DDcuisine

02 juillet 2009

Carcassonne...

Un petit message pour vous annoncer qu'il n'y aura pas de posts sur mon blog avant mardi puisque nous partons en week-end prolongé à Carcassonne. Encore une belle occasion de découvrir la gastronomie de cette région ;)

A bientôt sur vos blogs ou sur le mien !

01 juillet 2009

Samoussas de thon

Je referai sans aucun doute cette recette que j'ai trouvée chez "Les délices de Caroline" car nous avons beaucoup apprécié. J'ai accompagné ces samoussas d'une salade de haricots verts - tomates - échalote, en nous l'avons dégustée en plat. Mais vous pouvez également très bien la réaliser en entrée. J'y ai apporté quelques petites modifications et je vous mets les explications du pliage...


Samoussas de thon

Pour 10 samoussas :

- 5 feuilles de brick
- 1 boîte de thon naturel (140 g égoutté)
- 5 tranches de tomates séchées
- 1/2 yaourt nature
- basilic
- sel et poivre

Réaliser la farce en émiettant le thon à la fourchette. Ajouter le 1/2 yaourt nature, saler et poivrer. Découper en petits morceaux la tomate séchée égouttée. Ajouter enfin le basilic.

Découper les feuilles de brick en 2.

Replier la demi-feuille sur elle-même :

Déposer un peu de farce au niveau de la pliure comme sur la photo :

Rabattre le coin inférieur droit vers le haut de façon à recouvrir la farce :

Continuer le pliage en triangle en rabattant toujours de façon alternative les coins supérieur et inférieur :

Rabattre le restant de feuille de brick sous le samoussa.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C 10 min de chaque côté.

  Samoussa de thon

30 juin 2009

Une autre recette d'Elise : Fondant au chocolat aux noix de cajou

Et oui, après les délicieux muffins à la vanille d'Elise du blog Les Gourmandises d'Elise, quand j'ai vu sa recette de Fondant au chocolat aux noix de cajou, je n'ai pas pu résister. Et j'ai bien fait car c'est un régal !! J'ai simplement remplacer la ricotta par du mascarpone (il me restait tout juste 50 g...) et j'ai enlevé 10 g de beurre. Pourquoi? Parce que c'est tombé comme ça en fait...


Fondant au chocolat aux noix de cajou

Pour 4 personnes :

- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 œufs
- 6 càc de sucre en poudre
- 1 càs bombée de farine
- 8 cL de lait
- 30 g de beurre salé (20 g pour moi de beurre neutre)
- 50 g de ricotta (mascarpone pour moi)
- 50 g de noix de cajou non salée (mixe de noix de cajou et amandes pour moi car pas assez de noix de cajou...)

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Le mélange doit être lisse.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes, la farine, le sucre et le mascarpone au chocolat fondu. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Concasser légèrement les noix de cajou. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat et ajouter les noix de cajou concassées.

Verser cette préparation dans un moule de 22 cm de diamètre et faire cuire pendant 10 minutes à 160°C.

  Fondant au chocolat aux noix de cajou

29 juin 2009

Pâtes aux crevettes (scampis) et aux saveurs d'Italie

Pour commencer cette semaine, voici une délicieuse recette aux saveurs entre autres, italiennes. Nous avons un restaurant italien fétiche dans notre ville qui sert des pâtes aux crevettes (scampis) et au crabe ; un PUR REGAL ! J'ai donc plusieurs fois tenté de refaire leur recette, avec un peu moins d'huile d'olive :) et sans le crabe, et j'avoue que le résultat me plaît beaucoup. J'ai ici ajouté d'autres ingrédients : des tomates séchées et du parmesan. Sans plus attendre, la recette !


Pâtes aux crevettes (scampis) et aux saveurs d'Italie

Pour 2 personnes :

- 160 g de tagliatelles
- 16 scampis surgelés ou frais
- 6 à 8 tomates séchées
- 2 grosses càs d'huile d'olive
- ail en poudre
- basilic surgelé
- persil surgelé
- sel et poivre
- parmesan

Cuire les tagliatelles al dente et réserver au chaud.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les scampis environ 3 min de chaque côté. Saler, poivrer et ajouter à l'œil l'ail, le basilic et le persil.

Mélanger les scampis assaisonnés aux pâtes, saupoudrer de parmesan et ajouter les tomates séchées. Déguster ! Vous pouvez également ajouter des pignons de pin.

  Pâtes aux crevettes (scampis) et aux saveurs d'Italie

26 juin 2009

Petits pots au chocolat de Pierre Hermé

Nouvelle recette du fabuleux livre le "Larousse de chocolat" de Pierre Hermé. Contrairement aux dernières crèmes light au chocolat que j'ai publiées, plus compactes mais crémeuses, ces petits pots sont plus liquides, et délicieux ! Ils ne sont pas beaucoup sucrés et très forts en chocolat. Pour les fans de chocolat, c'est parfait.

Petits pots au chocolat de Pierre Hermé

Pour 6 ramequins (j'en ai fais 3, je vous mets mes quantités en rouge entre parenthèses) :

- 50 cL de lait entier (25 cL de lait demi-écrémé)
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao (75 g ; à 62 % de cacao)
- 4 jaunes d'œufs (2 jaunes)
- 1 œuf (pas mis)
- 80 g de sucre en poudre (40 g)
- 15 g de beurre pour les ramequins (pas mis)

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Hacher le chocolat au couteau-scie et le mettre dans un saladier. Verser le lait bouillant dessus en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.

Mélanger les jaunes, l'œuf entier (ou pas pour 3 ramequins), et le sucre et fouetter pendant 3 minutes. Verser le lait au chocolat dessus et remuer jusqu'à ce que la crème soit lisse. (Les bulles sur mes photos sont l'écume que j'ai laissée qui est apparue en fouettant...).

Préchauffer le four à 100°C.

Beurrer (ou pas) 6 (ou 3 ramequins) et y répartir la crème au chocolat. Cuire au four au bain-marie pendant 1h10. Sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir et mettre au frigo. Servir froid.

  Petits pots au chocolat de Pierre Hermé

25 juin 2009

Cake léger au citron et au pavot (zeste et jus)

Après m'être servie du zeste de deux citrons, il fallait que j'utilise leur jus... Après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé cette délicieuse recette de cake au citron et pavot sur le blog "Ligne et Papilles", et légère en plus ! Dans le même genre et sans connaître cette recette, j'avais déjà réalisé un cake semblable mais à l'orange : le Cake à l'orange, aux graines de pavot, à la purée d'amandes blanches et à l'huile d'olive.


Cake au citron et au pavot

Pour un moule à cake de 25 cm :

- 200 g de farine (complète c’est mieux)
- 170 g de lait
- 70 g de beurre mou (à 41 % de MG pour moi)
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 2 citrons de préférence bio sinon non traités ou 1 càc d’huile essentielle de citron
- 1 càs de pavot
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate

Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre, pavot et bicarbonate. Ajouter le beurre, les œufs et détendre doucement avec le lait pour avoir un mélange homogène. Ajouter le jus des citrons et leur zeste.

Enfourner à 200°C pendant 45 min.

Environ 107 calories par tranche (30g)

  Cake au citron et au pavot

23 juin 2009

Muffins coeur de fruits rouges aux éclats d'amandes et de pistaches

Pour cette recette j'ai repris la base des muffins d'Elise en utilisant de ingrédients complets et en ajoutant un coeur au fruits rouges et un petit chapeau d'éclats d'amandes et de pistaches... D-E-L-I-C-I-E-U-X et légers en plus !

Je fais par ailleurs participer cette recette au "Muffin Monday #15" : "Les muffins 'surprise' ".

Muffins cœur de fruits rouges aux éclats d'amandes et de pistaches

Pour 7 muffins :

- 140 g de farine complète
- 1 yaourt aux fraises ou autres fruits rouges
- 40 g de sucre roux
- 1 càs d'huile neutre (colza pour moi)
- 1 œuf
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 càs de levure chimique
- quelques petits fruits rouges surgelés
- 8 à 10 pistaches entières non salées
- 1 pincée d'amandes effilées

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure.

Dans un autre saladier, mélanger le yaourt, l'œuf et l'huile. Mélanger rapidement les deux préparations ; la pâte doit rester grumeleuse.

Verser 1 grosse càc de la pâte dans des  chacun des moules à muffins, ajouter au milieu 4 à 5 petits fruits rouges surgelés par muffin. Recouvrir d'une petite càc de pâte pour terminer le muffin.

Mettre les pistaches et les amandes dans un sac en plastique et vider l'air. Ecraser grossièrement au rouleau à pâtisserie les fruits secs. Parsemer de ces éclats d'amandes et de pistaches chaque muffin.

Cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C. IL EST IMPORTANT QUE LA GRILLE SUR LAQUELLE VOUS DEPOSEZ VOS MOULES SOIT FROIDE QUAND VOUS L'ENFOURNEZ ET CE, QUELQUE SOIENT LES RECETTES DE GÂTEAUX, CAKES OU MUFFINS.

L'intérieur :

  Muffins cœur de fruits rouges aux éclats d'amandes et de pistaches

22 juin 2009

Madeleines au citron avec une belle bosse, comme les vraies !

Je suis en effet super contente de cette recette... Ces madeleines au citron sont un pur délice et toutes ont fait une jolie (grosse) bosse ; toutes sans exception ! La technique est la même que pour mes premières madeleines et je la garde précieusement.


Madeleines au citron

Pour 18 madeleines :

- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre (à 41 % de MG pour moi)
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron bio

Mélanger au robot ou à la main les les œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée en pluie avec la levure. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Ajouter le zeste du citron râpé.

Laisser reposer la pâte au frigo (20 minutes suffisent).

Faire préchauffer le four à 240°C, remplir les moules à madeleines (pas trop) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (j'ai regardé et pour moi ça dure 8 à 9 minutes et là une superbe bosse est formée). Baisser le four à 180°C et terminer la cuisson pendant encore 4 minutes.

  Madeleines au citron

19 juin 2009

Crumble rose tendresse...

Cette recette au nom tout à fait évocateur est issue du livre "Les meilleurs crumbles" et s'est avérée être excellente ! A refaire sans aucun doute ! J'ai juste réduit les proportions pour ne faire que deux petits plats.


Crumble rose tendresse

Pour 4 personnes :

Pour la garniture :

- 300 g de fraises
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées (j'ai mis des brisures de framboises surgelées)
- 3 bananes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre

Pour la pâte à crumble :

- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre

Préparer la pâte. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter au mélange précédent. Travailler ce mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse. Réserver au frais.

Laver les fraises et enlever les pédoncules. Les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Eplucher les bananes et les couper en rondelles de taille moyenne.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu vif avec le sucre vanillé. Ajouter les fraises et les bananes. Les saisir pendant 5 min et retirer du feu.

Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin. Ajouter les framboises et recouvrir de pâte à crumble.Enfourner et laisser cuire pendant 30 min. Servir tiède.

  Crumble rose tendresse

18 juin 2009

Cake à l'orange, aux graines de pavot, à la purée d'mandes blanches et à l'huile d'olive : un cake super sain !

Beaucoup d'oranges dans le frigo, il me fallait en faire quelque chose... Et pourquoi pas un bon cake pour démarrer la journée du bon pied le matin au petit déj. Passionnée de cuisine, j'aime également beaucoup tout ce qui porte sur la nutrition alors dès que je peux me renseigner dans les livres ou sur Internet, je n'hésite pas. J'utilise ainsi de plus en plus des aliments complets, non raffinés, et des matières grasses non saturées, lorsque je le peux. Voici donc un cake regroupant tout ceci avec de la farine complète, du sucre roux, de la purée d'amandes, de l'huile d'olive et des fruits ! En plus c'est un régal. Tester le sans hésiter !

Cake à l'orange, aux graines de pavot, à la purée d'amandes blanche et à l'huile d'olive

- 200 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre roux
- 80 g de purée d'amandes blanche
- 20 g d'huile d'olive
- 3 oranges
- 3 œufs
- 2 càs de graines de pavot

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les œufs un par un en remuant entre chaque. Ajouter la purée d'amandes et l'huile.

Presser les trois oranges en conservant la pulpe. Ajouter le jus et la pulpe à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (J'ai en plus fait un mini cake).

Avec le petit cake :

L'intérieur :

  Cake à l'orange, aux graines de pavot, à la purée d'amandes blanche et à l'huile d'olive