Et oui, encore des fraises, mais des fraises du jardin cette fois. De toute façon, la fraise est mon fruit préféré et la tarte aux fraises, mon dessert préféré ! Donc je disais des fraises, un reste de pâte sucrée du chef Pierre Hermé au congel, pas le temps et pas envie de faire une crème pâtissière, voici tout de même de délicieuses petites tartelettes aux fraises.


Tartelettes simples aux fraises

Pour des cercles à tarte de 10 cm de diamètre :

- 1 pâte sucrée ou un reste de pâte
- fraises
- 1 càc de confiture de fraises par tartelette

Préparer la pâte sablée (clique ici).

Laver rapidement et équeuter les fraises et les couper en deux.

Précuire les tartelettes à blanc en recouvrant les fonds de papier cuisson et de haricots secs pendant 15 min à 180°C.

Retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 min.

Une fois les fonds de tartelettes refroidis, les garnir de confiture de fraises et de fraises. Réserver au frais puis déguster !

  Tartelettes simples aux fraises

Bon, vous commencez sûrement à le savoir, pour moi le blog "Péché de gourmandise" est une source sûre. En m'y baladant l'autre jour, j'ai repéré une nouvelle fois une recette très tentante à base veau, viande que j'apprécie. Pas franchement fan du mélange sucré-salé, je trouvais cette fois-ci l'association bien pensée alors je me suis laissée tenter. Une recette très bonne à mon goût, mais mon ami a trouvé lui le goût d'orange un peu trop prononcé... J'avais mis le zeste entier mais j'aurais peut-être dû ne mettre que la moitié comme préconisé dans la recette (je n'avais pas fait attention en fait, la recette étant à la base pour quatre).


Escalopes de veau à la sauge et à l'orange

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau (ou côtes de veau)
- 1 orange
- 1,5 brins de sauge (j'ai mis de la sauge séchée)
- 1 càc de fond de veau déshydraté
- 75 cL de vin blanc
- 10 g de beurre (remplacés par 1 càc de Maïzena dilué dans un 1/2 verre d'eau)
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre

Délayer le fond de veau dans le vin et 5 cL d'eau .

Râper le zeste de l'orange en fines lanières et la presser.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y cuire les escalopes de veau quelques minutes de chaque côté (cuisson à adapter en fonction de l'épaisseur des escalopes de veau). Assaisonner et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le fond de veau et le jus d'orange, Ajouter seulement le 1/2 zeste d'orange, 5 feuilles de sauge et faire réduire 5 min environ à feu vif. Vérifier l'assaisonnement et retirer les feuilles de sauge (ou pas).

Hors du feu ajouter le beurre en fouettant (ou la Maïzena délayée) et verser aussitôt la sauce sur les escalopes de veau. Parsemer de feuilles de sauge. Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

  Escalopes de veau à la sauge et à l'orange

Une première pour moi les maquereaux, mais sûrement pas la dernière. Cuits en papillote façon provençale et servis avec du riz blanc, un petit délice. Recette issue de Marmiton.

Maquereaux en papillote

Pour 2 personnes :

- 2 maquereaux
- 2 tomates
- 1 petit citron
- herbes de Provence
- moutarde forte
- sel
- poivre

Rincer les maquereaux à l'eau, préalablement vidés. Laver les tomates et le citron.

Couper les tomates et le citron en rondelles.

Déposer dans deux grands rectangles de papier cuisson une ligne de rondelle de tomate (quatre rondelles). Déposer dessus deux tranches de citron, puis le maquereau badigeonné de moutarde sur chaque face et préalablement salé et poivré. Le couvrir d'herbes de Provence, puis de nouveau de quatre rondelles de tomate, de deux rondelles de citron.

Fermer la papillote avec des cure-dents et les déposer dans un plat allant au four ou dans la lèche-frite du four.

Cuire 25 min à 200°C. Servir avec du riz blanc.

Avant cuisson, en préparation :

Après cuisson :

  Maquereaux en papillote

Envie d'une petite douceur fruitée sans trop de conséquence pour la ligne, j'ai improvisé ce gâteau très bon, et peu sucré. J'aime les gâteaux pas trop sucrés pour mon petit-déj' ou pour 4h, mais je préconise d'augmenter la quantité de sirop d'agave pour les personnes "moins habituées".
Sur cette note sucrée mais pas trop ;) je vous laisse quelques jours car je pars dès demain dans le Lubéron... Des recettes sont toutefois programmées car j'en ai pas mal réalisées ces derniers temps...
A bientôt !

Gâteau léger aux quetsches

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 1 yaourt nature
- 2 pots de farine de blé complète
- 1 pot de farine de riz complet
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 75 g de sirop d'agave
- 1 grosse càs de purée d'amande complète
- quetsches (surgelés pour moi)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le yaourt et les oeufs en les ajoutant un par un. Ajouter les farines et la levure. Terminer par le sirop d'agave, la purée d'amande et les quetsches.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 45 min environ.

  Gâteau léger aux quetsches

Et oui, l'autre jour je me suis fait quelque peu avoir, car je n'avais pas vu que dans mon paquet de yaourts aux fruits rouges, et bien il y en avait aux pruneaux... Belle stratégie économique étudiée en cours...! Bref, je n'aime pas les yaourts aux pruneaux alors j'ai décidé de les recycler dans une pâtisserie mais pas le fameux gâteau au yaourt, je voulais changer. Je cherche donc sur Google que faire de ces yaourts et je tombe sur le site de "l'Internaute" avec la recette d'origine espagnole que je vous présente aujourd'hui. Comme par ailleurs j'avais vu quelques essais concluants sur les blogs, je me suis lancée. Ce dessert (mais que vous pourrez aussi manger au petit déj' ou lors de votre pause 4h) est excellent, avec une consistance de flan "serré". Bon bien sûr, si vous n'aimez pas la flan, vous n'aimerez pas. Et comme il me restait une pomme, je l'ai ajouté à la préparation avec de la cannelle dont je raffole.

Cuajada pomme - cannelle

Pour une moule à manqué de 24 cm de diamètre :

- 1 yaourt du parfum de votre choix ou nature
- 2 oeufs
- 1 pot de sucre Rapadura
- 2 pots de farine
- 4 pots de lait (ça fait 1/2 L en fait)
- 1 pomme
- 1 càc de cannelle moulue

Mélanger la yaourt avec les oeufs et le sucre. Ajouter la farine puis le lait petit à petit et enfin la cannelle. Verser cette préparation dans le moule à gâteau recouvert de papier cuisson.

Eplucher et couper la pomme en dés. Les déposer sur le dessus du gâteau, ils seront sur le haut du gâteau à la fin de la cuisson.

Cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.

  Cuajada pomme - cannelle

Dernière recette apéritive et donc salée pour cette semaine, avant une petite dose de sucre demain ;) Une garniture sympa pour des bouchées que vous pourrez réaliser en deux temps trois mouvements pour vos apéritifs. La recette de base est celle de mes "Mini muffins".

Petites bouchées thon - courgette - parmesan

Pour une vingtaine de bouchées :

- 1 œuf
- 150 g de lait
- 3 càs d'huile de tournesol
- 120 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- sel et poivre
- 1 petite courgette
- 1 petite boîte de thon
- 3 càs parmesan râpé
- herbes de Provence (facultatif)

Préchauffer le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis ajouter l'huile, la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer.

Incorporer la courgette crue préalablement râpé, ainsi que le thon émietté et du parmesan. Mélanger délicatement.

Verser la préparation dans des petites empreintes de moules en silicone. Saupoudrer certains muffins d'herbes de Provence si vous le souhaitez.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

  Petites bouchées thon - courgette - parmesan

Une nouvelle délicieuse recette de Patrick, du blog "Des tartes et des gâteaux", que j'ai légèrement modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Si vous voulez vous régaler, testez cette recette. Vraiment vous obtiendrez un gâteau moelleux, très parfumé, riche en fruits, un régal quoi ! Merci encore à Patrick pour cette nouvelle recette de gâteau après le gâteau aux pommes, à l'orange et aux noix.


Gâteau aux pommes et aux framboises

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 225 g de farine avec levure incorporée
- 1 càc de levure chimique
- 75 g de beurre ramolli en parcelles (j'ai mis 50 g)
- 75 g de sucre semoule
- 50 g de pommes en lamelles séchées et coupées en morceaux (j'ai mis 1/2 pommes coupée en dés)
- 75 g de petits raisins secs (pas mis, Monsieur n'apprécie pas trop ça !)
- 1 œuf battu
- 15 cL de cidre doux (j'ai mis du jus de pommes sur les conseils de Patrick)
- 150 g de framboises fraîches (surgelées pour moi)

Chemiser un moule à charnière (ou à manqué) de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.

Verser la farine et la levure dans un saladier. Incorporer le beurre en sablant le mélange avec les doigts. Ajouter le sucre semoule, les pommes séchées, les raisins secs et mélanger.

Verser le cidre et ajouter l'œuf.

Mélanger énergiquement puis incorporer délicatement les framboises.

Transférer la préparation dans le moule et cuire le gâteau pendant 40/45 minutes un peu en dessous de la moitié de la hauteur du four préchauffé à 190°C (180°C pour moi).
Vérifier la cuisson en enfonçant une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

  Gâteau aux pommes et aux framboises

Une nouvelle fois, j'ai testé une recette du blog "Péché de gourmandise" qui regorge de bonnes idées. Il faut dire que dès que Choupette l'a publiée, je me suis dit que je la testerais. Et c'est chose faite et sans regret ! Une entrée ou un plat du soir vraiment délicieux.


Oeuf poché à la paysanne sur ses petits légumes

Pour 4 personnes :

- 4 oeufs extra-frais
- 150 g de lardons fumés (j'ai mis du bacon)
- quelques feuilles de salade (laitue ou batavia, que je n'ai pas mise)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 10 brins de ciboulette
- 2 belles tranches de pain de campagne (j'ai pris du pain aux céréales)
- 5 cL de vinaigre blanc
- beurre
- 1 càs d'huile
- sel
- poivre

Éplucher les carottes et les tailler en dés. Nettoyer les poireaux et les émincer finement, hacher les oignons épluchés.

Dans une poêle, faire fondre du beurre et quand il est chaud, y faire cuire 20 min environ sur feu doux les légumes qui ne doivent pas colorer. Assaisonner et en fin de cuisson ajouter les feuilles de salade grossièrement ciselées.

Faire dorer les lardons (ou le bacon ) à sec dans une poêle.

Dans une casserole, faire chauffer 2 litres d'eau non salée avec le vinaigre blanc. Casser les oeufs un par un dans une tasse et les verser au fur et  à mesure dans le liquide frémissant. Laisser pocher 2 à 3 min, égoutter les oeufs et couper les effilochures.

Faire griller les tranches de pain de campagne, les couper en 2.

Répartir les légumes dans 4 assiettes, poser dessus 2 à 3 tranches de bacon grillé, une demi tranche de pain grillé et disposer un oeuf poché sur chacune. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Pour servir à la minute, vous pouvez cuire vos légumes à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment. Par contre, cuire le bacon, le pain et les oeufs au dernier moment. Puis dresser.

  Oeuf poché à la paysanne sur ses petits légumes

Comme je vous l'ai dit il y a quelques temps, j'ai trouvé "ma" recette de brownie. N'empêche que comme il me restait du tofu soyeux et que je venais de tester les mousses au choco végétales de Laurence Salomon, je voulais tester une autre recette, et de préférence sucrée ;) J'ai donc trouvé sur le site Blog Appétit la recette qui suit. Je ne l'aurais pas appelée brownie car il n'a pas sa texture. Ce n'est pas non plus un fondant, encore moins un moelleux ! Dur dur donc de définir ce gâteau ; il ne vous reste plus qu'à tester pour juger par vous-même ! En tout cas on a bien apprécié.

Brownie au tofu soyeux

Pour un petit moule rectangulaire :

- 200 g de tofu soyeux égoutté
- 70 g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 80 g de sucre roux
- 30 g de farine
- 10 de Maïzena
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat à feu doux.

Dans un bol ou au robot, battre le tofu avec un fouet. Le rendre crémeux. Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure.

Mettre dans un moule beurré, cuire au four 30 à 35 min à 180°C. Quand au toucher la surface résiste au doigt, c’est cuit.

Refroidir et servir frais.

  Brownie au tofu soyeux

Deuxième recette programmée mais cette fois sucrée ! Cette recette est déjà bien connue des culino-bloggueuses, mais je ne l'avais à ce jour toujours pas réalisée. Et bien si vous êtes dans le même cas que moi, je vous encourage vivement à la tester. Entre la mousse et la crème, cette recette avec seulement deux ingrédients (dans mon cas) est un vrai délice ! Pas d'oeufs, de crème et de beurre, dur à croire et pourtant, la texture est géniale. Je n'ai pas ajouté de sucre comme dans la recette initiale, mais si votre chocolat a un pourcentage en cacao plus fort, ajoutez-en peut-être un peu suivant vos goûts.


Mousse au chocolat végétale (Laurence Salomon)

Pour 3 ramequins :

- 100 g de chocolat (à 58 % de cacao pour moi)
- 200 g de tofu soyeux (en magasins bio)

Faire fondre le chocolat à feu doux en remuant. Quand il est fondu, le transvaser dans un robot mixeur, ajouter le tofu soyeux et mixer quelques minutes pour que l'ensemble soit vraiment homogène.

Répartir la crème dans trois ramequins et réserver au frais jusqu'au lendemain. Régalez-vous ! Ces crèmes sont extra.

  Mousse au chocolat végétale (Laurence Salomon)

Pas le temps de cuisiner, sans pour autant vouloir manger n'importe quoi? Alors testez cette recette ! Improvisée un jour bien chargé, nous nous sommes régalés !

Poisson tomate - romarin

Pour 2 personnes :

- 2 filets de poisson blanc surgelés
- 1 boîte de tomate pelées
- 1 oignon
- romarin
- sel
- poivre

Dans un plat à four, déposer encore surgelés les filets de poisson. Les couvrir avec les tomates pelées et l'oignon émincé. Saler et poivrer et saupoudrer de romarin.

Cuire 20 min dans le four préchauffé à 200°C.

  Poisson tomate - romarin

Autre recette programmée avant mon retour de vacances demain ;( Je vais surtout vous proposer les jours qui viennent des recettes apéritives réalisées pour un  apéritif entre amis car il est rare que j'achète des gâteaux apéritif... Je préfère largement faire des petites bouchées vite réalisées et surtout délicieuses. Dans la catégorie "Apéritif" de l'index des recettes, vous pourrez voir que j'apprécie beaucoup les sablés salés. Voici donc une nouvelle recette venant enrichir cette catégorie et une fois de plus délicieuse, riche en goût. La recette est issue du site de Mamina. J'ai juste remplace le pecorino par du parmesan.

Sablés parmesan - paprika

Pour environ 20 sablés :

- 180 g de farine
- 100 g de beurre pas trop dur
- 120 g de parmesan râpé
- 1 càc et demi de paprika
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de fleur de sel (ou de sel)

Au robot ou du bout des doigts, mélanger la farine, le parmesan, le paprika et le beurre pour sabler la pâte.

Ajouter le jaune d'oeuf et le sel.

Travailler rapidement. La pâte obtenue est sableuse mais souple.

Façonner un ou plusieurs boudins (je trouve que c'est plus facile...), et le (les) laisser au frais au minimum 1h ou depuis la veille si possible.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur dans le ou les boudins. Déposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 15 min. (Un peu plus chez moi). Les sablés doivent être dorés.

Les laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer.

  Sablés parmesan - paprika

Et voilà, une petite note gourmande pour terminer... Chez Cléa, c'était "chocolat-figue", mais comme ce n'est pas la saison des figues, j'ai opté pour les bananes. Vraiment troop bons ces fondants, je les referai sans hésiter.

Fondant chocolat - banane

Pour 4 personnes :

- 100 g de chocolat noir
- 80 mL de lait d'amande ou de lait de riz (amande pour moi)
- 1 càs rase de farine
- 3 càc de miel de lavande
- 1 càs bombée de purée d'amande blanche
- 2 oeufs
- 1 petite banane

Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le miel, la purée d'amande et les jaunes d'oeufs. Ajouter le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Dans quatre petits plats individuels, déposer 4 rondelles de banane. Recouvrir avec la pâte à fondant. Et terminer par une rondelle de banane.

Enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant 15 min environ. A adapter selon le four.

  Fondant chocolat - banane

Pour commencer, je vous donne un aperçu du colis reçu par mon nouveau partenaire Newtree. Leur spécialité? Le CHOCOLAT ! Vous trouverez sur leur site des tablettes de chocolat au lait ou noir, aromatisées par exemple à la cerise, à la menthe, à l'abricot, etc... Mais vous y trouverez aussi des pâtes à tartiner, très goûteuses, affichant 70 % de graisses en moins et 40% de calories en moins qu'une pâte à tartiner classique, et des coffrets cadeaux,...

Suit après la photo du colis, une recette de pana cotta que j'avais repérée dès le début sur le blog "Palais des lys", tant elle avait l'air crémeux, onctueux. Je l'ai donc réalisée avec le chocolat noir - gingembre de Newtree, et je l'ai accompagnée non pas de compotée de poires, mais tout simplement de rondelles de bananes fraîches.


Colis Newtree :

Pana cotta chocolat - gingembre

Pour deux ramequins :

- 100 g (10 cL) de crème liquide entière
- 100 g de lait demi-écrémé
- 1 g d'agar-agar (pesé grâce à la super balance de précision que j'ai eu en cadeau à Noël par mon frère ;) )
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de chocolat noir - gingembre de Newtree (73 % de cacao ; pour un chocolat moi fort en cacao, réduire la quantité de sucre à 30 g)
- 1/2 càc de cacao non sucré en poudre + 1 càs pour la déco
- 1/2 banane
   

Faire bouillir le lait, la crème liquide, le sucre et le chocolat. Ajouter le cacao en poudre lorsque le chocolat en morceaux est bien fondu.

Ajouter l'agar agar lorsque le mélange est bouillant, baisser le feu et continuer de remuer sans arrêt avec un fouet pendant 2 min. Le mélange va légèrement épaissir.

Verser le mélange dans des ramequins et laisser prendre à l'air libre puis au frigo pendant quelques heures.

Au moment de servir, renverser et démouler les panna cotta sur des assiettes à dégustation Saupoudrer de cacao et décorer avec des rondelles de bananes. Déguster.

  Pana cotta chocolat - gingembre

Tout d'abord, avant la recette, je tiens à vous souhaiter à tous :

Que cette fête soit très gourmande... ;)

Et aujourd'hui, c'est une recette de brioche "tout amande" que je vous propose. Grâce à Cléa en premier lieu et au livre "L'atelier bio" pour le quel j'ai craqué en second lieu, j'ai appris il y a déjà quelque temps que la purée d'amande pouvait remplacer le beurre. J'ai également acheté du lait d'amande au goût particulier afin de réaliser les desserts de ce livre. Et pour finir ce lait, j'ai décidé de réaliser ces deux petites brioches.

Je vous le dis franchement, (mais aussi pour moi car ce blog est mon carnet de recettes !), ces deux brioches font à ce jour des meilleures brioches que j'ai faites ! En ne mettant pas de beurre, je me demansais ce que ça allait donner. Mais ces brioches sont super moelleuses, fondantes et se conservent super bien, mieux que celles que j'ai l'habitude de faire à base de beurre ou d'huile. A refaire dans mon cas ; n'hésitez surtout pas à tester, sans trop culpabiliser en plus !

Brioche tout amande

Pour 2 brioches :

- 500 g de farine
- 3 oeufs + lait d'amande pour obtenir un poids de 300 g
- 4 càs de sucre
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 bonne càs de purée d'amande blanche
- amandes effilées

Mettre dans la MAP les oeufs et le lait, puis la farine, le sel, le sucre et la levure. Mettre en marche le programme pâte et avant la fin du pétrissage, lorsque la boule de pâte est déjà homogène, ajouter la purée d'amande.

A la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Séparer la pâte en deux et former les brioches. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laisser lever les deux brioches dans une endroit chaud pendant 1 heure.

Badigeonner les brioches de lait d'amande, saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pendant 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°, 190°C.

  Brioche tout amande

Et pourquoi des viennoiseries pour le dimanche matin? Celles-ci sont à base de pâte à brioche, recette trouvée sur le site "Lapatiss". J'ai choisi d'en faire des briochettes fourrées et non fourrées, et des petits pains au chocolat. Parfait pour un petit dej'  gourmand...


Mini viennoiseries

Pour 16 pièces :

- 250 g de farine
- 15 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1 càc de sel
- 120 g de lait tiède

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le levure. Faire un puits et y casser l'oeuf. Mélanger, pétrir, à la main ou au robot.

Ajouter petit à petit le lait tiède en pétrissant toujours. La pâte est collante, il faut pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Ajouter alors le beurre mou coupé en petits dés. Pétrir encore afin d'obtenir une boule pâte homogène et non collante.

Laisser la pâte lever dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant une heure minimum.

Au bout de ce temps, repétrir la pâte pour en chasser l'air en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Former des boules de 30 g, et les mettre dans un moule à briochette en silicone, ou former des petits pains que vous déposerez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les fourrer ou pas.

Préchauffer le four à 100°C pendant 10 à 15 min si vous voulez diminuer le temps de pause. Eteindre le four et laisser lever les viennoiseries à l'intérieur pendant 45 min environ. Sinon, laisser lever les viennoiseries à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

Cuire à 180°C pendant 20 min. Dorer à l'oeuf si vous le souhaitez. Ici je ne l'ai pas fait.

  Mini viennoiseries

Voici une recette de pain sucré trouvée sur le site Supertoinette, à laquelle j'ai ajouté des dés de figues pour en faire un parfait petit dej' ou en-cas. A tester pendant les vacances pour bien commencer la journée par exemple ;)


Pain au jus de pommes et aux figues

- 180 mL d'eau
- 180 mL de jus de pommes
- 2 càc de sel
- 2 càc de sucre
- 3 càc de lait en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 600 g de farine blanche
- 2 càc de levure sèche
- environ 130 g de figues séchées coupées en dés

Mettre dans la cuve de la MAP dans l'ordre suivant, l'eau, le jus de pommes, le beurre, la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec la levure), le lait en poudre.

Mettre en marche le programme "pâte". Avant la fin du pétrissage ou au bip de la MAP, ajouter les dés de figues.

A la fin du programme (qui comprend une levée), repétrir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La mettre dans un gros moule à cake recouvert de papier cuisson. Laisser encore une heure dans un endroit chaud.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 min et recouvrir le pain de papier alu s'il dore trop vite.

  Pain au jus de pommes et aux figues

Voici une recette rapide à réaliser qui vous donnera de délicieux petits muffins, moelleux, "humides", pas gras et pas trop sucrés, et que vous pouvez réaliser sans oeufs. Cette recette m'a permis d'utiliser une partie du jus de pomme qu'il me restait suite à la réalisation du gâteau aux pommes et aux framboises de Patrick.


Vegan muffins, jus de pomme et chocolat

Pour 12 muffins :

- 155 g de farine complète bio
- 1 sachet de levure chimique
- 35 g de petits flocons d'avoine
- 50 g de sucre roux
- 50 g de margarine fondue
- 295 mL de jus de pomme
- 60 g de pépites de chocolat noir

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure et le sucre. Ajouter la margarine fondue et remuer. Ajouter enfin petit à petit le jus de pomme, et les pépites de chocolat.

Verser la pâte aux trois quarts de moules à muffins anti-adhésifs ou beurrés et farinés.

Cuire 30 dans le four préchauffé à 180°C.

  Vegan muffins, jus de pomme et chocolat

Sur le thème "blanc d'oeuf, jaune d'oeuf", voici aujourd'hui une recette saine, trouvée sur "lecoinbio.fr", bien pratique pour écouler vos blancs d'oeufs. N'ayant pas de muesli et pas assez de flocons d'avoine, j'ai fait un mix flocons d'avoine - noix de cajou, et c'est tout aussi bien allé... Ces biscuits sont peu sucrés, mais peut-être le sont-ils un peu plus avec du muesli, et bien adaptés pour un en-cas.


Biscuits au muesli

Pour une dizaine de biscuits :

- 250 g de muesli non sucrés (remplacés pour ma part par 240 g de flocons d'avoine + 10 g de noix de cajou concassées)
- 50 g de chocolat noir concassé
- 3 blancs d'oeufs
- 1 càs de miel (du Jura ;) )
- 1 càs de sirop d'agave
- 2 càs de purée d'amande blanche
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 bonne pincée de cannelle (pas mise)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le muesli, le chocolat noir concassé, les blancs d'œufs et la fleur de sel.

Diluer la purée d'amande avec l'huile d'olive. Ajouter le miel et le sirop d'agave puis ajouter le tout dans le saladier. Mélanger.

Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four. Déposer une cuillère à soupe du mélange sur le papier en prenant soin de bien les espacer.

Faire cuire au four entre 10 et 12 minuteset faie refroidir 15 minutes avant de décoller du papier.

  Biscuits au muesli

Mon congélateur avait besoin d'être rangé... Comme j'y ai retrouvé deux paquets de petits pois surgelés, j'ai décidé de les mettre en tarte avec de l'oignon et du bacon fumé, car je n'aime pas les lardons. Et comme il ne me restait plus de margarine Plantafin avec laquelle je fais habituellement ma pâte à tarte, j'ai décidé de tester la recette de la pâte à l'huile d'olive, trouvée entre autres chez "Chocolate & Zucchini".
Au final, un très bon plat complet.

Tarte petits pois - oignon - bacon fumé

Pour la pâte à tarte à l'huile d'olive :

- 125 g de farine blanche
- 125 g de farine complète
- 60 g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 120 g d'eau froide

Pour la garniture :

- 350 g de petits pois surgelés
- 2 gros oignons
- 6 tranches de bacon fumé
- 2 œufs
- lait (presque 1/2 litre)
- 1 càs de moutarde forte
- fromage râpé
- sel et poivre

Pour la pâte, mélanger à la fourchette les farines et le sel. Ajouter l'huile en remuant à la fourchette et terminer avec l'eau toujours en remuant à la fourchette. Ramasser rapidement en boule.

Fariner le plan de travail et légèrement la pâte. L'étaler et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Cuire les petits pois à la vapeur pendant 15 minutes environ.

Emincer finement les oignons et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive chaude (à sec), et ajouter un fond d'eau. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter alors le bacon coupé en dés. Et ajouter les petits pois pour tout mélanger. Couper le feu, saler et poivrer.

Précuire le fond de tarte à 230°C environ pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et du lait de façon à remplir un gros bol. Saler et poivrer.

Sur le fond de tarte précuit, étaler 1 càs de moutarde forte. Répartir la garniture aux petits-pois et terminer par l'appareil. Saupoudrer légèrement de fromage râpé.

Cuire 25 à 30 in à 200°C.

  Tarte petits pois - oignon - bacon fumé

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Clémence "Les tentations culinaires de Clémence". Comme j'adore le chocolat, il fallait que je teste cette recette tout choco, en plus légère, avec seulement 50 g de beurre et 1 œuf. Et bien le résultat s'est avéré bluffant ! La brioche était énorme, avec une mie "collante", bref j'ai ADORE ! A refaire sans hésiter. Pour les becs un plus sucrés, je conseille tout de même de rajouter un peu de sucre. Merci Clémence ;)

Brioche légère tout choco

- 500 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 oeuf
- 2 yaourts entiers natures (j'ai mis des "normaux")
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de pépites de chocolat

Mettre dans l'ordre dans la MAP, les yaourts, l'œuf, le beurre ramolli, le sucre, la farine, le cacao et la levure.

Mettre en marche le programme "pâte". A la fin du programme, ajouter les pépites de chocolat et pétrir de nouveau pour bien les incorporer à la pâte.

Former la brioche, la mettre dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et laisser lever une nouvelle fois pendant environ 45 min dans un endroit chaud (four éteint préchauffé quelques minutes à 100°C pour ma part).

Faire ensuite cuire à 180°C pendant 25 à 30 min et couvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite.

  Brioche légère tout choco

Une nouvelle recette de cake, mélange de plusieurs recettes trouvées sur le net, toute en légèreté mais très gourmande au bon goût d'orange.

J'en profite également pour vous présenter deux sites répertoriant blogs et recettes, sur lesquels je suis dorénavant répertoriée :

La blogothèque de Gourmandenise

Menu gourmet

Cake à l'orange

- 225 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 85 g de sucre roux
- 190 g de jus d'orange (= 190 mL)
- 2 càs d'huile d'olive

Battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis petit à petit le jus d'orange, toujours en remuant. Terminer par l'huile.

Préchauffer le four à 180°C et verser la pâte dans un moule à cake moyen recouvert de papier cuisson. Cuire 45 min environ.

Si la cake dore trop vite pendant la cuisson, le recouvrir de papier aluminium. Vérifier la cuisson du cake à l'aide d'un couteau pointu. Sa lame doit resortir sèche, sans trace de pâte.

  Cake à l'orange

Et oui, à mon tour de tester cette fameuse brioche déjà bien présente sur la culino-sphère, rendue célèbre par Omelette. L'avantage est que vous pouvez la fourrer selon vos goûts. et comme je suis plutôt indécise, j'ai fait un mixe ! Chocolat noir, chocolat praliné, confiture de reines-claudes, confiture de framboises, etc... Mais à la base, elle est fourrée de pâte d'amande. Aussi, je n'ai pas fait le glaçage de la recette d'Omelette, si vous voulez l'ajouter, c'est ici (clic).


Buchteln (brioche)

- 1/4 L de lait
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 42 g de levure fraîche)
- 500 g de farine blanche
- 75 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- chocolat, confiture, tout ce que vous voulez pour fourrer

Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure fraîche. Si vous utilisez de la levure déshydratée, faire juste tiédir le lait.

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mettre la farine, la levure déshydratée et le sucre. Ajouter l'oeuf et pétrir. Ajouter ensuite petit à petit le lait et le beurre mou coupé en petits morceaux en continuant de pétrir. Vous obtenez une pâte homogène non collante.

Laisser reposer la pâte dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant environ une heure.

Au bout de ce temps, pétrir de nouveau la pâte en ajoutant un peu de farine. La couper en 18 boules de poids égal et fourrer chaque boule de chocolat ou de confiture ou de ce que vous voulez. Pour cela, écraser la boule de pâte et déposer au centre votre garniture, comme ci-dessous :

Refermer la pâte en rabattant ses bords au centre et former une boule. Bien pincer pour fermer la boule.

Déposer les 18 boules de pâte dans un grand moule à manqué recouvert de papier cuisson.

Laisser les boules lever encore 30 bonnes minutes et vous obtenez ça  :

Dorer au lait sucré et cuire 35 min dans un four préchauffé à 200°C. Recouvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite durant la cuisson.

  Buchteln

Et bien il était temps que je publie cette recette que j'avais réalisée pour l'anniversaire de mon papa. Et je lui avais demandé de choisir entre plusieurs entremets, sachant ses goûts... Et je n'ai pas été beaucoup surprise par le choix, avec du caramel, je m'en serais douté... ! C'est donc le Cara-vanilla de Flore du site "Florilège gourmand" que j'ai réalisé. Un régal ! Du chocolat, du caramel, et de la vanille,... Allez, sans plus attendre la recette, qui est pour un cercle de 20 cm de diamètre, mais comme de cette façon la mousse vanille n'a pas pu bien couler, je dirais plutôt de régler le cercle à 21, 22 cm de diamètre. Puis bientôt, l'entremet de maman...

Cara-vanilla

Pour un cercle de 22 cm de diamètre :

Pour la mousse caramel :

- 100 g de sauce caramel prête à l'emploi
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre
- 80 g de crème liquide à 35 % de MG
- 5 g de gélatine (en feuille pour ma part, sachant qu'une feuille pèse 2 g)
- 200 g de crème liquide à 35 % de MG pour la chantilly

Faire bouillir la sauce caramel à 103°C et y ajouter la crème.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, et ajouter le mélange caramel-crème encore chaud. Cuire le tout comme une crème anglaise (attention, elle ne doit pas dépasser les 80°C).

Faire ramollir la gélatine 15 min dans de l'eau froide (impératif de respecter ce temps à cause de la congélation). L'ajouter à la crème anglaise caramel encore chaud et remuer pour bien la dissoudre. Refroidir à température à ambiante.

Battre les 200 g de crème en chantilly et l'ajouter délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un gros fouet en plastique, à la crème anglaise caramel refroidie.

Recouvrir l'intérieur d'un cercle ou d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre de film étirable. Verser la mousse au caramel et mettre au congélateur jusqu'au moment du montage de l'entremet.

Pour le financier chocolat : (peut-être fait la veille ou à l'avance et gardé au congélateur dans un film alimentaire)

- 140 g de blancs d'oeufs (4 moyens)
- 16 g de caco en poudre non sucré
- 55 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 35 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre noisette

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre et le sel. Ajouter la poudre d'amandes, le cacao et la farine. Faire fondre le beurre et l'amener à ébullition, arrêter juste au début de la coloration. Son odeur rappelle alors la noisette grillée.

Mélanger délicatement à la spatule en ajoutant le beurre noisette tiède. Dresser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson un disque supérieur à 20 cm de diamètre d'enbiron 8 mm d'épaisseur.

Cuire à 180°C jusqu'à coloration, le biscuit doit rester moelleux. Après refroidissement, découper celui-ci à la forme de votre cercle afin qu'il y ait environ 8 mm d'espace entre le biscuit et la parois.

Pour le biscuit amande-caramel : (peut-être fait la veille ou à l'avance et conservé dans du film étirable au congélateur)

- 100 g de blancs d'oeufs
- 85 g de poudre d'amandes
- 65 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 25 g d'amandes concassées (facultatif)

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes puis ajouter les amandes concassées préalablement dorées. Monter en neige les blancs d'oeufs avec 25 g de sucre en poudre. Incorporer délicatement à la spatule le mélange sec.

Faire un caramel à sec avec les 40 g de sucre en poudre restant. Verser sur du papier cuisson, laisser refroidir et écraser grossièrement au rouleau à pâtisserie. Ajouter aux blancs délicateemnt.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Etaler la pâte à la forme que vous souhaitez, cercle ou rectangle, la pâte à biscuit doit faire environ 8 mm d'épaisseur. Cuire 10 min à 180°C. Laisser refroidir puis couper à la dimension de votre cercle, soit 18 cm de diamètre : poser le cercle sur le bisucit et découper autour.

Pour la mousse vanille :

- 160 g de crème liquide à 35 % de MG
- 4 jaunes d'oeufs moyens
- 25 g de Maïzena
- 1 gousse de vanilel + extrait
- 160 g de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 4 g de gélatine
- 240 g de crème liquide à 35 % de MG

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min.

Faire une crème pâtissière avec avec les 160 g de lait et de crème (voir ici pour la réalisation d'une crème pâtissière). Recouvrir la crème d'un film étirable, directement en contact. Laisser refroidir à température ambiante. Fondre la gélatine dans un saladier quelques secondes au micro-onde (pas à puissance max, il ne faut pas que la gélatine bout, sinon c'est fichu !) Ajouter la crème pâtissière sur la gélatine fondue en fouettant.

Monter la crème en chantilly et incorporer la crème pâtissière par portion. Mélanger délicatement en soulevant de haut en bas avec le fouet (sans fouetter) ou une maryse.

Pour le montage :

Poser le cercle réglé sur 22 cm de diamètre sur un plat. Déposer au fond le financier chocolat, le recouvrir d'environ 1 cm de crème vanille.

Sortir le palet de mousse caramel du congélateur, poser dessus le disque de biscuit caramel. Puis en posant la main sur le biscuit, retourner l'ensemble et poser sur la crème vanille. Recouvrir du reste de la crème vanille. Mettre au frigo plusieurs heures (l'idéal c'est de faire le montage la veille de la dégustation et le laisser la nuit au frais). Une fois gélifié après quelques heures, recouvrir la surface du nappage caramel et remettre au frais.

Pour le nappage caramel à la vanille :

- 125 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose
- extrait de vanille ou vanille en poudre
- 30 g d'eau
- 100 g de crème liquide à 35 % de MG
- 2 gde gélatine

Ramollir la gélatine dans l'eau froide au moins 15 min.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, laisser caraméliser sans mélanger. Au caramel brun, décuire en versant hors du feu la crème et le glucose préalablement chauffés ensemble. Au contact de la crème, le mélange "bouillonne" ; verser la crème par étape. Puis remettre sur le feu et ramener à ébullition sans cesser de fouetter. Ajouter la vanille. Fondre la gélatine dans le caramel et laisser tièdir.

  Cara-vanilla

Je termine cette semaine en enchaînant avec cette recette de tarte salée qui vient s'ajouter à mon "index des tartes salées" qui commence à s'allonger... Une tarte vraiment délicieuse qui constitue un repas complet. Je vous invite à la tester ; nous nous sommes régalés !


Tarte saumon - épinards

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée réalisée avec moitié farine blanche-moitié farine complète
- 2 càc de motarde forte
- 2 pavé de saumon surgelés (ou frais) (280 g dans mon cas et même plus si vous voulez)
- 500 g d'épinards hachés surgelés non crémés
- 20 cL de crème de soja (nous adorons son goût qui change de la crème laitière)
- 2 oeufs
- sel et poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler de suite su le plan de travail fariné. L'abaisser dans le moule à manqué recouvert de papier cuisson. Piquier le fond avec une fourchette et réserver au frais.

Cuire le saumon à la vapeur. S'il est frais environ 4 min, s'il est surgelé, environ 7 min. Saler et poivrer et le couper en morceaux, réserver.

Faire décongeler les épinards au micro-onde. Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, et ajouter cet appareil aux épinards. Saler et poivrer. Réserver.

Précuire le fond de tarte pendant 7 min environ à 220-230°C. Y étaler la moutarde, puis déposer le saumon et recouvrir de l'appareil aux épinards.

Cuire environ 30 min à 210°C.

  Tarte saumon - épinards