Pour commencer cette semaine, voici une délicieuse recette aux saveurs entre autres, italiennes. Nous avons un restaurant italien fétiche dans notre ville qui sert des pâtes aux crevettes (scampis) et au crabe ; un PUR REGAL ! J'ai donc plusieurs fois tenté de refaire leur recette, avec un peu moins d'huile d'olive :) et sans le crabe, et j'avoue que le résultat me plaît beaucoup. J'ai ici ajouté d'autres ingrédients : des tomates séchées et du parmesan. Sans plus attendre, la recette !


Pâtes aux crevettes (scampis) et aux saveurs d'Italie

Pour 2 personnes :

- 160 g de tagliatelles
- 16 scampis surgelés ou frais
- 6 à 8 tomates séchées
- 2 grosses càs d'huile d'olive
- ail en poudre
- basilic surgelé
- persil surgelé
- sel et poivre
- parmesan

Cuire les tagliatelles al dente et réserver au chaud.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les scampis environ 3 min de chaque côté. Saler, poivrer et ajouter à l'œil l'ail, le basilic et le persil.

Mélanger les scampis assaisonnés aux pâtes, saupoudrer de parmesan et ajouter les tomates séchées. Déguster ! Vous pouvez également ajouter des pignons de pin.

  Pâtes aux crevettes (scampis) et aux saveurs d'Italie

Cette recette au nom tout à fait évocateur est issue du livre "Les meilleurs crumbles" et s'est avérée être excellente ! A refaire sans aucun doute ! J'ai juste réduit les proportions pour ne faire que deux petits plats.


Crumble rose tendresse

Pour 4 personnes :

Pour la garniture :

- 300 g de fraises
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées (j'ai mis des brisures de framboises surgelées)
- 3 bananes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre

Pour la pâte à crumble :

- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre

Préparer la pâte. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter au mélange précédent. Travailler ce mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse. Réserver au frais.

Laver les fraises et enlever les pédoncules. Les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Eplucher les bananes et les couper en rondelles de taille moyenne.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu vif avec le sucre vanillé. Ajouter les fraises et les bananes. Les saisir pendant 5 min et retirer du feu.

Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin. Ajouter les framboises et recouvrir de pâte à crumble.Enfourner et laisser cuire pendant 30 min. Servir tiède.

  Crumble rose tendresse

J'adore la pistache et le chocolat bien sûr, alors comme je trouve qu'ils font plutôt beau mariage, j'ai choisi de réaliser un entremet choco - pistache. Délicieux mais comme j'adore vraiment beaucoup la pistache, je ferai un peu moins de mousse au chocolat car je trouve qu'on ne sentait encore pas assez la pistache, alors qu'en goûtant les éléments qui le composent un à un, je sentais vraiment la pistache !! A noter aussi, on l'a trouvé encore meilleur le lendemain, mais c'est peut-être parce que le lendemain, on ne l'a pas mangé après un repas déjà bien copieux...

Sa composition :



Entremet choco-pistache

- un cercle de 25 cm de diamètre (ou 23 cm)

Pour la dacquoise à la pistache : (il vous en restera un peu)

- 150 g de blanc d'œufs (= 3 environ)
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 70 g de pistaches mixées réduites en poudre
- quelques pistaches entières

Tamiser ensemble les poudres d'amande, de pistache et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Ajouter le premier mélange aux blancs délicatement à la maryse.

Couler la pâte dans votre cercle réglé à 25 cm de diamètre et saupoudrer de pistaches entières.

Cuire environ 15 min (jusqu'à ce que la dacquoise soit dorée) à four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir et ajuster la dacquoise à 23 cm de diamètre (cela permet d'éliminer les bords plus secs de la dacquoise).

Pour le crémeux chocolat-pistache :

C'est la même recette que celle de mon entremet choco-noisette-vanille sauf que j'ai utilisé le chocolat noir Côte d'Or aux éclats de pistaches. Le résultat est vraiment super, on sent ben le goût de la pistache. Pour la recette, cliquez ici et remplacez juste le chocolat noir par le chocolat Côte d'Or.

Laisser ensuite refroidir le crémeux au frigo avant de le couler sur la dacquoise.

Pour la nougatine aux pistaches :

Une fois encore, je suis fidèle à la recette de nougatine de Flore, sauf qu'ici, j'ai remplacé les amandes par... des pistaches ! Cliquez donc ici en remplaçant les amandes par des pistaches.

Laisser refroidir et casser grossièrement la nougatine en morceaux. La mixer en gardant des morceaux, il ne faut pas qu'elle soit en poudre !

Pour la crème brûlée à la pistache :

Encore une recette de Flore, et oui ! Sauf que j'ai ajouté une fois encore des pistaches dans la recette.

- 4 jaunes d'œufs
- 115 g de lait
- 115 de crème liquide à 35 % de MG
- 25 g de sucre en poudre
- 1 grosse càs de pistaches réduites en poudre

Laisser infuser la poudre de pistache dans le mélange lait-crème bouillant environ une heure. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre sans blanchir le mélange. Verser le mélange lait-crème-pistache (en gardant la poudre de pistache dans le mélange) sur le mélange jaunes-sucre en mélangeant bien.

Verser la crème dans un moule à manqué de diamètre 20 cm au minimum et cuire à four préchauffé à 100°C pendant une heure.

Laisser ensuite refroidir et mettre au congélateur afin que la crème soit plus facile à manipuler lors du montage de l'entremet.

Pour la mousse au chocolat :

- 300 g de chocolat noir (je vous conseille de ne faire la mousse que pour 200 g de chocolat ; j'ai en effet eu beaucoup de mousse, j'ai voulu toute la mettre dans l'entremet et je pense qu'on aurait senti encore mieux la pistache s'il y en avait eu un peu moins)
- 12 cL de lait
- 40 cL de crème liquide à 35 % de MG

ou

- 200 g de chocolat noir
- 8 cL de lait
- 26,6 cL de crème liquide à 35 % de MG

Faire fondre le chocolat avec le lait et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly sans qu'elle soit trop ferme et l'ajouter délicatement au chocolat.

Montage :

Régler le cercle à 23 cm de diamètre (je l'avais réglé à 25 cm et comme j'avais beaucoup de mousse au chocolat, j'avais coulé la mousse d façon à ce qu'on ne voit les différentes couches de l'entremet). Couler le crémeux froid sur la dacquoise. Le laisser prendre au frigo ou au congélateur deux heures.Recouvrir avec un peu de mousse (en garder car il faudra encore en recouvrir l'entremet). Saupoudrer la mousse de nougatine grossièrement mixée. Déposer la crème brûlée encore surgelée sur la nougatine. Et recouvrir enfin de mousse.

Mettre au frais pendant minimum six heures.

NB : Vous pouvez réaliser la dacquoise quelques jours à l'avance et la conserver recouverte de film étirable dans une boîte en fer. La veille de la dégustation de l'entremet, vous pouvez réaliser le crémeux et le couler sur la dacquoise et conservez le tout au congélateur. Ce même jour, vous pouvez également réaliser la crème brûlée à la pistache. Le lendemain, il ne vous restera plus que la nougatine et la mousse à réaliser, bien que vous pouvez également réaliser la nougatine la veille. Mais n'oubliez pas que l'entremet doit prendre six heures ay frais ou quatre heures au congélateur. Dans ce cas, veillez à ne pas laisser décongeler ce que vous aurez déjà congeler...

Bon ma déco laisse à désirer mais je n'avais pas beaucoup de temps... :

L'intérieur : (huuum !)

  Entremet choco - pistache

Petit mixe de plusieurs recette trouvées sur le net... Parfait pour nous !

Clafoutis à la cerise

- 500 g de cerises dénoyautées
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre
- 1/3 L de lait

Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter délicatement à la cuillère en bois la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et enfin le lait petit à petit.

Beurrer un plat à four, y déposer les cerises et recouvrir de l'appareil.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45 min. Recouvrir le clafoutis d'une feuille d'aluminium quand il est juste bien doré.

  Clafoutis à la cerise

Cela fait déjà quelques temps que je me ballade sur les blogs britanniques, canadiens ou encore américains qui regorgent de recettes qui changent des recettes françaises. Je suis en fait surtout à la recherche de recettes de cookies et muffins ! Comme on aime particulièrement les petites gourmandises à base de banane pour le petit déj', voici la première recette que j'ai traduite :

Muffins banane - framboise

Pour environ 15 muffins :

- 259 g de farine blanche
- 169 g de sucre
- 1 càs de levure chimique
- 1 càc de sel
- 188 g de lait
- 120 g d'huile (de tournesol par exemple)
- 1 banane mûre
- 1 œuf
- 1 càc de vanille en poudre
- framboises surgelées

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, l'œuf et la banane que vous aurez préalablement écrasée avec une fourchette. Ajouter ce mélange au mélange d'ingrédients secs précédent. Ne pas trop mélanger. Ajouter les framboises encore surgelées et remplir de cette pâte des moules à muffins anti-adhésifs.

Cuire 20 à 25 min à four préchauffé à 180°C. Délicieux !

  Muffins banane - framboise

Une recette simple, rapide et exquise dans laquelle j'ai intégré du jambon de Bayonne envoyé par Petricorena. La recette de base vient de chez "Autour d'un plat".

Spaghetti au basilic, à la courgette, à la purée d'amandes et au jambon de Bayonne

Pour 2 personnes :

- 200 g de spaghetti crues
- 1 courgette
- 2 à 3 tranches de jambon de Bayonne de la maison Petricorena
- 2 càs de purée d'amandes complète
- ail en poudre
- basilic surgelé
- sel et poivre
- levure maltée (facultatif)

Cuire les pâtes à l'eau selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet et garder 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.

Laver la courgette et la couper en dés. La cuire à la vapeur quelques minutes. Couper le jambon en fines lamelles et le passer quelques minutes dans une poêle chaude à sec.

Dans l'eau de cuisson des pâtes conservée, ajouter la purée d'amandes, l'ail, le basilic, le sel, le poivre, et la courgette.

Mélanger cette sauce aux pâtes ainsi que le jambon de Bayonne. Saupoudrer de levure maltée et servir chaud. Un régal !

  Spaghetti au basilic, à la courgette, à la purée d'amandes et au jambon de Bayonne

Comme promis, voici aujourd'hui une autre façon d'accommoder les navets : les faire légèrement caraméliser. Et comme je fais aussi souvent caraméliser le tofu, j'ai décidé de les associer.

Navets et tofu caramélisés à la sauce soja

Pour 2 personnes:

- 3 à 4 navets
- 125 g de tofu
- 3 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- 1 càs d'huile de tournesol
- 1 càs d'ail en poudre

Eplucher les navets et les couper en fines lamelles. Les faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes.

Couper le tofu en dés. Le faire revenir dans l'huile et ajouter 1 càs de sauce soja. Laisser cuire environ 5 minutes. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter les lamelles de navets, les 2 càs restantes de sauce soja et la càc de sucre. Laisser caraméliser environ 5 minutes. Remettre les dés de tofu dans la poêle et ajouter l'ail.

Servir chaud avec un mélange de céréales par exemple.

  Navets et tofu caramélisés à la sauce soja

Je réalise 2 versions de tarte au thon, l'une avec des tomates fraîches que je réalise plutôt l'été, et l'autre avec du coulis de tomate s100 % tomate durant toute l'année. Voici donc ma version avec le coulis.

Tarte au thon

- 1 pâte brisée allégée
- 2 boîtes de thon moyennes
- 1 briquette de coulis de tomates 100 % tomate
- 2 œufs
- fromage râpé
- sel et poivre
- 2 càs moutarde

Faire cuire à blanc la pâte brisée. Battre dans un saladier les œufs et le coulis de tomates. Ajouter le thon émietté. Saler et poivrer. Etaler la moutarde sur le fond de pâte et verser l'appareil au thon. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à four préchauffer à 220° pendant environ 25 minutes.

  Tarte au thon

Une tarte délicieuse avec une pâte bien sympathique !

Tarte oignon - chèvre - bacon

Pâte à tarte :

- 250 g de farine multicéréales
- 70 g de purée d'amande complète
- 1 petit verre d'eau tiède
- 1 pincée de sel

Garniture :

- 2 à 3 gros oignons
- 6 tranches de bacon
- chèvre en bûchette
- 2 œufs
- lait
- moutarde
- sel et poivre

Pour la pâte, faire un puits dans la farine, ajouter le sel, la purée d'amande et sabler la pâte. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante. Ne pas trop la pétrir et la laisser reposer au frigo.
Couper les oignons en fines lamelles et le chèvre en fines tranches. Faire dorer les tranches de bacon. Battre les œufs avec le lait et saler et poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la remettre quelques minutes au frigo pour ne pas qu'elle rétrécisse à la cuisson. Faire ensuite cuire la pâte à blanc. Etaler la moutarde dans le fond de tarte. Ajouter l'oignon sur la moutarde, les tranches de bacon et verser l'appareil. Ajouter les rondelles de chèvre. Cuire 20 à 25 min à 220°C.

  Tarte oignon - chèvre - bacon

J'ai acheté du raisin l'autre jour, totalement insipide, alors que je l'avais goûté (!). J'ai donc décidé d'en faire un clafoutis, mais comme Mr ne supporte pas les pépins, j'ai épépiné tous les grains ! C'est un peu fastidieux mais le résultat  : délicieux ! J'ai en fait pris la recette du clafoutis qu'utilise Flore pour sa tarte automnale.

Clafoutis au raisin

- 3 œufs
- 55 g de sucre (vous pouvez réduire si vous ne mangez pas trop sucré)
- 15 g de farine
- 80 g de lait entier (demi-écrémé pour moi)
- 80 g de crème liquide entière
- 50 g de poudre d'amandes
- raisin (assez pour tapisser le fond de votre moule)
- amandes effilées (je les ai ajoutées)

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le lait, la crème, la farine tamisée, et la poudre d'amandes. Couper les grains de raisin en deux, les épépiner et les déposer au fond de votre plat. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire à four préchauffé à 150°C pendant environ 45 min.

  Clafoutis au raisin

De la même façon que ma tarte simple aux quetsches, clic_ici pour la recette, j'ai réalisé cette tarte plus "rustique" en rabattant les bords vers le centre et en utilisant de la farine de petit épeautre complet. Un pur régal !

Je vous poste la recette pendant qu'il est encore temps car il s'agit ici plus précisément de prunes tardives d'Alsace, bios, comme me l'a précisé la vendeuse...

TARTE RUSTIQUE AUX QUETSCHES

Pour la pâte :

• 125 g de farine de blé blanche
• 125 g farine de petit épeautre complet
• 40 de margarine non hydrogénée
• 1 pincée de sel
• eau

Pour la garniture :

• 1 kg de quetsches laver et dénoyautées
  
• 1,5 càc de semoule extra-fine (marque Panzani pour moi)
• 2 càc de sucre de canne blond
  

Réaliser la pâte brisée. Mélanger les farine et le sel. Ajouter la margarine et sabler à la main ou avec la feuille du robot.

Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La déposer à l'aide du rouleau à pâtisserie sur le plaque du four recouverte de papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte et recouvrir de semoule en enlevant l'excédent. Disposer les demi-quetsches bien serrées sur le fond de tarte et saupoudrer de sucre.

Cuire dans le four préchauffé à 190-200°C pendant 25 min.

Laisser refroidir puis réserver au frais. Déguster !

Quand j'ai vu les photos de cette délicieuse recette, clic_ici, je n'ai pas pû résister ! Je l'ai par contre adaptée avec ce que j'avais dans mon frigo, en particulier des fanes de betteraves qui j'ai cuisinées pour la première fois. Merci papa ! J'ai aussi et entre autres remplacé le jambon par de la truite fumée {orange/rose}.

Sinon cette recette est juste délicieuse, parfumée et colorée... J'adore avoir de jolies couleurs dans mon assiette, je trouve que cela donne d'autant plus envie... Last but no least, ce plat fait un repas complet, tout à fait équilibré !

POÊLÉE VERTE ET ORANGE POUR PASTA

Pour 2 personnes :

• 120 à 160 g de pâtes complètes poids cru
• 1 gousse d'ail
• 1 belle carotte
• 1 belle courgette
• les fanes de 3 betteraves lavées et égouttées
• 1/2 càc de piment doux en poudre
• 1 càs de thym séché
• sel
• poivre
• 1 trait de jus  de citron
• 2 tranches de truite fumée
• feta

Eplucher et hacher finement l'ail. Couper l'extrémité de la carotte, l'éplucher et la détailler en bandes à l'aide d'un économe.

Faire revenir ail et carotte dans un filet d'huile d'olive le temps de préparer les autres légumes.

Couper la courgette en dés et les fanes de betteraves en morceaux grossiers.

Dans la poêle, ajouter les dés de courgette, le piment, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire un peu moins de 10 min à feu doux en remuant de temps à autre.

Ajouter enfin les fanes, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien flétries (encore 10 min, le temps de cuire les pâtes). Ajouter en fi de cuisson le filet de jus de citron et bien mélanger.

Cuire les pâtes al dente.

Dans une assiette creuse, servir les pâtes avec la garniture, mélanger. Ajouter la truite coupée en rubans et de la feta émiettée.

Régalez-vous !

Vous pouvez aussi ajouter quelques amandes ebtières pour le croquant... 

Voici la seconde recette qui vous permettra d'utiliser vos bananes un peu trop mûres. C'est une super recette, qui va vite à réaliser. Pour un petit 4h improvisé, c'est le top ! Il y a juste un peu d'huile dans la recette et j'ai beaucoup diminué la quantité de sucre : on passe de 215 à 80 g... Et c'est amplement suffisant... Avec le sucre naturel des fruits et celui du chocolat, les cookies sont bien assez sucrés. Ah et j'ai aussi réduit la quantité de chocolat, les cookies étant déjà riches en pépites avec 100 g (au lieu des 175 g préconisés). Pour la recette originale, cliquez_ici.

COOKIES À LA BANANE, AUX FLOCONS D'AVOINE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

• 190 g de farine de blé blanche
• 1 càc de levure chimique (= 4,6 g, oui oui c'est précis^^)
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 165 g de sucre brun + 50 de sucre blanc que j'ai remplacés par 80 g de sucre de canne blod
• 60 de yaourt nature (yaourt au soja maison pour moi et pour la recette, clic_ici)
• 150 de flocons d'avoine
• 175 de pépites de chocolat (100 g sont largement suffisant)
• 2 càs d'huile (tournesol par exemple)
• 1 pincée de sel
• 1 banane bien mûre
• 1 càc de vanille en poudre
• 1 oeuf

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate,la vanille et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la banane écrasée, 1 oeuf, l'huile, le sucre et le yaourt. Bien mélanger.

Ajouter cette préparation au premier mélange et bien mélanger.

Ajouter les flocons d'avoine, mélanger, et ajouter enfin les pépites de chocolat et bien mélanger.

Recouvrir deux plaques à four de papier cuisson (ou procéder en deux fois si vous n'en avez qu'une).

Déposer des boules espacées de pâte sur chaque plaque à l'aide de deux cuillères à café.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 min. Vous pouvez enfourner les deux plaques en même temps en les alternant à mi-cuisson.

C'est sur ce blog anglophone, clic_ici, que j'ai découvert cette excellente recette (cela fait déjà quelques temps je dois dire). C'est donc un brownies sans cuisson préparé seulement avec des ingrédients naturels et bruts. Il est loin d'être sans calories mais est très sain ! Nous avons beaucoup apprécié ce brownies à la texture compacte, collante, dense...

BROWNIES CRU

Pour un moule carré de 22 x 22 cm :

• 250 g de dattes séchées dénoyautées
• 92 g de cacao en poudre non sucré
• 210 g de noix
• 100 g d'amandes non mondées en morceaux
• 1/4 càc de sel

Placer les noix dans le bol d'un robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir une poudre fine.

Ajouter le cacao et sel et mixer de nouveau pendant 1 à 2 min.

Ajouter les dattes une à une progressivement en continuant de mixer. La préparation doit commencer à s'amalgamer en particulier quand vous la presser entre vos doigts.

Dans un saladier, mélanger cette préparation et les morceaux d'amandes.

Recouvrir le moule de papier cuisson et presser la pâte à brownies à l'intérieur du moule à l'aide d'une cuillère ou plus facile, avec vos doigts.

Placer au congélateur 20 à 30 min ou au frigo 2 à 3 heures.

Je vous souhaite un très bon réveillon de Noël mais aussi un très JoYeuX NoËl !

Je vous laisse avec une belle recette de saison, légère et parfumée.

Une fois les fruits et légumes coupés en gros morceaux, le plus dur est fait ! C'est une recette parfaite pour rééquilibrer les repas après les fêtes... (et issue d'un magazine Elle à table).

LÉGUMES ET FRUITS AU FOUR

Pour une grande plaque à four :

• 4 pommes
• 2 poires
• 1 potimarron (ou autre courge ou encore courgettes en saison)
• thym, romarin ou origan séché
• 2 càc d'huile d'olive
• sel
• poivre
• piment de Cayenne (piment doux moulu pour moi)
• sucre roux (que j'ai oublié mais c'était top sans)

Laver les fruits et les légumes.

Epépiner le potimarron (nul besoin de l'éplucher !) et le couper, ainsi que les pommes et les poires, en gros morceaux.

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (voire 200°C si votre four cuit lentement).

Arroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment, parsemer les herbes et un peu de sucre (ou pas !) sur l'ensemble.

Ajouter un peu d'eau sur les fruits et légumes et faire cuire 30 à 40 min (plus dans mon cas. Je suis repassée à un four qui cuit beaucoup moins fort que mon four précédent alors à vous d'adapter le temps de cuisson).

Chères lectrices, chers lecteurs,

je vous souhaite avant toute chose une

** TRES BELLE ANNÉE 2014 **

Cette année devrait être bien remplie pour ma part alors j'essaierai du mieux que je le peux d'être au RDV le plus souvent possible...

Voici d'ailleurs le premier RDV gourmand de l'année, qui a été une réussite puisque :

"L'une des meilleurs tartes que tu aies faites" : je cite Monsieur ! Cela va sans dire que ça fait toujours plaisir !

Et c'est vrai que cette tarte est très bonne, très goûteuse... La recette est issue d'un ancien Elle à Table. Je l'ai quelque peu modifiée, en particulier, pas de blettes à la Biocoop, alors on s'adapte ! J'ai pris de beaux épinards frais, pas de Stilton, qui est un bleu anglais, je lui ai préféré le Roquefort (moi, chauvine, noooonnn^^) Et preque comme toujours j'ai allégé la base. Mais attention, cela modifie ici pas mal la recette ! Normalement on obtient une tarte bien haute. Si je l'avais réalisée pour une invitation, j'aurais sûrement conservé les proportions. Mais dans ce cas, je voulais plutôt en faire un plat relativement équilibré, d'où mes changements.

(C'est en écrivant la recette que je m'aperçois que j'ai oublié la petite poignée de noix !)

TARTE ÉPINARDS - POIRE - ROQUEFORT

Pour la pâte :

• 150 g de farine complète de blé T110
• 25 g de margarine non hydrogénée
• 1 pincée de sel
• eau

Pour la garniture :

• entre 350 et 400 g d'épinards frais
• 250 g ou plutôt 85 g pour moi de Roquefort
• 4 oeufs + 1 jaune (2 oeufs)
• 50 cL de crème liquide (250 mL de lait d'amandes maison, recette ici_clic)
• 1 poignée de noix
• 1 gousse d'ail
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 poire coupée en dés (que je n'ai pas épluchée car bio)
• sel
• poivre

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et la margarine. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson et piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais.

Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Le faire revenir dans l'huile puis ajouter les épinards lavés et grossièrement hachés. Quand ils tombent, assaisonner de sel et de poivre. Réserver hors du feu

Battre les oeufs avce le sel. Ajouter le fromage en morceaux, la poire, les noix et les épinards. Poivrer et saler légèrement.

Bien mélanger la préparation.

Précuire le fond de tarte pendant 5 à 7 min à 180°C-200°C.

Verser le mélange sur le fond de tarte précuit et cuire 30 à 35 min à 180°C.

 Et comme Janvier est le mois de la galette, ne nous limitons pas à l'Epiphanie (déjà passée !), je vous invite cette année encore à tester la galette franc-comtoise, la "galette pâte à choux" comme on dit à la maison.

Je l'ai encore refaite cette année, recette de ma grand-mère paternelle, et je trouve vraiment que c'est la meilleure, en toute objectivité !

Pour la recette, c'est ici_clic !

Après Elle à Table, j'ai choisi de m'abonner au magazine Cuisine et Vins de France dont j'apprécie beaucoup les recettes. Celle qui suit en est une et c'est un vrai régal !

En ce moment, c'est "cure de courges" à la maison. Potimarrons (notre préférée), butternut, courge musquée, potiron, etc. ; le choix est large. Bien que nous les adorions en soupe ou en dés à la vapeur avec de la muscade, j'ai décidé de varier un peu les recettes en testant celle-ci, issue donc du dernier Cuisine et Vins de France.

Vous pouvez la réaliser avec de la butternut ou du potimarron, potimarron pour moi car c'est ce que j'avais en réserve, et avec n'importe quel fromage de type bleu. Dans la recette de base c'est de la fourme d'Ambert, mais j'ai mis du Roquefort car on l'adoooore et j'en ai toujours dans le frigo ! Nous nous sommes régalés, avec mes petites modifs que je vous mets entre parenthèses. Par contre dans la recette il était mentionné 3 gousses d'ail qui n'apparaissent jamais lors de la réalisation et j'ai donc oublié d'en mettre. C'est donc selon les goûts...

GRATIN DE POTIMARRON ET DE ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

• 1 kg de potimarron ou butternut
• 150 de fourme d'Ambert (80 g de Roquefort)
• 100 g de cerneaux de noix (40 g)
• 1 oeuf
• 15 cL de crème liquide (légère)
• 80 g de parmesan râpé (40 g)
• sel
• poivre

Pour le potimarron, nul besoin de l'éplucher. Retirer les graines et le couper en dés. Les déposer dans le plat à four beurré.

Emietter dessus le fromage et répartir les noix en morceaux.

Battre l'oeuf avec la crème et assaisonner avec sel et poivre. Verser dans le plat.

Répartir le parmesan sur le dessus du gratin et cuire 30 à 40 min à 180°C.

Bon ap' !

Une recette ultra-rapide à réaliser, piocher dans un magazine mais je ne sais plus lequel, qui pourrait très bien faire une petite apparition sur votre table de Noël ! J'ai ajouté du meil et le romarin...

Bon, et pour vous prouver qu'elle a plu, 'the" témoin ! Merci Manu :)))

TARTELETTES EXPRESS CHÈVE-FIGUE-MIEL

Pour plus d'une vingtaine de tartelettes :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 bûche de chèvre
• figues séchées
• miel (liquide ou passer quelques secondes au micro-onde)
• romarin séché

Dérouler la pâte feuilletée. La piquer avec d'une fourchette.

A l'aide d'un emporte-pièce rond, d'un diamètre un peu plus grand que celui de la bûche de chèvre, découper des disque de pâte. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Découper des rondelles de chèvre et en une déposer sur chaque disque de pâte. Cuire 15 à 20 min (surveiller, cela dépend des fours !) à 180°C.

A la sortie du four, déposer un quart de figue séchée sur chaque tartelette. Saupoudrer de romarin et couler un filet de miel sur l'ensemble des tartelettes.

Servir chaud !

Ce n'est pas une nouvelle recette mais un nouvel essai de cette recette que j'avais déjà testée et BEAUCOUP appréciée : le fondant au choco aux blancs d'oeufs, clic_ici.

Comme je vosu le disais déjà, cette recette est parfaite pour liquider les blancs d'oeufs tout se en faisant bien plaisir ! Mais cette fois, j'avais 6 blancs, j'ai donc fait une règle de trois pour les proportions, mais surtout, j'ai tenté de réduire la quantité de sucre (je suis partie sur une base de 10 g par blanc), et j'ai également réduit le temps de cuisson. Et là, c'était topissime ! Encore mieux que la primère fois !! Le gâteau était fondant souhait, encore meilleur selon nous le lendemain après une nuit au frigo, et sucré comme il faut !

FONDANT AU CHOCOLAT AUX BLANCS D'OEUFS BIS

Pour un moule de 20 cm :

• 240 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
  
• 150 g d'amandes en poudre
• 60 g de sucre glace
• 48 g de farine
• 6 blancs d'oeuf

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.

Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.

Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 15 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.

Déguster à la sortie du four et aussi parès passage au frais.

Une belle recette, légère, issue du super livre Bio, bon, gourmand de Valérie Cupillard. Elle suggérait un lait végétal, de riz ou de soja, mais j'ai opté pour du lait d'amandes maison. Et au lieu d'un mixe de légumes, je n'ai utilisé que des courgettes, en abondance en ce moment ! Ah et aussi, je n'ai mis que 3 oeufs au lieu de 4 et le flan se tenait très bien et est juste délicieux !

FLAN DE COURGETTES AU CURCUMA

Pour 1 plat à gratin moyen :

• de 500 à 550 g de courgette coupée en dés
• 3 oeufs
• 20 cL de lait d'amandes (ou tout autre lait de votre choix), recette maison ici-clic
  
• 1 càc rase de curcuma
• sel
• poivre
• 4 càs de flocons de pois cassés

Battre les oeufs avec le lait et assaisonner avec le sel et le poivre.

Ajouter le curcuma, les flocons de pois cassés et les dés de courgettes. Bien mélanger mais délicatement.

Graisser le plat avec de l'huile d'olive et enfourner le flan pour 35 à 40 min à 200°C.

Nous sommes terriblement fan du potimarron alors j'en achète régulièrement dès que je le vois sur les étals. Sa cuisson est très pratique puisque nul besoin de l'éplucher (d'autant plus quand il est bio !).

Comme il me restait également une belle escalope de poulet fermier, j'avais en tête de faire un curry, un peu comme celui-ci, clic_ici pour la recette, car je trouve divin le potimarron bien épicé. Mais pour changer du riz, j'ai repensé à un blog sur lequel j'étais tombé par hasard, Moonspice, qui propose de délicieuses recettes, surtout indiennes. Je me suis donc rendue dans la catégorie des pains indiens et j'ai décidé de réaliser les naans. J'avais déjà testé des naans au fromage, clic_ici, mais cette fois-ci, la recette est sans fromage.

J'ai vu dans un récent reportage que de nombreux Indiens (d'Inde) restaient végétariens de par leur religion. On les voyait alors déguster des plats très appétissants, toujours sans viande donc, mais avec des légumineuses bien sûr, et des pains de toute sorte qui servent à "ramasser" le curry. J'ai donc voulu la faire "à l'indienne", bien que le plat ne soit pas végétarin ici, mais vous pourriez tout à fait, et franchement nous nous sommes régalés !! Contraiement aux tortillas que j'avais réalisées maison et qui étaient toutes sèches, ces naaes sont exquis, bien moelleux. Il faut juste ne pas les faire cuire trop fort.

J'ai quand même adapté la façon de cuire les naans car je ne suis pas équipée de la poêle dont parle la blogueuse ("tawa"). Et quant au curry, j'ai improvisé au dernier moment avce ce que j'avais sous la main en essayant de faire vite et bon !

NAANS ET CURRY POULET-POTIMARRON

Pour 2 personnes mais il vous restera des naans (pas de problème, vous pourrez aussi les déguster à la pause 4h avec du sucré !)

Pour 10 à 11 naans :

• 240 g de farine complète (je n'avais que de la farine semi-complète et j'ai alors dû rajouter 9 cas de farine)
• 1 càs de levure boulangère sèche ou levain bio sec
• 188 mL d'eau chaude
• 1 càc de sucre (de canne blond)
• 1 càc de sel
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de yaourt (maison au soja pour moi, clic_ici pour la recette)
• 1/4 càc de levure chimique
• graines de sésame

Pour le curry :

• 1 petit oignon
• 1 càc de garam massala
• 1 càc de curry en poudre
• 1 càc d'huile de tournesol
• 1 belle escalope de poulet fermier ou bio
• 1 petit potimarron
• noix de muscade
• sel
• 20 cL de crème liquide de soja
• 5 à 6 tomates cerises
• 2 càs de noix de coco râpée
• 1 grosse càc de beurre de cachuètes

Pour les naans, mélanger la levure boulangère avec l'eau et mettre de côté pour 5 à 10 min.

Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre, l'huile et le yaourt. Bien mélanger puis ajouter l'eau. Si la pâte est trop collante, ajouter petit à petit des càs de farine supplémentaires.

Quand la pâte forme une boule homogène, non collante, laisser reposer sous un linge pour 1h30 à 2h.

Pour le potimarron, le couper en dés en prenant soin de retirer les graines et cuire 20 min à la vapeur.

Pour le curry, éplucher et émincer finement l'oignon.

Le faire revenir dans l'huile chaude avec les épices pendant 10 min environ en remuant régulièrement.

Ajouter le beurre de cacahuètes et le poulet coupé en dés. Le faire dorer et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2, laisser cuire 2 à 3 min et ajouter la sauce soja et la coco. Porter à ébullition puis reemttre sur feu doux et laisser mijoter le temps de cuire les naans. Si la sauce a trop épaissi en fin de cuisson, l'allonger avec un peu d'eau.

Retravailler quelques minutes la pâte après le temps de repos et la diviser en boules de 50 à 60 g.

Sur le plan de travail légèrement fariné, parsemer des graines de sésame et étaler les boules de pâte une à une à l'aide d'un rouleau de pâtisserie, en leur donnant une forme ovale.

Les graines vont adhérer à la pâte, en saupoudrer régulièrement, comme la farine.

Dans une grande poêle anti-adhésive, ajouter un tout petit d'huile de tournesol. Faire chauffer puis étaler l'huile à l'aide d'un bout de papier absorbant.

A l'aide d'un pinceau, passer de l'eau sur l'une des faces du naan que vous vous apprêtez à faire cuire.

Le déposer dans la poêle chaude, côté humide face à la poêle. J'ai pu faire cuire mes naans deux par deux.

Le naan va quelque peu gonfler. Quand il est doré, le retourner et cuire de l'autre côté.

Mieux vaut faire cuire un peu plus longtemps et moins fort, sinon vos naans vont brûler.

Servir dans une assiette creuse des dés de potimarron assaisonnés de sel et de muscade. Ajouter 2 à 3 càs de curry par dessus, et si vous le souhaitez, quelques oix de cajou. Accompagner l'assiette des naans et régalez-vous !

Je voulais refaire le test de la tarte salée sans oeufs, avec seulement du tofu soyeux Parce que dans cette recette de tarte complète eux poireaux, au thon et au curry, clic_ici, il m'en manquanit pour l'utiliser seul.

Et je confirme, le tofu soyeux remplace très bien l'appareil à quiche traditionnel "oeufs+crème". Nous avons bien aimé ; c'est en plus très léger.

QUICHE SANS OEUFS (TOFU SOYEUX) AUX TOMATES ET AUX POIVRONS

Pour la pâte :

• 200 g de farine d'épeautre complète
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de graines de lin
• 1 pincée de sel
• 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

• 400 g de tofu soyeux
• 2 tomates
• 1 poivron vert
• 1 càc paprika
• sel
• parmesan râpé

Préparer la pâte à tarte en mélangeant au robot la farine avec les graines de lin et l'huile d'olive. Ajouter l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, battre le tofu soyeux à l'aide d'un fouet, ajouter du sel, le paprika et le poivron coupé en lanières.

Cuire quelques minutes la pâte à tarte non garnie à 200°C.

Couper les tomates en rondelles et les déposer sur le fond de tarte précuit. J'ai recouvert ce dernier d'une préparation de type méchouia qu'il me restait. Vous pouvez aussi utiliser de la moutarde ou toute autre tartinade de votre choix.

Verser la garniture dans le fond de tarte, saupoudrer de parmesan et cuire environ 25 min à 180°C.

Pour finir un reste de lait végétal maison, qui ne se garde que 4 jours grand max, (lait d'avoine, clic_ici ou lait d'amandes, clic_ici), j'ai réalisé une pâte à crêpes/pancakes sans oeufs, avec de la farine d'épeautre complète qui donne un goût extra.

Avec 4 ingrédients et un petit quart d'heure, vous réalisez de délicieux petits pancakes à manger sucrés comme salés ! Et si suite à la réalisation du lait végétal vous avez de l'okara, intégrez-le dans la pâte !

PANCAKES VÉGAN (pour terminer un reste de lait végétal)

Pour 6 à 8 pancakes :

• 62,5 g de farine de blé blanche
• 62,5 de farine d'épeautre complète
• 30 g de margarine non hydrogénée fondue
• environ 1/4 de litre de lait végétal (avoine ici)
• okara si vous en avez

Mélanger tous les ingrédients.

Graisser une petite poêle avec de l'huile et cuire les pancakes 2 min sur chaque face.

Une délicieuse recette, copieuse, sans viande, ni oeufs ni poisson mais les pommes de terre et les pois chiches que j'ai choisi d'associer ici permettent l'apport de protéines végétales. La recette est un peu épicée, je ne serais pas allée au-delà. Si vous n'aimez pas "quand ça pique", ne mettent pas la sauce épicée, tout simplement. Par contre ne supprimez pas le garam massala, ce serait dommage et ce n'est pas cette épice qui donne le piquant au plat. En tout cas, nous on l'adore et elle a toute sa place dans ce plat !

RAGOÛT DE POMMES DE TERRE ET DE POIS CHICHES TOMATÉ

Pour 2 personnes :

• 200 g de pommes de terre, épluchées
• 180 g de pois chiches cuits
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 càc de garam massala
• 1 càc de curry en poudre
• 1/2 càc de sauce épicée
• sel
• 2 belles poignées de haricots verts fraisou surgelés, coupés en 2 ou en 3
• 1 càc d'huile de tournesol
• 1/2 càc de sucre de canne blond

Cuire les pommes de terre coupées en dés avec les haricots verts (surgelés pour ma part) pendant 10 à 12 min à la vapeur. Si vous haricots sont frais, les ajouter 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile avec les épices et la sauce. Mélanger et laisser cuire à feu moyen-fort pendant 5 à 7 min.

Ajouter la boîte de tomates pelées et le sucre. Mélanger et faire un peu réduire.

Ajouter enfin les pois chiches, les pommes de terre et les haricots verts. Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses.

Une recette végétarienne qui associe les pâtes (féculents) et les petits pois et les arachides qui sont tous deux des légumineuses.
Pour plus de gourmandise, j'ai improvisé en un tournemain une sauce très onctueuse à l'avocat et au yaourt, yaourt au soja dont je vous ai livré la recette ici_clic. Avec en plus de l'ail, du piment d'Espelette, de la menthe,... tous les ingrédients sont réunis pour se régaler !

PÂTES AUX LÉGUMES, SAUCE CRÉMEUSE A L'AVOCAT

Pour 2 personnes :

• 140 à 160 g de pâtes complètes poids cru
• 2 belles carottes
• 1 petite courgette
• 3 poignées de petits pois surgelés
• 1 petit avocat
• 1 yaourt au soja
• 2 càs de jus de citron
• 1 càc rase de piment d'Espelette
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 tomate séchée
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 1/2 gousse d'ail
• cacahuètes non salées, non grillées

Eplucher les carottes, les couper en rondelles pas trop fines. Couper la courgette en dés.

Cuire avec les petits pois à feu plutôt doux dans une casserole en inox, à couvert, quelques minutes (ou encore à la vapeur).

Cuire les pâtes al dente, égoutter.

A l'aide d'un mixeur, mixer l'avocat coupé en dés grossiers, avec le yaourt, le jus de citron, les feuilles de menthe, la tomate séchée coupée en morceaux, la 1/2 gousse d'ail, le piment et le sel.

Vous devez obtenir une sauce bien onctueuse. [J'avais un reste de 25 g de lait de coco que j'ai ajouté donc si vous trouvez que votre sauce est vraiment trop épaisse (cela peut aussi dépendre de la taille de votre avocat), ajouter un peu d'eau petit à petit jusqu'à la consistance désirée.]

Servir les pâtes avec les légumes, la sauce et une belle poignée de cacahuètes.