Les frites de légumes au four de V. Cupillard, j'avais A-D-O-R-E ! Si vous voulez la recette, cliquez_ici.

Et puis je suis tombée sur la recette du délicieux blog, "My New Roots", qui propose également une recette de frites de légumes, avec des patates douces, mais surtout, l'ajout de polenta, qui donne ce petit côté croustillant et encore plus gourmand aux frites. Un pur régal !

Je dois dire que j'avais hâte de goûter puisque je n'avais jamais remangé de patates douces depuis... le CE1 ! Oui oui, vous avez bien lu ! Je me souviens très bien que le maître nous en avait fait goûter et que j'avais détesté... Et bon des fois, allez savoir pourquoi, mais on fait comme un petit blocage, et du coup je n'avais jamais vraiment eu l'envie d'en acheter. Et heureusement mieux vaut tard que jamais, car je peux maintenant le dire, les patates douces, c'est trop bon !

Pour cette recette, vous pouvez bien sûr faire avec les épices de votre choix... Bon ap' !

FRITES DE PATATES DOUCES QUI CROUSTILLENT

• 4 à 5 patates douces
• 4 carottes ou panais ou les deux
• 2 càs d'huile d'olive
• 4 càs de polenta instantanée
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 càc de paprika
• 1 càc d'origan

Eplucher les patates douces et les carottes.

Les couper en deux ou trois morceaux puis recouper chaque morceau en frites assez fines.

Mettre tous les frites légumes dans un grand saladier. Ajouter l'huile, la polenta, la fleur de sel, le poivre, le paprika et l'origan. Recouvrir le saladier de film étirable et le secouer pour bien enrober toutes les frites du mélange.

Déposer les frites la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 25 min à 210°C (th. 7) et servir.

Et voilà, comme je vous le disais ici_clic, j'ai testé la belle recette de Mathilde et Monsieur a plus qu'adoré ! C'est vrai qu'ils sont excellents ces petits cookies ! J'ai à peine diminué la quantité d'huile et j'ai utilisé de la farine complète en plus de la farine blanche.

Pour la durée de cuisson, la texture des cookies en dépendra...

COOKIES SANS OEUFS ET SANS BEURRE, À L'HUILE D'OLIVE

Pour 10 à 14 cookies en fonction de leur taille :

• 1/2 banane
• 80 g de sucre de canne
• 100 g de farine de blé bio T 65
• 50 g de farine de blé bio complète T110
• 1/2 sachet de levure chimique ou poudre à lever
• 100 g de pépites de chocolat (moi j'en ai eu trop et pourtant les cookies étaient bien garnis !)
• 70 g d'huile d'olive (50 g pour ma part)

Écraser la banane et la mélanger au sucre. Ajouter la farine et l’huile d’olive.

Couper le chocolat en petits cubes (environ 0,5 cm sur 0,5 cm) ou encore, utiliser des pistoles entières. Incorporer au mélange avec la levure chimique.

Faire préchauffer le four à 150°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose 10 à 14 petites boules de pâte en laissant un écart d’environ 5 cm afin que les cookies ne se touchent pas lors de leur cuisson.

Enfourner durant 10 à 15 minutes pour une texture moelleuse ou « crunchy ».

Une petite impro très vite préparée (encore !) pour utiliser un reste de ricotta. Grâce au parmesan, aux herbes, aux carottes coupées très finement, ce plat est un vrai régal sans être très élaboré.

COQUILLETTES COMPLÈTES AUX LÉGUMES, SAUCE RICOTTA ET PARMESAN

Pour 2 personnes :

• 120 à 160 g de coquillettes complètes poids cru
• 5 petites carottes
• 1 oignon nouveau
• 1 échalote
• 2 poignées de petits pois surgelés
• 1 càc d'huile d'olive
• 125 g de ricotta
• 1 peu de lait
• 1/4 de gousse d'ail écrasée
• 20 g de parmesan râpé
• quelques feuilles de basilic et de brins de persil
• 1 pincée de fleur de sel
• sel
• poivre

Cuire les pâtes al dente, égoutter et assaisonner.

Peler l'échalote, l'oignon et les carottes. Les émincer finement en vous aidant d'un robot (ou pas).

Faire chauffer légèrement l'huile et ajouter l'échalote et l'oignon. Laisser cuire à couvert et sur feu doux 5 min. Assaisonner.

Ajouter les carottes et les petits pois. Cuire environ 10 min (voire moins. La cuisson est très rapide si vous avez coupé les carottes très finement).

Battre la ricotta et détendre avec un peu de lait. Ajouter l'ail et la moitié du parmesan. Détendre de nouveau avec un peu de lait pour obtenir une sauce onctueuse, pas trop liquide. Ajouter les herbes et la pincée de fleur de sel ainsi que du poivre. Mélanger.

Servir les pâtes avec les légumes et la sauce. Tout mélanger et déguster !

Une recette improvisée et vite préparée un soir de semaine pour Monsieur, qui a beaucoup apprécié ! L'inspiration m'est venue des recettes précédemment réalisées de Valérie Cupillard.  

FLAN CAROTTES, CHÈVRE ET PIGNONS

• 2 oeufs
• 10 cL de lait
• 250 g de carottes épluchées, bout des extrémités coupé
• 2 càs de pignons de pin
• 2 grosses tranches de chèvre en bûche coupées en dés
• 2 càs de flocons d'épeautre
• 1 càc de cumin
• sel
• poivre

Dans le bol d'un blender, mixer grossièrement les carottes crues. Ajouter les oeufs et le lait.

Dans un saladier, verser les flocons. Recouvrir avec l'appareil aux carottes, mélanger et ajouter sel, poivre, cumin, pignons et fromage. Mélanger de nouveau et verser dans un petit plat à gratin huilé.

Cuire 20 à 30 min à 200°C.

Une quiche un peu rustique et plutôt légère, comme d'hab', parfaite à déguster avec une petite salade assaisonnée au vinaigre balsamique...

QUICHE RUSTIQUE AUX POIREAUX ET AU JAMBON À L'OS

Pour la pâte :

• 185 g de farine d'épeautre complet
• 15 g de flocons d'avoine ou quinoa ou autre
• 1 pincée de sel
• 1 càs d'huile d'olive
• eau froide

Pour la garniture :

• environ 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 2 tranches assez épaisses de jambon à l'os
• 2 oeufs
• 20 cL de crème de soja légère
• sel
• poivre

Dans le bol d'un robot mixeur, préparer la pâte en mélangeant la farine avec les flocons et le sel. Ajouter l'huile et mixer par impulsions. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Emincer finement les blancs de poireaux à l'aide d'un robot ainsi que l'oignon.

Battre les oeufs avec la crème, assaisonner. Ajouter les légumes crus et le jambon coupé en dés.

Verser sur le fond de tarte et cuire à 180°C pendant 25 à 30 min.

Cette fois-ci, c'est sous la forme d'un ragoût que j'ai testé le plat végé et un peu à la facçon d'un chili en associant le riz les haricots secs.

Un vrai régal cette recette, très parfumée et les champignons y ont vraiment leur place ! 

RAGOÛT DE HARICOTS ROUGES, CHAMPIGNONS ET RIZ

Pour 1 personne :

• 15 g de haricots rouges secs
• 85 g de riz basmati basmati bio poids cru
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 250 g de champignons de Paris
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates pelées et en morceaux
• 1 peu de vin blanc mais si c'était à refaire je ne le mettrais pas en fait, j'en avais mis à peine trop
• romarin séché
• sel
• poivre

La veille, faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau toute la nuit.

Le lendemain bien les rincer et les cuire 1 bonne heure dans de l'eau, en démarrant la cuisson à froid avec les haricots. Ne pas saler. Vous pouvez aussi les cuire à la cocotte-minute, cela prendra environ la moitié du temps.

Faire bouillir 20 cL d'eau et ajouter le riz. Cuire à petits frémissements le temps que l'eau soit entièrement absorbée.

Couper le pied des champoignons, les laver et les émincer. Eplucher l'oignon et la carotte, laver la branche de céleri. Emincer l'oignon et la branche et couper la carotte en rondelles ou en petits dés.

Faire revenir oignon, céleri et carotte dans l'huile chaude pendant environ 8-10 min à feu plutôt doux. Ajouter les champignons, augmenter un peu le feu pour leur faire rejeter toute leur eau, 5 à 7 min. Déglacer avec le vin ou de l'eau en remuant bien avec une cuillère en bois.

Ajouter les tomates pelées, le romarin (à l'oeil) et les haricots cuits. Ajouter 1 bon verre d'eau, amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10-15 min.

Assaisonner et servir avec le riz à part et ensuite libre à vous de tout mélanger !

Les griottines de Fougerolles sont une spécialité de la région. Je ne suis pas fan (mais il va du coup falloir que je re-goûte !) car ce sont des petites cerises alcoolisées et comme pour les desserts ou les chocolats, je n'aime pas trop quand les fruits sont alcoolisés.

Mais mais mais, c'était jusqu'à ce que je goûte une délicieuse soupe de griottes du restaurant "La Griotte", clic_ici, à Saules près de Ornans. Si vous êtes dans la région, le coin est vraiment superbe, avec le musée Courbet et pleins d'autres choses à faire, je vous le conseille vivement ! C'était vraiment top comme dessert, sucré comme il faut, on ne sentait pas l'alcool, et très frais. A la base le dessert est servi avec une mousse légère glacée au kirsch mais comme je craignais un peu le kirsch, comme je vous le dis plus haut, on m'a gentiment proposé une autre boule de glace et j'ai opté pour cerise. Et alors là, même si ça faisait un peu "cerise sur cerise" et bien c'était tout simplement exquis !!

J'ai donc décidé de renouveler le régal à la maison ! N'ayant toutefois pas de kirsch, j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère et ça a parfaitement fait l'affaire. Après 3 magasins à la recherche de sorbet à la cerise (moi obstinée?! Non !), j'ai fini par laisser tomber et j'ai opté pour une glace "lait d'amandes, amandes et macarons" de chez Picard, qui ne m'a malheureusement pas du tout plu ! Un arrière goût trop "laiteux", je n'ai pas aimé. Indécise que je suis, j'avais aussi acheté un sorbet poire. Pour le coup j'aurais dû préférer l'association griottines-poire, plutôt que griottines-lait d'amandes... Mais bon c'était quand même trop bon !! Je referai c'est sûr car en plus c'est très très simple à faire comme vous allez le voir. Ensuite libre à vous de choisir votre parfum de glace. Ah et pour apporter un peu de croquant, j'ai réalisé en 2 temps 3 mouvements les délicieuses tuiles aux amandes, clic_ici.

SOUPE DE GRIOTTINES, GLACE LAIT D'AMANDES

Pour 2 personnes :

• 400 g de grittoines surgelées (de chez Picard)
• 1 à 2 càs de sucre blond de canne (non bombées : j'avais mis 2 càs bombées pour 400 g de fruits, résultat à peine trop sucré, du coup j'ai rajouté 50 g de fruits)
• 1 gousse de vanille
• 1/2 càc d'extrait d'amande amère

•  Glace ou sorbet au choix...

Il suffit de faire chauffer les fruits encore surgelés avec les grains de la gousse de vanille, à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir suffisamment de jus. Les fruits doivent également être tendres. Je les ai un peu écrasés avec un presse-purée...

Laisser refroidir et ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger et c'est tout !

Servir bien frais avec une quenelle de glace ou de sorbet sur le dessus, ainsi qu'avec une tuile aux amandes...

Aujourd'hui ce sont les pois chiches et le blé que j'ai décidé d'associer, toujours dans le soucis de cette complémentarité féculents-légumineuses. Nous nous sommes régalés avec ce plat froid, plein de saveurs ! 

HOUMOUS VERSION ALLÉGÉE ET SALADE DE BROCOLIS

Pour 4 portions :

Pour le houmous :

• 366 g de pois chiches cuits (c'est précis c'est parce c'est qu'il me restait mais adaptez avec ce que vous avez, on n'est pas au gramme près !)
• 1 grosse càs de tahin (purée de sésamé en magasin bio)
• 1 càc d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• 1 càc de paprika
• eau

Pour la salade de brocolis :

• 500 g de brocolis surgelés cuits à la vapeur 10 min et refroidis
• 1 avocat
• 1 càs d'huile de sésame
• 1 càs de sauce soja sucrée
• eau
• 1/4 de piment vert coupé en petits cubes (congeler l'excédent)
• 1/4 de piment rouge coupé en petits cubes (congeler l'excédent)

• + 4 à 8 galettes de blé (tortilla)

Pour le houmous, il suffit de mixer tous les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure pour obtenir la consistance désirée.

Pour la sauce de la salade de brocolis, mélanger l'huile de séame, la sauce soja, et de l'eau pour avoir suffisamment de sauce. Ajouter enfin les morceaux des deux piments.

Couper l'avocat en dés et le citronner légèrement. Le mélanger aux brocolis.

Servir le houmous avec une à deux galettes de blé par personne (tortilla), ainsi qu'avec la salade avocat-brocolis et la sauce à part.

Nous avons adoré cette tarte ! En plus elle est toute belle, on dirait une petite forêt de sapin ! La recette est issue du blog "Pich à la fraise". Avec une salade, une à deux belles parts de tarte constituent un plat complet. J'ai fait quelques modifs, comme toujours et surtout parce que je n'avais pas de tofu soyeux sous la main...

TARTE AU CHOU ROMANESCO, AUX FROMAGES DE CHÈVRE ET OSSAU-IRATY (SANS LAIT, SANS OEUFS)

Pour la pâte :

• 90 g de farine d'épeautre complète bio
• 90 g de farine d'épeautre "blanche" bio
• 20 g de flocons d'avoine
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de graines de lin
• 1 pincée de sel
• eau froide

Pour la garniture :

• 1 chou romanesco
• 85 g de chèvre frais
• lamelles d'Ossau-Iraty, environ 30 g
• 50 g de crème liquide légère mais on peut s'en passer
• sel
• poivre

Préparer la pâte. Mélanger les farine,s les flocons, le sel et les graines. Creuserz un puit, ajouter l'huile d'olive et l'eau, et former rapidement une boule    (rajoutez de l'eau si besoin).

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, laver le chou romanesco et le détailler en fleurettes. Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée (pour les précuire) ou à la vapeur. Egoutter ou pas si vus avez préféré la vapeur comme je l'ai fait, réserver quelques fleurettes et mixer grossièrement le reste avec le chèvre frais et la crème si vous le souhaitez. Saler et poivrer.  

Verser sur la pâte la préparation au chou romanesco, décorer de fleurettes entières (à enfoncer légèrement) et recouvrir de lamelles de fromage de brebis et de parmesan râpé.  

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.

Une recette que j'avais mise de côté il y a quelques temps déjà, et que j'ai enfin décidé de réaliser pour un dessert improvisé. On a terminé le gâteau au petit-déj' et à 4h, il passe donc très bien à n'importe quel moment de la journée ! Il était déjà léger à la base mais j'ai encore réduit la quantité de sucre car dans les desserts aux fruits, avec le sucre déjà apporté par les fruits justement, je trouve qu'il n'y a pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre (sauf pour des fruits qui s'acidifient en cuisant tels que les abricots...) J'ai aussi remplacé le beurre par de la purée d'amande, à la fois parce que c'est une meilleure graisse, et aussi pour rester "autour de l'amande" puisqu'on ajoute dans ce gâteau de l'Amaretto. Je dis "gâteau" mais la texture est beaucoup plus proche de celle d'un flan, voire d'un clafoutis. La recette vient de ce blog, clic_ici.

GÂTEAU-FLAN AUX POMMES

Pour un moule à charnière (possible moule à manqué) de 20 cm de diamètre :

• 6 belles pommes (j'ai mis 7 pommes Arianes car elles étaient petites)
• 2 oeufs
• 100 mL de lait
• 70 g de farine
• 50 g de sucre (j'ai mis 25 de sucre de canne complet = Rapadura)
• 25 g de beurre fondu (j'ai mis 1 càs de purée d'amande blanche)
• 1 càs d'Amaretto
• 1 sachet de levure chimique (je n'en ai mis que la moitié)
• 1 pincée de sel
• 1 càs d'arôme vanille (que j'ai remplacé par une belle pincée de vanille en poudre bio)

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors le beurre fondu ou la purée d'amandes, le lait, l’Amaretto et l'arôme vanille. ou de la vanille en poudre. Fouetter de nouveau. Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel sans cesser de battre.

Peler les pommes, les couper en deux et retirer le coeur. Les trancher très finement. en lamelles (comme pour une tarte). 

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les tranches de pommes dans la pâte et bien mélanger mais délicatement, pour enrober les fruits.

Recouvrir le moule de papier cuisson, verser la pâte et bien tasser et lisser avec une cuillère à soupe. Enfourner pour 40 minutes. 

Laisser tiédir dans le moule avant démouler. Déguster bien froid, en version gourmande avec de la glace vanille et de la chantilly... !