Je me demandais si j'allais publier cette recette mais mon ami a tellement apprécié et moi aussi (!), que je vous la transmets. C'est en plus une recette légère mais très goûteuse, parfaite pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, accompagnée bien sûr d'une portion de féculents. Nous adorons le flétan, je vous invite à goûter si ce n'est pas déjà fait...


Flétan aux poivrons

Pour 2 personnes :

- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 filets de flétan surgelés
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 petites poignées de pignons de pin

Laver, épépiner et couper en plusieurs morceaux chaque poivron. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner en position haute dans le four en position grill. La peau des poivrons doit devenir noire. Les déposer alors dans un sac congélation (sans vous brûler) et attendre quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire le flétan 15 min à la vapeur et éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive.

Quand les poivrons ont refroidi, les sortir du sac et retirer la peau (qui doit alors s'enlever toute seule). Couper les poivrons en lanières et les ajouter à l'oignon. Cuire quelques minutes.

Servir les filets de flétan recouverts de poivrons et parsemer de pignons de pin. Régalez-vous !

  Flétan aux poivrons

Nouvelle recette du livre "Pasta vite prêtes" de chez Marabout, mais qui était à la base une recette de "spaghetti aux fruits de mer". J'avais des petites queues d'écrevisses au frigo, alors je m'en suis servie dans cette recette. La voici !

Spaghetti aux queues d'écrevisses

Pour 2 personnes :

- 140 g de spaghettis poids cru (j'ai utilisé des pâtes chinoises aux oeufs)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 40 mL de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 400 g de tomates pelées et concassées en boîte
- 200 g de queues d'écrevisses (voire un peu moins)
- 30 g de persil plat grossièrement haché (j(ai utilisé du persil surgelé)
- sel
- poivre

Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile chaude. Verser le vin, le concentré de tomates, les tomates pelées et concassées avec leur jus et porter le tout à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min sans couvrir (voire moins), jusqu'à ce que le sauce épaississe légèrement.

Ajouter les queues d'écrevisses et prolonger la cuisson de 5 min en remuant.

Faire cuire les pâtes al dente et les ajouter à la sauce. Terminer par le persil, saler et poivrer et servir chaud.

  Spaghetti aux queues d'écrevisses

Petite impro rapide pour un dîner du soir tout à fait complet et que vous pourrez réaliser avec ce que vous trouvez dans vos placards. Ca dépanne avant les courses et le retour des produits frais !

Tartine au thon

Pour 4 tartines :

- 4 tranches de pain complet maison
- 1 petite boîte de thon
- 1 petite boîte de champignons de Paris égouttés
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 petite boule de mozzarella, même un peu moins
- sel
- poivre
- origan

Mélanger le thon défait à la fourchette, les tomates, les champignons, le sel, le poivre et l'origan. Couper la mozzarella en tranches.

Griller légèrement les tranches de pain au grille-pain puis déposer dessus de la garniture généreusement. Ajouter de la mozzarella.

Mettre les tartines dans le four en position grill pendant 5 à 10 min environ en fonction de la puissance du four (la mozzarella doit être fondue). Déguster avec une salade.

  Tartines au thon

J'aime beaucoup les carottes râpées, surtout avec le citron. Mais aujourd'hui, c'est une recette avec de l'orange que je vous propose. Ma petite version de cette salade très rafraîchissante (ça tombe bien !), qui est le résultat de plusieurs idées trouvées sur le net.

Carottes râpées à l'orange, au miel et au gingembre

- 1 kg de carottes
- 1 gros verre de jus d'orange
- 1 càc de miel
- 1 càc de gingembre moulu
- 1 à 2 grosses càs d'huile d'olive
- quelques cerneaux de noix

Eplucher et couper les bouts des carottes. Les râper à l'aide d'un robot avec la plus petite râpe.  Mettre dans un saladier et couvrir du jus d'orange, du miel, de l'huile et du gingembre. Bien mélanger et réserver au moins une heure au frais.

Au moment du service, décorer d'un ou plusieurs cerneaux de noix.

  Carottes râpées à l'orange, au miel et au gingembre

Avec le belle saison, j'ai des envies de fruits... Vite faite bien faite, j'ai réalisé cette délicieuse tarte comme on le fait à la maison avec des quetsches que j'avais congelées l'an dernier. Un vrai régal, plutôt léger en plus ! J'ai effectivement fait ma pâte brisée allégée (seulement 50 g de margarine pour 250 g de farine) et on la trouve franchement trop bonne !

Tarte simple aux quetsches

Pour un moule de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée maison
- 1,5 càc de semoule extra-fine (marque Panzani pour moi)
- quetches en quantité suffisante
- 1 càc bombée de sucre roux

Réaliser la pâte brisée (voir ici), l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule recouvert de papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte et recouvrir de semoule en enlevant l'excédent. Disposer les quetsches bien serrées encore congelées (même congelées, vous pouvez les couper avec un bon couteau pour bien boucher les trous). Saupoudrer de sucre roux.

Cuire dans le four préchauffé à 210°, 220°C pendant 30 à 35 min. (Ca dépend des fours, avec mon nouveau four ça cuit plus vite alors à vous d'adapter).

Laisser refroidir puis réserver au frais. Déguster !

  Tarte simple aux quetsches

Envie d'une belle ratatouille maison, que je fais toujours en bonne quantité pour la manger sur plusieurs jours car j'adore ça ! Après deux services de cette ratatouille, je l'ai recyclée en tarte.

Ratatouille

- 1 grosse càs d'huile d'olive
- 3 poivrons (1 jaune, 1 vert et 1 rouge)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 gros oignon
- 1 boîte de coulis 100 % tomate
- herbes de Provence (ou pas)
- sel
- poivre

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d"olive chaude dans une grande casserole. Ajouter les poivrons lavés et coupés en fines lamelles. Ajouter les courgettes et l'aubergine lavées et coupées en petits dés.

Ajouter le coulis de tomate te laisser cuire minimum 45 min. Saler et poivrer et ajouter des herbes si vous le souhaitez.

Tarte ratatouille - chèvre

- 1 pâte brisée allégée maison aromatisée avec 1 càs de curry (à ajouter à la farine)
- ratatouille maison
- 1/2 à 1 bûchette de chèvre
- 1 càs de moutarde forte

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde.

Recouvrir avec une couche épaisse de ratatouille et disposer sur le dessus des rondelles de chèvre. Enfourner pour 25 à 30 min à 200, 210°C.

  Ratatouille et tarte ratatouille - chèvre

Une nouvelle tarte aux légumes, à l'oseille, que je ne cuisine d'habitude pas. Comme j'avais déjà testé l'association épinard-ricotta et que cela nous a plu, j'ai remis ça avec l'oseille. Un résultat délicieux, la ricotta adoucit le goût de l'oseille.


Tarte oseille - ricotta - jambon

- 1 pâte brisée allégée maison avec mi farine blanche - mi farine complète
- 400 g d'oseille surgelée
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 150 g de dés de jambon
- 1 càs de moutarde forte
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Faire décongeler l'oseille au micro-onde. Battre les oeufs avec la ricotta et ajouter cette dernière. Saler et poivrer.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde, ajouter la garniture et cuire pendant 25 min à 200°C.

  Tarte oseille - ricotta - jambon

Sur la base de ma tarte à la rhubarbe, j'ai réalisé cette délicieuse tarte rhubarbe - fruits rouges avec ma pâte brisée allégée et de la crème extra-légère, sans que personne en s'en doute !

Tarte légère rhubarbe - fruits rouges

- 1 pâte brisée allégée maison
- 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
- 2 grosses poignées de fruits rouges surgelées
- 20 cL de crème légère à 3 % de MG
- 100 g + 30 g de sucre roux
- 2 oeufs

La veille ou environ 1 heure avant de réaliser votre tarte, mélanger les 30 g de sucre roux avec la rhubarbe et réserver au frais.

Puis, réaliser la pâte brisée, l'étaler, foncer un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre avec cette pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Battre les œufs avec les 100 g de sucre roux restant et ajouter la crème. Réserver le temps d'enfourner votre pâte et de la cuire à blanc environ 10 min à 200 °C.

Déposer sur votre fond de pâte précuit les dés de rhubarbe préalablement égouttés ainsi que les fruits rouges encore surgelés. Recouvrir de l'appareil à base de crème.

Cuire environ 25 à 35 min à 200°C tout en surveillant la cuisson vers la fin.

(Photos pas terribles car la tarte avait ici deux jours... d'où les couleurs des fruits un peu éparpillées !)

  Tarte légère rhubarbe - fruits rouges

Bon, vous commencez sûrement à le savoir, pour moi le blog "Péché de gourmandise" est une source sûre. En m'y baladant l'autre jour, j'ai repéré une nouvelle fois une recette très tentante à base veau, viande que j'apprécie. Pas franchement fan du mélange sucré-salé, je trouvais cette fois-ci l'association bien pensée alors je me suis laissée tenter. Une recette très bonne à mon goût, mais mon ami a trouvé lui le goût d'orange un peu trop prononcé... J'avais mis le zeste entier mais j'aurais peut-être dû ne mettre que la moitié comme préconisé dans la recette (je n'avais pas fait attention en fait, la recette étant à la base pour quatre).


Escalopes de veau à la sauge et à l'orange

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau (ou côtes de veau)
- 1 orange
- 1,5 brins de sauge (j'ai mis de la sauge séchée)
- 1 càc de fond de veau déshydraté
- 75 cL de vin blanc
- 10 g de beurre (remplacés par 1 càc de Maïzena dilué dans un 1/2 verre d'eau)
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre

Délayer le fond de veau dans le vin et 5 cL d'eau .

Râper le zeste de l'orange en fines lanières et la presser.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y cuire les escalopes de veau quelques minutes de chaque côté (cuisson à adapter en fonction de l'épaisseur des escalopes de veau). Assaisonner et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le fond de veau et le jus d'orange, Ajouter seulement le 1/2 zeste d'orange, 5 feuilles de sauge et faire réduire 5 min environ à feu vif. Vérifier l'assaisonnement et retirer les feuilles de sauge (ou pas).

Hors du feu ajouter le beurre en fouettant (ou la Maïzena délayée) et verser aussitôt la sauce sur les escalopes de veau. Parsemer de feuilles de sauge. Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

  Escalopes de veau à la sauge et à l'orange

Une recette une fois de plus simple et super bonne issue d'un livret de recettes équilibrées, offert avec le magazine "Top santé".


Blancs de poulet au confit d'échalotes

Pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet
- 250 g d'échalotes (il m'en manquait, j'ai ajouté un oignon rouge)
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 10 cLde bouillon de volaille
- 1 càc de miel
- sel
- poivre

Eplucher et couper les échalotes en quatre (je n'avais pas bien lu, je les ai émincées mais c'était très bien voire mieux).  Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive.

Ajouter le miel, laisser caraméliser et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Ajouter le bouillon de volaille, couvrir la poêle et laisser confire à feu doux pendant 20 min.

Pendant ce temps, faire griller les blancs de poulet sans matières grasses.

Servir les blancs de poulet entourés de confit d'échalotes.

  Blancs de poulet au confit d'échalotes