A la base de nombreuses préparations, la béchamel est une sauce plutôt riche que je préfère donc remplacer par une béchamel allégée. Je n'utilise plus que celle-ci ou peut-être sauf lorsque j'ai des invités, au cas où... Je la trouve très bonne, bien assaisonnée.

Béchamel allégée

- 100 g de lait
- 4 g de maïzena
- sel et poivre
- muscade (facultatif)

Prélever un peu de lait froid sur les 100 g de lait pour y délayer la maïzena. Faire bouillir le lait restant. Au premier bouillon, retirer la casserole du feu et ajouter la maïzena délayer en remuant. La sauce épaissit alors. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

  Béchamel allégée

Puisque que l'on est avec la recette précédente dans les recettes "de famille", en voici une autre que j'apprécie particulièrement. Je ne suis d'habitude pas fan des tartes au citron (crème à la texture plutôt "collante"), mais celle-ci est légère et sa crème onctueuse... Hummm, un délice !

Tarte au citron meringuée

1 pâte brisée

Crème au citron :

• 3 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre
• 40 g de farine
• 4 verres de lait
• le zeste râpé d'un citron
• 4 càs de jus de citron
• 30 g de beurre

Meringue :

• 3 blancs d'œufs
• 75 g de sucre

Pendant la cuisson à blanc de la pâte.

Délayer les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine dans une terrine. Ajouter le zeste du citron et verser peu à peu le lait bouillant en remuant soigneusement. Porter à ébullition sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Retirer au premier bouillon. Ajouter hors du feu le beurre en morceaux ; laisser tiédir et mettre le jus de citron.

Pour la meringue, battre les blancs en neige en incorporant le sucre en 2 ou 3 fois.

Quand le fond de la tarte est cuit, le retirer du four et le garnir de crème au citron. Décorer de meringue à l'aide d'une poche à douille. Faire dorer la meringue à four très chaud.

  Tarte au citron meringuée

Pour rester dans les recettes allégées, voici une recette de Sophie que nous avons beaucoup appréciée au petit déjeuner avec mon copain. J'aime commencer la journée avec un bon gâteau fait maison mais léger !!

Cake léger poire-chocolat

- 2 œufs
- 20 g de sucre
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de chocolat noir
- 1 à 2 poires

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la farine, la levure, et le chocolat fondu. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter délicatement à la pâte les poires coupées en dés, puis aussi délicatement, les blancs en neige à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. Enfourner 30 min à 180°C.

   Cake léger poire - chocolat

J'aime beaucoup les tartes salées et surtout les varier. Mais ce plat qui peut devenir vite lourd doit rester pour moi un repas léger, agrémenté d'une bonne salade verte. Voici donc la recette de ma quiche "light" :

Quiche allégée

- 1 pâte brisée faite maison
- environ 250 g de dés de jambon
- 1 oignon
- 2 œufs
- 2 càs de moutarde
- lait demi-écrémé et même écrémé si vous le souhaitez
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- sel et poivre

Cuire la pâte à blanc puis badigeonner votre fond de tarte de moutarde, ajouter l'oignon coupé en fines lamelles et les dés de jambon. Battre à part les 2 œufs et ajouter le lait afin que cet appareil remplisse votre moule à tarte. Saler et poivrer. Saupoudrer enfin de gruyère râpé. Cuire 25 min à 210, 220°C.

Quiche légère

Une pâte à la base de nombreux desserts, dont j'apprécie beaucoup la texture et le goût, est la pâte à choux. Vous pourrez alors confectionner avec celle-ci des petits choux à la chantilly, des chouquettes, des gougères, des éclairs, etc.

Pâte à choux

Mettre dans une casserole :

- 1/4 d’eau
- 70 g de beurre
- 90 g de sucre
- un peu de sel

et quand cela bout, ajouter 150 g de farine et remuer énergiquement à la cuillère en bois. Quand la pâte se détache, ajouter 3 œufs un à un et remuer entre chaque œuf. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser. Votre pâte est alors prête.

Pâte à choux

Une recette toute simple, légère mais toujours appréciée...

Tarte aux pommes

- 1 pâte brisée
- pommes
- compote de pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- nappage pour tarte (facultatif)

Après avoir foncé votre moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et le remplir de compote. Disposer vos quartiers de pommes bien serrés pour que la tarte soit riche en fruits mais aussi plus belle. La saupoudrer avec le sucre vanillé. Cuire dans un four préchauffé à 210, 220°C (thermostat 7) pendant environ 25 minutes. Napper la tarte avec le nappage si vous le souhaitez.

  Tarte aux pommes

Cette recette est celle que j'utilise pour mes tartes salées et sucrées. Je vous la donne telle que je la faisais au début puis comme je la fais à présent ; c'est à dire allégée. Elle est peut-être plus croustillante avec la seconde version, donc à vous de voir !

Pâte brisée de ma maman

Pour une tarte de 26 cm de diamètre environ :

Version 1 :                    Version 2 :

- 250 g de farine T45        - 250 g de farine T45
- 125 g de beurre             - 50 g de margarine Plantafin
- 62 g d'eau tiède             - eau tiède (environ 1 verre ; pour que la pâte soit homogène et non collante)
- une pincée de sel          - une pincée de sel 

Faire un puits avec la farine. Ajouter le sel et le beurre coupé en petits dés. Malaxer de façon à sabler la pâte. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à une consistance homogène et non collante.
Astuce : Une fois votre pâte étalée dans son moule, la laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture, afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

  Pâte brisée

Voici une petite recette bien fraîche avec les grosses chaleurs qui commencent, et aussi très légère.

Salade de fruits frais

- fruits de toutes sortes ; pêches, nectarines, cerises, fraises, raisin, kiwis, bananes, ananas
- jus d'oranges 100% fruits et pas à base de concentré

Voici une petite recette très sympathique pour l'été, pour recevoir vos amis par exemple, mais qui nécessite l'utilisation d'une machine à pains (MAP). Quoique qu'avec un peu de force et de patience, je pense qu'il est possible de pétrir la pâte à la main... Cette recette permet en plus d'équilibrer votre repas en mettant pleins de bonnes choses dans votre hamburger !! (J'avais trouvé la recette sur Supertoinette).

Pains à hamburger
 
- 120 g d'eau
- 180 g de lait
- 1 œuf
- 2 càs de beurre (30 g)
- 1 càs de sucre
- 1 càc de sel
- 600 g de farine
- 1,5 càc de levure

Mettre tout dans la MAP et lancer le programme pâte. Quand le cycle est fini, sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 6 mais attention ils sont gros. Laisser poser environ 30 min. Chauffer le four à 200°C. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez. Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

  Pains à hamburgers