Même si la saison est un peu passée, au cas où il vous resterait de la rhubarbe dans votre congel (comme c'est mon cas), voici une petite recette rapide et délicieuse.

Crumble à la rhubarbe

Pour 2 gros crumbles :

- 700 g de rhubarbe environ
- 50 g + 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine

Laver la rhubarbe et l'éplucher. La couper en petits tronçons et la laisser macérer avec 50 g de sucre environ 1 heure. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Mettre le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans un saladier. Mélanger et ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la pâte du bout des doigts. Au bout d'1 heure, disposer la rhubarbe (sans le sucre) dans des plats individuels. Saupoudrer de pâte à crumble. Cuire 15 à 20 min. Servir tiède. Miam !

Pour les gourmands (!) :

  Crumble à la rhubarbe

Cake en effet de saison car c'est un délicieux cake pomme - cannelle que je vous propose...

Cake pomme - cannelle

- 3 œufs (fonctionne aussi avec 2)
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 càs d'huile (1 seule pour moi)
- 1 yaourt nature
- 2 pommes (3 à 4 pour moi)
- 1 càc de cannelle (beaucoup plus pour les fan :) )
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange bien mousseux. Mélanger à part la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter à ce mélange les œufs battus, le yaourt et l'huile.
Laver et éplucher les pommes. Les couper en petits dés. Faire cuire 3 min au micro-ondes avec la cannelle et mélanger.
Verser dans un moule à cake et cuire 50 min.

Avec de la compote maison, un délice !

  Cake pomme - cannelle

Après une journée cuisine, il reste souvent des ingrédients ou des restes à "recycler"... Voici donc une petite verrine toute  et légère mais délicieuse accompagnée de biscuits tout aussi délicieux dont la recette suivra...

Verrine biscuit - pomme - chantilly à l'amande amère

- 2 petits beurre par verrine
- compote de pommes faite maison, sans sucre ajouté (!)
- chantilly à l'amande amère (voir le post précédent)
- amandes effilées grillées

Emietter les petits beurre et les disposer au fond de la verrine. Ajouter 2 bonnes càs de compote et terminer par la chantilly. Saupoudrer d'amandes effilées grillées.

  Verrine biscuit - pomme - chantilly

Super recette légère après un bon repas, trouvée sur le blog de Chantal et quelque peu modifiée.

Entremet abricot et espuma amande amère

Pour 4 personnes :

Pour la compote d'abricots gélifiée :

- 600 g d'abricots en boîte (ou frais si c'est la saison !)
- 80 g de sucre
- jus de 2 oranges
- 1/2 gousse de vanille (vanille en poudre)
- 1 fève tonka (pas mise)
- 2 g d'agar agar

Pour la dacquoise :

- 4 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de sucre
- 40 g de poudre d'amandes et 40 g de poudre de noisettes
- jus d'1 citron

Pour l'espuma à l'amande amère :

- 25 cL de crème fraîche liquide entière
- 8 cL de sirop d'orgeat (j'ai mis 1 càc d'extrait d'amande amère)

Pour la dacquoise, préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les blancs en neige et verser progressivement le jus de citron et les sucres en continuant à battre. Arrêter le batteur et incorporer les poudres d’amandes et de noisettesen soulevant délicatement la masse. On doit obtenir un mélange homogène et souple. Verser la préparation dans un moule (j'ai utilisé mon cadre) sur environ 2 centimètres d’épaisseur. Enfourner pendant environ 30 minutes, l’intérieur de la dacquoise doit rester souple et moelleux.
Pour la compote d'abricots, dénoyauter les abricots (si frais), les couper en petits dés, ajouter le jus des oranges, la gousse de vanille grattée, le sucre et la fève tonka râpée; mettre l’ensemble dans une casserole  et laisser compoter 15 à 20 minutes à petit feu. Ajouter alors l’agar-agar, porter à ébullition pendant une minute en remuant puis laisser tiédir (ajouter un filet d’eau si le mélange semble trop épais).
Pour l'espuma, mélanger la crème fraîche entière et le sirop d’orgeat (extrait d'amande amère pour moi). Verser dans un siphon, fermer, insérer une cartouche de gaz dans l’emplacement réservé. Secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour le montage, découper des cercles dans la dacquoise et les mettre au fond de vos cercles individuels. Garnir de compotée d'abricots. Ajouter un nouveau disque de dacquoise puis une nouvelle couche de compotéé. Lisser la surface.Mettre au réfrigérateur afin de laisser prendre.
Démouler sur les assiettes de service, dresser une tuile décorative, verser un filet de sirop d’orange et servir accompagné d’un espuma à l’amande amère, que vous réaliserez au dernier moment. Décorer éventuellement avec quelques pistaches concassées (j'ai mis des amandes effilées). Et mes tuiles au glucose ont trop bouilli !! :(

  Entremet abricot et espuma amande amère

Cette recette date de notre départ en vacances cet été. En plus des biscuits "sains", des muffins aux fruits rouges allégés et des sablés, j'avais également réalisé des petits biscuits à la figue. Après plusieurs recherches sur le Net, j'ai finalement opté pour (une fois encore !) la recette de Flore.

Biscuits aux figues

Pour le biscuit :

- 40 g de farine blanche
- 80 g de farine complète
- 1 càc de levure chimique
- 50 g de sucre roux
- 40 g de sucre blanc
- 1 càc de cannelle
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 3/4 de càc de jus d'orange
- 3 càs de germe de blé

Pour la pâte aux figues :

- 200 g de figues séchées
- 8 càs de jus d'orange
- 1 càs de sucre

Pour la pâte aux figues, mettre dans une casserole les figues coupées en petits morceaux avec le sucre et le jus d'orange. Cuire à feu doux 10 min ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Mixer le tout pour obtenir une pâte épaisse que vous laissez refroidir (afin qu'elle soit plus ferme).

En image :

Dans le robot ou avec une cuillère en bois et un saladier, mélanger les farines, les germes de blés, les sucres, la cannelle et la levure. Ajouter le beurre ramolli et mélanger. Incorporer l'œuf et le jus d'orange et mélanger pour obtenir une pâte homogène. La recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 min.
Abaisser ensuite la pâte au rouleau sur du papier cuisson d'un épaisseur d'env. 3 mm. Prendre des portions de pâte aux figues et les rouler en long boudin d'env. 1 cm de diamètre sur une surface saupoudrée de sucre glace (sinon çà colle !!).
Déposer le boudin de figues sur le bord de la pâte et l'enrober de façon à souder les 2 extrémités. Mettre les jointures de la pâte en dessous. On obtient alors un long cigare. Répéter l'opération avec toute la pâte.
Piquer à la fourchette le dessus des cigares et couper en biais à l'aide d'une roulette ou d'un couteau des morceaux d'env. 4 cm. On obtient des losanges.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner 12 min. Laisser refroidir et décorer de sucre glace ou de chocolat fondu.

  Biscuits aux figues

Peut-être trouverez-vous mon dessert "banal", mais pour nous il ne l'a pas été car c'était la première fois que nous goûtions la Panna Cotta ! Comme les recettes étaient toutes différentes sur Internet, j'ai fait mon propre mix ! Délicieux ! J'avoue que cette recette toute simple à l'aspect "gélatineux" ne m'avait jamais tentée mais maintenant, elle fait partie de mon livre de recettes !

Panna Cotta à la vanille et sa compotée de quetsches

Panna Cotta :

Pour 4 verrines :

- 20 cL de crème liquide à 3 % de MG (je n'avais que ça !)
- 20 cL de lait demi-écrémé
- 50 g de Rapadura (sucre non raffiné, plus sucrant et exquis !)
- 2 feuilles de gélatine (j'aurais voulu utiliser de l'agar agar mais je n'en avais pas... la prochaine fois)
- 1 pincée de vanille en poudre

Compotée de quetsches :

- quetsches... et c'est tout !

Faire tremper dans de l'eau froide les deux feuilles de gélatine pendant au moins 10 min. Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille. Porter à ébullition et ajouter la gélatine essorée. Couler dans des verrines et mettre au frais 1h30 minimum. Je les ai même mis au congel pour que ça aille plus vite.

Commentaires : la prochaine fois, je mettrai encore moins de sucre : 30 à 35 g, en sachant que je sucre peu tous les aliments et que le Rapadura a un pouvoir sucrant supérieur. Mais pour les becs sucrés et ceux n'utilisant pas de Rapadura dans cette recette, laisser 50 g de sucre.

Pour la compotée de quetsches, faire cuire les quetsches jusqu'à absorption du jus. 

  Panna Cotta à la vanille et sa compotée de quetsches

Voici une recette de cake originale, très agréable pour le p'tit déj ou pour un petit goûter.

Cake banane - beurre de cacahuètes

- 350 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
- 150 g de beurre de cacahuètes
- 75 g de sucre roux
- 2 œufs
- 2 bananes
- 1 càc de jus de citron

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Dans un bol, battre à part les œufs et le sucre. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu et le beurre de cacahuètes. Mélanger ensemble le contenu des deux bols et ajouter à la farine. Bien mélanger. Ecraser les deux bananes avec le jus de citron et ajouter au mélange. Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson et cuire 50 min à 180°C. Afin de vérifier la cuisson de votre cake, y planter la pointe d'un couteau ; celle-ci doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

  Cake banane - beurre de cacahuètes

...du gâteau au yaourt. C'est en fait la recette que tout le monde connaît avec quelques petites variantes.

Gâteau au yaourt

- 1 yaourt nature ou 1 autre d'ailleurs (on ne sent pas vraiment la différence)
- 2 œufs
- 1 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/3 du pot d'huile (sauf si l'on met des fruits dans le gâteau)

Vider le yaourt dans un saladier. Laver et sécher le pot de yaourt. Ajouter les œufs un par un en remuant bien pour que la préparation soit homogène. Ajouter le pot de sucre (pas trop rempli si vous ajoutez des fruits déjà bien sucrés, genre mirabelles), les trois pots de farine un à un et la levure. Arrêtez-vous là si vous ajoutez des fruits ; sinon ajouter l'huile. Cuire environ 45 min à 180°C. Cela fait un gâteau tout à fait moelleux et léger.

Nature :

Aux pommes :

  Gâteau au yaourt

Petit dessert express et léger mais néanmoins délicieux...

Clafoutis à l'abricot

Pour un petit plat ovale :

- 6 gros abricots
- 3 œufs
- 70 g de sucre voire un peu plus si les abricots ne sont pas sucrés
- 100 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/3 de litre de lait
- pistaches non salés si vous aimez

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mettre dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le lait et le beurre fondu. Bien remuer au fouet pour ne pas qu'il y ait de grumeaux et utiliser le mixer si ça ne va pas ! Ajouter les pistaches en morceaux dans votre appareil si vous le souhaitez. Mettre les abricots coupés en tranches dans un petit moule beurré et recouvrir de l'appareil. Cuire environ 45 minutes.

Dressage du dessert :

Mettre une part de clafoutis dans une assiette à dessert, accompagnée d'une boule de glace à la vanille et de chantilly. Saupoudrer cette dernière de pistaches non salées.

   Clafoutis à l'abricot

Pour rester dans les recettes allégées, voici une recette de Sophie que nous avons beaucoup appréciée au petit déjeuner avec mon copain. J'aime commencer la journée avec un bon gâteau fait maison mais léger !!

Cake léger poire-chocolat

- 2 œufs
- 20 g de sucre
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de chocolat noir
- 1 à 2 poires

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la farine, la levure, et le chocolat fondu. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter délicatement à la pâte les poires coupées en dés, puis aussi délicatement, les blancs en neige à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. Enfourner 30 min à 180°C.

   Cake léger poire - chocolat