Pour changer des pains à la banane que j'ai testés sous différentes versions, j'ai trouvé cette recette de brownie qui m'a permis de liquider mes deux bananes un peu trop mûres... Et ce brownie est très bon, plus compact que les brownies avec oeufs mais j'ai bien aimé la consistance. J'ai modifié les quantités, en particulier de sucre (400 g !! Les recettes américaines sont vraiment trooop sucrées !!), et mis à peine moins d'huile, et moins de pépites. Aussi je n'ai pas pesé mes bananes, je n'en avais que deux alors j'ai dû rajouter un verre de lait car ma pâte était trop compacte sans ça.

Brownie à base de banane, sans oeufs

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

- 250 g de farine
- 65 g de cacao non sucré
- 400 g de sucre (!) (j'ai mis 100 g de sucre roux)
- 60 mL + 1 verre de lait
- 60 mL d'huile de colza (j'en ai mis 50 mL)
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de vanille en poudre
- 2 bananes écrasées à la fourchette
- 1 pincée de sel
- 165 g de pépites de choco (j'en ai mis 100 g et c'est suffisant)

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, le sel, la levure et la vanille.

Dans un autre saladier, mélanger les bananes, le lait et l'huile. Ajouter les ingrédients secs à ces ingrédients mouillés. Bien mélanger puis ajouter les pépites de choco.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et cuire 25 min.

  Brownie à base de banane, sans oeufs

Un pot de ricotta dont la date de péremption approchait à grands pas, des courgettes dans le frigo, et pas mal de chèvre aussi, la recette était toute trouvée ! Une délicieuse tarte salée que nous avons dégustée avec une salade de mâche.

Tarte courgette - chèvre - ricotta

- 1 pâte brisée allégée maison
- 2 courgettes
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 1 lichette de lait
- 3 grosses rondelles de chèvre
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Battre la ricotta au fouet pour la détendre, ajouter les oeufs un à un, le lait, du sel et du poivre. Couper le chèvre en dés et l'ajouter à cet appareil.

Couper les courgettes en rondelles à l'aide d'une mandoline.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de rondelles de courgettes, verser l'appareil préparé précédemment. 

Enfourner à 200°C et cuire 35 à 40 min environ.

  Tarte courgette - chèvre - ricotta

Bon j'avoue que j'ai un petit problème avec mon sondage qui a disparu ce matin !! Je retiens donc la dernière recette qui était en tête lorsque j'ai éteint l'ordi, et c'était celle-ci !

C'est une recette qui pourra faire office d'entrée accompagnée d'une salade mélangée, ou de plat léger pour le soir, mais dans ce cas, servir deux aumonières par personne. Cette recette a bien plu (je pense que Denise approuve si elle me lit !), elle est légère et goûteuse et très parfumée. J'avais mangé une aumonière de ce type au restaurant alors j'ai essayé de la reproduire...

Aumônière de brick au chèvre, légumes confits, miel et herbes de Provence

Pour 6 personnes :

- 6 feuilles de bricks
- 3 poivrons : 1 jaune, 1 rouge et 1 vert
- 12 tomates confites
- 1 bûche de chèvre
- miel de lavande
- herbes de Provence
- fleur de sel
- poivre

Laver les poivrons, les couper en 4 et les épépiner. Pour les épépiner plus facilement, appuyer sur leur tige comme pour rentrer celle-ci à l'intérieur du poivron. Celui-ci va se fendre tout autour de sa tige, le couper alors en 2 et retirer la tige qui va emporter avec elle les pépins.

Poser les morceaux de poivrons sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, peau vers le haut. Enfourner le plus haut dans le four réglé en position grill très chaud. La peau des poivrons va noiricr en 15, 20 min je dirais. Il faut qu'elle soit bien noire, elle sera ainsi d'autant plus facile à retirer.

Donc une fois la peau des poivrons noircie, mettre les morceaux de poivrons (sans vous brûler !) dans un sac congélation et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, essorer les tomates sur une feuille de sopalin. Les couper en morceaux (pas trop petits) à l'aide d'un ciseau.

Quand les poivrons ont refroidi, les sortir du sac, retirer leur peau et les couper en lanières puis en morceaux. Les mélanger aux tomates.

Pour le montage, déposer une feuille de brick sur le plan de travail. Déposer au centre une rondelle de chèvre de 0,5 cm d'épaisseur et l'aplatir un peu. Ajouter un petit tas du mélange poivrons-tomates, ajouter une nouvelle petit rondelle de chèvre. Déposer un filet de miel, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Refermer la brick en aumonière et la faire tenir à l'aide de deux cure-dents.

Enfourner 5 à 10 min à 180°C. Surveiller. Les aumônières doivent être juste dorées.

   Aumônière de brick au chèvre, légumes confits, miel et hebres de Provence

J'avais des rougets en stock au congélateur, j'avais beaucoup aimé cette recette : "Filets de rougets aux légumes d'été", mais j'avais envie de tester autre chose. Et c'est en allant au restaurant que j'ai vu sur la carte une recette de "Tarte fine aux rougets". J'avais donc en tête de reproduire une recette du genre avec une base de pâte feuilletée. Puis en cherchant sur le net, j'ai trouvé une recette sur le site Marmiton avec une base de pâte en feuilles de brick. J'ai bien aimé l'idée alors je suis partie sur cette recette. Un résultat excellent, avec peu d'ingrédients et relativement vite préparé. J'ai servi deux tartelettes par personne avec une salade en plat mais cette recette convient très bien pour une entrée je trouve.

Tarte fine aux rougets et à la tomate

Pour 4 tartelettes :

- 8 filets de rougets
- 4 feuilles de brick
- 2 à 3 càs huile d'olive
- origan
- parmesan râpé
- fleur de sel
- poivre

Coupez les tomates en tranches d'1 cm environ et les mettre dans un plat allant au four, saupoudrer d'1 càs d'huile d'olive, d'origan, de fleur de sel et de poivre.

Laisser cuire au four 20 minutes à 200°C, il faut que les tomates soient bien cuites.

Plier chaque feuille de brick en triangle.

Saupoudrer chaque "triangle"  d'un peu de parmesan avant de disposer les tomates.
Parsemer les tomates de parmesan.

Enfourner à mi-hauteur sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en surveillant car la feuille de brick peut vite brûler.

Pendant ce temps, cuire les filets de rouget dans de l'huile d'olive.Commencer par le côté "peau" dans l'huile bien chaude. Faire un aller-retour si besoin. Saler avec de la fleur de sel, poivrer et réserver au chaud.

Une fois la tartelette cuite, la déposer dans  l'assiette et recouvrir de deux filets de rouget par tartelette. Servir avce une salade de mâche par exemple.

Sans les rougets :

Et avec :

  Tarte fine aux rougets et à la tomate

Voici une délicieuse recette que j'ai servie en plat pour nous deux mais que vous pouvez aussi très bien servir en entrée. Des saveurs qui se marient très bien et une recette qui permet de cuisisner la polenta, pas toujours évidente à associer. Recette issue du livre "200 bons petits plat italiens" chez Marabout

J'édite mon message que j'avais programmé pour vous mettre une petite photo de mon loulou adoré qui fête ses 15 ans aujourd'hui. Que le temps  passe vite...

Polenta au fromage, au bacon et aux champignons

Pour 4 personnes :

- 400 g de champignons sauvages (cèpes, chanterelles et girolles par exmple) (surgelés pour moi)
- 25 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 5 feuilles de sauge entières (la mienne etait séchée)
- 50 mL de vermouth sec (j'ai mis un peu de vin blanc)
- sel
- poivre
- 200 g de polenta
- 50 g de parmesan
- 50 g beurre
- quelques tranches da bacon que j'ai ajoutées

Si vos champignons sont frais, les nettoyer en les frottant avec un torchon humide. Les émincer et réserver.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Faire cuire l'ail, la sauge et les champignons les plus durs pendant 2, 3 min. Ajouter les autres champignons, saler, poivrer, et poursuivre la cuisson 2 à 3 min jusuq'à ce qu'ils soient tendres. Verser le vermouth et faire cuire encore 1 min en remuant.

Si vous utilisez des champi surgelés, les ajouter à l'ail préalablement cuite dans une poêle anti-adhésive chaude, sans ajout de matière grasse.

Préparer la polenta en suivant les indications sur le paquet. Incorporer le parmesan quand elle est cuite, le beurre et saler et poivrer.

En même temps, faire dorer les tranches de bacon à sec et les couper en morceaux. Les ajouter aux champi.

Répartir la polenta sur les assiettes, napper de champignons et servir.

  Polenta au fromage, au bacon et aux champignons

Nouvelle recette tirée du livre "L'atelier bio" et une nouvelle fois excellente. Elle change quelque peu des tartes salées car on n'y retrouve pas l'habituel appareil "oeufs + crème (ou lait)", mais du chèvre fait office d'appareil. Et celui-ci se marie très avec les poireaux ! Un régal.

Tarte aux poireaux, au curry, au chèvre (sans oeufs)

Pour la pâte :

- 250 g de farine de blé T80 (j'ai mis 125 g de farine de blé blanche bio et 125 g de farine de blé complète bio)
- 1 petit verre d'eau
- 4 càs d'huile d'olive

Pour l'appareil :

- 1 kg de poireaux
- 200 g de fromage de chèvre (frais pour moi, ce n'est pas précisé)
- 175 mL de lait de soja (de vache pour moi)
- 1càs de moutarde
- 1 càc de curry en poudre

Laver et couper les poireaux en rondelles (en enlevant les parties les plus abîmées). Cuire à l'étouffée sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres (20 min environ).

Préparer la pâte à tarte en mélangeant farine, eau, huile d'olive et une pincée de sel. Former une boule puis l'étaler sur le plan de travail fariné et foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Piquer et précuire le four de tarte à 220°C pendant 10 à 15 min.

Ecraser le formage de chèvre, ajouter le lait, la moutarde, le curry et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les poireaux cuits et bien égouttés.

Verser le tout sur le fond de tarte et cuire 45 min à 180°C ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

  Tarte aux poireaux, au curry, au chèvre (sans oeufs)

Aujourd'hui, je vous présente mon nouveau partenaire "Produits régionaux" qui est une épicerie fine en ligne dans laquelle vous pourrez trouver de nouveaux produits fins justement. J'ai pour ma part reçu plusieurs produits que j'ai pu choisir et je remercie donc "Produits régionaux" pour ce bel échange. J'ai donc entre autres choisi une délicieuse "confiture" poire - chocolat que j'ai bien sûr goûtée comme ça, sans rien et je peux vous dire qu'elle est exquise. Puis je l'ai utilisée pour garnir des petits cakes que nous avons dégustés au petit-déj'. Un régal !


Petits cakes fourrés poire - chocolat

Pour 5 petits cakes et 8 muffins :

- 2 pots de fromage blanc (= 200 g) à 0 % de matière grasse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 300 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 5 càs de lait
- 1 pot (un peu moins) de confiture poire - chocolat de chez "Produits régionaux"

Mélanger le fromage blanc avec les oeufs. Ajouter le sucre, la farine, la levure et le lait.

Garnir des petits moules à cake en carton et/ou des moules à muffins au premier tiers avec de la pâte. Ajouter 1 petite càc de confiture poire-chocolat, puis recouvrir de pâte. (J'avais pour ma part trop mis de pâte au fond et il m'en restait peu pour recouvrir...)

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 25 min.

  Petits cakes fourrés poire - chocolat

Voici la recette de la tarte avec de la ricotta dont je vous parlais ici (clic). La recette est issue d'un blog anglophone (là), et franchement, nous avons A-D-O-R-E. La garniture est top, très goûteuse, la pâte très bonne mais alors pas facile à manipuler. Elle collait beaucoup alors si vous voulez, remplacez-la par une pâte brisée. Voici donc la recette avec quelques petites modifications que j'ai faites et que je vous mets entre parenthèses.

Tarte courgette - ricotta - parmesan

Pour 4 personnes en entrée et 2 personnes en plat, soit pour un moule à manqué de 24-26 cm de diamètre :

Pour la pâte :

- 160 g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 110 g de beurre (sur la base de ma pâte brisée allégée, je n'ai mis que 32 g)
- 60 g de crème aigre qu'on ne trouve pas en France apparemment donc j'ai mis de la crème liquide à 3 %
- 2 càc de jus de citron
- 60 g d'eau froide

Pour la garniture :

- 2 petites courgettes (de deux couleurs pour ma part)
- 100 g de ricotta
- 2 cas d'huile d'olive (1 pour moi)
- 1 gousse d'ail
- 60 g de crème liquide à 3 %
- 30 g de parmesan râpé
- poivre
- 1 càc de paprika
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure (pas mis)

Sabler la farine et le sel avec le beurre à la main ou à l'aide d'une fourchette.

Ajouter la crème, le jus de citron et l'eau et former une boule de pâte homogène et non collante. J'ai dû pour la part ajouter de la farine petit à petit  pour obtenir la bonne texture.

Ne pas trop travailler la pâte et la réserver une heure au frigo.

Dans la recette initiale, on fait dégorger les courgettes. Je ne l'ai pas fait et ça n'a posé aucun problème.

Eplucher et presser l'ail dans un bol et ajouter l'huile d'olive.

Mélanger la ricotta, la crème, le parmesan, la mixture ail-huile d'olive, le paprika et le poivre.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (j'ai encore ajouté de la farine !), plus grande que votre moule.

La déposer dans le moule recouvert de papier cuisson en laissant dépasser les bords de la pâte.

Etaler la garniture et déposer harmonieusement en rosace les courgettes coupées en rondelles. Rabattre les bords de la pâte dur l'intérieur.

Dorer au jaune d'oeuf si vous le souhaitez.

Cuire environ une heure à 190°C (j'ai dû mettre 45 min car j'étais pressée et c'était trèèèès bon !!!)

Avant cuisson :

Après cuisson :

  Tarte courgette - ricotta - parmesan

Nouvelle recette du livre "Le meilleur du poulet", un poulet laqué au citron bien que ne soit pas ce genre de recettes qui m'attirent dans un premier temps... Mais bon j'ai eu envie de tester en voyant la photo et finalement nous nous sommes régalés. Par contre, faire attention à la taille du citron. Le mien était trop petit et m'a donc donné trop peu de jus et donc le caramel a un peu trop cramé et j'ai dû changer de plat en cours de cuisson. Mais c'est toutefois normal que le jus noircisse en cours de cuisson.

Poulet laqué au citron

Pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet avec la peau (les miens étaient sans la peau)
- 1 gousse d'ail
- le zeste et le jus d'un gros citron non traité
- 1 càc de miel
- 1 càc d'huile d'olive
- 1/2 càc d'origan

Placer les blancs de poulet dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Rassembler l'ail haché et les autres ingrédients dans un saladier. Faire chauffer 1 minute au micro-onde ou dans une petite poêle. Bien mélanger et verser la sauce obtenue sur le poulet.

Enfourner le plat et laisser le poulet rôtir environ 30 min en l'arrosant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.

La sauce va épaissir progressivement et former un glaçage brillant en fin de cuisson. Laisser reposer 5 min avant de servir.

  Poulet laqué au citron

Comme je vous le disais ici, j'ai toujours un pot de ricotta dans le frigo dorénavant. Et puis j'ai trouvé de beaux épinards frais alors j'ai je me suis dit que ricotta - épinards, et bien c'était l'association (presque) obligée. J'ai donc sorti mon livre "Pasta vites prêtes" de chez Marabout puisque j'avais aussi des pâtes fraîches, mais il me manquait à chaque fois un ingrédient pour suivre l'une des recettes. Alors j'ai fait mon petit mixe à partir de plusieurs recettes et ça a donné un truc super bon !

Aussi, je reviens sur mon tirage au sort pour le 200 ème abonné. Une nouvelle fois je n'ai pas eu de réponse alors je suis plutôt déçue et ne tente pas un troisième (!) tirage au sort... Je réserve toutefois mon petit paquet pour une prochaine occasion.

Pâtes fraîches, sauce crémeuse à la ricotta, épinards et noix

Pour 2 personnes :

- 1 paquet de pâtes fraîches
- 300 g d'épinards frais
- 250 g de ricotta
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon rouge
- 1 noix de margarine
- noix
- lait
- basilic surgelé

Laver les épinards et les sécher dans un linge propre. Retirer les parties les plus dures à l'aide d'un couteau.

Faire revenir l'ail haché, l'oignon finement émincé et les épinards dans la margarine fondue jusqu'à ce qu'ils soient comme "flétris".

Ajouter la ricotta que vous aurez préalablement battue avec un peu de lait pour la détendre. Saler et poivrer.

Cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau et réserver une louche d'eau de cuisson et l'ajouter aux épinards.

Servir les pâtes avec la sauce et quelques noix sur le dessus.

  Pâtes fraîches, sauce crémeuse à la ricotta, épinards et noix

Pas vraiment une nouvelle recette aujourd'hui, mais une adaptation de mon clafoutis épais à l'abricot, à un autre fruit, la mirabelle. Celles que j'utilise en ce moment sont des mirabelles congelées (de mon papa), bien sucrées, alors je voulais réduire la quantité de sucre par rapport à la recette de clafoutis utilisée pour les abricots qui donnent un rendu plus acide.
J'ai donc testé avec 70 g de sucre roux, mais vous pouvez encore réduire à 60 g si comme moi vous ne raffolez pas des desserts très (trop) sucrés .


Clafoutis épais et léger à la mirabelle

Pour un plat à gratin moyen :

- 800 à 830 g de de mirabelles surgelées
- 4 oeufs
- 60 à 70 g de sucre roux si vous utilisez des mirabelles bien sucrées
- 133 g de farine
- 444 g de lait

Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter enfin le lait petit à petit.

Déposer dans le plat les mirabelles encore congelées (et pas dénoyautées pour le coup pour moi) et recouvrir avec l'appareil à clafoutis.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45-50 min.

Euh, pour info, 1710 calories le clafoutis et vous ferez 10 à 12 parts, donc de 142,5 à 171 calories la part.

  Clafoutis épais et léger à la mirabelle

Toujours la même base de pâte à pizza (sans huile d'olive ici) avec une garniture qui change (issue du livre "200 bons petits plats italiens"). Pas fan d'aubergine, je l'ai pourtant beaucoup appréciée avec cette pizza.


Pizza aubergine - basilic - ricotta

Pour 2 gros mangeurs :

Pour la pâte à pizza :

- 250 g de farine blanche
- 125 g d'eau
- 3,5 g de sel
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

- 2 aubergines moyennes
- 20 cL de coulis de tomates
- 60 g de ricotta en petits morceaux (j'ai mis à l'oeil)
- 35 g de mozzarella (à l'oeil aussi)
- sel
- basilic frais ou surgelé

Mettre dans la MAP l'eau, puis la farine et le sel et la levure sans les mettre en contact. Mettre en marche le programme "pâte". Vous pouvez également réaliser cette pâte au robot ou à la main, puis la laisser doubler de volume.

A la fin du programme, dégazer la pâte, la couper en deux portions de poids égal.

Préchauffer le four au plus fort (270°C pour moi soit thermostat 9).

Laver les aubergines et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les faire griller dans une poêle-gril chaude ou dans un appareil à croque-monsieur, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien grillées. Réserver.

Former avec les deux boules de pâte des disques avec un rouleau à pâtisserie et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Procéder en 2 étapes, c'est-à-dire une pizza à la fois, sauf si vous avez un très grand four !

Etaler du coulis de tomates sur la pizza qui est déjà sur la plaque du four. Recouvrir de tranches d'aubergines, de 30 g de ricotta et de la moitié de mozza coupée en petits dés. Saupoudrer de basilic, saler et enfourner pour environ 10 min.

  Pizza aubergine - basilic - ricotta

De retour  de Barcelone sous un temps pluvieux :( , je vous propose la recette de ce pain hyper moelleux pour se réconforter, et qui gonfle, gonfle... et que nous avons adoré !! Pour le petit déj' ou le 4h, c'est un pur bonheur. La mie est un peu "filante", proche de celle d'une brioche. La recette, je l'avais recopiée dans le livre d'une amie et je n'ai plus le titre. J'ai juste ajouté les cranberries. Et je vous invite vivement à tester et à m'en dire des nouvelles ;)


Pain brioché orange - miel - cranberries

Pour un gros moule à cake :

- 140 g de pur jus d'orange
- 130 g d'eau
- 30 g de beurre fondu
- 40 g de miel
- 450 g de farine blanche
- 1 càc de sel
- 1 paquet de levure boulangère sèche
- 80 g de cranberries

Dans la MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf les cranberries et sans mettre en contact le sel et la levure.

Mettre en marche le programme "pâte" et au bip de la machine ou après quelques minutes de pétrissage, ajouter les cranberries.

A la fin du programme, chasser l'air de la pâte en l'aplatissant sur le plan de travail fariné.

Former un pain et mettre dans le moule à cake recouvert de papier cuisson. Laisser lever une seconde fois 45 min à 1 heure. Et là, on obtient normalement un pain énorme !

Cuire dans le four préchauffé (tout en bas si comme moi votre pain est trop haut) à 200°C pendant 20 min.

  Pain brioché orange - miel - cranberries

On continue (et c'est la dernière !) avec les courgettes du jardin avec une délicieuse recette de crumble que j'ai tenté de faire équilibré sans trop mettre de margarine... Nous nous sommes encore régalés avec les belles courgettes de mon papa.

Crumble aux deux courgettes - chèvre - pignons

- 2 courgettes : 1 verte et 1 jaune = 1 kg
- 2 gousses d'ail
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- poivre
- 1 càc de thym séché
- 1/4 de buchette de chèvre
- 1 poignée de pignons de pin
- 100 g de farine complète
- 25 g de chapelure
- 40 g de margarine Plantafin

Laver les courgettes et les couper en dés. Les faire cuire dans une poêle anti-adhésive chaude sans ajout de matières grasses, avec les gousses d'ail pelées et écrasées. Saler et poivrer, ajouter le thym et laisser cuire 15 min environ.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, la chapelure et la margarine. Sabler la pâte et exercer des pressions entre vos doigts pour laisser des plus gros morceaux de pâte.

Verser les courgettes dans un plat à gratin moyen, recouvrir de rondelles de chèvre puis de la pâte à crumble. Saupoudrer de pignons de pin et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

  Crumble aux deux courgettes - chèvre - pignons

Nouvelle recette de petits sablés à grignoter pour l'apéro. J'ai choisi de les faire au parmesan et à l'amande (qu'on ne sent pas trop) et ne mettant pas trop trop de beurre. Au final, ces petits sablés sont délicieux !

Sablés parmesan - amande

- 180 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 35 g de parmesan râpé
- 65 g de poudre d'amandes
- 30 g d'amandes mondées ou non concassées
- 1 oeuf entier

Mélanger la farine, le sel le parmesan, la poudre d'amandes et les amandes concassées. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf et former une boule de pâte homogène et non collante. Rajouter à peine d'eau si besoin (tout dépendra de la grosseur de votre oeuf).

Former ensuite deux boudins de pâtes que vous enroulez dans du film étirable et réserver au frais au moins une heure.

Découper ensuite des sablés de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

  Sablés parmesan - amande

[EDIT] Bonjour, je ne publie plus sur le blog et ne m'étais pas connectée depuis bien longtemps. Huit années bientôt se sont écoulées depuis la publication de ce post. Ma cuisine a beaucoup évolué depuis et j'ai adopté un régime proche du régime végétarien. Je ne cuisine plus de crabe et je comprends tout à fait que la technique de cuisson puisse choquée certains lecteurs. Je me désolidarise donc de ce type de cuisson et laisse ce post surtout pour les conseils des internautes qui ont été donnés dans les commentaires. J'ai d'ailleurs récemment lu un article expliquant que la Suisse avait réglementé la cuisson des homards...

Aujourd'hui ce n'est pas franchement une recette mais plutôt une techniqueen images que je vous propose. C'est la saison du tourteau et avant de partir en vacances je l'ai trouvé à un prix très abordable alors j'ai décidé de me lancer pour la première fois car je raffole du crabe ! Et comme je me suis régalée, j'ai remis ça la semaine suivante et j'ai pris quelques photos pour vous inciter vous aussi à vous lancer si ce n'est pas déjà fait !

Tourteau

Pour deux personnes :

• 2 crabes pour un poids total de 1 kg environ
• 1 sachet de "court bouillon" (vous pouvez aussi le faire vous-même mais pour une première, j'ai choisi la facilité)

Tout d'abord, vous devez acheter le tourteau vivant et laisser un peu le sac ouvert pour veiller à ne pas asphyxier le crabe. Sinon il faudra le cuisiner très vite.

Rincer le crabe (la première fois je ne l'avais pas fait mais j'ai lu sur le net qu'on pouvait le faire pour retirer les éventuelles impuretés), en le saisissant par une pince (le tourteau a 2 pinces et 8 pattes). Comme on lui a coupé les nerfs à ce niveau, vous ne risquez rien. La première fois j'étais un peu réticente et je l'avais attrapé à l'aide de deux cuillères en bois :)

Faire bouillir le sachet "court bouillon" avec de l'eau dans une grande casserole. Il faudra qu'une fois plongés dedans, vos crabes soient totalement immergés.

[Quand l'eau bout, y plonger les crabes (encore vivants, aïe !), pattes en dessous.] VOIR DANS LES COMMENTAIRES POUR UNE FACON DE FAIRE QUI TIENT COMPTE DE LA SOUFFRANCE ANIMALE. Appuyer dessus avec une cuillère pour bien les immerger, et s'ils remontent à la surface, tenter de les caler avec une cuillère en bois et le couvercle ou tout autre chose.

Cuire à petits bouillon 20 à 25 min pour 1 kg de tourteau (j'ai dû cuire 23 min).

La première fois j'ai retiré le crabe de l'eau de suite, puis j'ai lu sur le net qu'on pouvait le laisser refroidir dans son bouillon. Bon je n'ai pas senti la différence !

Retirer alors dans un premier temps les pinces puis les pattes du corps.

Les casser avec un casse-noix (mais attention aux débris) au niveau des "articulations" et retirer la chair à l'intérieur en vous aidant d'un petit couteau pointu s'il le faut.

Chair des pinces :

Ouvrir le crabe par l'arrière en enfonçant un couteau dans la sorte d'interstice.

Vous obtenez alors deux parties comme ci-dessous avec la chair dans celle de gauche. Dans celle de droite, vous aurez la chance d'avoir du corail si c'est une femelle (partie orange). J'en ai eu et j'ai beaucoup aimé. Il y a aussi à l'intérieur une partie marron que j'ai mangée la première fois mais pas la seconde car elle n'était alors pas appétissante.

D'après ce que j'ai lu, vous pouvez incorporer cette partie marron dans une mayonnaise si vous en faites une pour accompagner votre tourteau.

Donc, avant de récupérer la chair dans la partie gauche (appelons la comme cela), vous devez retirer toutes les branchies.

Ensuite, couper cette partie en deux ; la "languette" ou queue (ci-dessous) va alors s'enlever toute seule. Et c'est apparemment grâce à elle que l'on sait si le tourteau est un mâle ou une femelle. Si cette languette est large et ronde, c'est une femelle, et si elle est petite et étroite ; triangulaire, c'est un mâle (bretagne.com, saveursdumonde.net).

Recouper la partie où il y a la chair ("partie gauche" comme je l'ai appelée ci-dessus) en 2 (vous l'aurez donc coupée en 4 en tout). Et là récupérer la chair à l'aide d'un petit couteau pointu.

Je l'ai dégusté avec du pain de campagne et du citron. Un délice !

  Tourteau

Deux fromages blancs et un yaourt nature à finir au plus vite... Ma délicieuse confiture d'abricots au frigo... Et bien ce sera en brioche que seront recyclés ces trois produits laitiers pour accompagner ma confiture ! Et pour le petit-déj' du dimanche, c'est parfait ;)
A la base,  je voulais reprendre ma recette de brioche légère tout choco (sans le choco) mais ma pâte s'est avérée trop sèche et j'ai donc ajouté le yaourt nature (peut-être parce que les deux pots de fromage blanc pèsent moins lourds que deux yaourts natures comme dans la recette originale...). Puis j'ai dû ajouter 4 càc supplémentaires de farine. La recette au finale pour une belle grosse brioche bien moelleuse :

Brioche légère au yaourt, aux amandes et aux perles de sucre

- 500 g + 4 càc de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 oeuf
- 2 fromages blancs (l'un à 0% de MG et l'autre à 20% mais peu importe) = 200 g + 1 yaourt nature de 125 g
- 25 g de beurre ramolli ou de margarine
- 50 g de sucre roux
- amandes effilées
- perles de sucre

Mettre dans l'ordre dans la MAP, les fromages blancs et le yaourt, l'œuf, le beurre ramolli, le sucre, la farine et la levure.

Mettre en marche le programme "pâte". A la fin du programme, diviser le pâton de pâte en trois morceaux de poids égal.

Rouler chaque morceau en boudin et l'écraser légèrement pour le saupoudrer d'amandes effilées. Appuyer pour bien les faire adhérer à la pâte. Comme sur cette photo :

Refermer chaque boudin pour emprisonner les amandes en pinçant bord à bord la pâte.

Rouler encore le boudin.

Chacun doit faire la même longueur environ.

Former une tresse avec les trois boudins puis la déposer en forme de croissants de lune sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laisser lever une nouvelle fois pendant environ 45 min dans un endroit chaud.

Dorer la brioche avec du lait et répartir dessus des amandes effilées ainsi que des perles de sucre.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 min et couvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite.

  Brioche légère au yaourt, aux amandes et aux perles de sucre

J'aime beaucoup les carottes râpées, surtout avec le citron. Mais aujourd'hui, c'est une recette avec de l'orange que je vous propose. Ma petite version de cette salade très rafraîchissante (ça tombe bien !), qui est le résultat de plusieurs idées trouvées sur le net.

Carottes râpées à l'orange, au miel et au gingembre

- 1 kg de carottes
- 1 gros verre de jus d'orange
- 1 càc de miel
- 1 càc de gingembre moulu
- 1 à 2 grosses càs d'huile d'olive
- quelques cerneaux de noix

Eplucher et couper les bouts des carottes. Les râper à l'aide d'un robot avec la plus petite râpe.  Mettre dans un saladier et couvrir du jus d'orange, du miel, de l'huile et du gingembre. Bien mélanger et réserver au moins une heure au frais.

Au moment du service, décorer d'un ou plusieurs cerneaux de noix.

  Carottes râpées à l'orange, au miel et au gingembre

Si vous aimez les poivrons, vous adorerez cette pizza, pas grasse du tout ! Nous nous sommes régalés.


Pizza aux poivrons

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à pizza :

- 250 g de farine blanche
- 125 g d'eau
- 3,5 g de sel
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

- 20 cL de coulis de tomates (il vous en restera)
- 3 poivrons ( 2 rouges et un vert pour moi)
- 1 gros oignon rouge
- 1 grosse càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 càc d'origan
- 40 g de mozzarella
- copeaux de parmesan

Mettre dans la MAP l'eau, puis la farine et le sel et la levure sans les mettre en contact. Mettre en marche le programme "pâte". Vous pouvez également réaliser cette pâte au robot ou à la main, puis la laisser doubler de volume.

A la fin du programme, dégazer la pâte, la couper en deux portions de poids égal.

Préchauffer le four au plus fort (270°C pour moi soit thermostat 9).

Eplucher et émincer l'oignon. Laver et épépiner les poivrons. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mettre au four sur position grill jusqu'à ce que la peau des poivrons soit très noire. Les mettre alors dans un sac congélation et laisser refroidir. Vous pouvez alors enlever plus facilement leur peau. Puis les couper en lanières.

Faire revenir dans l'huile l'oignon et les poivrons environ 15 min. Saler, poivrer et saupoudre d'origan. Réserver.

Former avec les deux boules de pâte des disques avec un rouleau à pâtisserie et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Procéder en 2 étapes, c'est-à-dire une pizza à la fois, sauf si vous avez un très grand four !

Etaler du coulis de tomates sur la pizza qui est déjà sur la plaque du four. Recouvrir de 20 g de mozza coupée en petits dés, et de la moitié de la garniture. Enfourner pour environ 10 min.

A la sortir du four ajouter les copeaux de parmesan et servir avec une salade verte et du jambon de Parme.

  Pizzas aux poivrons

Envie d'une belle ratatouille maison, que je fais toujours en bonne quantité pour la manger sur plusieurs jours car j'adore ça ! Après deux services de cette ratatouille, je l'ai recyclée en tarte.

Ratatouille

- 1 grosse càs d'huile d'olive
- 3 poivrons (1 jaune, 1 vert et 1 rouge)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 gros oignon
- 1 boîte de coulis 100 % tomate
- herbes de Provence (ou pas)
- sel
- poivre

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d"olive chaude dans une grande casserole. Ajouter les poivrons lavés et coupés en fines lamelles. Ajouter les courgettes et l'aubergine lavées et coupées en petits dés.

Ajouter le coulis de tomate te laisser cuire minimum 45 min. Saler et poivrer et ajouter des herbes si vous le souhaitez.

Tarte ratatouille - chèvre

- 1 pâte brisée allégée maison aromatisée avec 1 càs de curry (à ajouter à la farine)
- ratatouille maison
- 1/2 à 1 bûchette de chèvre
- 1 càs de moutarde forte

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde.

Recouvrir avec une couche épaisse de ratatouille et disposer sur le dessus des rondelles de chèvre. Enfourner pour 25 à 30 min à 200, 210°C.

  Ratatouille et tarte ratatouille - chèvre

Aujourd'hui, une nouvelle recette de brioche, fourrée aux fruits rouges ; j'adore ! Un petit pliage sympa à faire que j'ai découvert chez "La petite pâtisserie d'Iza" et "Beau à la louche". A refaire avec une autre garniture !

Brioche tressée mûre - framboise

Pour la brioche :

- 100 mL de lait + un peu pour dorer la brioche
- 55 g de beurre (30 g)
- 1 œuf
-  ½ cuillère à café de sel
- 25 g de sucre blond
- 260 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

- 125 g de mûres surgelées ou fraîches
- 125 de framboises (ou brisures de framboises) surgelées ou fraîches
- 3 càc de sucre roux ou plus selon vos goûts
- 1 à 1,5 càs de farine

Dans la MAP, mettre le lait, le beurre mou en dés, l'oeuf, puis la farine, le sel, le sucre et la levure. Mettre en marche le programme "pâte".

A la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en un rectangle de 30 cm sur 25 cm environ sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Puis la découper de cette façon :

Préparer la garniture en faisant cuire les framboises et les mûres avec le sucre en compotée. Ajouter la farine qui va absorber le jus des fruits.

Garnir la pâte à brioche.

Plier la brioche comme sur les photos. Les bandes de pâtes sur les côtés sont coupées en biais et sont au même nombre de chaque côté.

Avant de rabattre les 2 ou 3 dernières bandes de pâte, rabattre le rectangle de pâte de l'extrémité.

Laisser reposer la brioche pendant une heure environ pour qu'elle double de volume. Puis la badigeonner de lait et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 15 min dans le four préchauffé à 200°C.

En rab, une petite brioche, fourrée elle aussi.

  Brioche tressée mûre - framboise

Des citrons bio au frigo que je devais utiliser, une envie de miel, plus rien à déjeuner, c'est décidé, ce sera des petits au lait, aromatisés au citron et sucrés au miel ! Quant au verdict, de délicieux petits pains bien moelleux au bon goût de citron, cuits de façon super homogène grâce à mon nouveau four à chaleur ventilée. Ils sont toutefois peu sucrés mais nous les dégustons avec du miel ou de la confiture donc parfaits pour nous. Si vous souhaitez les manger natures, doublez la dose de miel. Ils se conservent plutôt bien mais plusieurs jours après leur réalisation, coupez-les en deux et passez-les au grille-pain.


Petits pains au lait miel-citron

Pour 16 petits pains :

- 310 mL de lait
- 1 oeuf
- 60 g de margarine (ou beurre mou) en morceaux
- 30 g de miel d'acacia
- 600 g de farine blanche
- le zeste d'un citron bio
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche à ne pas mettre en contact avec le sel

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la MAP. Mettre en marche le programme "pâte", puis dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Former des petits pains dont le poids varie entre 60 et 70 g et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les laisser lever 30 à 45 min.

Dorer les petits pains au jaune d'oeuf ou avec du lait et décorer de grains de sucre.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 15 min.

  Petits pains au lait miel-citron

Nouvelle recette du livre "Pasta vite prêtes" de chez Marabout, mais qui était à la base une recette de "spaghetti aux fruits de mer". J'avais des petites queues d'écrevisses au frigo, alors je m'en suis servie dans cette recette. La voici !

Spaghetti aux queues d'écrevisses

Pour 2 personnes :

- 140 g de spaghettis poids cru (j'ai utilisé des pâtes chinoises aux oeufs)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 40 mL de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 400 g de tomates pelées et concassées en boîte
- 200 g de queues d'écrevisses (voire un peu moins)
- 30 g de persil plat grossièrement haché (j(ai utilisé du persil surgelé)
- sel
- poivre

Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile chaude. Verser le vin, le concentré de tomates, les tomates pelées et concassées avec leur jus et porter le tout à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min sans couvrir (voire moins), jusqu'à ce que le sauce épaississe légèrement.

Ajouter les queues d'écrevisses et prolonger la cuisson de 5 min en remuant.

Faire cuire les pâtes al dente et les ajouter à la sauce. Terminer par le persil, saler et poivrer et servir chaud.

  Spaghetti aux queues d'écrevisses

Je remercie Pauline du blog "On nem on riz" car nous avons vraiment plus qu'adoré cette recette. Pleine de saveurs avec l'amande, le parmesan, la sauce dans laquelle cuit la viande... Un plat très très bon que j'ai servi avec des haricots verts au persil. Mais vous pouvez tout aussi bien le servir en entrée dans des ramequins individuels... J'ai fait de toutes petite modif'...


Crumble de dinde aux amandes et au miel

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

- 2 escalopes de dinde

- 1 échalote

- 1 petite boîte de champignons de Paris émincés

- 1 càc de miel

- 20 mL de vinaigre balsamique

- 125 mL de bouillon de volaille
- 1 càc de Maïzena (pas mise)
- sel
- poivre

Pour la pâte à crumble :

- 30 g de farine

- 25 g de parmesan

- 20 g de purée d’amandes

- 20 g d’amandes concassées

Préparer la pâte à crumble.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et malaxer le tout du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Placer au frais.

Couper la dinde en morceaux. Emincer l'échalote et égoutter et rincer les champignons.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir la dinde sur feu vif. Saler, poivrer et laisser cuire 5 min. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote en ajoutant un peu d'eau pour récupérer les sucs de cuisson de la viande. Ajouter les champignons et la dinde. Verser le miel, le vinaigre, le bouillon et faire bouillir 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.

Préchauffer le four à 200°C (th.6).

Répartir la viande dans 2 ramequins individuels ou un petit plat à gratin puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner 15 min et servir bien chaud.

  Crumble de dinde aux amandes et au miel

Petite impro que j'ai réalisée en me souvenant du goût de certains yaourts ou plutôt entremets que j'aimais beaucoup ; des "vanille liégeois". En fait, je ne me souviens plus de leur nom mais c'étaient des yaourts type "chocolat liégeois", sauf que le yaourt était à la vanille et non au chocolat. Cette verrine se compose donc d'une couche croustillante à base de gâteaux "Mc Vities" (ce sont les seuls que j'achète avec les "Petits-Beurre" et les "REM" de Lu ;) ), d'une couche fondante à la vanille (recette de mes crèmes à la vanille), et aérienne avec de la chantilly, et d'une couche de fruits. Excellentes !

Trifles aux mûres

Pour deux verrines :

- 3 biscuits "Mc Vities"
- 1 jaune d'oeuf
- 166 g de lait
- 26 g de sucre roux
- 1 càs de Maïzena
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 20 cL de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- mûres (surgelées et décongelées pour moi)

Mettre les biscuits dans un sac à congélation, refermer et écraser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Délayer la Maïzena dans un peu de lait, ajouter ce mélange au reste du lait, auquel vous aurez ajouté la vanille, et ajouter au mélange jaune + sucre.

Bien mélanger et mettre au micro-onde 30 secondes à puissance maximale (800 watts pour moi). Mélanger et remettre au micro-onde pendant 1 minute. Fouetter quelques secondes et remettre au micro-onde par tranche de 30 secondes. Mélanger à chaque fois entre chaque passage au micro-onde. Arrêter quand la crème est bien veloutée comme une danette. Elle figera encore en refroidissant.

Mélanger la crème avec le sucre glace, passer au tamis et verser dans le siphon. Gazer (une cartouche de gaz) et réserver au frais au moins deux heures.

Dresser la verrine. Déposer dans le fond de chaque verrine une couche de biscuits concassés. Rebattre la crème à la vanille et l'ajouter dans chaque verrine (je n'ai pas tout mis). Ajouter une couche de chantilly puis une couche de mûres. Terminer par une deuxième couche de biscuits et de chantilly. Décorer avec une mûre et réserver au frais. (Ma chantilly est retombée quand on a voulu manger la verrine ; rajouter alors de la chantilly car il en reste).

  Trifles aux mûres