Voici une recette d'entrée, ou même de plat pour le soir, que j'ai adaptée puisqu'elle est à la base celle de "Péché de gourmandise". J'ai modifié certains ingrédients mais si voulez voir la recette originale, c'est par ici. Par ailleurs, j'ai fait mes blinis un peu trop épais, puisqu'avec les quantités j'étais censée en faire 8 et je n'en ai fais que 4 :s Je n'ai pas de poêle à blinis alors peut-être que cela aurait aidé mais en tout cas, veillez donc à les faire moins épais que moi ! Au final, au lieu de mettre deux blinis par assiette, je n'en ai mis qu'un, coupé en deux.


Blinis à l'italienne au jambon de Parme, à la mâche et aux tomates séchées

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à blinis :

- 90 g de farine de blé blanche
- 90 g de farine de maïs
- 200 g de lait
- 1 sachet de levure boulangère
- 3 oeufs
- 80 g de parmesan râpé
- sel et poivre

Pour la garniture :

- 4 tranches de jambon de Parme
- 12 tomates séchées à l'huile d'olive
- parmesan râpé
- 16 olives vertes dénoyautées

Pour les blinis, faire tiédir le lait et délayer la levure dans 1 càs de lait tiède.

Mélanger les farines avec le reste de lait, ajouter les oeufs battus, la levure, saler et poivrer et laisser reposer 30 min.

Au bout de ce temps de pause, ajouter le parmesan râpé à la pâte et cuire les blinis dans une poêle à blinis (ou une petite poêle) huilée. Vous devez en faire 8.

Par assiette, mettre un blinis chaud, le recouvrir de mâche, de sauce vinaigrette faite à base de vinaigre balsamique, de jambon de Parme, de 3 tomates séchées et de parmesan râpé. Recouvrir d'un second blinis chaud et accompagner d'olives vertes. Servir.

Si comme moi vous n'avez fait que 4 blinis, il suffit de les couper en deux puis de procéder comme décrit ci-dessus.

  Blinis à l'italienne au jambon de Parme, à la mâche et aux tomates séchées

J'ai pris goût aux biscuits salés pour l'apéritif. Après les "Cookies salés au parmesan,aux amandes et aux olives vertes", les "Sablés au pecorino, au parmesan et aux pistaches", voici une nouvelle recette que j'avais relevée il y a quelques temps mais pour laquelle, je m'en excuse, je n'ai pas noté la source.

Biscuits graines et parmesan

Pour une vingtaine de biscuits :

- 180 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- 4 càs de graines (courges, lin, pavot pour ma part)
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf
- sel et poivre
 

Mélanger la farine, le parmesan, les graines, le sel et le poivre.

Ajouter le beurre pommade et l'incorporer pour obtenir une pâte sableuse, ajouter l'oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte ferme.

Rouler la pâte dans du film en un boudin de 5 cm de diamètre environ. Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez auqqi préparer la pâte la veille.

Préchauffer le four à 180°C. Couper des rondelles d'un centimètre environ dans le boudin de pâte. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 15 à 20 min (plus 20 min pour moi). Les bords des biscuits doivent être légèrement dorés.

   Biscuits graines et parmesan

J'adore les pâtes ! Natures, avec un peu de sel, ou assaisonnées mais de façon légère, équilibrée, et surtout pas baignant dans la graisse... Ce n'est même plus une question de ligne ou quoi que ce soit, mais j'apprécie beaucoup les choses simples, goutues, bien assaisonnées. Et "bien assaisonnées" n'est pas synonyme de "gras" chez moi ! Voilà donc une nouvelle recette qui constituera un plat équilibré en ajoutant une portion de protéine. La recette est issue du livre "Tout chaud", aux éditions Marabout.


Pâtes aux poivrons

Pour 2 personnes :

- 160 g de pâtes complètes (crues)
- 3 poivrons rouges
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- ail en poudre
- sel et poivre
- basilic séché
- copeaux de parmesan

Laver les poivrons, les mettre dans le four réglé sur la position grill et laisser leur peau noircir en les retournant (cela prend environ 15 min). Les mettre ensuite chacun dans un sac congélation que vous fermez. Les laisser refroidir, puis les éplucher, les couper en deux et les épépiner. Réserver.

Cuire les pâtes et pendant ce temps, chauffer l'huile dans un poêle, et faire fondre l'oignon. Détailler l'un des poivrons en fines tranches et le mettre dans la poêle.

Couper les poivrons restant en petits morceaux et les mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse. Verser cette dernière dans la poêle, et laisser cuire 5 min à feu doux. Ajouter l'ail en poudre.

Egoutter les pâtes, les transvaser dans un saladier et napper de sauce. Saler, poivrer et ajouter le basilic. Décorer de copeaux de parmesan.

  Pâtes aux poivrons

J'aime les pizzas qui restent plutôt traditionnelles du genre "jambon, fromage, oignon, champignon". C'est donc la première fois que je modifie ma garniture habituelle (Cf. ici), pour la remplacer par du jambon de Parme et du parmesan. Et j'ai bien fait ! Cette pizza s'est avérée délicieuse ! La recette de la pâte est toujours la même et vous donnera une pâte plutôt gonflée, proche de la pâte à pain. Je préfère ce type de pâte plutôt que les pâtes fines, sèches et croustillantes. A vous de voir si vous testez en fonction de vos goûts...!


Pizza au jambon de Parme et au parmesan

Pour 2 pâtes à pizza moyennes : (très inspirée de la recette de Supertoinette)

- 500 g de farine
- 2 à 3 càs d'huile d'olive
- 1 sachet de levure boulangère ou 12 g de levure fraîche
- 7 g de sel
- 250 d'eau

- 1 grosse brique de coulis de tomates
- 1 oignon finement émincé
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 2 boules de mozzarella
- 6 à 8 tranches de jambon de Parme
- parmesan râpé en copeaux (à l'aide d'un économe)
- 1 pincée d'origan

Mettre dans l'ordre dans la MAP l'eau, l'huile, la farine, la levure et le sel mais veiller à ce qu'il ne touche pas la levure ! Mettre sur le programme "pâte".

Vous pouvez aussi la faire à la main en sablant la farine avec l'huile puis en ajoutant le sel et la levure, et enfin en ajoutant l'eau peu à peu. Laisser alors la pâte reposer ; elle doit doubler de volume. Abaisser ensuite la pâte en chassant bien tout l'air en l'aplatissant et l'étaler à la main (ou au rouleau à pâtisserie) sur une feuille de papier cuisson. Déposer sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 250, 260°C. Etaler le coulis de tomate sur la pâte à pizza. Recouvir d'oignon, de champignons, et de mozzarelle coupée en disques. Enfourner pour environ 15 min.

A la sortie du four, déposer sur votre pizza des tranches de jambon de Parme, des copeaux de parmesan et de l'origan. Puis régalez-vous !

  Pizza au jambon de Parme et au parmesan

Pour commencer cette semaine, voici une délicieuse recette aux saveurs entre autres, italiennes. Nous avons un restaurant italien fétiche dans notre ville qui sert des pâtes aux crevettes (scampis) et au crabe ; un PUR REGAL ! J'ai donc plusieurs fois tenté de refaire leur recette, avec un peu moins d'huile d'olive :) et sans le crabe, et j'avoue que le résultat me plaît beaucoup. J'ai ici ajouté d'autres ingrédients : des tomates séchées et du parmesan. Sans plus attendre, la recette !


Pâtes aux crevettes (scampis) et aux saveurs d'Italie

Pour 2 personnes :

- 160 g de tagliatelles
- 16 scampis surgelés ou frais
- 6 à 8 tomates séchées
- 2 grosses càs d'huile d'olive
- ail en poudre
- basilic surgelé
- persil surgelé
- sel et poivre
- parmesan

Cuire les tagliatelles al dente et réserver au chaud.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les scampis environ 3 min de chaque côté. Saler, poivrer et ajouter à l'œil l'ail, le basilic et le persil.

Mélanger les scampis assaisonnés aux pâtes, saupoudrer de parmesan et ajouter les tomates séchées. Déguster ! Vous pouvez également ajouter des pignons de pin.

  Pâtes aux crevettes (scampis) et aux saveurs d'Italie

Voici l'une des recettes du petit livret de recettes allégées reçu avec le magazine "Top Santé". Elle est vraiment délicieuse et simple et rapide à préparer ! Je vous assure que vous adorerez et qu'elle n'aura aucun impact sur votre ligne ;) Parfait pour préparer l'été !


Spaghetti "presque carbonara"

Pour 2 personnes :

- 120 g de spaghetti complets (160 g pour moi)
- 10 petits champignons de Paris frais
- 200 g de dés de jambon
- 4 à 5 càs de crème légère (3 % pour moi)
- 2 petites poignées de parmesan (je les ai ajoutées)
- sel et poivre

Cuire les spaghetti al dente. Pendant ce temps, laver les champignons, les sécher, couper la base de leur pied, les couper en deux puis en fines tranches.

Faire dorer les dés de jambon à sec dans une poêle chaude et anti-adhésive et réserver au chaud. Ajouter un fond d'eau dans cette même poêle pour récupérer les sucs du jambon (je ne sais pas si ça existe mais vous comprenez !). Ajouter les lamelles de champignons et les faire suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Remettre les dés de jambon dans la poêle et ajouter la crème.

Ajouter cette préparation aux spaghetti, saler, poivrer, saupoudrer de parmesan et servir.

  Spaghetti "presque carbonara"

Voici la première recette du livre que j'ai eu en cadeau avec mon robot Kitchenaid. Celui-ci est donc utile pour la réalisation de cette recette mais vous pouvez également la réaliser à la main. Ce livre est génial, et regorge de recettes de tous les continents ! En tout cas nous avons beaucoup aimé ces gnocchis à base de semoule et d'épinards frais...


Gnocchis aux épinards et au parmesan

Pour 4 personnes :

- 50 g de parmesan râpé
- 300 g d'épinards frais, fraîchement lavés
- 600 mL de lait
- 50 g de beurre ramolli
- 2 œufs moyens battus
- sel et poivre
- 1/4 de càc de noix de muscade râpée
- 25 g de beurre fondu

Mettre les épinards, après les avoir équeutés et sans essuyer les feuilles, dans une casserole et les faire cuire de 3 à 4 min ou jusqu'à ce qu'ils commencent juste à se flétrir. Les égoutter soigneusement et les hacher finement, puis les mettre sur du papier essuie-tout et presser pour éliminer l'excès d'humidité.

Verser le lait dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Saupoudrer de semoule et mélanger jusqu'à e que le mélange soit très épais. Verser cette préparation dans le bol du batteur sur socle (si l'on dispose du robot Kitchenaid).

Ajouter la moitié du parmesan, les épinards et le beurre ramolli (je n'ai mis que la moitié du beurre ramolli). Avec le batteur plat, mélanger soigneusement sur vitesse 6 puis ajouter progressivement les œufs et mélanger à nouveau. Assaisonner légèrement de noix de muscade, puis transférer dans un plat pu profond huilé. Laisser refroidir.

Découper des gnocchis en petits cercles d'environ 2 cm de diamètre. Les disposer dans un moule à gratin peu profond huilé ou dans un plat allant au four et arroser avec le beurre fondu (à ce moment j'ai utilisé la moitié du beurre qu'il restait précédemment et même pas tout car j'ai essayé avec et sans beurre et je n'ai pas vu de différence !) Placer sous le grill préchauffé à température moyenne et faire cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les gnocchis soient bien chauds et dorés. Saupoudrer avec le reste de parmesan et arroser de coulis de tomates. Servir avec du jambon cru !

J'ai finalement fait cuire directement le reste du premier plat au lieu de découper à chaque fois des gnocchis... Je les ai découpés une fois la préparation cuite, j'ai trouvé que c'était plus facile...

  Gnocchis aux épinards et au parmesan

Ce n'est pas la première recette de crumble salé que je publie car j'adore cela, mais aujourd'hui, la présentation change : en verrine !

Crumble courgette - bacon

Pour 5 verrines moyennes :

Pour la garniture :

- 4 courgettes moyennes
- 5 tranches de bacon
- 1 petit oignon
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le crumble :

- 80 g de farine
- 50 g de parmesan
- 50 g de beurre
- 25 g de chapelure

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles. Emincer également finement l'oignon. Faire revenir l'oignon et les courgettes dans l'huile d'olive et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient plutôt molles. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire griller le bacon à sec puis le couper à l'aide d'une paire de ciseaux en petits morceaux. Réserver.

Préparer ensuite le crumble en mélangeant la farine, le parmesan, la chapelure et le beurre en sablant grossièrement.

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et y déposer les miettes de crumble. Cuire environ 20 min en remuant les miettes à mi-cuisson.
Vous pouvez préparer la pâte à crumble la veille et la réserver dans une boîte hermétique au frigo pour vous avancer ; aucun problème.

Déposer dans chaque verrine un fonde garniture chaude. Recouvrir de miettes de crumble. Ajouter une nouvelle couche de garniture et terminer par une couche de crumble. Servir avec une salade de mâche et régalez-vous !

  Crumble en verrine courgette - bacon

Comme les asperges vertes, je n'avais jamais cuisiné les épinards primeurs mais voilà qui est maintenant fait ! Et j'ai décidé de les intégrer dans une tarte salée avec du thon. Puis j'hésitais entre le chèvre et le parmesan... Mais comme j'avais déjà réalisé des lasagnes chèvre - épinard, j'ai choisi le parmesan.

Tarte aux épinards primeurs, au thon et au parmesan

- 1 pâte brisée allégée à la farine complète
- 500 g d'épinard frais (et même plus)
- 1 grosse boîte de thon
- 1 petite tomate
- 2 œufs
- 25 cL de crème allégée
- 1 peu de lait
- parmesan râpé
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs de moutarde
- sel et poivre
- 1 poignée de pignons de pin

Préparer la pâte brisée, l'étaler dans le moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Laver les épinards, les sécher à l'essoreuse à salade, les "équeuter" et les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes. Saler et poivrer. Emietter le thon et l'ajouter aux épinards.

Cuire à blanc le fond de tarte pendant environ 7 min dans un four à 220°C. Etaler la moutarde, répartir le mélange thon-épinard. Mélanger les œufs, la crème et allonger avec du lait, saler et poivrer et verser sur la tarte. Couper la tomate en fines rondelles et la répartir sur la tarte. Saupoudrer de parmesan râpé.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 210, 220°C et baisser à 200°C si la tarte dore trop vite. Répartir les pignons de pin (qui n'apparaissent pas sur les photos). Servir avec une salade.

  Tarte aux épinards primeurs, au thon et au parmesan

Titre à rallonge pour un pesto tout simple que je fais participer au Click Gourmand #3. Le résultat du mariage courgette - roquette est très concluant car la courgette (ainsi que les autres ingrédients) permettent d'adoucir le goût très spécifique de la roquette. A déguster avec des pâtes et du parmesan, un régal !

Pesto courgette - roquette - noisette, parmesan et purée d'amande blanche

- 50 g de roquette
- 1/2 courgette
- 2 càs de parmesan râpé
- 30 g de noisettes entières
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càc de purée d'amande blanche
- sel et poivre

Il suffit de couper la courgette en petits morceaux et de mixer le tout. Saler et poivrer. Vous pouvez également concasser les noisettes pour que ça soit plus facile à mixer.

  Pesto courgette - roquette - noisette, parmesan et purée d'amande blanche