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Un bien joli nom pour un petit biscuit tout aussi délicieux. A grignoter à l'apéro, ces sablés sont riches en goût et très vite préparés ; on a adoré ! A défaut d'emporte-pièces en forme de coeur, utilisez ce que vous avez sous la main, c'est ce que j'ai fait. La recette est issue d'un "Elle à table".

Jolis coeurs

Le nombre de sablés dépendra de leur taille...

- 100 g de farine
- 160 g de poudre d'amandes
- 100 g d'échalotes hachées surgelées (petite boîte comme pour celles pour le persil ,la ciboulette,...)
- 100 g de beurre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 2 càs de graines de lin
- 1 càc de sel

Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte avec les mains pour la réduire en un mélange sableux. Incorporer l'oeuf entier et le jaune puis former une boule. Réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte sur leplan de travail fariné. Répartir les échalotes et appuyer au rouleau pour les intégrer à la pâte. Al'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur (ou autres), découper des sablés dans la pâte. Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, parsemer de graines de lin. Enfourner et laisser cuire 10 à 12 min.

  Jolis coeurs

Bonjour à tous !

Merci pour vos com's durant mon absence. Nous étions juste partis quelques jours à la découverte de Prague, une ville sublime, que nous avons adorée d'autant plus que nous avons eu un temps magnifique, et que je conseille à tous de visiter. Au programme donc des visites, mais aussi la dégustation des plats locaux (avec la découverte des "quenelles", de pain, de pommes de eterre, et de bacon) et de "quelques" gourmandises (pas forcément originales car je n'ai pas trouvé que les Tchèques étaient fortiches en pâtisseries...), et bien sûr, de la bière ! Mais pas pour moi car je n'aime pas ça. C'est hallucinant comme elle est abordable là-bas ; le prix du 1/2 litre bien moins cher que ma petite bouteille de 25 cL d'eau gazeuse... En attendant de vous rédiger de nouvelles recettes, je vous laisse avec quelques photos.

A bientôt !

Place de le Vieille-Ville :

La maison dansante :

Château de Prague et cathédrale :

Statue de Vanceslas :

Brasseries - tavernes traditionnelles :

Un charmeur...

(liste non-exhaustive !)

Plats locaux :

Genou de porc (trop bon ;) ):

Svíčková : plat principal tchèque, rôti de bœuf servi avec une riche sauce aux légumes et à la crème, surmonté d'une cuillerée de confiture d'airelles et accompagné de knedliky (quenelles de pain). Il s'agit du plat traditionnel lors des mariages. (Wikipédia)

Confit de canard, chou rouge et quenelles de pommes de terre (les moins bonnes, plus pâteuses et plus sèches) :

Quenelles de bacon :

Gourmandises :

Cheesecake qui n'en est pas un au fond, et strudel aux pommes (très bon) :

Cappucino et gaufre (trop trop bonne, rarement je n'ai mangé une aussi bonne gaufre !) au Café Louvre :

Des gourmands...

Et le pont Charles by night :

J'ai enfin trouvé "la" recette des craquelins ! J'avais goûté un jour une recette de ce genre, aux fraises, avec une délicieuse chantilly. Mais j'ai préféré faire ma crème fétiche, un plus élaborée qu'une simple chantilly, la crème pour Saint-Honoré de Conticini (ou crème diplomate sans le mascarpone).
Ce dessert est extra, fini très bien un repas et est bien équilibré car les craquelins sont plutôt sucrés, et la crème peu, donc au final c'est très bien. Ce que je vous diais ici car c'est la même crème que j'ai réalisée pour mes éclairs.
Alors petits conseils pratiques, vous pouvez réaliser les craquelins à l'avance et les conserver dans une boîte en fer. Par contre le montage du dessert se fait au moment du service pour ne pas ramollir les craquelins. Aussi, j'ai eu pas mal de mal à étaler la pâte à craquelin. Au début j'utilisais mon rouleau à pâtisserie et ça collait même avec de la farine. Alors ensuite j'ai formé les disques à la main en exerçant de petites pressions. J'ai utilisé une spatule pour tansférer les craquelins de mon plan de travail à la plaque du four. J'ai vraiment beaucoup fariné et tant mieux car cela ne s'est pas ressenti au goût. Merci à "Mes p'tis délices" pour la recette des craquelins.

C'est la deuxième fois que je fais cette recette, je l'avais faite cet hiver avec des mûres surgelées.

Craquelins aux mûres

Pour 4 personnes :

Pour les craquelins :

- 100 g de sucre fin
- 50 g de beurre
- 50 g d'amandes entières
- 40 g de farine + pour le plan de travail
- 30 g de pistaches non salées

Pour la crème vanillée :

- 1 jaune d'oeuf
-125 mL de lait
- 11 g de sucre

- 11 g de farine

- 1/2 càc de vanille en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 240 g de crème liquide entière (j'ai mis 20 cL car c'est ce qu'il me restait)
- 20 g de sucre glace
- 50 g de mascarpone (ou pas)

Pour la garniture :

- environ 250 g de fraises ou 250 g de mûres (comme ce sont des mûres des bois, je les passe au four 10 min à 90°C, encore surgelées puis je les réserve au frais)

Préparer les craquelins. Chauffer le beurre jusqu'à la couleur noisette, ôter du feu. (Je l'ai filtré à ce moment). Chauffer le four à 180°C. Mixer grossièrement les amandes. Les mélanger avec le sucre, la farine et 2 càs d'eau. Incorporer le beurre refroidi.

Travailler pour avoir une pâte homogène. Placer 20 min au frais. Façonner 12 boules de pâte et en aplatir 6 en cercles de 6 cm sur le plan de travail fariné. Les poser sur une plaque en silicone ou recouverte de papier cuisson et les laisser cuire 7 min au four.

Dès leur sortie du four, parsemer les craquelins de pistaches hachées, les décoller du papier, les poser sur du papier absorbant et laisser tiédir. Faire une autre fournée de craquelins.

Préparer la crème.

Pour cela, réaliser une crème pâtissière en portant le lait mélangé à la vanille, en ébullition.

Dans un saladier, fouetter, le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand le sucre est bien dissout, ajouter la farine afin d'obtenir une pâte homogène puis verser la moitié du lait encore chaud.  Mélanger à nouveau puis verser le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Porter la crème à ébullition pendant 2 min sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Prélever 70 g de crème.

Ajouter à cette de crème pâtissière les feuilles de gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et pressées puis fondues pendant quelques secondes au micro-onde. ATTENTION, la gélatine ne doit surtout pas bouillir. (je mets mon micro-ondes à la puissance la plus faible et 2 secondes, je vérifie puis remets 2 secondes si ce n'est pas fondu). Mélanger intimement le tout.

Fouetter la crème liquide entière avec le mascarpone et le sucre glace au robot. Quand la crème est suffisamment montée, c'est-à-dire quand elle présente une texture souple et assez ferme, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière à la vanille. Mélanger doucement àl l'aide d'une maryse ou d'un fouet.

Mettre dans une poche à douille (ou encore un sac congélation dont vous couperez un coin), et réserver au frigo jusqu'au moment du dressage du dessert.

Au moment du dessert, poser un craquelin sur les assiettes, recouvrir de crème à l'aide d'e la poche à douille, couvrir de mûres. Renouveler l'opération et terminer par un craquelin.

Servir et régalez-vous !

Aux mûres :

  Craquelins aux fraises ou aux mûres

Première recette testée du cyber-magazine, superbement rédigé par plusieurs bloggueuses, j'ai nommé "Yummy Magazine", ici le n°2. Vous pouvez le feuilleter ici. Cette tarte est très simple à réaliser, jolie, exquise et légère. A la base ce sont des tartelettes mais j'ai préféré une tarte. Elle se mange très facilement... Et si vous n'avez pas de thé matcha, pas de problème, n'en mettez simplement pas. Je n'ai pour ma part pas plus senti le goût que ça.

Tarte au thé matcha, aux courgettes et au chèvre frais

- 1 pâte brisée allégée maison ; j'ai retiré 1 càs de farine et ajouté 1 càs de thé matcha
- 150 g de fromage de chèvre très frais
- 3 courgettes
- sel
- poivre
- un peu d'huile de tournesol ou d'huile d'olive

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver et sécher les courgettes et les détailler en longues bandes de 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte de chèvre faris, saler et poivrer. J'ai ajouter de la ciboulette surgelée sur le chèvre.

Plier dans le sens de la longueur les lamelles de courgettes et les disposer de façon concentrique du bord de la pâte jusqu'au centre. Saler te poivrer légèrement. Badigeonner légèrement les ciourgettes avec de l'huile, ou pas.

Enfourner environ 20 min à 180°C.

Laisser tièdir sur une grille et servir avec une salade de jeunes pousses.

  Tarte au thé matcha, aux courgettes et au chèvre frais

Un blog, ce n'est pas simplement tester des recettes "valeur sûre", c'est aussi découvrir de nouveaux ingrédients, faire des flops et donc ne pas publier la recette, ou la publier pour vous faire part de mes mésaventures... Et aujourd'hui, la recette m'a conduite à tester le "piment vert" que j'avais bien sûr déà vu mais que je n'avais jamais intégré à ma cuisine. Or, cette fois, j'avais pensé à en acheter un pour cette recette issue du livre "Le meilleur du poulet".

"Piment vert", je me suis dit "ça doit moins piquer que piment rouge"... Alors j'ai suivi la recette et mis un piment vert pour deux, que j'ai coupé en morceaux, et il était dit "épépiné pour une version moins piquante"... Mais moi j'aime les épices, alors quelques pépins sont tombés de mon piment mais j'ai laissé la majorité. Et bien je peux vous dire que le piment vert, CA ARRACHE !!! Oui et je vous le dis comme ça, car c'est vraiment ça. Peut-être que je ne suis pas habituée, je ne sais pas, si vous voulez me faire part de votre expérience en comm'... Bref, cette recette est vraiment très bonne, goûteuse, mais de mon côté la prochaine fois, je ne mettrai pas de piment !

La recette est initialement pour 6, je l'ai adaptée pour 2 car pas facile de diviser en yaourt en 3. Et c'était très bien comme ça.

Poulet épicé aux poivrons

Pour 2 personnes :

- 1 petit càs d'huile végétale
- 1/2 càs de garines de cumin (j'ai mis du cumin en poudre)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre de 1 cm (j'ai mis du gingembre en poudre)
- 1 gros piment vert (c'est ce qu'il est dit mais attention comme je vous le dis en introduction !)
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de garam massala
- 1/2 càc de paprika
- 2 blancs de poulet (des hauts de cuisses dans la recette initiale, 2 par personne)
- 2 poivrons, 1 rouge et 1 jaune (quantité pour 6 mais comme pour ma part je les avais congelés en morceaux, j'ai tout mis)
- 1 yaourt nature
- 1 càs de purée de tomates (j'ai mis du concentré de tomates)
- 1 càs de coriandre hachée (pas mise)
- sel

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle anti-adhésive à feu doux et mettre le cumin à griller pendant quelques secondes, jusqu'à ce que son parfum se développe.

J'entendais justement la veille à la télé que cette technique (faire revenir les épices dans de l'huile chaude) développeait la saveur de l'épice et permettait plus failement de les substituer au sel (pour les personnes ne pouvant pas consommer de sel par exemple). Et c'est vari qu'avec le cumin, ça sentait divinement bon !

Ensuite, ajouter l'oignon émincé, couvrir et le laisser ramollir sans colorer.

Incorporer l'ail et le gingembre haché, le piment ouvert en deux sur la longueur (ou pas !) (et épépiné pour une version moins piquante), et laisser revenir pendant 1 min.

Ajouter les épices, le poulet (j'ai coupé mes blancs en morceaux), et les poivrons nettoyés et coupés en morceaux. Je les ai préalablement épluchés à l'aide d'un économe.

Laisser revenir 10 min jusqu'à ce que l'oignon brunisse, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Mélanger le yaourt avec le concentré de tomates, verser le tout dans la poêle avec 4 cL d'eau froide. Laisser frémir à feu doux sans couvercle de 30 à 35 min, en rajoutant un peu d'eau si besoin. Saler si nécessaire. Parsemer de coriandre avant de servir.

  Poulet épicé aux poivrons

Pour mettre de la couleur en cette saison dans votre assiette, je vous propose une peperonata, "la" peperonata d'Alba qui propose des recettes italiennes sur "Cuisine TV" et sur "Elle à table", ce qui est le cas en l'occurrence ici.

J'en profite également pour vous dire que je suis très occupée ces derniers temps et que je n'ai plus le temps de me rendre sur vos blogs. Par ailleurs je m'absente une semaine, je ne pourrai donc pas vous répondre mais je programme quand même des recettes ! A bienôt.

Peperonata

pour 4 personnes :

- 6 poivrons rouges et jaunes (pas de vert parce qu'ils sont plus acides et ne vont pas caraméliser comme les rouges et les jaunes)
- 1 càs d'amandes entières et pelées
- 2 càs de raisins secs de Smyrne (pas mis car on n'aime pas trop ça)
- 1 càc de miel
- 4 càs d'huile d'olive (si vous utilisez une poêle anti-adhésive vous pouvez n'en mettre que 2)
- 2 càs de pistaches vertes non salées

Concasser grossièrement les amandes avec un couteau.

Laver et peler les poivrons, puis les épépiner et retirer les parties blanches.
Pour cette étape, j'ai fait comme je fais d'habitude pour peler les poivrons. C'est-à-dire que je les laves, les coupe en quatre, les épépine et retire les parties blanches et les dépose côté face vers le haut, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. J'enfourne dans le four chaud en position grill jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse. Cela prend 20 à 25 min. Ensuite, sans me brûler je mets les poivrons dans un sac congélateur que je referme et je laisse refroidir. Ensuite la peau des poivrons se retire toute seule.

Couper la chair des poivrons en lanières.

Dans une sauteuse chaude, faire griller les amandes dans l'huile d'olive, ajouter les raisins (ou pas !), les laisser gonfler légèrement au contact de la chaleur et mettre les lanières de poivrons.

Couvrir, baisser à feu très doux et laisser mijoter 40 minutes sans ajouter d'eau. J'ai fait cuire moins longtemps, 15 min environ car mes poivrons avaient déjà cuits au four (étape que je vous ai décrite pour retirer leur peau).

Au bout de ce temps, verser le miel, saler à la fleur de sel, et mélanger délicatement pour ne pas écraser les poivrons.

Poursuivre la cuisson encore 15 min à couvert puis retirer le couvercle et continuer la cuisson en augmentant le feu (moyen) jusqu'à complète réduction du jus de cuisson. Il doit rester un jus sirupeux et légèrement caramélisé et les poivrons doivent être fondants et confits.

Bien surveiller cette étape de cuisson pour que les poivrons ne brûlent pas ; ils prendraient un goût amer.

Au moment de servir, parsemer les poivrons de pistaches vertes grossièrement concassés.

  Peperonata

Une salade bien sympathique, de saison, que j'avais servie en entrée avant des lasagnes, pour rester dans l'ambiance... italienne !

Salade italienne

Pour 2 personnes :

- salade mélangée + mâche
- 1 belle tomate
- 2 tomates séchées
- 2 tranches de jambon de Parme
- copeaux de Parmesan (fait avec un économe)
- pignons de pin
- vinaigrette à base de vinaigre balsamique

Faire dorer à sec les pignons de pin dans une poêle chaude. Réserver.

Enlever le gras du jambon et le détailler en morceaux.

Laver la tomates, la couper en 6 quartiers.

Eponger les tomates séchées et les couper en morceaux.

Disposer la salade dans chaque assiette. Ajouter les quartiers de tomates, les morceaux de tomates séchées, le jambon, le parmesan et des pignons. Servir avec la sauce à part.

  Salade italienne

Recette trouvée au hasard de mes recherches sur le net ici car j'avais un pot de ricotta de 200 g dont la date de péremption approchait grandement. Un fondant qui n'a pas la texture d'un gâteau au chocolat traditionnel (avec du beurre) mais qui est néanmoins très bon. J'ai réduit la quantité de sucre, peut-être juste à peine trop. Donc si vous ne voulez pas mettre les 150 g, ne mettez pas sous 130 g je dirais.

Fondant choco - pistache - ricotta

Pour un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre :

- 6 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 150 de sucre non raffiné (voire 130 g)
- 160 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 10 cL de lait
- 250 g de ricotta
- 60 g de pistaches non salées

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre. Ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque. Ajouter  le chocolat fondu avec le lait. Mélanger. Ajouter la ricotta et mélanger.

Verser la moitié de la pâte et ajouter la moitié les pistaches concassées. Verser le reste de la pâte. Parmeser du reste de pistaches.

Cuire 30 min.

  Fondant choco - pistache - ricotta

Une recette trouvée sur un site anglophone (je m'excuse mais je ne retrouve plus le lien !) qui m'a interpellée car je trouvais que ça changeait de mes habituelles pizzas avec de la tomate. Et oui parce qu'ici il n'y en a pas. On badigeonne la pâte à pizza d'huile d'olive alors du coup je n'en ai pas ajouté dans la pâte.

Pizza poulet - épinards

Pour la pâte :

- 250 g de farine blanche bio
- 125 g d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche
- 3,5 g de sel

Pour la garniture :

- 2 blancs de poulet coupés en dés (plutôt petits)
- 270 g d'épinards frais
- 3 gousses d'ai
- 2 échalotes
- 1/2 boule de mozza (60 g environ)
- Comté râpé
- huile d'olive

 Préparer la pâte à pizza. Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, la farine puis le sel et la levure sans faire entrer en contact ces deux derniers. Mettre en marche le programme "pâte".

Pour la garniture, laver et sécher les épinards. Retirer les queues trop épaisses, couper les feuilles en grossiers morceaux. Les faire cuire quelques minutes dans une poêle anti-adhésive chaude sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient comme flétris. Réserver dans uen assiette.

Eplucher en émincer les échalotes et l'ail. Faire cuire dans un peu d'huile dans la poêle utilisée précédemment. Qaund ils sont translucides, ajouter les dés de poulet et les faire dorer. Cuire environ 10 minutes. Saler et poivrer.

Couper la mozza en morceaux.

Préchauffer le four au plus fort (270°C chez moi).

Etaler la pâte à pizza (j'en ai fait deux petites). La badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Ajouter les dés de poulet, du basilic, les épinards et enfin les fromages.

Enfourner la pizza quelques minutes.

   Pizza poulet - épinards

Ayant un reste de feta, je cherchais comment la terminer. J'ai pensé à l'associer avec des tomates et je suis tombée sur cette recette polonaise qui m'a beaucoup fait penser à une recette de tomates farcies au barbecue, mais sans feta, que ma maman avait réalisée dernièrement et que j'avais adorée. J'ai donc décidé de tester cette recette avec la feta et cette fois encore je me suis régalée :) Une recette vité préparée, qui change, que j'ai servie avec du poulet juste grillé.

Tomates farcies à la feta

Pour 4 à 5 grosses tomates :

- 200 g de feta
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 càs de chapelure
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les tomates, couper leur chapeau et couper ce dernier en petits morceaux. Evider les tomates et émincer leur chair. Saler l'intérieur de chaque tomate au fur et à mesure la retourner sur une assiette.

Dans un saladier, mélanger la chair des tomates, la feta émiettée, la chapelure, l'ail, du sel et du poivre. Remplir les tomates avec cette farce.

Déposer les tomates dans un plat à four (il me restait de la farce que j'ai fait cuire dans le plat comme ça), et cuire 15 à 20 min à 210°C.

  Tomates farcies à la feta