Je n'avais jamais cuisiné des asperges et comme la saison commence, j'ai décidé de me lancer avec les asperges vertes. Je les ai associées au délicieux jambon de Bayonne de la maison Petricorena, dans un risotto car on adooore ça !


Risotto aux asperges vertes et au jambon de Bayonne

Pour 2 gros gourmands mangeurs :

- 200 g de riz à risotto cru (Arborio est top)
- 1 petit oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 7 belles asperges vertes
- jambon de Bayonne de la maison Petricorena
- parmesan (à l'œil)
- copeaux de parmesan
- sel et poivre
- 1 càs d'huile d'olive

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide tout en remuant. Ajouter le verre de vin blanc. Une fois absorbé, ajouter petit à petit le bouillon. Il doit également être absorbé à chaque fois. Cela prend environ vin minutes.

Pendant ce temps, éplucher les asperges jusqu'avant la pointe. Les laver et les cuire 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Puis les couper en petits tronçons en réservant les pointes. Réserver.

Une fois le risotto cuit, saler, poivrer, ajouter les tronçons d'asperges et le parmesan. Servir en dressant sur le risotto des copeaux de parmesan, les pointes d'asperges et le jambon de Bayonne. Et régalez-vous car c'est délicieux !

  Risotto aux asperges vertes et au jambon de Bayonne

J'aime beaucoup les crumbles salés et paradoxalement, j'en réalise rarement... Voici donc une nouvelle recette qui constitue un repas parfait, bien complet, agrémenté d'une petite salade verte ! L'idée d'assoier les épinards et la dinde en crumble vient du blog "Autour d'un plat" qui regorge de délicieuses recettes !

Crumble salé dinde - épinard

Pour un plat à gratin moyen :

- 2 escalopes de dinde
- 2 échalotes
- 500 g d'épinards hachés surgelés à la crème ou des épinards frais comme c'est la saison !
- 100 g de farine (mi blanche-mi complète)
- 62 g de parmesan râpé
- 25 g de chapelure
- 62 g de beurre
- sel et poivre
- 1 càs d'huile d'olive

Emincer les échalotes, découper la dinde en dés et faire revenir le tout dans l'huile en ajoutant à peine d'eau si ça accroche.  Saler et poivrer.Cuire les épinards au micro-ondes.Quand la dinde est bien dorée, la déposer dans le fond du plat avec les échalotes et recouvrir d'épinards.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre et sabler grossièrement la pâte. En recouvrir le plat.

Cuire à four préchauffé à 180°C environ 20 min.

  Crumble dinde - épinard

Des navets sous la main, qu'en faire à part les mettre dans une soupe ou les manger tout simplement à l'eau? Et pourquoi pas une tarte. Mais comme j'ai longtemps hésité avec un gratin, j'ai finalement décidé d'incorporer ma béchamel dans la tarte car je ne trouvais pas qu'un appareil à base d'œufs se marierait bien avec les navets... Avec du jambon sec italien et du parmesan, un régal !!
Une autre recette à base de navets suivra car il m'en restait...

Tarte navet - jambon sec - parmesan

Pour la pâte à tarte, pâte de Laurence Salomon :

- 150 g de farine complète
- 50 g de flocons d'avoine baby
- 1 càs de sel
- 5 càs d'huile d'olive
- eau (environ 1 petit verre)

Pour la garniture :

- 3 à 4 navets
- 1 béchamel légère avec 300 g de lait
- 4 tranches de jambon cru : jambon de Bayonne de la maison Petricorena
- parmesan
- sel et poivre

Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs puis sabler la pâte avec l'huile d'olive. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver au frais.

Eplucher les navets. Les couper en fines lamelles et les faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Préparer la béchamel légère comme indiqué ici (clic).

Garnir le fond de tarte de tranches de navet, saler et poivrer. Recouvrir de béchamel, saupoudrer de parmesan et cuire à four préchauffé à 220°C - 240°C pendant 20 minutes.

Sortir la tarte du four et y déposer les tranches de jambon. Remettre au four 10 minutes à 240°C et déguster avec une salade.

Au bout de 20 minutes :

A la fin :

  Tarte navet - jambon cru de Bayonne - parmesan

Je déteste les gâteaux apéro tout mous, trop salés,... seuls les biscuits secs passent encore mais je préfère les réaliser ! J'adore les mélanges du genre parmesan, pecorino, amandes, pistaches, olives, etc... Voici donc une recette de sablés délicieux trouvée sur le site de Mamina, "Et si c'était bon...".

Sablés au pecorino et au parmesan

Mamina en a apparemment fait 20, moi seulement 6 !! Mes cercles étaient peut-être plus grands...

- 70 g de beurre mou mais pas fondu
- 1 jaune d'œuf
- 35 g de pecorino râpé (j'ai mis du parmesan à la place)
- 25 g de parmesan râpé
- 90 g de farine
- 25 g de pistaches (non salées pour moi)
- Sel et poivre

Pour la dorure :

- 1 jaune d'œuf
- 1 càs de lait

Mélanger le beurre et le jaune d'œuf. Travailler rapidement en ajoutant les fromages, la farine, les pistaches le sel et le poivre.

Faire une boule et laisser reposer environ 3 heures au réfrigérateur. (J'ai préparé la pâte la veille, aucun problème).

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à 4 mm environ et découper les sablés avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre environ. Mélanger le lait et le jaune d'œuf et passer la dorure sur les sablés avec pinceau en veillant à ne pas en faire couler  sur l'épaisseur de la pâte.

Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs. Trop bons !!

  Sablés au pecorino, au parmesan et aux pistaches

Voici aujourd'hui le plat que j'avais fait lors de mon repas où mes verrines constituaient le dessert : un crumble salé. J'en avais déjà réalisé une fois et nous avions beaucoup apprécié et je ne sais pas pourquoi je n'ai pas remis ça plus tôt ! J'ai choisi une garniture plutôt légère composée de légumes et de bacon. Lorsqu'avec une amie nous préparions des salades pour manger à la fac, elle me disait toujours de  mettre de la couleur ! J'essaie donc toujours de suivre son conseil... ;)

Crumble tout en couleur aux pignons

Pour 6 personnes (pour le crumble (il m'est est en effet resté), sinon la garniture est pour 4) :

Pour la garniture :

- 1 gros oignon
- 1 poivron jaune
- 2 grosses courgettes
- 3 belles tomates
- 6 tranches de bacon

Pour le crumble :

- 160 g de farine
- 100 g de parmesan
- 100 g de beurre
- 40 g de chapelure
- 1 grosse poignée de pignons

Couper l'oignon en fines lamelles ainsi que le poivron. Couper les courgettes en rondelles et les tomates en dés.  Les faire cuire dans un fond d'huile d'olive et saler et poivrer. Réserver et faire légèrement dorer les tranches de bacon. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan, la chapelure et le beurre. Dans un plat à gratin, mettre les légumes puis les tranches de bacon. Recouvrir de crumble et répartir les pignons (seulement sur une moitié si comme moi votre invitée n'aime pas ça :) ). Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 min. Servir avec de la mâche et des noix !

  Crumble salé aux pignons

Recette rapide de Cyril Lignac pour un repas du soir improvisé avec de la pâte brisée qu'il me restait au congel.

Tartelette fine tomate - chorizo

- pâte brisée faite maison allégée
- 6 tranches fines de chorizo par tartelette
- 1 petite tomate par tartelette
- parmesan
- moutarde
- basilic
- huile d'olive (pas ajoutée)
- vinaigre balsamique
- sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte dans vos moules et la cuire à blanc 10 min. Badigeonner le fond de tarte de moutarde et déposer la tomates coupée en rondelles. Ajouter les tranches de chorizo et le basilic ciselé. Poivrer et saler très légèrement. Arroser d'un filet d'huile d'olive (pas fait, le chorizo est assez gras...!) et mettre au four pour 10 min. Parmeser de parmesan à la sortie du four et arroser d'un filet de vinaigre balsamique au moment de servir.

   Tartelette fine tomate - chorizo

Petite recette réalisée pour un repas entre copines et qui nous a bien plu... Et comme cette amie a acheter de la ricotta et qu'elle est bientôt périmée :) je mets vite la recette !!

Spaghetti au pesto à la sicilienne et aux pignons

Pour 4 personnes :

- 400 g de spaghetti
- 15 tomates cerises
- 80 g d'huile d'olive (50 g)
- 20 g de pignons
- 30 g de ricotta
- 25 g de parmesan
- 20 g de noix
- 50 g de pulpe de tomates (coulis de tomates)
- 1 bouquet de basilic (basilic surgelé)
- sel et sucre (pas mis le sucre)

Nettoyer et laver le basilic. Mettre dans un mixeur le basilic, les pignons, les noix (j'ai préféré les garder entier et les ajouter directement dans l'assiette), la ricotta, la pulpe de tomates, le parmesan, le sel, le sucre et l'huile. Mixer jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Faire cuire les pâtes et assaisonner avec le pesto, les tomates cerise coupées en rondelles (et les noix et les pignons).

Avec macaroni et steak de jambon :

  Spaghetti au pesto à la sicilienne et aux pignons

Une super recette trouvée sur le site Cuisine Campagne à condition d'aimer le parmesan... J'ai juste modifié la  garniture. A la place des noix, des amandes et à la place des olives noires, des olives vertes !

Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes

- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 1 œuf
- 1 càc de levure chimique
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 1/2 càc de sel
- poivre

Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la levure. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts. Faites un puits, cassez l'œuf dedans, ajoutez les noix, les olives noires coupées en petits dés et mélangez bien l'ensemble. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez une boule de la grosseur d'une noix et aplatissez-la bien (environ 4 mm pas plus). Comptez 8/9 cookies par plaque. Enfournez pendant 25 min. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.

  Cookies salés au parmesan, aux amandes et aux olives vertes

Ce week-end, pas de resto alors c'est moi qui me suis mise aux fourneaux ! Voici donc le détail de notre menu :

Mille-feuille croustillant de crabe et d'avocat de Cyril Lignac

Pour 4 personnes : (comme nous ne sommes que 2, mes modifs sont en rouge entre parenthèses)

- 10 cL de crème (5cL)
- 200 g de chair de crabe (100 g)
- 3 avocats mûrs (1 gros)
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron (un peu moins)
- 1 petit bouquet de ciboulette (ciboulette surgelée, à l'œil)
- quelques dés de tomate pelée
- quelques pignons de pin
- 3 feuilles de brick
- beurre
- quelques feuilles de basilic (facultatif) (pas mises)
- sel et poivre

Battre la crème en chantilly et la réserver. Eplucher et dénoyauter l'avocat. Mixer sa chair avec la Tabasco, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter délicatement à ce mélange la crème fouettée et la chair de crabe. Ajouter enfin la ciboulette, les dés de tomate et les pignons de pin grillés (ou pas).
Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Etaler une feuille de brick sur un plan de travail et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. La plier en 2 (Cyril superpose 2 feuille et y découpe des disques) et la couper de façon à obtenir 2 triangles de même taille. Préparer ainsi 6 triangles (ou 12 pour 4 personnes). Faire cuire ces triangles pendant 7 min au four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur chaque assiette, déposer 1 triangle de brick ; le recouvrir de crème d'avocat. Superposer un second triangle de brick et le recouvrir de mousse et finir par un triangle.

Crème d'avocat sans la crème fouettée (car Mr Lignac ne précise pas dans son livre quand ajouter la crème donc au début, je ne l'avais pas mise !) :

Le résultat :

  Millefeuille croustillant de crabe et d'avocat

Risotto crémeux aux cèpes et aux noisettes de Cyril Lignac, et aussi aux girolles de DDcuisine

Pour 4 personnes :

- 200 g de riz italien pour risotto
- 1 oignon
- huile d'olive
- 10 cL de vin blanc
- 30 cL d'eau (50 cL)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 150 g de cèpes frais ou surgelés (mélange de cèpes frais et de girolles fraîches)
- 1 échalote (pas mise)
- 1 gousse d'ail (ail en poudre)
- 1 petit bouquet de feuilles de persil plat (persil surgelé)
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre (pas mis)
- 2 càs de noisettes hachées
- sel et poivre
- 1 càs de mascarpone (pas mise)

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz, bien mélanger pendant 5 min et ajouter le vin blanc. Quand celui-ci est absorbé, ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant la cuisson du riz, nettoyer les cèpes et les girolles (travail délicat...) et les couper en tranches. Hacher l'échalote. Hacher aussi l'ail et le persil et les réunir pour obtenir une persillade. Faire revenir l'échalote hachée, ajouter les champignons et faire cuire 10 min. Saler, poivrer et ajouter la persillade. Retirer du feu.
Quand le riz est cuit, incorporer petit à petit le beurre et le parmesan. Ajouter les champignons, les noisettes hachées et le mascarpone. Servir bien chaud.

J'ai accompagné ce plat de noix de Saint-Jacques juste poêlées dans du beurre environ 2 min de chaque côté, ainsi que de grosses crevettes saisies de la même manière.
Un délice !

  Risotto crémeux aux cèpes, aux noisettes et aux girolles

Pour le dessert, je n'ai pas pu résister bien longtemps à la tarte au chocolat publiée cette semaine sur Talons Hauts & Cacao. Troop bonne !! Je vous laisse donc vous rendre sur ce lien pour la recette car je l'ai suivie à la lettre sans le gingembre !  Je vous mets donc juste les photos.

Le mélange sucre + œufs + jaunes d'œufs qui épaissit, mousse...

Le mélange mousseux qui se marie au chocolat...

La tarte :

Servie avec de la crème fouettée :

La dernière pour vous inciter à l'essayer !