Tout commence par une histoire de confitures... J'ai fini mes stocks :(  confiture de fraise, clic_ici et confiture d'abricots, clic_ici. Et comme pour moi il est primordial de commencer la journée par un bon petit-déjeuner avec de bonnes confitures (!), je suis partuie en quête de cette bonne confiture au supermarché. J'ai opté pour une très célèbre marque de confiture (...) à l'abricot, aux fraises et aux quetsches (oui j'aime avoir le choix !). Mais alors, quelle déception ! Je ne retrouve pas le bon goût des fruits comme dans les confitures maison... Je suis peut-être difficile mais quand on a été habitué depuis l'enfance aux produits maison quelque qu'ils soient, et bien c'est le résultat !

Du coup je vais tester une autre marque (en attendant l'été pour me faire une encore plus grooosse réserve de pots !) et je voulais donc liquider assez rapidement l'une des confitures. J'ai utilisé celle aux quetsches car vraiment, elle est bien trop loin de celle que fait ma maman. Trop sucrée et tout juste le goût des quetsches...

Et par chance, je suis tombée sur la recette qui suit, qui incorpore de la confiture en plus du sucre de canne pour sucrer le gâteau (bon par contre j'ai diminué la quantité de sucre initiale et c'était très bien ainsi). Et pour ne rien gâcher, cette recette est une recette saine, végétarienne donc sans oeufs. Et franchement ce gâteau est bluffant ! Sans chocolat mais avec du cacao on a pourtant bien le goût, il est léger et encore une fois sucré comme il faut. Il est aussi moelleux-fondant, bref un vrai régal.

Bon par contre ma version n'est plus végan puisque je n'avais que du lait de vache en stock et que j'ai testé un peu sur un coup de tête ce gâteau un soir de semaine... La recette initiale utilise de l'eau que la bloggueuse a elle-même remplacé par du vin rouge. J'aurais bien testé avec le vin avec mais pas de bouteille ouverte, alors la prochaine fois pour voir ce que cela apporte.

Edit : j'ai remis ça^^ en doublant les proportions, sauf pour l'huile : 7 bonnes càs, le sucre : 150 g, et j'ai utilisé du lait de riz. Toujours aussi bon, avec une texture top top top !

Gâteau végan au chocolat et vin rouge (ou pas)

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

Ingrédients secs :

• 180 g de farine complète (T110) bio
• 28 g de cacao en poudre non sucré
• 165 g de sucre de canne (je n'ai mis que 100 g)
• 4,6 g de bicarbonate de soude (dans la recette c'est 1 cuillère à thé donc je pense qu'une cuillère à café devrait faire l'affaire)
• 1 pincée de sel

Ingrédients liquides :

• 5 càs d'huile d'olive
• 240 g de vin rouge ou eau ou lait
• 80 g de confiture de fraises, quetsches ou ce que vous voulez

Et là c'est tout simple !

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger tous les ingrédients secs puis les ingrédients liquides et bien mélanger.

Verser dans le moule recouvert de papier cuisson et cuire 45 à 50 min. Pour moi 45 min étaient parfaites !

Comme une fois par semaine je déjeune à la fac, que j'ai très peu de temps et que le restaurant universitaire (le "RU" !) est bondé, j'ai décidé de me préparer dorénavant une petite salade que je dégusterai à la "caf' ", en prenant mon temps...

Pour cette première, j'ai opté pour un plat végé puisque j'intègre ce type de plat au moins une fois par semaine dans notre planning de menus de la semaine, pour varier les sources de protéines. Je ne suis "extrémiste" en rien, donc pas végétarienne, mais j'aime égayer mon assiette, varier les plaisirs, et je trouve que l'alimentation bio ainsi que l'alimentation végétarienne nous permettent l'accès à ces choses "nouvelles", pour qui les découvre.

J'aime beaucoup tous les éléments qui touchent de près ou de loin à la diététique et à la nutrition. Je me renseigne donc de plus en plus sur les valeurs nutritionelles des éléments. Je lis des livres ; j'en termine un sur le foie que conseillait Marie du blog "Saines gourmandises", j'en lis un autre sur le lait car ayant les instestins très fragiles, j'ai remarqué qu'en limitant dans mon alimentation les produits laitiers, je me sentais un peu (beaucoup) mieux.

Après, comme dirait ma chère professeure de yoga, à chacun d'expérimenter et surtout, d'écouter son corps...

Mais afin de conserver une alimentation équilibrée, non carencée, je me suis davantage renseignée sur les sujets en piochant des infos dans les livres de V. Cupillard notamment, dans les livres dont je parle plus haut, sur le site de de l'Association végétarienne de France, clic_ici. Bref, tout en gardant à chaque fois un esprit critique et en faisant mon propre tri, encore une fois en fonction de ce qui nous convient le mieux.

Nous avons par ailleurs "franchi" un certain cap dans notre parcours de consommation dans le sens où nous avons choisi de consommer bio le plus possible. J'achetais déjà pas mal de produits bios mais maintenant nous choisissons également nos fruits et légumes bios, dès que nous le pouvons, cequi permet par ailleurs de consommer "de saison", sans que cela n'explose notre budget. Et oui, puisque nous consommons également moins de viande et que je n'achète jamais de produits préparés, mais des produits bruts, que je travaille par la suite. Je fais mon pain, mes pâtes à tartes et tout est un réel plaisir comme celui de rechercher maintenant de belles associations pour mes salades qui nous régalent bien plus qu'un steack-frites. L'un de mes petits "trucs" est également de régiger un planning avant les courses, avec tous les menus de la semaine. Du coup nous achetons juste ce qu'il faut et ne jetons franchement pratiquement jamais rien ! Un reste de pain : recette du pudding, clic_ici, une pomme un peu flétrie : je la coupe en dés et hop au four 30 min à 180°C dans un fond d'eau avec du miel, des amandes, des fruits rouges surgelés, selon l'envie...

Bref je voulais juste faire un petit point à ce sujet puisque je remarque au fil des ans que ma cuisine a beaucoup évolué... Je reste ou plutôt nous restons de très grands gourmands ; par exemple, nous ne nous passons jamais de chocolat le midi ! J'adore notre si belle et délicieuse cuisine française, que je l'apprécie dautant plus lorsqu'elle s'invite à notre table... le week-end en particulier.

Mais revenons à présent à nos salades ! Ainsi, grâce à la complémentarité féculents-légumineuses,  sur la base 1/3 de légumineuses, 2/3 de féculents, ou encore sur la base 1/2 - 1/2, qui permet de retrouver tous les acides aminés des protéines animales, j'ai choisi pour cette salade l'épeautre (blé) et les pois chiches ! On peut ensuite compléter avec des légumes, des graines, des oléagineux pour la matière grasse et les protéines aussi, des épices pour donner du goût, etc...

Bon si vous ne respectez pas au gramme près cette association, ce n'est apparemment pas trop "grave" puisque les études scientifiques semblent avoir évolué ce sujet. Il semble qu'auparavant on préconisait cette combinaison des 1/3 - 2/3 ou 1/2 - 1/2 mais qu'à présent l'essentiel est d'associer féculents et légumineuses au cours d'un même repas voire d'une même journée.

Je voulais tout d'abord intégrer un avocat dans cette salade mais comme j'avais également une belle mangue et que je raffole de l'association mangue-avocat, je l'ai donc dégusté en entrée avec des dés de mangue fraîche... Un super repas complet et sain mais gourmand !! 

SALADE VEGETARIENNE D'EPEAUTRE ET DE POIS CHICHES

Pour 1 personne :

• 60 g d'épeautre ou Ebly (ou 45 g)
• 20 g de pois chiches poids cru ou 40 g cuits (ou 45 g)
• 1/2 gousse d'ail
• la moitié d'un tout petit poivron
• 1 petite tomate
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 1 trait de jus de citron
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de curcuma
• sel
• poivre

Cuire l'épeautre 10 min dans de l'eau bouillante et égoutter. Laisser refroidir.

Faire tremper les poids chiches une nuit dans de l'eau froide, les égoutter le lendemain et les cuire en commençant la cuisson à froid dans de l'eau pendant environ 1h. Egoutter et réserver. Pour vous simplifier la tâche, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîtes déjà cuits.

Encore une petit astuce : j'achète les pois chiches secs en vrac en magasin bio. Je les cuit en grande quantité comme cela prend du temps, je prends ensuite ce dont j'ai besoin pour ma salade et je congèle le reste, en portions ! Pour les prochaines fois, il ne vous reste donc plus qu'à sortir du congélateur quelques heures avant la préparation de votre recette ce dont vous avez besoin.

Et cela est valabe quelque soient les légumineuses.

Ensuite, dans un récipient, mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron, l'ail très finement émincé, le thum, le paprika et le curcuma.

Laver le poivron et la tomate, couper le premier en très fines lanières et la seconde en dés.

Dans le récipient, ajuter l'épeautre, les pois chiches, les lanières de poivron et les dés de tomate. Assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger. Ajouter des dés d'avocat ou le déguster en entrée avec des dés de mangue comme suggéré en intro !

Une recette extra, très parfumée, qui fait un plat complet. C'est notre voyage à Bali qui m'a vraiment permis d'apprécier la cuisine asiatique, bien que celle-ci varie d'une région à l'autre.

J'essaie donc de mettre cette cuisine plus souvent à l'honneur sur note table et cette fois j'ai improvisé avec les "notions" que j'avais déjà. J'ai donc préparé un bouillon très parfumé et y ai ajouté des légumes, des protéines (poisson) et des féculents (nouilles chinoises), pour en faire un plat complet. Nous nous sommes vraiment régalés, surtout avec les petites chanterelles que nous avions ramassées cet automne en famille...

BOUILLON THAÏ AUX BROCOLIS, CHAMPIGNONS ET POISSON

Pour 4 assiettes :

• 1 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 250 g de brocolis frais ou surgelés
• 200 à 250 g de cabillaud frais ou surgelé : dans ce cas le laisser décongeler
• 10 g de chanterelles séchées
• 1 gousse d'ail
• 1 petit morceau de galanga
• 1 tige de citronnelle
• 1 càc de pâte de tamarin
• 1 càs de sauce nuoc-mam
• 1 petit oignon nouveau
• 1/4 de piment rouge + 1/4 de piment vert (un reste du congélateur pour moi mais vous pouvez aussi mettre 1/2 piment rouge ou vert pour vous simplifier la tâche et congeler l'excédent coupé en petits cubes)
• 80 g de nouilles chinoises poids cru

Réhydrater les chanterelles dans de l'eau froide le temps de préparer le reste de la recette.

Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Ajouter l'ail écrasée, l'oignon noyveau finement émincé, le galanga et la citronnelle coupés très finement, la pâte de tamarin, la sauce nuoc-mam et les piments.

Ajouter les champignons égouttés en ayant pris soin de les rincer encore une fois et laisser cuire 5 à 10 min. Ajouter les fleurettes de brocolis et cuire encore 5 à 7 min. Ajouter enfin les nouilles et le cabillaud coupé en dés et cuire quelques minutes de plus.

Une quiche un peu rustique et plutôt légère, comme d'hab', parfaite à déguster avec une petite salade assaisonnée au vinaigre balsamique...

QUICHE RUSTIQUE AUX POIREAUX ET AU JAMBON À L'OS

Pour la pâte :

• 185 g de farine d'épeautre complet
• 15 g de flocons d'avoine ou quinoa ou autre
• 1 pincée de sel
• 1 càs d'huile d'olive
• eau froide

Pour la garniture :

• environ 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 2 tranches assez épaisses de jambon à l'os
• 2 oeufs
• 20 cL de crème de soja légère
• sel
• poivre

Dans le bol d'un robot mixeur, préparer la pâte en mélangeant la farine avec les flocons et le sel. Ajouter l'huile et mixer par impulsions. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Emincer finement les blancs de poireaux à l'aide d'un robot ainsi que l'oignon.

Battre les oeufs avec la crème, assaisonner. Ajouter les légumes crus et le jambon coupé en dés.

Verser sur le fond de tarte et cuire à 180°C pendant 25 à 30 min.

Petite recette vite faite bien faite avec des Saint-Jacques que j'avais congelées, puisque j'avais déjà réalisée la purée de potimarron (en fait c'est une soupe que je mange bien épaisse !!), et que mes poireaux étaient déjà coupés et surgelés donc plus qu'à les faire cuire. Mais en une fois ce n'est pas beaucoup plus long... et c'est tellement bon que ça en vaut la peine !

Saint-Jacques au potimarron et sa fondue de poireaux

• 4 Saint-Jacques par personne
• 1 grosse càs de potimarron cuit et mixé avec un peu d'eau, par personne

Pour la fondue de poireaux :

• 250 g de blancs de poireaux lavés et émincés finement (au robot)
• 1/4 de verre d'eau
• 4 càs de crème liquide de soja légère
• 1 càs de graines de sésame
• sel
• poivre

Faire cuire les poireaux avec l'eau pendant 20 min environ. Saler et poivrer, ajouter la crème et les graines de sésame et mélanger. Réserver sur feu très doux.

Réchauffer la purée de potimarron au micro-onde et la dresser dans les assiettes en une forme de grosse virgule pour y déposer les Saint-Jacques.

Faire cuire les Saint-Jacques dans du beurre mousseux, 1 min environ sur chaque face. Leur intérieur doit rester nacré.

Les dresser sur la potimarron et servir avec la fondue de poireaux.

  Saint-Jacques au potimarron et sa fondue de poireaux

Autre recette de légumes farcis aujourd'hui, profitons-en pendant que l'été est là !

Mais avant la recette, je vous présente le petit nouveau arrivé à la maison comme je le disais hier sur ma page Facebook :)

Ayant pris une année de plus hier :( j'ai par contre eu la joie de recevoir ce superbe appareil pour faire, entre autres, de belles photos pour le blog. Mais avant tout, il va falloir que j'apprivoise ce petit bijou... J'ai hâte et si vous avez des conseils, je suis preneuse ! Et maintenant, place à la recette.

Je suis abonnée au magazine Elle à Table mais il est vrai que je n'ai pas toujours le temps de le feuilleter, ou très rapidement. Du coup pendant ces quelques jours de vacances, j'ai pris le temps de bien les feuilleter (enfin pas tous !) et j'ai noté quelques recettes à tester dont celle qui suit. Et c'est une vraie réussite. La farce est excellente, plutôt légère, une courgette nous a finalement suffi en plat principal avec du riz. Mais ça c'est à vous de voir en fonction des appétits !

Courgettes farcies ricotta - jambon cru

Pour 2 à 4 personnes :

• 4 courgettes rondes
• 125 g de ricotta
• 1 oeuf
• 10 feuilles de basilic (j'ai utilisé du basilic surgelé, à l'oeil pour la quantité)
• 10 brins de persil (idem que pour le basilic, surgelé)
• 1 gousse d'ail
• 2 tranches de pain rassis coupées en dés et trempées dans du lait
• 2 tranches de jambon de pays (Serrano poour moi)
• sel
• poivre
• huile d'olive

Laver les courgettes et les faire cuire 10 min à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée (c'est parfait avec un cuiseur-vapeur).

Les égoutter, couper un chapeau dans la partie haute, puis évider l'intérieur avec une petite cuillère. Couper grossièrement la chair recueillie en dés et réserver.

Allumer le four th.6 (180°C).

Hacher les herbes et l'ail (épluché et dégermé). Dégraisser le jambon et le couper en lanières.

Fouetter la ricotta dans un saladier pour la détendre, ajouter l'oeuf, le jambon, la chair des courgettes, le pain (sans le lait), les herbes, du sel, du poivre te un filet d'huile d'olive.

Remplir les courgettes avec la farce (comme il m'en restait, je la dépose au fond du plat), les déposer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive (ou pas) et cuire 30-35 min dans le four.

  Courgettes farcies ricotta - jambon cru

Un titre un peu à rallonge pour ce délicieux crumble dont je n'ai pas pu avoir de photos de l'intérieur... Désolée ! J'ai repris ma recette de base de crumble_clic, que j'ai légèrement modifiée car j'ai réduit les quantités de sucre et de matière grasse car mon plat était un peu plus petit que celui dont je me sers d'habitude. J'ai également ajouté de la coco. On la sentait un petit peu mais pour un goût plus prononcé, il faudrait encore modifié la combinaison amande-coco.

Ce crumble est peu sucré mais je le répète, nous préfèrons les desserts de cette façon, riches en fruits et peu sucrés, même Monsieur ! Si vous êtes un bec sucré, je vous conseille donc de conserver la quantité de sucre d'origine soit 100 g. Ce crumble convient très bien pour le petit déj', avec un laitage poru compléter !

Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

Pour un plat à four moyen ovale :

• 5 kiwis
• 1 pomme de type Golden
• des framboises surgelées
• 50 g de margarine Plantafin
• 120 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 30 de coco râpée
• 60 g de sucre roux

Eplucher les kiwis ainsi que la pomme et les couper en petits dés. Déposer dans le plat avec les framboises encore surgelées et mélanger.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, la coco, le sucre et la margarine. Mélanger du bout des doigts en sablant la pâte et en conservant quelques grosses miettes. Recouvrir les fruits de cette pâte.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 min et couvrir le crumble d'aluminium s'il dore trop vers la fin.

   Crumble kiwi-pomme-framboise et coco-amande

Avec le reste de chou chinois utilisé pour le Cap Cay et la poêlée de chou à l'orientale, je me suis inspirée de la cuisine balinaise que nous avions beaucoup appréciée et plus particulièrement des "mie goreng" dont je vous avais parlé ici_clic, pour réaliser cette recette. Comme je n'avais pas de sauce "kecap manis" (je vais voir pour en trouver...), j'ai improvisé. Ces nouilles sautées sont vraiment excellentes. Je les ai servies avec du cabillaud pour changer du poulet.

 Nouilles sautées aux noix de cajou (façon mie goreng)

• 1/4 de chou chinois
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 30 g de noix de cajou
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs de sauce kecap manis ou 1 càs de sauce soja avec une pincée de sucre roux
• 1 càs de sauce soja
• 1 càs d'huile de tournesol
• 1/2 paquet de nouilles

Détailler le chou en fines lanières, les laver et les rincer. Eplucher les carottes et les couper en juliennes. Faire de même avec le poivron après l'avoir lavé. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir tous les légumes dans l'huile.

Mélanger le concentré de tomates, la sauce kecap manis ou le mélange sauce soja + sucre roux et la sauce soja. Ajouter aux légumes et bien mélanger. Laisser cuire à feu dou pendant 15 min environ.

Faire cuire les nouilles das de l'eau bouillante quelques minutes. Vous pouvez utiliser une bouilloire pour aller plus vite.

Faire dorer les noix de cajou dans une poêle bien chaude.

Ajouter les pâtes aux légumes et bien mélanger. Assaisonner et servir avec les noix de cajou.

  Nouilles sautées aux noix de cajou (façon mie goreng)

Hé hé, encore une recette pour les apéros de l'été ! Une belle association Comté-curry que j'ai décidé de faire "marcher" dans des feuilletés apéritif. Une recette toute simple, mais avec du goût !

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Palmiers feuilletés au Comté vieux et au curry

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• du Comté vieux râpé
• curry

Dérouler la pâte feuilletée et saupoudrer généreusement de curry puis parsemer de Comté râpé.

Rouler la pâte des deux côtés jusqu'au centre. Réserver votre boudin au congélateur quelques minutes pour faciliter la découpe des palmiers.

Couper ensuite des palmiers de 0,5 cm de largeur environ.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min à 210°C.

Vous pouvez aussi congeler les palmiers à plat sur un plateau juste après les avoir découpé. Puis une fois congelés, vous pourrez les transvaser dans un sac congélation. Comme ça vous avez toujours sous la main de quoi régaler vos convives à l'apéro.
Il suffit par la suite de cuire vos palmiers encore congelés, toujours à 210°C, en prolongeant d'environ 5 min le temps de cuisson.

 Palmiers feuilletés au Comté vieux et au curry

Une très bonne recette trouvée chez "Péché de gourmandise", très légère et riche en fruits, parfaite pour terminer le repas. N'ayant pas trouvé de fruits de la passion mûres, je les ai remplacés par des kiwis. Vous verrez les autres modifs entre parenthèses (coome je l'ai réalisé nou l'avons tous trouvé assez sucré). A tester sans aucun doute avec d'autres fruits, selon les saisons ! Avec la venue de l'été, je verrais en tout cas bien des fruits rouges...

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Flan bananes, oranges, passion et streusel de Christine Ferber

• 4 grosses oranges
• 5 bananes (4 bananes)
• 4 fruits de la passion (4 kiwis)

Pour la crème à flan :

• 3 oeufs
• 15 cL de lait (10 cL)
• 15 cL de crème (20 cL)
• 60 g de sucre en poudre

Pour le streusel :

• 75 g de beurre à température ambiante (25 g de margarine Plantafin)
• 75 g de sucre en poudre (40 g)
• 50 g de farine
• 40 g d'amandes effilées
• 1 pointe de couteau de cardamome en poudre (pas mise)

Pour le streusel, mélanger du bout des doigts dans une terrine le beurre coupé en dés avec la farine, le sucre et la cardamome. Ajouter les amandes effilées et mélanger à nouveau. Réserver.

Pour les fruits, peler les oranges à vif et lever les suprêmes (je vous laisse le lien donné par Choupette : technique ici_clic ). Peler les bananes et les couper en rondelles de 1,5 cm (je les ai coupées un peu moins épaisses). Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer dans un bol avec une cuillère le jus et les pépins. Réserver. Ou bien, éplucher les kiwis et les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Pour la crème à flan, dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la crème et le lait, bien mélanger.

Dans un plat allant au four disposer les suprêmes d'oranges en les intercalant avec les rondelles de bananes et en les serrant bien. Répartir dessus les graines et le jus des fruits de la passion. Ou intercaler les tranches/rondelles des trois types de fruits.

Verser la crème à flan et cuire à four préchauffé à 180° 15 min.

Petite note perso ; pour m'avancer j'ai réalisé le flan jusqu'à cette étape la veille. J'ai réservé les miettes de streusel au frigo. J'ai cuit le flan 35 min plutôt que 15 car il ne prenait pas du tout ! Le lendemain j'ai déposé les miettes de streusel sur le flan et j'ai remis le tout au four environ 15 min.

Si vous faites le flan en une seule fois, je pense toutefois que les 15 min de cuisson seront insuffisantes. Choupette l'a laissé 25 min donc à vous de voir selon votre four. Au bout de ce temps de cuisson, éparpiller le streusel sur le dessus et enfourner 15 min jusqu'à ce que le streusel soit doré et croustillant. Servir tiède ou froid (comme Choupette je préfère largement ce dessert froid).

  Flan bananes, oranges, passion et streusel (C. Ferber)

Nous avons beaucoup apprécié cette recette, pleine de saveurs, colorée, que j'ai servie en apéritif. Mais avec une salade, cela en fera un plat complet délicieux ! La recette est issue de ce blog, au hasard d'une balade dans la culinosphère.

Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

• 2 tranches de jambon de Parme
• 100 g de jambon blanc
• 300 g de mozzarella (j'ai mis 2 boules de mozza soit 250 g)
• 4 oeufs
• 20 olives noires
• quelques feuilles de basilic (basilic surgelé)
• 125 g de farine,
• 300 mL de lait
• sel
• poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la mozzarella et le jambon blanc en cubes, le jambon de parme en lanières. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux, ciseler le basilic.

Dans un saladier faire un puits avec la farine et ajouter petit à petit les œufs un à un et le lait par petits jets. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite à la pâte tous vos ingrédients un à un en mélangeant délicatement à chaque fois. Poivrer généreusement, saler un peu.

Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier cuisson. Verser la préparation dans le moule et cuire 40 min à 200°C.

Au bout de ce temps sortir le clafoutis du four, le laisser tiédir ou complètement refroifir et démouler.

A déguster à l'apéritif ou avec une salade verte.

  Clafoutis aux deux jambons - mozzarella

Un petit bout de pain trop sec qui traîne? Ne le jetez pas, il peut être recyclé de façon très agréable. Merci à Sophie du blog "Le cahier gourmand de Sophie" pour la recette ! A décliner avec toutes sortes de fruits et d'épices... Ce n'était pas la recette dont je vous parlais lundi réalisée avec mon pain, mais en fait celle-ci a aussi été réalisée avec mon pain.

Pudding à la prune et à la vanille

Pour 3 mini-cakes :

• 60 g de pain sec
• 1 oeuf
• 186 mL de lait
• 20 g de sucre roux
• 1 prune rouge
• 1/2 càc de vanille en poudre

Couper le pain en morceaux assez petits puis les laisser tremper dans le lait au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un autre saladier, fouetter l'œuf avec le sucre. Ajouter la vanille. Mélanger.

Verser cette préparation sur le pain, ajouter délicatement la prune coupée en dés.

Verser dans les moule en silicone.

Enfourner 40 min.

Laisser le pudding tiédir avant de le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.

  Pudding à la prune et à la vanille

Une recette pas très originale mais je la publie tout de même car j'ai adapté les proportions pour en faire un dessert relativement léger et pas trop sucré, riche en fruits, comme j'aime ! Alors comme ce blog est aussi mon carnet de recettes, cela m'arrangera bien la prochaine fois de retrouver cette recette.

Comme je sers souvent mes crumbles tièdes avec une boule de glace, je ne trouve pas dérangeant qu'ils ne soient pas très très sucrés. Et ils ne sont pas pas sucrés non plus. A vous aussi d'adapter la recette en fonction de vos goûts... !

Crumble (léger) aux mirabelles

Pour 3 ramequins :

• mirabelles dénoyautées (pour la quantité, il suffit de remplir un ramequin de mirabelles et d'en ajouter un peu plus car en cuisant les mirabelles vont quelque peu réduire, et de multiplier cette quantité par trois)
• 50 g de farine
• 2 càs de poudre d'amandes
• 20 g de margarine Plantafin
• 15 g de cassonade ou sucre roux

Dénoyauter les mirabelles. Les répartir de façon égale dans les ramequins.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre. Sabler la pâte du bout des doigts. (Vous pouvez préparer la pâte la veille pour vous avancer).

Répartir la pâte à crumble sur les fruits.

Cuire environ 15 min à 200°C. Servir tiède avec de la glace.

  Crumble (léger) aux mirabelles

Suite aux grosses chaleurs, j'ai eu envie de réaliser un dessert frais, à base de fruits. Je me suis inspirée d'une recette du magazine "Modes et Travaux". J'ai beaucoup réduit la quantité de sucre et c'était parfait.

Verrines fraîches aux framboises

Pour 2 personnes :

• 120 g de framboises fraîches ou surgelées + 6 framboises fraîches
• entre 90 et 120 g de yaourt grec (j'ai aussi testé avec du yaourt à la vanille)
• sucre glace
• 14 g de sucre en poudre
• 30 mL de jus d'orange
• céréales Extra de Kellogs (ou encore du biscuit de votre choix concassé)
• 1/2 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Mélanger les 120 g de framboises, le sucre en poudre et le jus d'orange dans une casserole. Laisser cuire 5 min à feu moyen. Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger le yaourt grec avec du sucre glace (goûter).

Ajouter la gélatine essorée dans la compotée de framboises, mélanger et verser de façon égale dans deux verrines.

Laisser prendre au frais.

Quand la gelée a pris, ajouter du yaourt dans chaque verrine, terminer par les céréales (au moment du service pour ne pas qu'elles ramolissent), et les framboises. Servir frais.

  Verrine fraîche aux framboises

Huuuum, nous avons adoré cette recette... De sa préparation jusqu'à sa dégustation car sa cuisson dégage une délicieuse odeur. Une fois de plus cette recette est vite faite (le plus long est d'enlever le boyau des crevettes mais je pense que vous pouvez en trouver pour lesquelles cette étape est déjà réalisée). Avec les quantités données pour quatre personnes, j'ai servi trois assiettes... A vous de voir quel type de mangeurs vous êtes. Aussi j'avais un peu moins de crevettes (un paquet de crevettes surgelées) et plus de Saint-Jacques donc encore une fois, faites avec ce que vous avez ! Recette issue du livre "Pasta vite prêtes".

Pâtes à la sauce aux fruits de mer et à la crème

Pour 3 à 4 personnes :

- 375 g de pâtes de votre choix (de mon côté je compte 80 g par personne et 100 g quand je reçois car je préfère toujours avoir plus que pas assez !)
- 500 g de crevettes moyennes crues (j'en avais 400 g)
- 125 g de noix de Saint-Jacques (j'en avais 185 g soient 6 belles Saint-Jacques)
- 60 g de beurre (1 noix pour moi)
- 2 gousses d'ail pilées
- 125 mL de vin blanc
- 300 mL de crème fraîche (pas précisé si c'est de la crème épaisse ou liquide ; j'ai mis de la crème liquide à 3% de MG)
- 1 càs de Maïzena
- 1 càc de jus de citron
- 1 càs de persil plat frais finement haché (persil surgelé pour moi)
- 3 ciboules finement hachées (ciboulette surgelée)

Décortiquer les crevettes (pour moi c'était déjà fait) et ôter leur boyau. Les couper en morceaux (je les ai laissées entières).

Laver les noix de Saint-Jacques, ôter le corail et les couper en deux. J'ai juste couper les noix en deux.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir l'ail une minute. Ajouter le vin blanc et faire bouillir une minute. Incorporer la crème et faire bouillir quatre minutes.

Mélanger la Maïzena avec un peu d'eau et incorporer à la sauce à la crème en remuant jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajouter le jus de citron, les crevettes et les noix de Saint-Jacques et faire cuire 2 minutes (voire un peu plus). Ajouter le persil et la ciboulette.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente. Egoutter et les servir avec la sauce.

  Pâtes à la sauce aux fruits de mer et à la crème

Parce que Monsieur adoore ces biscuits et que je suis plutôt addicte du "fait-maison", j'ai voulu réaliser moi-même ces "lunettes", surtout lorsque j'ai vu cette belle photo. J'ai réduit les quantités et dû rajouté un peu d'eau à la pâte, et  j'ai utilisé les confitures de ma môman pour la garniture. Comme la confiture à la mûre était un peu plus liquide que celle à la fraise, j'ai ajouté un peu d'agar agar. En tout cas, ces sablés sont extra et sont une nouvelle fois une idée pour vos petits gâteaux de Noël.

N'oubliez pas non plus tous les biscuits répertoriés dans l' "index des biscuits, mignardises et petits gâteaux" ainsi que les MacArOns...

Lunettes à la mûre et à la fraise

Pour une quinzaine de sablés :

- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre en poudre
- 45 g de poudre d'amandes
- 170 g de farine blanche
- 1 càc de vanille en poudre
- confitures de mûres et fraises
- 1 petite càc d'agar agar si votre confiture est trop liquide
- sucre glace

Mélanger le beurre mou et le sucre au fouet au robot ou avec un batteur électrique.

Avec la feuille du batteur ou à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter la poudre d'amandes et la farine et remuer. Vous devez obtenir une pâte homogène, ce qui n'a pas été mon cas, alors j'ai ajouté un peu d'eau. A vous de voir.

Réserver la pâte au frais de une à deux heures jusqu'à trois jours. J'ai pour ma part mis la pâte environ 30 min au congélateur car je voulais tout faire dans la foulée.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo ou du congélateur et l'étaler sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 - 0,6 cm d'épaisseur. A l'aide d'emporte-pièce, découper les biscuits et faire un trou avec un emporte-pièce plus petit au centre de la moitié des biscuits (puisque le principe est d'étaler de la confiture sur un sablé et de le recouvrir d'un autre sablé "troué").

Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 15 à 20 min. Les biscuits troués cuisent plus vite.

Les laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer les sablés "troués" de sucre glace.

Etaler de la confiture sur tous les sablés "entiers" et les recouvrir avec les sablés "troués". Si votre confiture est trop liquide la faire chauffer dans une petite casserole ajouter l'agar agar, faire bouillir, remuer, laisser refroidir.

Les conserver dans une boîte en fer.

  Lunettes à la mûre et à la fraise

Aussitôt vue aussitôt testée pour Monsieur qui adore les gâteaux à la banane ! J'ai trouvé la recette sur le blog "Le Nid de Riricolibri" car sa photo était bien appétissante ! J'ai fait mes petites modifs car je voulais des muffins de type "complet". Je vous mets ma version, celle de Riri est ici. Et comme Monsieur aime aussi beaucoup l'association chocolat-banane, j'ai ajouté un "coeur" de chocolat pour certains muffins.

Muffins complets à la banane

Pour 6 gros muffins et 5 plus petits :

- 2 bananes
- 1 càs de purée d'amandes complète
- 60 de sucre muscovado (sucre non raffiné)
- 2 oeufs
- 100 g de farine blanche bio
- 50 g de farine complète bio
- 1 sachet de levure chimique
- 250 mL de lait d'amandes
- quelques pépites de chocolat

Il suffit d'écraser les bananes et d'y ajouter tous les ingrédients peu importe l'ordre, sauf le lait qu'il faut ajouter en dernier. C'est tout !

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans des moules à muffin en silicone ou non, dans ce cas les beurrer et les fariner.

Cuire 20 min les plus petits muffins à 180°C et 30 min les plus gros. Couvrir d'une feuille de papier alu si ça dore trop vite.

  Muffins complets à la banane

Cette tarte m'avait fait de l'oeil lorsque je l'avais vu sur le blog "Pour ceux qui aiment cuisiner". Je l'ai donc réalisée  pour mes invités en dessert avec une mini brochette de fruits (1 grain de raisin, 1 cube de mangue, 1 rondelle de banane), et un crumble rustico-exotique à l'ananas. Si cette petite trilogie peut vous donner des idées...
Sinon, la tarte est très bonne mais alors pas facile à couper ! Comme il y a une couche de chocolat craquant sur le dessus, celle-ci se casse quand on coupe mais bon, vous pouvez arranger ça... En plus elle n'est pas lourde du tout et passe bien même après un repas complet.


Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

- 1 pâte brisée (moi j'ai fais ma pâte allégée car je ne vois plus la différence avec une pâte "normale" et je n'ai eu aucune réflexion à ce sujet...)
- 750 g de poires au sirop égouttées (et rincées pour ma part)
- 2 oeufs
- 1 càs de farine
- 2 càs de crème fraîche (à 5 % de MG pour moi)
- 60 g de sucre en poudre (j'ai mis du sucre roux)
- 150 g de chocolat noir
- coco râpée pour décorer (pas mise)

Mixer les poires. Verser la "compote" dans un saladier.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche. Bien fouetter le tout.

Réaliser la pâte brisée et l'étaler d'un moule à tarte recouvert de papier cuisson. La piquer à l'aide d'une pointe de couteau et enfourner 10 min à 220°C pour une cuisson à blanc.

Verser l'appareil aux poires sur le fond de tarte précuit et enfourner pour 40 min à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux. Le verser sur la tarte refroidie et réserver au frais.

Très facile à réaliser et vite faite !

  Tarte à la compotée de poires et chocolat craquant

Avant Noël, je voulais absolument tester le kouglof (et surtout mon moule (!), envoyé par mon partenaire "Art de la gourmandise"). Et j'ai trouvé cette recette sur le blog "Le Pétrin". Très bon mais ma croûte est à peine épaisse. Je pense que c'est parce que lors de la dernière levée que j'ai faite dans le four, quand j'ai resorti mon kouglof pour préchauffer le four, il est un peu retombé ! A tester pour Noël donc !
[En live (pendant que je tape ce post), je regarde "La revanche des pâtissiers " sur France 5 et une mamie alsacienne fait son kouglof  et je remarque que la pâte est encore relativement collante quand elle la met dans son moule. J'ai voulu pour ma part ajouter un peu de farine, je ne le ferai donc pas la prochaine fois !)


Kouglof (copié-collé de la recette)

Pour le levain :

- 50 g de farine
- 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère sèche
- 30 mL d'eau

Pour la pâte :

- 300 g de farine
- 150 mL de lait
- 1 oeuf moyen
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 62 g de beurre mou
- 50 g de raisins secs
- 1 càs de rhum
- 15 amandes entières non mondées

 Pour le levain, dans un grand saladier ou bol, verser la farine: creuser un puits et y verser la levure émiettée et l'eau (on peut également délayer la levure dans l'eau). Mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse. Recouvrir complètement avec 250 g de farine pris sur les 300 g, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1h.

Le levain-levure en fermentant va gonfler et pousser la farine dont la surface va présenter des craquelures.

Pendant la pousse du levain-levure, préparer les raisins secs en les faisant macérer dans un bol avec le rhum.

 Ajouter dans le saladier contenant le levain-levure le lait, l'oeuf, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients en ajoutant petit à petit le reste de farine puis dès que la pâte commence à se ramasser en boule, la travailler avec la main directement dans le bol en la soulevant d'abord pour l'étirer puis en la laissant retomber. Continuer à battre la pâte de cette façon pendant 10 bonnes minutes (ne vous inquiétez pas, la pâte au fur et à mesure qu'elle prend du corps devient plus facile à travailler!). Quand la pâte commence à devenir lisse, ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois et l'incorporer en battant la pâte comme précédemment, en soulevant, étirant le plus possible pour aérer la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Note: dès l'addition du beurre, la pâte redevient hétérogène et collante. Pour la travailler au mieux sans que cela nécessite un ajout important de farine, je vous conseille d'emprisonner les morceaux de beurre dans la pâte avant de la travailler: les mains n'étant pas au contact direct de la matière grasse, elles ne collent pratiquement pas à la pâte et par conséquent l'ajout supplémentaire de farine est limité, la pâte reste bien souple et légère.

Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte: malaxer pour les incorporer et pétrir quelques minutes pour que la pâte soit homogène.
Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air (le four lumière interne allumée est la meilleur chambre de fermentation maison que je connaisse!).

Si vous n'aimez pas/ne savez pas/ne voulez pas pétrir à la main, vous pouvez bien sûr utiliser un robot, map ou autre... J'ai pour ma part utilisé mon Kitchenaid.

Préparer les moules à kouglof: beurrer généreusement l'intérieur du moule en insistant sur les cannelures puis déposer au fond de chacune d'elle une amande entière. Sauf si le moule est en silicone !

 Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main puis la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même. Façonner chaque morceau en boule régulière clé bien soudée, aplatir légèrement la surface de la boule puis, avec l'index et le majeurs farinés creuser un trou au centre en tournant les doigts pour l'agrandir de plus en plus jusqu'à ce qu'il mesure environ 7 cm (veiller à ce que la couronne obtenue soit régulière pour un meilleur rendu final).
Déposer la couronne dans le moule, couvrir avec un torchon propre et laisser lever au moins 2 h ; la pâte doit au pire atteindre le bord du moule mais l'idéal est de laisser lever jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement (ce qui donne une belle base au kugelhopf).

Préchauffer le four th 6 (180°C) au moins 20 min avant la fin de l'apprêt. Enfourner le kugelhopf et cuire environ 35 à 45 min  (35 min pour moi) (vérifier avec un pic à brochette en bois qu'il ressorte sec) en posant une feuille de papier aluminium au-dessus des moules au bout de 20 min de cuisson à peu près. Sortir les kugelhopf du four, laisser "reposer" 1 min avant de démouler encore chauds sur le plat de service.

  Kouglof

Huum, ce gâteau aux pommes, avec la venue de l'automne, il me tentait de plus en plus... J'avais envie d'un gâteau bien moelleux mais aussi fondant à la fois avec les pommes... Et j'ai trouvé mon bonheur : ici ! Un peu trop riche à mon goût en ce qui concerne les quantités d'huile et de sucre, j'ai allégé le tout mais ce gâteau reste un régal. Dégusté encore tiède, miam ! En plus il embaume la maison d'une délicieuse odeur lors de sa cuisson, qui est plutôt longue. Mes modifs entre parenthèses.


Le plus fondant et le plus moelleux des gâteaux aux pommes

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

- 120 + 30 g de sucre en poudre (80 g + 1 càc pour moi)
- 118 mL d'huile (50 mL d'huile de colza pour moi)
- 1 càc de vanille en poudre ou liquide (je l'ai oubliée !)
- 200 g "cream-cheese", soit de ricotta ou Kiri ou Saint- Morêt (j'ai mis 250 g de ricotta)
- 2 oeufs
- 188 g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 càc de cannelle
- 3 pommes

Mélanger le sucre (120 ou 80 g si vous réduisez la quantité de sucre comme je l'ai fait et franchement et il est tout à fait sucré), avec l'huile et la ricotta. Ajouter les oeufs un par un.

Mélanger la farine, la levure et le sel et ajouter au mélange précédent.

Peler les pommes et les couper en dés par trop petits. Les mélanger avec 1 càc de cannelle (ou plus si vous êtes fan !)

Mélanger les 30 g de sucre ou la càc comme je l'ai fait (j'ai mis 1 càc de sucre roux) et la càc de cannelle restante.

Ajouter les pommes à la pâte à gâteau et verser dans le moule recouvert de papier cuisson.

Saupoudrer du mélanger sucre-cannelle.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 1h15 voire un peu plus (j'ai mis en tout 1h30 car il n'était pas assez cuit au bout d'1h15).  Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Vous obtenez une couche supérieure croustillante, un intérieur à la fois fondant et moelleux, un régal !

  Le plus fondant et le plus moelleux des gâteaux aux pommes

J'ai découvert cette recette sur le blog de Riri, "Le nid de Riricolibri", et j'ai vraiment été bluffée par ce gâteau, son fondant, et surtout par le fait qu'il ne contient pas de matière grasse ajoutée (il y a celle du chocolat c'est tout). Ce gâteau est un vrai petit régal, vous pouvez le faire sans problème quand vous recevez, on ne sent pas du tout qu'il est allégé !

Aussi, le travail reprend de plus bel en ce moment et je vais encore bien être occupée et absente un peu plus d'une semaine en fin de semaine, pour un séjour chez nos voisins suisses, dans le cadre de la thèse. Je programmerai néanmoins des recettes mais ne pourrai pas répondre à vos commentaires ou en déposer... Alors à bientôt !

Fondant au chocolat "léger" (Le Luflée)

Pour un moule de 20 cm de diamètre (voire 22 cm) :

- 4 oeufs
- 60 g de sucre roux
- 200 g de chocolat noir (58 % de cacao pour moi)
- 2 càs rases de farine blanche
- 200 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Faire fondre le chocolat sur feu doux. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes et blanchir ces derniers avec le sucre. Ajouter la farine, le formage blanc et le chocolat. Ajouter enfin les blancs battus en neige ferme délicatement.

Verser dans le moule à manqué recouvert de papier cuisson et cuire 25 min (j'ai cuit 30 min à chaleur tournante car au bout de 25 min la pointe d'un couteau n'est pas resortie vraiment sèche).

  Fondant au chocolat "léger", Le Luflée

Pour changer de ma tarte aux pommes traditionnelle (avec une pâte brisée), j'ai voulu réaliser une tarte un plus élaborée avec une pâte sablée puisque j'en avais une au congélateur. C'est ici que j'ai trouvée la recette et la tarte était vraiment très bonne ! J'ai juste remplacer les gousses de vanille par de la vanille en poudre bio.

Tarte sablée aux pommes

Pour un cercle à tarte de 16 cm de diamètre dans la recette initiale j'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre sans problème :

- 1 pâte sablée (celle de Pierre Hermé)
- 3 pommes assez grosses
- 1 càc de vanille en poudre bio
- 2 càc de sucre roux
- 1 sachet de nappage pour tarte + 4 càs de sucre + 10 cL d'eau

Réaliser la pâte sablée de Pierre Hermé la veille ou la réserver quatre heures au frais.

Etaler la pâte entre deux feuille de papier cuisson. Déposer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer délicatement la pâte à l'intérieur. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais 30 min.

Pendant ce temps, éplucher 2 des 3 pommes et les couper en dés. Les faire compoter une trentaine de minutes avec la vanille et 5 cL d'eau. Réserver.

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 20 min (voire 15 min) à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Je pense mettre la prochaine fois le four à 180°C car la pâte a vite doré.

Retirer les légumes secs, le papier et le cercle. Laisser refroidir puis recouvrir de compote de pommes.

Pour m'avancer, j'ai cuit ma pâte la veille et j'ai réalisé la compote également la veille mais je l'ai gardée au frigo à part. J'ai fait "l'assemblage" le jour même car je craignais que la compote ne "mouille" ma pâte.

Ensuite, éplucher la dernière pomme et la couper en fines lamelles. Les disposer en rosace sur la compote de pommes. Saupoudrer du sucre roux et remettre au four 10 min à 200°C.

Pour terminer napper la tarte du nappage (les étapes de la réalisation sont sur le paquet !). Et régalez-vous !

  Tarte sablée aux pommes

Avec le belle saison, j'ai des envies de fruits... Vite faite bien faite, j'ai réalisé cette délicieuse tarte comme on le fait à la maison avec des quetsches que j'avais congelées l'an dernier. Un vrai régal, plutôt léger en plus ! J'ai effectivement fait ma pâte brisée allégée (seulement 50 g de margarine pour 250 g de farine) et on la trouve franchement trop bonne !

Tarte simple aux quetsches

Pour un moule de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée maison
- 1,5 càc de semoule extra-fine (marque Panzani pour moi)
- quetches en quantité suffisante
- 1 càc bombée de sucre roux

Réaliser la pâte brisée (voir ici), l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule recouvert de papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte et recouvrir de semoule en enlevant l'excédent. Disposer les quetsches bien serrées encore congelées (même congelées, vous pouvez les couper avec un bon couteau pour bien boucher les trous). Saupoudrer de sucre roux.

Cuire dans le four préchauffé à 210°, 220°C pendant 30 à 35 min. (Ca dépend des fours, avec mon nouveau four ça cuit plus vite alors à vous d'adapter).

Laisser refroidir puis réserver au frais. Déguster !

  Tarte simple aux quetsches

Voici une nouvelle recette tarte sortie de mon imagination grâce à l'inspiration que j'ai pu trouver dans mes livres de cuisine. Au final, un excellent résultat, avec une tarte fine et croustillante. Quand j'ai réalisé cette tarte, je n'avais pas envie du fameux mélange crème-oeufs, j'avais peur que cela gâche les champignons mais je craignais également que si je ne mettais pas cet appareil, la tarte serait trop "sèche". Et bien pas du tout, un vrai régal !

Tarte fine champignons, amande et parmesan

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée allégée à l'amande :

- 100 g de farine blanche
- 100 g de farine complète
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 60 g de margarine (marque Plantafin)
- eau

Pour la garniture :

- 1 kg de champignons de Pais (il vous en restera un tout petit peu)
- 2 càs de persil haché surgelé
- 2 à 3 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1 càs de moutarde forte
- 2 càc de poudre d'amandes
- parmesan râpé

Préparer dans un premier temps la pâte brisée. Pour cela, mélanger dans un saladier les farines, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter la margarine coupée en morceaux et sabler la préparation du bout des doigts. Ajouter de l'eau en quantité suffisante afin de former une boule de pâte homogène, non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson avec cette pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Dans un second temps, préparer la garniture. Laver les champignons et couper le bout de leur pied. Les émincer pas trop finement et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive (à sec pour moi) pour les faire rendre toute leur eau. Les égoutter tout de même puis les remettre dans la poêle et saler, poivrer, et ajouter l'ail écrasée au presse-ail et le persil.

Précuire le fond de tarte pendant 10 bonnes minutes à 220°C. Au bout de ce temps, sortir la tarte du four, recouvrir son fond d'une fine couche de moutarde et remettre au four pendant 5 à 7 minutes toujours à 220°C (la moutarde a cuit et est dorée).

Sortir de nouveau la tarte de four, recouvrir cette fois le fond de poudre d'amande (par-dessus la moutarde) et garnir généreusement de champignons de Paris assaisonnés. Saupoudrer de parmesan râpé et remettre au four 5 minutes.

Vous pouvez enfin à la sortie du four parsemer la tarte d'éclats d'amandes, ce que je n'ai pas fait mais j'en ai eu l'idée par la suite.

  Tarte fine champignons, amande et parmesan

... soit aux crevettes. J'ai hésité à publier cette recette puisque beaucoup de personnes connaissent déjà le riz cantonnais mais comme nous avons beaucoup aimé et que quelque fois les idées de repas peuvent manquer, j'ai décidé de tout de même la publier...


Riz cantonnais aux crevettes

Pour 2 personnes :

- 120 g de riz basmati poids cru
- 4 grosses poignées de petits pois surgelés
- environ 24 crevettes surgelées
- 2 œufs
- sel et poivre

Faire cuire le riz selon les indications du paquet.

Cuire les petits pois à la vapeur une 15 minutes environ. Cuire également les crevettes à feu assez vif quelque minutes dans une poêle chaude et encore surgelées. Réserver.

Battre les 2 œufs, saler et poivrer. Les faire cuire en omelette dans une poêle légèrement huilée. Ramener constamment les bords de l'omelette au centre. Cela va très vite. La couper grossièrement  l'aide d'une spatule en petits bouts.

Une fois le riz cuit, l'égoutter, le saler et poivrer et ajouter les petits pois, les crevettes et les morceaux d'omelette.

  Riz cantonnais aux crevettes