J'avais déjà testé la tatin salée avec la tatin de poivrons et cela nous avait beaucoup plu. Cette fois c'est un paquet d'endives que je voulais utiliser un peu différemment alors je suis allée voir les recettes du livre Tatins salées et sucrées que ma maman m'a offert. Il y a avait une recette de tatin d'endives que j'ai modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients. Je vous mets ici ma version car je testerai une prochaine fois la version du livre. Nous avons beaucoup aimé cette tatin salée, plutôt légère. J'ai maintenat hâte de tester d'autres recettes du livre !

Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée allégée :

• 250 g de farine de blé bio
• 50 g de margarine Plantafin
• 1 pincée de sel
• 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

• 1 kg d'endives
• 1 noix de beurre
• 15 g de sucre roux
• 6 rondelles de bûche de chèvre
• 1 tranche de jambon blanc
• sel
• poivre

Réaliser la pâte brisée à la main ou au robot (plus de détails ici).

L'étaler sur le plan de travail fariné d'un diamètre supérieur à celui du moule (2 à 3 cm de plus).

Réserver.

Laver les endives, les effeuiller (j'ai enlevé les plus grandes feuilles puis coupé l'endive qu'il restait en deux). Faire fondre le beurre dans un grand faitout. Ajouter les feuilles et les demi-endives. Laver cuire sur feu assez vif pendnat 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps avec 2 cuillères en bois. Saupoudrer de sucre, mélanger et prolonger la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les endives soit évaporée. Saler, poivrer et égoutter les endives.

Dans le moule à manqué, disposer les endives cuites, puis les rondelles de chèvre et le jambon en morceaux.

Récupérer la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie en l'enroulant autour et dérouler la pâte sur le moule à manqué, sur la garniture. Couper un peu l'excédent de pâte et rentrer les bords de la pâte dans le moule avec votre doigt. Afin d'obtenir ceci :

Piquer la pâte avec une fourchette.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 min. Ma tarte a rendu à peine d'eau que j'ai laissée couler avant de démouler.

Recouvrir le moule à manqué d'un plat de service et retourner en même temps le moule et le plat pour démouler la tarte. Déguster !

 Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

Une recette que faisait ma maman et que j'aimais beaucoup. Je la refais moi aussi de temps en temps, "à ma façon", c'est-à-dire avec ma béchamel allégée mais ce n'en est pas moins un petit régal...

Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

Pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 500 g de chou-fleur surgelé
• 1/2 L de lait
• 20 à 25 g de Maïzena
• 60 g de Comté râpé
• sel
• poivre
• muscade moulue

Faire cuire les oeufs durs.

Pour n'avoir aucune difficulté à les écaler et pour qu'ils soient parfaitement cuits, je procède de la façon suivante :

faire bouillir de l'eau. Déposer délicatement les oeufs un à un dans l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire rouler à l'aide de la cuillère dans l'eau sur eux-mêmes pour quelques tours. Cela permettrait au jaune de se recentrer dans l'oeuf. A la reprise de l'ébullition, compter 10 min tout pile de cuisson.

Pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage des oeufs, les passer sous l'eau froide et les écaler sous l'eau froide. Dès que vous avez cassé l'oeuf, cherchez à décoller la fine pellicule sur le blanc de l'oeuf et là ça ira tout seul. Et voilà, vous obtenez de beaux oeufs bien écalés !

Pendant ce temps, cuire le chou-fleur à la vapeur 15 min. Bien assaisonner.

Préparer la béchamel en prélevant du lait froid sur le 1/2 litre de lait et mélanger ces quelques cuillères à soupe à la Maïzena.

Faire bouillir le reste du lait (encore une astuce, pour éviter que le lait ne crame au fond de la casserole, passer le fond de la casserole (l'intérieur) à l'eau froide avant d'y verser le lait).

Quand le lait bout, retirer du feu et ajouter la Maïzena diluée dans le lait froid. Mélanger, la sauce va épaissir. Si elle a du mal à épaissir remettre quelques instants sur le feu en remuant. Bien assaisonner et ajouter une pincée de muscade.

Dans un plat à gratin, mélanger les oeufs, le chou-fleur et la béchamel. Parsemer de Comté râpé et faire dorer sous le grill du four.

Servir chaud !

   Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

Une recette improvisée avec les ingrédients du placard et du congélateur, pour un repas du soir léger. C'était pour Monsieur qui a beaucoup apprécié...

Riz complet aux légumes, graines de tournesol

Pour 1 personne :

• 60 g de riz complet bio, poids cru
• 2 poignées de champignons de Paris surgelés
• 3 poignées de poireaux émincés surgelés
• 1 càs de graines de tournesol
• sel
• poivre

Cuire le riz dans de l'eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et les poireaux encore surgelés. Egoutter le tout et bien assaisonner.

Saupoudrer de graines de tournesol et servir.

 Riz complet aux légumes, graines de tournesol

 Une recette vite faite bien faite réalisée pour le repas su soir avec ce qu'il me restait. J'avais vu plusieurs fois sur Internet que l'association poireau - sésame ait l'air de bien fonctionner alors j'ai testé, jusqu'à la matière grasse. J'ai utilisé du tahini. Hyper bons ces muffins. J'ai tout simplement repris la base de cette recette que j'adore.

Muffins poireaux - sésame

Pour 6 gros muffins :

• 1 œuf
• 150 g de lait
• 1 càs de tahini (purée de sésame que vous trouverez en magasin bio)
• 120 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• sel
• poivre
• 5 poignées de poireaux émincés surgelés
• 1 càs de graines de sésame + pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis le tahini, la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger et saler et poivrer. Ajouter les poireaux encore surgelés.

Verser la préparations dans des empreintes de moules en silicone. Saupoudrer les muffins de graines de sésame.

Enfourner pendant 20 à 25 min. Les muffins doivent être dorés. Laisser refroidir avant de démouler.

 Muffins poireaux - sésame

Une recette improvisée avec ce que j'avais dans le frigo, en l'occurence, des endives. Je les ai associées au chèvre et aux noix, car comme ça ça marche toujours ! Nous nous sommes régalés.

Pizza endive, chèvre, noix

Pour la pâte à pizza :

• 125 g d'eau
• 250 g de farine
• 6 g de levure boulangère sèche
• 3 g de sel
• 1 càs d'huile d'olive
•  1 càs d'herbes de Provence

Pour la garniture :

• 2 endives
• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• sel
• poivre
• rondelles de bûche de chèvre
• 1 oignon rouge
• noix
• origan
  

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, les herbes, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte".

Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume. Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau).

Laver les endives, enlever le cône de la base pour l'amertume et les émincer finement.

Dans une casserole ou poêle anti-adhésive, faire réduire les tomates pelées sur feu vif avec les endives en remuant de temps en temps. Assaisonner. Quand la sauce n'est plus du tout liquide, l'étaler sur la pâte à pizza. Saupoudrer de l'origan et recouvrir de lamelles d'oignon rouge et de rondelles de chèvre.

Cuire dans le four réglé au plus chaud (250°C pour moi) pendant 15 min environ.

A la sorite du four, parsemer de noix et déguster !

 Pizza endive, chèvre, noix

Une excellent poêlée comme j'aime, riche en goûts, colorée et saine... Quoi demander de plus ! C'est sur ce blog que j'ai repris l'idée du boulgour citronné et j'ai choisi d'y ajouter des légumes et des fruits oléagineux pour plus d'équilibre. A servir avec du flétan cuit à la vapeur par exemple, miam !

Boulgour citronné au curcuma, brocolis aux amandes

Pour 2 personnes :

• 100 à 120 g de boulgour cru selon les appétits
• 1 oignon
• 1 càc de curcuma
• le jus d'un demi citron de taille moyenne
• 400 à 500 g de brocolis surgelé
• 20 g d'amandes entières non salée
• sel
• environ 300 mL d'eau
• vin blanc
• 1 càc d'huile d'olive

Eplucher er émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l'huile chaude puis ajouter le boulgour et le curcuma. Laisser cuire 2 min en remuant comme pour un risotto.

Ajouter le jus de citron, le feu doit être assez vif, puis ajouter le vin blanc. Laisser absorber en remuant. Ajouter petit à petit l'eau en plusieurs en la laissant absorber à chaque fois. Goûter pour voir si le boulgour est cuit, sinon ajouter encore de l'eau. Laiser sur feu doux. Assaisonner.

En même temps, cuire le brocolis environ 15 min à la vapeur ou moins si vous voulez garder le croquant. L'ajouter au boulgour.

Concasser les amandes en les mettant dans un sac congélation et en les écrasant grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Servir le boulgour aux brocolis, saupoudrer des éclats d'amandes.

   Boulgour citronné au curcuma, brocolis aux amandes...

Une recette qui conviendra aussi bien aux végétériens qu'aux autres... J'ai dû modifier quelques peu la recette car je n'ai pas trouvé de courge au supermarché ! Aussi les lentilles cuites comme dans la recette ne l'étaient pas assez, j'ai donc rajouté un peu d'eau par rapport à la recette initiale.

Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge

Pour 2 personnes :

• 200 g de potimarron ou de courge de votre choix (que j'ai remplacé par 200 g de carottes)
• 1 carotte
• 1 oignon jaune
• 2 càs d'huile d'olive (j'en ai mis une)
• 1 càc de curcuma
• 4 càs de lentilles corail
• 100 g de quinoa poids cru
• 2 càs de graines de courge et/ou graines de sésame
• 1 càs d'huile de sésame
• baies roses (pas mises)

Pour le carry de légumes, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive et le curcuma. Ajouter les lentilles corail, la carotte en dés (ou les carottes) et la courge (épluchée) ou le potimarron (non éluché) coupé en petits morceaux.

Mélanger, couvrir et faire cuire sur feu doux environ 20 min. C'est ici que je vous conseille d'ajouter un peu d'eau car dans mon cas, même au bout de 20 min, les lentilles étaient trop croquantes.

Pour le quinoa, le rincer, le cuire 10 min dans de l'eau bouillante. Egoutter et servir parsemé de graines de courge, avec le carry de légumes et quelques baies roses dessus.

Il n'est pas mentionné à quel moment ajouter l'huile de sésame (...), je dirais dans le quinoa une fois cuit...

  Carry de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge (Valérie Cupillard)

Cela fait plusieurs années que je fais de la soupe de courgettes à laquelle je mélange un Kiri. Mais jusqu'à maintenant je n'épluchais pas les courgettes. Or j'ai goûté ce même velouté avec les courgettes épluchées et j'ai adoré ! Dans cette même recette, il y avait aussi des feuilles de coriandre mais comme je n'en avais pas, j'ai ajouté de la menthe que j'avais surgelée. Vite fait mais un régal, surtout par ce temps glacial !

Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

Pour 5 à 6 gros bols :

• 1,6 kg de courgettes environ
• 1 Kiri
• menthe surgelé
• sel
• poivre

Laver, sécher et éplucher les courgettes. Couper les extrémités et les couper en morceaux grossiers. Les mettre dans la cocotte-minute, ajouter de l'eau sans tout à fait recouvrir les courgettes pour avoir l'effet velouté. Cuire 10 min.

Ajouter les Kiri et la menthe puis mixer. Bien saler et poivrer. Déguster bien chaud.

  Velouté de courgettes au Kiri et à la menthe

Une recette comme je les aime issue d'une revue que nous recevons dans la région. Un plat complet, bien équilibré pour rééquilibrer après les fêtes...^^

Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

Pour un plat à gratin moyen :

• 250 g de quinoa et lentilles corail mélangés
• 150 g de chèvre frais
• 2 carottes
• 1 bulbe de fenouil (pas mis car on n'est pas fan, j'ai mis un reste de poireau)
• 1 oigon
• 25 g de beurre (1 càc d'huile d'olive)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50 cL d'eau
• sel
• poivre

Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire. Dans une casserole, faire chauffer un demi litre d'eau et faire dissoudre le cube de bouillon de légumes. Faire cuire le quinoa et les lentilles corail pendant 10 min dans ce bouillon. Egoutter et réserver.

Laver le fenouil et les carottes. Eplucher les carottes et l'oignon. Emincer tous les légumes. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre ou dans l'huile. Laisser cuire environ 5 min. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer un plat à gratin (ou pas). Dresser le gratin en alternant une couche de quinoa + lentilles, de légumes et de fromage. Enfourner et laisser cuire 15 min.

  Gratin de quinoa aux petits légumes et chèvre frais

Une bonne tarte salée, de saison et crémeuse grâce aux Kiri, bref on a beaucoup aimé. La recette est issue de ce blog et comme d'habitude je vous mets mes modifs entre parenthèses.

Tarte poireaux - Kiri

• 1 pâte brisée allégée maison avec moitié farine blanche-moitié farine complète et 2 càs de graines de pavot
• 25 cL de lait (30 cL de lait)
• 3 oeufs (2 oeufs)
  
• 10 cL de crème liquide (pas mise, que du lait)
  
• 3 beaux blancs de poireaux
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pas mises)
  
• 6 portions de kiri (4 pour moi)
• sel
• poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Émincer les blancs de poireaux et les laver. Bien les éponger (dans du papier absorbant).

Dans une poêle, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile. Ou bien faire chauffer une poêle anti-adhésive. Ajouter les blancs de poireaux découpés et laisser fondre doucement en mélangeant souvent. Ajouter un peu d'eau si ça attache. Les poireaux doivent se décolorer et devenir légèrement transparents.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le lait et la crème liquide, ou juste le lait. Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux de 4 (ou 2 si comme moi vous en mettez 4) kiris découpés en dés. Mélanger et ajouter en toute fin les poireaux refroidis.

Enfourner la pate pour la faire précuire pendant environ 10 min à 210°C.

Verser la préparation sur la pate précuite.

Détailler les 2 portions restantes de kiri et les déposer sur la tarte.

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C.

  Tarte poireaux - Kiri