Voici la recette de ma base de cake salé que l'on peut ensuite décliner à volonté !!

Cake salé

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 125 g de lait
- 1 "lichette" d'huile
- sel et poivre
- gruyère râpé

Mélanger la farine et la levure et faire un puits. Ajouter les œufs un par un au fouet. Ajouter le lait tiède, l'huile et  le fromage râpé en même temps que votre garniture. Saler et poivrer plus ou moins selon votre garniture. Cuire 45 min à 180°C. Pour ma crémaillère, j'avais réalisé plusieurs versions de ce cake :

- 3 poivrons (rouge, jaune et vert) et thon
- surimi et ciboulette
- chèvre et lardons
- jambon et olives vertes
- chorizo et olives vertes

  Cake salé

Voici donc comme promis deux petites idées pour décorer par exemple des entremets :

Décor en caramel

- sucre en poudre

Il suffit de faire chauffer doucement le sucre dans une casserole en remuant à la cuillère en bois. Quand il prend une teinte caramel, sur une feuille de papier cuisson, réaliser rapidement des motifs car le caramel durcit vite ! Laisser refroidir et décorer votre gâteau. Il faut que le motifs soient assez épais pour qu'ils tiennent bien sur le gâteau et ne se fendent pas.

Décor en chocolat

- chocolat noir
- chocolat blanc
- colorants alimentaires

Cette technique est celle du "Windows color". Elle consiste en fait à décalquer des motifs en utilisant du chocolat. Il faut donc soit choisir un motif soit utiliser votre imagination ! Mettre alors la feuille de papier sur laquelle est représenté votre motif dans une pochette plastique. Passer les contours en chocolat noir à l'aide d'un cure-dent. Laisser sécher et procéder au remplissage des couleurs en laissant sécher entre chaque couleur. Décoller enfin lentement votre motif en chocolat de la pochette plastique. Et pour les carrés qui décorent souvent le contour de mes entremets, il s'agit de la même technique mais sans motif bien précis.

Et oui, après les délicieux muffins à la vanille d'Elise du blog Les Gourmandises d'Elise, quand j'ai vu sa recette de Fondant au chocolat aux noix de cajou, je n'ai pas pu résister. Et j'ai bien fait car c'est un régal !! J'ai simplement remplacer la ricotta par du mascarpone (il me restait tout juste 50 g...) et j'ai enlevé 10 g de beurre. Pourquoi? Parce que c'est tombé comme ça en fait...


Fondant au chocolat aux noix de cajou

Pour 4 personnes :

- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 œufs
- 6 càc de sucre en poudre
- 1 càs bombée de farine
- 8 cL de lait
- 30 g de beurre salé (20 g pour moi de beurre neutre)
- 50 g de ricotta (mascarpone pour moi)
- 50 g de noix de cajou non salée (mixe de noix de cajou et amandes pour moi car pas assez de noix de cajou...)

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Le mélange doit être lisse.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes, la farine, le sucre et le mascarpone au chocolat fondu. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Concasser légèrement les noix de cajou. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat et ajouter les noix de cajou concassées.

Verser cette préparation dans un moule de 22 cm de diamètre et faire cuire pendant 10 minutes à 160°C.

  Fondant au chocolat aux noix de cajou

La recette de la crème qui constitue la base de cette recette est celle de C. Michalak. Elle sert normalement à garnir des tartelettes aux fraises mais j'ai choisi ici de l'associer à quelques biscuits à la cuillères et à des fruits rouges pour en faire des verrines trèès gourmandes ! A tester pour ce long week-end par exemple... !


Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges

Pour 2 grosses verrines et 2 plus petites :

- 6 biscuits à la cuillère
- 200 g de mascarpone
- 400 g de crème liquide (j'ai mis mis entière - mis légère : à 12 %)
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de pâte de pistache (je n'ai mis que 40 g de pâte de pistache car j'ai réalisé deux verrines avec la pistache et deux verrines sans. J'ai de plus mixé des pistaches pour obtenir ma pâte. C'est ce que conseille d'ailleurs C. Michalak)
- fruits rouges surgelés et fraises fraîches
- un fond de bol de lait + 2 càc de confiture de fraises

Mélanger le mascarpone, la crème et le sucre et battre jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une chantilly. Diviser en deux (ou pas) et ajouter dans la  moitié de cette crème la pâte de pistache.

Tremper les biscuits rapidement dans le lait fraise et répartir des morceaux de biscuits dans le fond des quatres verrines (deux biscuits pour les grosses verrines et un pour les plus petites). Ajouter une couche de crème, puis les fruits rouges ou les fraises (j'ai pour ma part associé les fraises avec la crème à la pistaches et les fruits rouges avec la crème nature). Terminer par une nouvelle couche de crème et ajouter sur le dessus des verrines des fruits rouges ou des pistaches en poudre.

Réserver au frais et régalez-vous car c'est un délice !

Aux fruits rouges :

A la fraise :

  Verrines mousseuses et crémeuses aux fruits rouges

Voici le colis bien garni que j'ai reçu hier de la part du site La Perle des Dieux. Je remercie donc toute l'équipe et vous invite à passer commande pour déguster de délicieuses sardines parfaitement assaisonnées, ainsi que des filets de maquereaux ou des rillettes, et bien d'autres choses encore... Vous pouvez aussi commander aussi un joli panier garni qui ravira son bénéficiaire.

Voici donc une photo de mon colis :

Je n'ai pour ma part pas pu m'empêcher de tester sitôt deux de leurs produits : les sardines au citron et au thym, sans huile et les sardines à la provençale sans huile.

Tarte salée façon "tian de légumes"

- 1 pâte brisée allégée avec moitié farine complète, moitié farine blanche
- 1 pot "Délice crétois" tomates - feta de chez Meze House
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 1 aubergine
- 1/2 oignon
- sel et poivre
- herbes de Provence
- levure maltée
- 1 boîte de sardines au thym et au citron et 1 boîte de sardines à la provençale, sans huile de La Perle des Dieux

Préparer la pâte brisée comme indiqué ici (clic). Réserver au frais.

Pendant ce temps, laver les courgettes, l'aubergine et les tomates. Couper les courgettes et l'aubergine en tranches pas trop fines. Cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Couper également les tomates en tranches mais sans les précuire et émincer l'oignon. Réserver.

Etaler la pâte dans votre moule à tarte, la piquer et la faire précuire 10 minutes environ à 240°C.

Recouvrir le fond de tarte du "Délice crétois" tomates - feta de Meze House, comme ci-dessous :

Y ajouter des rondelles de légumes en alternant la courgette, l'aubergine et la tomate. Déposer enfin des mordeaux d'oignons.

Saler et poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner 25 minutes à 240°C en baissant à 220°C si la tarte dore trop vite.

A la sortie du four, saupoudrer de levure maltée et recouvrir votre part de tarte d'une sardine. Régalez-vous car c'est en effet un délice !

  Tarte salée façon "tian de légumes"

Merci Amélie ! C'est après avoir feuilleté quelques magazine Zeste qu'Amélie m'a gentiment prêtés, que je suis tombée sur cette belle recette de cake. Pour une fois que je ne retouche pas aux proportions d'une recette sucrée... Cette recette est en effet plutôt raisonnable en termes de quantités de suce et de matière grasse. Et c'est un vrai délice en cette saison !

CAKE AUX POMMES RÂPÉES (ET TOPPING)

Pour un gros moule à cake :

• 2 pommes Granny Smith (Gala pour moi)
• 300 g de farine (j'ai utilisé de la farine complète T110)
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de cassonade (sucre blond de canne pour moi)
• 12 cL de lait (lait d'amandes maison pour moi, recette ici_clic)
• 2 oeufs
• 50 g de beurre (margarine non hydrogénée pour moi)
• 3 càc de cannelle (facultatif)

Pour le croustillant :

• 1 pomme Granny Smith (toujours Gala pour moi)
• 2 càs de flocons d'avoine (j'en ai mis 4)
• 1 càs de cassonade (toujours sucre blond de canne pour moi)
• 20 g de beurre (vous aurez déviné : margarine non hydrogénée !)
• 1/2 càc de cannelle

Faire fondre les 50 g de beurre.

Peler et épépiner les 2 pommes, les couper en 2 ou 4 avant de les râper au robot ou à l'aide d'une râpe à gros trous.

Verser la farine, la levure et la cannelle dans un saladier. Ajouter les pommes et le sucre. Mélanger le tout en versant le lait. Incorporer les oeufs un à un et le beurre fondu. Bien remuer et verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C et préparer le croustillant.

Peler et épépiner la pomme, la couper en 4, puis en tranches comme pour faire une tarte aux pommes.

Disposer les tranches de pommes sur le dessus du cake, directement sur la pâte.

Faire fondre le beurre et le mélanger dans un bol avec les flocons, le sucre et la cannelle.

Disperser le mélange sur la pomme, sur le dessus du cake.

Enfourner pour 45 à 55 min (55 min pour moi dans four à chaleur tournante). La lame d'un couteau plantée dans le cake doit ressortir sans trace de pâte non cuite.

Déguster tiède, froid, ou encore le congeler en tranches !

Sur la base du far aux pruneaux au lait d'avoine, clic_ici, j'ai réalisé en deux temps trois mouvement ce délicieux flan qui prendra plus de texture le jour suivant sa réalisation et sa cuisson. Et pour la recette du lait d'avoine maison, c'est ici_clic.

FLAN LÉGER BANANE-CHOCOLAT ET LAIT D'AVOINE MAISON

Pour 1 plat à four moyen :

• 500 mL de lait d'avoine
• 2 oeufs
• 20 g de farine de sarrasin
• 70 g de farine de blé complète (T110)
• 30 g de sucre de canne blond
• 1 petite banane
• 60 g de pépites/pistoles de chocolat noir

Couper la banane en rondelles et réserver.

Battre les oeufs avec le lait et le sucre. Ajouter les farines, les rondelles de bananes et les pépites de chocolat.

Verser dans le plat beurré et cuire pendant 50 à 60 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pour terminer un yaourt à la brebis, j'ai réalisé en deux temps trois mouvement ce petit dessert pour Monsieur qui raffole de l'association chocolat-banane ! J'ai goûté et c'était très bon, très frais, très léger ! Cela pourrait même faire un très bon dessert quand on reçoit, accompagné de sablés maison !

DESSERT EXPRESS YAOURT-BANANE-CHOCO

Pour 1 personne :

• 1 yaourt au lait de brebis
• 10 g de sucre de canne blond + 1 pincée
• 1 petite banane
• 1 petite poignée de pistoles de chocolat noir recoupées en deux ou quatre
• 1 noisette de margarine non hydrogénée
• 1 pincée de vanille en poudre (magasin bio)

Mélanger le yaourt avec les 10 g de sucre et la vanille. Verser dans une verrine.

Couper la banane en rondelles et la faire revenir dans la margarine avec la pincée de sucre quelques minutes à feu doux. Laisser refroidir.

Déposer les morceaux de banane sur le yaourt et parsemer de morceaux de chocolat et c'est tout !

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Une belle recette trouvée sur le blog de Doria, proche de cette "Tarte poire - chocolat praliné - amande" que nous avions beaucoup appréciée. Sauf qu'ici, les amandes sont remplacées par de la noisette et comme nous sommes gourmands (!), j'ai ajouté du chocolat noir par rapport à la recette de base et un peu réduit la quantité de sucre car les poires sont un fruit déjà bien sucré... J'ai aussi opté pour une pâte feuilletée plutôt qu'une pâte sablée, pour plus de moelleux. Une tarte vraiment très bonne, légère, que je referai. Je vous mets ma version.

Tarte aux poires, à la noisette et au chocolat

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 6 poires mûres
• 10 cL de crème liquide légère (à 5 %)
• 20 g de sucre roux
• 60 de noisettes réduites en poudre ou de poudre de noisettes
• 2 oeufs
• 30 à 35 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  

Eplucher les poires, les couper en deux et couper chaque moitié de nouveau en deux. Enlever le coeur des poires et les couper en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.

Mélanger les oeufs avec le sucre, la crème et la poudre de noisette. Couper le chocolat en petits morceaux, voir le râper et l'ajouter à la préparation.

Garnir le moule à tarte avec la pâte feuilletée. Déposer environ 1/4 des lamelles de poires sur le fond de tarte. Verser l'appareil et terminer avec le restant des lamelles de poires.

Cuire 40 min à 210°C (résistance du bas + chaleur tournante).

  Tarte aux poires, à la noisette et au chocolat

Du blé cuisiné comme un risotto, et bien c'est un "blésotto" ! Nous avions déjà beaucoup aimé les coquillettes en risotto, nous avons aussi beaucoup aimé cette version du risotto. J'ai choisi le bacon et la courgette pour l'accompagner. Un plat complet, très apprécié.

"Blésotto" au bacon et à la courgette

Pour 2 personnes :

• 120 g de blé poids cru (type Ebly)
• 5 tranches de bacon (50 g)
• 1 courgette moyenne
• 1 oignon
• 300 mL de bouillon
• 15 g de parmesan râpé
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc

Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver la courgette et la couper en rondelles pas trop fines, puis couper les rondelles en petits dés. Couper le bacon en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter la courgette, le bacon et le blé. Laisser cuire 2 à  min en remuant.

Ajouter le vin blanc, le laisser s'absorber.

Ajouter enfin le bouillon en plusieurs fois. Ajouter les louches les unes après les autres en attendant que le bouillon soit à chaque fois absorbé. Quand le blé est cuit (vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin), ajouter le parmesan.

Servir chaud avec du parmesan râpé.

  "Blésotto" au bacon et à la courgette

Dur dur de nommer ces petits gâteaux que j'ai réalisés avec un reste de mascarpone. Au bon goût d'amande et de fruits rouges, à la texture "humide", ils se mangent tout seul...


Moelleux-fondants mascarpone- fruits rouges

Pour 5 gâteaux :

- 60 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 càc de levure chimique
- 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 2 poignées de fruits rouges surgelés
- 2 poignées de mûres surgelés

Battre le mascarpone avec l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la levure et l'extrait d'amande amère.

Ajouter enfin les fruits surgelés et remuer délicatement.

Remplir des moules à muffins en silicone aux 2/3 et cuire 30 min environ à 180°C en couvrant les gâteaux s'ils dorent trop vite.

Déguster froids.

  Moelleux-fondants mascarpone-fruits rouges

"Happyolks", un blog que j'ai récemment découvert et que je trouve superbe ! Les recettes sont plus appétissantes les unes que les autres... Et celle qui suit est la première que j'ai testée. J'ai apporté des modifs, je vous les mets entre parenthèses ; nous nous sommes régalés !

Si comme moi vous ne faites pas caraméliser les noix, je vous conseille de ne mettre qu'un jus de citron (et non deux) car sinon la sauce est à peine trop acide. Ce que j'ai alors fait : j'ai ajouté deux cuillères à soupe de miel à la salade.

SALADE DE CHOU-FLEUR CRU

Pour un beau saladier :

• 1/2 gros chou-fleur (1 entier pour moi mais il n'était pas très gros)
• un petit radicchio/trévise (comme je n'en ai pas trouvé au magasin bio, j'ai pris quelque poignées de roquette !)
• 6 branches de céleri avec les feuilles (je n'en ai mis qu'une)
• ciboulette fraîche (pas mise)
• persil frais (pas mis)
• 60 g de noix caramélisées au miel (voir ci-dessous)
• sel
• poivre

Pour la sauce :

• 2 càc de moutarde
• 60 mL d'huile d'olive
• le jus d'une orange (ou 60 mL de jus d'orange)
• le jus de 2 citrons (ou d'un seul vi nous ne faites pas caraméliser les noix)
• 1 càs d'eau
• 4 à 5 dattes dénoyautées

Laver le chou-fleur et le sécher. Le tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un robot (type Moulinex) en position "émincer" (au plus fin).

Mettre dans un saladier.

Laver, sécher et couper finement le radicchio en lamelles fines ou laver et sécher la roquette, au choix ! Ajouter au chou-fleur.

Laver la ou les branches de céleri, ajouter les feuilles coupées grossièrement dans le saladier et couper la ou les branches en bâtonnets (j'ai aussi coupé des petits morceaux, j'ai fait un mixe). Ajouter au saladier.

Ajouter également le persil et la ciboullette hachés (ou pas !).

Dans le bol d'un blender, verser, les jus des agrumes, l'huile, la moutarde et l'eau. Mixer pour obtenir une sauce homogène.

Ajouter dans le sadier et bien mélanger mais délicatement.

Emincer les dattes en petits dés et les ajouter à la salade (normalement, il faut les mixer avec la sauce dans le blender mais les morceaux collent au fond alors il est plus facile de les intégrer après).

Assaisonner.

Pour les noix, préchauffer le four à 180°C. Mélanger les noix avec du miel et saupoudrer de sel. Enfourner pour environ 10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir et ajouter à la salade.

Bon ap' !

Pour terminer un reste de tofu soyeux, j'ai réalisé cette tarte, comme je les aime, avec une pâte rustique et une garniture légère. Vous trouverez le tofu soyeux en magasin bio, il est possible de le mélanger à des oeufs mais seul, il sert très bien de "liant". Mon appareil à quiche est donc seulement composé de tofu soyeux, et j'ai complété avec de la crème de soja légère car je n'avais plus assez de tofu. Pour une tarte "normale", il en faut 250 g.

Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs

Pour la pâte :

• 2 càs de flocons d'épeautre = 15 g
• 185 g de farine d'épeautre complet
• 1 pincée de sel
• 1 belle pincée de curry
• 40 de margarine Plantafin
• eau froide

Pour la garniture :

• 2 petits poireaux
• 1 boîte de thon = 140 g poids égoutté
• 1 càc de curry
• 150 g de tofu soyeux + 100 g de crème de soja légère OU 250 g de tofu soyeux
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 g de pignons de pin

Préparer la pâte à la main pour ne pas réduire les flocons en poudre : mélanger la farine avec les flocons d'épeautre, le curry et le sel. Ajouter la margarine et sabler du bout des doigts. Ajouter alors de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, non collante.

L'étaler de suite sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est plutôt difficile à étaler mais ce n'est pas grave, c'est ce qui fait son côté rustique ! Il suffit ensuite de colmater les trous directement dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Pour la garniture, laver les poireaux, les couper en tronçons (vert et blanc mais jeter les parties abîmées). Dans le bol d'un blender, mettre les morceaux de poireaux, le thon égoutté, le tofu soyeux et la crème, le curry et le sel. Mixer.

Verser cette garniture dans le fond de tarte, parsemer des pignons de pin.

Cuire 35 min à 200°C. Servir avec une salade verte !

  Tarte complète aux poireaux, au thon et au curry, sans oeufs (soja)

J'avais repéré une recette de tarte fine à la tomate sur le dernier Elle à table, mais la recette a pas mal été modifiée en fonction de ce que j'avais sous la main ! J'ai préféré une pâte brisée à la farine de petit épeautre complet à une pâte feuilletée, j'ai remplacé le chèvre par de la feta, j'ao ajouté des rondelles de courgettes aux rondelles de tomates car le jardin est généreux en ce moment (!), et enfin, je n'ai pas mis de fromage râpé mais de la levure maltée !

Et nous nous sommes régalés !

TARTE FINE TOMATE, COURGETTE, FETA ET ÉCHALOTE

Pour la pâte :

• 150 g de farine de petit épeautre complet bio
• 1 càs d'huile d'olive
  
• 1 petit verre d'eau
  
• 1 càc de gomasio
  
• 1 càs de graines de pavot

Pour la garniture :

• 70 à 80 g de feta
• 5 tomates moyennes
  
• 1/2 grooosse courgette
• 4 échalotes
• levure maltée

Réaliser la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir quleques minutes dans un peu d'huile d'olive. Laver tomates et courgette et les détailler en rondelles.

Sur le fond de tarte, répartir la feta émiettée puis alterner avec une rondelle de tomate et une rondelle de courgette pour former une rosace.

Répartir les morceaux d'échalote sur le dessus de la tarte.

Enfourner à 180°C pour 25 min environ et saupoudrer de levure à la dégustation.

En semaine, je réalise très rapidement une pizza grâce à la machine à pain, qui pétrit la pâte. On peut varier les farines pour la pâte et les garnitures à l'infini et se régaler léger !

Cette version de la pizza nous a particulièrement régalé, avec une pâte fine mais moelleuse très typique.

PIZZA VÉGÉ RICOTTA ET ÉPINARDS, PÂTE A LA CHATAIGNE

Pour 4 personnes en plat principal (avec entrée) :

Pour la pâte :

• 150 g de afrine complète T110
• 100 g de farine de chataigne
• 125 g d'eau
• 1 càs d'huile d'olive
• 3,5 g de sel
• 1/2 paquet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

• 100 g de ricotta
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse càs de basilic émincé, frais ou surgelé
• 2 càs de lait (d'avoine, d'amande, de soja)
• 3 grosses poignées d'épinards frais
• 2 grosses tomates
• 1 oignon émincé
• parmesan râpé
• fleur de sel
• poivre

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, les farines, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure !

Mettre en marche le programme "pâte".

Préparer la garniture en mélangeant la ricotta, le lait (pour la détendre), l'ail écrasé, le basilic, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Réserver.

Ôter la queue des épinards, les laver et les sécher. Les faire fondre dans une poêle à feu doux. Assaisonner

Couper les tomates en rondelles.

Quand le programme de la MAP est terminé, sortir la pâte, la dégazer et former une boule.

Découper la pâte en 2 parts égales et abaisser chaque pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau à pâtisserie) sur une feuille de papier cuisson. Déposer sur la plaque du four.

Préchauffer le four au plus fort. Etaler la moitié du mélange à la ricotta sur chaque pâte à pizza. Déposer des morceaux d'oignon, des rondelles de tomates (1 tomate par pizza) et les épinards (la moitié de la quantité sur chaque pizza). Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour quelques minutes. Ma seconde pizza était un peu plus cuite que la première mais toutes deux étaient délicieuses. Il faut dans tous les cas que la pâte soit cuite.

Vous pouvez servir ces pizzas avec un oeuf au plat qui se marie parfaitement avec la ricotta, la tomate et les épinards. 

C'est une recette de Valérie Cupillard qui m'a largement inspirée, de nouveau, en faisant avec les ingrédients que j'avais sous la main !

RIZ COMPLET, LENTILLES VERTES, COURGETTE ET SAUCE A LA COURGETTE (VÉGÉ)

Pour 2 personnes :

• 100 g de riz basmati complet poids cru
• 100 g de lentilles vertes Du Puy poids cru
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail + 1/2
• 2 tomates séchées dans l'huile
• 2 courgettes
• 2 pincées de pignons
• quelques feuilles de basilic

Faire cuire le riz dans 250 mL d'eau bouillante à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Cuire les lentilles dans deux fois leur volume d'eau (pour ma part environ 30 min à la cocotte minute) avec l'oignon et la gousse d'ail émincés.

Couper les courgettes en dés et cuire 5 min à la vapeur. Mixer la moitié des dés de courgette avec la 1/2 gousse d'ail, les tomates séchées et le basilic.

Servir le riz avec la "sauce" précédemment réalisée et en parsemant de pignons, les lentilles et les dés de courgettes restant en assaisonnant.

J'avais envie de déguster l'avocat qui restait au fond du frigi autrement qu'avec une tranche de pain grillé. Et comme c'était "poisson" au menu, je suis allée vers un tour sur le net pour voir ce qui sa faisait avec poisson et avocat. Et je suis tombée sur cette page_clic, qui m'a beaucoup fait penser à ma recette de "salade avocat-crevette-mangue, sauce citronnée". J'ai donc décidé d'ajouter des crevettes ! Finalement, le poisson dégusté de cette façon est un vrai régal. Ca change, c'est léger et frais, parfait pour un délicieux plat estival ! De toute façon, je ne fais le flétan qu'à la vapeur, sans sauce. Si vous ne connaissez pas ce poisson, je vous le conseille vivement. Pas besoin de fioritures pour le déguster...

Flétan à la vapeur, avocat, crevettes et mangue

Pour 2 personnes :

• 2 morceaux de flétan frais ou surgelés
• 1 avocat mûr à point ("The techenique" pour choisir l'avocat, c'est d'exercer une légère pression au bout de l'avocat, là où il est le plus fin, avec le pouce et l'index. Si à cet endroit l'avocat est juste souple, c'est qu'il est prêt à être dégusté !)
• 1/2 mangue mûre mais comme je n'en ai pas trouvée j'ai utilisé de la mangue au sirop, ça dépanne
• 12 crevettes décortiquées auxquelles vous retirez le boyau
• 2 càs d'huile d'olive
• jus de citron

Cuire le flétan à la vapeur 15 min s'il est surgelé, moins s'il est frais.

Couper l'avocat en dés ainsi que la mangue.

Rincer les crevettes sous l'eau et les sécher.

Mélanger l'huile et du jus de citron (à l'oeil et au goût).

Servir le poisson tiède avec les dés d'avocat et de mangue mélangés. Ajouter de la sauce et les crevettes. Déguster !

  Flétan à la vapeur, avocat, crevettes et mangue

Encore un légume que j'appréciais sans plus et que maintenant, j'adore ! J'ai appris à l'apprécier et je l'aime particulièrement froid, en salade, pour son côté croquant et frais. J'ai choisi de lui apporter une petite note acidulée/fruitée avec les cranberries et j'ai réutilisé l'idée de sauce de Valérie Cupillard. Enfin quelques noix de cajou grillées pour le croquant. Parfait pour accompagner un poisson cuit vapeur ou en entrée. J'ai d'ailleurs depuis réalisé cette recette plusieurs fois car nous l'adorons !

SALADE FRAÎCHEUR AU FENOUIL ET AUX CRANBERRIES, SAUCE CAJOU

Pour 2 personnes :

• 1 fenouil moyen
• 30 à 40 g de cranberries séchées
• 1 grosse càs de purée de noix de cajou
• 25 g de noix de cajou

Laver le fenouil, retirer la base et l'émincer finement.

Faire griller à sec les noix de cajou.

Détendre la purée de noix de cajou avec un trait de jus de citron et de l'eau (pas trop liquide la sauce, il faut qu'elle reste crémeuse).

Mélanger le fenouil avec les cranberries et la sauce. Servir et parsemer au dernier moment de noix de cajou pour qu'elles restent croquantes.

Les griottines de Fougerolles sont une spécialité de la région. Je ne suis pas fan (mais il va du coup falloir que je re-goûte !) car ce sont des petites cerises alcoolisées et comme pour les desserts ou les chocolats, je n'aime pas trop quand les fruits sont alcoolisés.

Mais mais mais, c'était jusqu'à ce que je goûte une délicieuse soupe de griottes du restaurant "La Griotte", clic_ici, à Saules près de Ornans. Si vous êtes dans la région, le coin est vraiment superbe, avec le musée Courbet et pleins d'autres choses à faire, je vous le conseille vivement ! C'était vraiment top comme dessert, sucré comme il faut, on ne sentait pas l'alcool, et très frais. A la base le dessert est servi avec une mousse légère glacée au kirsch mais comme je craignais un peu le kirsch, comme je vous le dis plus haut, on m'a gentiment proposé une autre boule de glace et j'ai opté pour cerise. Et alors là, même si ça faisait un peu "cerise sur cerise" et bien c'était tout simplement exquis !!

J'ai donc décidé de renouveler le régal à la maison ! N'ayant toutefois pas de kirsch, j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère et ça a parfaitement fait l'affaire. Après 3 magasins à la recherche de sorbet à la cerise (moi obstinée?! Non !), j'ai fini par laisser tomber et j'ai opté pour une glace "lait d'amandes, amandes et macarons" de chez Picard, qui ne m'a malheureusement pas du tout plu ! Un arrière goût trop "laiteux", je n'ai pas aimé. Indécise que je suis, j'avais aussi acheté un sorbet poire. Pour le coup j'aurais dû préférer l'association griottines-poire, plutôt que griottines-lait d'amandes... Mais bon c'était quand même trop bon !! Je referai c'est sûr car en plus c'est très très simple à faire comme vous allez le voir. Ensuite libre à vous de choisir votre parfum de glace. Ah et pour apporter un peu de croquant, j'ai réalisé en 2 temps 3 mouvements les délicieuses tuiles aux amandes, clic_ici.

SOUPE DE GRIOTTINES, GLACE LAIT D'AMANDES

Pour 2 personnes :

• 400 g de grittoines surgelées (de chez Picard)
• 1 à 2 càs de sucre blond de canne (non bombées : j'avais mis 2 càs bombées pour 400 g de fruits, résultat à peine trop sucré, du coup j'ai rajouté 50 g de fruits)
• 1 gousse de vanille
• 1/2 càc d'extrait d'amande amère

•  Glace ou sorbet au choix...

Il suffit de faire chauffer les fruits encore surgelés avec les grains de la gousse de vanille, à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir suffisamment de jus. Les fruits doivent également être tendres. Je les ai un peu écrasés avec un presse-purée...

Laisser refroidir et ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger et c'est tout !

Servir bien frais avec une quenelle de glace ou de sorbet sur le dessus, ainsi qu'avec une tuile aux amandes...

Pour éviter de précuire les pommes du crumble, je vous propose de les couper en fines lamelles comme pour une tarte ! Et pour le côté rustique que l'on aime beaucoup pour le sucré comme pour le salé, j'ai utilisé de la farine semi-complète et du sucre de canne complet : le Rapadura, que vous trouverez en magasin bio. Là-bas j'ai aussi trouver des cranberries séchées EXTRA ! Elles sont extrêmement parfumées et sucrées, un régal ! J'en ai donc ajoutées car je trouve qu'elle se marient très bien avec la pomme, comme la cannelle et la vanille d'ailleurs que j'ai aussi utilisées. Je n'ai mis que 15 g de sucre mais je me demande si sans sucre la recette ne serait pas aussi bonne car comme je vous le dis, les cranberries sont bien sucrées... Bref un dessert vite fait, léger et sain qui nous a régalés !

Crumble rustique aux pommes et aux cranberries

Pour 2 plats à crème brûlée et 1 petit ramequin :

• 2 pommes Golden
• 60 g de farine de blé semi-complète
• 15 g de sucre de canne complet (Rapadura)
• 25 g de margarine
• 2 càs de flocons d'avoine
• 1 càc de cannelle
• 2 càs de cranberries (celles de la Biocoop sont juste divines)
• 1 gousse de vanille

Eplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en fines lamelles. Les déposer das des plats à crème brûlée, des ramequins, en chargeant bien !

Couper la gousse de vanille en deux et répartir les grains de vanille sur les pommes. Ajouter ensuite des cranberries.

Mélanger du bout des doigts la farine, la cannelle, les flocons, le sucre et la margarine. Répartir cette pâte à crumble sur les ramequins et enfourner environ 15 min à 200°C.

 Crumble rustique aux pommes et aux cranberries

Je l'avais bien repéré cette petite recette dans le livre L'Atelier bio, et si j'avais su et bien je l'aurais testée bien bien plus tôt !! Ce fondant est juste extra ! Je l'ai réalisé parce que j'étais à la recherche d'une recette pour finir une brique de crème végétale (de riz en l'occurrence), que je ne voulais pas jeter. J'ai donc ajusté les quantités pour un oeuf et fait alors 3 petits fondants mais c'est sûr, je le réalise bientôt de nouveau en version "giant". La version petits gâteaux est tout de même très sympa, surtout qaund on reçoit...

Dans cette recette, du bon chocolat noir, pas de beurre, juste de la crème végétale que vous pouvez même prendre à présent allégée, et pas trop de sucre, le top ! Et le fondant est franchement fondant comme vous pourrez le voir sur les photos, même le lendemain. Les fruits secs sur le dessus apporte la touche croquante et ce qu'on adore, surtout Monsieur qui a la main très lourde sur le sel !!, c'est justement la pincée de sel qui se marie à merveille avec le chocolat noir (déjà testé par exemple ici_clic, avec les sablés de Pierre Hermé).

Bref, vous l'aurez compris, je vous recommande celle délicieuse recette, pourquoi en tant que dessert de Noël, et attends votre avis !

Fondant au chocolat aux noix, aux noisettes et graines de courge

Pour 6 à 8 personnes :

Pour le fondant :

• 210 g de chocolat noir à 70 %
• 210 g de crème de soja (ou autre crème végétale)
• 90 g de sucre de canne blond non raffiné
• 75 g de farine de riz complet (farine d'épeautre complète pour ma part)
• 3 oeufs

Pour le croquant :

• 30 g de noix
• 30 g de noisettes
• 30 g de graines de courge
• 10 g de sucre de canne blond non raffiné
• 2 pincées de sel (j'ai utilisé de la fleur de sel)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Hors du feu, incorporer la farine puis les oeufs un à un.

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire dorer à sec les noix et les noisettes grossièrement concassées et les graines de courge. En recouvrir la pâte puis saupoudrer avec le sucre et le sel (je les ai préalablement mélangés pour homogénéiser les poudres).

Cuire au four pendant 25 à 30 min. Servir à température ambiante et conserver à température ambiante.

Pour 1 oeuf soient trois petits fondants, j'ai fait cuire environ 20 min.

  Fondant au chocolat aux noix, aux noisettes et graines de courge

Ce n'est pas la première fois que je réalise un muesli maison. Je le faisais déjà avant d'avoir un blog, et puis j'ai arrêté pour petit-déjeuner du pain et de la confiture (maison !). Et je ne sais pas pourquoi mais depuis quelques temps l'envie de muesli revient.

A l'époque, j'avais étudié les différents paquets de muesli que l'on peut trouver dans le commerce pour voir quelles étaient les proportions de chaque type d'ingrédients qui composent le muesli : flocons de céréales, fruits séchés, oléagineux, graines, sucre, huile.

J'ai donc remis ça et comme certaines marques le font aussi, j'ai décidé de n'ajouter ni sucre ni matière grasse. Le sucre est apporté par les fruits séchés et la matière grasse par les oléagineux ou les graines. Et en gros, les pourcentages qui reviennent sont : 70% de flocons de céréales,  25 % de fruits séchés et 5% de graines ou oléagineux. Pour cette première version, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards et j'ai rassemblé les ingrédients pour faire en sorte d'obtenir 600 g de muesli.

A vous de décliner les possiblités et d'ajouter 1 càs d'huile et/ou de sucre si selon vous cela manque, voire un peu de miel mélangé avec votre lait. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de chocolat noir !

 Muesli maison

Pour 600 g :

• 210 g de flocons d'avoine
• 210 g de flocons de quinoa
• 10 g de graines de courge
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de graines de lin
• 50 g de cranberries séchées (en bio c'est une tuerie !)
• 50 g de pruneaux secs coupés en dés (à l'aide d'un ciseau)
• 50 g d'abricots secs coupés en dés (toujours avec le ciseau)

Mélanger ensemble les deux types de flocons et les graines.

Les répartir sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 min à 150°C en remuant deux fois, soit au bout de 8 min puis de nouveau au bout de 8 min. Au bout des 25 min, sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Dans un autre récipient, mélanger les fruits séchés puis quand il a refroidi, ajouter le mélange flocons-graines. Bien mélanger pour une répartition homogène des graines et des fruits.

Conserver le muesli dans un bocal en verre et déguster avec du lait froid ou chaud !

  Muesli / Granola maison sans sucre ni matière grasse ajoutés

Continuons aujourd'hui, et jusqu'à la fin de l'année, avec des recettes de fête ou en tout cas que vous pourrez proposer aux deux réveillons (ou le jour J).

Et je commence avec une recette qui me tient  particulièrement à coeur, puisque c'est  "LA" recette de famille, ma recette préférée, qui est aussi une recette régionale et une recette de sauce en fait. Vous pouvez la servir avec du jambon de pays comme aujourd'hui, un délicieux jambon de pays de la vallée de la Loue que j'ai déjà utilisé dans la recette du "Jambon madère", clic_ici, ou encore avec des blancs de poulet, du coq ou du poisson comme du sandre.

C'est une recette qui met en valeur le vin jaune, un vin du Jura aux accents de noix, ainsi que les morilles, ces délicieux champignons si parfumés....

C'est une recette courante en Franche-Comté et je suppose que chaque famille (qui cuisine) a "SA" recette. Aujourd'hui je vous propose celle de ma maman. C'était la première fois je la réalisais moi-même et je suis contente car je l'ai faite comme elle.
L'autre jour à la télé je suis tombée sur la version de Georges Blanc, qui cuisine la volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles. Sa sauce n'est pas à base de béchamel mais de crème entière et il ajoute de l'oignon et de l'ail ainsi que des champignons de Paris. Peut-être que je testerai un jour mais j'aime beaucoup notre recette de famille qui semble un peu moins lourde.

J'espère que vous aurez l'occasion de tester cette recette et que vous l'apprécierez autant que je l'aime...

Jambon de pays, sauce au vin jaune et aux morilles

Pour 4 personnes :

• 4 tranches assez épaisses de jambon de pays
• 30 g de morilles sèches
• 55 g de beurre ou margarine
• 55 g de farine
• 750 g de lait
• sel
• poivre
• 1 verre de vin jaune

Au moins 3 heures avant de préparer la sauce, faire tremper les morilles dans le lait tiède pour les réhydrater (et parfumer le lait).

Au moment de préparer le plat, faire griller les tranches de jambon sur chaque face à la plancha ou encore dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Réserver.

Filtrer le lait dans lequel trempent les morilles à travers deux passoires superposées pour être sûr de ne pas laisser passer de petits cailloux, EN CONSERVANT LE LAIT AINSI RECUPERE.

Faire tremper de nouveau les morilles dans de l'eau le temps de préparer la béchamel

Sur feu moyen fort, faire un roux avec le beurre et la farine dans une grosse cocotte. Mouiller avec la moitié du vin jaune en mélangeant bien à l'aide d'un fouet et verser le lait "parfumé" petit à petit sans cesser de fouetter. La sauce béchamel épaissit et elle épaissira encore en refroidissant.

Enlever la cocotte du feu et passer de nouveau les morilles de la même façon que précédemment en conservant l'eau. Pour retirer tous les déchets, vous pouvez les passer au jet de la douche ! (En les mettant dans un saladier assez haut).

Remettre la cocotte sur feu doux, assaisonner et ajouter les morilles que vous aurez délicatement séchées. Ajouter enfin les tranches de jambon et bien les recouvrir de sauce.

Vous pouvez préparer cela à l'avance et réserver.

Au moment de servir, réchauffer sur feu doux et ajouter un peu d'eau dans laquelle les morilles avaient trempé si la sauce a trop épaissi après repos. Ajouter l'autre moitié du vin jaune au dernier moment, mélanger et servir avec du riz.

  Jambon de pays, sauce au vin jaune et aux morilles

De délicieuses lasagnes, qui changent des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, d'autant plus quand on fait ses pâtes maison... Et oui, maintenant plus d'excuse puisque je vous ai donné la recette ici_clic. Je referai ce genre de recettes car on a vraiment beaucoup aimé et comme de nombreux plats, ces lasagnes sont encore meilleures réchauffées... La recette est de Chef Nini. J'ai doublé les doses et ajouté directement les courgettes à la sauce tomate. Un régal !

Lasagnes végétariennes

Pour un plat à gratin moyen :

Pour la couche ricotta :

• 400 g de ricotta
• parmesan
• 2 càc d’origan séché
• 2 càc de ciboulette séchée ou surgelée
• 2 càc de basilic frais ou surgelé

Pour la sauce tomate :

• 2 grosses boîtes de tomates pelées
• 2 échalotes
• 1 morceau de sucre
• 10 olives noires
• 2 petites courgettes

Pour le gratin :

• crème liquide (légère possible)
• parmesan râpé

Pour la pâte à lasagne :

• 4 oeufs
• 400 g de farine

Réaliser les pâtes à lasagnes. Voir ici_clic. S'il vous reste de la pâte après le montage du gratin, congeler les pâtes comme je l'explique dans mon poste sur les pâtes fraîches maison.

Pour la crème ricotta, ciseler le basilic si vous optez pour du frais et râper le parmesan. Mélanger tous les ingrédients ensemble.Réserver au frigo.

Pour la sauce tomate, écraser grossièrement les tomates et verser le tout dans une grande poêle. Ajouter la courgette préalablement coupée en fines rondelles, l’échalote ciselée, les olives coupées en morceaux, le sucre et faire cuire le tout pendant 15-20 min. Réserver.

Huiler un plat à gratin moyen. Déposer dans l’ordre suivant un rectangle de pâte et la moitié de la sauce tomate, un rectangle de pâte et la crème ricotta. Renouveler une fois l'opération et terminer par un rectangle de pâte, la crème liquide et du parmesan râpé.

Faire cuire 30 min à 180°C.

  Lasagnes végétariennes

Une recette improvisée avec ce que j'avais dans le frigo, en l'occurence, des endives. Je les ai associées au chèvre et aux noix, car comme ça ça marche toujours ! Nous nous sommes régalés.

Pizza endive, chèvre, noix

Pour la pâte à pizza :

• 125 g d'eau
• 250 g de farine
• 6 g de levure boulangère sèche
• 3 g de sel
• 1 càs d'huile d'olive
•  1 càs d'herbes de Provence

Pour la garniture :

• 2 endives
• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• sel
• poivre
• rondelles de bûche de chèvre
• 1 oignon rouge
• noix
• origan
  

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, les herbes, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte".

Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume. Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau).

Laver les endives, enlever le cône de la base pour l'amertume et les émincer finement.

Dans une casserole ou poêle anti-adhésive, faire réduire les tomates pelées sur feu vif avec les endives en remuant de temps en temps. Assaisonner. Quand la sauce n'est plus du tout liquide, l'étaler sur la pâte à pizza. Saupoudrer de l'origan et recouvrir de lamelles d'oignon rouge et de rondelles de chèvre.

Cuire dans le four réglé au plus chaud (250°C pour moi) pendant 15 min environ.

A la sorite du four, parsemer de noix et déguster !

 Pizza endive, chèvre, noix