Pour mettre les protéines au menu sans consommer de viande, il est possible si l'on ne joue pas avec la complémentarité "féculent-légumineuses", de consommer des oeufs ou encore des produits laitiers (à petite dose pour notre part...). C'est ce que j'avais en-tête suite à un article lu dans un magazine distribué par les boutiques "Biocoop" et je suis justement tombée au même moment sur la recette de Kiyacuisine, clic_ici.

J'ai ainsi repris la même base pour l'appareil (sans ajouter de lait) mais j'ai utilisé des pâtes trois couleurs qui m'avait fait de m'oeil dans le magasin cité précédemment, et comme en ce moment sont en vente des champignons de types champignons de Paris (mais qui rejettent beaucoup beacoup moins d'eau) juste terribles, j'en profite pour les associer avec des pousses d'épinards et de l'ail. Un délice ! Et comme il me restait un mélange de carottes et de courgettes cuites, je l'ai ajouté. Ce gratin était vraiment très bon, même pas trop "crémeux" et surtout, il avait encore plus de goût le lendemain, comme de nombreux plats orsuqe les saveurs ont bien eu le temps de se développer...

A vous donc d'adapter avec les légumes de votre choix !

GRATIN COLORÉ AUX PÂTES, AUX LÉGUMES ET À LA RICOTTA

Pour 4 à 5 parts :

• 220 g de pâtes trois couleurs poids cru
• 1 poignée de champignons
• 1 grosse poignée de pousses d'épinards
• 3 carottes
• 1 petite courgette
• 1 gousse d'ail
• 125 g de ricotta
• 2 oeufs
• 20 g de parmesan râpé
• sel
• poivre

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et assaisonner.

Laver les champignons, couper le bout du pied et les émincer. Equeutter les épinards et les laver. Les goutter dans une passeoire.

Eplucher les carottes et les émincer très finement ainsi que la courgette avec un robot (ou à a main si vous êtes doué pour ça !)

Eplucher la gousse d'ail et la faire revenir, écrasée, dans un tout petit peu d'huile d'olive.Ajouter tous les légumes et laisser juste le temps que les épianrds flétrissent.

Mélanger la ricotta avec les oeufs et assaisonner. Ajouter les légumes et les pâtes et bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin moyen, saupoudrer de parmesan et faire dore soit ous le grill soit quelques minutes à 200°C.

Nouvelle recette qui associe les féculents : le riz, "mon préciieeuuux", le riz thaï complet bio (il est trop trop bon !), et les légumineuses : des lentilles et plus particulièrement ici les lentilles corail. J'avais relevé la recette sur ce blog anglophone, clic_ici mais j'ai modifié les proportions pour l'adapter pour deux personnes et j'ai ajouté du chou-fleur pour intégrer des légumes. Ce fût un régal ! Vous pouvez ajouter des graines et oléagineux pour un peu plus de croquant mais comme pour nous c'était avocat en entrée et que celui-ci est déjà assez riche en lipides, j'ai évité.

DAHL DE LENTILLES CORAIL COCO-CURRY

Pour 2 personnes:

• 100 g de riz thaï complet bio poids cru
• 90 g de lentilles corail
• 100 mL de lait de coco
• 1 peu d'eau
• 1/4 càc de pâte de curry rouge (attention, ayez la main légère !)
• 1/2 càc de curcuma
• 1/2 càc de piment doux en poudre
• 1 grosse càc de curry en poudre
• sel
• poivre
• menthe surgelée (ou fraîche)
• coriandre surgelée (ou fraîche)
• 250 à 300 g de chou-fleur frais ou surgelé

Rincer le riz et le cuire dans 25 cL d'eau bouillante jsuqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Egoutter.

Rincer les lentilles et les cuire dans de l'eau bouillante 10-15 min. Egoutter.

Cuire le chou-fleur à la vapeur 15 min.

Mélanger le lait de coco, un peu d'eau, la pâte de curry, le curcuma, le piment, le curry en poudre, les herbes,du sel et du poivre. Verser ce mélange sur les lentilles et bien mélanger. Remettre sur le feu pour réchauffer en ajoutant le chou-fleur.

Servir le "dahl" de lentilles sur le riz et déguster !

Un yaourt à terminer très rapidement, le week-end qui arrivait à grands pas, il était donc opportun de réaliser une petite sucrerie pour le petit-déj', le quatre heures, ou encore le dessert. Et comme je suis dans ma "période chocolat" en ce moment (...), je suis partie à la recherche d'une recette de brownies qui incorporerait un yaourt. Je suis alors tombée sur cette super recette, clic_ici.

Sans beurre, sans oeufs mais un brownie ultra-"fondant-compact", surtout le jour suivant pour le côté compact/collant, riche en chocolat puisque j'ai choisi d'utiliser du chocolat à 70% de cacao. Bref un petit régal que je vous recommande (encore !) vivement !

BROWNIES AU CHOCOLAT, SANS BEURRE, SANS OEUFS

Pour un moule carré 20 cm x 20 cm iu un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

• 200 g de chocolat noir, (70% de cacao pour moi)
• 100 g de sucre de canne
• 1 yaourt
• 50 g de farine (30 g pour moi)
• 30 g de Maïzena
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 1/2 càc rase de levure chimique
• 1/2 càc rase de bicarbonate de soude
• 3 càs de lait

Faire fondre le chocolat à feu très doux.

Mélanger à l'aide d'un fouet le sucre et le yaourt. Ajouter le chocolat, bien mélanger, et ajouter la farine, la Maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger de nouveau. La pâte est très épaisse si le chocolat a refroidi. Ajouter alors le lait pour détendre la pâte et la transvaser dans le moule recouvert de papier cuisson. L'étaler grossièrement avec une cuillère pour que l'épaisseur du gâteau soit uniforme. Mais la pâte en cuisant va de toute façon un peu d'étaler.

Préchauffer le four à 150°C et enfourner legâteau 15 min. Cuire encore 5 min à 180°C.

A la maison, j'ai un grand sportif, qui, quand il part courir, part jusqu'à 2h30... Moi il m'épate ! Du coup, il est très friand de fruits secs et séchés en tout genre. Cela fait un moment que je lui promets de lui faire des barres énergétiques pour lui fournir toute l'énergie dont il a besoin quand il part faire ses trails ou tout simplement pour satisfaire sa gourmandise ! Et c'est enfin chose faite avec cette belle recette à base d'ingrédients naturels. J'ai trouvé la recette sur ce blog, clic_ici et je n'ai fait aucun changement pour une fois !

C'est une recette crue, qui conserve tous les nutriments des aliments puisque ces en-cas ne passent pas au four.

EN-CAS CRU AUX AMANDES, DATTES ET FLOCONS D'AVOINE

• 150 g de dattes dénoyautées
• 145 g d'amandes entières non émondées
• 1 pincée de vanille en poudre
• 20 g de noix de coco râpée
• 315 g de flocons d'avoine
• 170 g de miel

Il suffit de mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte un peu collante.

L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pas trop fine, enviro 0,5 cm d'épaisseur.

Avec des emporte-pièces ou à avec un couteau tout simplement, couper des formes dans la pâte.

Conserver ces en-cas dans une boîte hermétique en introduisant des feuilles de papier cuisson entre chaque couche d'en-cas pour ne pas qu'ils collent entre eux.

J'ai juste envie de dire... c'est toujours la même recette (clic_ici) ! Je fais d'ailleurs régulièrement ce bouillon en lui ajoutant tout ce que j'ai sous la main (frigo ou congél'), en l'accompagnant de riz ou de vermicelles de riz.

BOUILLON AUX LÉGUMES VERTS ET POIS CHICHES (ET VERMICLLES COMPLETS)

Pour 4 assiettes :

• 1,5 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 1 càc de pâte de tamarin
• 1 càs de sauce nuoc mâm
• 1/4 de piment vert en morceaux et sans les graines
• 1 tige de citronnelle
• 1 échalote
• 1/2 poivron rouge
• 2 mini-courgettes
• 4 poignées de haricots verts surgelés
• 100 g de pois chiches cuits
• 80 g de vermicelles complets

Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Ajouter l'échalote et la citronnelle finement émincées, la pâte de tamarin, la sauce nuoc-mam et le piment.

Ajouter le 1/2 poivron coupé en lanières, les courgettes en rondelles pas trop fines, les haricots verts et les pois chiches. Laisser cuire 5 min environ à feu moyen-doux. Ajouter enfin les vermicelles et cuire quelques minutes de plus.

Une recette top pour de délicieux petits "cookies" naturellement sucrés et sans sucre ajouté !

Dès que je l'ai vue sur ce site, clic_ici, j'ai tout de suite pensé à Monsieur qui raffole de ce genre de petits biscuits rustiques et je savais que ça allait lui plaire :) (et je ne me suis pas trompée !) Pour les sportifs, ces cookies sont parfaits surtout si vous privilégiez les fruits séchés. Bon mais comme je connais Monsieur vraiment bien, je savais qu'il fallait que je privilégie pour ma part le chocolat (et là aussi je ne me suis pas trompée !)

COOKIES AUX TROIS INGRÉDIENTS

Pour une douzaine de cookies :

• 2 bananes mûres
• entre 120 et 135 g de flocons d'avoine (en fonction de la taille des bananes car si vous obtenez une plus grande quantité de purée de bananes, il vous faudra plus de flocons)
• raisins secs ou cranberries séchées ou pépites de chocolat (40 g pour moi)

Eplucher les bananes, les couper en gros morceau et écraser les morceaux à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la purée de bananes, les flocons d'avoine et la garniture de votre choix.

Bien mélanger avec une maryse ou une cuillère à soupe.

Préchauffer le four à 170°C.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café.

Cuire 15 à 20 min (15 min ont été suffisantes dans mon cas) jusqu'à ce que les cookies soit dorés.

Cette recette, c'est simple, on l'a adorée ! Elle est extrêmement fraîche et j'avais plutôt l'habitude d'associer l'avocat avec la mangue pour un délicieux sucré-salé, mais alors avec l'orange, c'est tout aussi délicieux ! Pour l'apport de protéines, j'ai ici associé le boulgour (blé) et les haricots blancs.

Aussi, la vinaigrette est top, je l'ai utilisée de nouveau pour d'autre recette. En plus elle est vraiment light ! Je l'avais repérée dans un vieux magazine.

SALADE VÉGÉ AVOCAT-ORANGE

Pour 1 personne :

• 65 g de boulgour poids cru
• 110 g de haricots blancs cuits
• 1/2 avocat
• 1/2 orange
• quelques feuilles de salade croquante (coeur de feuille de chêne ou laitue iceberg)
• 10 g de jus de citron
• 10 g de jus d'orange
• 1 petit trait d'huile d'olive
  
• 1/4 de gousse d'ail
• poivre
• sel

Préparer la vinaigrette. Mélanger le jus de citron, le jus d'orange, l'huile d'olive, le 1/4 de gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Réserver.

Cuire le boulgour dans de l'eau bouillante. Egoutter, laisser refroidir, assaisonner et réserver.

Peler l'avocat et le couper en dés. Faire de même avec l'orange.

Mélanger le boulgour, les haricots blancs, les dés d'avocat, d'orange, les feuilles de salade et ajouter la vinaigrette.

Bien mélanger et déguster !

Cette recette issue du blog "Du miel et du sel" est juste parfaite, comme les panna-cotta que j'avais déjà testées, clic_ici. D'ailleurs c'est dorénavant la recette des panna-cotta que je fais, Monsieur en est FAN ! Et ça va être la même chose avec cette recette de tuile que j'ai déjà réalisée deux fois. Elle est très rapide à réaliser et franchement on se régale. Il suffit d'être bien attentif lors de la cuisson et c'est tout !

Ces tuiles accompagneront à merveille de nombreux desserts, qui nécessitent une petite touche croquante...

Tuiles aux amandes

Pour 15 à 20 tuiles selon la taille :

• 100 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 30 g de farine
• 80 g d’amandes effilées
• 35 g de beurre

Battre légèrement le sucre et les blancs d’œufs, il ne s'agit pas de les monter en neige, juste de les mélanger. Ajouter la farine et mélanger : on obtient une pâte blanche et bien coulante. Incorporer les amandes et enfin le beurre fondu.

Mélanger délicatement pour ne pas briser les amandes.

A l'aide de 2 cuillères à café, faire des petits tas de pâte sur une plaque antiadhésive (ou plaque du four recouverte de papier cuisson). Ils doivent être bien espacés.

Les étaler en petites galettes fines et uniformes avec le dos d'une fourchette mouillée.

Enfourner et surveiller la cuisson, car cela va très vite ! 

Il faut environ 5-6 minutes  de cuisson.

Quand le bord des tuiles est brun doré et le centre un peu plus clair, les retirer du four. Chaudes, elles sont très malléables. C'est en refroidissant qu'elles durcissent et deviennent croquantes.

Si on veut les laisser plates, les laisser refroidir tout simplement sur une grille. Si on les veut en tuiles, les déposer délicatement sur un rouleau à pâtisserie, ou bien dans le fond d'un moule à savarin et les laisser refroidir ainsi. Si on n'a ni rouleau, ni moule à savarin, on peut les mettre dans des verres.

Une recette que j'avais mise de côté il y a quelques temps déjà, et que j'ai enfin décidé de réaliser pour un dessert improvisé. On a terminé le gâteau au petit-déj' et à 4h, il passe donc très bien à n'importe quel moment de la journée ! Il était déjà léger à la base mais j'ai encore réduit la quantité de sucre car dans les desserts aux fruits, avec le sucre déjà apporté par les fruits justement, je trouve qu'il n'y a pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre (sauf pour des fruits qui s'acidifient en cuisant tels que les abricots...) J'ai aussi remplacé le beurre par de la purée d'amande, à la fois parce que c'est une meilleure graisse, et aussi pour rester "autour de l'amande" puisqu'on ajoute dans ce gâteau de l'Amaretto. Je dis "gâteau" mais la texture est beaucoup plus proche de celle d'un flan, voire d'un clafoutis. La recette vient de ce blog, clic_ici.

GÂTEAU-FLAN AUX POMMES

Pour un moule à charnière (possible moule à manqué) de 20 cm de diamètre :

• 6 belles pommes (j'ai mis 7 pommes Arianes car elles étaient petites)
• 2 oeufs
• 100 mL de lait
• 70 g de farine
• 50 g de sucre (j'ai mis 25 de sucre de canne complet = Rapadura)
• 25 g de beurre fondu (j'ai mis 1 càs de purée d'amande blanche)
• 1 càs d'Amaretto
• 1 sachet de levure chimique (je n'en ai mis que la moitié)
• 1 pincée de sel
• 1 càs d'arôme vanille (que j'ai remplacé par une belle pincée de vanille en poudre bio)

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors le beurre fondu ou la purée d'amandes, le lait, l’Amaretto et l'arôme vanille. ou de la vanille en poudre. Fouetter de nouveau. Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel sans cesser de battre.

Peler les pommes, les couper en deux et retirer le coeur. Les trancher très finement. en lamelles (comme pour une tarte). 

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les tranches de pommes dans la pâte et bien mélanger mais délicatement, pour enrober les fruits.

Recouvrir le moule de papier cuisson, verser la pâte et bien tasser et lisser avec une cuillère à soupe. Enfourner pour 40 minutes. 

Laisser tiédir dans le moule avant démouler. Déguster bien froid, en version gourmande avec de la glace vanille et de la chantilly... !

Nous avons adoré cette tarte ! En plus elle est toute belle, on dirait une petite forêt de sapin ! La recette est issue du blog "Pich à la fraise". Avec une salade, une à deux belles parts de tarte constituent un plat complet. J'ai fait quelques modifs, comme toujours et surtout parce que je n'avais pas de tofu soyeux sous la main...

TARTE AU CHOU ROMANESCO, AUX FROMAGES DE CHÈVRE ET OSSAU-IRATY (SANS LAIT, SANS OEUFS)

Pour la pâte :

• 90 g de farine d'épeautre complète bio
• 90 g de farine d'épeautre "blanche" bio
• 20 g de flocons d'avoine
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de graines de lin
• 1 pincée de sel
• eau froide

Pour la garniture :

• 1 chou romanesco
• 85 g de chèvre frais
• lamelles d'Ossau-Iraty, environ 30 g
• 50 g de crème liquide légère mais on peut s'en passer
• sel
• poivre

Préparer la pâte. Mélanger les farine,s les flocons, le sel et les graines. Creuserz un puit, ajouter l'huile d'olive et l'eau, et former rapidement une boule    (rajoutez de l'eau si besoin).

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, laver le chou romanesco et le détailler en fleurettes. Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée (pour les précuire) ou à la vapeur. Egoutter ou pas si vus avez préféré la vapeur comme je l'ai fait, réserver quelques fleurettes et mixer grossièrement le reste avec le chèvre frais et la crème si vous le souhaitez. Saler et poivrer.  

Verser sur la pâte la préparation au chou romanesco, décorer de fleurettes entières (à enfoncer légèrement) et recouvrir de lamelles de fromage de brebis et de parmesan râpé.  

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.

Une petite recette improvisée avec ce que j'avais sous la main. Quand les petits clafoutis ont refroidi, je les ai congelés et comme ça j'en ai toujours sous la main pour l'apéritif ou encore pour un repas du soir avec une salade verte ! L'association chèvre-bacon-pruneau est top !

MINI-CLAFOUTIS AU CHÈVRE, AU BACON ET AUX PRUNEAUX

• 2 oeufs
• 150 mL de lait
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 80 g de chèvre frais
• 5 pruneaux secs
• 3 tranches de bacon

Mélanger les oeufs avec la farine et ajouter petit à petit le lait. Assaisonner mais pas trop comme le bacon est déjà salé.

Ajouter la garniture coupée en dés et mélanger délicatement.

Cuire environ 20 min à 180°C.

Et oui, je ne vous avais pas proposé de recette de bûche en cette fin d'année, il faut dire que je suis pas une grande fan des bûches garnies de crème au beurre... Mais j'ai eu le coup de coeur pour cette recette quand je l'ai vu sur le blog "That's amore".  D'abord parce qu'elle intègre du chocolat et que vous connaissez dorénavant mon addiction à ce dernier... Ensuite parce qu'elle contient aussi des fruits, ça c'st pour le côté frais. Et enfin parce qu'elle ne sembalit pas trop sucrée, ni trop lourde, et ce fut effectivement le cas ! Elle a plutôt eu du succès.

Pour la réalisation, j'ai eu un peu de mal avec le biscuit. Je ne l'avais pas assez cuit, (8 minutes étaient insuffisantes chez moi), mais je l'avais déjà transvasé sur le torchon humide, j'ai donc dû le renfourner. Et de nouveau je pense qu'il manquait à peine de cuisson puisqu'il a pas mal collé sur mon torchon au moment où je devais le rouler.

Ensuite, vous verrez que la déco est atypique. J'ai voulu faire comme Chiara le préconisait et rouler le biscuit dans la longueur, plutôt que dans la largeur comme on le fait traditionnellement. Elle préconisait de procéder ainsi pour faire un "bras" à la bûche, pour faire une branche en fait (voir ici_clic), mais je n'ai finalement pas fait ce "bras". Toutefois je trouve que c'est une bonne idée de rouler le biscuit dans la longueur car vous obtenez une bûche plus grande et un peu moins épaisse. Et sur le dessus on colle des petits carrés de chocolat. j'en ai profité pour tester le beurre de cacao que j'ai acheté qui est censé faliciter le tempérage du chocolat. Ce dernier n'a en effet pas blanchi mais n'était pas non plus ultra-brillant. A re-tester !

Enfin, vous pouvez réaliser la bûche la veille, ce qui peut s'avérer bien pratique ! Il suffit ensuite de l'envelopper délicatement dans du film étirable et de la réserver au frigo.

Bûche poire - chocolat

Pour le biscuit roulé au chocolat :

• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 30g de cacao amer

Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le cacao.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mélange sec précédent et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans une plaque recouverte de papier cuisson (33x23cm) et cuire 5 à 7 minutes à 200°C. Temps trop court pour moi, je l'ai doublé et ce n'était encore pas suffisant comme je vous l'explique en intro.

Démouler à chaud sur un tapis en silicone ou bien pendant la cuisson du gâteau, humidifier un torchon propre. Le déposer sur le plan de travail puis déposer le biscuit cuit dessus. Le rouler sur lui-même avec le linge (le linge est donc enroulé dans le gâteau).  Vous pouvez donc le rouler dans la largeur ou dans la longueur pour une bûche plus longue mais moins épaisse, à vous de voir !

Laisser le biscuit de cette façon quelques minutes pour qu'il prenne forme.  

Voir ici_clic pour la technique en photo.

Pour la mousse :

• 150 g de chocolat noir en morceaux
• 15 cL + 15 cL de crème liquide entière

Pour le sirop (je ne l'ai pas fait) et la garniture :

• 3 demi-poires au sirop
• 10 cL de sirop de poires
• 2 cL d'alcool de poires (facultatif)

Pour le décor (facultatif) :

• 150 g de chocolat noir en morceaux

Préparer une ganache : porter 15 cL de crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 2 minutes, puis mélanger avec un fouet en décrivant des cercles du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Monter la crème restante en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la ganache tiédie.

Couper les demi-poires en lamelles.

Poser le biscuit sur un film alimentaire, l'imbiber de sirop préalablement mélangé à l'alcool de poires.

Verser la moitié de la mousse sur le biscuit. L'étaler à la spatule, en laissant une marge de 1 cm sur les cotés et 3 cm aux extrémités. Pour cette étape, vous pouvez réserver la mousse au frais le temps qu'elle prenne un peu et l'étaler ensuite seulement.

Poser les lamelles de poires sur la mousse, rouler la bûche et l'enfermer dans le film.

Laisser prendre au frais au moins une heure.

Faire fondre les 150 g de chocolat noir. Plier une grande feuille de papier cuisson en deux puis étaler le chocolat sur la 1/2 feuille. Replier la feuille (sur le chocolat donc) et égaliser avec une spatule (ou un rouleau à pâtisserie !) et laisser durcir au frais 30 minutes.

J'ai pour ma part procéder avec deux feuilles de papier cuisson car il y avait trop de chocolat pour la taille de mon papier cuisson.

Pendant ce temps, sortir la bûche du frigo et imbiber le dessus avec le sirop. Étaler le reste de mousse puis réserver au frigo pendant 20 minutes.

Lorsque le chocolat est dur, casser de petits morceaux irréguliers de façon à former des écorces. Sortir la bûche, couper les extrémités (ou pas) et transférer sur un plat. Coller les morceaux d'écorces en procédant du bas vers le haut. C'est prêt !

  Bûche poire - chocolat

Voici comme promis la recette du praliné maison que j'ai intégré dans la garniture de mes macarons pralinés, clic_ici. J'ai hésité entre une recette "tout noisette", "tout amande", alors j'ai opté pour un mixe. A vous de voir ! La recette est issue du site "La cuisine de Bernard".

Dans la plupart des recettes, il faut torréfier les fruits secs, c'est-à-dire les passer au four pour leur donner plus de goût, et retirer la peau des noisettes. Mais comme j'étais un peu pressée, j'ai zappé ces étapes. Bernard ne les mentionnait pas non plus et pourtant son praliné est très appétissant ! Là encore, à vous de voir !

Pâte de praliné maison

Pour un peu moins de 400 g, soit un petit pot en verre :

• 110 g d'amandes avec la peau
• 110 g de noisettes avec la peau
• 160 g de sucre
• 15 g d'eau
   

 

A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.

 

Une fois tout le sucre caramélisé, enlever du feu et verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur ou bien sur le plan de travail recouvert de papier cuisson.

Laisser complétement refroidir.

 

 

 

Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.

 

Vous pouvez conserver un ou plusieurs morceaux dans une boite hermétique pour une décoration de gâteau ou pour le(s) manger tel(s) quel(s).

 

Mettre le reste dans un mixeur. Mais attention, votre mixeur doit être très résistant sinon il peut casser (euh c'est ce qui m'est arrivé avec un petit mixeur alors que je voulais réaliser de la pâte à tartiner maison... Le mixeur a trop chauffé et un peu du plastique a fondu, alors attention !)

Mixer par impulsions successives et après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique.

 

Pour réaliser la pâte de praliné, il faut continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide.

Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais ou dans une boite hermétique.

   Pâte de praliné maison

Encore une recette de V. Cupillard ! Pour être plus précise, ce ne sont pas des cookies comme on l'entend aux Etats-Unis, mais plutôt des petits gâteaux moelleux, avec une texture spéciale due à l'ajout de banane, difiicile à définir, testez et vous verrez parce qu'en tout cas, ils sont délicieux ! Vous pouvez réduire la quantité de sucre, ce que j'ai fait lors d'une deuxième réalisation; à 30 g.

Cookies chocolat-banane, à la farine de chataigne et sans oeufs

Pour une bonne vingtaine de cookies :

• 1 banane très mûre (j'ai mis 2 bananes très mûres)
• 60 g purée de noisettes (j'en ai mis 50 g)
• 50 g de sucre de canne muscovado (30 g)
• 50 g de farine de châtaigne
• 30 g de cerneaux de noix
• 50 g de chocolat noir
• 1/2 càc de poudre levante sans gluten (j'ai utilisé de la levure chimique)

Briser les cerneaux de noix et casser/couper le chocolat en petits morceaux.

Eplucher et écraser la ou les banane(s) avec une fourchette. Ajouter le sucre et la purée de noisettes.

Incorporer la farine et la levure, puis les brisures de noix et les morceaux de chocolat. Bien mélanger.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson.

Déposer des boules de pâtes (de 2 cm de diamètre environ) à l'aide d'une cuillère à café.

Cuire pendant 20 min environ à 180°C.

  Cookies chocolat-banane, à la farine de chataigne et sans oeufs

Maintenant que vous avez le détail pour réaliser des macarons, clic_ici, je vous propose les recettes des ganaches que j'ai réalisées pour mes macarons "argentés".

Je voulais tout d'abord une ganache forte en chocolat, plutôt compacte et pas trop crémeuse, alors sur les indications du livre L'Encyclopédie du Chocolat, j'ai en fait repris la recette de la ganache que j'avais réalisée pour la "tarte extraordinairement chocolat", clic_ici. J'y ajouté une pincée de fleur de sel qui se marie à merveille avec le chocolat noir, et du grué de cacao, sur une idée de Trinidad. (Oui, il faudrait quand même bien que je l'utilise ce seau de grué !!)

J'ai garni un peu plus de la moitié des macarons avec cette ganache. La recette de la suivante sera pour après-demain !

Macarons au chocolat noir, fleur de sel et grué de cacao

• 1 recette de base de macarons, clic_ici
• 140 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 20 g de grué de cacao
• 10 cL de crème liquide entière

Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir si possible. La verser aussitôt sur les pistoles de chocolat ou sur le chocolat cassé en petits morceaux s'il n'est pas sous la forme de pistoles. Attendre 30 secondes et mélanger avec une maryse.

Ajouter la fleur de sel et le grué de cacao, mélanger.

Verser la ganache dans une poche à douille munie d'une douille 7 mm. Laisser prendre au frigo mais pas trop. Si la ganache a trop pris, la remettre à température ambiante quelques minutes. Mais attention, elle ne doit pas être trop "molle" ar en dressant les macarons, vos mains vont réchauffer la ganache qui va au fur et à mesure se ramollir.

Déposer une belle noisette de ganache sur la moitié des coques de macarons et refermer avec l'autre moitié des coques.

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélation dont vous coupez la pointe. Vous pouvez aussi garnir vos macarons à l'aide d'une petite cuillère. 

   Macarons au chocolat noir, fleur de sel et grué de cacao

J'adoore les bettes ! Du coup je vous propose une nouvelle poêlée improvisée après celle-ci, clic_ici, que nous avions déjà beaucoup aimée. 

POÊLÉE DE BLETTES EPICÉE AUX SHITAKÉS ET AUX NOIX DE CAJOU

Pour 2 personnes :

• 1 botte de blettes
• 1 càc d'huile d'olive
• 20 g de shitakés séchés
• 30 g de noix de cajou (15 g par personne)
• 1 càc de curry en poudre
• 1/2 càc de garam massala

Se débarrasser des extrémités des bettes (du côté des côtes). Couper le reste en morceaux et les feuilles grossièrement. Retirer les filaments qui s'enlèvent au four et à mesure du découpage des côtes. Mettre le tout dans une passoire, laver et égoutter. Réserver.

Faire tremper les shitakés 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les épices et laisser cuire 1 min en remuant. Ajouter les morceaux de côtes et feuilles de bettes, les champignons égouttés, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire 15 à 20 min en remuant de temps en temps. Il faut que les morceaux de côtes de bettes soient tendres.

Servir en parsemant de noix de cajou grillées.

Une belle recette de saison que nous avons beaucoup appréciée puisque nous raffolons du potimarron. Comme pour les figues fraîches, je profite de sa courte saison pour le cuisiner un maximum ! C'est aussi tout simplement que nous l'apprécions, réduit en purée avec un brin de sel et une pincée de noix de muscade moulue... Un vrai délice, pas beoin de plus pour nous satisfaire ! Les châtaignes accompagnent à merveille cette courge alors pour la texture, j'en ai ajoutées à du tofu sauté. Et pour le croquant et rester dans le thème, j'ai également ajouté des graines de courge grillées. Enfin pour rappeler la muscade, j'en ai ajoutée au tofu. Un plat complet et sain, parfait pour équilibrer les excès du week-end ;)

Potimarron en purée et tofu sauté aux châtaignes et aux graines de courge

Pour 2 personnes :

• 1 potimarron non épluché mais lavé, essuyé et coupé en dés (enlever les graines !)
• 200 g de tofu ferme nature
• 1 càc d'huile d'olive
• 20 g de graines de courge
• 6 à 8 châtaignes
• sel
• noix de muscade râpée

Cuire les morceaux de potimarron 15 min à la vapeur.

Pendant ce temps, couper le tofu en dés et le faire dorer dans l'huile chaude dans une poêle anti-adhésive avec une pincée de muscade. Laisser sur feu doux.

A part, faire griller à sec les graines de courge et réserver.

Quand le potimarron est cuit, le mixer avec un peu d'eau à l'aide d'un pied à soupe. Saler et ajouter une belle pincée de muscade.

Ajouter les châtaignes au tofu, les réduire en mirceaux avec cuillère en bois directement dans la poêle et laisser encore 2 à 3 min sur le feu pour les réchauffer.

Retirer la poêle du feu et ajouter les graines de courge grillées. Mélanger.

Servir le potimarron en purée avec le tofu sauté.

  Potimarron en purée et tofu sauté aux châtaignes et aux graines de courge 

Le livre de Valérie Cupillard, Mes assiettes gourmandes m'ayant tellement plu, j'ai aussi acheté son libre Bio bon, gourmand, et voici la première recette que j'ai testée. Elle est légère mais complète, comme nous aimons. A la base, ce sont des pleurotes utilisées mais suite à notre belle récolte, j'ai utilisé des petits gris et des trompettes de la mort que nous avons fait sécher après la cueillette. C'était aussi la première fois que je cuisinais les pois cassés, et bien ce ne sera pas la dernière ! Pour ces légumineuses, le trempage est facultatif. Sans trempage je les ai cuits environ 45 min. Si vous les faites tremper, vous pourrez sûrement réduire un peu le temps de cuisson. J'ai modifié la façon de procéder pour la cuisson des épinards, je vous mets ma version.

Purée de pois cassés, champignons sur lit d'épinards

Pour 2 personnes :

• 120 g de pois cassés, poids cru
• 1 branche de céleri
• 1 morceau de 5 cm d'algue kombu (algue fraîche ou séchée mais je n'en avais pas)
• 1/4 de càc de graines de coriandre (moulues pour ma part)
• 1 càs d'huile de sésame
• environ 400 g de pousses d'épinards, poids net c'est-à-dire lavées et queues retirées
• 20 g de trompettes de la mort séchées
• 10 g petits gris séchés
• 1 rondelle de gingembre frais (j'en ai acheté du surgelé, en morceaux, chez Picard)
• 1 càc de gomasio
• 1 gousse d'ail
• 1 càc d'huile d'olive

Laver les pois cassés et la branche de céleri. Couper cette dernière en rondelles.

Cuire les pois cassés dans de l'eau bouillante : 3 fois le volume des pois cassés, avec les morceaux de céleri (avec ses feuilles) et l'algue kombu. Baisser le feu à feu très doux et cuire à couvert pendant 45 min environ.

Pendant ce temps, réhydrater environ 10 min les champignons dans de l'eau chaude.

Eplucher, dégermer et émincer la gousse d'ail.

La faire revenir dans l'huile d'olive chaude avec le gingembre. Ajouter les champignons réhydratés et égouttés. Mélanger sur feu vif et cuire envion 3 min. Ajouter petits à petits les pousses d'épinards. Quand elles "flétrissent", ajouter de nouveau des épinards et ainsi de suite jusqu'à épuisement des épinards. Réserver sur feu doux.

Quand les pois cassés sont cuits, ajouter les graines de coriandre, saler et mixer ou écraser au presse-purée. Ajouter l'huile de sésame et mélanger.

Servir le mélange épinards-champignons, le parsemer de gomasio, et accompagner avec la purée de pois cassés.

   Purée de pois cassés, champignons sur lit d'épinards  

Euh oui pour les gourmands, comme nous je dois dire, car j'ai presque honte de le dire, mais en presque deux petits-déj' (un peu plus, pas un peu moins !), la brioche avait disparu^^ A la sortie du four, encore chaude, tiède, c'est un pur régal ... (Ca na vous rapelle pas quelque chose... clic_ici !)

Je ne suis pas fana de citron mais comme j'avais deux citrons à utiliser, j'ai décidé d'aromatiser la brioche de cette façon, en ajoutant du chocolat, car je suis par contre FANA de chocolat, et le mariage des deux est un vrai délice !

Le lendemain la brioche était toujours aussi bonne. J'ai juste à peine réchauffé les tranches au four quelques minutes. Cette brioche est bien connue de la blogosphère, je l'ai enfin testée, à vous de jouer maintenant et de l'aromatiser en fonction de vos goûts : sucre+beurre+cannelle, Nutella, confiture,...

Pour ce qui de la réalisation, je dois quand même vous dire que ma pâte était vraiment collante !! J'ai dû ajouter pas mal de la farine et même après cela j'ai eu du mal à décoller les rectangles de pâte de mon plan de travail alors je vous conseille de bien fariner ce dernier. Mais bon le visuel n'est pas trop mal quand même...

Brioche à effeuiller au citron et au chocolat

Pour un moule à cake + 1 gros muffin :

Pour le lemon curd express et léger (recette issue de ce blog, clic_ici) :

• 2 citrons, 1 jaune et 1 vert pour ma part
• 50 g de sucre roux
• 1 càc de Maïzena
• 1 oeuf
  

Pour la pâte à brioche :

• 50 mL de lait
• 50 mL d'eau
• 2 oeufs
• 60 g de beurre fondu et refroidi
• 350 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 1/2 càc de sel
• + 2 poignées de pistoles de chocolat noir

Dans la MAP, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Mettre en marche le programme "pâte" ou "pétrissage" qui inclut une levée.

Pendant ce temps, réaliser le lemon curd.

Prélever les zestes des citrons et leur jus. Les verser dans un récipient allant au micro-onde. Ajouter le sucre, l'oeuf, la càc de Maïzena et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Mettre au mirco-onde puissance maximale pendant une minute. Mélanger. Répéter cette opération deux fois. La préparation doit bien avoir épaissi, le lemon curd est prêt.

A la fin du programme de la MAP, verser la pâte sur le plan de travail fariné et ajouter de la farine pour obtenir une pâte non collante.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30 x 50 cm. Je pense qu'en étalant moins finement la pâte, comme je l'ai fait pour la babka, clic_ici, cela facilitera la tâche.

Etaler dessus délicatement, sans trouer la pâte, le lemon curd. Parsemer des pépites de chocolat que vous aurez hachées

Couper le rectangle de pâte à l'aide d'une roulette pour couper les pizzas en 5 bandes de 30 x 10 cm. Recouper chaque bande en 6 rectangles qui doivent donc mesurer chacun environ 5 x 10 cm. (Au début j'ai "fait ça bien", et ensuite, j'ai fait comme j'ai pu !)

Dans le moule à cake recouvert de papier cuisson, déposer les uns après les autres en les serrant les uns aux autres ces rectangles de pâte. S'il vous reste des rectangles comme moi, les déposer dans un moule en silicone à muffin pour former une rosace.

Laisser lever la (les) brioche(s) jusqu'à ce qu'elle(s) double(nt) de volume.

Cuire à 150°C pendant 30 min.

  Brioche à effeuiller au citron et au chocolat

Chocolat-poire est une association qui marche très bien comme les recettes de mousse au chocolat de Mr Hermé et de sablés bretons de Mercotte, deux recettes que j'avais déjà testées et beaucoup appréciées ! Du coup j'ai décidé de les associer en ajoutant une demi-poire par tartelette pour la fraîcheur et des noisettes caramélisées pour encore plus de gourmandise...

Mais en fait ce n'est pas fini puisque j'ai encore accompagné ce dessert de glace vanille^^ (pas maison car pas eu le temps...) Un dessert très gourmand comme vous l'aurez compris mais pas lourd du tout, qui passe très bien même après un repas plutôt copieux...

Comme une tartelette choco-poire : sablé breton, mousse au chocolat, poire et noisettes caramélisées

Pour 8 tartelettes :

Pour les sablés bretons (quantités pour 10 sablés de cm de diamètre) :

• 125 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre
• 155 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 50 g de jaunes d'oeufs

Sabler le beurre avec le sucre, la farine, et la levure (à la main ou avec la feuille du robot). Ajouter les jaunes.

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm.

Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découper la pâte à l’aide des cercles de cuisson puis les cuire dans ces emporte-pièces non beurrés 20 minutes à 170°C. Surveiller la coloration.

Pour la mousse au chocolat de P. Hermé :

• 255 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 120 mL de lait
• 2 jaunes d'œuf
• 6 blancs d'œufs
• 30 g de sucre en poudre
  

Hacher le chocolat au couteau-scie et le faire fondre dans une casserole au bain-marie (ou à feu très doux).

Dans une autre petite casserole, porter le lait à ébullition. Retirer le chocolat du feu et verser le lait dessus en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse. Incorporer le jaune d'œuf et mélanger.

Monter les blancs en neige ferme en y incorporant peu à peu le sucre. Quand le mélange au chocolat est tiède (à 40°C), y incorporer 1/3 des blancs en neige à l'aide d'une spatule. Puis ajouter délicatement le reste des blancs.

Verser la mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et la garder au moins 1 heure au frigo avant de servir. (Je l'ai réalisée la veille).

Pour les noisettes caramélisées :

• 40 g de sucre
• 40 g de noisettes

Faire caramel avec le sucre. Quand il a une belle couleur dorée-ambrée, ajouter les noisettes et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère pour bien enrober les noisettes de caramel.

Les verser sur le plan de travail recouvert de papier cuisson en aplatissant rapidement avec la cuillère et laisser refroidir.

Détacher les noisettes les unes des autres à la main.

• 8 demi-poires au sirop égouttées

Au moment de servir le dessert, dispoer un sablé dans chaque assiette.

En partant du centre du sablé, déposer la mousse en rosace. Déposer la demi-poire et tout autour de la tartelette, les noisettes. Servir avec des verrines garnies de glace vanille !

  Comme une tartelette choco-poire : sablé breton, mousse au chocolat, poire et noisettes caramélisées

Une recette haute en couleurs qui constitue une très bonne entrée et qui en plus reste légère pour continuer le repas, et ne pas caler au dessert ! Car celui qui suivait est tellement bon qu'il aurait été dommage de s'en priver ; la recette bientôt ;)

Salade automnale au jambon Serrano, figues cuites et crues, brebis et pignons de pin

Par personne :

• 2 belles poignées de mâche
• 5 g de pignons de pin
• 2 tranches fines de jambon Serrano
• 1,5 figues
• des copeaux de fromage de brebis coupés à l'économe

Pour la vinaigrette :

• 1 càs de vinaigre balsamique
• 2 càs d'huile d'olive
• sel
• poivre

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude. Réserver.

Laver et sécher les figues. Couper la figue en quatre et la faire caraméliser dans un peu de beurre avec du miel. Couper la demi-figue restante en deux.

Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre avec le sel et poivre. Ajouter l'huile en fouettant avec une fourchette.

Dans une assiette, déposer la mâche, les tranches de jambon, la figue poêlée tiède, la demi-figue non poêlée, le fromage et parsemer de pignons de pin.

Servir !

  Salade automnale au jambon Serrano, figues cuites et crues, brebis et pignons de pin

Après le plat et le dessert, et bien oui, logique (!), une idée d'apéritif pour les fêtes ! Ces petites bouchées sont top car elles sont jolies, bonnes et légères, parfaites pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, ce qui n'est pas toujours facile à faire lors d'un apéro... La recette est issue du magazine Cuisine actuelle.

Bouchées de mozzarella au raisin

Pour 6 personnes :

• 1 grappe de petit raisin noir (ou 150 g de myrtilles)
• 200 g de mozzarella
• graines de sésame
• poivre blanc (ou gris)

Laver et sécher le raisin.

Si vous avez choisi d'utiliser des billes de mozza, ce que préconise la recette, les couper en deux. Mais vous pouvez tout à fait couper votre morceau de mozza en petits cubes.

Assembler en brochette, sur un cure-dent, en enfilant un grain de raisin et un morceau de mozza. Parsemer de sésame et de poivre.

Servir sur un plat noir pour le contraste.

  Bouchées de mozzarella au raisin

Tout d'abord, je souhaite une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2013 à tous mes lecteurs !!! Et comme toujours, j'espère qu'elle sera aussi gourmande que les années précédentes ;)

Mais pour commencer cette année, ça vous dit une recette de bouillon/soupe légèr(e) pour récupérer de ces derniers jours? Alors voici une délicieuse recette de "Tom yum goong" qui est une recette épicée de soupe à base de citronnelle et de crevettes, originaire de Thaïlande (infos péchées sur le net). J'ai par contre pas mal adapté la recette de base pour faire avec ce que j'avais, ou plutôt pour faire avec les ingrédients que j'ai pu trouver.

Je vous mets ma version, nous nous sommes régalés et la soupe est épicée comme il faut. Pour une première utilisation de la purée de piment, j'ai eu raison d'avoir la main plutôt légère dessus... A servir avec du riz blanc, que vous pouvez ajouter directement dans la soupe comme avec la recette du "Cap Chay", clic_ici.

Vous trouverez la citronnelle, le galanga (qui ressemble au gingembre), la purée de piment et la sauce nuoc-mam dans les épiceries asiatiques. Faites des réserves puisque vous pouvez sans problème congeler les tiges de citronnelle telles quelles, comme le galanga. Il vous suffit alors de décongeler le nombre de tiges de citronnelle dont vous avez besoin pour votre recette, et de découper un morceau de galanga encore surgelé en fonction de ce que vous avez besoin.

Tom yum goong

Pour 2 personnes en plat, en se resservant :

• 615 mL d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 300 g de crevettes surgelées et décongelées
• 1 tige de citronnelle
• 1 morceau de galanga d'1 cm
• 1 échalote
• 1/2 càc de purée de piment
• 2 petites tomates
• 1/2 poivron rouge
• 150 à 200 g de champignons de Paris
• 1 càs de sauce nuoc-mam
• 1 càs de jus de citron

Faire chauffer l'eau dans un faitout avec le cube de bouillon.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes si besoin, réserver.

Laver les champignons, couper le bout abîmé du pied, et les couper en 4.

Emincer en lamelles pas trop fines le poivron mais émincer finement l'échalote.

Emincer finement la citronnelle et le galanga. Les ajouter dans le bouillon chaud, sur feu doux. Ajouter également l'échalote, la purée de piment et le poivron. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 min et réduire le feu.

Ajouter les tomates coupées en petits dés et les morceaux de champignons et laisser mijoter 5 min. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 3 à 5 min. Eteindre le feu, incorporer la sauce nuoc-mam et le jus de citron et servir aussitôt dans des assiettes creuses avec du riz blanc.

  Tom yum goong

Une recette légère et très parfumée qui accompagnera très bien un poisson blanc cuit à la vapeur.

J'apprécie de plus en plus la cuisine sucrée-salée alors j'ai improvisé cette recette avec ce que j'avais dans mon frigo, mes placards et mon congélateur ! Il faut dire que ma coupine m'a plus que convaincue avec son plat !! Un délicieux tajine d'agneau au potimarron, cannelle, raisins secs, un pur régal ! Il faudra d'ailleurs que je lui "pique" sa recette :) Celle-ci est moins élaborée mais nous a beaucoup plu également !

Carottes à l'orientale

Pour 1 grosse portion ou 2 petites :

• 1 noisette de margarine
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 petite càc de miel liquide
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 2 petites càs de raisins secs
• coriandre émincée surgelée

Eplucher l'oignon et les carottes. Les émincer finement à la main ou au robot.

Faire fondre la margarine dans une petite cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et le miel, mélanger et laisser cuire 5 à 7 min. Ajouter les carottes et le cumin et bien mélanger.

Ajouter environ deux verres d'eau pour recouvrir les carottes, et les raisins secs. Laisser cuire 45 min environ pour que l'eau soit entièrement absorbée. Terminer en ajoutant la coriandre.

  Carottes à l'orientale

Des restes en veux-tu en voilà suite à un repas en famille...

Quand je reçois, je préfère toujours qu'il y ait plus que pas assez. J'ai horreur des personnes qui prévoient des quantités limites, limites, et qu'il faille "pinailler" sur "vas-y ressers-toi" ("euh oui mais bon si on est trois à vouloir se resservir, on fait comment, on tire à courte-paille !") - situation vécue comme vous l'aurez peut-être compris...-

Bref, la cuisine c'est pour moi synonyme de partage, de générosité, et il est vrai que là pour le coup et bien j'ai vu grand (enfin surtout le boucher qui en a un peu profité je dois dire !) 

Mais ce qui est bien avec les restes, c'est qu'on peut en profiter les jours qui suivent ! Ca a donc été le cas à la maison (avec un énorme gigot de 2,6 kg ; la recette bientôt^^), mais j'avais EN PLUS des ingrédients solo qu'il fallait vite utiliser... Heureusement, des produits de saison qui se marient à merveille pour donner cette excellente poêlée, complète, avec un bout de pain et du fromage de chèvre ! La poêlée m'a été inspirée par KiyaKuisine. J'espère que vous trouverez encore des figues fraîches, sinon les remplacer par des figues séchées !

Edit du matin : j'ai encore trouvé de belles figues fraîches hier !

Poêlée de bettes, figues, chataigne, jambon Serrano et pignons de pin

Pour 2 personnes :

• 6 à 8 tiges de bettes
• 4 belles figues fraîches pas trop mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 6 châtaignes déjà cuites, en bocal
• 4 tranches fines de jambon Serrano
• 2 poignées de pignons de pin
• 1 noisette de margarine
• 1/2 càc de miel liquide
• sel
• poivre

Se débarrasser des extrémités des bettes (du côté des côtes). Couper le reste en morceaux et les feuilles grossièrement. Retirer les filaments qui s'enlèvent au four et à mesure du découpage des côtes. Mettre le tout dans une passoire, laver et égoutter. Réserver.

Laver les figues et les couper en 4. Les faire dorer dans la margarine fondue à feu doux en ajoutant le miel et en remuant délicatement. Quand elles ont caramélisé, les retirer de la poêle. Ajouter alors l'oignon émincé, l'ail dégermée et émincée et ajouter un peu d'eau en grattant le fond de la poêle avec une cuillère/spatule en bois. Ajouter la tomate coupée en petits dés et cuire quelques minutes.

Ajouter les morceaux de côtes et feuilles de bettes, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire 15 min environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper les châtaignes en petits morceaux. Dégraisser le jambon et le couper grossièrement en morceaux (à la main).

Quand les bettes sont cuites, ajouter les châtaignes pour les réchauffer, mélanger. Ajouter les quartiers de figues et mélanger de nouveau délicatement. Ajouter enfin le jambon hors du feu, mélanger et servir en parsemant de pignons de pin. Régalez-vous, c'est extra !

    Poêlée de bettes, figues, châtaigne, jambon Serrano et pignons de pin