Cette galette, nous l'avons adorée ! Elle ressemble pas mal à celle-ci (clic) surtout qu'ici aussi j'ai utilisé des courgettes jaune et verte. Car vous pouvez aussi ajouter de l'aubergine. La pâte est un peu différente et je l'ai préférée à l'autre d'ailleurs, plus facile à manipuler et plus moelleuse... La garniture ici est aussi plus riche et une part par personne accompagnée d'une salade est donc bien suffisante...La recette est issue de ce site.

Galette courgette - ricotta

Pour la pâte :

• 187 g de farine
• 1 pincée de sel
  
• 113 g de beurre (j'ai mis 40 g de margarine et vraiment la pâte était nickel)
• 57 g de fromage frais (j'ai mis du Saint-Morêt)
• 60 mL d'eau froide

Pour la garniture :

• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune (ou de l'aubergine, ou que de la courgette verte,...)
• 250 g de ricotta
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de mozzarella râpé (je n'en avais pas)
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
  
• 1 càs de miel
• 1 càs de thym

Préparer la pâte.

Mettre la farine, le sel, la margarine, le fromage frais dans le bol d'un robot ménager de type mixeur. Mixer pour bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter l'eau et mixer jusqu'à obtenir une boule homogène. Si la pâte colle un peu, ajouter de la farine.

Filmer la boule de pâte et mettre au frais.

Laver les courgettes, les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Mélanger la ricotta, le blanc de d'oeuf, la gousse d'ail pelée et écrasée, le miel, le thym et le parmesan.

Sur un plan de travail fariné, étaler la boule de pâte en un disque (pas trop fin). Transvaser le disque sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Etaler la garniture à  base de ricotta au centre de la galette en laissant une marge de 2 cm sur les côtés.

Répartir de façon harmonieuse les rondelles de courgettes sur la garniture. Rabattre les 2 cm de pâte vers le centre de la galette.

Mélanger le jaune d'oeuf et 1 càs d'eau froide et dorer la galette à l'aide d'un pinceau.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 35 à 45 min (chez moi 35 min ont suffi).

   Galette courgette - ricotta

Une nouvelle fois le blog de Choupette se révèle être une mine ! Aujourd'hui j'ai testé son "Flan de courgettes aux oignons et à la menthe", sauf que je n'ai pas mis la menthe car je n'aime pas trop trop ça... Encore une belle façon d'utiliser les courgettes du jardin ! J'ai servi ce flan avec une salade de tomates, thon, olives noires de Nice et persil.

Flan de courgettes aux oignons

•  1 kg de petites courgettes (j'ai utilisé une très grosse courgette !)
• 6 oignons frais (j'en ai mis 4 gros)
  
• 1 beau bouquet de menthe
• 6 gros oeufs (comme je n'avais que 800 g de courgettes, j'ai mis 6 oeufs moyens et c'était parfait)
• 70 g de parmesan râpé (55 g pour moi, j'ai adapté en fonction de ma quantité de courgettes)
• 4 càs d'huile d'olive (2 càs pour moi)
• sel
• poivre
  

Rincer et essuyer les courgettes puis les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons.

Dans une grande poêle mettre l'huile d'olive à chauffer et y faire revenir les oignons 2 à 3 min. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Assaisonner et verser le contenu de la poêle dans un plat à four.

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette, les assaisonner et leur ajouter la menthe ciselée (ou pas) et 40 g de parmesan (ou 30 g).

Verser le tout dans le plat sur les courgettes et les oignons et parsemer du reste de parmesan.

Cuire  à four préchauffé à 200° pendant 25 mn environ (à adapter en fonction du four). A la sortie du four, essuyer l'huile remontée à la surface du flan avec du papier absorbant (je n'ai pas eu besoin)et servir tiède ou froid.

A manger chaud, ou froid :

Et la salade de tomates :

  Flan de courgettes aux oignons

Une tarte trop trop bonne, vraiment on a adoré. Asperges, crevettes et parmesan, une délicieuse association. J'ai trouvé la recette ici et je l'ai adaptée, je vous l'écris comme je l'ai réalisée. Et je vous invite vraiment à la tester avec des belles asperges qui sont bien de saison.

Tarte aux asperges vertes et aux crevettes

- 1 pâte brisée allégée maison avec moitié farine blanche, moitié farine complète
- 140 g de crevette roses cuites décortiquées et dont vous aurez enlevé le boyau
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- lait
- 50 g de parmesan en poudre
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

Laver les asperges délicatement, les éplucher, les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter délicatement et réserver.

Rincer les crevettes s'il reste des morceaux de boyau. Les couper en deux ou trois et réserver.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher l'ail et la presser. Faire cuire oignon et ail dans une poêle anti-adhésive chaude en ajoutant un peu d'eau si ça attache, pendant 10 min. Ajouter les crevettes et mélanger.

Préparer l'appareil de la tarte en mélangeant les oeufs avec du lait (environ 250 mL je dirais). Saler et poivrer. Ajouter le parmesan.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte du mélange oignon-ail-crevettes. Verser l'appareil préparé précédemment. Recouvrir avec les asperges (il m'en est restées).

Enfourner à 200°C et cuire 25 min.

  Tarte aux asperges vertes et aux crevettes

Une salade bien sympathique, de saison, que j'avais servie en entrée avant des lasagnes, pour rester dans l'ambiance... italienne !

Salade italienne

Pour 2 personnes :

- salade mélangée + mâche
- 1 belle tomate
- 2 tomates séchées
- 2 tranches de jambon de Parme
- copeaux de Parmesan (fait avec un économe)
- pignons de pin
- vinaigrette à base de vinaigre balsamique

Faire dorer à sec les pignons de pin dans une poêle chaude. Réserver.

Enlever le gras du jambon et le détailler en morceaux.

Laver la tomates, la couper en 6 quartiers.

Eponger les tomates séchées et les couper en morceaux.

Disposer la salade dans chaque assiette. Ajouter les quartiers de tomates, les morceaux de tomates séchées, le jambon, le parmesan et des pignons. Servir avec la sauce à part.

  Salade italienne

Voici une délicieuse recette de crumble salé, très vite préparé que j'ai servi avec une viande blanche pour en faire un plat complet. La recette est issue du livre "Les meilleurs crumbles". J'ai adapté les quantités car par exemple pour la pâte à crumble pour 2 personnes, il fallait 1 biscotte, j'ai trouvé cela trop peu alors j'en ai mis 2. Enfin, je vous mets la recette avec mes modifs. Ce crumble est vraiment extra.

Crumble à l'italienne

Pour 2 personnes :

- 5 belles tomates
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- basilic frais ou surgelé
- 2 biscottes
- 25 g de parmesan
- 15 g de pignons de pin
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre

Préparer la pâte à crumble en émiettant les biscottes. Ajouter le parmesan, les pignons et l'huile et mélanger à l'aide d'une cuillére. Réserver.

Laver les tomates, enlever le pédoncule et le centre. Les couper en rondelles et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive chaude avec de l'huile d'olive ou pas. Saler et poivrer. Couper également la mozzarella également en tranches.

Verser la préparation aux tomates dans un plat à gratin moyen. Répartir du basilic, ajouter les tranches de mozza, ajouter de nouveau du basilic et recouvrir avec la pâte à crumble.

Cuire 25 min à 180°C.

  Crumble à l'italienne

Voici une délicieuse recette que j'ai servie en plat pour nous deux mais que vous pouvez aussi très bien servir en entrée. Des saveurs qui se marient très bien et une recette qui permet de cuisisner la polenta, pas toujours évidente à associer. Recette issue du livre "200 bons petits plat italiens" chez Marabout

J'édite mon message que j'avais programmé pour vous mettre une petite photo de mon loulou adoré qui fête ses 15 ans aujourd'hui. Que le temps  passe vite...

Polenta au fromage, au bacon et aux champignons

Pour 4 personnes :

- 400 g de champignons sauvages (cèpes, chanterelles et girolles par exmple) (surgelés pour moi)
- 25 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 5 feuilles de sauge entières (la mienne etait séchée)
- 50 mL de vermouth sec (j'ai mis un peu de vin blanc)
- sel
- poivre
- 200 g de polenta
- 50 g de parmesan
- 50 g beurre
- quelques tranches da bacon que j'ai ajoutées

Si vos champignons sont frais, les nettoyer en les frottant avec un torchon humide. Les émincer et réserver.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Faire cuire l'ail, la sauge et les champignons les plus durs pendant 2, 3 min. Ajouter les autres champignons, saler, poivrer, et poursuivre la cuisson 2 à 3 min jusuq'à ce qu'ils soient tendres. Verser le vermouth et faire cuire encore 1 min en remuant.

Si vous utilisez des champi surgelés, les ajouter à l'ail préalablement cuite dans une poêle anti-adhésive chaude, sans ajout de matière grasse.

Préparer la polenta en suivant les indications sur le paquet. Incorporer le parmesan quand elle est cuite, le beurre et saler et poivrer.

En même temps, faire dorer les tranches de bacon à sec et les couper en morceaux. Les ajouter aux champi.

Répartir la polenta sur les assiettes, napper de champignons et servir.

  Polenta au fromage, au bacon et aux champignons

Une photo super appétissante sur ce blog italien, alors j'ai décidé de tester cette tarte super épaisse, car je les aime beaucoup de cette façon. Un plat complet que vous pouvez toutefois accompagner d'une salade verte. Mais attention à bien la réaliser à l'avance car la cuisson est longue.

Tarte ricotta - petits pois

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée maison allégé, mi farine blanche, mi farine complète
- 500 g de ricotta
- 3 oeufs
- 100 mL de crème (il me restait un peu moins de 100 mL de crème de soja)
- 450 de petits pois surgelés
- 100 g de jambon blanc
- 1/2 oignon ou 1 petit oignon
- 1 tasse d'eau
- 2 càs de parmesan
- 5 feuilles de menthe (que j'ai oubliées)
- sel
- poivre

Préparer la pâte brisée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule à manqué préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et réserver au frais.

Dans une poêle chaude anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse), faire revenir l'oignon émincé quelques minutes, ajouter les petits pois et l'eau. Laisser cuire 10 min ou du moins jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Retirer du feu et ajouter le jambon coupé en lamelles.

Dans un saladier, bien mélanger la ricotta, les oeufs, la crème et le parmesan. Ajouter les feuilles de menthe réduite en petits morceaux et saler et poivrer. Ajouter la garniture aux petits pois.

Précuire le fond de tarte 10 min à 210, 220°C.

Verser la garniture sur le fond de tarte. Enfourner 1h20 à 210°C et recouvrir la tarte de papier alu si elle dore trop vite.

  Tarte ricotta - petits pois

Voici la recette de la tarte avec de la ricotta dont je vous parlais ici (clic). La recette est issue d'un blog anglophone (là), et franchement, nous avons A-D-O-R-E. La garniture est top, très goûteuse, la pâte très bonne mais alors pas facile à manipuler. Elle collait beaucoup alors si vous voulez, remplacez-la par une pâte brisée. Voici donc la recette avec quelques petites modifications que j'ai faites et que je vous mets entre parenthèses.

Tarte courgette - ricotta - parmesan

Pour 4 personnes en entrée et 2 personnes en plat, soit pour un moule à manqué de 24-26 cm de diamètre :

Pour la pâte :

- 160 g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 110 g de beurre (sur la base de ma pâte brisée allégée, je n'ai mis que 32 g)
- 60 g de crème aigre qu'on ne trouve pas en France apparemment donc j'ai mis de la crème liquide à 3 %
- 2 càc de jus de citron
- 60 g d'eau froide

Pour la garniture :

- 2 petites courgettes (de deux couleurs pour ma part)
- 100 g de ricotta
- 2 cas d'huile d'olive (1 pour moi)
- 1 gousse d'ail
- 60 g de crème liquide à 3 %
- 30 g de parmesan râpé
- poivre
- 1 càc de paprika
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure (pas mis)

Sabler la farine et le sel avec le beurre à la main ou à l'aide d'une fourchette.

Ajouter la crème, le jus de citron et l'eau et former une boule de pâte homogène et non collante. J'ai dû pour la part ajouter de la farine petit à petit  pour obtenir la bonne texture.

Ne pas trop travailler la pâte et la réserver une heure au frigo.

Dans la recette initiale, on fait dégorger les courgettes. Je ne l'ai pas fait et ça n'a posé aucun problème.

Eplucher et presser l'ail dans un bol et ajouter l'huile d'olive.

Mélanger la ricotta, la crème, le parmesan, la mixture ail-huile d'olive, le paprika et le poivre.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (j'ai encore ajouté de la farine !), plus grande que votre moule.

La déposer dans le moule recouvert de papier cuisson en laissant dépasser les bords de la pâte.

Etaler la garniture et déposer harmonieusement en rosace les courgettes coupées en rondelles. Rabattre les bords de la pâte dur l'intérieur.

Dorer au jaune d'oeuf si vous le souhaitez.

Cuire environ une heure à 190°C (j'ai dû mettre 45 min car j'étais pressée et c'était trèèèès bon !!!)

Avant cuisson :

Après cuisson :

  Tarte courgette - ricotta - parmesan

Si vous aimez les poivrons, vous adorerez cette pizza, pas grasse du tout ! Nous nous sommes régalés.


Pizza aux poivrons

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à pizza :

- 250 g de farine blanche
- 125 g d'eau
- 3,5 g de sel
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche

Pour la garniture :

- 20 cL de coulis de tomates (il vous en restera)
- 3 poivrons ( 2 rouges et un vert pour moi)
- 1 gros oignon rouge
- 1 grosse càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 càc d'origan
- 40 g de mozzarella
- copeaux de parmesan

Mettre dans la MAP l'eau, puis la farine et le sel et la levure sans les mettre en contact. Mettre en marche le programme "pâte". Vous pouvez également réaliser cette pâte au robot ou à la main, puis la laisser doubler de volume.

A la fin du programme, dégazer la pâte, la couper en deux portions de poids égal.

Préchauffer le four au plus fort (270°C pour moi soit thermostat 9).

Eplucher et émincer l'oignon. Laver et épépiner les poivrons. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mettre au four sur position grill jusqu'à ce que la peau des poivrons soit très noire. Les mettre alors dans un sac congélation et laisser refroidir. Vous pouvez alors enlever plus facilement leur peau. Puis les couper en lanières.

Faire revenir dans l'huile l'oignon et les poivrons environ 15 min. Saler, poivrer et saupoudre d'origan. Réserver.

Former avec les deux boules de pâte des disques avec un rouleau à pâtisserie et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Procéder en 2 étapes, c'est-à-dire une pizza à la fois, sauf si vous avez un très grand four !

Etaler du coulis de tomates sur la pizza qui est déjà sur la plaque du four. Recouvrir de 20 g de mozza coupée en petits dés, et de la moitié de la garniture. Enfourner pour environ 10 min.

A la sortir du four ajouter les copeaux de parmesan et servir avec une salade verte et du jambon de Parme.

  Pizzas aux poivrons

Nouvelle recette de petits sablés à grignoter pour l'apéro. J'ai choisi de les faire au parmesan et à l'amande (qu'on ne sent pas trop) et ne mettant pas trop trop de beurre. Au final, ces petits sablés sont délicieux !

Sablés parmesan - amande

- 180 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 35 g de parmesan râpé
- 65 g de poudre d'amandes
- 30 g d'amandes mondées ou non concassées
- 1 oeuf entier

Mélanger la farine, le sel le parmesan, la poudre d'amandes et les amandes concassées. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf et former une boule de pâte homogène et non collante. Rajouter à peine d'eau si besoin (tout dépendra de la grosseur de votre oeuf).

Former ensuite deux boudins de pâtes que vous enroulez dans du film étirable et réserver au frais au moins une heure.

Découper ensuite des sablés de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

  Sablés parmesan - amande