La première fois que j'ai découvert cette recette, c'était il y a plusieurs année sur le site "Supertoinette", comme je vous le disais ici. Depuis j'ai vu cette recette sur plusieurs blogs et je me suis enfin décidée à tester (pourquoi pas plutôt, va savoir...?!). Voici ma version mais vous pouvez faire à votre goût en modifiant les épices, leur quantité, les herbes, etc... A servir avec des côtes de porc sauce moutardée par exemple, ou encore avec des hamburgers maison !


Potatoes maison

Pour 2 personnes :

- 500 g de petites, moyennes pommes de terre (environ 8)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de paprika
- 1 càc d'herbe de Provence
- 1 pincée de fleur de sel
- poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Laver et sécher les PDT. Les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une grosse boîte hermétique, mettre les PDT, l'huile, le paprika, les herbes, le sel et le poivre, refermer la boîte et bien secouer pour enrober les PDT.

Etaler les PDT sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire environ 30 min en surveillant en fin de cuisson.

  Potatoes maison

Recette toute simple mais très gourmande pour agrémenter des côtes de porc désossées et coupées en dés. J'ai servi cette viande avec des potatoes maison qui me tentaient déjà depuis, euuh plusieurs années ! La recette demain ! En tout cas les deux ensembles sont un régal et forme un plat pas gras du tout ! Pour la source, j'ai modifié une recette trouvée sur le site "L'Internaute".

Sinon, je ne serai pas très présente sur les blogs et sur mon blog les semaines qui arrivent mais des recettes seront toutefois publiées comme d'habitude (j'ai du stock !). Beaucoup de travail et de choses à faire (thèse, présentation, reprise des TDs, etc...), et je dois également m'absenter quelques jours. Je vous remercie en tout cas une fois de plus pour tous vos gentils commentaires que je lis toujours avec plaisir !

Côtes de porc sauce moutardée

Pour 2 personnes :

- 2 côtes de porc désossées et coupées en dés, voire dégraissées si besoin
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1,5 càs de moutarde forte
- 1/2 càs bombée de farine
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 càc de paprika
- sel
- poivre

Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir avec la viande en la faisant dorer, dans l'huile chaude.

Ajouter la moutarde puis la farine et bien remuer. Mouiller alors avec le vin blanc et l'eau, faire venir à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 min. Si la sauce épaissit trop en cours de cuisson, ajouter un peu d'eau.

Ajouter enfin le paprika et saler et poivrer.

Servir avec des potatoes maison par exemple !

  Côtes de porc sauce moutardée

Des pancakes pour le petit dej', ça vous dit? Un recette réalisée au mixeur qui prend à peine une minute puis la cuisson plutôt rapide aussi et vous pouvez même faire quelque chose d'autre en même temps tout en gardant un petit oeil sur la cuisson ! J'avais trouvé la recette cet été ici. Une recette rapide qui est bien tombée pour moi car difficile en ce moment de trouver du temps !

Pancakes légers et vite réalisés

Pour 9 pancakes :

- 250 g de farine blanche bio ou 165 g de farine blanche bio + 85 g de farine complète bio
- 2 oeufs
- 300 mL de lait
- 100 mL d'eau
- 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients au mixeur et c'est tout !

Cuire dans une petite poêle chaude que vous huilez une première fois. Ca fait des petites bulles et quand le tour du pancake est cuit (mais pas le centre), le retourner pour quelques secondes.

Déguster avec ce que vous voulez, salé comme sucré. Ces pancakes se conservent très bien quelques jours dans de l'alu.

  Pancakes légers et vite réalisés

Pas vraiment une nouvelle recette aujourd'hui, mais une adaptation de mon clafoutis épais à l'abricot, à un autre fruit, la mirabelle. Celles que j'utilise en ce moment sont des mirabelles congelées (de mon papa), bien sucrées, alors je voulais réduire la quantité de sucre par rapport à la recette de clafoutis utilisée pour les abricots qui donnent un rendu plus acide.
J'ai donc testé avec 70 g de sucre roux, mais vous pouvez encore réduire à 60 g si comme moi vous ne raffolez pas des desserts très (trop) sucrés .


Clafoutis épais et léger à la mirabelle

Pour un plat à gratin moyen :

- 800 à 830 g de de mirabelles surgelées
- 4 oeufs
- 60 à 70 g de sucre roux si vous utilisez des mirabelles bien sucrées
- 133 g de farine
- 444 g de lait

Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter enfin le lait petit à petit.

Déposer dans le plat les mirabelles encore congelées (et pas dénoyautées pour le coup pour moi) et recouvrir avec l'appareil à clafoutis.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45-50 min.

Euh, pour info, 1710 calories le clafoutis et vous ferez 10 à 12 parts, donc de 142,5 à 171 calories la part.

  Clafoutis épais et léger à la mirabelle

Une courgette, quelques tomates dans le frigo, et pourquoi pas un tian, pour un accompagnement léger et très goûteux... pendant qu'il en est encore temps !

Tian de courgette et de tomate

Pour un plat à gratin moyen :

- 1 courgette moyenne
- 3 à 4 grosses tomates
- 3 gousses d'ail
- thym
- sel
- poivre

Laver la courgette et les tomates et les détailler en rondelles pas trop fines ni trop épaisses.

Alterner dans le plat des rondelles de courgette et de tomate sur plusieurs rangées.

Eplucher l'ail et la couper en petits morceaux que vous répartissez sur le tian. Saler et poivrer et saupoudrer de thym.

Cuire 45 min dans le four préchauffé à 210°C.

  Tian de courgette et de tomate

Deux fromages blancs et un yaourt nature à finir au plus vite... Ma délicieuse confiture d'abricots au frigo... Et bien ce sera en brioche que seront recyclés ces trois produits laitiers pour accompagner ma confiture ! Et pour le petit-déj' du dimanche, c'est parfait ;)
A la base,  je voulais reprendre ma recette de brioche légère tout choco (sans le choco) mais ma pâte s'est avérée trop sèche et j'ai donc ajouté le yaourt nature (peut-être parce que les deux pots de fromage blanc pèsent moins lourds que deux yaourts natures comme dans la recette originale...). Puis j'ai dû ajouter 4 càc supplémentaires de farine. La recette au finale pour une belle grosse brioche bien moelleuse :

Brioche légère au yaourt, aux amandes et aux perles de sucre

- 500 g + 4 càc de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 oeuf
- 2 fromages blancs (l'un à 0% de MG et l'autre à 20% mais peu importe) = 200 g + 1 yaourt nature de 125 g
- 25 g de beurre ramolli ou de margarine
- 50 g de sucre roux
- amandes effilées
- perles de sucre

Mettre dans l'ordre dans la MAP, les fromages blancs et le yaourt, l'œuf, le beurre ramolli, le sucre, la farine et la levure.

Mettre en marche le programme "pâte". A la fin du programme, diviser le pâton de pâte en trois morceaux de poids égal.

Rouler chaque morceau en boudin et l'écraser légèrement pour le saupoudrer d'amandes effilées. Appuyer pour bien les faire adhérer à la pâte. Comme sur cette photo :

Refermer chaque boudin pour emprisonner les amandes en pinçant bord à bord la pâte.

Rouler encore le boudin.

Chacun doit faire la même longueur environ.

Former une tresse avec les trois boudins puis la déposer en forme de croissants de lune sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laisser lever une nouvelle fois pendant environ 45 min dans un endroit chaud.

Dorer la brioche avec du lait et répartir dessus des amandes effilées ainsi que des perles de sucre.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 min et couvrir la brioche de papier alu si elle dore trop vite.

  Brioche légère au yaourt, aux amandes et aux perles de sucre

[EDIT] Bonjour, je ne publie plus sur le blog et ne m'étais pas connectée depuis bien longtemps. Huit années bientôt se sont écoulées depuis la publication de ce post. Ma cuisine a beaucoup évolué depuis et j'ai adopté un régime proche du régime végétarien. Je ne cuisine plus de crabe et je comprends tout à fait que la technique de cuisson puisse choquée certains lecteurs. Je me désolidarise donc de ce type de cuisson et laisse ce post surtout pour les conseils des internautes qui ont été donnés dans les commentaires. J'ai d'ailleurs récemment lu un article expliquant que la Suisse avait réglementé la cuisson des homards...

Aujourd'hui ce n'est pas franchement une recette mais plutôt une techniqueen images que je vous propose. C'est la saison du tourteau et avant de partir en vacances je l'ai trouvé à un prix très abordable alors j'ai décidé de me lancer pour la première fois car je raffole du crabe ! Et comme je me suis régalée, j'ai remis ça la semaine suivante et j'ai pris quelques photos pour vous inciter vous aussi à vous lancer si ce n'est pas déjà fait !

Tourteau

Pour deux personnes :

• 2 crabes pour un poids total de 1 kg environ
• 1 sachet de "court bouillon" (vous pouvez aussi le faire vous-même mais pour une première, j'ai choisi la facilité)

Tout d'abord, vous devez acheter le tourteau vivant et laisser un peu le sac ouvert pour veiller à ne pas asphyxier le crabe. Sinon il faudra le cuisiner très vite.

Rincer le crabe (la première fois je ne l'avais pas fait mais j'ai lu sur le net qu'on pouvait le faire pour retirer les éventuelles impuretés), en le saisissant par une pince (le tourteau a 2 pinces et 8 pattes). Comme on lui a coupé les nerfs à ce niveau, vous ne risquez rien. La première fois j'étais un peu réticente et je l'avais attrapé à l'aide de deux cuillères en bois :)

Faire bouillir le sachet "court bouillon" avec de l'eau dans une grande casserole. Il faudra qu'une fois plongés dedans, vos crabes soient totalement immergés.

[Quand l'eau bout, y plonger les crabes (encore vivants, aïe !), pattes en dessous.] VOIR DANS LES COMMENTAIRES POUR UNE FACON DE FAIRE QUI TIENT COMPTE DE LA SOUFFRANCE ANIMALE. Appuyer dessus avec une cuillère pour bien les immerger, et s'ils remontent à la surface, tenter de les caler avec une cuillère en bois et le couvercle ou tout autre chose.

Cuire à petits bouillon 20 à 25 min pour 1 kg de tourteau (j'ai dû cuire 23 min).

La première fois j'ai retiré le crabe de l'eau de suite, puis j'ai lu sur le net qu'on pouvait le laisser refroidir dans son bouillon. Bon je n'ai pas senti la différence !

Retirer alors dans un premier temps les pinces puis les pattes du corps.

Les casser avec un casse-noix (mais attention aux débris) au niveau des "articulations" et retirer la chair à l'intérieur en vous aidant d'un petit couteau pointu s'il le faut.

Chair des pinces :

Ouvrir le crabe par l'arrière en enfonçant un couteau dans la sorte d'interstice.

Vous obtenez alors deux parties comme ci-dessous avec la chair dans celle de gauche. Dans celle de droite, vous aurez la chance d'avoir du corail si c'est une femelle (partie orange). J'en ai eu et j'ai beaucoup aimé. Il y a aussi à l'intérieur une partie marron que j'ai mangée la première fois mais pas la seconde car elle n'était alors pas appétissante.

D'après ce que j'ai lu, vous pouvez incorporer cette partie marron dans une mayonnaise si vous en faites une pour accompagner votre tourteau.

Donc, avant de récupérer la chair dans la partie gauche (appelons la comme cela), vous devez retirer toutes les branchies.

Ensuite, couper cette partie en deux ; la "languette" ou queue (ci-dessous) va alors s'enlever toute seule. Et c'est apparemment grâce à elle que l'on sait si le tourteau est un mâle ou une femelle. Si cette languette est large et ronde, c'est une femelle, et si elle est petite et étroite ; triangulaire, c'est un mâle (bretagne.com, saveursdumonde.net).

Recouper la partie où il y a la chair ("partie gauche" comme je l'ai appelée ci-dessus) en 2 (vous l'aurez donc coupée en 4 en tout). Et là récupérer la chair à l'aide d'un petit couteau pointu.

Je l'ai dégusté avec du pain de campagne et du citron. Un délice !

  Tourteau

Bonjour à toutes et à tous !

De retour de vacances, je vous propose une nouvelle recette du livre "Pasta vite prêtes" de chez Marabout. Nous avons beaucoup aimé mais il faut dire que nous aimons aussi beaucoup les pâtes ! Comme d'habitude, je vous mets ma version, en particulier allégée.

Spaghettis aux crevettes pimentées

Pour 2 personnes :

- 140 g de pâtes poids cru
- 500 g de crevettes (j'ai suivi la recette mais je vous conseille d'en mettre moins ; 200,250 g)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pilées
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 càc de zeste de citron finement râpé
- ciboulette surgelée
- 1 càc d'aneth grossièrement ciselé
- 30 mL de jus de citron

Cuire les pâtes al dente et réserver au chaud.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et ôter leur veine le long de leur dos.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'ail et les crevettes. Réserver au chaud.

Cuire les petits pois à la vapeur pendant environ 15 min. Les ajouter aux crevettes en réchauffant, puis ajouter le zeste de citron, la ciboulette, et l'aneth. Ajouter enfin le jus de citron. Faire chauffer encore quelques minutes.

Mélanger la garniture aux pâtes.

  Spaghettis aux crevettes, petits pois, citron et aneth

Délicieuse recette de pâtes issue du livre "200 bons petits plats italiens" chez Marabout. Par contre tout dépend de la quantité de pâte que vous mettez, mais j'ai mis plus de bacon et j'aurais dû également mettre plus de tomates. A vous de voir !


Pâtes aux tomates rôties

Pour 2 personnes :

- entre 120 et 160 g de pâtes poids cru (160 g pour nous, nous sommes de gros mangeurs !)
- 1 càs d'huile d'olive
- 250 g de tomates cerises ( j'en aurais mis 400 g)
- 50 g de pancetta taillée en lardons (j'ai mis 100 g de bacon)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de piment (rayon épices)
- vinaigre balsamique (que j'ai oublié !)

Mettre les tomates lavées sans les couper dans un grand plat à gratin. Arroser avec l'huile d'olive et faire cuire 1h à 150°C.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente et réserver une louche d'eau de cuisson.

Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire revenir l'échalote émincée et la gousse d'ail pressée. Ajouter le bacon en morceaux et le piment et cuire le temps que le bacon dore un peu.

Ajouter les tomates rôties dans la poêle en en réservant quelques unes pour la déco. Ajouter également les pâtes et l'eau de cuisson et laisser chauffer quelques instants à feu vif en remuant.

Servir en décorant avec les tomates rôties réservées et arroser d'un filet de vinaigre balsamique. Délicieux !

  Pâtes aux tomates rôties

Une recette goûtée à plusieurs reprises que j'ai adorée et que j'ai donc refaite rapidement, bien que n'étant pas très adepte du sucré-salé... Ici le mariage est une réelle réussite. Merci Odile !

Salade avocat - crevette - mangue, sauce citronnée

Pour une belle assiette :

- 1/3 de mangue fraîche
- 10 à 12 crevettes
- quelques feuilles de salade (iceberg pour moi, mais vous pouvez faire un panachage)
- 1/2 avocat
- huile d'olive
- jus de citron
- sel
- poivre
- 1 pointe de cumin

Décortiquer les crevettes et leur enlever leur boyau (un peu fastidieux mais bon...).

Eplucher la mangue et la couper en dés.

Dans une càc d'huile chaude, faire revenir les crevettes pour les faire dorer, puis ajouter la mangue et laisser cuire doucement 10 à 15 min. Laisser refroidir.

Eplucher et couper les avocats en dés. Citronner un peu les morceaux pour éviter qu'ils noircissent.

Dans un plat de service ou un grand saladier, mélanger les crevettes, la mangue, les avocats et la salade coupée.

Mélanger de l'huile d'olive avec du jus de citron (à l'oeil), saler et poivrer, ajouter le cumin et en arroser la salade.

Réserver au frais et déguster en ajoutant de la sauce si besoin.

  Salade avocat - crevette - mangue, sauce citronnée