Nouvelle recette tirée du livre "L'atelier bio" et une nouvelle fois excellente. Elle change quelque peu des tartes salées car on n'y retrouve pas l'habituel appareil "oeufs + crème (ou lait)", mais du chèvre fait office d'appareil. Et celui-ci se marie très avec les poireaux ! Un régal.

Tarte aux poireaux, au curry, au chèvre (sans oeufs)

Pour la pâte :

- 250 g de farine de blé T80 (j'ai mis 125 g de farine de blé blanche bio et 125 g de farine de blé complète bio)
- 1 petit verre d'eau
- 4 càs d'huile d'olive

Pour l'appareil :

- 1 kg de poireaux
- 200 g de fromage de chèvre (frais pour moi, ce n'est pas précisé)
- 175 mL de lait de soja (de vache pour moi)
- 1càs de moutarde
- 1 càc de curry en poudre

Laver et couper les poireaux en rondelles (en enlevant les parties les plus abîmées). Cuire à l'étouffée sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres (20 min environ).

Préparer la pâte à tarte en mélangeant farine, eau, huile d'olive et une pincée de sel. Former une boule puis l'étaler sur le plan de travail fariné et foncer le moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Piquer et précuire le four de tarte à 220°C pendant 10 à 15 min.

Ecraser le formage de chèvre, ajouter le lait, la moutarde, le curry et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les poireaux cuits et bien égouttés.

Verser le tout sur le fond de tarte et cuire 45 min à 180°C ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

  Tarte aux poireaux, au curry, au chèvre (sans oeufs)

Voici l'entrée que j'ai préparé à Noël, pour six personnes. Elle est exquise et en plus légère, mais aussi pratique car vous pouvez la préparer à l'avance et la terminer au dernier moment. Certains ont trouvé qu'il y avait un peu trop de sauce, d'autres pas (dont moi), donc au moment de servir c'est à vous de voir, vous n'êtes pas obligés de toute la mettre.  Je me suis inspirée d'une recette que je n'ai pas encore publiée, j'éditerai mon message alors.


Crustacés à la nage

Pour 6 personnes :

- 3 gousses d'ail
- 1 noix de beurre
- 150 mL de vin blanc
- 450 mL de crème liquide (nous n'avions que de la crème à 3% et c'était très bien)
- 1 paquet de Saint Jacques surgelées sans corail, rincées et égouttées
- une vingtaine de crevettes cuites décortiquées dont le boyau a été retiré
- 1,5 càs de Maïzena
- 1,5 càc de jus de citron
- 4 blancs de poireau

Dans l'après-midi pour le soir si vous voulez vous avancer, laver les blancs de poireau, les couper en fines rondelles et cuire dans une grande casserole sans matière grasse pendant 15, 20 minutes, soit jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.

Ensuite, bien les égoutter dans une passoire en les pressant.

Peler et presser les gousses d'ail dans le beurre fondu dans une casserole moyenne. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et faire bouillir 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et faire encore bouillir 4 minutes.

Diluer la Maïzena dans un demi verre d'eau et ajouter à la sauce, faire bouillir 1 minute.

A ce moment, vous pouvez couper le feu et finir la recette juste avant de servir, ça ne vous prendra que 2 ou 3 minutes.

Il faut alors ajouter le jus de citron, les poireaux, les Saint-Jacques et les crevettes et cuire 2 minutes si la préparation est chaude. Un peu plus sinon  (4 min), le temps de tout faire réchauffer.

Bien saler et poivrer.

Servir bien chaud dans des ramequins ou des bols.

  Crustacés à la nage

Vous voulez une recette facile, vite préparée et en plus de ça délicieuse, et bien en voici une ! Les légumes sont coupés grossièrement puis hop, tout au four, pas besoin de surveiller et vous obtenez un délicieux plat complet. La recette est une fois de plus issue du livre "Le meilleur du poulet" de chez Marabout. J'ai ajusté les quantités pour deux personnes en faisant deux toutes petites modifs.

[Edit de ce midi : fausse manip', deux recettes publiées aujourd'hui, n'en oubliez pas une car sucrée ou salée, elles sont toutes deux délicieuses ! Aussi je pars pour Paris quelques jours et je ne pourrai donc pas répondre à vos messages ou vos mails... A très bientôt, bonne fin de semaine !]

Poulet aux pois chiches et aux carottes

Pour 2 personnes :

- 2 cuisses de poulet (comme d'hab, j'enlève leur peau)
- 2 carottes
- 2 petits navets
- 1 petit oignon
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc d'épices marocaines
- 400 g de tomates concassées
- 200 g de pois chiches
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ou en épices
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Disposez les cuisses de poulet, les carottes et les navets coupés en gros quartiers, et l'oignon coupé en quartiers dans un plat allant au four. Les arroser d'huile, saupoudrer d'épices marocaines, remuer et enfourner le tout.

Cuire min en remuant le plat de temps en temps. (Je n'ai remué qu'une fois...)

Quand le poulet et les légumes sont cuits, tout retansvaser dans une poêle, ajouter les pois chiches égouttés et rincés, et les tomates. Porter à ébullition, laisser frémir quelques minutes, ajouter la coriandre et saler et poivrer.

  Poulet aux pois chiches et aux carottes

Voici une nouvelle recette de tarte salée improvisée car j'ai acheté des petits dés de canard au lieu de dés de jambon. Mais qu'importe car le résultat était là.

Tarte brocolis - canard - Comté

- 1 pâte brisée allégée
- 300 g de brocolis surgelés
- 150 g de "dés de canard"
- 2 oeufs
- 300 mL de lait
- Comté râpé
- sel
- poivre
- 1 grosse càs de moutarde forte

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Cuire le brocolis à la vapeur pendant 10 min, saler et poivrer.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec le lait. Saler et poivrer. Ajouter le brocolis et les dés de canard.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde, verser l'appareil préparé précédemment. Recouvrir la tarte de Comté râpé.

Enfourner à 200, 210°C et cuire 25 min environ.

Tarte brocolis - canard - Comté

Une recette de saison avec le potiron, légère et délicieuse. L'association potiron - fêta est très agréable, et le croquant des pignons complète très bien le tout. La recette est issue du livre "Pasta vite prêtes". Je vous mets la recette avec mes modifs entre parenthèses.


Pâtes au potiron grillé et à la fêta

Pour 3 personnes :

- 280 g de linguines (1 paquet de pâtes fraîches pour moi de 2, 3 personnes)
- 750 de potiron épluché et coupé en morceaux (je n'en avais que 370 g)
- 1,5 càc de graines de carvi
- 60 mL d'huile d'olive (2 càs d'huile de noisettes)
- 30 g de pignons grillés
- 2 càs de persil frais ou surgelé
- 150 g de fêta émiettée (j'ai mis 200 g)
- 45 mL de jus de citron (j'ai mis 30 mL, j'ai trouvé nickel comme ça mais Monsieur a trouvé que le citron prenait trop le dessus, donc mettre 20 mL si vous préférez)
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 petites càs de vinaigre blanc (j'ai mis du vinaigre aromatisé à la noix)

Préchauffer le four à 240°C ou 220°C si c'est un four à chaleur tournante.

Mélanger le potiron, les graines de carvi et 2 càs d'huile (pas mises) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner 20 min environ sans couvrir, jusqu'à ce que le potiron soit doré et tendre.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elles soient al dente et les égoutter.

Mettre les pâtes et le potiron grillé dans un grand saladier avec les pignon, le persil et la fêta.

Mélanger le jus de citron, l'ail, le vinaigre et l'huile puis napper les pâtes de cette sauce. Mélanger délicatement et servir.

  Pâtes au potiron grillé et à la fêta

J'ai découvert cette recette sur le blog de Riri, "Le nid de Riricolibri", et j'ai vraiment été bluffée par ce gâteau, son fondant, et surtout par le fait qu'il ne contient pas de matière grasse ajoutée (il y a celle du chocolat c'est tout). Ce gâteau est un vrai petit régal, vous pouvez le faire sans problème quand vous recevez, on ne sent pas du tout qu'il est allégé !

Aussi, le travail reprend de plus bel en ce moment et je vais encore bien être occupée et absente un peu plus d'une semaine en fin de semaine, pour un séjour chez nos voisins suisses, dans le cadre de la thèse. Je programmerai néanmoins des recettes mais ne pourrai pas répondre à vos commentaires ou en déposer... Alors à bientôt !

Fondant au chocolat "léger" (Le Luflée)

Pour un moule de 20 cm de diamètre (voire 22 cm) :

- 4 oeufs
- 60 g de sucre roux
- 200 g de chocolat noir (58 % de cacao pour moi)
- 2 càs rases de farine blanche
- 200 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Faire fondre le chocolat sur feu doux. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes et blanchir ces derniers avec le sucre. Ajouter la farine, le formage blanc et le chocolat. Ajouter enfin les blancs battus en neige ferme délicatement.

Verser dans le moule à manqué recouvert de papier cuisson et cuire 25 min (j'ai cuit 30 min à chaleur tournante car au bout de 25 min la pointe d'un couteau n'est pas resortie vraiment sèche).

  Fondant au chocolat "léger", Le Luflée

Nouvelle recette du livre "Le meilleur du poulet", un poulet laqué au citron bien que ne soit pas ce genre de recettes qui m'attirent dans un premier temps... Mais bon j'ai eu envie de tester en voyant la photo et finalement nous nous sommes régalés. Par contre, faire attention à la taille du citron. Le mien était trop petit et m'a donc donné trop peu de jus et donc le caramel a un peu trop cramé et j'ai dû changer de plat en cours de cuisson. Mais c'est toutefois normal que le jus noircisse en cours de cuisson.

Poulet laqué au citron

Pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet avec la peau (les miens étaient sans la peau)
- 1 gousse d'ail
- le zeste et le jus d'un gros citron non traité
- 1 càc de miel
- 1 càc d'huile d'olive
- 1/2 càc d'origan

Placer les blancs de poulet dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Rassembler l'ail haché et les autres ingrédients dans un saladier. Faire chauffer 1 minute au micro-onde ou dans une petite poêle. Bien mélanger et verser la sauce obtenue sur le poulet.

Enfourner le plat et laisser le poulet rôtir environ 30 min en l'arrosant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.

La sauce va épaissir progressivement et former un glaçage brillant en fin de cuisson. Laisser reposer 5 min avant de servir.

  Poulet laqué au citron

Huum, ce gâteau aux pommes, avec la venue de l'automne, il me tentait de plus en plus... J'avais envie d'un gâteau bien moelleux mais aussi fondant à la fois avec les pommes... Et j'ai trouvé mon bonheur : ici ! Un peu trop riche à mon goût en ce qui concerne les quantités d'huile et de sucre, j'ai allégé le tout mais ce gâteau reste un régal. Dégusté encore tiède, miam ! En plus il embaume la maison d'une délicieuse odeur lors de sa cuisson, qui est plutôt longue. Mes modifs entre parenthèses.


Le plus fondant et le plus moelleux des gâteaux aux pommes

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

- 120 + 30 g de sucre en poudre (80 g + 1 càc pour moi)
- 118 mL d'huile (50 mL d'huile de colza pour moi)
- 1 càc de vanille en poudre ou liquide (je l'ai oubliée !)
- 200 g "cream-cheese", soit de ricotta ou Kiri ou Saint- Morêt (j'ai mis 250 g de ricotta)
- 2 oeufs
- 188 g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 càc de cannelle
- 3 pommes

Mélanger le sucre (120 ou 80 g si vous réduisez la quantité de sucre comme je l'ai fait et franchement et il est tout à fait sucré), avec l'huile et la ricotta. Ajouter les oeufs un par un.

Mélanger la farine, la levure et le sel et ajouter au mélange précédent.

Peler les pommes et les couper en dés par trop petits. Les mélanger avec 1 càc de cannelle (ou plus si vous êtes fan !)

Mélanger les 30 g de sucre ou la càc comme je l'ai fait (j'ai mis 1 càc de sucre roux) et la càc de cannelle restante.

Ajouter les pommes à la pâte à gâteau et verser dans le moule recouvert de papier cuisson.

Saupoudrer du mélanger sucre-cannelle.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 1h15 voire un peu plus (j'ai mis en tout 1h30 car il n'était pas assez cuit au bout d'1h15).  Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Vous obtenez une couche supérieure croustillante, un intérieur à la fois fondant et moelleux, un régal !

  Le plus fondant et le plus moelleux des gâteaux aux pommes

Bon je ne sais pas si on peut appeler ça "recette", mais nous aimons tellement le potimarron, que je voulais vivement vous inciter à le cuisiner. En plus, c'est très simple, contrairement au potiron, le potimarron NE S'EPLUCHE PAS ! Et comme nous aimons son goût si particulier et qu'il donne un rendu super crémeux, je n'ajoute rien, c'est-à-dire ni crème ni lait, juste de l'eau. Allez-y, franchement et donnez-moi des nouvelles !

Velouté de potimarron

Pour un assez gros saladier (type Tupperware avec couvercle)  :

- environ 2 kg de potimarron, bio si vous préférez
- eau
- sel

Laver les potimarrons, couper les extrémités.

Les couper ensuite en 2, puis en 4 et enlever les graines (qu'on peut apparemment manger une fois lavées et grillées au gour ; je n'ai pas eu le temps de la faire). Couper chaque quartier en morceaux pour que ça cuise plus vite.

Mettre le tout dans une cocotte-minute (ou une grande casserole), ajouter de l'eau aux 2/3 de la quantité de potimarron et laisser cuire 25 à 30 min après la première sonnerie de la cocotte. Peut-être un peu plus sans cocotte, vérifier alors la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Mixer, (si c'est trop épais à votre goût, ajouter de l'eau), saler et déguster !

Je prépare cette soupe que je garde environ 5 jours au frigo dans un grand saladier.

  Velouté de potimarron

Aujourd'hui, je vous présente mon nouveau partenaire "Produits régionaux" qui est une épicerie fine en ligne dans laquelle vous pourrez trouver de nouveaux produits fins justement. J'ai pour ma part reçu plusieurs produits que j'ai pu choisir et je remercie donc "Produits régionaux" pour ce bel échange. J'ai donc entre autres choisi une délicieuse "confiture" poire - chocolat que j'ai bien sûr goûtée comme ça, sans rien et je peux vous dire qu'elle est exquise. Puis je l'ai utilisée pour garnir des petits cakes que nous avons dégustés au petit-déj'. Un régal !


Petits cakes fourrés poire - chocolat

Pour 5 petits cakes et 8 muffins :

- 2 pots de fromage blanc (= 200 g) à 0 % de matière grasse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 300 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 5 càs de lait
- 1 pot (un peu moins) de confiture poire - chocolat de chez "Produits régionaux"

Mélanger le fromage blanc avec les oeufs. Ajouter le sucre, la farine, la levure et le lait.

Garnir des petits moules à cake en carton et/ou des moules à muffins au premier tiers avec de la pâte. Ajouter 1 petite càc de confiture poire-chocolat, puis recouvrir de pâte. (J'avais pour ma part trop mis de pâte au fond et il m'en restait peu pour recouvrir...)

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 25 min.

  Petits cakes fourrés poire - chocolat