Les bettes, autant j'ai pu les détester, autant aujourd'hui je les adore, surtout en tarte ! J'ai donc remis ça (après ici, ou encore là), mais en utilisant des feuilles filo pour la pâte, une première, très appréciée !

Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

• 5 feuilles filo, voire plus ou moins
• 1 botte de bettes
• 200 g de chèvre frais (de type "Petit Billy")
• 10 cL de lait
• 2 oeufs
• sel
• poivre
• pignons de pin
• semoule très fine

Superposer les feuilles filo dans un plat à tarte légèrement beurré, en les décalant à chaque fois.

Couper les bettes (tiges + feuilles), les laver et les cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir dans une passeoire.

Battre le chèvre avec les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les bettes refroidies.

Saupoudrer un peu de semoule fine sur le fond de tarte, verser la préparation aux bettes, rabattre les bords de la tarte vers le centre et cuire 35 min à 180°C (j'ai mis tout en bas dans le four sinon les feuilles filo dorent trop).

10 min avant la fin de la cuisson, ajouter une poignée de pignons de pin sur la tarte.

  Tarte bette - chèvre frais, pâte en feuilles filo

Du blé cuisiné comme un risotto, et bien c'est un "blésotto" ! Nous avions déjà beaucoup aimé les coquillettes en risotto, nous avons aussi beaucoup aimé cette version du risotto. J'ai choisi le bacon et la courgette pour l'accompagner. Un plat complet, très apprécié.

"Blésotto" au bacon et à la courgette

Pour 2 personnes :

• 120 g de blé poids cru (type Ebly)
• 5 tranches de bacon (50 g)
• 1 courgette moyenne
• 1 oignon
• 300 mL de bouillon
• 15 g de parmesan râpé
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc

Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver la courgette et la couper en rondelles pas trop fines, puis couper les rondelles en petits dés. Couper le bacon en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter la courgette, le bacon et le blé. Laisser cuire 2 à  min en remuant.

Ajouter le vin blanc, le laisser s'absorber.

Ajouter enfin le bouillon en plusieurs fois. Ajouter les louches les unes après les autres en attendant que le bouillon soit à chaque fois absorbé. Quand le blé est cuit (vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin), ajouter le parmesan.

Servir chaud avec du parmesan râpé.

  "Blésotto" au bacon et à la courgette

Avant la recette, je suppose que vous avez remarqué que j'effectue des changements sur le blog, pour le rendre plus lisible. J'espère que ce la vous plaît et ne vous perturbe pas trop ;) J'ai encore des choses à faire mais vous trouverez la plupart des recettes sous ma nouvelle bannière, en cliquant sur "Salé" pour obtenir les recettes salées, et "Sucré" pour obtenir les recettes salées ! Faciiiiile !

Sinon je vous laisse faire un petit tour mais dans le fond rien n'a beaucoup changé...

La recette cette fois-ci ! C'est une nouvelle recette du magazine "Modes et travaux" dont je vous parlais déjà ici. A la base c'est une recette intitulée "Caviar de thon" et qui est relativement "liquide". Mais en suivant la recette sans mettre la crème fraîche car je n'en avais pas, j'ai plutôt obtenu des rillettes de thon. Une très bonne recette, légère, fraîche, vite préparée, que j'ai servie avec des rondelles de baguettes à l'apéritif. Puis on les a finies avec des oeufs durs et des tomates.

Caviar de thon

Pour 3 petits bols :

•  300 g de thon
•  1/2 citron
•  2 petits suisses
•  1 càs de crème fraîche
•  1 càs de paprika
•  1 càs de moutarde
•  1 càs de ciboulette
•  sel
•  poivre

Ecraser le thon dans un bol. Ajouter le jus du demi citron, les petits suisses, la crème, la moutarde, le paprika, sel et poivre.

Mélanger pui sgoûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver 2h au frais. Parsemer de ciboulette avant de servir (je l'ai ajoutée directement au caviar).

  Caviar de thon

Pendant qu'il est encore temps, je vous propose cette recette toute douce issue du magasine "Elle à table". J'ai doublé les quantités et réduit a quantité de sucre, puis recyclé le reste dans une autre recette qui viendra bientôt !

(J'avais fait une fausse manip' alors certains ont peut-être déjà vu apparaître la recette, désolée !!)

Sinon et bien l'heure est venue pour nous de partir en vacances mais j'essaie de programmer quelques recettes... A bientôt !

Compote fraise - rhubarbe

• 1 kg de rhubarbe
• 250 g de fraises
• 160 g de sucre (j'ai mis 60 g de sucre roux, à vous de voir selon vos goûts !)
• 2 gousses de vanille (j'en ai mis 1)
• 2 citrons (j'ai mis 2 càs de jus de citron)
• 8 càs d'eau

Eplucher la rhubarbe et laver les fraises. Couper les fruits en morceaux.

Mettre la rhubarbe et les fraises dans une casserole avec le sucre, la vanille, le jus de citron et l'eau. Cuire 10 min en remuant souvent. J'ai fait cuire plus longtemps pour avoir vraiment une compote.

  Compote fraise - rhubarbe

Bettes (blettes) - brousse, l'association me faisait de l'oeil depuis un moment. J'ai donc pensé à acheter de la brousse au supermarché, sauf que pour une fois, je n'ai pas vérifié la date de péremption ! Le sachet avait gonflé au frigo et en goûtant le fromage, bien que je ne le connaissais, j'ai tout de suite senti qu'il n'était plus bon !! Arrf, bien énervée mais heureusement j'avais un reste de chèvre frais alors j'ai improvisé.

Au final cette tarte est un petit régal. J'adore le goût des bettes et le côté rustique de la tarte avec la pâte à tarte spéciale que j'ai confectionnée. Je me suis inspirée de la pâte de Laurence Salomon que j'avais déjà réalisée ici.

Tarte presque tourte aux bettes et au chèvre frais

Pour la pâte :

• 150 g de farine complète
• 50 g de farine blanche
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 càs de graines de pavot
• 50 ge de margarine Plantafin
• 1 petit verre d'eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 botte de bettes
•  2 oeufs
• 20 cL de crème liquide légère
• chèvre frais
• pignons de pin
• sel
• poivre

Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs puis sabler la pâte avec la margarine. Ajouter petit à petit l'eau  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Vous pouvez aussi réaliser la pâte au robot.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson, sans couper les bords. Réserver au frais.

Préparer la garniture. Couper le bout des bettes puis couper les côtes en morceaux et les feuilles grossièrement. Laver le tout dans une passoire. Cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir.

Battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Ajouter les bettes égouttées si besoin.

Verser la garniture sur le fond de tarte. Parsemer de morceaux de chèvre frais et de pignons puis rabattre les bords de la pâte vers le centre.

Cuire 30minutes à  180°C en augmentant à 220°C 10 avant la fin de cuisson.

  Tarte presque tourte aux bettes et au chèvre frais

Une délicieuse poêlée de légumes verts, légère mais goûteuse... Une recette issue du magazine "Elle à table". Je vous mets les quantités de base mais vous pouvez adapter en fonction de ce que vous avez (c'est ce que j'ai fait).

Courgettes, fèves et petits pois sautés

Pour 4 personnes :

- 600 g de courgettes vertes ou jaunes ou les deux mélangées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 poignée de petits pois frais ou surgelés
- 1 poignée de fèves fraîches ou surgelées et épluchées
- origan
- thym
- basilic
- sel
- poivre
- 1 càs d'huile d'olive

Laver les courgettes, les essuyer, les couper en rondelles puis recouper les rondelles en bâtonnets.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une poêle anti-adhésive chaude. Ajouter les courgettes, l'ail, les petits pois et les fèves. Saler, poivrer, parsemer d'herbes.  Faire cuire environ 10 min (ou plus si légumes surgelés) en remuant souvent.

  Courgettes, fèves et petits pois sautés

Cela fait déjà un bon bout de temps que je vois cette recette circuler sur les blogs et cette année, j'ai eu envie de la tester. Comme plusieurs recettes circulent sur le net, j'ai choisi une recette qui se rapprochait le plus de nos goût, celle du blog "Avocat & Chocolat". Sans matière grasse contrairement à certaines recettes, car justement la courgette est censée apporter une certaine texture au gâteau, en remplacement de l'utilisation de matière garsse. Aussi je voulais une recette pas trop sucrée. J'ai d'ailleurs réduit la quantité de sucre par rapport à la recette d'origine et utilisé du sucre roux mais j'aurais encore pû diminuer la quantité... Si comme moi vous n'êtes pas gâteau très sucré, vous pouvez réduire la quantité à 60 g. C'est d'ailleurs celle dans "Le Luflée" que nous avions beaucoup aimé.

Sinon, au final le gâteau est vraiment bon avec une bonne texture. J'ai fait le test de l'ingrédient mystère à Monsieur qui a fini par trouver grâce à de nombreux indices...

Gâteau fondant au chocolat et à la courgette

Pour un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre :

- 200 g de chocolat noir (à 58 % de cacao pour moi. Si vous utilisez un chocolat plus fort en cacao, ajustez la quantité de sucre)

- 300 g de courgette entière

- 60 à 80 g de sucre roux

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 80 gr de farine

Éplucher et râper très finement la chair de courgette, puis presser la chair (dans une passoire ou un tamis) afin de retirer le maximum d'eau.

Il vous restera + ou - 180 G de chair courgette au final. (Je n'ai pas peser de nouveau).

Faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le sucre avec les  jaunes  jusqu'à blanchiment.

Ajouter le chocolat fondu, la courgette râpée et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en 3 fois à la préparation précédente.

La préparation doit être mousseuse et homogène

Mettre la préparation dans le moule recouvert de papier de cuisson ou en silicone .

Faire cuire 30 min environ à 180°C (40 min chez moi).

Pour tester la cuisson, une pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

  Gâteau fondant au chocolat et à la courgette

Et oui, encore une recette issue du cybermagasine "Yummy Magasine". Et encore une recette de tarte salée ! Oui mais une tarte salée briochée à laquelle vous succomberez si vous testez ! A condition bien sûr d'aimer les oignons... En tout cas nous avons adoré ; je craignais cependant le commentaire de Monsieur : "il manque du fromage", et bien même pas !

Tarte briochée à l'oignon et aux olives noires

Pour la pâte :

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 2 càc de sucre (roux)
- 1 càc de sel
- 1/4 L d'eau tiède
- 1 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

- 1 kg d'oignons (surgelés pour moi)
- thym frais ou séché
- olives noires

Verser la levure et le sucre dans l'eau. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 10 min.

Verser la farine dans un grand saladier. Faire un puits, ajouter la préparation précédente et une càs d'huile d'olive. Mélanger à la main ou au robot à l'aide du pétrin. Laisser reposer au moins 1h à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle anti-adhésive chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (pour moi ça a pris un peu de temps comme ils étaient surgelés). Remuer régulièrement. Assaisonner.

Après le repos, pétrir encore quelques minutes en ajoutant un peu de farine si besoin. L'étaler sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie (pas trop fine) et la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les oignons sur la pâte, ajouter quelques olives et cuire 20 min. Parsemer de thym et déguster avec une salade verte.

  Tarte briochée à l'oignon et aux olives noires

Quand j'ai voulu faire cette recette du livre "Rock'n Roll cuisine" de Jamie O., je n'avais pas vu que les courgettes étaient crues. Puis comme je n'ai pas pû trouver de mini-courgettes dans mon supermarché, j'ai préféré faire à peine cuire mes courgettes. Mais dès que je trouve ces courgettes, je teste le cru ! Mais bon on a quand même bien aimé cette recette de cette façon.

Salade chaude de crevettes et mini-courgettes

Pour 2 personnes :

- 10 queues de crevettes décortiquées (vous pouvez en mettre plus)
- 5 mini-courgettes (5 à 8 cm de longueur, donc du coup j'ai pris 2 courgettes)
- 3 càs d'huile de tournesol (1 pour moi)
- le zeste et le jus d'un citron vert
- 1/2 càs de gingembre frais haché
- 1 piment rouge épépiné et finement haché (ma dernière expérience avec un piment  m'a fait utiliser du piment doux en poudre du rayon épices !)
- menthe
- coriandre
- 1 càs de sauce soja (pas mise, je n'en avais plus !)

Inciser les dos de crevettes décortiquées et éliminer le petit boyau noir que l'on distingue dans les chairs par transparence.

Faire chauffer très fort un wok pendant que vous émincer les courgettes en tranches de 2 mm d'épaisseur environ (j'ai utilisé une mandoline).

Verset l'huile dans le wok ou une poêle, y jeter les crevettes le zeste de citron vert et le gingembre. Laisser cuire pendant 2 min environ ; le temps que les crevettes soient joliment dorées.

Ôter la poêle du feu, laisser refroidir 30 secondes et ajouter les courgettes (préalablement cuites si vous souhaitez), le jus de citron vert, le piment et les herbes. Assaisonner avec la sauce soja (ou pas), bien mélanger et servir aussitôt.

   Salade chaude de crevettes et mini-courgettes (Jamie O.)

Une recette toute simple mais que Monsieur m'a encouragée à publier car il a adoré (moi aussi d'ailleurs !) C'est une bonne idée d'accompagnement je trouve, légère, qui change des pâtes ou du riz.

Quinoa à la courgette et aux noisettes

Pour 2 à 3 personnes :

- 120 g de quinoa (poids cru)
- 2 courgettes
- 1 càc d'huile de noisettes
- 20 g de noisettes entières
- sel
- poivre

Rincer le quinoa.

Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter le quinoa et cuire 10 min. Egoutter.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en julienne à la main ou les émincer au robot (Magimix).

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive chaude et faire sauter les courgettes environ 5 min. Saler et poivrer. Ajouter le quinoa dans la même poêle, mélanger.

Mettre les noisettes dans un sac congélation, les concasser avec un rouleau à pâtisserie et les servir avec le mélange quinoa - courgette.

   Quinoa à la courgette et aux noisettes