DDcuisine

07 juin 2014

Chères lectrices, chers lecteurs,

 

Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de recettes comme vous avez pu le remarquer ! Et c'est la première fois depuis que j'ai commencé ce blog, en juin 2008. Cela fait donc 6 ans (!) que je poste régulièrement des recettes, qui ont beaucoup évolué au fil des années. Je veux dire par-là que les premières années je pâtissais beaucoup plus, parce que j'ai toujours été un bec sucré^^. Mais finalement autant qu'à la cuisine, je me suis peu à peu intéressée à la nutrition. J'ai appris à mieux écouter mon corps et ainsi, à parfois renoncer à des aliments que j'aimais beaucoup mais qui me laissaient souvent un goût amère... Bon j'ai toujours eu le ventre fragile mais par exemple, depuis que je ne consomme plus de crèmes glacées en dessert, ce que j'avais l'habitude de faire au restaurant, je me sens mille fois mieux le lendemain matin !! Cela n'a pas été seulement le cas des crèmes glacées, je ne vous donnerai pas ici la liste exhaustive, mais en plus de ces aliments, nous avons également réduit notre consommation de viande.

Cela est partie d'un petit rien. Un jour Monsieur rentre de la maison et me dit que nous ferions bien de consommer des pommes bio car il venait d'entendre une émission à ce sujet qui l'avait plutôt effrayé... Bien sûr comme tout le monde nous avions entendu parler des pesticides mais cela a été comme un déclic. Nous sommes allés chez Biocoop et avons découvert un autre univers ! Dans ce magasin bio, j'ai appris à consommer de saison ce qui devrait être une évidence quand on y pense, mais quand nous sommes au supermarché face à tous ces produits, il est très facile de se laisser tenter ou tout simplement d'oublier. En tout cas pour nous, plus question de consommer des tomates en hiver et des fraises en février... Et quel plaisir de découvir un matin les courgettes tant attendues...

Le bio nous a donc permis de découvrir de nouveaux produits, des légumes comme des produits en vrac, bien connus aujourd'hui, tels que les lentilles corail, le millet, le quinoa, le sarrasin,... et bien d'autres encore. Et parce que nous adorons manger, tous ces aliments nous ont permis d'égayer nos papilles avec de nouveaux goûts, de nouvelles textures. Et petit à petit je me suis plongée dans des livres au sujet de l'alimentation bio, souvent liée au végétarisme. J'ai alors appris comment remplacer la viande, avec les légumineuses en particulier. Et j'ai adoré cette nouvelle façon de se nourrir. Et Monsieur aussi ! Des légumineuses donc, des céréales variées, des oléagineux (amandes, noix, noix de cajou, noix du Brésil, noisettes, graines de tournesol, de courge,.. mes placards sont remplis de bocaux !!), des fruits séchés (cranberries, raisins, bananes, figues, abricots,...), des couleurs pleins l'assiette et des goûts pleins la bouche ! [Et contrairement à ce qu'on pense, un budget "courses" qui n'a pas explosé, qui aurait même plutôt eu tendance à se réduire ! Ben oui, les légumineuses en vrac sont bien moins onéreuses que la viande...]

Mais nous ne sommes pas devenus végétariens pour autant. Nous varions, pour notre propre plaisir, mais aussi pour notre si belle planète que nous avons doucement commencé à découvrir par le biais de nos voyages. Qui nous ont aussi permis de découvrir d'autres façons de se nourrir, en particulier à Bali, où la aussi on consomme peu de viande, mais du tempeh ! Que nous avons ramené dans nos valises... Et la boucle est bouclée.

Ma façon de cuisiner a donc grandement changé. Mes assiettes ressemblent davantage à des assemblages qu'à des recettes élaborées. Je ne pâtisse presque plus ca je ne consomme plus de sucre blanc (sauf quand je n'ai pas le choix bien sûr !). Je préfère aujourd'hui les desserts simples, avec beaucoup de fruits et à peine de sucre, non raffiné.

J'ai mes livres fétiches où je pioche la plupart de mes recettes. Les voici :

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Je ne vois donc aujourd'hui plus d'intérêt à continuer mon blog. Je continue néanmoins à poster des photos de mes assiettes sur instagram, mais plus pour donner des idées que des recettes précises.

Ce blog m'a en tout cas permis cette évolution, sans pour autant m'enfermer dans cette "nouvelle cuisine" car nous sommes toujours aussi fan de la gastronomie française et ne bondons pas notre plaisir de nous rendre au restaurant^^

Je vous souhaite donc autant de bonheur en cuisine qu'à déguster vos plats que nous pouvons en avoir au quotidien !! Vous pouvez toujours fouiller dans les index des recettes car le blog restera ouvert tant que Canalblog l'autorisera... Je vous remercie pour vos retours sur les recettes et vos petits trucs perso qui ont aussi fait la richesse de ce blog ! (Voir l'article sur la cuisson du tourteau, clic_ici !!)

Audrey.

 

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04 avril 2014

VELOUTÉ DE FANES DE RADIS

Je ne gâche (presque) rien. Du coup l'année dernière j'avais cherché une façon de recycler les fanes de radis. Et comme ces petits délices du printemps sont de nouveau au rendez-vous, je ressors à chaque fois cette recette de V. Cupillard. Mais depuis, je l'ai simplifiée : je ne fais pas revenir les fanes dans de l'huile d'olive comme elle le préconise, car mon temps est précieux en ce moment, et je varie les flocons. Un régal ! Vous pouvez ensuite y mélanger quelques cuillérées de riz ou de quinoa.

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VELOUTÉ DE FANES DE RADIS

Pour 2 à 3 assiettes :

  • les fanes d'une botte de radis, lavées, égouttées et séchées
  • 1/2 litre d'eau
  • 1 petite poignées de flocons de votre choix : j'ai déjà testé avec flocons de riz et de pois cassés
  • 1 càc de purée d'amandes blanches
  • sel ou gomasio
  • poivre

Mettre les fanes avec l'eau dans uen petite casserole. Couvrir et porter à ébullition.

Ajouter les flocons, baisser le feu et laisser cuire encore 10 min.

En fin de cuisson, ajouter la purée d'amandes, mixer avec le pied à soupe et assaisonner. Bon ap' !

 

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26 mars 2014

LE SLOPPY JOE {SANDWICH VEGAN}

Cela faisait un moment que je voulais tester cette recette. A New-York, j'ai acheté un livre de recettes d'une bloggueuse vegan (Isa does it) et elle y propose sa recette. Du coup je me suis enfin lancée mais avec des modifications. Je vous mets la recette comme je l'ai fait, en particulier avec du tempeh plutôt que du tofu car c'est comme cela que je l'avais le plus souvent vue.

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SLOPPY JOE

Pour une belle casserole de garniture :

  • 200 g de tempeh
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri et ses feuilles
  • 1 càc de paprika
  • 1/2 càc de thym séché
  • 1/2 càc d'origan séché
  • 2 belles pincées de piment d'Espelette
  • sel
  • poivre
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 grosse càc de concentrée de tomates
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 1 lichette de sirop d'érable
  • pains à hamburger

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Couper la branche et les feuillles de céleri en petits morceaux.

Faire revenir le tout dans l'huile en remuant souvent 3 à 5 min. Ajouter le tempeh que vous aurez préalablement "défait" entre vos mains pour obtenir de petits morceaux. Remuer souvent en laissant cuire jusqu'à ce que le tempeh soit bien doré (7 min environ).

Ajouter les épices et les herbes et bien mélanger.

Ajouter les tomates pelées en les concassant si ce n'est pas déjà fait, le concentré de tomate et remuer. Laisser sur feu assez vif quelques minutes ebn remuant régulièrement pour que la sauce réduise.

Ajouter le sirop d'érable et remuer encore. Garnir les pains de cette préparation et comme avec des hamburgers, servir avec de la salade et/ou des frites, des cruidtés, des morceaux d'avocat...!

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19 mars 2014

SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUCE AUX NOISETTES (+ REPAS COMPLET)

C'est plus une idée de repas complet qu'une recette très élaborée mais comme nous nous sommes régalés, je vous mets le tout !

 

SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUCE AUX NOISETTES

Pour 2 personnes : (il vous restera de la salade)

  • 8 petites pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 1 yaourt au soja (clic_ici pour la recette)
  • 1 càs de purée de noisettes
  • ciboulette surgelée
  • sel

En accompagnement :

  • 3 à 4 oeufs (1 à 2 par personne)
  • 400 g d'épinards frais
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 150 g de champignons type de Paris

Pour la salade de pommes de terre, éplucher les pommes de terre, les couper en dés moyens et les cuire environ 25 min à la vapeur. Laisser refroidir.

Eplucher et émincer les échalotes.

Mélanger la purée de noisettes avec le yaourt. Détendre avec un peu d'eau. Ajouter les morceaux d'échalotes et du sel.

Ajouter la sauce aux pommes de terre, mélanger et ajouter de la ciboulette.

Pour les légumes, éplucher et émincer l'ail. Faire revenir dans l'huile chaude et pendant ce temps, laver les épinards et les équeutter. Laver aussi les champignons, couper le bout du pied s'il est trop terreux et couper les champi en dés.

Ajouter les champignons à l'ail, laisser cuire quelques minutes (8 min environ) en remuant régulièrement. Ajouter enfin les épinards en les "déchirant" à la main si les feuilles sont trop grosses. Les faire tomber, assaisonner et couper le feu.

Pour les oeufs, les ccuire "mollets" : faire bouillir de l'eau, ajouter délictament les oeufs en vous aidant d'une cuillère à soupe. A la reprise de l'ébullition, les cuire 5 min, pas plus !

Les passer sous l'eau froide et les écaler délicatement toujours sous l'eau froide.

Servir la salade de pommes de terre avec la poêlée d'épinards et les oeufs.

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13 mars 2014

INSTAGRAM

Notre voyage à NYC m'a fait prendre conscience de l'utilité d'un smartphone en particulier dans les grosses villes)... Car oui oui, jusqu'à présent je m'en passais très bien, la preuve :

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Mais maintenant, j'avoue que j'apprécie le nouveau joujou ! Et ce dont j'avais paticulièrement hâte, c'était de découvrir Instagram ! Du coup j'ai moi aussi créé un compte. Vous pourrez me retrouver ici : deydeycuisine

Je déposerai des photos de plats et quelques fois avec la recette ou les ingrédients utilisés, des phtotos de tricot/crochet, de DIY, etc.

A très vite !

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12 mars 2014

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET A LA RICOTTA

On essaie de se renouveler avec les légumes de saison... C'est alors en tarte que j'ai servi les délicieux champignons que je trouve chez Biocoop, qui réduisent très peu à la cuisson, et sont ultra-goûteux !

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TARTE AUX CHAMPIGNONS ET A LA RICOTTA

Pour la pâte :

  • 150 de farine de petit épeautre complet
  • 25 g de beurre ou de margarine non hyrdogénée
  • 1 pincée de sel
  • eau

Pour la garniture :

  • 250 g de champignons frais, de type Paris
  • 2 gousses d'ail
  • 1 noisette de margarine non hydrogénée
  • persil surgelé
  • sel
  • poivre
  • 250 g de ricotta
  • 2 oeufs
  • parmesan râpé

Préparer la pâte.

Sabler la farine avec la matière grasse. Ajouter le sel, mélanger de nouveau et ajouter petit à petit de l'eau de façon à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La déposer à l'aide du rouleau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. La pâte est plutôt difficile à manipuler, colmater alors les trous avec l'excédent de pâte. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et réserver au frais.

Laver les champignons et couper le bout du pied si besoin. Les sécher et les couper en lamelles.

Les cuire das la margarine mousseuse avec l'ail émincé. Quand ils ont rejeté leur eau, ajouter du persil surgelé, du sel et du poivre. Laisser tiédir.

Battre la ricotta avec les deux oeufs et ajouter les champignons. Mélanger délicatement avec une maryse.

Précuire le fond de tarte un peu moins de 10 min à 200°C.

Verser le mélange aux champignons sur le fond de pâte et saupoudrer de parmesan.

Cuire à 200°C pendant 25 min environ.

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05 mars 2014

NYC !

Le blog est un peu au ralenti en ce moment... Ce n'est pas que je manque de recettes sous le coude, mais plutôt de temps pour rédiger mes posts. Mais je reviens bientôt ! En plus, j'ai réalisé l'un de mes rêves, un séjour à New York ! Au top, vraiment. Mais après avoir bien profité, je reviens à des recettes un peu plus saines^^ Bien qu'à New York, on trouve vraiment tout. Des produits et restaus sans gluten, végé, végan, des cuisines du monde, on a vraiment adoré ! Et pas que la cuisine...

A bientôt !

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16 février 2014

CRÈME DE FROMAGE FRAIS AU SAUMON ET CÉLERI BRANCHE ET LEURS BLINIS

Une belle idée de Camille que cette recette que nous avons servie pour l'apéritif du nouvel an. C'est frais, léger, à refaire ! Pour les blinis, j'ai simplifié la recette trouvée chez Bernard, clic_ici

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CRÈME DE FROMAGE FRAIS AU SAUMON ET CÉLERI BRANCHE

  • 1 grosse boîte de Saint-Morêt
  • 1 belle branche de céleri
  • 1 citron vert
  • 2 tranches de saumon (ou truite fumée)
  • sel
  • poivre

Couper le saumon en petits morceaux à l'aide d'un ciseau.

Détendre le fromage frais avec un tout petit peu de lait et ajouter le saumon. Bien mélanger.

Détailler le céleri branche en petis dés et les ajouter à la préparation. Ajouter environ 1 càc de zeste du citron. Mélanger de nouveau et assaisonner mais attention car le Saint-Morêt est déjà salé.

 

BLINIS

  • 125 g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 7 g de levain (ou levure boulangère sèche)
  • 1 pincée de sel
  • 125 mL de lait

Mélanger la farine, le levain et le sel.

Verser le lait tiède puis l'oeuf entier.

Quand la pâte est homogène, sans grumeaux, la laisser reposer à température ambiante (le temps de préparer le reste de la recette par exemple).

Huiler une poêle, la chauffer et déposer des petits tas de pâte pour obtenir de petits blinis.

Laisser cuire quelques minutes sur chaque face, pas trop fort et laisser refroidir sur une grille.

Servir la crème au saumon dans des petits récipients pour l'apéritif avec un blini par récipient.

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11 février 2014

BURGERS VÉGÉ : LENTILLES ET CHAMPI

Les burgers végétariens, c'est top ! Mais c'est un peu long à préparer, vaisselle comprise je veux dire... (et surtout quand en plus on prépare des frites de légumes pour l'accompagnement ! Et si on prépare le pain maison, alors là...) Du coup j'en fais quand j'ai un peu de temps devant moi et cette fois-ci, j'ai gardé les proportions de la recette originale  (sur cet excellent site, clic_ici) pour 4 burgers, comme ça j'en ai pour 2 repas ! Vous pouvez facilement doubler voir tripler les proportions.

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BURGERS VÉGÉ : LENTILLES ET CHAMPI

Pour 4 burgers :

  • 96 g de lentilles vertes
  • 200 mL d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 225 g de champignons type Paris
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs de vin rouge (pas mis)
  • 120 mL de bouillon de légumes
  • 1 càs de sauce soja
  • 40 g de flocons d'avoine
  • thym, romarin, origan séchés
  • sel
  • poivre

Dans une petite casserole, mettre l'eau, les lentilles et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min en baissant le feu (c'est normal que le temps de cuisson soit plus court que ce qu'il devrait être). Egoutter et retirer la feuille de laurier et laisser tiédir/refroidir.

Couper le bout du pieds des champignons, les laver et les couper en 4.

Dans le bol d'un mixeur (voire blender) équipé de la lame, mixer groissèrement les lentilles (égouttées) et les chamignons. Il doit rester des petits morceaux.

Eplucher, dégermer et couper l'ail en morceaux. Cuire 30 secondes dans l'huile chaude et ajouter la préparation précédente. Cuire envrion 5 min.

Ajouter le vin (ou pas) et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite le bouillon, la sauce soja, les flocons d'avoine et les herbes.

Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Assaisonner et laisser refroidir.

Former 4 burgers (je les ai formés avec mes mains ; j'ai mis des gants).

Déposer les burgers sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

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Enfourner 20 à 30 min à 180°C, soit jusqu'à ce que les burgers soient dorés.

Servir avec du pain à hamburger. J'ai pour ma part utilisé des pains pitas qui me faisaient de l'oeil à la Biocoop depuis un petit moment déjà.. d'autant qu'il n'y avait plus de pains à hamburger ! Et si vraiment vous êtes motivés, la recette des pains maison est ici_clic ! Vous pouvez préparer les burgers la veille et les réchauffer au four.

Servir aussi avec des oignons, de la salade, des frites de légumes, recette ici_clic, etc...

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06 février 2014

TARTE BUTTERNUT, POMMES ET TOMME DE CHÈVRE

Encore une recette à base de courge ! C'est toujours la saison alors profitons-en !

C'est une belle recette que j'ai adaptée avec quelques-uns de mes ingrédients fétiches. Vous trouverez la recette sur le délicieux blog, "happyolks" .

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TARTE BUTTERNUT, POMMES ET TOMME DE CHÈVRE

Pour la pâte :

  • 150 de farine de petit épeautre complet
  • 25 g de beurre ou de margarine non hyrdogénée
  • 1 pincée de sel
  • eau

Pour la garniture :

  • 1 petite courge butternut
  • 2 pommes non pelées
  • de la tomme de chèvre ou de brebis
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • romarin 

Commencer par s'occuper de la courge.

Préchauffer le four à 200-210°C.

La peler avec un bon économe, l'épépiner et la couper en tranches fines. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour la cuisine.

Assaisoner avec sel et poivre et parsemer de romarin.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Pendant ce temps, préparer la pâte.

Sabler la farine avec la matière grasse. Ajouter le sel, mélanger de nouveau et ajouter petit à petit de l'eau de façon à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La déposer à l'aide du rouleau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Résever.

Epépiner les pommes et les couper en lamelles comme pour une tarte aux pommes. Couper également des morceaux de fromage (quantité selon vos goûts).

Entre temps, vous aurez sûrement sorti la courge du four. La laisser refroidir.

Piquer le fond de pâte à tarte à l'aide d'une fourchette. Le recouvrir, en laissant 2 à 3 cm de marge sur le bord, d'une couche de lamelles de courge précuites. Ajouter une couche de lamelles de pommes et du fromage. Renouveler l'opération puis rabattre tout le tour de la pâte vers le centre (mais vous n'irez pas jusqu'au centre !)

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Enfourner pour 30 à 40 min à 180°C ou 200°C en fonction, de votre four.

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