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Un petite pause dans les recettes chocolatées s'impose ! Revevons donc au buffet d'anniversaire de ma maman (si vous me suivez). J'avais réalisé diverses salades dont je vous ai déjà livré certaines recettes. Il y avait donc :

* taboulé *

* salade de chou (rouge et blanc) *

* carottes râpées (carottes + vinaigrette au balsamique + persil) *

et une * salade de pâtes à l'italienne * dont voici la recette aujourd'hui, qui a eu beaucoup de succès.

C'est une recette d'une collègue italienne...

Salade de pâtes à l'italienne

Pour 1 gros saladier :

• 500 g de pâte penne
• 1 petit bocal de tomates confites à l'huile
• 4 à 5 belles tomates fraîches
• quelques câpres
• 2 boules de mozzarella (250 g) coupées en dés
• basilic surgelé
• roquette

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Assaisonner.

Ajouter aux pâtes les tomates confites coupées en morceaux, les tomates fraîches coupées en quartiers, les câpres, les dés de mozza et la roquette.

Ajouter de la vinaigrette maison préparée à base de vinaigrette balsamique.

Saupoudrer de basilic.

Vous pouvez préparer la salade à l'avance mais n'ajoutez la roquette qu'au dernier moment.

  Salade de pâtes à l'italienne

Encore une recette à base de chocolat cette semaine (ce doit être "l'effet Pâques" !), mais beaucoup plus riche que la précédente ! Cela faisait un moment que je voulais tester les "outrageous chocolate cookies" de Martha Stewart. Ayant reçu la même semaine ma commande de chocolat Valhrona, la Roll's du chocolat, je me suis dit que c'était justement le bon moment ! Un petit aperçu de ma commande :

Avec un aussi bon chocolat, les cookies ne pouvaient être que délicieux ! Ils sont moelleux et bien fort en chocolat. Pour les pépites, j'ai uilisé mes pistoles Barry à 66 % de cacao, qui sont beaucoup plus petites que les pistoles Valrhona. J'ai aussi divisé la quantité par 2, 300 g pour Martha et "seulement" 150 g pour moi !

Outrageous chocolate cookies de Martha Stewart

Pour environ 24 cookies :

• 220 g de chocolat noir minimum 60 % de cacao
• 55 g de beurre
• 85 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 2 oeufs
• 160 g de sucre roux (120 g)
• 300 g de pépites de chocolat noir minimum 60 % de cacao (150 g)

Préchauffer le four à 160°C. 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Battre au robot ou avec un batteur électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Ajouter les pépites de chocolat et méanger.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer des tas de pâte à l'aide d'une cuillère de 2 à 3 cm de diamètre en les espaçant. Il faudra donc faie plusieurs fournées.

Cuire 10 à 13 minutes. Les cookies vont un peu s'étaler, leur surface va se craqueler, ils sont encore mous au toucher mais c'est normal. Ne pas prolonger la cuisson, les cookies vont durcir en refroidissant.

Conserver dans une boîte en fer.

 Outrageous chocolate cookies (Martha Stewart)

J'espère que vous n'êtes pas trop écoeuré du chocolat en ce lundi de Pâques... Parce que dans la recette d'aujourd'hui, vous en trouverez de bons gros morceaux ! C'est une recette improvisée pour terminer des chocolats pralinés et de la crème liquide légère... Vous pourrez donc vous aussi vous en servir pour recycler vos chocolats de Pâques ou tout simplement utiliser du chocolat en tablette ou en pistoles.

Plusieurs recettes semblables proposent sur le net de réaliser un cake à base de crème liquide ou de crème fraîche. Je me suis donc inspirée de toutes ces versions pour réaliser un cake à ma façon, en ajoutant de la coco, en réduisant la quantité de sucre,.. A ce sujet, le cake manque un peu de sucre pour Monsieur mais pas pour moi. Comme je l'ai bien garni en chocolats, je le trouve juste sucré comme il faut mais pour des enfants ou des becs un peu sucrés, je vous conseille donc d'ajouter du sucre ! Sinon au niveau texture ce cake est très bon, pas gras, à déguster tiède peu après la sortie du four ou à tremper dans le thé les jours suivants !

Cake coco, grosses pépites de chocolat, 'presque' sans matière grasse ajoutée...

Pour un gros moule à cake (mon cake a légèrement débordé en cuisant...!)

• 250 g de farine 
• 5 càs de coco râpée
  
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 90 g de sucre roux (de 90 g à 120 g je dirais)
• 20 cL de crème liquide, légère ou pas
• 1 bonne dizaine de chocolat fourrés et/ou non fourrés coupés en assez gros morceaux

Battre les oeufs avec le sucre pour faire doubler le mélange de volume (au robot ou au batteur c'est plus facile !). Ajouter la crème liquide, la farine, la levure et la coco.

Ajouter enfin délicatement les morceaux de chocolat (ils sont plutôt tomber au fond du cake chez moi, essayez donc de les fariner légèrement, peut-être seront-ils mieux répartis mais pas sûr, car les morceaux sont relativement lourds...).

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson. Cuire 45 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau pointu, elle doit resortir sans trace de pâte.

  Cake coco, grosses pépites de chocolat, 'presque' sans matière grasse ajoutée

Autre recette du buffet d'anniversaire de ma maman... Avant de tester la terrine de thon et cette terrine de surimi, j'avoue que j'avais des a priori sur les terrines de poisson, je pensais cela sec, sans goût... Mais là même sans mayo j'ai adoré et j'en referai c'est sûr. C'est frais, léger, avec une salade verte, parfait pour un repas de soir ou encore à emmener en pique-nique. La recette vient d'ici.

Terrine de surimi

Pour un moule à cake moyen :

• 4 oeufs
• 20 cL de crème liquide (légère possible)
• 10 cL de lait
• 1 grosse càs de Maïzena
• 300 g de surimi haché à la main ou avec un robot
• sel
• poivre
• persil surgelé

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec la crème, diluer la Maïzena avec le lait, verser dans les œufs et bien mélanger. Ajouter le surili haché, sel, poivre, persil et mélanger à nouveau.

Verser le mélange dans un moule à cake légèrement beurré ou recouvert de papier cuisson.

Placer le moule dans le lèche-frite ou dans un moule à four et remplir d'eau. Faire cuire au four au bain-marie pendant environ 40 min.

Le mieux est encore de faire la terrine la veille et de la couper le lendemain, elle se tiendra mieux.

  Terrine de surimi

Il y a peu, nous avons fêté les 50 ans "surprise" de ma maman. Je me suis occupée du buffet et voici aujourd'hui la recette d'une terrine de thon que j'avais alors réalisée. J'avais opté pour des recettes assez rapides à réaliser car terrines, boeuf, plateaux de charcuterie, salades, tout devait se faire au dernier moment ! Une terrine qui a bien été appréciée. Le thon est bien souvent sec mais là la terrine est fondante et en plus légère... La recette vient d'ici.

Les autres recettes du buffet viendront.

Terrine de thon

Pour un moule à cake de taille normal :

• 400 g de thon au naturel (en boîte)
• 4 oeufs
• 1 jus de citron jaune
• 2 càs de câpres (pas mises)
• 2 càs de moutarde
• 2 càs de concentré de tomate ou 1 petite boîte de 70 g
• 4 càs de crème liquide (légère possible)
  

Egoutter le thon. Le mettre avec tous les autres ingrédients dans le bol d'un mixeur et réduire en purée sans chercher à obtenir une texture très lisse. Verser dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Recouvrir d'une feuille d'alu (je ne l'ai pas fait) et faire cuire au bain-marie 40 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et conserver au frais pour obtenir une consistance impeccable et permettre de faire de belles tranches, à faire donc la veille ou le matin pour le diner...

A déguster avec des petites tomates ou une simple mayonnaise.

 Terrine de thon

J'avais déjà testé la tatin salée avec la tatin de poivrons et cela nous avait beaucoup plu. Cette fois c'est un paquet d'endives que je voulais utiliser un peu différemment alors je suis allée voir les recettes du livre Tatins salées et sucrées que ma maman m'a offert. Il y a avait une recette de tatin d'endives que j'ai modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients. Je vous mets ici ma version car je testerai une prochaine fois la version du livre. Nous avons beaucoup aimé cette tatin salée, plutôt légère. J'ai maintenat hâte de tester d'autres recettes du livre !

Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée allégée :

• 250 g de farine de blé bio
• 50 g de margarine Plantafin
• 1 pincée de sel
• 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

• 1 kg d'endives
• 1 noix de beurre
• 15 g de sucre roux
• 6 rondelles de bûche de chèvre
• 1 tranche de jambon blanc
• sel
• poivre

Réaliser la pâte brisée à la main ou au robot (plus de détails ici).

L'étaler sur le plan de travail fariné d'un diamètre supérieur à celui du moule (2 à 3 cm de plus).

Réserver.

Laver les endives, les effeuiller (j'ai enlevé les plus grandes feuilles puis coupé l'endive qu'il restait en deux). Faire fondre le beurre dans un grand faitout. Ajouter les feuilles et les demi-endives. Laver cuire sur feu assez vif pendnat 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps avec 2 cuillères en bois. Saupoudrer de sucre, mélanger et prolonger la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les endives soit évaporée. Saler, poivrer et égoutter les endives.

Dans le moule à manqué, disposer les endives cuites, puis les rondelles de chèvre et le jambon en morceaux.

Récupérer la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie en l'enroulant autour et dérouler la pâte sur le moule à manqué, sur la garniture. Couper un peu l'excédent de pâte et rentrer les bords de la pâte dans le moule avec votre doigt. Afin d'obtenir ceci :

Piquer la pâte avec une fourchette.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 min. Ma tarte a rendu à peine d'eau que j'ai laissée couler avant de démouler.

Recouvrir le moule à manqué d'un plat de service et retourner en même temps le moule et le plat pour démouler la tarte. Déguster !

 Tarte tatin d'endives, chèvre et jambon blanc

Une recette que faisait ma maman et que j'aimais beaucoup. Je la refais moi aussi de temps en temps, "à ma façon", c'est-à-dire avec ma béchamel allégée mais ce n'en est pas moins un petit régal...

Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

Pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 500 g de chou-fleur surgelé
• 1/2 L de lait
• 20 à 25 g de Maïzena
• 60 g de Comté râpé
• sel
• poivre
• muscade moulue

Faire cuire les oeufs durs.

Pour n'avoir aucune difficulté à les écaler et pour qu'ils soient parfaitement cuits, je procède de la façon suivante :

faire bouillir de l'eau. Déposer délicatement les oeufs un à un dans l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire rouler à l'aide de la cuillère dans l'eau sur eux-mêmes pour quelques tours. Cela permettrait au jaune de se recentrer dans l'oeuf. A la reprise de l'ébullition, compter 10 min tout pile de cuisson.

Pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage des oeufs, les passer sous l'eau froide et les écaler sous l'eau froide. Dès que vous avez cassé l'oeuf, cherchez à décoller la fine pellicule sur le blanc de l'oeuf et là ça ira tout seul. Et voilà, vous obtenez de beaux oeufs bien écalés !

Pendant ce temps, cuire le chou-fleur à la vapeur 15 min. Bien assaisonner.

Préparer la béchamel en prélevant du lait froid sur le 1/2 litre de lait et mélanger ces quelques cuillères à soupe à la Maïzena.

Faire bouillir le reste du lait (encore une astuce, pour éviter que le lait ne crame au fond de la casserole, passer le fond de la casserole (l'intérieur) à l'eau froide avant d'y verser le lait).

Quand le lait bout, retirer du feu et ajouter la Maïzena diluée dans le lait froid. Mélanger, la sauce va épaissir. Si elle a du mal à épaissir remettre quelques instants sur le feu en remuant. Bien assaisonner et ajouter une pincée de muscade.

Dans un plat à gratin, mélanger les oeufs, le chou-fleur et la béchamel. Parsemer de Comté râpé et faire dorer sous le grill du four.

Servir chaud !

   Chou-fleur à la béchamel, oeufs durs

Une recette improvisée avec les ingrédients du placard et du congélateur, pour un repas du soir léger. C'était pour Monsieur qui a beaucoup apprécié...

Riz complet aux légumes, graines de tournesol

Pour 1 personne :

• 60 g de riz complet bio, poids cru
• 2 poignées de champignons de Paris surgelés
• 3 poignées de poireaux émincés surgelés
• 1 càs de graines de tournesol
• sel
• poivre

Cuire le riz dans de l'eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et les poireaux encore surgelés. Egoutter le tout et bien assaisonner.

Saupoudrer de graines de tournesol et servir.

 Riz complet aux légumes, graines de tournesol

 Une recette vite faite bien faite réalisée pour le repas su soir avec ce qu'il me restait. J'avais vu plusieurs fois sur Internet que l'association poireau - sésame ait l'air de bien fonctionner alors j'ai testé, jusqu'à la matière grasse. J'ai utilisé du tahini. Hyper bons ces muffins. J'ai tout simplement repris la base de cette recette que j'adore.

Muffins poireaux - sésame

Pour 6 gros muffins :

• 1 œuf
• 150 g de lait
• 1 càs de tahini (purée de sésame que vous trouverez en magasin bio)
• 120 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• sel
• poivre
• 5 poignées de poireaux émincés surgelés
• 1 càs de graines de sésame + pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battre l'œuf en omelette avec le lait puis le tahini, la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger et saler et poivrer. Ajouter les poireaux encore surgelés.

Verser la préparations dans des empreintes de moules en silicone. Saupoudrer les muffins de graines de sésame.

Enfourner pendant 20 à 25 min. Les muffins doivent être dorés. Laisser refroidir avant de démouler.

 Muffins poireaux - sésame

J'ai reformulé le titre de cette recette issue du livre Le meilleur du poulet chez Larousse. La cuisson n'est à mon avis pas adaptée car en ayant prolongé de 30 min le temps de cuisson initial, mes légumes n'étaient encore pas cuits !! Ils ont censés cuire 25 min dans la sauce de la cocotte (vin blanc+moutarde à l'ancienne) mais au bout d'une heure, les pommes de terre et les carottes étaient encore bien trop croquantes... Je vous mets donc la façon dont je procéderai la prochaine fois car à part ça, ce plat est bien bon...

Sinon j'espère que le nouveau look du blog vous plaît?! Avec la réapparition du soleil, j'avais envie de couleurs un peu plsu vives... Espérons que cela fera durer le beau temps :)

Poulet à la moutarde à l'ancienne, pommes de terre, carottes et navets

Pour 2 personnes :

• 2 càs d'huile d'olive (1 pour moi)
• 4 hauts de cuisse sans la peau (2 cuisses de poulet fermier sans la peau)
• 400 g de pommes de terre
• 4 carottes
• 2 navets
• 4 càs de moutarde à l'ancienne
• 30 cL de vin blanc (je vous conseille mi vin blanc-mi eau)
• sel
• poivre

Cuire les légumes préalablement épluchés et coupés en dés à la vapeur pendant 35 min.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude dans une cocotte sur chaque face. Saler, poivrer, ajouter la moutarde, le vin, l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire environ 1h. Ajouter les légumes dans la cocotte 5 min avant la fin de cuisson de la viande.

Déguster.

 Poulet à la moutarde à l'ancienne, pommes de terre, carottes et navets