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25 novembre 2009

Pour accompagner votre volaille : sauce crémeuse aux tomates séchées

Ce n'est pas la première fois que je teste l'une des recettes du blog "Péché de gourmandise" et que je suis plus que satisfaite ! Voici donc cette nouvelle recette que nous avons adorée pour agrémenter des filets de poulet.


Poulet et sa sauce crémeuse aux tomates séchées

Pour 2 personnes :

- 2 filets de poulet
- 1 oignon finement émincé
- 2 càc d'huile d'olive
- 2 càc de concentré de tomates (coulis de tomates pour moi)
- 50 g de tomates séchées
- 20 g de vin blanc
- 150 g de crème liquide (à 3 % pour moi)
- 60 g de bouillon de poulet préparé à partir d'un cube
- 2 càs de sauge fraîche hachée (pas mise)

Faire dorer et cuire les filets de poulet dans une càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Dans une grande poêle, faire chauffer la dernière càc d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter alors le concentré de tomates, les tomates séchées et le vin. Chauffer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Mettre alors le bouillon de poulet, la crème liquide et la sauge. Porter à ébullition.

Ajouter le poulet puis réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir pour épaissir la sauce et réchauffer le poulet. Servir bien chaud.

  Poulet et sa sauce crémeuse aux tomates séchées

23 novembre 2009

Macarons bleus mais à la pistache (seconde recette)

Ah les macarons, la mignardise dont je raffole... Alors lorsqu'il me reste des blancs d'oeufs et surtout que j'ai un peu de temps devant moi, je me lance dans la réalisation des coques de macarons que je congèle. Comme ça j'en ai toujours au congel et je réalise la ganache au dernier moment. De tous les macarons que j'ai déjà goûtés, je pense que mes préférés sont ceux à la pistache. J'en avais donc déjà réalisés en faisant une ganache montée à la pistache à base de pâte de pistache mais cette fois, j'ai décidé de réaliser une ganache simple, plus rapide à faire. Et je ne l'ai pas parfumée avec de la pâte de pistache mais de l'arôme pistache trouvé en magasin spécialisé. Je préfère nettement le résultat avec l'arôme que la pâte de pistache. On sent mieux le goût. La prochaine fois, je tenterai donc une ganache montée à l'arôme de pistache. Pour le croquant, j'ai également ajouté ici des éclats de pistaches natures.

Ah oui, j'ai décidé de faire des macarons bleus et non verts car je voulais testé le colorant "bleu roi" liquide que j'ai acheté il y a déjà quelques temps sur le site "Artgato".

Macarons à la pistache (2e recette)

Pour les coques :

- je vous renvoie ici (clic), recette de Mercotte avec mes petits conseils perso

Pour la ganache à la pistache (la base est aussi celle de Mercotte) :

- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- 50 g de crème liquide entière
- 1 grosse càs d'arôme pistache
- quelques pistaches natures concassées dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou à feu très doux, le chocolat blanc fond moins bien que le chocolat noir alors faites attention !).

Faire bouillir la crème et l'ajouter en trois fois au chocolat fondu à l'aide d'une maryse. AJouter l'arôme pistache.

Laisser refroidir à température ambiante et entreposer au frigo afin que la ganache soit assez ferme mais pas trop pour fournir les macarons.  Ajouter sur la ganache des éclats de pistaches.

Conseils de conservation, testés et approuvés : je ne savais pas trop jusqu'à maintenant comment faire pour une conservation optimale des macarons. Après plusieurs recherches sur le net, voici comment je procède. Une fois mes macarons garnis, je les entrepose dans une boîte hermétique type Tupperware en fermant la boîte et je les mets au frigo. Le fait de fermer la boîte permet d'éviter que les macarons prennet le goût des odeurs du frigo. Le mieux est de les laisser 24h avant dégustation afin que tous les arômes se développent. Puis au moment de la dégustation, je sors les macarons 10 minutes avant en OUVRANT la boîte pour éviter que l'humidité qui aurait pu se former mouille les macarons. Et voilà, à vous de jouer !

Essai avec du caramel au beurre salé (acheté ; honte à moi !), trop bon !

  Ganache simple à la pistache

22 novembre 2009

Petits pains au lait (sans oeufs)

Comme je vous l'ai dit, je suis dans ma période "brioche" en ce moment, après le chinois, la fougasse, voici aujourd'hui une nouvelle recette de viennoiserie, très gourmande mais meilleure consommée le jour même (comme toutes les viennoiseries maison de toute façon). Toutefois, nous les avons consommés sur 3 jours le matin au petit dej', un vrai petit bonheur ! En plus, cette recette, trouvée sur le blog "Le tablier rose de Petite Lolie", ne demande pas d'oeufs.


Petits pains au lait

Pour 10 petits pains :

- 350 g de farine
- 1 càs 1/2 de levure boulangère déshydratée
- 1 càs de sel
- 3 càc de sucre
- 200 g de lait tiède
- 1 càc d'arôme vanille (pas mise)
- 30 g de beurre mou
- chocolat pour les gourmands si vous voulez garnir quelques pains
- 1 jaune d'oeuf ou du lait suvcré pour dorer

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter petit à petit le lait tiède tout en pétrissant (au robot ou à la main). Ajouter la vanille si vous le souhaitez puis le beurre mou en petits dés, toujours en pétrissant et jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène non collante.

Laisser lever la pâte environ une heure puis la dégazer et la peser (la mienne faisait 605 g). Faire des petits pains de 50, 60 ou 70 g (60 g pour moi). En fourrer quelques de chocolat si vous le souhaitez.

Les laisser lever 45 min à une heure (je mets le four à 60°C et je laisse lever ma pâte à l'intérieur). Dorer au jaune d'oeuf ou au lait sucré et décorer à l'aide de ciseaux.

Cuire pendant 15 à 20 min à 180°C.

  Petits pains au lait

20 novembre 2009

Gratin dauphinois de Bernard Loiseau

Je me souviens du goût du gratin dauphinois que réalisait ma grand-mère, et j'ai retrouvé sa recette dans les classeurs de ma maman. Comme je ne l'ai pas sous le coude, et que je voulais réaliser un gratin dauphinois sans béchamel, j'ai cherché la recette du cuisinier Bernard Loiseau sur le net, car je me souviens que sa recette est souvent celle à laquelle on fait référence pour le "vrai" gratin dauphinois. Merci à "Papilles et pupilles" pour sa recette.


Gratin dauphinois de Bernard Loiseau

Pour un plat à gratin moyen :

- 1 kg de pommes de terre bintje de préférence
- 1 gousse d'ail
- 1/2 L de crème liquide (j'ai mis moitié crème-moitié lait car il ne me restait malheureusement pas assez de crème, sinon ne mettez que de la crème)
- sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les mettre dans un récipient rempli d'eau froide.

Faire bouillir la crème liquide.

Egoutter les pommes de terre et les passer à la mandoline pour en faire des rondelles de 2 mm d'épaisseur. Ensuite, les rincer, les essuyer dans un torchon et les mettre dans la crème qui vient de bouillir.

Remettre l'ensemble à bouillir, saler, poivrer.

Prendre un plat à rôtir et y passer une gousse d'ail crue et ensuite verser dans le plat les pommes de terre et recouvrer l'ensemble avec la crème fraîche bouillie.

Faites cuire au four 40 min. Délicieux !

  Gratin dauphinois de Bernard Loiseau

18 novembre 2009

Fougasse aveyronnaise (brioche nature très gonflée !)

Après le "Chinois", j'ai eu envie de réaliser d'autres brioches. En plus avec le Kitchenaid, c'est bien facile. Et quand j'ai vu cette énorme brioche, la fougasse aveyronnaise, sur le blog "Les Délices d'Hélène", j'avoue que je n'ai pas pu résister ! Voici donc sans plus attendre la recette.

Fougasse aveyronnaise

- 500 g de farine + un peu plus pour pétrir
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de lait
- 3 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer la brioche
- 1/2 càs de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- grains de sucre pour décorer (facultatif)

Dans le bol du robot ou dans un saladier si vous réalisez la recette à la main, mettre la farine, la levure, le sel mais de façon à ce qu'il ne soit pas en contact avec la levure, le sucre et le sel. Mélanger à l'aide du pétrin ou d'une cuillère en bois. Faire un puits au centre.

Battre les œufs et les ajouter dans le puits. Mélanger. Ajouter le lait tiède  et l'eau de fleur d'oranger et mélanger, pétrir, de nouveau de façon à obtenir une boule de pâte non collante, lisse et homogène. Ajouter de la farine petit à petit si besoin.

Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux en plusieurs fois en continuant de pétrir. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante. Ajouter encore de la farine s'il le faut mais pas avant d'avoir introduit tout le beurre et d'avoir pétrit pendant 10 min au robot et 15 à 20 min à la main.

Laisser doubler la pâte de volume dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant une heure.

Au bout de ce temps, aplatir la pâte afin de la dégazer. Reformer une boule avec la pâte (sur votre plaque à four recouverte de papier cuisson), et et faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agrandissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même. Mettre en ramequin en pyrex dans ce trou et laisser la brioche gonfler de nouveau pendant 45 min (dans le four à 60°C pour que ça aille plus vite).

Dorer finalement la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Décorer avec des grains de sucre et cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Recouvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite.

Pour la version en MAP, clique ici.

Après la seconde levée :

Après la dorure et la "déco" :

Après cuisson :

  Fougasse aveyronnaise

16 novembre 2009

Petites crèmes à la vanille, recette définitive pour moi

Après plusieurs essais de recettes de crèmes à la vanille, ici par exemple, ou encore une autre non publiée car j'ai été déçue du résultat, j'ai enfin trouvé la recette qui me convient. Leur consistance est parfaite, tout comme le goût. Pas trop sucrées au bon goût de vanille, je vous laisse tester ! En plus, si vous testez la recette de "biscuits au muesli" publiée il y a peu, vous pourrez cette fois utiliser vos jaunes. J'ai modifié la recette trouvée sur le blog "Tous à table".


Crèmes à la vanille

Pour 6 crèmes :

- 3 jaunes d'oeufs
- 500 g de lait (demi-écrémé pour moi)
- 80 g de sucre roux
- 2 càs de Maïzena
- 1 càc de vanille en poudre

Battre les jaunes avec le sucre.

Délayer la Maïzena dans un peu de lait, ajouter ce mélange au reste du lait, et ajouter au mélanger jaunes + sucre. Bien mélanger et mettre au micro-onde 30 secondes à puissance maximale (800 watts pour moi). Mélanger et remettre au micro-onde pendant 1 minute. Fouetter quelques secondes et remettre au micro-onde par tranche de 30 secondes. Mélanger à chaque fois entre chaque passage au mirco-onde. Arrêter quand la crème est bien veloutée comme une danette. Elle figera encore en refroidissant.

Verser dans des petits pots et laisser refroifir.

  Crèmes à la vanille

14 novembre 2009

Biscuits au muesli revisités aux flocons d'avoine, pour écouler vos blancs d'oeufs

Sur le thème "blanc d'oeuf, jaune d'oeuf", voici aujourd'hui une recette saine, trouvée sur "lecoinbio.fr", bien pratique pour écouler vos blancs d'oeufs. N'ayant pas de muesli et pas assez de flocons d'avoine, j'ai fait un mix flocons d'avoine - noix de cajou, et c'est tout aussi bien allé... Ces biscuits sont peu sucrés, mais peut-être le sont-ils un peu plus avec du muesli, et bien adaptés pour un en-cas.


Biscuits au muesli

Pour une dizaine de biscuits :

- 250 g de muesli non sucrés (remplacés pour ma part par 240 g de flocons d'avoine + 10 g de noix de cajou concassées)
- 50 g de chocolat noir concassé
- 3 blancs d'oeufs
- 1 càs de miel (du Jura ;) )
- 1 càs de sirop d'agave
- 2 càs de purée d'amande blanche
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 bonne pincée de cannelle (pas mise)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le muesli, le chocolat noir concassé, les blancs d'œufs et la fleur de sel.

Diluer la purée d'amande avec l'huile d'olive. Ajouter le miel et le sirop d'agave puis ajouter le tout dans le saladier. Mélanger.

Disposer du papier cuisson sur une plaque allant au four. Déposer une cuillère à soupe du mélange sur le papier en prenant soin de bien les espacer.

Faire cuire au four entre 10 et 12 minuteset faie refroidir 15 minutes avant de décoller du papier.

  Biscuits au muesli

13 novembre 2009

Tarte simple, économique mais délicieuse, au jambon blanc et champignons de Paris

Voici une nouvelle recette simple sur mon blog, et une nouvelle recette de tarte salée, car j'en raffole. Avec une salade verte et quelques oléagineux, elle constitue un plat très équilibré.

Tarte jambon - champignons de Paris

- 1 pâte brisée maison allégée
- 150 g de jambon blanc en dés
- une quinzaine de champignons de Paris frais
- ail
- persil
- 2 œufs
- lait
- sel et poivre
- 2 grosses poignées de fromage râpé

Réaliser la pâte brisée. L'étaler de suite et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Laver les champignons. Couper le bout de leur pied puis les couper en lamelles pas trop fines. Les faire cuire dans une pôle chaude anti-adhésive (ils sont cuits quand ils ont rejeté toute leur eau). Ajouter de l'ail, du persil et saler et poivrer.

Battre les oeufs dans un gros bol et ajouter du lait de façon à remplir de bol. Saler et poivrer.

Faire précuire la pâte à tarte pendant 5, 7 minutes environ à 220°C.

Déposer sur le fond de tarte les champignons, les dés de jambon, et recouvrir de l'appareil. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 25 à 30 min à 200°C.

  Tarte jambon-champignons de Paris 

11 novembre 2009

"The" coulant au chocolat mais qui peut se transformer en fondant !

Voici l'une des premières recettes que j'ai gardées bien précieusement dans mon classeur à recettes, que j'avais à l'époque trouvée sur le site "Supertoinette". Une recette encore une fois simple, que vous pourrez réaliser au dernier moment, et qui ne nécessite que 8 à 10 min du cuisson. Ces coulants sont franchement terribles et si vous en conservez un au frais pour le lendemain, il fera un délicieux foooondaaant !


Coulant au chocolat, extra !

Pour 3 ramequins en pyrex :

- 100 g de chocolat noir de bonne qualité
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 carrés de chocolat noir

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Mélanger les œufs avec le sucre (sans blanchir), et ajouter la farine. Ajouter ce mélange au chocolat fondu. Réserver au frais.

Beurrer et fariner les ramequins. Les mettre au frais.

Au bout d'une heure minimum, remplir les 3 ramequins de pâtes aux 2/3, voire plus. Déposer le carré de chocolat sur la pâte et recouvrir de pâte, juste pour recouvrir le carré de chocolat. Il ne faut pas que celui-ci s'enfonce trop dans la pâte.

Cuire 8 à 10 min grand maximum à 220°C dans le four préchauffé 5 min et duquel vous aurez retiré la plaque à pâtisserie sur laquelle vous déposerez vos ramequins.

Les coulant sont cuits lorsqu'une légère croûte s'est formée sur le dessus mais que l'on voit le chocolat coulant au centre. Servir chaud (mais pas brûlant) avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Pour une plus jolie présentation, démouler les coulants. C'est tout à fait faisable si vous avez bien beurré et fariné vos ramequins.

  Coulant au chocolat, extra

09 novembre 2009

Poulet à la moutarde et à l'estragon, cuisson au four en cocotte...

Voici une recette simple et rapide à réaliser puisqu'une fois prête, la cuisson se fait au four et ne nécessite pas de surveillance. Je l'ai trouvée dans le livre "Tout chaud" chez Marabout.


Poulet à la moutarde et à l'estragon

Pour 4 à 6 personnes (comme nous ne sommes que 2, j'ai divisé les proportions par 2) :

- 60 mL d'huile d'olive (pour 2 je n'ai mis qu'une càs)
- 1 kg de cuisses de poulet coupées en cubes (2 cuisses de poulet ou 2 blancs)
- 1 oignon finement haché
- 1 poireau émincé
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 350 g de champignons de Paris émincés
- 1/2 càc d'estragon haché
- 375 mL de bouillon de volaille (200 mL)
- 185 mL de crème fraîche (100 mL, j'ai utilisé de la crème liquide à 3 % de MG)
- 2 càc de jus de citron (1 càc)
- 2 càc de moutarde (ou plus si vous aimez ça !)
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver.

Verser le reste d'huile dans la cocotte et faire fondre l'oignon, le poireau et l'ail 5 min à feu moyen. Ajouter les champignons et faire cuire 5 à 7 min. Verser le bouillon, ajouter l'estragon, la crème, le jus de citron et la moutarde. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Saler et poivrer généreusement.

Couvrir et enfourner, puis laisser cuire 1h. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des PDT vapeur ou du riz comme moi !

  Poulet à la moutarde et à l'estragon