Ces deux recettes sont issues du livre de Valérie Cupillard que j'aime beaucoup : Mes assiettes gourmandes. Elles n'étaient pas présentées ensemble mais j'ai eu envie de les associer et j'avoue que c'était une très bonne idée ! La sauce est juste excellente. Je l'ai préparée avec de la crème de riz et comme cette crème est épaisse, ma sauce n'était pas très fluide. J'ai ajouté un peu de lait pour la liquéfier davantage mais comme je trouvais qu'elle avait une belle consistance comme cela, je n'en ai pas trop ajouté. A vous voir en fonction de vos préférences et donc d'adapter les quantités de crème et/ou lait.

Carottes à l'ail, sauce verte

Pour 1 kg de carottes :

• 1 kg de carottes
• 3 gousses d'ail
• sel à l'ail des ours (que j'ai remplacé par du gomasio)

Pour la sauce verte :

• 1 de poireau
• 300 g de brocolis (surgelés pour ma part)
• 1 poignée d'épinards
• 15 cL de crème d'avoine (ou d'épeautre, de riz) liquide (j'ai mis la moitié d'une brique soit 10 cL)

Eplucher les carottes, couper les extrémités et les émincer finement au robot.

Eplucher les gousses d'ail et les dégermer.

Dans une sauteuse à fond épais, recouvrir les carottes d'eau et ajouter l'ail écrasé. Cuire environ 20 min, piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Pour la sauce verte, cuire les bouquets de brocolis et le poireau coupé en tronçons à la vapeur 15 min.

Laver les épinards, couper leur tige et placer les feuilles d'épinards crues dans le bol d'un blender. Ajouter les légumes cuits, la crème de votre choix et mixer Ajuster avec du lait si vous souhaitez Saler et servir chaud avec les carottes !

  Carottes à l'ail, sauce verte

J'avais mis de côté cette recette trouvée ici_clic, et cela faisait un bon moment que j'avais envie de la tester. C'est une recette qui se prête bien à la saison. J'attendais l'occasion d'un repas en famille ou entre amis car il est toujours plus appréciable de réaliser une tarte pour plusieurs personnes que pour 2...

Cette tarte est vraiment très bonne. J'ai fait ma pâté brisée que j'ai allégée comme toujours mais un peu moins que d'habitude, j'ai utilisé comme préconisé dans la recette de la crème légère, à 15% de matière grasse, j'ai réduit la quantité de sucre car 80 g de semblait déjà trop, et comme je préfère l'amande à la noisette, j'ai utilisé de la poudre d'amandes plutôt que de la poudre de noisettes, mais ça, c'est à vous de voir !

Tarte bourdaloue légère aux poires

Pour un moule à tarte standard, soit pour 8 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine de blé blanche
• 80 g de margarine
• 1 pincée de sel
• eau froide

Pour la garniture :

• 1 boîte de poires au sirop (455 g poids égoutté)
• 1 oeuf + 1 jaune
• 80 de sucre (j'en ai mis 50 g)
• 75 g de poudre d'amandes
• 5 càs de crème fraîche épaisse légère, à 15% de MG
• 1 càs de Maïzena
• 30 g de beurre fondu (margarine pour moi)
• 1 càs d'eau de vie de poire (je n'en avais malheureusement plus !)

Pour dorer :

• 100 g de confiture d'abricot (j'en ai mis beaucoup moins !)
• 1 càs d'eau de vie de poire (pas mise)
• 1 càs d'eau (à l'oeil, juste pour diluer un peu la confiture pour ma part)

Réaliser la pâte brisée au robot mixeur en mixante nsemble la farine, le sel et la margarine. Quand cette dernière est bien incorporée dans la farine, ajouter petit à petit de l'eau froide pour obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.

Foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson, piquer le fond de la pâte avec une fourchette et réserver au frais. Avec les quantités, j'ai en plus fait deux tartelettes, mais à la framboise. Je vous donnerai la recette de la garniture bientôt car elles étaient aussi très bonnes !

Mixer ensemble tous les ingrédients de la garniture, sauf les poires.

Egoutter les poires dans une passoire, les sécher dans du papier absorbant et dessiner sur chaque demi-poire un quadrillage en faisant attention de ne pas trancher les poires !

Préchauffer le four à 180°C.

Couler la garniture à l'amande sur le fond de tarte. Déposer dessus les demi-poires et cuire 35 à 40 min. Pour moi 35 min ont été suffisante. La tarte doit être dorée.

Faire chauffer de la confiture d'abricot dans une petite casserole, ajouter un peu d'eau et mélanger. Dorer au pinceau la tarte de ce mélange. Déguster la tarte froide. 

  Tarte bourdaloue légère aux poires

Une belle recette de saison que nous avons beaucoup appréciée puisque nous raffolons du potimarron. Comme pour les figues fraîches, je profite de sa courte saison pour le cuisiner un maximum ! C'est aussi tout simplement que nous l'apprécions, réduit en purée avec un brin de sel et une pincée de noix de muscade moulue... Un vrai délice, pas beoin de plus pour nous satisfaire ! Les châtaignes accompagnent à merveille cette courge alors pour la texture, j'en ai ajoutées à du tofu sauté. Et pour le croquant et rester dans le thème, j'ai également ajouté des graines de courge grillées. Enfin pour rappeler la muscade, j'en ai ajoutée au tofu. Un plat complet et sain, parfait pour équilibrer les excès du week-end ;)

Potimarron en purée et tofu sauté aux châtaignes et aux graines de courge

Pour 2 personnes :

• 1 potimarron non épluché mais lavé, essuyé et coupé en dés (enlever les graines !)
• 200 g de tofu ferme nature
• 1 càc d'huile d'olive
• 20 g de graines de courge
• 6 à 8 châtaignes
• sel
• noix de muscade râpée

Cuire les morceaux de potimarron 15 min à la vapeur.

Pendant ce temps, couper le tofu en dés et le faire dorer dans l'huile chaude dans une poêle anti-adhésive avec une pincée de muscade. Laisser sur feu doux.

A part, faire griller à sec les graines de courge et réserver.

Quand le potimarron est cuit, le mixer avec un peu d'eau à l'aide d'un pied à soupe. Saler et ajouter une belle pincée de muscade.

Ajouter les châtaignes au tofu, les réduire en mirceaux avec cuillère en bois directement dans la poêle et laisser encore 2 à 3 min sur le feu pour les réchauffer.

Retirer la poêle du feu et ajouter les graines de courge grillées. Mélanger.

Servir le potimarron en purée avec le tofu sauté.

  Potimarron en purée et tofu sauté aux châtaignes et aux graines de courge 

Une recette légère et très parfumée qui accompagnera très bien un poisson blanc cuit à la vapeur.

J'apprécie de plus en plus la cuisine sucrée-salée alors j'ai improvisé cette recette avec ce que j'avais dans mon frigo, mes placards et mon congélateur ! Il faut dire que ma coupine m'a plus que convaincue avec son plat !! Un délicieux tajine d'agneau au potimarron, cannelle, raisins secs, un pur régal ! Il faudra d'ailleurs que je lui "pique" sa recette :) Celle-ci est moins élaborée mais nous a beaucoup plu également !

Carottes à l'orientale

Pour 1 grosse portion ou 2 petites :

• 1 noisette de margarine
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 petite càc de miel liquide
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 2 petites càs de raisins secs
• coriandre émincée surgelée

Eplucher l'oignon et les carottes. Les émincer finement à la main ou au robot.

Faire fondre la margarine dans une petite cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et le miel, mélanger et laisser cuire 5 à 7 min. Ajouter les carottes et le cumin et bien mélanger.

Ajouter environ deux verres d'eau pour recouvrir les carottes, et les raisins secs. Laisser cuire 45 min environ pour que l'eau soit entièrement absorbée. Terminer en ajoutant la coriandre.

  Carottes à l'orientale

Comme je vous le disais avant-hier, j'ai encore trouvé des figues fraîches au supermarché et tant que nous pouvons les consommer, j'en achète car nous adorons ce petit trésor presque éphèmère... C'est avec de la feta, pour changer du chèvre, que j'ai décidé de les associer. En farfouillant sur le net, je suis alors tombée sur cette belle recette, clic_ici. J'ai adoré le côté rustique de la pâte mais j'ai préféré, comme toujours, l'alléger quelque peu. J'ai aussi utilisé de la farine d'épeautre complète, n'ayant plus de farine de blé complète, mais ayant revu mes bases il y a peu, l'épeautre est tout simplement l'ancêtre du froment, soit du blé tendre ! (Alors que le petit épeautre est l'ancêtre du blé... dur !)

Au final, l'association figues-feta-thym fonctionne très bien. A servir en entrée ou en plat avec une salade, même si cette tarte pourrait (presque) aussi bien passer en dessert !

Tarte rustique à la feta, aux figues fraîches et au thym

Pour la pâte à tarte à l'huile d'olive :

• 200 g moins 1 càs de farine d'épeautre complète
• 2 càs de flocons de quinoa
• 1 pincée de sel
• 2 càs d'huile d'olive
• eau froide

Pour la garniture :

• 100 g de feta
• 6 à 7 belles figues fraîches
• poivre
• thym
• 2 càc de miel liquide (vous pouvez le passer quelques secondes au micro-onde pour le liquéfier)

Dans le bol d'un robot mixeur, préparer la pâte en mélangeant la farine avec les flocons de quinoa et le sel. Ajouter l'huile et mixer par impulsions. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Laver les figues et les couper en 4.

Emietter la feta.

Précuire la pâte à tarte 15 min à 200°C.

Disposer la feta émiettée sur le fond de tarte. Poivrer et ajouter les quartiers de figues de façon harmonieuse. Couler le miel sur les figues et remettre la tarte au four environ 15 min à 180°-200°C.

A la sortie du four, saupoudrer de thym séché et servir avec une salade.

  Tarte rustique à la feta, aux figues fraîches et au thym

Des restes en veux-tu en voilà suite à un repas en famille...

Quand je reçois, je préfère toujours qu'il y ait plus que pas assez. J'ai horreur des personnes qui prévoient des quantités limites, limites, et qu'il faille "pinailler" sur "vas-y ressers-toi" ("euh oui mais bon si on est trois à vouloir se resservir, on fait comment, on tire à courte-paille !") - situation vécue comme vous l'aurez peut-être compris...-

Bref, la cuisine c'est pour moi synonyme de partage, de générosité, et il est vrai que là pour le coup et bien j'ai vu grand (enfin surtout le boucher qui en a un peu profité je dois dire !) 

Mais ce qui est bien avec les restes, c'est qu'on peut en profiter les jours qui suivent ! Ca a donc été le cas à la maison (avec un énorme gigot de 2,6 kg ; la recette bientôt^^), mais j'avais EN PLUS des ingrédients solo qu'il fallait vite utiliser... Heureusement, des produits de saison qui se marient à merveille pour donner cette excellente poêlée, complète, avec un bout de pain et du fromage de chèvre ! La poêlée m'a été inspirée par KiyaKuisine. J'espère que vous trouverez encore des figues fraîches, sinon les remplacer par des figues séchées !

Edit du matin : j'ai encore trouvé de belles figues fraîches hier !

Poêlée de bettes, figues, chataigne, jambon Serrano et pignons de pin

Pour 2 personnes :

• 6 à 8 tiges de bettes
• 4 belles figues fraîches pas trop mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 6 châtaignes déjà cuites, en bocal
• 4 tranches fines de jambon Serrano
• 2 poignées de pignons de pin
• 1 noisette de margarine
• 1/2 càc de miel liquide
• sel
• poivre

Se débarrasser des extrémités des bettes (du côté des côtes). Couper le reste en morceaux et les feuilles grossièrement. Retirer les filaments qui s'enlèvent au four et à mesure du découpage des côtes. Mettre le tout dans une passoire, laver et égoutter. Réserver.

Laver les figues et les couper en 4. Les faire dorer dans la margarine fondue à feu doux en ajoutant le miel et en remuant délicatement. Quand elles ont caramélisé, les retirer de la poêle. Ajouter alors l'oignon émincé, l'ail dégermée et émincée et ajouter un peu d'eau en grattant le fond de la poêle avec une cuillère/spatule en bois. Ajouter la tomate coupée en petits dés et cuire quelques minutes.

Ajouter les morceaux de côtes et feuilles de bettes, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire 15 min environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper les châtaignes en petits morceaux. Dégraisser le jambon et le couper grossièrement en morceaux (à la main).

Quand les bettes sont cuites, ajouter les châtaignes pour les réchauffer, mélanger. Ajouter les quartiers de figues et mélanger de nouveau délicatement. Ajouter enfin le jambon hors du feu, mélanger et servir en parsemant de pignons de pin. Régalez-vous, c'est extra !

    Poêlée de bettes, figues, châtaigne, jambon Serrano et pignons de pin

Stop au sucré et au chocolat avec cette belle recette !

Beaucoup de compliments de la part de Monsieur pour cette tarte qu'on a effectivement adorée ! J'ai re-découvert mon robot Magimix grâce à cette recette. Je voulais des légumes finement émincés car cela fait souvent toute la différence (et ceci a donc été confirmé avec cette recette...), et là j'ai eu une illumination pensé à mon robot ! Et le résultat est top, des légumes très très finement émincés pour une tarte légère mais excellente !

Quiche complète à la truite fumée, aux champignons de Paris et aux poireaux

Pour la pâte :

• 100 g de farine intégrale bio
• 100 g de farine blanche bio
• 40 g de margarine
• 1 petit verre d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 càs de graines de pavot

Pour la garniture :

• 125 g de truite fumée
• 250 g de champignons de Paris (en ayant coupé le bout du pied)
• 250 g de poireaux (une fois émincés)
• 2 oeufs
• 20 cL de crème de soja légère
• 1 càc de gomasio
• 1 càc de mélange d'algues séchées (magasin bio)
• sel
• poivre

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte rceouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Dans un faitout, cuire à feu assez fort les champignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Assaisonner avec du gomasio et des algues séchées et retirer du feu. 

Battre les oeufs avec la crème et saler et poivrer légèrement. Ajouter les légumes cuits, réserver.

Sortit la pâte du frigo et la cuire à blanc 10 min environ dans un four à 210-220°C.

Recouvrir le fond de tarte avec la moitié de la truite fumée coupée en lanières.

Verser l'appareil aux légumes et terminer avec le restant de truite fumée. Enfourner à 180°C Pour 25 min environ.

  Quiche complète à la truite fumée, aux champignons de Paris et aux poireaux

Cette recette m'avait tout de suite tapée dans l'oeil lorsque je bouquinais le dernier Elle à Table. Je l'avais donc mise de côté pour la tester. Je ne connaissais pas le haddock. C'est bon mais bien salé alors ayez la main légère sur l'assaisonnement des pommes de terre ! Cette recette est très bonne et finalement plutôt vite préparée.

Pommes de terre écrasées au haddock

Pour 2 personnes :

• 400 g de pommes de terre (j'en ai mis 600 g, il m'en ait resté mais pour notre plus grand plaisir !)
• 1 feuille de laurier (pas mise, oubli)
• 1 gousse d'ail (pas mise, oubli)
• 3 càs de crème fraîche (je n'avais que de la crème liquide)
• 200 g de haddock
• 25 cL de lait (j'ai mis 50 cL car sinon difficile de pocher le poisson...)
• fines herbes au choix (persil pour moi)
• huile d'olive (j'ai mis de l'huile de noisettes)

Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes si elles sont grosses et les faire cuire, départ eau froide, avec le laurier et l'ail pendant 20 min environ. Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Verser le lait dans une casserole avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Faire pocher le haddock (coupé en morceaux si besoin) dedans pendant 8 min sur feu très doux. J'avoue que je n'ai pas bien lu car j'ai fait cuire le tout 8 min à petits bouillons...

Egoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée en ajoutant la crème et un mince filet d'huile pour le goût.

Quand le haddock est cuit, l'égoutter, retirer la peau et l'émietter avec les doigts gossièrement.

Servir les pommes de terre écrasées avec le haddock et parsemer de fines herbes ciselées.

   Pommes de terre écrasées au haddock

Une recette légère mais goûtue issue du magazine Cuisine Actuelle d'octobre 2012.

Normalement le tout est servi dans les potimarrons mais comme je préfère ne pas gâcher déguster le potimarron en entier, même avec la peau puisqu'il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron, sa peau s'attendrit à la cuisson. Par contre si vous recevez il est vrai que la présentation dans les potimarrons est plus sympa ; à vous de voir !

La recette est à la base pour 6 mais je l'ai réalisée pour nous 2. J'ai donc adapté les quantités en conséquence ; je vous mets ma version. Je n'ai pas servi de féculents en plus mais si vous souhaitez accompagner ce "tajine" avec de la semoule enrichie de raisins secs et d'amandes effilées comme le propose le magazine, réduisez peut-être un peu la quantité de potimarron...

Potimarron au poulet comme un tajine

Pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet, environ 200 g au total
• 600 g de potimarron en morceaux, non épluchés
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 càc de curry en poudre (ou safran pour une version plus raffinée)
• 1/2 càc de ras-el-hanout ou d'épices orientales
• sel
• poivre
• 6 pruneaux dénoyautés
• coriandre surgelée
• 4 tomates cerises
• 1 càc d'huile de tournesol

Si vous souhaitez utiliser les potimarrons comme récipient, voici comment procéder :

Préchauffer le four à 180°C. Tailler un chapeau dans chaque potimarron (1 par personne) et les évider. Enlever les graines et filaments et détailler la chair en morceaux.

Envelopper chaque potimarron dans une feuille d'aluminium. Faire cuire 30 min au four.

Couper les blancs de poulet en morceaux. Les cuire environ 10 min à feu moyen dans une cocotte ou poêle anti-adhésive dans l'huile chaude, avec ail et oignon hachés et épices. Saler et poivrer. Remuer souvent.

Ajouter les morceaux de potimarron et les pruneaux. Cuire 15 min à feu doux à couvert.

Comme mes morceaux de potimarron n'étaient pas épluchés, il m'a fallu beaucoup plus de temps. J'ai donc ajouté au bout de ce quart d'heure de cuisson deux verres d'eau et j'ai laissé cuire sur feu vif à découvert pendant encore 15 bonnes minutes, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la préparation dans les potimarrons ou dans des assiettes creuses. Garnir de tomates cerises coupées en deux, parsemer d'un peu de coriandre et servir sans attendre.

   Potimarron au poulet comme un tajine

Petite recette vite faite bien faite avec des Saint-Jacques que j'avais congelées, puisque j'avais déjà réalisée la purée de potimarron (en fait c'est une soupe que je mange bien épaisse !!), et que mes poireaux étaient déjà coupés et surgelés donc plus qu'à les faire cuire. Mais en une fois ce n'est pas beaucoup plus long... et c'est tellement bon que ça en vaut la peine !

Saint-Jacques au potimarron et sa fondue de poireaux

• 4 Saint-Jacques par personne
• 1 grosse càs de potimarron cuit et mixé avec un peu d'eau, par personne

Pour la fondue de poireaux :

• 250 g de blancs de poireaux lavés et émincés finement (au robot)
• 1/4 de verre d'eau
• 4 càs de crème liquide de soja légère
• 1 càs de graines de sésame
• sel
• poivre

Faire cuire les poireaux avec l'eau pendant 20 min environ. Saler et poivrer, ajouter la crème et les graines de sésame et mélanger. Réserver sur feu très doux.

Réchauffer la purée de potimarron au micro-onde et la dresser dans les assiettes en une forme de grosse virgule pour y déposer les Saint-Jacques.

Faire cuire les Saint-Jacques dans du beurre mousseux, 1 min environ sur chaque face. Leur intérieur doit rester nacré.

Les dresser sur la potimarron et servir avec la fondue de poireaux.

  Saint-Jacques au potimarron et sa fondue de poireaux