bout de ce temps, ajouter la courgette et les olives noires grossièrement concassées (je les laisse entières). Laisser cuire encore 15 min. Servir avec une bonne purée maison par exemple, dont la recette suivra...

  Porc mijoté à la Provençale

Ma première tarte à la rhubarbe, un délice. Après diverses recherches, voici ma version très inspirée d'une recette de Marmiton. Seulement 2 œufs, de la crème légère, et juste ce qu'il faut de sucre roux. Alors si comme moi vous avez congelé de la rhubarbe, n'hésitez plus, testez cette recette !

Tarte à la rhubarbe

- 1 pâte brisée maison non allégée (ou allégée si vous le souhaitez !)
- 600 g de rhubarbe épluchée et coupée en dés
- 100 g + 30 g de sucre roux
- 2 œufs
- 20 CL de crème liquide légère (j'ai utilisé de la crème à 3% de MG et on n'aurait pas dit du tout !)

La veille ou environ 1 heure avant de réaliser votre tarte, mélanger les 30 g de sucre roux avec la rhubarbe et réserver au frais.

Puis, réaliser la pâte brisée, l'étaler, foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre avec cette pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Battre les œufs avec les 100 g de sucre roux restant et ajouter la crème. Réserver le temps d'enfourner votre pâte et de la cuire à blanc environ 10 min à 200 °C.

Déposer sur votre fond de pâte précuit les dés de rhubarbe préalablement égouttés. Recouvrir de l'appareil à base de crème.

Cuire environ 25 min à 180°C tout en surveillant la cuisson vers la fin.

  Tarte à la rhubarbe

Prolongeons l'été avec cette recette très rapide à réaliser, simple et extra ! C'est mon premier essai de clafoutis salé. Verdict : délicieux ! On ajoute la garniture que l'on veut. Merci donc à Chris pour cette recette. J'ai simplement réduit les quantités. Je vous le conseille pour 2 personnes en entrée ou 1 personne en plat.


Clafoutis thon - tomate

Pour 2 personnes en entrée, ou 1 personne en plat

- 2 œufs
- 100 g de lait
- 50 g de farine
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 1 grosse tomate coupée en dés
- fromage râpé

Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le lait et une pincée de sel. Ajouter le thon émietté et le fromage. Dans le fond d'un moule beurré et fariné, déposer les dés de tomates. Verser l'appareil à clafoutis.

Cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

  Clafoutis thon - tomate

Une recette simple mais très goûteuse et même légère issue du petit livre intitulé "Wok". Je n'ai toutefois pas mis les câpres car je n'aime pas ! En plus, ma participation au concours "L'huile d'olive dans tous ses états", organisé par Karine100705 du blog "Aux Portes du Paradis" et son partenaire "Goût de Provence". Je propose ma recette de "Cake à l'orange, au pavot, à la purée d'amande blanche et à l'huile d'olive".

Tout d'abord, la recette du jour :

Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres

Pour 4 personnes :

- 600 g de blancs de poulet sans peau
- 2 càs de farine
- 2 càs d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons
- 5 cL de vermouth blanc (ou de vin blanc bien que ce ne soit pas la même chose !)
- 2 càs de câpres (pas mises)
- 2 càs de persil finement ciselé
- sel et poivre

Couper les blancs de poulet en lanières d'environ 1 cm de côté. Les passer rapidement dans la farine pour les enrober d'une couche fine et régulière. Les saler et les poivrer.

Chauffer l'huile à feu moyen dans un wok (ou une poêle anti-adhésive). Y faire revenir les aiguillettes de poulet pendant 3 ou 4 min en les retournant plusieurs fois pour qu'elles soient dorées de tous côtés. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les garder au chaud.

Verser le vermouth et le jus de citron dans le wok. Faire réduire 2 à 3 min à feu vif jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter les câpres (ou pas !) et laisser chauffer encore quelques instants sur le feu pour les réchauffer.

Retirer du feu, ajouter le persil et bien remuer. Napper les aiguillettes de poulet de cette sauce et servir aussitôt.

  Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres

Le concours, ma participation :

Cake à l'orange, au pavot, à la purée d'amande blanche et à l'huile d'olive

Pour y participer, il suffit :

- d'envoyer un mail à karine100705@hotmail.fr (ou de lui laisser un commentaire) avec votre recette (une seule par personne), aussi bien salée que sucrée (entrée, plat ou dessert), ayant pour 1 des ingrédients, l'huile d'olive, et une photo, ou simplement le lien vers un de vos articles (mentionner votre pseudo ou prénom)
* d'nsérer le logo du concours avec le lien de du blog de Karine100705 et de son partenaire Goût de Provence sur votre blog (relayer les infos du concours en résumé).

* Vous avez jusqu'au Vendredi 31 Juillet 2009 à minuit pour envoyer votre recette.
* Le Samedi 1er Août 2009, Karine publiera vos photos en mettant un lien vers le blog concerné. Les internautes auront jusqu'au Dimanche 23 Août 2009 pour voter.
Les 10 recettes qui auront obtenu le plus de votes seront départagées par Goût de Provence et Karine.
Il n'y aura pas 1 gagnant mais 3 gagnants.

Mais on gagne quoi?

1er prix: 1 panier gourmand
2 ème et 3 ème prix: un coffret dégustation d'huile d'olive

*~*  Merci de voter pour moi ;-)  *~*

Avec toutes ces cerises, j'ai décidé de réaliser 3 petits desserts qui tournaient autour de ce fruit. J'ai donc fait ma recette de clafoutis fétiche, des tartelettes cerise - pistache et des petites crèmes à la cerise. Pour la recette du clafoutis, je vous laisse cliquer sur le lien. Voici tout de même une photo des jolies cerises et je me suis par la même occasion équipée d'un dénoyauteur à cerise ; c'est top !

Les gourmandises :

Clafoutis à la cerise

Tartelette cerise - pistache

Pour 2 tartelettes :

- pâte brisée maison
- 10 à 12 cerises dénoyautées par tartelette
- 1 grosse càs de pistaches non salées
- 1 sachet de sucre vanillé

Etaler la pâte dans les moules à tartelette et piquer le fond. Réserver au frigo.

Mixer les pistaches afin d'obtenir une poudre. Répartir cette poudre sur le fond des tartelettes ; en garder à peine pour la déco. Déposer dessus les cerises entières dénoyautées en les serrant. Saupoudrer du reste de poudre de pistaches et de la 1/2 du sucre vanillé pour chaque tartelette.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20.

Petites crèmes à la cerise

Pour 3 petites verrines comme sur les photos :

- 12 g de sucre en poudre
- 25 g de Maïzena
- 1/8 L de lait
- 15 cerises dénoyautées

Mélanger la Maïzena et le sucre. Mixer les cerises. Prélever 1 càs de lait sur le 1/8 à cette purée de cerises pour pouvoir mieux la mixer.

Verser le reste du lait froid dans une casserole et y ajouter le mélange Maïzena-sucre. Ajouter la purée de cerise. Mettre sur le feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Remplir les verrines et réserver au frais et décorer d'une cerise.

  Déclinaison autour de la cerise

En effet "rafraîchissant" car il est à base de fruits rouges surgelés, que j'ai mixés directement avec des fruits frais, et qui donc refroidissent l'ensemble. Ces petites boissons sont un délice en en-cas ou en dessert, servi avec de petits biscuits secs...


Smoothie aux fruits rouges

Pour deux verrines comme sur la photo :

- 200 à 300 g de fruits rouges surgelés
- 5 fraises
- 2 kiwis
- 2 jus d'oranges pressées ainsi que leur pulpe

Laver et équeuter les fraises, et les couper en quatre. Eplucher les kiwis et les couper grossièrement. Presser les oranges en conservant la pulpe.

Mettre les fruits rouges, les fraises, les kiwis et le jus des oranges ainsi que leur pulpe et mixer. Trop facile et délicieux !

Je vous propose d'ajouter trois brugnons (ce que j'ai fait avec le reste de smoothie) pour les becs plus sucrés (comme mon ami !) car ce smoothie est peu sucré à cause des fruits rouges. Perso, j'ai adoré !

  Smoothie aux fruits rouges

J'avais déjà réalisé une tarte aux crevettes et nous avions beaucoup aimé. Je leur avais associé des poireaux. J'ai donc récidivé mais cette fois, avec des haricots plats. Encore meilleur selon Mr... !


Tarte haricots plats - crevettes

Pour une petite tarte (parfaite pour 2 !) :

- 1 pâte brisée maison allégée (vous congelez le restant de pâte)
- 3 grosses poignées de haricots plats surgelés
- 10 crevettes
- 2 œufs (j'ai fait l'erreur de n'en mettre qu'un et l'appareil avait du mal à devenir ferme en cuisant)
- lait
- sel et poivre
- fromage râpé

Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la cuire à blanc 10 à 15 min environ à 220°C.

Cuire les haricots plats 5 min à la vapeur. Saler.

Sur le fond de tarte, déposer les haricots plats, puis les crevettes. Battre les œufs en ajoutant le lait en quantité suffisante (suivant la taille de votre moule en fait). Saler et poivrer l'appareil. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 25 min environ à 220°C.

  Tarte haricots plats - crevettes

Quelques abricots et quelques nectarines à finir, rien pour le petit-déj', l'idée était toute trouvée, un cake aux fruits ! J'y ai ajouté une fève tonka râpé qui a délicieusement parfumé ce cake.

Cake aux nectarines, aux abricots et à la fève tonka

- 250 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 1 yaourt à l'abricot
- 1 yaourt à la pêche
- 100 g de margarine allégée
- 80 g de sucre
- 2 nectarines coupées en dés
- 3 abricots coupés en dés

Mélanger les œufs et les deux yaourts. Ajouter le sucre, la farine, la levure et la margarine fondue et refroidie. Ajouter délicatement les dés de fruits et la fève tonka râpée.

Préchauffer le four à 180°C le temps de recouvrir un moule à cake de papier cuisson et d'y verser la pâte. Cuire 45 à 55 min en recouvrant le dessus du cake s'il dore trop. La lame d'un couteau doit resortir sèche du cake.

  Cake aux nectarines, aux abricots et à la fève tonka

"Œuf sur la tarte... et pas sur le plat". C'est donc une recette de tarte salée DELICIEUSE que je vous propose aujourd'hui, très inspirée de la recette d' "Autour d'un plat". Je vous mets ma version et vous pouvez cliquer sur le lien pour la recette de base.

"Œuf sur la tarte aux légumes verts, bleu et éclats de noisettes"

Pour 4 tartelettes :

Pour la pâte à tarte, pâte de Laurence Salomon :

- 150 g de farine complète
- 50 g de flocons d'avoine baby
- 1 càs de graines de pavot (par exemple)
- 1 càs de sel
- 5 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

- quelques bouquets de brocolis (et il me restait du poireau)
- 4 càs de crème liquide allégée
- 4 œufs
- quelques morceaux de Saint Agur
- ciboulette surgelée
- quelques noisettes coupées en quatre
- sel et poivre

Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs puis sabler la pâte avec l'huile d'olive. Ajouter petit à petit l'eau  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver au frais.

Cuire les brocolis à la vapeur.

Etaler la pâte et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond de celles-ci et remettre au frais le temps de rassembler les ingrédients.

Disposer dans le fond des tartelette de petits bouquets de brocolis. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de crème dans chaque tartelette sur les brocolis. Casser ensuite un œuf par tartelette et parsemer de morceaux de Saint Agur, de noisettes et ajouter enfin la ciboulette.

Cuire 25 minutes à 220°C et couvrir d'aluminium quand les œufs sont cuits. Déguster ! On a vraiment trouvé ces tartelettes délicieuses...

  Œuf sur la tarte aux légumes verts, bleu et éclats de noisettes

Voici le gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon ami : à base de chocolat - banane, un régal. Par contre, dans la recette est préconisé un cercle à pâtisserie et je n'en ai finalement pas eu besoin. Je ne sais pas si c'est par que j'ai trop fouettée ma crème mais bon...

Sa composition :

Le Criollo

Pour 6 à 8 personnes :

Pour les dacquoises coco :

- 40 g de noix de coco en poudre
- 60 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- 35 g de sucre en poudre
- sucre glace

Préparer les dacquoises la veille de la préparation du gâteau (et même quelques jours à l'avance). Préchauffer le four à 150°C. Tamiser dans un saladier la noix de coco avec la poudre d'amande et le sucre glace. Fouetter les blancs avec une pincée de sel en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple, mélanger délicatement le contenu du saladier avec les blancs. Garnir de cette pâte une poche à douille et façonner deux disques de 22 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. (Vous pouvez aussi tout simplement étaler la pâte sur le papier cuisson avec une spatule). Saupoudrer un peu de sucre glace tamisé. Laisser reposer 10 min. Recommencer cette opération en attendant à nouveau 10 min. Cuire 35 minutes environ les 2 dacquoises ou 15 min l'une après l'autre si votre plaque à four n'est pas assez grande.
Laisser refroidir les dacquoises et les envelopper hermétiquement dans du film étirable. Les conserver au frigo jusqu'au lendemain (je les ai gardé à température ambiante ! Mal lu ! Mais pas de problèmes...)

Pour la garniture :

- 250 g de bananes épluchées
- 20 g de beurre
- 25 g de cassonade
- 1 cL de jus de citron (1 citron)

Le jour même, préparer la garniture. Couper les bananes en rondelles de 1 cm. Les arroser de jus de citron. Chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif et y ajouter les rondelles de banane. Saupoudrer de cassonade et les faire dorer très rapidement. Les égoutter dans une passoire.

Pour la mousse au chocolat au citron et au gingembre :

- 3 cL d'eau
- 70 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 175 g de chocolat noir à 66 % de cacao
- 1 citron non traité (pas mis)
- 3 g de gingembre frais haché finement (pas mis)
- 25 cL de crème liquide à 35 % de MG

Placer un saladier au congélateur pour pouvoir monter la crème en chantilly. Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole et laisser bouillir 3 min (125°C) et retirer la casserole du feu. Fouetter les jaunes avec l'œuf tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hacher le chocolat et le faire fondre doucement dans une casserole (au bain-marie pour être sûr). Prélever le zeste du citron et le hacher très finement. Incorporer le zeste et le gingembre hachés dans le chocolat fondu (pas fait). Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer au chocolat fondu refroidi à 35°C environ. Ajouter à cette préparation le mélange sucre cuit-jaunes d'œufs. Utiliser la mousse aussitôt.

Montage :

Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre lui-même déposé dans un plat de service, un premier disque de dacquoise. Garnir avec un peu de mousse au chocolat. Disposer dessus les rondelles de banane poêlées.

Comme ceci :

Garnir de nouveau de mousse, puis terminer par le second disque de dacquoise. Etaler le reste de mousse sur le dessus et les côtés du gâteau.

Garder au frigo 6 heures. Je l'ai pour ma part congelé pour pouvoir le transporter plus facilement.
Pour la glaçage, je n'ai pas suivi la recette proposée par P. Hermé mais celle de Flore. Cliquer ICI pour la recette (en bas de page). En recouvrir la gâteau.
Décorer par exemple avec de la noix de coco râpée sur les côtés et des rondelles de bananes citronnées sur le dessus.
Régalez-vous ! Il est franchement délicieux !

L'intérieur :

  Le Criollo

Une nouvelle recette d'entremet, au chocolat une fois de plus mais très différent des précédents... Et une fois n'est pas coutume, c'est grâce à Flore que nous avons pu nous régaler !

Sa composition :



Délice chocolat

- un cadre 30 cm x 20 cm, soit environ 35 à 40 bouchées

Pour le brownie :

- 120 g de chocolat noir
- 130 g de beurre
- 2 œufs
- 18 g de sirop de glucose
- 75 g de crème fraîche liquide (j'ai mis de la crème liquide et aucun problème)
- 75 g de cassonade
- 25 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes

Fouetter vivement les œufs avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse. Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre. Ajouter ce mélange aux œufs montés, incorporer la cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la crème.

Lisser un rectangle de pâte sur du papier cuisson (j'ai pour ma part coulé ma pâte dans mon cadre réglé à 32 cm x 22 cm).

Cuire environ 10 min à 180°C. Laisser refroidir et ajuster le biscuit aux dimensions du cadre : 30 cm x 20 cm.

Pour le praliné pignons de pin :

- 100 g de pignons de pin
- 60 g de noisettes
- 80 g de sucre
- 50 g d'eau

Torréfier les fruits secs (j'ai sauté cette étape et aucun problème par la suite). Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Sur du papier cuisson, verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.

Broyer ensuite finement.

Pour le croustillant praliné :

- praliné pignons de pin (cf ci-dessus)
- 80 g de chocolat au lait
- 70 g de crêpes dentelle (Gavottes)

Dans une casserole, fondre le chocolat au lait avec le praliné et mélanger. Réduire les gavottes en miettes et les incorporer délicatement à la préparation.

Placer le brownie au fond du cadre, verser dessus le croustillant praliné et le lisser à l'aide d'une spatule. Placer au frais.

Pour la chantilly chocolat :

- 160 g de crème liquide à 35 % de MG
- 220 g de chocolat au lait
- 8 g de sirop de glucose
- 320 g de crème liquide à 35 % de MG

Porter les 160 g de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes et lisser l'appareil. Ajouter la crème restante.

Mettre au frais et laisser refroidir le mélange (vous pouvez donc le faire la veille et le garder au frais).

Monter ensuite cette crème en chantilly.

L'étaler sur le croustillant praliné, lisser et placer au frigo au minimum deux heures.

Décorer et déguster !

  Délice chocolat

Je déteste les gâteaux apéro tout mous, trop salés,... seuls les biscuits secs passent encore mais je préfère les réaliser ! J'adore les mélanges du genre parmesan, pecorino, amandes, pistaches, olives, etc... Voici donc une recette de sablés délicieux trouvée sur le site de Mamina, "Et si c'était bon...".

Sablés au pecorino et au parmesan

Mamina en a apparemment fait 20, moi seulement 6 !! Mes cercles étaient peut-être plus grands...

- 70 g de beurre mou mais pas fondu
- 1 jaune d'œuf
- 35 g de pecorino râpé (j'ai mis du parmesan à la place)
- 25 g de parmesan râpé
- 90 g de farine
- 25 g de pistaches (non salées pour moi)
- Sel et poivre

Pour la dorure :

- 1 jaune d'œuf
- 1 càs de lait

Mélanger le beurre et le jaune d'œuf. Travailler rapidement en ajoutant les fromages, la farine, les pistaches le sel et le poivre.

Faire une boule et laisser reposer environ 3 heures au réfrigérateur. (J'ai préparé la pâte la veille, aucun problème).

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à 4 mm environ et découper les sablés avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre environ. Mélanger le lait et le jaune d'œuf et passer la dorure sur les sablés avec pinceau en veillant à ne pas en faire couler  sur l'épaisseur de la pâte.

Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs. Trop bons !!

  Sablés au pecorino, au parmesan et aux pistaches