Nouveau coup de coeur pour cette recette légère mais pleine de saveurs que j'ai dégotée dans le livre Petits plats d'Italie. Ca a été l'occasion pour moi de me servir de ma plancha et je la sortirai plus souvent car c'est vraiment un appareil génial. En quelques minutes seulement j'ai obtenu de belles tranches d'aubergines grillées, sans matière grasse ajoutée. Mais à défaut de planche, utilisez un grill ou encore une poêle anti-adhésive bien chaude. Je vous mets ma version qui est très semblable à celle de départ.

Gratin d'aubergines à la tomate

Pour 2 personnes :

• 2 aubergines
• 1 gousse ail
• 1 boîte de 400 g de tomates pelées/pulpe de tomates
• 1 càs de concentré de tomates
• parmesan râpé
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 oeuf
• basilic surgelé
• sel
• poivre

Laver les aubergines et couper les extrémités. Les couper en tranches dans la longueur, d'épaisseur 0,5 cm. Faire griller les tranches 2 min de chaque côté sur la plancha chaude.

Eplucher, dégermer et émincer la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle chaude et faire cuire l'ail 2,3 min. Ajouter les tomates pelées ainsi que le concentré. Mélanger, assaisonner et laisser sur feu moyen pendant la préparation des tranches d'aubergines.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à four moyen, déposer une première couche de tranches d'aubergines grillées. Ajouter la moitié de la sauce tomates, parsemer de parmesan râpé, de basilic ciselé et assaisonner.

Renouveler cette opération sans le parmesan.

Battre l'oeuf dans un bol, en recouvrir le gratin et terminer par du parmesan râpé.

Mettre au four 20 min.

  Gratin d'aubergines à la tomate

Oui oui oui, c'est recette je l'ai adorée, on l'a adorée. Je suis beaucoup plus "sucrée" que "salée" mais alors là je me suis régalée. Cette tarte est légère, les oignons caramélisés dans le miel, divins, et pour une fois j'ai changé de recette de pâte à tarte (mais sans vraiment suivre celle donnée dans le magazine) et je prens bonne note !

Enfin, vous l'aurez compris, je vous invite à tester cette recette issue du dernier magazine Elle à table.

Tarte oignons, ricotta et herbes

Pour la pâte :

• 100 g de farine d'épeautre blanche
  
• 100 g de farine d'épeautre complète
  
• 2 càs d'huile d'olive
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 càc de romarin séché
  
• 1 càc de thym séché
  
• 1 càs de vinaigre balsamique
  
• eau froide
  

Pour la garniture :

• 2 bottes d'oignons frais
  
• 250 g de ricotta
  
• 4 càs de pesto au basilic maison, voir recette ici_clic (vous pouvez aussi l'acheter...)
  
• 10 brins de thym citron ou de sarriette (je n'en ai pas trouvé alors j'ai utilisé du thym séché)
  
• 6 brins de romarin (romarin séché)
  
• 1 càc d'huile d'olive
  
• 1 càs de miel de thym '(miel toutes fleurs pour moi)
  
• sel
  
• poivre
  

Réaliser la pâte. Dans un robot, mélanger les farines avec le sel, les herbes et l'huile en donnant quelques coups de mixeur. Ajouter la càs de vinaigre puis de l'eau en mixant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Saupoudrer d'un peu de farine et réserver au frais.

Pour la garniture, peler les oignons en gardant un peu de tige verte, les laver et les couper en 4. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile sur feu doux pendant 10 min. Ajouter un petit verre d'eau, le miel et faire cuire encore 10 min. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Laisser tiédir.

Allumer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, plus grande que le moule à tarte pour pouvoir rabattre les bords sur la garniture. Ca c'est "made in DeyDeyCuisine", j'aime bien quand la pâte est un peu épaisse, rustique sur les bords, mais vous pouvez aussi foncer le moule à tarte "normalement".

Donc placer la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson en laissant déborder les bords. Piquer le fond de tarte.

Etaler le pesto sur le fond de tarte en remontant sur les bords.

Ajouter la ricotta "émiettée", les oignons et rabattre les bords de pâte sur la garniture mais pas trop.

Cuire 40 min environ et couvrir d'alu si les oignons brunissent trop.

Servir avec une salade et un trait de vinaigre balsamique.

Et moi je l'ai servie avec de belles figues fraîches bien charnues...

  Tarte oignons, ricotta et herbes

Oui "presqu' gratin" parce que cette recette est une recette que fait ma maman, en particulier lorsque le jardin donne beaucoup de courgettes, qui est en fait une version allégée mais aussi plus rapide, du gratin de courgettes à base de béchamel, clic_ici. Nous aimons beaucoup ce "gratin" alors j'ai décidé de le refaire à la maison. J'ai laissé quelques gros morceaux de courgettes et j'ai ajouté du gomasio.

Gratin simplifié de courgettes

• 1 kg de courgettes
• du lait
• Comté râpé (là il me restait du parmesan)
• muscade moulue
• poivre
• sel
• gomasio

Laver et couper les courgettes en gros dés. Les cuire à la vapeur 10, 12 min.

Réserver quelques morceaux et mixer le reste avec un pied à soupe. Ajouter un peu de lait, de la muscade, du sel et du poivre.

Dans un plat à gratin moyen, déposer les dés de courgettes puis recouvrir avec la purée de courgettes. Parmeser de Comté râpé ou de parmesan et de gomasio.

Faire gratiner sous le grill du four.

  Gratin simplifié de courgettes

De délicieuses lasagnes, qui changent des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, d'autant plus quand on fait ses pâtes maison... Et oui, maintenant plus d'excuse puisque je vous ai donné la recette ici_clic. Je referai ce genre de recettes car on a vraiment beaucoup aimé et comme de nombreux plats, ces lasagnes sont encore meilleures réchauffées... La recette est de Chef Nini. J'ai doublé les doses et ajouté directement les courgettes à la sauce tomate. Un régal !

Lasagnes végétariennes

Pour un plat à gratin moyen :

Pour la couche ricotta :

• 400 g de ricotta
• parmesan
• 2 càc d’origan séché
• 2 càc de ciboulette séchée ou surgelée
• 2 càc de basilic frais ou surgelé

Pour la sauce tomate :

• 2 grosses boîtes de tomates pelées
• 2 échalotes
• 1 morceau de sucre
• 10 olives noires
• 2 petites courgettes

Pour le gratin :

• crème liquide (légère possible)
• parmesan râpé

Pour la pâte à lasagne :

• 4 oeufs
• 400 g de farine

Réaliser les pâtes à lasagnes. Voir ici_clic. S'il vous reste de la pâte après le montage du gratin, congeler les pâtes comme je l'explique dans mon poste sur les pâtes fraîches maison.

Pour la crème ricotta, ciseler le basilic si vous optez pour du frais et râper le parmesan. Mélanger tous les ingrédients ensemble.Réserver au frigo.

Pour la sauce tomate, écraser grossièrement les tomates et verser le tout dans une grande poêle. Ajouter la courgette préalablement coupée en fines rondelles, l’échalote ciselée, les olives coupées en morceaux, le sucre et faire cuire le tout pendant 15-20 min. Réserver.

Huiler un plat à gratin moyen. Déposer dans l’ordre suivant un rectangle de pâte et la moitié de la sauce tomate, un rectangle de pâte et la crème ricotta. Renouveler une fois l'opération et terminer par un rectangle de pâte, la crème liquide et du parmesan râpé.

Faire cuire 30 min à 180°C.

  Lasagnes végétariennes

C'est lors de notre séjour en Italie l'an dernier que je me suis vraiment mise à apprécier le pesto. Je me suis donc décidé à en refaire et pour être sûre de réaliser une bonne recette, je me suis tournée vers l'excellent livre Pâtes, la Cuillère d'Argent. Et je ne me suis pas trompée, ce pesto est excellent ! Il suffit à agrémenter les pâtes, avec du jambon cru ou du jambon blanc en chiffonnade, comme à l'italienne, un délice ! 

Pesto au basilic

• 10 feuilles de basilic
• 50 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 40 de pecorino fraîchement râpé
• 15 cl d'huile d'olive
• sel

Dans le bol du mixeur, à vitesse moyenne, réduire en purée le basilic, les pignons, les fromages, l'huile et une pincée de sel. On peut aussi piler les ingrédients dans un mortier avec un pilon, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Et c'est tout !

Servir avec des pâtes fraîches cuites al dente.

   Pesto au basilic

Et une de plus ! Une autre recette de sablés salés sur mon blog que je voulais sans oeufs, comme la recette des sablés au gorgonzola et à la pistache. J'ai donc fait un mix des recettes trouvées sur le net.

Sablés parmesan - pistache (sans oeufs)

• 100 g de farine
• 80 g de beurre pas trop froid
  
• 80 à 100 g de parmesan râpé
  
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 40 g de pistaches non salées concassées

Avec un robot hachoir-mixeur, mixer la farine, le beurre en morceaux, le parmesan et le sel et le poivre. Quand une boule est presque formée, ajouter les pistaches et redonner 2, 3 coups de mixeur.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former 2 boudins de diamètre de la taille que vous souhaitez pour vos sablés. Enrouler les boudins dans du film étirable et réserver au frais au minimum 1 h. Ce qui est bien de réaliser votre pâte la veille et de la laisser au frais toute la nuit. Vous pouvez également à ce moment réserver votre pâte au congélateur et vous en servir plusieur jours ou plusieurs semaines ensuite.

Couper des sablés dans les boudins à l'aide d'un bon couteau, de 0,5 cm d'épaisseur. Les déposer sur la laque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 10 min à 180°C. Surveiller en fonction du four, les sablés doivent être dorés. Les laisser refroidir sur une grille et les réserver dans une boîte en fer.

 Sablés parmesan - pistache (sans oeufs)

De retour depuis quelques jours déjà... Un semestre bien chargé s'annonce, j'espère avoir le temps de poster autant de recettes qu'en 2011 mais ce n'est pas gagné ! En attendant je vous laisse avec une délicieuse recette de Clémence du blog "Les tentations culinaires de Clémence".

Quand j'ai vu les ingrédients, j'ai tout de suite su que cette recette allait nous plaire, on adore ce genre de saveurs... Nous nous sommes donc régalés mais une fois de plus j'ai un peu allégé la recette car entre autres 250 g de parmesan, ça me semblait quand même énorme... J'ai fait ma béchamel allégée, je vous renvoie sur le blog de Clémence si vous voulez la recette originale.

Edit : J'avais oublié de préciser que j'ai fait un gros plat plus un plus petit. J'ai fait cuire le premier qu'on a mangé en deux fois et j'ai cuit le second seulement 30 min. J'ai ensuite laissé le plat refroidir, je l'ai recouvert de film étirable et je l'ai congelé ! Bien pratique, la semaine suivante j'ai mis le plat encore surgelé au four pendant 15 min et nickel !

Cannellonis épinards - jambon cru - parmesan

Pour la sauce : 

• 1 L de lait 1/2 écrémé
• 45 g de Maïzena
• 50 g de parmesan Parmigiano Reggiano
• 50 g de pleurotes (j'ai utilisé des champi de Paris car c'est ce que j'avais sous la main)
• sel
• poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour le reste de la recette :

• 18 cannelloni
• 950 g d’épinards en branches (750 g d'épinards surgelés hachés)
• 250 g de ricotta
• 3 gousses d’ail
• 200 g de Parmigiano Reggiano râpé (50 g)
• 20 g de pignons de pin
• 4 tranches de jambon de Parme
• sel
• poivre

Pour la béchamel au parmesan, nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Mélanger la Maïzena avec un peu de lait froid prélevé sur le litre. Faire chauffer le reste du lait. Aux premiers bouillons, couper le feu et ajouter la Maïzena delayée. Mélanger ; la sauce épaissit.

Assaisonner la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes (ou les champi de Paris) et le parmesan (en en conservant un peu pour le dessus du gratin), puis rectifier l'assaisonnement.

Pour les cannellonis, aver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.

Torréfier les pignons de pin.

Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter directement les épinards surgelés si vous optez pour cette option. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin, jambon de Parme, et le parmesan. Bien mélanger. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille. (Voir en fin de post pour la technique).

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé. (Il m'a fallu deux plats).

Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes. Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.

Pour garnir les cannellonis :

Déposer votre poche à douille dans un grand verre mesureur pour pouvoir la remplir. Couper le bout de votre poche en faisant attention que la garniture ne s'écoule pas car votre poche sera bien remplie. Pour cela la laisser à l'horizontal quand vous ne vous en servez pas.

Tenir le cannelloni à la verticale, un bout appuyé contre une assiette (pour le boucher). Garnir votre cannelloni jusqu'à ce que la garniture "tape" sur l'assiette. (J'espère que c'est clair...hum hum). Déposer rapidement le cannelloni das le plat.

  Cannellonis épinards - jambon cru - parmesan

Une tarte salée toute simple mais très bonne trouvée ici et qui vient apparemment à la base du délicieux blog "Smitten kitchen".

Quiche aux épinards

• 1 pâte brisée allégée maison
• 35 g de fromage frais (j'ai utilisé du Saint-Morêt)
• 78 mLde crème liquide légère
• 3 oeufs
• 300 g d'épinards surgelés
• 60 g de cheddar
• 20 à 25 g de parmesan râpé
• 1 oignon épluché et finement émincé
• sel
• poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule avec, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Faire revenir l'oignon dans une poêle anti-adhésive chaude (vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive) jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Pendant ce temps, battre le fromage frais pour le détendre. Ajouter les oeufs et la crème et fouetter. Ajouter les fromages. Saler et poivrer. Réserver.

Ajouter les épinards à l'oignon et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Ajouter à l'appareil précédent.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, verser la garniture et cuire 25 min environ à 180°C, 200°C.

  Quiche aux épinards

Du blé cuisiné comme un risotto, et bien c'est un "blésotto" ! Nous avions déjà beaucoup aimé les coquillettes en risotto, nous avons aussi beaucoup aimé cette version du risotto. J'ai choisi le bacon et la courgette pour l'accompagner. Un plat complet, très apprécié.

"Blésotto" au bacon et à la courgette

Pour 2 personnes :

• 120 g de blé poids cru (type Ebly)
• 5 tranches de bacon (50 g)
• 1 courgette moyenne
• 1 oignon
• 300 mL de bouillon
• 15 g de parmesan râpé
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc

Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver la courgette et la couper en rondelles pas trop fines, puis couper les rondelles en petits dés. Couper le bacon en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter la courgette, le bacon et le blé. Laisser cuire 2 à  min en remuant.

Ajouter le vin blanc, le laisser s'absorber.

Ajouter enfin le bouillon en plusieurs fois. Ajouter les louches les unes après les autres en attendant que le bouillon soit à chaque fois absorbé. Quand le blé est cuit (vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin), ajouter le parmesan.

Servir chaud avec du parmesan râpé.

  "Blésotto" au bacon et à la courgette

Une excellente recette qui s'est suffie à elle-même en plat principal. J'ai fait quelques petites modifications que je vous mets, comme d'habitude, entre parenthèses. La recette est donc une recette de Jamie Olivier, issue de son livre "Rock'n Roll cuisine".

Salade de potimarron rôti, jambon de Parme et pecorino de Jamie O.

Pour 2 personnes :

• 1/2 potimarron
• 1 càc d'huile d'olive pour la cuisson
• sel de mer et poivre fraîchement moulu (ou sel et poivre tout court !)
• 1 petit piment sec (1/2 càc de piment doux moulu)
• 1/2 càs de graines de coriandre (1/2 càs de coriandre moulue)
• 8 tranches de jambon de Parme (4 pour moi)
• 2 bonnes poignées de roquette (mâche car on n'est pas fan de roquette...)
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 morceau de pecorino ou de parmesan

Préchauffer le four à 190°C.

Couper le potimarron en deux, n'en garder qu'une moitié. Laisser les pépins. Sectionner l'extrémité du 1/2 potimarron et l'éliminer. Couper cette moitié en plusieurs morceaux, les étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Mon potimarron je l'avais déjà coupé en morceaux puis congelé donc je n'avais pas les pépins...

Arroser les morceaux de potimarron d'huile d'olive.

Verser dans le mortier 1 càc rase de sel de mer, et de poivre noir, ajouter le piment et les graine sde coriandre et piler le tout. Parsemer le potimarron de cette préparation. J'ai directement salé, poivré et saupoudré les morceaux de potimarron de piment et de coriandre car je n'ai pas de mortier.

Enfourner et laisser cuire 30 min. J'ai mis un peu moins, surveiller. Laisser refroidir.

Etaler 4 ou 2 tranches de jambon sur chaque assiette. Faire en sorte qu'elles débordent largement des bords de celles-ci et fassent des vagues pour éviter d'avoir un aspect trop régulier ou plat. Disposer les morceaux de potimarron sur le jambon et répartir la roquette ou la mâche par-dessus. Arroser légèrement avec l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer et agrémenter de copeaux de pecorino ou parmesan taillés avec un économe.

  Salade de potimarron rôti, jambon de Parme et pecorino (Jamie O.)