Sur la base de cette recette de dahl que nous avions beaucoup aimé, clic_ici, j'ai réalisé la recette suivante mais en tentant de remplacer le lait de coco par du lait d'amandes maison (recette ici_clic), un peu plus léger je pense et surtout pratique qaund on n'a pas de lait de coco sous la main ! Et je vous confirme que ça fonctionne très bien même si on ne sent pas vraiment le goût de l'amande.

CURRY DE COURGETTES ET DE LENTILLES CORAIL AU LAIT D'AMANDES

• 1 grande courgette, jaune ici
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 échalote
• 200 g de lentilles corail poids cru
• 100 mL de lait d'amandes maison, clic_ici pour la recette
  
• 1/4 càc de pâte de curry rouge (attention, ayez la main légère !)
• 1/2 càc de curcuma
• 1/2 càc de piment doux en poudre
• 1 grosse càc de curry en poudre
• sel
• menthe surgelée (ou fraîche)
• coriandre surgelée (ou fraîche)
• 1 càs de sauce soja sucrée
  
• 1 càc d'huile de tournesol
  

Rincer les lentilles et les cuire dans de l'eau bouillante 10-15 min. Egoutter.

Eplucher l'ail, l'oignon et l'échalote.

Hacher l'ail et couper oignon et échalote en gros morceaux d'environ 1 cm. Les faire revenir dans l'huile chaude, ajouter la courgette coupée en dés et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen-vif. Puis déglacer avec la sauce soja.

Mélanger le lait d'amandes, la pâte de curry, le curcuma, le piment, le curry en poudre, les herbes et du sel. Verser ce mélange sur les légumes puis ajouter les lentilles cuites et bien mélanger.

Servir avec le féculent de votre choix.

Ici il me restait des dés de pommes de terre cuits alors je les ai ajoutés à la préparation. Un vrai régal !

Avec l'excellente truite de Bonnevaux, près d'Ornans, j'ai réalisé très vite ce repas complet qui est un vrai régal, comme souvent avec les pasta ! La recette est issue du livre Pâtes, la Cuillère d'Argent que j'ai quand même un peu modifiée... Je vous mets ma version.

SPAGHETTI COMPLETS SAUCE ROSE ET TRUITE FUMÉE

Pour 2 personnes :

• 50 à 100 g de spaghetti complets par personne, poids cru
• 1 petit oignon
• 1/2 gousse d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 20 cL de coulis/purée de tomates
• 10 cL de vin blanc
• 1 càc de thym séché
• 2 càs de crème de soja
• 2 tranches de truite fumée
• 3 poignées de petits pois surgelés

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail hachée dans le filet d'huile pendant 5 min à feu doux en remuant de temps à autre.

Ajouter la purée de tomates et les petits pois et prolonger la cuisson de 10 min environ. Ajouter le vin blanc et laisser réduire le jus. Incorporer la crème et le thym. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter, les verser dans la casserole avec la sauce et mélanger pendant quelques minutes. Vous pouvez parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt avec la truite fumée coupée en morceaux.

Je me surprends parfois moi-même à m'extasier devant la beauté de certains fruits et légumes...! Et plus depuis que je me fournis au magasin bio ou au marché, qui privilégient chacun les producteurs locaux. La dernière fois, j'ai été étonnée que le coquin soleil de Franche-Comté nous permettent d'obtenir de si belles tomates : des petites tomates de toutes les couleurs, des plus grosses, des variétés anciennes, oranges ou jaunes,... Mais surtout, des tomates goûtues ! Tellement bonnes que seul un filet de jus de citron, un oignon rouge et de la ciboulette ont suffi à les mettre en valeur...

Cette salsa de tomates m'a servi d'accompagnement pour des tortillas réalisées maison (mais je ne vous mettrai pas la recette car j'en ai vraiment été déçue !) et une omelette. L'association qui constitue un plat complet, fut un vrai régal !

Elles sont pas belles ces tomates??!

BELLE SALADE DE TOMATES

Pour un saladier moyen :

• des petites tomates de toutes formes et de toutes couleurs
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 petit poivron vert
• ciboulette hachée surgelée
• 1/2 citron vert
• sel

Laver et couper les tomates et 2 ou en 4.

Eplucher et émincer finament l'oignon. Couper le poivron en petit morceaux.

Tout mélanger décilatement et ajouter le jus du citron et du sel ainsi que de la ciboulette... et c'est tout !

N'ayant plus qu'un oeuf sous la main mais une barquette de tofu, j'ai improvisé ce flan puisque j'avais déjà testé le tofu en remplacement des oeufs, en tant que liant, dans cette tarte : Quiche sans oeufs aux tomates et aux poivrons, clic_ici. J'ai mis l'oeuf qui me restait mais je pense qu'il est possible de s'en passer, comme dans la quiche.

Et oui, encore des courgettes mais en ce moment je cherche à varier les recettes à base de courgettes dont regorge le jardin ! Et en remplacement du fromage râpé que l'on saupoudre souvent sur les flans/gratins, j'ai utilisé pour la première fois la recette de parmesan végétal de Valérie Cupillard que je voulais pourtant tester depuis déjà un moment. Par contre, j'en ai saupoudré le flan avant cuisson car j'y ai ajouté des graines et je voulais que celles-ci soient grillées, mais je me demande avec le recul si la levure maltée ne perd pas ses propriétés en passant au four... Du coup je vous propose plutôt de parsemer le flan de graines avant cuisson et du parmesan végétal après cuisson...

Au final, un flan qui se tient bien au goût de tofu. Alors ceux qui ne l'aiment pas, cette recette n'est pas pour vous !

FLAN À LA COURGETTE AU TOFU

Pour un pla à gratin moyen :

• 300 g de tofu soyeux ou tofu japonais
• 1 oeuf
• 1 verre de lait d'amandes (recette ici_clic)
• 1 càc de garam massala
• sel
• poivre
• 1 belle courgette
• 2 càs de poudre d'amandes
• 1 càs de levure maltée
• 1 càs de graines de lin
• 1 càs de graines de tournesol
• 1 càs de graines de courge

Préchauffer le four à 200°C.

Battre le tofu à l'aide d'un fouet (le mien, tofu japonais acheté dans une épicerie asiatique, est resté en petits morceaux), ajouter l'oeuf et le lait. Bien mélanger. Ajouter le garam massala et du sel et du poivre.

Couper la courgette en dés et les ajouter à la préparation précédente.

Verser dans le plat bien huilé (huile d'olive). Répartir les graines sur le dessus du flan et cuire à 200°C pendant 40 min.

Pendant ce temps, réaliser le parmesan végétal en mélangeant la poudre d'amandes et la levure.

A la sortie du four, parsemer le flan du parmesan végétal et déguster !

Une belle recette, légère, issue du super livre Bio, bon, gourmand de Valérie Cupillard. Elle suggérait un lait végétal, de riz ou de soja, mais j'ai opté pour du lait d'amandes maison. Et au lieu d'un mixe de légumes, je n'ai utilisé que des courgettes, en abondance en ce moment ! Ah et aussi, je n'ai mis que 3 oeufs au lieu de 4 et le flan se tenait très bien et est juste délicieux !

FLAN DE COURGETTES AU CURCUMA

Pour 1 plat à gratin moyen :

• de 500 à 550 g de courgette coupée en dés
• 3 oeufs
• 20 cL de lait d'amandes (ou tout autre lait de votre choix), recette maison ici-clic
  
• 1 càc rase de curcuma
• sel
• poivre
• 4 càs de flocons de pois cassés

Battre les oeufs avec le lait et assaisonner avec le sel et le poivre.

Ajouter le curcuma, les flocons de pois cassés et les dés de courgettes. Bien mélanger mais délicatement.

Graisser le plat avec de l'huile d'olive et enfourner le flan pour 35 à 40 min à 200°C.

J'avais repéré une recette de tarte fine à la tomate sur le dernier Elle à table, mais la recette a pas mal été modifiée en fonction de ce que j'avais sous la main ! J'ai préféré une pâte brisée à la farine de petit épeautre complet à une pâte feuilletée, j'ai remplacé le chèvre par de la feta, j'ao ajouté des rondelles de courgettes aux rondelles de tomates car le jardin est généreux en ce moment (!), et enfin, je n'ai pas mis de fromage râpé mais de la levure maltée !

Et nous nous sommes régalés !

TARTE FINE TOMATE, COURGETTE, FETA ET ÉCHALOTE

Pour la pâte :

• 150 g de farine de petit épeautre complet bio
• 1 càs d'huile d'olive
  
• 1 petit verre d'eau
  
• 1 càc de gomasio
  
• 1 càs de graines de pavot

Pour la garniture :

• 70 à 80 g de feta
• 5 tomates moyennes
  
• 1/2 grooosse courgette
• 4 échalotes
• levure maltée

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir quleques minutes dans un peu d'huile d'olive. Laver tomates et courgette et les détailler en rondelles.

Sur le fond de tarte, répartir la feta émiettée puis alterner avec une rondelle de tomate et une rondelle de courgette pour former une rosace.

Répartir les morceaux d'échalote sur le dessus de la tarte.

Enfourner à 180°C pour 25 min environ et saupoudrer de levure à la dégustation.

Sur la base du far aux pruneaux au lait d'avoine, clic_ici, j'ai réalisé en deux temps trois mouvement ce délicieux flan qui prendra plus de texture le jour suivant sa réalisation et sa cuisson. Et pour la recette du lait d'avoine maison, c'est ici_clic.

FLAN LÉGER BANANE-CHOCOLAT ET LAIT D'AVOINE MAISON

Pour 1 plat à four moyen :

• 500 mL de lait d'avoine
• 2 oeufs
• 20 g de farine de sarrasin
• 70 g de farine de blé complète (T110)
• 30 g de sucre de canne blond
• 1 petite banane
• 60 g de pépites/pistoles de chocolat noir

Couper la banane en rondelles et réserver.

Battre les oeufs avec le lait et le sucre. Ajouter les farines, les rondelles de bananes et les pépites de chocolat.

Verser dans le plat beurré et cuire pendant 50 à 60 min dans le four préchauffé à 180°C.

La base reste la même, je l'adore, très fraîche et parfumée, et j'y ajoute souvent ce que j'ai sous la main.

Ici je vous propose ce bouillon sous forme de plat complet puisque j'y ai intégré des haricots rouges et que je l'ai servi avec du riz (la fameuse complémentarité féculent-légumineuse...). Pour le croquant et les bonnes graisses, une belle poignée d'amandes et le tour est joué !

BOUILLON VÉGÉ (HARICOTS ROUGES, BROCOLIS ET PLEINS D'AUTRES PETITES CHOSES !)

Pour 2 personnes :

• 1 bouillon de légumes bio
• 1 litre d'eau
• 1 càc de pâte de tamarin
• 1/2 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tige de citronnelle
• quelques poignées de brocolis surgelés
• 2 cm de galanga épluché et émincé
• 60 à 100 g de riz basmati
• 2 poignées d'amandes entières
• 160 à 180 g de haricots rouges cuits

Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Ajouter l'ail écrasée, l'oignon finement émincé, le galanga et la citronnelle coupée très finement, la pâte de tamarin et la sauce nuoc-mam. Bien mélanger et réduire un peu le feu.

Ajouter les fleurettes de brocolis et cuire environ 5 min. Ajouter enfin les haricots rouges, juste pour les réchauffer.

Servir avec le riz et les amandes.

Je voulais refaire le test de la tarte salée sans oeufs, avec seulement du tofu soyeux Parce que dans cette recette de tarte complète eux poireaux, au thon et au curry, clic_ici, il m'en manquanit pour l'utiliser seul.

Et je confirme, le tofu soyeux remplace très bien l'appareil à quiche traditionnel "oeufs+crème". Nous avons bien aimé ; c'est en plus très léger.

QUICHE SANS OEUFS (TOFU SOYEUX) AUX TOMATES ET AUX POIVRONS

Pour la pâte :

• 200 g de farine d'épeautre complète
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de graines de lin
• 1 pincée de sel
• 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

• 400 g de tofu soyeux
• 2 tomates
• 1 poivron vert
• 1 càc paprika
• sel
• parmesan râpé

Préparer la pâte à tarte en mélangeant au robot la farine avec les graines de lin et l'huile d'olive. Ajouter l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, battre le tofu soyeux à l'aide d'un fouet, ajouter du sel, le paprika et le poivron coupé en lanières.

Cuire quelques minutes la pâte à tarte non garnie à 200°C.

Couper les tomates en rondelles et les déposer sur le fond de tarte précuit. J'ai recouvert ce dernier d'une préparation de type méchouia qu'il me restait. Vous pouvez aussi utiliser de la moutarde ou toute autre tartinade de votre choix.

Verser la garniture dans le fond de tarte, saupoudrer de parmesan et cuire environ 25 min à 180°C.

"Cuite" pour le quinoa et "crue" pour le reste. J'ai servie cette salade en accompagnement avec du poisson mais elle pourra très bien faire partie de vos prochain barbecues ou encore faire office d'entrée !

SALADE DE QUINOA CUITE ET CRUE

Pour 2 personnes :

• 100 g de quinoa poids cru
• 1 belle courgette
• 1 à 2 tomates
• 1/2 gousses d'ail
• basilic haché
• fleur de sel
• 20 g environ de noisettes concassées

Faire bouillir 250 mL d'eau.

Rincer le quinoa et le cuire dans l'eau bouillante à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée.

Laver la courgette et la râper à la main à l'aide d'une grosse râpe.

Couper la ou les tomates (en fonction de la taille) en petits dés. Mélanger avec la 1/2 gousse finement coupée, du basilic et de la fleur de sel.

Mélanger le quinoa cuit tiédi ou refroidi avec la courgette crue râpée. Assaisonner avec les tomates et les morceaux de noisettes.