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Pour utiliser mon 1/2 litre restant de lait d'avoine, j'ai repris cette recette en diminuant juste un peu la quantité de beurre, en augmentant la quantité de lait d'avoine et en supprimant le temps de repos de la pâte. Et oui, j'ai préparé cette recette de grand matin pour le petit-déj' alors pas le temps d'attendre ! Les pancakes sont délicieux, avec une belle texture, on a beaucoup aimé !

Pancakes au lait d'avoine

• 250 g de farine semi-complète
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 30 g de beurre fondu
• 1/2 litre de l'ait d'avoine

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus au mixeur, au robot avec le fouet à fils ou encore à la main.

Graisser légèrement une petite poêle, la faire chauffer puis cuire les pancakes dans la poêle chaude (1 louche par pancake). Des bulles se forment sur le dessus du pancake, vous pouvez alors le retourné et le laisser cuire encore 2 min environ.

Régalez-vous !

 Pancakes au lait d'avoine

Il me restait deux citron bios que je ne voulais pas gâcher mais malheureusement 1 seul oeuf ! J'avais envie d'un cake à la texture "mouillée" et après une rapide recherche sur le net et quelques hésitations, (celui de Felder, de Hermé, de Sphie Dudemaine) et bien c'est finalement pour la recette de ectte dernière que j'ai optée puisque la bloggueuse qui a posté sa recette (ici_clic) décrit bien un cake à la texture "mouillée", comme j'en avais envie.

Sauf que cette recette nécessite trois oeufs ! J'ai donc utiliser une méthode relativement bien connue pour remplacer les oeufs dans un gâteau, en particulier par les vegans, et j'ai remplacé chaque oeuf manquant par 100 g de compote (j'avais de la compote pomme et pomme-banane alors j'ai utilisé un pot de chaque). Du coup le cake est très compact et bien mouillé mais on a beaucoup aimé. Par contre si vous avez trois oeufs, et bien mettez les les trois !

Cake au citron, texture "mouillée"

• 3 oeufs (1 oeuf + 100 g de compote de pommes + 100 g de compote pommes-bananes)
• 170 g de sucre (150 g pour moi, je n'ai pas trop diminué la quantité de sucre car avec les citrons, c'est un peu délicat)
• 150 g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 150 g de beurre fondu
  
• 2 citrons non traités

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs (ou l'oeuf et les compotes) et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure.

Ajouter le beurre refroidi.

Laver les citrons, lever les zestes à l’aide d’un économe  ou d'une râpe et si besoin, les émincer dans le sens de la longueur. Presser les citrons et verser le jus dans la pâte avec les zestes. Mélanger délicatement avec une spatule.

Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et mettre au four pendant 40-45 minutes.

 Cake au citron (S. Dudemaine)

J'avais déjà réalisé une recette de tarte semblable avec ma recette de "Tarte poivrons - feta - thym" mais j'ai cette fois réalisé cette recette avec ce que j'avais sous la main... L'association thon - poivron - feta fonctionne vraiment bien !

Tarte aux trois poivrons, au thon et à la feta

• 1 pâte brisée allégée maison
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 80 g de feta émiettée
• 2 oeufs
• 20 cL de crème de soja
• sel
• poivre
• basilic surgelé
• 1 càc de moutarde forte

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les poivrons, les couper en 4 et les épépiner. Pour les épépiner plus facilement, appuyer sur leur tige comme pour rentrer celle-ci à l'intérieur du poivron. Celui-ci va se fendre tout autour de sa tige, le couper alors en 2 et retirer la tige qui va emporter avec elle les pépins.

Poser les morceaux de poivrons sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, peau vers le haut. Enfourner le plus haut dans le four réglé en position grill très chaud. La peau des poivrons va noircir en 15, 20 min je dirais. Il faut qu'elle soit bien noire, elle sera ainsi d'autant plus facile à retirer.

Donc une fois la peau des poivrons noircie, mettre les morceaux de poivrons (sans vous brûler !) dans un sac congélation et les laisser refroidir.

Emitter la feta à la main.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter du basilic.

Quand les poivrons ont refroidi, les sortir du sac, retirer la peau et les couper en morceaux pas trop petits.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de moutarde puis des morceaux de poivrons, et du thon émietté. Verser l'appareil préparé précédemment et terminer par la feta.

Enfourner à 180°C et cuire 25 min.

 Tarte aux trois poivrons, au thon et à la feta

Depuis que j'ai découvert cette recette de chef, le chef Patrick Asfaux, cela fait deux fois que je la réalise car elle donne un très bon résultat. C'était en plus la première fois que je cuisinais un roti de boeuf.

La première fois je me suis arrêtée à l'étape de la cuisson au four car je n'avais pas besoin de sauce. J'avais réalisé cette recette pour les rotis de boeuf froids du buffet d'anniversaire de ma maman.

La deuxième fois je l'ai réalisée pour nous, avec de la sauce. Nous nous sommes régalés, avec les potatoes maison (clic).

Roti de boeuf au four

• un rôti de boeuf de 1,200 kg le rumsteack (ou romsteck), le faux-filet (ou contre-filet) ou dans la tranche
• 1 oignon
• 1 noix de beurre
• 1 càs d'huile de pépins de raisin (ou huile d'olive)
  
• 1 feuille de laurier
• un peu de thym
• sel et poivre du moulin

Retirer les bardes de lard et les ficelles et si vous voyez que le rôti est en plusieurs morceaux remettre une ficelle.

Laisser la viande sortie une demie-heure à température ambiante avant la préparation.

Sur un feu vif, déposer dans un plat allant aussi au four (style le creuset), ou une cocotte, une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin (ou autre huile végétale). Lorsque l'ensemble sera bien coloré faire revenir le rôti de boeuf sur chaque face. Surtout ne pas saler (cela permettra que tout le sang reste a l'intérieur).

Allumer le four à 250°C (th. 8 environ).

Ajouter un oignon épluché et coupé en quatre, 1 feuille de laurier, un peu de thym autour du rôti (pour le jus).

Placer le rôti au four à mi-hauteur pendant 30 minutes (10 à 12 minutes par livre de viande selon que votre rôti soit épais ou tout en longueur) et veiller à ce que les oignons ne brûlent pas en ajoutant de temps en temps une cuillère à soupe d'eau

A la sortie du four, débarrasser le rôti du plat sur une assiette. Retirer un peu de gras du plat ou de la cocotte de cuisson, saler et poivrer et remettre le plat (ou la cocotte) sur le feu. Qui ne contient donc plus la viande !

Verser alors un verre d'eau (15 cL) et porter à ébullition. Avec une spatule détacher les sucs restés au fond du plat/cocotte.

Eteindre le feu puis déposer au fond du plat/cocotte une assiette ou un couvercle  à l'envers et poser dessus le rôti de boeuf afin que celui-ci ne touche plus aucune source de chaleur puis le couvrir d'un papier d'alu. Laisser reposer 20 minutes.

Alors vous allez voir votre rôti de boeuf se détendre et, petit à petit, des gouttelettes de sang de cuisson vont venir se mélanger à votre sauce.

Poser ensuite le rôti sur une planche à découper et retirer l'assiette que vous aviez déposé du fond du plat/cocotte de cuisson. Remettre ce plat/cocotte sur le feu et donner une dernière ébullition à votre jus qui se sera enrichi du jus rendu par la viande puis le passer (dans une petite passoire). Découper en tranches fines le rôti.

Versez un peu du jus bouillant au fond de votre plat de présentation et y étaler les tranches fines de rôti de boeuf et napper un peu de jus très chaud car c'est lui qui apportera la chaleur suffisante à la dégustation de votre rosbeef. Servir le reste en saucière.

Vous pouvez faire exactement la même recette avec de la biche ou de la viande de cheval (mêmes temps de cuisson).

Cette technique de repos s'utilise pour toutes les viandes rouges.

Conseils du chef : "Vous pouvez accompagner ce rôti de boeuf d'une purée grand-mère, de pommes au four, de pommes frites, de pommes rissolées, de pommes dauphine, mais aussi de légumes verts et même de mélanges plus originaux comme une poêlée de topinambours et rouelles de carottes, une purée de cerfeuils bulbeux et bien sur tous les champignons sautés : girolles, cèpes mais aussi champignons de Paris coupés et mélangés à de petits carrés de pommes de terre cuites taillées en mirepoix (carrés) et lardons un excellent accompagnement et de plus d'un prix vraiment abordable."

 Roti de boeuf au four

Une recette de brioche effectivement bluffante car sans beurre mais très moelleuse. Il fallait que je termine une pot de fromage blanc à 0% et je suis tombée sur cette recette, issue de ce blog. Je vous la conseille vivement car mêle trois jours après la réalisation, elle est toujours aussi bonne !

Brioche au fromage blanc

• 500 g de farine T55,
• 250 g de fromage blanc à 0%
• 1 càs de lait
• 50 g de sucre
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 càc de sel
• 2 càc de levure boulangère (j'ai mis un sachet)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquide (oeufs, fromage blanc, lait, eau de fleur d'oranger). Lancer le programme pâte qui cobtient une levée.

A la fin du programme, soritr la pâte de la MAP, ne pas ajouter de farine. La dégazer sur le plan de travail (à la limite légèrement fariné) et façonner la brioche selon la forme ou le moule que vous souhaitez. Laisser lever encore 45 minutes à 1h à l'abri des courants d'air.

Dorer la biroche au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou encore avec du lait sucré. Sapoudrer de sucre perlé.

Cuire environ 25 min à 180°C. Couvrir la brioche de papier alu en cours de cuisson si elle dore trop vite.

 Brioche au fromage blanc

Cette tourte est franchement excellente. Je vous la conseille vivement ! Nous avons adoré le côté rustique de la pâte et tous les ingrédients de marient ensemble à merveille ! Avec une salade verte, un bon repas bien équilibré comme on aime :) La recette est issue de ce blog. Je vous la recette comme je l'ai faite.

Tourte rustique aux épinards, au Saint-Morêt et aux pignons de pin

Pour la pâte :

• 300 g de farine complète
• 50 g de son d'avoine
• 5 càs d'huile d'olive
• 3 càs de fromage blanc
• deux pincées de sel
• 1 petit verre d'eau froide

Pour la garniture :

• entre 300 et 500 g de pousses d'épinards frais ou surgelés
• 250 g de fromage frais (Sait-Morêt pour moi)
• 3 oeufs
• 60 g de Comté fraîchement râpé
• 40 g de pignons de pin
• noix de muscade
• sel
• poivre

Pour la pâte à tarte, dans un saladier verser la farine et le son, mélanger et former un puits. Y mettre l'huile d'olive et le fromage blanc, mélanger, puis ajouter de l'eau petit à petit, pour pouvoir former une boule ni trop collante, ni trop sèche (ajuster avec de l'eau et de la farine). Séparer la pâte en deux boules de poids égal, les étaler chacune sur une feuille de papier cuisson, au rouleau à pâtisserie. Disposer l'une des deux pâtes dans un plat à tarte, en gardant le papier cuisson dessous. La piquer et la précuire quelques min à 200°C, puis réserver. L'autre pâte servira à fermer la tourte.

Pour la garniture, faire torréfier les pignons dans une poêle, à sec, seulement quelques minutes en surveillant.

Cuire les pousses d'épinards à la poêle dans un fond d'huile d'olive s'ils sont frais et retirer du feu quand ils sont flétris. Si les épinards sont surgelés, les faire décongeler au micro-onde.

Dans un grand saladier, battre le fromage frais et les oeufs. Ajouter les épinards, le Comté et les pignons. Mélanger. Bien assaisonner de sel et de poivre et ajouter deux pincées de noix de muscade, bien remuer. 

Verser le mélange sur la pâte précuite, dans le plat à tarte. Placer la deuxième pâte, encore crue, sur la tarte, sceller les bords, la piquer en plusieurs endroits, et enfin découper un trou au milieu. (Il m'est resté de la pâte. Vous pouvez la congeler).

Enfourner à 180° pendant 25 à 35 min et servir avec une salade verte.

 Tourte rustique aux épinards, au fromage frais et aux pignons de pin

La confiture de fraises est celle que nous préférons. J'avais déjà essayer de réaliser cette confiture ici, à la vanille_clic. Cette confiture était déjà très bonne mais je dois dire que celle-ci est excellente et a une super tenue ! La recette est issue du livre de Alain Furet, La Magie des Confitures. J'ai beaucoup hésité à me lancer dans la réalisation particulière de cette recette, dans le sens où il faut réaliser un sirop, alors que sur le net de nombreuses recettes préconisent de faire macérer les fraises dans le sucre au préalable. Et finalement j'ai bien suivi la recette du livre (enfin presque !) et je procèderai dorénavant de cette façon, c'est vraiment facile !

Confiture de fraises (A. Furet)

Avec 1853 g de fraises, j'ai fait 5 pots, je vous mets les proportions pour 1 kg de fraises mais j'ai réduit la quantité de sucre de 800 à 600g et la confiture est encore bien sucrée :

• 1,1 kg de fraises soit 1 kg net
• 800 g de sucre (600 g)
• 400 mL d'eau (300 mL)

Stériliser les bocaux de confiture en les passant au four, ainsi que les couvercle, 3 min à 100°C.

Mettre une petite assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture).

Laver rapidement les fraises, les équeuter, et couper en 2 les plus grosses.

Dans une bassine en cuivre ou une cocotte-minute par exemple, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114°C (oui il faut une sonde, vous en trouverez vraiment à bon prix et je vous conseille de vous équiper, ça sert beaucoup !). Lorsque cette température est atteinte, plonger les fraises dans le sirop de sucre obtenu.

Après la reprise de l'ébullition, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant environ 10 min en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoireafin que les fraises n'attachent pas au fond de la bassine.

Cela m'a pris 35 bonnes minutes. Il est précisé dans le livre que les temps de cuisson peuvent varier. Vous verez in vout assez bien l'évolution de la cuisson de la confiture. Vous pouvez également tester la consistance de la confiture en en déposant une goutte sur l'assiette qui était au congélateur. La confiture doit alors se figer assez rapidement si elle a la bonne consistance.

A l'oeil, la confiture apparaissait moins liquide, sirupeuse c'est le mot. Voici deux photos, je ne sais pas si vous verrez bien :

Retirer la bassine/casserole du feu, écumer soigneusement la confiture puis la mélanger une dernière fois.

Mettre en pot à l'aide d'une petite ouche et d'un entonnoir (je ne l'ai pas utilisé car les morceaux de fraises n'auraient pas pu passer). Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir. C'est prêt !

 Confiture de fraises (A. Furet)

Pas facile à photographier ce filet pourtant mignon (...), et délicieux. Je voulais changer ma façon de le cuisiner, j'ai penser à une croûte d'herbes et je suis tombée sur la recette de Scally. J'ai un peu simplifié le plat bien que j'ais conservé la garniture : petits pois et pommes de terre. Je l'ai cuit un peu plus lontemps. Réchauffer au micro-onde la deuxième fois ça l'a un peu séché, dommage.

Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Pour un filet mignon de porc (j'ai adapté les quantités car elles osnt pour 4 filets mignons dans la recette de Scally) :

• 1 filet mignon de porc moyen
• 3/4 d'une tranche de pain sec maison pour ma part ou encore 1 tranche de pain de mie sans la croûte
• 1 càc de romarin séché
• 1 càc de thym séché
• 1 bonne pincée de persil surgelé
• 1 petite gousse d'ail
• 10 g d'huile d'olive + 1 càc
• sel
• poivre
• moutarde

Sortir la viande du réfrigérateur 40 minutes avant de commencer la recette.

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer l’ail et la mettre avec les herbes, le pain dn morceaux, lhuile d’olive, 1 pincée de sel et du poivre, dans un robot de type mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une chapelure grossière.

Saler et poivrer le filet mignon sur ses deux faces.

Faire chauffer la càc d’huile d’olive dans une cocotte puis faire dorer le filet, 2 minutes de chaque coté.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le filet de moutarde, ce qui va permettre à la chapelure d’adhérer. Faire adhérer la chapelure sur le filete en vous aidant de vos mains ou d'une petite cuillère. Déposer le filet dans un plat allant au four et enfourner pour 20 à 25 minutes (voire un peu plus).

Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer 5 minutes en recouvrant le plat de papier d’aluminium. Couper le filet en tranches, le mettre dans un plat chaud et arroser avec le jus qui se trouve sur la planche (moi je n'avais pas de jus??).

Servir avec des petits pois et des pommes de terre vapeur.

  Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Une recette improvisée pour un repas du soir vite préparé qui nous a bien plu !

Rouleaux croustillants au maquereau

Pour 1 personne

• 3 feuilles de brick
• 1 boîte de maquereaux au naturel
• 1 càc de moutarde
• 1 filet d'huile d'olive
• 1/2 càc de paprika
• 1/2 càc de piment doux
• 3 tomates séchées
• sel
• poivre

Mélanger la moutarde, l'huile et les épices et assaisonner.

Plier la feuille de brick en deux et la badigeonner de la préparation précédente à l'aide d'un pinceau de cuisine.

A l'une des extrémités de la feuille, déposer une tomate et du maquereau, comme ci-dessous :

A partir de cet extrémité, rouler la feuille sur elle-même pour former un cigare. Déposer les cigares sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min.

 Rouleaux croustillants au maquereau

Il me fallait "liquider" 300 g de fromage blanc et des oeufs assez rapidement, avec une recette tout aussi rapide, alors je me suis inspirée de recettes sur le net de gâteau au fromage blanc et en particulier de celle-ci. De délicieux petits gâteaux, légers, comme des petits nuages :) au goût juste citronné comme il faut... Ils montent beaucoup à la cuisson pusi retombent comme des soufflés, c'est normal.

Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille

Pour 6 ramequins :

• 300 g de fromage blanc à 0% de MG
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 30 g de Maïzena
• 1 zeste de citron
• brisures de framboises surgelées et/ ou myrtilles surgelées

Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre, la Maïzena et le zeste de citron.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Répartir également la préparation dans 6 ramequins huilés et parsemer de fruits surgelés en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la pâte.

Cuire 30 min à 180°C. Les gâteaux vont gonfler mais retombent malheureusement aussitôt ! Servir frais avec un coulis de fruis rouges par exemple.

  Petits gâteaux citronnés au fromage blanc, framboise ou myrtille