De retour  de Barcelone sous un temps pluvieux :( , je vous propose la recette de ce pain hyper moelleux pour se réconforter, et qui gonfle, gonfle... et que nous avons adoré !! Pour le petit déj' ou le 4h, c'est un pur bonheur. La mie est un peu "filante", proche de celle d'une brioche. La recette, je l'avais recopiée dans le livre d'une amie et je n'ai plus le titre. J'ai juste ajouté les cranberries. Et je vous invite vivement à tester et à m'en dire des nouvelles ;)


Pain brioché orange - miel - cranberries

Pour un gros moule à cake :

- 140 g de pur jus d'orange
- 130 g d'eau
- 30 g de beurre fondu
- 40 g de miel
- 450 g de farine blanche
- 1 càc de sel
- 1 paquet de levure boulangère sèche
- 80 g de cranberries

Dans la MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf les cranberries et sans mettre en contact le sel et la levure.

Mettre en marche le programme "pâte" et au bip de la machine ou après quelques minutes de pétrissage, ajouter les cranberries.

A la fin du programme, chasser l'air de la pâte en l'aplatissant sur le plan de travail fariné.

Former un pain et mettre dans le moule à cake recouvert de papier cuisson. Laisser lever une seconde fois 45 min à 1 heure. Et là, on obtient normalement un pain énorme !

Cuire dans le four préchauffé (tout en bas si comme moi votre pain est trop haut) à 200°C pendant 20 min.

  Pain brioché orange - miel - cranberries

Un dessert frais et léger et très vite préparé que j'ai réalisé avec un reste de crème liquide à 3% de MG. Monsieur les préfère avec de la crème entière mais moi j'ai adoré ! Surtout avec le petit coulis de framboise qui les accompagne... J'ai utilisé les proportions données sur "La Tartine Gourmande".

Panna cotta vanille - framboise

Pour 2 verrines :

- 237 g de crème liquide légère ou entière
- 25 g de sucre roux
- 1,5 feuilles de gélatine
- 1/2 càc de vanille eb poudre
- brisures de framboises surgelées
- sucre roux

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélanger la crème, les 25 g de sucre et la vanille. Porter à ébullition puis retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et verser dans les verrines.

Laisser refroidir les verrines à température ambiante puis les mettre au frigo pendant quelques heures voire une nuit.

Pour le coulis, il suffit de mettre les brisures encore surgelées dans une casserole et de laisser compoter 10 minutes environ. Ajouter du sucre en goûtant.

Quand les panna cotta ont pris, ajouter le coulis sur le dessus et déguster.

Pour le coulis, c'est au pif. De toute façon s'il vous en reste vous pourrez très bien le déguster avec du fromage blanc... ou de la glace !

  Panna cotta vanille - framboise

Petite pause sucrée après ce défilé de recettes de courgettes ! Quelques cerises qui s'ennuyaient dans le frigo et la jolie recette de "B comme bon" m'ont donner envie de la réaliser avec mes modifs, comme d'hab' !  Ces petits ramequins qui sont en fait des sortes de clafoutis sont vraiment très bons !


Ramequins légers à la cerise

Pour 3 petits ramequins :

- 21 cerises
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 40 g de farine
- 130 g de lait

Battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine et remuer pour un obtenir un mélange bien homogène. Terminer par la lait.

Laver et dénoyauter les cerises et en déposer 7 par ramequins. Recouvrir de l'appareil précédent et enfourner dans le four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.

  Ramequins légers à la cerise

Moelleux parfait pour le petit déj' ou la pause 4h, aux fruits pour la saison, avec des pistaches pour le croquant, avec de la farine de châtaigne pour le goût mais aussi léger pour le ligne !

Gâteau à la farine de châtaigne, aux abricots et aux pistaches

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 1 pot et demi de farine de chataîgne (60 + 30 = 90 g)
- 1 pot et demi de farine blanche (70 + 35 = 105 g)
- 3 oeufs
- 80 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 bonne càs d'huile d'olive
- 4 abricots
- 10 g de pistaches non salées concassées

Mélanger les oeufs avec le yaourts, puis ajouter le sucre, la farine avec la levure et l'huile.

Découper les abricots en quartiers, réserver.

Chemiser le moule de papier cuisson, verser la moitié de la pâte, les abricots et le reste de la pâte. Saupoudrer de pistaches concassées.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 min. La lame d'un couteau pointu doit resortir sèche.

  Gâteau à la farine de châtaigne, aux abricots et aux pistaches

Rythme de publication des recettes un peu plus lent, visites moins fréquentes sur vos blogs, je me mets au rythme de l'été ! C'est surtout qu'avec ces grosses chaleurs, je suis moins en ville et je n'ai alors pas de connection internet où je suis... Mais bon les recettes seront bien présentes tout au long de l'été.

Je vous dis donc à bientôt et et vous présente une très bonne et toute simple recette à base de mûres, un crumble. J'ai fait mon petit mixe comme d'habitude à partir de recettes trouvées sur le net et dans les livres, mais la prochaine fois je réduis encore un peu la quantité de beurre car on peut sans que ça ne dégrade le goût à mon avis, et j'augmente la quantité de poudre d'amandes (je vous mets entre parenthèses ce que je mettrai la prochaine dois). Ce crumble est un véritable petit régal, que nous avons dégusté tel quel.

Crumble à la mûre

Pour 6 personnes, soit un plat à four de cm x cm et un ramequin pour crème brûlée :

- 350 g de mûres (surgelées pour ma part) + environ 80 g pour le petit plat dans lequel je n'ai pas mis de pomme et c'était très bon aussi
- 1 pomme type Golden
- 80 g de beurre (possible 70 g)
- 140 g de farine blanche (120 g)
- 60 g de poudre d'amandes (80 g)
- 100 g de sucre blanc

Déposer les mûres encore surgelées dans un plat à four et dans le plat à crème brûlé (ou le tout dans un plus grand plat !)

Eplucher et couper la pomme en petits dés et l'ajouter aux mûres dans le plat en mélangeant grossièrement.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts en sablant la pâte et en conservant quelques grosses miettes. Recouvrir les fruits de cette pâte.
Il m'en restée, vous pouvez alors la conserver au frais 1 à 2 jours ou la congeler !

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 min et couvrir le crumble d'aluminium s'il dore trop vers la fin.

  Crumble à la mûre

Aujourd'hui, une nouvelle recette de brioche, fourrée aux fruits rouges ; j'adore ! Un petit pliage sympa à faire que j'ai découvert chez "La petite pâtisserie d'Iza" et "Beau à la louche". A refaire avec une autre garniture !

Brioche tressée mûre - framboise

Pour la brioche :

- 100 mL de lait + un peu pour dorer la brioche
- 55 g de beurre (30 g)
- 1 œuf
-  ½ cuillère à café de sel
- 25 g de sucre blond
- 260 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

- 125 g de mûres surgelées ou fraîches
- 125 de framboises (ou brisures de framboises) surgelées ou fraîches
- 3 càc de sucre roux ou plus selon vos goûts
- 1 à 1,5 càs de farine

Dans la MAP, mettre le lait, le beurre mou en dés, l'oeuf, puis la farine, le sel, le sucre et la levure. Mettre en marche le programme "pâte".

A la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en un rectangle de 30 cm sur 25 cm environ sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Puis la découper de cette façon :

Préparer la garniture en faisant cuire les framboises et les mûres avec le sucre en compotée. Ajouter la farine qui va absorber le jus des fruits.

Garnir la pâte à brioche.

Plier la brioche comme sur les photos. Les bandes de pâtes sur les côtés sont coupées en biais et sont au même nombre de chaque côté.

Avant de rabattre les 2 ou 3 dernières bandes de pâte, rabattre le rectangle de pâte de l'extrémité.

Laisser reposer la brioche pendant une heure environ pour qu'elle double de volume. Puis la badigeonner de lait et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 15 min dans le four préchauffé à 200°C.

En rab, une petite brioche, fourrée elle aussi.

  Brioche tressée mûre - framboise

Avec le belle saison, j'ai des envies de fruits... Vite faite bien faite, j'ai réalisé cette délicieuse tarte comme on le fait à la maison avec des quetsches que j'avais congelées l'an dernier. Un vrai régal, plutôt léger en plus ! J'ai effectivement fait ma pâte brisée allégée (seulement 50 g de margarine pour 250 g de farine) et on la trouve franchement trop bonne !

Tarte simple aux quetsches

Pour un moule de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée allégée maison
- 1,5 càc de semoule extra-fine (marque Panzani pour moi)
- quetches en quantité suffisante
- 1 càc bombée de sucre roux

Réaliser la pâte brisée (voir ici), l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule recouvert de papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte et recouvrir de semoule en enlevant l'excédent. Disposer les quetsches bien serrées encore congelées (même congelées, vous pouvez les couper avec un bon couteau pour bien boucher les trous). Saupoudrer de sucre roux.

Cuire dans le four préchauffé à 210°, 220°C pendant 30 à 35 min. (Ca dépend des fours, avec mon nouveau four ça cuit plus vite alors à vous d'adapter).

Laisser refroidir puis réserver au frais. Déguster !

  Tarte simple aux quetsches

Bon, vous commencez sûrement à le savoir, pour moi le blog "Péché de gourmandise" est une source sûre. En m'y baladant l'autre jour, j'ai repéré une nouvelle fois une recette très tentante à base veau, viande que j'apprécie. Pas franchement fan du mélange sucré-salé, je trouvais cette fois-ci l'association bien pensée alors je me suis laissée tenter. Une recette très bonne à mon goût, mais mon ami a trouvé lui le goût d'orange un peu trop prononcé... J'avais mis le zeste entier mais j'aurais peut-être dû ne mettre que la moitié comme préconisé dans la recette (je n'avais pas fait attention en fait, la recette étant à la base pour quatre).


Escalopes de veau à la sauge et à l'orange

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau (ou côtes de veau)
- 1 orange
- 1,5 brins de sauge (j'ai mis de la sauge séchée)
- 1 càc de fond de veau déshydraté
- 75 cL de vin blanc
- 10 g de beurre (remplacés par 1 càc de Maïzena dilué dans un 1/2 verre d'eau)
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre

Délayer le fond de veau dans le vin et 5 cL d'eau .

Râper le zeste de l'orange en fines lanières et la presser.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y cuire les escalopes de veau quelques minutes de chaque côté (cuisson à adapter en fonction de l'épaisseur des escalopes de veau). Assaisonner et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le fond de veau et le jus d'orange, Ajouter seulement le 1/2 zeste d'orange, 5 feuilles de sauge et faire réduire 5 min environ à feu vif. Vérifier l'assaisonnement et retirer les feuilles de sauge (ou pas).

Hors du feu ajouter le beurre en fouettant (ou la Maïzena délayée) et verser aussitôt la sauce sur les escalopes de veau. Parsemer de feuilles de sauge. Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

  Escalopes de veau à la sauge et à l'orange

La cuajada, je vous en parlais pour la première fois ici. Et bien figurez-vous que des yaourts aux pruneaux, il y en avait deux dans le paquet ! Alors avec le second, après la cuajada pomme-cannelle, j'ai opté pour une cuajada tout pruneau. Très proche du far, ce dessert est excellent !


Cuajada aux pruneaux

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :

- 1 yaourt aux pruneaux (voire nature)
- 2 oeufs
- 2/3 de pot de sucre Rapadura
- 2 pots de farine
- 4 pots de lait
- 100 g de pruneaux dénoyautés coupés en deux

Mélanger le yaourt, les oeufs et le sucre. A jouter la farine et enfin le lait petit à petit. Ajouter les pruneaux.

Verser le mélange dans le moule recouvert de papier cuisson. Déguster froid, réserver au frigo.

  Cuajada aux pruneaux

Petite impro que j'ai réalisée en me souvenant du goût de certains yaourts ou plutôt entremets que j'aimais beaucoup ; des "vanille liégeois". En fait, je ne me souviens plus de leur nom mais c'étaient des yaourts type "chocolat liégeois", sauf que le yaourt était à la vanille et non au chocolat. Cette verrine se compose donc d'une couche croustillante à base de gâteaux "Mc Vities" (ce sont les seuls que j'achète avec les "Petits-Beurre" et les "REM" de Lu ;) ), d'une couche fondante à la vanille (recette de mes crèmes à la vanille), et aérienne avec de la chantilly, et d'une couche de fruits. Excellentes !

Trifles aux mûres

Pour deux verrines :

- 3 biscuits "Mc Vities"
- 1 jaune d'oeuf
- 166 g de lait
- 26 g de sucre roux
- 1 càs de Maïzena
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 20 cL de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- mûres (surgelées et décongelées pour moi)

Mettre les biscuits dans un sac à congélation, refermer et écraser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Délayer la Maïzena dans un peu de lait, ajouter ce mélange au reste du lait, auquel vous aurez ajouté la vanille, et ajouter au mélange jaune + sucre.

Bien mélanger et mettre au micro-onde 30 secondes à puissance maximale (800 watts pour moi). Mélanger et remettre au micro-onde pendant 1 minute. Fouetter quelques secondes et remettre au micro-onde par tranche de 30 secondes. Mélanger à chaque fois entre chaque passage au micro-onde. Arrêter quand la crème est bien veloutée comme une danette. Elle figera encore en refroidissant.

Mélanger la crème avec le sucre glace, passer au tamis et verser dans le siphon. Gazer (une cartouche de gaz) et réserver au frais au moins deux heures.

Dresser la verrine. Déposer dans le fond de chaque verrine une couche de biscuits concassés. Rebattre la crème à la vanille et l'ajouter dans chaque verrine (je n'ai pas tout mis). Ajouter une couche de chantilly puis une couche de mûres. Terminer par une deuxième couche de biscuits et de chantilly. Décorer avec une mûre et réserver au frais. (Ma chantilly est retombée quand on a voulu manger la verrine ; rajouter alors de la chantilly car il en reste).

  Trifles aux mûres