J'ai improvisé cette tarte salée car j'avais acheté trois beaux oignons que je voyais très bien "confits" un peu à la façon de cette recette que j'avais déjà réalisée : "Tarte au confit d'oignons rouges et feta", clic_ici. J'ai donc ajouté un peu de vianigre balsamique et de miel et directement étalé le tout sur le fond de tarte.

Une recette légère, à accompagner d'une belle salade !

TARTE FINE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé complète (T110) ou semi-complète (T80)
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• eau froide

Pour la garniture :

• 3 gros oignons
• 1 grosse 1 càc de miel
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 pincée de fleur de sel
• poivre

Préparer la pâte brisée : mélanger au robot la farine, le sel, l'huile d'olive et ajouter petit à petit de l'eau froide pour obtenir une boule de pâte homogène non collante. Ll'étaler et la déposer à l'aide du rouleau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver.

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les mettre dans une casserole ou poêle anti-adhésive avec un feu doux et laisser cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (20 minutes environ). Ajouter un trait de vinaigre balsamique et le miel. Bien mélanger.

Etaler le confit d'oignons sur le fond de pâte et faire cuire la tarte 25 minutes environ à 200°C.

Pour mettre les protéines au menu sans consommer de viande, il est possible si l'on ne joue pas avec la complémentarité "féculent-légumineuses", de consommer des oeufs ou encore des produits laitiers (à petite dose pour notre part...). C'est ce que j'avais en-tête suite à un article lu dans un magazine distribué par les boutiques "Biocoop" et je suis justement tombée au même moment sur la recette de Kiyacuisine, clic_ici.

J'ai ainsi repris la même base pour l'appareil (sans ajouter de lait) mais j'ai utilisé des pâtes trois couleurs qui m'avait fait de m'oeil dans le magasin cité précédemment, et comme en ce moment sont en vente des champignons de types champignons de Paris (mais qui rejettent beaucoup beacoup moins d'eau) juste terribles, j'en profite pour les associer avec des pousses d'épinards et de l'ail. Un délice ! Et comme il me restait un mélange de carottes et de courgettes cuites, je l'ai ajouté. Ce gratin était vraiment très bon, même pas trop "crémeux" et surtout, il avait encore plus de goût le lendemain, comme de nombreux plats orsuqe les saveurs ont bien eu le temps de se développer...

A vous donc d'adapter avec les légumes de votre choix !

GRATIN COLORÉ AUX PÂTES, AUX LÉGUMES ET À LA RICOTTA

Pour 4 à 5 parts :

• 220 g de pâtes trois couleurs poids cru
• 1 poignée de champignons
• 1 grosse poignée de pousses d'épinards
• 3 carottes
• 1 petite courgette
• 1 gousse d'ail
• 125 g de ricotta
• 2 oeufs
• 20 g de parmesan râpé
• sel
• poivre

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et assaisonner.

Laver les champignons, couper le bout du pied et les émincer. Equeutter les épinards et les laver. Les goutter dans une passeoire.

Eplucher les carottes et les émincer très finement ainsi que la courgette avec un robot (ou à a main si vous êtes doué pour ça !)

Eplucher la gousse d'ail et la faire revenir, écrasée, dans un tout petit peu d'huile d'olive.Ajouter tous les légumes et laisser juste le temps que les épianrds flétrissent.

Mélanger la ricotta avec les oeufs et assaisonner. Ajouter les légumes et les pâtes et bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin moyen, saupoudrer de parmesan et faire dore soit ous le grill soit quelques minutes à 200°C.

Première fois que je testais et même goûtais une pizza avec une base crème au lieu de tomate. Mais c'était plutôt approprié étant donné l'idée de garniture que j'avais en-tête... Une pizza légère, avec une pâte semi-complète, vraiment super bonne ! Encore une fois, cette recette démontre que les choses grasses ne sont pas les plus goûteuses !

PIZZA "BLANCHE" AU CHÈVRE, MIEL, JAMBON SERRANO ET ROQUETTE 

Pour 2 grosses pizzas (2 plaques à four) :

Pour la pâte :

• 500 g de farine semi-complèe
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 sachet de levure boulangère ou 12 g de levure fraîche
• 7 g de sel
• 250 d'eau
  

Pour la garniture :

• 1 brique de crème légère semi-épaisse : 4 % pour ma part et c'était parfait !
• 1 bel oignon
• 12 rondelles de chèvre en bûche
• poivre
• origan
• miel liquide
• 10 tranches de jambon Serrano
• roquette
• sauce vinaigrette maison, à base de vinaigre balsamique

Pour la pâte, mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte". Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume.

Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant. La diviser en deux et l'étaler à la main ou au rouleau.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Préchauffer le four au maximum.

Etaler la moitié de la brique de crème sur chaque pâte.

Répartir les lamelles d'oignons sur la crème. Poivrer et saupoudrer d'origan. Disposer les rondelles de chèvre de façon uniforme et cuire les pizzas environ 10 min (l'une après l'autre).

Répartir un filet de miel sur la pizza et servir avec la roquette, le jambon Serrano et la sauce vinaigrette.

Une nouvelle recette de salade qui m'a permis d'enfin cuisiner le kasha, qui est du sarrasin grillé, que j'avais acheté au magasin bio. C'est bon, pas trop fort et parfait en salade. J'ai par contre lu sur le net que certaines personnes avaient eu du mal à le cuisiner. Du coup j'ai suivi la technique trouvée sur un blog, qui était dite inratable. Et effectivement, le kasha s'est bien tenu et n'est pas devenu purée...

SALADE DE KASHA, THON, CHAMPI ET TOMATES SÉCHÉES

Pour 1 personne :

• 50 à 60 g de kasha poids cru
• 4 à 5 pétales de tomates séchées et conservées dans de l'huile
• 75 g de petits champi de Paris bio
• 1 dizaine d'amandes entières non mondées
• 70 g de thon au naturel (1/2 boîte moyenne)

Faire dorer le kasha à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Ajouter deux volumes d'eau bouillantes et laisser cuire 15 à 20 min à feu plutôt doux mais à petits bouillons en rmuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin.

Laisser refroidir le kasha et préparer le reste de la salade.

Couper les pieds des champi, les laver, les sécher soigneusement et les couper en dés.

Emitter le thon et couper les pétales de tomates en morceaux en ayant pris soin de retirer un maximum d'huile.

Mélanger le kasha, les morecaux de champi et de tomates, le thon et les amandes. Assaisonner avec sel et poivre et mélanger délicatement.

Pour terminer un yaourt à la brebis, j'ai réalisé en deux temps trois mouvement ce petit dessert pour Monsieur qui raffole de l'association chocolat-banane ! J'ai goûté et c'était très bon, très frais, très léger ! Cela pourrait même faire un très bon dessert quand on reçoit, accompagné de sablés maison !

DESSERT EXPRESS YAOURT-BANANE-CHOCO

Pour 1 personne :

• 1 yaourt au lait de brebis
• 10 g de sucre de canne blond + 1 pincée
• 1 petite banane
• 1 petite poignée de pistoles de chocolat noir recoupées en deux ou quatre
• 1 noisette de margarine non hydrogénée
• 1 pincée de vanille en poudre (magasin bio)

Mélanger le yaourt avec les 10 g de sucre et la vanille. Verser dans une verrine.

Couper la banane en rondelles et la faire revenir dans la margarine avec la pincée de sucre quelques minutes à feu doux. Laisser refroidir.

Déposer les morceaux de banane sur le yaourt et parsemer de morceaux de chocolat et c'est tout !

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cette recette, c'est simple, on l'a adorée ! Elle est extrêmement fraîche et j'avais plutôt l'habitude d'associer l'avocat avec la mangue pour un délicieux sucré-salé, mais alors avec l'orange, c'est tout aussi délicieux ! Pour l'apport de protéines, j'ai ici associé le boulgour (blé) et les haricots blancs.

Aussi, la vinaigrette est top, je l'ai utilisée de nouveau pour d'autre recette. En plus elle est vraiment light ! Je l'avais repérée dans un vieux magazine.

SALADE VÉGÉ AVOCAT-ORANGE

Pour 1 personne :

• 65 g de boulgour poids cru
• 110 g de haricots blancs cuits
• 1/2 avocat
• 1/2 orange
• quelques feuilles de salade croquante (coeur de feuille de chêne ou laitue iceberg)
• 10 g de jus de citron
• 10 g de jus d'orange
• 1 petit trait d'huile d'olive
  
• 1/4 de gousse d'ail
• poivre
• sel

Préparer la vinaigrette. Mélanger le jus de citron, le jus d'orange, l'huile d'olive, le 1/4 de gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Réserver.

Cuire le boulgour dans de l'eau bouillante. Egoutter, laisser refroidir, assaisonner et réserver.

Peler l'avocat et le couper en dés. Faire de même avec l'orange.

Mélanger le boulgour, les haricots blancs, les dés d'avocat, d'orange, les feuilles de salade et ajouter la vinaigrette.

Bien mélanger et déguster !

L'autre jour au magasin bio j'ai acheté ce qu'ils appellent des "blettes Barese". J'ai trouvé ce légume tout mignon et je me suis dit qu'il devait se cuisiner comme les blettes. Et puis j'ai un peu fouillé sur le net et je me suis aperçue que ce légume ressemblait fortement au  "bok choy", l'une des nombreuses variétés de chou chinois.

J'ai donc cuisiné mes blettes Barese (leur autre nom étant poirée Barese) de la même façon qu'un bok choy. La recette à laquelle j'ai apporté quelques modifications se trouve ici_clic.

POIRÉE BARESE/BOK CHOY ET CHAMPIGNONS AU SÉSAME

Pour 2 personnes :

• 1 poirée
• 1 bonne dizaine de champignons de type Paris
• 1 càc d'huile de sésame
• 1/2 gousse d'ail finement émincée
• 1 càs de vianigre de riz
• 1 càs de sauce soja
• graines de sésame

Laver les légumes. Couper la poirée dans la longeur et recouper chaque moitié de nouveau dans la longueur 2 ou 3 fois en fonction de la taille du légume.

Laver les champignons, couper le bout du pied et les couper en 4.

Faire revenir l'ail dans l'huile un peu chaude. Ajouter les légumes et laisser cuire environ 5 à 7 min.

Mélanger le vinaigre et la sauce soja et verser dans la poêle. Bien mélanger et servir en saupoudrant de graines de sésame.

A servir en accompagnement.

Un dessert très léger mais pas moins excellent ! C'est Sophie du blog Le Cahier gourmand de Sophie qui m'a donné envie avec sa belle recette de charlotte, clic_ici !

J'ai repris la recette des biscuits cuillère que j'avais déjà réalisés pour mon tiramisu aux framboises et à la rose, clic_ici, mais j'ai tenté de diminuer la quantité de sucre et c'est tout à fait faisable et très bon ! J'ai ensuite repris la recette de la mousse au chocolat de Pierre Hermé, clic_ici,car je l'adore. Elle est légère et je l'avais déjà intégrée dans une charlotte donc je savais que ça marchait. Et pour encore plus de fraîcheur, j'ai ajouté comme Sophie des dés de poires...

Un régal, léger et pas trop sucré mais très gourmand !

CHARLOTTE LÉGÈRE POIRE-CHOCOLAT

Pour les biscuits cuillère :

• 3 jaunes d'oeufs
• 90 g de farine
• 3 blancs d'oeufs
• 25 g + 25 g de sucre de canne blond
  
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1 càc de sucre glace

Pour la garniture :

• mousse au chocolat de Pierre Hermé, clic_ici
  
• 1 grosse boîte de poires au sirop, égouttées et rincées à l'eau claire
  
• 5 càs d'eau de fleur d'oranger
• 2 càs d'Amaretto
  
• eau
  

Pour les biscuits cuillères, monter les blancs en neige et les serrer à mi-parcours avec 25 g de sucre. Fouetter jusqu'à obtention d'un bec souple, pas trop non plus pour éviter l'aspect "granuleux".

Blanchir au fouet les jaunes, l'eau de fleur d'oranger et les 25 g de sucre restant jusqu'à ce que l'appareil triple de volume. Ajouter à l'aide d'une maryse 1/3 des blancs pour détendre la préparation, puis le reste.

Verser la farine tamisée sur l'appareil et incorporer délicatement en soulevant à l'aide de la maryse. Mélanger doucement afin d'avoir un appareil homogène mais toujours très aéré.

Saupoudrer de sucre glace et mettre au four à 200°C 8 à 10 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

Préparer la mousse au chocolat comme expliqué ici_clic.

Egoutter et rincer les poires. Les couper en dés et les ajouter à la mousse.

Mélanger l'eau de fleur d'oranger, l'Amaretto et de l'eau dans un petit récipient creux et tremper rapidement les biscuits cuillère sur une seule face.

Garnir les côtés du moule à charlotte en serrant bien les biscuits. Verser la mousse au chocolat (il vous en restera, garnir alors des verrines) et recouvrir le fond de la charlotte de biscuits.

Refermer le moule, le mettre au frigo pour la nuit en déposant un poids dessus.

Le lendemain, démouler la charlotte sur un plat de service en vous aidant d'un couteau si elle a un peu de mal à "sortir". Et régalez-vous !

Peut-être que comme moi vous l'ignoriez, mais les cacahuètes ne sont pas des oléagineux, mais des légumineuses, et oui ! Elles sont effectivement riches en protéines et associées à des féculents, elles permettent donc de fournir des protéines végétales de bonne qualité. Toutefois, les cacahuètes restent riches en graisses. Je souhaitais donc limiter leur apport dans l'assiette. J'ai donc ajouté des petits pois que l'on a tendance à consommer en tant que légumes alors que ce sont des légumineuses puisque comme pour toutes les légumineuses, ils leur manquent l'un des huit acides aminés essentiels des protéines : la méthionine. Ainsi, combinés aux féculents, on retrouve les huit acides aminés essentiels des protéines !

Donc si je récapitule, ici on a un féculent : le riz thaï complet, et deux sortes de légumineuses : les cacahuètes et les petits pois ! J'y ai ajouté des lamelles de chou chinois pour encore plus de croquant et de fraîcheur, et j'ai bien assaisonné avec sel, poivre, menthe, et un reste de vinaigrette jus de citron + jus d'orange + trait d'huile d'olive. Un régal ! 

SALADE VÉGÉ : RIZ THAÏ, PETITS POIS, CACAHUÈTES ET CHOU CHINOIS

Pour 1 personne :

• 30 g de riz complet thaï
  
• 20 g de cacahuètes non salées
  
• 70 g de petits pois frais ou surgelés
  
• 1/4 de chou chinois émincé
  
• sel
  
• poivre
  
• menthe surgelée
  
• vinaigrette au choix : comme celle dont je vous parle ci-dessus, ou encore à base de lait de coco ça peut être top

Faire cuire le riz dans 70 mL d'eau bouillante en ayant pris soin de le rincer. Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Laisser refroidir.

Cuire les petits pois à la vapeur une dizaine de minutes s'ils sont surgelés, moins s'ils sont frais. Laisser refroidir.

Faire griller à sec les cacahuètes dans une poêle chaude.

Mélanger dans le récipient de votre choix le riz, les petits pois et les cacahuètes. Assaisonner de sel et poivre et de menthe.

Ajouter les morceau de chou et la vinaigrette de votre choix. Mélanger de nouveau et déguster !

Une excellente recette, qui parfume à merveille ce délicieux possion qu'est la daurade (ici royale). J'ai fait un mixe de la recette de Mathilde, clic_ici, et d'une recette du livre Basic Thaï.

Mon poisson était déjà préparé mais sinon, vous trouverez pleins de vidéos sur le net pour vous aider. Attention, j'espère que vous ne craignez pas les têtes de poisson^^

DAURADE EN PAPILLOTTE A L'ASIATIQUE

Pour 2 personnes :

• 2 daurades
• 2 càs de sauce soja sucrée
• 2 càs de sauce nuoc-mâm
• 4 càs de jus de citron jaune ou vert
• 1/2 tige de citronnelle émincée
• 1/4 de piment vert finement émincé
• 1 bout de la taille d'une noisette de gingembre émincé
• 1/2 càc de coriandre hachée surgelée ou fraîche
• la pointe d'un couteau de purée de piment
• 1/4 càc de zeste de combawa
• 1 gousse d'ail finement émincée

Rincer les daurades et les essuyer dans du papier essuie-tout.

Faire trois entailles dans la partie la plus charnue du poisson, sur chaque face.

Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le jus de citron, le citronnelle, le piment, le gingembre, la coriandre, le zeste de combawa, l'ail et la purée de piment. Voici celle que j'utilisé, très forte alors attention, achetée dans une épicerie asiatique :

Déposer chaque possion sur un rectangle de papier cuisson et badigeonner chaque poisson avec la marinade. Comme ceci :

Refermer la papillotte avec des cure-dents, les déposer dans un plat à four et enfourner à 200°C pendant 20 min. La chair du poisson, blanche, doit s'émietter facilement avec la pointe d'un couteau.