J'adore ce type de recette et c'est d'ailleurs ces recettes que je suis amenée à refaire plusieurs fois, ce qui est plutôt rare quand on a un blog. J'ai été bluffée par le goût de ces légumes. C'est trop bon, parfumé, léger, beaucoup plus que des frites de pommes de terre !

C'est le même pincipe que pour les potatoes maison, clic_ici, pour la cuisson, sauf que les épices varient. La recette est issue du livre de V. Cupillard : Bio, bon, gourmand, mais comme je n'avais pas d'huile à l'orange et au gigembre, j'ai procédé d'une autre façon, comme vous le verrez ci-dessous.

Bref, je vous encourage vraiment à tester cette recette.Je pense que pour des enfants (et sûrement pour certains adultes aussi...), c'est une vraiment bonne façon de leur faire manger des légumes ! On joue sur la couleur, les goûts, tout en proposant un plat beaucoup pplus sain que les pommes-frites.

Frites de légumes au four

Pour une plaque à four :

• 1 panais
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 càs d'huile d'olive
• le zeste d'une orange non traitée
• 1 càc de gingembre coupé en dés (je l'achète tout prêt en surgelé chez Picard. C'est super pratique !)
• fleur de sel

Eplucher le panais et les carottes. Les couper en deux ou trois morceaux puis recouper chaque morceau en frites assez fine.

Laver la branche de céleri et la couper en petits morceaux (je n'ai pas conservé les feuilles).

Mettre tous les légumes (frites et céleri) dans un grand saladier. Ajouter l'huile, le zeste et le gingembre. Recouvrir le saladier de film étirable et le secouer pour bien enrober toutes les frites d'huile et de zeste.

Déposer les frites et le céleri sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 25 min à 210°C (th. 7), assaisonner avec le fleur de sel et régalez-vous !

Il me restait trois pommes de terre au frigo que j'ai également ajoutées.

Pour éviter de précuire les pommes du crumble, je vous propose de les couper en fines lamelles comme pour une tarte ! Et pour le côté rustique que l'on aime beaucoup pour le sucré comme pour le salé, j'ai utilisé de la farine semi-complète et du sucre de canne complet : le Rapadura, que vous trouverez en magasin bio. Là-bas j'ai aussi trouver des cranberries séchées EXTRA ! Elles sont extrêmement parfumées et sucrées, un régal ! J'en ai donc ajoutées car je trouve qu'elle se marient très bien avec la pomme, comme la cannelle et la vanille d'ailleurs que j'ai aussi utilisées. Je n'ai mis que 15 g de sucre mais je me demande si sans sucre la recette ne serait pas aussi bonne car comme je vous le dis, les cranberries sont bien sucrées... Bref un dessert vite fait, léger et sain qui nous a régalés !

Crumble rustique aux pommes et aux cranberries

Pour 2 plats à crème brûlée et 1 petit ramequin :

• 2 pommes Golden
• 60 g de farine de blé semi-complète
• 15 g de sucre de canne complet (Rapadura)
• 25 g de margarine
• 2 càs de flocons d'avoine
• 1 càc de cannelle
• 2 càs de cranberries (celles de la Biocoop sont juste divines)
• 1 gousse de vanille

Eplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en fines lamelles. Les déposer das des plats à crème brûlée, des ramequins, en chargeant bien !

Couper la gousse de vanille en deux et répartir les grains de vanille sur les pommes. Ajouter ensuite des cranberries.

Mélanger du bout des doigts la farine, la cannelle, les flocons, le sucre et la margarine. Répartir cette pâte à crumble sur les ramequins et enfourner environ 15 min à 200°C.

 Crumble rustique aux pommes et aux cranberries

Ce n'est pas la première fois que je réalise un muesli maison. Je le faisais déjà avant d'avoir un blog, et puis j'ai arrêté pour petit-déjeuner du pain et de la confiture (maison !). Et je ne sais pas pourquoi mais depuis quelques temps l'envie de muesli revient.

A l'époque, j'avais étudié les différents paquets de muesli que l'on peut trouver dans le commerce pour voir quelles étaient les proportions de chaque type d'ingrédients qui composent le muesli : flocons de céréales, fruits séchés, oléagineux, graines, sucre, huile.

J'ai donc remis ça et comme certaines marques le font aussi, j'ai décidé de n'ajouter ni sucre ni matière grasse. Le sucre est apporté par les fruits séchés et la matière grasse par les oléagineux ou les graines. Et en gros, les pourcentages qui reviennent sont : 70% de flocons de céréales,  25 % de fruits séchés et 5% de graines ou oléagineux. Pour cette première version, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards et j'ai rassemblé les ingrédients pour faire en sorte d'obtenir 600 g de muesli.

A vous de décliner les possiblités et d'ajouter 1 càs d'huile et/ou de sucre si selon vous cela manque, voire un peu de miel mélangé avec votre lait. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de chocolat noir !

 Muesli maison

Pour 600 g :

• 210 g de flocons d'avoine
• 210 g de flocons de quinoa
• 10 g de graines de courge
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de graines de lin
• 50 g de cranberries séchées (en bio c'est une tuerie !)
• 50 g de pruneaux secs coupés en dés (à l'aide d'un ciseau)
• 50 g d'abricots secs coupés en dés (toujours avec le ciseau)

Mélanger ensemble les deux types de flocons et les graines.

Les répartir sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 min à 150°C en remuant deux fois, soit au bout de 8 min puis de nouveau au bout de 8 min. Au bout des 25 min, sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Dans un autre récipient, mélanger les fruits séchés puis quand il a refroidi, ajouter le mélange flocons-graines. Bien mélanger pour une répartition homogène des graines et des fruits.

Conserver le muesli dans un bocal en verre et déguster avec du lait froid ou chaud !

  Muesli / Granola maison sans sucre ni matière grasse ajoutés

Tout d'abord, je souhaite une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2013 à tous mes lecteurs !!! Et comme toujours, j'espère qu'elle sera aussi gourmande que les années précédentes ;)

Mais pour commencer cette année, ça vous dit une recette de bouillon/soupe légèr(e) pour récupérer de ces derniers jours? Alors voici une délicieuse recette de "Tom yum goong" qui est une recette épicée de soupe à base de citronnelle et de crevettes, originaire de Thaïlande (infos péchées sur le net). J'ai par contre pas mal adapté la recette de base pour faire avec ce que j'avais, ou plutôt pour faire avec les ingrédients que j'ai pu trouver.

Je vous mets ma version, nous nous sommes régalés et la soupe est épicée comme il faut. Pour une première utilisation de la purée de piment, j'ai eu raison d'avoir la main plutôt légère dessus... A servir avec du riz blanc, que vous pouvez ajouter directement dans la soupe comme avec la recette du "Cap Chay", clic_ici.

Vous trouverez la citronnelle, le galanga (qui ressemble au gingembre), la purée de piment et la sauce nuoc-mam dans les épiceries asiatiques. Faites des réserves puisque vous pouvez sans problème congeler les tiges de citronnelle telles quelles, comme le galanga. Il vous suffit alors de décongeler le nombre de tiges de citronnelle dont vous avez besoin pour votre recette, et de découper un morceau de galanga encore surgelé en fonction de ce que vous avez besoin.

Tom yum goong

Pour 2 personnes en plat, en se resservant :

• 615 mL d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 300 g de crevettes surgelées et décongelées
• 1 tige de citronnelle
• 1 morceau de galanga d'1 cm
• 1 échalote
• 1/2 càc de purée de piment
• 2 petites tomates
• 1/2 poivron rouge
• 150 à 200 g de champignons de Paris
• 1 càs de sauce nuoc-mam
• 1 càs de jus de citron

Faire chauffer l'eau dans un faitout avec le cube de bouillon.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes si besoin, réserver.

Laver les champignons, couper le bout abîmé du pied, et les couper en 4.

Emincer en lamelles pas trop fines le poivron mais émincer finement l'échalote.

Emincer finement la citronnelle et le galanga. Les ajouter dans le bouillon chaud, sur feu doux. Ajouter également l'échalote, la purée de piment et le poivron. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 min et réduire le feu.

Ajouter les tomates coupées en petits dés et les morceaux de champignons et laisser mijoter 5 min. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 3 à 5 min. Eteindre le feu, incorporer la sauce nuoc-mam et le jus de citron et servir aussitôt dans des assiettes creuses avec du riz blanc.

  Tom yum goong

Après le plat et le dessert, et bien oui, logique (!), une idée d'apéritif pour les fêtes ! Ces petites bouchées sont top car elles sont jolies, bonnes et légères, parfaites pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, ce qui n'est pas toujours facile à faire lors d'un apéro... La recette est issue du magazine Cuisine actuelle.

Bouchées de mozzarella au raisin

Pour 6 personnes :

• 1 grappe de petit raisin noir (ou 150 g de myrtilles)
• 200 g de mozzarella
• graines de sésame
• poivre blanc (ou gris)

Laver et sécher le raisin.

Si vous avez choisi d'utiliser des billes de mozza, ce que préconise la recette, les couper en deux. Mais vous pouvez tout à fait couper votre morceau de mozza en petits cubes.

Assembler en brochette, sur un cure-dent, en enfilant un grain de raisin et un morceau de mozza. Parsemer de sésame et de poivre.

Servir sur un plat noir pour le contraste.

  Bouchées de mozzarella au raisin

"Tout chaud" car j'ai réalisé très rapidement ce gâteau suite à une subite envie de douceur réconfortante (odeur à la cuisson, saveur sucrée...) et que je l'ai mangé presque à la sortie du four... (enfin une part hein, pas le gâteau en entier^^) Effectivement un vrai petit moment de bonheur, mais trop vite englouti !

Pour ce gâteau, j'ai repris la base de ma recette du "Gâteau pommes - myrtilles", clic_ici mais : en mettant de la poudre de noisettes plutôt que d'amandes et donc en supprimant la matière grasse à cause de la dose de lipides déjà apportée par les noisettes. Comme j'ai mis des noisettes et que la farine de Kamut est caractérisée par cette même saveur, j'ai fait moitié farine de Kamut complète, moitié farine de blé semi-complète pour un gâteau gourmand mais qui reste nutritionnellement intéressant ! J'ai conservé la quantité de sucre mais comme j'avais bien chargé la gâteau en fruits, j'aurais encore pu la réduire. La prochaine fois je teste avec 50 g et vous redis. Au final, j'apprécie toujours autant cette base de gâteau qui ne demande en plus qu'un seul oeuf !

Gâteau complet aux pommes et aux myrtilles, sans beurre

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

• 50 g de noisettes entières réduites en poudre au robot
• 90 g de farine de Kamut
• 85 g de farine de blé semi-complète
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 75 g de sucre roux
• 150 mL de lait demi-écrémé
• 3 pommes
• 3 grosses poignées de myrtilles surgelées

Mélanger les farines, la poudre de noisettes, le sucre, la levure et une pincée de sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger, puis  ajouter le lait tout en mélangeant.

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les ajouter délicatement à la pâte ainsi que les myrtilles encore surgelées.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte à gâteau dans le moule recouvert de papier cuisson et enfourner pour 50 min environ.

  Gâteau complet aux pommes et aux myrtilles, sans beurre

Le livre de Valérie Cupillard, Mes assiettes gourmandes m'ayant tellement plu, j'ai aussi acheté son libre Bio bon, gourmand, et voici la première recette que j'ai testée. Elle est légère mais complète, comme nous aimons. A la base, ce sont des pleurotes utilisées mais suite à notre belle récolte, j'ai utilisé des petits gris et des trompettes de la mort que nous avons fait sécher après la cueillette. C'était aussi la première fois que je cuisinais les pois cassés, et bien ce ne sera pas la dernière ! Pour ces légumineuses, le trempage est facultatif. Sans trempage je les ai cuits environ 45 min. Si vous les faites tremper, vous pourrez sûrement réduire un peu le temps de cuisson. J'ai modifié la façon de procéder pour la cuisson des épinards, je vous mets ma version.

Purée de pois cassés, champignons sur lit d'épinards

Pour 2 personnes :

• 120 g de pois cassés, poids cru
• 1 branche de céleri
• 1 morceau de 5 cm d'algue kombu (algue fraîche ou séchée mais je n'en avais pas)
• 1/4 de càc de graines de coriandre (moulues pour ma part)
• 1 càs d'huile de sésame
• environ 400 g de pousses d'épinards, poids net c'est-à-dire lavées et queues retirées
• 20 g de trompettes de la mort séchées
• 10 g petits gris séchés
• 1 rondelle de gingembre frais (j'en ai acheté du surgelé, en morceaux, chez Picard)
• 1 càc de gomasio
• 1 gousse d'ail
• 1 càc d'huile d'olive

Laver les pois cassés et la branche de céleri. Couper cette dernière en rondelles.

Cuire les pois cassés dans de l'eau bouillante : 3 fois le volume des pois cassés, avec les morceaux de céleri (avec ses feuilles) et l'algue kombu. Baisser le feu à feu très doux et cuire à couvert pendant 45 min environ.

Pendant ce temps, réhydrater environ 10 min les champignons dans de l'eau chaude.

Eplucher, dégermer et émincer la gousse d'ail.

La faire revenir dans l'huile d'olive chaude avec le gingembre. Ajouter les champignons réhydratés et égouttés. Mélanger sur feu vif et cuire envion 3 min. Ajouter petits à petits les pousses d'épinards. Quand elles "flétrissent", ajouter de nouveau des épinards et ainsi de suite jusqu'à épuisement des épinards. Réserver sur feu doux.

Quand les pois cassés sont cuits, ajouter les graines de coriandre, saler et mixer ou écraser au presse-purée. Ajouter l'huile de sésame et mélanger.

Servir le mélange épinards-champignons, le parsemer de gomasio, et accompagner avec la purée de pois cassés.

   Purée de pois cassés, champignons sur lit d'épinards  

Une recette issue du dernier Elle à table que j'avais tout de suite remarquée et donc mise de côté pour tester. L'association lentille-tomate-saumon me semblait fort appétissante et ce fut le cas ! Un vrai régal cette recette. Légère mais riche en goûts grâce aux différentes herbes/épices utilisées. Je vous la recommande, d'autant qu'elle permet de cuisiner les lentilles autrement. Une fois encore j'ai adapté les quantités mais j'ai repris la quantité de base de lentilles. Ca en fait pas mal, vous pourriez presque réduire à 140 g...

Lentilles à la tomate et au saumon

Pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon
• 167 g de lentilles vertes poids cru
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• laurier séché
• thym séché
• romarin séché
• persil surgelé
• 1 boîte de tomates pelées en morceaux = 400 g
• 1/2 càc de sucre
• 1 càc d'huile d'olive
• sel
• poivre

 Cuire les lentilles à la cocotte minute avec 1/2 litre d'eau et du laurier pendant 20-25 min.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile chaude. Ajouter le thym, le romarin, le persil (tout à l'oeil), les tomates, le sucre, du sel et du poivre.

Laisser cuire poru faire réduire cette sauce.

Cuire les pavés de saumon 15 min à la vapeur.

Quand les lentilles sont cuites, les ajouter à la sauce tomate, mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Servir les lentilles dans des assiettes creuses avec le pavé de saumon sur le dessus.

  Lentilles à la tomate et au saumon

Comme je vous le disais ici_clic, suite à la réalisation de la tarte bourdaloue légère à la poire, il me restait de la pâte brisée mais ausi de la crème fraîche. Comme je me sers peu de ce type de crème, j'ai improvisé deux tartelettes avec le reste de la pâte et le restant de crème.

Une recette à l'oeil qui est une belle réussite alors je l'ajoute à mon carnet de recettes pour la réaliser en grand format un de ces jours !

Tarte légère à la framboise

Pour 2 tartelettes :

• 1/4 de pâte brisée maison environ, recette ici_clic
• 1 oeuf
• 25 g de sucre blond de canne
• 1 càc de farine
• 1 càc de Maïzena
• 115 g de crème fraîche légère, à 15% de MG
• 1 pincée de vanille en poudre bio
• 2 belles poignées de framboises ou brisures de framboises surgelées

Réaliser la pâte brisée, comme ici_clic.

L'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.

Foncer les moules à tartelettes, piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette et réserver au frais.

Fouetter le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

A part, mélanger la farine, la Maïzena et la vanille. Ajouter la crème et bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la préparation oeuf + sucre. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Couler la garniture sur les fonds de tartelette. Déposer dessus les framboises encore surgelées et cuire 30 min. Déguster froid.

  Tarte légère à la framboise

Différentes combinaisons sont possibles afin de réaliser des galettes (ou steacks) végétales. J'ai bien bouquiné les livres L'Atelier bio  ainsi que Mes assiettes gourmandes (de V. Cupillard) pour créer ma propre version. Mes assiJ'ai donc cette fois-ci opté pour la combinaison légumes-légumineuses et pour bien lier le tout, j'ai juste ajouté deux cuillères à soupe de farine... de châtaigne. Et là a été l'erreur je pense. Je n'ai pas trop apprécié l'arrière goût donné aux galettes par cette farine alors que d'habitude je l'aime beaucoup dans les gâteaux... C'est sûrement parce que d'habitude, je l'associe avec un autre type de farine

Du coup je vous conseille plutôt d'utiliser de la farine de blé. C'est dommage car à part cela, les galettes sont vraiment sympa, j'ai pu les cuire facilement à la poêle, elles se tenaient. Vous pouvez les servir avec des féculents et/ou des légumes et quelques graines pour apporter un peu de croquant !

Galette/steack végétal aux champignons et lentilles corail

Pour 3 belles galettes ou 4 plus petites :

• 250 g de champignons de Paris frais, lavés et finement émincés
• 90 g de lentilles corail, poids cru
• 1 gousse d'ail
• 2 càs de farine de blé bio
• sel
• poivre

Pour accompagner :

• salade verte
• 1 tomate par personne
• 1/2 oignon rouge par personne
• 5 g de graines de tournesol torréfiées par personne

Cuire les champignons sans matière garsse pour leur faire rejeter leur eau, avec la gousse d'ail dégermée et émincée.

Cuire les lentilles corail dans deux fois leur volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Laisser légèrement refroidir les champignons et les lentilles corail puis mixer le tout. Assaisonner et ajouter la farine pour lier le tout.

Former trois galettes à l'aide d'une cuillère à soupe et cuire dans une poêle chaude légèrement graissée avec de l'huile. Cuire à feu moyen-fort 2 à 3 min sur chaque face. Servir avec la salade assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique.

  Galette/steack végétal aux champignons et lentilles corail